公园烧烤区管理制度

公园烧烤区管理制度

第一章总则

第一条为加强烧烤区的管理，规范烧烤服务行为，维护经营者和消费者的合法权益，促进烧烤业健康发展，根据国家有关法律、法规的规定，结合烧烤区实际情况，制定本管理制度。

第二条县各级工商、卫生、环保等行政管理部门及景区管理，按照各自职责，对烧烤区经营商户具有监督管理权利。

第三条本管理制度所称的经营者，是指在烧烤区提供烧烤服务的经营商户。

第二章烧烤区的经营管理

第四条烧烤区经营者要严格按照法律、法规和行业管理的有关规定从事经营活动，明确经营范围经营方式，明示营业时间、供应品种、服务项目，严格执行明码标价的规定。

第五条不得采用非法定计量单位，必须配备与其经营活动相适应的计量器具，计量器具的准确度等级应符合国家有关要求，并依法实行强制检查，不得拒绝消费者当场称量要求。

第六条从业人员应恪守职业道德，遵纪守法。上岗人员要穿戴工作衣、帽，佩带标志，身体健康、无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病，并按规定定期进行健康检查及卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证。

第七条经营者要有与其经营业态、经营规模和经营档次相适应的加工制件场地、库房和供客人就餐的场所。同时，要有相应的卫生

设施、消防设施和安全通道，冷、热供给系统（器具）应符合安全标准，上下水设施齐备。

经营场地的门面装饰要整齐、美观，有明显的标志、字号，牌匾的文字书写应规范、工整、醒目。

第三章烧烤区的环保、消防、卫生管理

第八条烧烤区的经营必须符合环保、消防、卫生的要求，经营者依法领取卫生许可证、消防安全检查合格证和工商营业执照后方可营业。

第九条经营者要使用油、气、电等清洁能源，设置收集油烟、异味和排气的专门装置；所排放的油烟浓度必须符合国家或地方规定的标准。

第十条经营者应当采取有效的隔音或减震措施，防治噪声污染，其排放的噪声必须符合所在区域环境噪声标准。

第十一条应当设置隔油、残渣过滤装置等治理设施，使其符合城市排污管网进水标准，不得所残渣废物排入城市排污管网。

第十二条在消防安全管理方面，要确保消防疏散通道和消防通道畅通，严禁在安全出口上锁、堆放杂物；要定期对排油烟道、燃气灶具等容易发生火灾的部位进行检查、清理；要严格燃气、燃料的消防安全管理，做到人走火灭，及时关闭气阀。

第十三条不得擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材；不得埋压、圈占消防栓或水泵接合器；对消防设施要经常维护，确保完好有效。

第十四条在卫生管理方面，经营者必须认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家食品卫生法有关规定。

经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的卫生管理人员。加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。

第十五条发现食物中毒或疑似食物中毒的情况和可能导致食物中毒的食品及其原料，除采取临时应急控制措施外，应当根据国家有关规定及时向所在地卫生行政部门报告，并配合卫生行政部门开展调查和处理。

第十六条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

第十七条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

第十八条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备有。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，放在餐饮具贮存柜上明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第四章烧烤区的食品管理

第十九条食品运输、加工、销售、贮存、陈列的各种防护设施、设备及其运送工具应当保持清洁，定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗；除臭、温度指示装置应当定期校验。

贮存食品的场所应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品存放应当分类、分架，隔墙、隔地并定期检查，变质或超过保质期限的食品必须及时处理。

第二十条经营者禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

（二）无检验合格证明的肉类食品和无证、无标生产的加工食品；

（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

第二十一条食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或使用。食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。食品加工制作要有成本卡（单）并以此为依据投料制作。

第五章责任追究

第二十二条经营者违反本办法规定，由工商、卫生、环保、城管、质量技术监督等行政管理部门依照有关法律、法规和规章进行处罚；构成犯罪的依法追究刑事责任。（旅游区开放时间早8：30-晚18：30）

（四）、物业管理服务的定位及目标

从开始，我们以配合资产公司为中心，促进配合上级部门的管理。物业管理的好坏必将直接影响到景区整体形象，优质的物业管理服务将确保优秀品质及良好的市场口碑，对景区起到无形的宣传作用，反

