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酸菜猪肉炖粉条的制作方法

用料

主料拉皮75克五花肉100克酸白菜100克

调料色拉油60克食盐1.5勺鸡精适量姜5片料酒1小勺老抽1小勺胡椒粉适量

酸菜猪肉炖粉条的做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

所谓明油亮芡、色鲜味浓，这才是真正东北菜的原始特色吧！

烹饪技巧

东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：

1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；

2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；

3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；

4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

菜品特色

个人觉得，东北菜要论做法根本不难，炖、扒、烤、烹、爆加上大翻，从手法上来说并没有多高的技术含量，难就难在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材对于我们这样的外地人来说，就不是那么容易搞得到了。

好比小鸡炖蘑菇，撇开食材不谈，也就是平常人家一道香菇炖鸡，怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇，鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡，土鸡，不是超市卖的肉鸡，蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑，个头小形如小伞，但味道奇鲜奇香，这两样组合起来，才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇，稍变一下，就不是那个味儿。

白萝卜泡菜的制作方法

白萝卜泡菜的制作方法好吃的泡菜能丰富人们的餐桌，我们最熟悉的就是白菜泡菜，但是您知道吗?白萝卜也是能制作出很好吃的泡菜的，并且操作的方法是很简单的。想要每天都吃到爽口、酸嫩的泡菜吗，还等什么，白萝卜泡菜的制作方法我们马上学习! ★白萝卜泡菜的制作方法：材料 A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。做法

1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。 2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。白萝卜泡菜的制作材料：主料： (1)韩国小白萝卜 50个葱 1把 (2)大蒜(切末) 20粒姜末 1/4杯 (1)辣椒酱 1杯 (2)水 6杯盐 1/2杯 (3)糖适量盐 1大匙水 1/2杯

教您小白萝卜泡菜怎么做，如何做小白萝卜泡菜才好吃(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)腌渍约1～2天备用。 (2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。 (3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。 (4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2周。酱白萝卜的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜调料：酱油2000克,盐500克,味精5克,甜面酱500克教您酱白萝卜怎么做，如何做酱白萝卜才好吃 1.白萝卜洗净，切成两半。 2.用500克盐化成2.5千克盐水，把切好的萝卜放入，腌1

炖菜大全 [图片]

炖菜大全 [图片] ?分享 ?转载 ?复制地址 ?转发到微博转载自懂你 2010年04月16日 11:38 阅读(15) 评论(0) 分类：奕瑾美食?举报 ?字体：大▼ o小 o中 o大一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤

十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物

炖猪肉要多长时间能熟

炖猪肉要多长时间能熟文章目录*一、炖猪肉要多长时间能熟*二、怎么炖猪肉好吃*三、炖猪肉的技巧炖猪肉要多长时间能熟1、炖猪肉要多长时间能熟炖肉大约1.5个小时—2个小时还有就是如果不放心,有种简单的辨别方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插进去,插不进去就表示不熟;只有插进去点,有韧性就刚好。 2、猪肉的营养价值 2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。 2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。 2.4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。 3、吃猪肉的好处 3.1、增强免疫力提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质,更是含有人体必需的氨基酸,能有效增强免疫力和记忆力。

3.2、改善贫血促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁,可以为人体提供血红素和半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。 3.3、营养滋补营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分,是营养滋补之品。 3.4、避免难产润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。怎么炖猪肉好吃1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。) 2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。 3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用

正宗韩国泡菜做法

正宗韩国泡菜做法 1。大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。 2。撒盐。放一重物压在上面。一天。 3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。 4。准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。 5。将调料一层一层地抹在白菜上。 6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。韩国泡菜种类及做法大全泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 [泡菜的历史] 据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。[泡菜的效能] 1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。 2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。 3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。 [泡菜的种类] 可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。 [制作泡菜] ①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。 ②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯裏放。 ③白菜切成两半后，放在盐裏腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。 ④往盐腌过的白菜裏添加第2项的材料，要均匀涂抹。

炖肉用什么锅容易烂

炖肉用什么锅容易烂文章目录*一、炖肉用什么锅容易烂*二、炖肉的注意事项*三、炖肉的营养好搭档炖肉用什么锅容易烂1、炖肉用什么锅容易烂炖肉烂不烂和用什么锅关系不大,但是压力锅炖肉绝对能让再老的肉也能松软。压力锅炖猪肉时,上气后不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,肉洗净切成小块后,先在开水锅里汆一下, 烬出血水、杂质,也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。炖猪肉时间不要过长,一般炖猪肉12分钟,炖羊肉14分钟,炖牛肉18分钟,炖排骨18分钟,上气5分钟后转中火,到时关火后焖30分钟后再出锅。压力锅炖肉虽然好,在使用的时候要注意对加入水的把握。一般而言,只要在锅底加入少许的水即可,在不加料的情况下,甚至可以不放水,主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的,因此完全没有必要放那么多水。 2、炖肉又熟又烂的诀窍 2.1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 2.2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 2.3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太

少,应加开水。 2.4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 2.5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 2.6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 2.7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 3、炖肉的家常做法土豆炖肉材料:排骨肉、土豆、蒜、料酒和生抽、白糖、盐和鸡精、胡萝卜块。做法:肉,我用的是排骨上切下来的,感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点,找找大块吃肉的感觉。土豆去皮切块,用冷水泡干净淀粉。锅内下油烧热,爆香蒜蓉。下肉块,翻炒,变色后,加入适量料酒和生抽,再加入一小勺白糖。翻炒后,待汤汁起泡之后加入土豆,拌匀后加入适量清水,水量以略没过食材为宜。加入盐和鸡精调味,盖上锅盖小火慢炖,至汤汁减少到1/3