之将成为阻碍。在此期间，物业管理服务的质量是关键，根据这一特点，我们将在管理初期加强物业管理的品牌效应，集中优势，始终树立“以品质求生存，以品牌拓市场”的理念，坚持“以管理服务于人，以服务奉献于人、以诚心打动人、用信誉塑造人”，不断听取合理化建议和要求，及时弥补以往工作中的缺陷与不足，提供最优质的服务、最贴心的关怀，尽快创出物业管理品牌，形成良好的市场口碑，确保优秀的管理品质。

烧烤店员工管理制度.doc

烧烤店员工管理制度.doc 烧烤店员工管理制度 乐至烧烤项目经营策划方案 一、分析上环境 1、市场行情餐饮是阳光产业,经久不衰。在餐饮行业,生意最火爆的是烧烤,烧烤火遍大江南北的大街小巷,成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县,特色为烧烤是烤不是烟熏,所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味,深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁,希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处,是典型的山山区且卡斯特地貌明显的一座小城,该地区以辣为主的饮食食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人,娱乐和餐饮业尤为突出尤;夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烧烤为主,考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。为 3、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人,以年小孩和中年人为辅,老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤年特别受到学生和成年人的喜爱,这类消费人群主要是喜欢尝群 试新的事物,喜欢体验生活,享受生活。 二、目标定位 1、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消费人群为 占烧烤的绝大多数,故选择这类人为目标客户。现在市场上客 1 / 3

的烧烤大多是路边摊,它们不仅不卫生而而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤,它们看上去也也很脏,完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干年 净卫生、有档次的烧烤,要让年轻人人到店内就是一种享受。 2、店铺选择前期开业根据店店铺的价格和位置综合选择,铜仁市民是有美味都会闻风而而去。二、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略,,专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。 三、营销策略组合营 1产品策略 ?店内装修一定要与众不同,选择两至三间的门面房子,店内色彩要与烧烤相协调,,制制成统一协调的色彩效果,在选择店内装修材质上要考虑实实用性和美观性相结合,因为烧烤有许多油烟,而且太贵的的材质会过度增加顾客的消费价格。(根据店面位置和年限限确定) ?店内人员的服装一点要统一,他们的服务态度也一定要经度过的培训,对待客户必须热情、微笑服务。?烧烤的品类一? 点要广,而且尽量选择年轻人爱吃的口味。。 2、价格策略价格相对于路边摊肯定是高,但我们让让顾客消费的不仅仅是烧烤,更多的是享受,不过价格也不不能过高,这样会让顾客望而止步,只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆当可以 3、销售策略 ?在店店铺刚开业,先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开业的前一个星期内可以的 打折。打折模式,根据消费情况,菜类和酒类进行打折据(菜品 2 / 3 上50送10元,酒类,12瓶送2瓶),小小的优惠会让顾客感受到店主的的温馨和体贴。 ?在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立可VIP制度,VIP贵宾可以打折。 ?在烧烤店店内有特色烧烤推出时,要及时以传单的形式告知顾客,甚甚至让他们知道不一样的特色烧烤。 ?烧烤店的促销活动动要抱我时机推出,并要频繁,像

烧烤店员工管理制度

烧烤店日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。 以下是为你整理的烧烤店员工管理制度，希望能帮到你。 烧烤店员工管理制度篇1一、分析上环境1、市场行情餐饮是阳光产业，经久不衰。 在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县，特色为烧烤是烤不是烟熏，所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。 本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。 铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一座小城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。 铜仁市人口20万余人，娱乐和餐饮业尤为突出;夜宵的主题以烧烤为主。 铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。 3、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。 而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。 二、目标定位1、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消

费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。 现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。 即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。 故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2、店铺选择前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会闻风而去。 二、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。 三、营销策略组合 1产品策略①店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。 (根据店面位置和年限确定) ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过的培训，对待客户必须热情、微笑服务。 ③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味。 2、价格策略价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤，更多的是享受，不过价格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆可以 3、销售策略①在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。

烧烤店岗位职责

鼎呱呱时尚餐饮名店 烧烤组岗位职责 a.岗位名称：烧烤师 b.直接上司：烧烤组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学； 4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物； 5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不 走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料； 6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观； 7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求； 8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位； 9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇二：烧烤间员工岗位职责 餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility 篇三：烧烤店的经营管理 烧烤店的经营管理 第一部分开烧烤店的步骤 1．.进行创业调研咨询 2．撰写创业企划书 3．创业资金筹措 4．学习经营技术 5．店 面商圈评估 6．找房子，与房东签约 7．申请营业证照 8．店面装修 9．招聘员工 10．采 购原料、器具及设备 11．试做产品 12．开幕促销 第二部分餐饮计划书 1．烧烤店的经营主题 2．烧烤店名称 3．服务对象 4．烧烤店经营理念及经营策略5．烧 烤店的阶段性目标 6．行业背景及市场分析 7．投资收益分析 8．投资计划的执行 9．投 资风险及对策 10．租房面积及座位数 11．人员配备 12．厨房设备 13．办公设备及餐桌 餐椅 14．开业投资费 15．财务预算 第三部分食品种类及制做 1．食品的种类及参考价格 2．烤制工艺 3．以豆腐为主的大菜 4．小菜类 5 ．部 分主食的制做 6．酒水 第四部分岗位职责 1．经理岗位职责 2．副经理岗位职责 3．会计的岗位职责 4．出纳的岗位职责 5．收 款员的岗位职责 6．采购员的职责 7．保管员的岗位职责 8．前厅领班的岗位职责 9．售 饭服务员的岗位职责 10．厨师长岗位职责 11．烹饪的岗位职责 12．洗切配菜的岗位职 责 13．洗碗工的岗位职责 14．收碗工的岗位职责 15．维修的岗位职责 第五部分规章制度 1．劳动条例2．管理制度3．卫生管理制度4．奖惩制度5．作息制度6．工作规范7．有 关内部规定 第六部分烧烤店的营运管理 第七部分操作规程 第八部分附件

烧烤岗位职责

烧烤组岗位职责 a.岗位名称：烧烤师 b.直接上司：烧烤组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学； 4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物； 5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不 走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料； 6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观； 7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求； 8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位； 9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇二：烧烤间员工岗位职责 餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility 篇三：烧烤厨师岗位职责 烧烤厨师岗位职责 一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。 二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。 三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、 解冻，确保能及时烧烤。 四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变 质。 五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大 方。

六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。 七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。 八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。篇四：烧烤间主管岗位职责 餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility篇五：烧烤服务员岗位职责 烧烤服务员岗位职责 1、烧烤服务员岗位职责 1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生​‌‌，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用； 2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务； 4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 2、日式烧烤服务员岗位职责 1、保持良好的仪容仪表，用礼貌的语言、热情的态度接待每一位顾客； 2、营业时，按流程为客人提供优质服务，主动观察随时提供服务及促销工作； 3、尽量帮助客人解决消费过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给上级，寻求解决方法。 3、烧烤店服务员岗位职责 1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用； 2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务； 4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作； 5、积极参加培训，不断提高服务技能。 4、烧烤店服务员岗位职责 2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务。

烧烤店规章制度全

烧烤规章制度18条 1：上班时，衣冠不整，不佩戴工号牌扣10元。 2：上班时，未经许可接打电话或用店 里电话办私事，玩手机者扣10元。 3：岗前服务员未按要求进行餐前检查准备工作扣10元。 4：上班期间聚众闲聊，每人扣10元。 5：中餐期间用餐时间不能超过20分钟，工作期间员工用厕时间不能超过15分钟，超过 规定时间者扣10元。 6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣10元。 7：上班时，不注意言行举止，大 声喧哗做不雅动作或说不雅的言语者扣10元。 8：工作散漫，精神不振，对客人视而不见，不主动提供良好服务者扣20元。 9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣20元。 10：不节省成本，包括水，电，菜品， 原材料，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣30元。 11：配菜或上菜出现少配，漏配，多配及上错菜者，按菜品原价扣除。 12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣30元。 13：背后议论，嘲讽，模仿客 人及对客人做不雅动作者 扣50元。 14：不服从工作安排，顶撞领导者扣50元。 15：利用职务之便，不记或少记客人所喝酒水饮料者或私自赠送客人东西者扣50元。 16：未请假或未经批准私自不上班者按旷工处罚。 17：上班期间，员工未经允许喝酒， 醉酒影响正常工作者或因喝酒给店里造成不必要的麻烦者扣200元。 18：与客人争吵或在公共场合与同事争吵，打架者扣500元。篇二：烤肉店工作制度盛焰烤肉工作制度 1、按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。 ? 严格遵守上下班时间早班：9:30—20:45 晚班：10:45—22:00 按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款￥20，迟到早退第三次罚款 ￥30，以此类推。（迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到 下班时间自行下班。 ? 请假。 请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理（扣日工资的2倍）；请假超过2天者必须 提前2天通知店长；请假超过3天（含3天）的必须提前3天得到店长同意。所有无故临时 请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。 2、按要求着装，按要求使用、放置个人物品。 ? 不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款￥10。 ? 不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款￥10，如找不到当事人的所有员工每人罚款￥10。 3、工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用 语。 ? 工作时间看电视，每次罚款￥10。 ? 工作时间聊天者，每次罚款￥10。 ? 工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款￥20。 4、责任到岗，各负其责。 ? 退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。 ? 因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。

烧烤工岗位职责

烧烤工岗位职责 烧烤工岗位职责 篇一： 烧烤间员工岗位职责餐饮部岗位职责 F BQUARTERS RESPNSIBILITY 篇二： 烧烤组岗位职责鼎呱呱时尚餐饮名店烧烤组岗位职责a.岗位名称： 烧烤师 b.直接上司： 烧烤组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学； 4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物； 5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料； 6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观； 7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求； 8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位； 9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制 篇三： 烧烤间主管岗位职责餐饮部岗位职责 F BQUARTERS

RESPNSIBILITY篇四： 烧烤厨师岗位职责烧烤厨师岗位职责 一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。 二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。 三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。 四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。 五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。 六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。 八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。篇五： 烧烤厨师职务说明

烧烤店员工管理制度

烧烤店员工管理制度 烧烤店日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。 以下是为你整理的烧烤店员工管理制度，希望能帮到你。 烧烤店员工管理制度篇 1 一、分析上环境 1、市场行情 餐饮是阳光产业，经久不衰。 在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为 13 亿人的休闲 小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景 乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县，特色为烧烤是烤不是烟熏，所烤出肉 类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。 本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。 铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一座小 城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。 铜仁市人口 20 万余人，娱乐和餐饮业尤为突出;夜宵的主题以烧烤为主。 铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。 3、消费者分析 现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不 消费。 而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事 物，喜欢体验生活，享受生活。 二、目标定位 1、选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数， 故选择这类人为目标客户。 现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。 即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。 故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就 是一种享受。 2、店铺选择 前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会闻风而 去。 二、营销战略 营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更 多的优势。 三、营销策略组合 1 产品策略 ①店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子， 店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和 美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。 (根据店面位置和年限确定) ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经 过的培训，对待客户必须热情、微笑服务。 ③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味。 2、价格策略 价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤，更多的 是享受，不过价格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业

烧烤店规章守则

精心整理烧烤规章制度18条 1：上班时，衣冠不整，不佩戴工号牌扣10元。2：上班时，未经许可接打电话或用店里电话办私事，玩手机者扣10元。 3：岗前服务员未按要求进行餐前检查准备工作扣10元。 4：上班期间聚众闲聊，每人扣10元。 5：中餐期间用餐时间不能超过20分钟，工作期间员工用厕时间不能超过15分钟，超过规定时间者扣10元。 6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣10元。7：上班时，不注意言行举止，大声喧哗做不雅动作 或说不雅的言语者扣10元。 8：工作散漫，精神不振，对客人视而不见， 9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣20元。，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣30元。 11：配菜或上菜出现少配，漏配， 12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣 动作者 扣50元。 14：不服从工作安排，顶撞领导者扣50元。 15：利用职务之便， 16：。17：上班期间，员工未经允许喝酒，醉酒影响正常工18：500元。篇二：烤肉店工作制度 1、，不得无故请假。 ?—20:45 晚班 ，迟到早退第二次罚款￥20，迟到早退第三次罚款 ￥3020分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到下班时间自行下班。 ?请假。 请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理（扣日工资的2倍）；请假超过2天者必须提前2天通知店长；请假超过3天（含3天）的必须提前3天得到店长同意。所有无故临时请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。 2、按要求着装，按要求使用、放置个人物品。 ?不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款￥10。 ?不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款￥10，如找不到当事人的 所有员工每人罚款￥10。 3、工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用语。

烧烤店员工管理制度

烧烤店员工管理制度 烧烤店日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。 以下是小编为你整理的烧烤店员工管理制度，希望能帮到你。 一、分析上环境 1、市场行情餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤 火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县，特色为烧烤是烤不是烟熏，所烤 出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯 特地貌明显的一座小城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人， 娱乐和餐饮业尤为突出;夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。 3、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基 本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。 二、目标定位 1、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这 类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要 做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2、 店铺选择前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会闻风而去。二、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。 三、营销策略组合 1产品策略①店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价

公园烧烤区管理制度

公园烧烤区管理制度 第一章总则 第一条为加强烧烤区的管理，规范烧烤服务行为，维护经营者和消费者的合法权益，促进烧烤业健康发展，根据国家有关法律、法规的规定，结合烧烤区实际情况，制定本管理制度。 第二条县各级工商、卫生、环保等行政管理部门及景区管理，按照各自职责，对烧烤区经营商户具有监督管理权利。 第三条本管理制度所称的经营者，是指在烧烤区提供烧烤服务的经营商户。 第二章烧烤区的经营管理 第四条烧烤区经营者要严格按照法律、法规和行业管理的有关规定从事经营活动，明确经营范围经营方式，明示营业时间、供应品种、服务项目，严格执行明码标价的规定。 第五条不得采用非法定计量单位，必须配备与其经营活动相适应的计量器具，计量器具的准确度等级应符合国家有关要求，并依法实行强制检查，不得拒绝消费者当场称量要求。 第六条从业人员应恪守职业道德，遵纪守法。上岗人员要穿戴工作衣、帽，佩带标志，身体健康、无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病，并按规定定期进行健康检查及卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证。 第七条经营者要有与其经营业态、经营规模和经营档次相适应的加工制件场地、库房和供客人就餐的场所。同时，要有相应的卫生

设施、消防设施和安全通道，冷、热供给系统（器具）应符合安全标准，上下水设施齐备。 经营场地的门面装饰要整齐、美观，有明显的标志、字号，牌匾的文字书写应规范、工整、醒目。 第三章烧烤区的环保、消防、卫生管理 第八条烧烤区的经营必须符合环保、消防、卫生的要求，经营者依法领取卫生许可证、消防安全检查合格证和工商营业执照后方可营业。 第九条经营者要使用油、气、电等清洁能源，设置收集油烟、异味和排气的专门装置；所排放的油烟浓度必须符合国家或地方规定的标准。 第十条经营者应当采取有效的隔音或减震措施，防治噪声污染，其排放的噪声必须符合所在区域环境噪声标准。 第十一条应当设置隔油、残渣过滤装置等治理设施，使其符合城市排污管网进水标准，不得所残渣废物排入城市排污管网。 第十二条在消防安全管理方面，要确保消防疏散通道和消防通道畅通，严禁在安全出口上锁、堆放杂物；要定期对排油烟道、燃气灶具等容易发生火灾的部位进行检查、清理；要严格燃气、燃料的消防安全管理，做到人走火灭，及时关闭气阀。 第十三条不得擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材；不得埋压、圈占消防栓或水泵接合器；对消防设施要经常维护，确保完好有效。

厨房设备管理制度

厨房设备管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备； 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离 开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都 要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平 摊赔偿，或由负责人赔偿； ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正

常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录， 归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律 造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气 阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免 猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。 （3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，若个别极片 间距很小甚至接触，则拒绝通电。 （4）高压绝缘子是否完整无损？表面应无油污。否则通电后引起高压漏电甚至放电，

烧烤店服务员管理制度

[标签:标题]2016 烧烤店服务员管理制度 烤肉工作制度烧烤店服务员管理制度|2015-11-0211:24 1、按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。 严格遵守上下班时间早班:9:30—20:45 晚班:10:45—22:00 按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款,20，迟到早退第三次罚,30，以此类推。(迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到下班时间自行下班。请假。 请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理(扣日工资的2倍);请假超过2 天者必须提前2天通知店长;请假超过3天(含3天)的必须提前3天得到店长同意。所有无故临时请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。 2、按要求着装，按要求使用、放置个人物品。 不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款,10。 不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款,10，如找不到当事人的所有员工每人罚款,10。 3、工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用语。 1 / 5 ---------------------------------------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------------------------------------- [标签:标题]2016 工作时间看电视，每次罚款,10。工作时间聊天者，每次罚款,10。 工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款,20。4、责任到岗，各负其责。

退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。 如出现跑单现象，该区域责任人(包括该区域内的所有服务人员)承担全部款项。5、坚守岗位，尽职尽责。 所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次罚款,5。 工作时间不许使用手机，违反者每次罚款,20。 工作时间不许做与工作无关的事情，(如，梳头、剪指甲、吃东西、玩手机等)，违反者视情节严重，每次罚款,20--,50。坚守岗位。 11:30—14:00，17:30—21:30两个时段门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚款,5。 14:00—17:00值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人(若店内暂无就餐的客人2 2 / 5 ---------------------------------------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------------------------------------- [标签:标题]2016 人可都在门口值班)。值班员不许离岗(如睡觉、吃东西等)，违反者视情节严重，每次罚款,10---,30。 6、注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次罚款,5--,10。 7、所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每次罚款,10--,50。 职责表

城区夜市烧烤等摊点经营管理办法

城区夜市烧烤等摊点经营管理办法为规范城区夜市、烧烤等摊点经营行为，切实保障人民群众身体健康和生命安全，营造安全、稳定、和谐的社会环境，根据国家有关法律法规，特制定本办法。第一条本办法适用于广安城区(城南、城北和协兴镇)的流动摊点和夜市经营行为。第二条市、区工商部门是经营内容审核的主管机关;市、区卫生部门是经营行为的状况许可及从业人员健康证明审验的主管机关;市、区环保部门是经营场所环评及噪声监测机构;市城管执法局是经营场地市容环境卫生执法及占道审核监管的主管机关。第三条流动摊点、夜市占道经营的应具备工商营业执照、卫生许可及食品生产经营人员健康证明、临时占用道路许可证，并且到专业街区或指定地点经营。第四条 XX区人民政府及相关办事处应加强城区无固定场所经营行为日常监管，积极引导从业人员文明经营、依法经营。各责任部门对不到专业街区或指定地点经营和未办理三证(工商营业执照、卫生许可及食品生产经营人员健康证明、临时占用道路许可证)的无固定场所经营行为一律依法查处。第五条专业街区应统一设置或更新醒目标志、挂牌、摊区标线，并有上水和下水、垃圾桶等市政设施，设施的设置、更新及维护等市政设施，城南片 1 / 2 区由市规划和建设局负责，城北片区由XX区政府负责;经营场所的日常清洁卫生由经营业主自行负责，辖区环卫部门负责监督管理;日常检测、防疫、消毒由辖区卫生部门负责;日常监管由辖区办事处负责。第六条工商、卫生以及城管执法等部门应督促经营业主办理“三证”(工商营业执照、卫生许可及食品生产经营人员健康证明和临时占用城市道路许可证)，对家庭困难的经营业主，可在政策规定范围内减免办理“三证”的相关费用。第七条凡违反本办法规定的，各有关职能部门应依照相关法律法规予以处罚、取缔。第八条本办法由XX市城市管理委员会办公室负责解释。第九条本办法自发布之日起施行。

烧烤店食品添加剂使用与管理制度

烧烤店食品添加剂使用与管 理制度 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

尚品宫纸上烧烤食品添加剂使用与管理制度 一、 餐饮业使用食品添加剂必须符合 《食品安全法》 、 《食品添加剂卫生管理 办法》及餐饮卫生规范的相关规定。 二、 餐饮业使用的食品添加剂品种、 使用范围及使用量必须符合 《食品添加 剂使用卫生标准》 （ GB2760-2007 ）及卫生部公告名单。不符合卫生标准和卫生 管理办法要求的食品添加剂不得使用。 三、 餐饮业食品添加剂实行报告制度， 拟使用的食品添加剂按报告备案表填 写登记后报当地卫生监督机构审查，合格后方可使用。 四、 购买食品添加剂必须索取响应的省级食品添加剂生产卫生许可证复印件 和产品检验合格证明， 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生 证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记。 五、 采取使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书， 包装标识内容包 括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、 批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有 “食品添加剂”字样。 六、采购的食品添加剂必须按“三专一管” （即专柜保管、专人领用、专人 使用和管理）的原则保管使用。 七、严禁在食品中使用下列物质：

1 、有毒有害化学物质； 2 、将工业级化工产品作为食品添加剂使用的物质； 3 、包装标识不全、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂；4 、亚硝酸盐内物质。 八、 严禁超过 《食品添加剂使用卫生标准》 中使用范围和剂量使用食品添加 剂。 九、 严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质， 严禁以掺杂掺假、 伪装为目的 的使用食品添加剂。 十、 违反相关规定采购使用食品添加剂或使用非食用物质， 将依法受到处罚； 涉嫌犯罪的，将依法追究刑事责任 .

烧烤店的经营管理

烧烤店的经营管理 第一部分开烧烤店的步骤 1．.进行创业调研咨询2．撰写创业企划书3．创业资金筹措4．学习经营技术5．店面商圈评估6．找房子，与房东签约7．申请营业证照8．店面装修9．招聘员工10．采购原料、器具及设备11．试做产品12．开幕促销 第二部分餐饮计划书 1．烧烤店的经营主题2．烧烤店名称3．服务对象4．烧烤店经营理念及经营策略5．烧烤店的阶段性目标6．行业背景及市场分析7．投资收益分析8．投资计划的执行9．投资风险及对策10．租房面积及座位数11．人员配备12．厨房设备13．办公设备及餐桌餐椅14．开业投资费15．财务预算 第三部分食品种类及制做 1．食品的种类及参考价格2．烤制工艺3．以豆腐为主的大菜4．小菜类 5 ．部分主食的制做6．酒水 第四部分岗位职责 1．经理岗位职责2．副经理岗位职责3．会计的岗位职责4．出纳的岗位职责5．收款员的岗位职责6．采购员的职责7．保管员的岗位职责8．前厅领班的岗位职责9．售饭服务员的岗位职责10．厨师长岗位职责11．烹饪的岗位职责12．洗切配菜的岗位职责13．洗碗工的岗位职责14．收碗工的岗位职责15．维修的岗位职责 第五部分规章制度 1．劳动条例2．管理制度3．卫生管理制度4．奖惩制度5．作息制度6．工作规范7．有关内部规定 第六部分烧烤店的营运管理 第七部分操作规程

第八部分附件 附一：饭店（餐厅）卫生标准附二：工商、税务知识附三：房屋（饭店）租赁合同书附四：个人居住租赁房屋合同书（范本格式）附五：私营企业雇工劳动合同书 第九部分员工培训 1．文明语言规范2．形体规范3．如何做一名优秀员工？（要求熟记并会应用）4．餐厅遇到特殊情况的处理5．食品卫生知识6．消防知识7．名片的使用方法8．接待客人的一般程序 给你一些前人的经验 人类自古偏爱烧烤食品，世界上烧烤的可谓千奇百怪，新疆的原始，韩国的精细，巴西的肉厚多汁，土耳其南世保 狈堑囊煊蚍缜榈鹊炔灰欢 恪？晒┥湛酒分忠彩俏寤ò嗣牛 蛭锝钥缮湛尽?br> 烧烤也分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同，目前我国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，我个人认为二三不予考虑。就拿原木木炭来说也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。 再有就是炉具的不同，炉具分为无烟及有烟炉具，像韩国及巴西烧烤一般都是无烟炉具居多，适合城市及繁华地段，档次也稍高些，而新疆的大家最熟悉了，摆地摊的基本都是。其实炉具本身并不是不排烟的。都是烟道的作用。市场上的所谓无烟炉具其实都是闭门造车之物。不堪一用，在韩国炉具的烟道各有绝活，这可是和烧烤的配方一样的绝密。外人是看不出来的。 位置的选择：很多朋友认为市中心好。其实不是的，市中心人气旺不假，可是租金贵也不假呀，利润的30％拿来交租金就有点太多了，因为烧烤并不是暴利行业，不比什么眼镜呀服装呀金货呀的利润。而且烧烤*的是回头客，味道好了， 地段就不那么重要了。 首先建议：居民区外围，高等学府外围，商场地段外围，旅游景点，郊区等。最 好是烧烤一条街，人气自然就旺了

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度 1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

食品采购查验制度 1、食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。 2、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。 3、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 4、采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。 5、运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 6、采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。