韩国泡菜制作方法(含图)

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。盐制白菜： 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。 3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。 6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。 3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。涂抹酱料：

1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。温馨提示： 1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。 2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。 3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。 4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。

风干肉的做法大全,这样做老少皆宜

风干肉的做法大全，这样做老少皆宜风干肉是内蒙古地区的一道特色，之所以叫风干肉，是因为之前生活在内蒙古地区的人，大多数都是游牧民族，大家把切好的肉做成风干肉，这样在在游牧过程当中更好的携带，同时又可以避免坏掉，还能快速的解决饥饿，所以风干肉被现在的人们也开始非常的追捧，大家都觉得风干肉的味道非常好，营养价值也很高，不由得希望自己也能学会做法，风干肉的做法其实非常简单，地地道道的草原风干肉，需要准备的有牛肉，芦荟，食盐，味精等几种调料，做的方法很简单。 ★草原风干肉 ★材料风干牛肉条350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量

★做法 ★1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁，焯水。 ★2、风干牛肉段加入秘制香料，上笼蒸45分钟入味。 ★3、将焯过水的菜胆摆入盘内，扣入蒸好的风干肉，浇原汁，撒芝麻仁、芦荟丁即成。 ★铁锅风干藕 ★材料莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。调料老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。制法1、藕洗净放入

老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；3、锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油，放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味，再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注：老卤水的 ★做法 ★原料：朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法：将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；2、将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。

粉条和什么菜炒好吃

粉条和什么菜炒好吃许多人喜欢吃粉条，但是不知道如何搭配才可以做出最好吃的粉条。其实辣子炒粉条、猪肉炖粉条都是日常生活中非常常见的菜，味道可口而且营养价值高所以深受人们的喜爱。猪肉、冬瓜都是搭配粉条非常不错的食材，有感兴趣的朋友可以试一试，相信一定会赞不绝口。猪肉炖粉条主料:五花肉适量,粉条适量辅料:食用油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,秘制红烧酱油适量,料酒适量,姜适量,葱白适量,角适量猪肉炖粉条的做法步骤 1.准备好材料，粉条用温水浸泡1个小时，猪肉切较厚的块 2.锅中放水，放入猪肉焯水 3.水开后再煮约3分钟，捞出放清水中冲洗干净 4.热锅凉油，下猪肉煸炒至出油 5.下姜片，葱白及八角一起煸炒 6.加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀 7.加入清水，淹没过猪肉以上 8.大火烧开转中小火慢炖30分钟，汤汁只剩下1/3时加入粉

条一起炖煮，煮至粉条熟即可起锅，撒上葱花即可小窍门 1、粉条可以选择红薯粉或木薯粉，我这次用的是木薯粉 2、粉条熟了即可起锅，不一定全部收完汤汁，盛出后粉条还会吸收汤汁 3、如果买不到秘制红烧酱油，可以加入几颗冰糖让猪肉上色蚂蚁上树主料:粉条适量辅料:肉末适量,青椒适量配料:糖适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,酱油适量,鸡精适量,醋适量蚂蚁上树的做法步骤 1，粉条用水泡软，辣椒切成小丁 2，锅里放油，加入肉末和一点料酒中小火炒散 3，加入青椒和适量的酱油炒匀 4，加入一勺豆瓣酱和一小碗水，炒匀 5，加入泡好的粉条进去煮熟，临出锅前加一点鸡精和醋就好了猪肉白菜炖粉条主料:五花肉适量,粉条适量,白菜适量辅料:油盐适量,酱油适量,姜适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,花椒粒适量,鸡精适量,大葱适量

肉类菜谱大全

肉类菜谱大全目录 1.鸡（鸡肉、鸡肝鸡心鸡肫、鸡蛋）清蒸鸡海带炖鸡石耳炖鸡虫草鸡平菇炖小鸡香菇鸡鲜蘑烩鸡丝椒油口蘑鸡片猴头炖鸡草菇蒸鸡灵芝鸡双冬扒鸡银杏鸡丁核桃仁鸡丁栗子烧小鸡首乌鸡杏仁蒸鸡十全大补鸡黄芪蒸鸡香干拌鸡丁腐竹黄焖鸡宫保鸡丁赤豆炖鸡银芽炒鸡丝扁豆鸡豌豆鸡丝汤油菜薹鸡丝荠菜鸡丝苤蓝鸡丝菜花鸡片荷叶鸡莲子鸡丁枣菇蒸鸡枣栗炖鸡荔枝鸡球桂圆童子鸡五圆鸡陈皮鸡柠檬汁煨鸡柚子蒸鸡人参蒸鸡三七蒸鸡枸杞三七鸡扣鸡芹菜鸡丝芜荽爆鸡丝当归炖鸡归芪蒸鸡珍珠三鲜枸杞蒸鸡枸杞桃仁鸡丁青椒鸡丝软炸鸡茉莉花氽鸡片党参黄芪炖鸡八宝鸡汤拌黄瓜鸡丝苦瓜烧鸡翅菊花炒鸡片莴苣拌鸡片八宝糯米鸡笋丝炒鸡丝蒜薹熘鸡丝黄花菜烧鸡芦笋鸡丝玉竹蒸鸡山药炒鸡丝蛤干炖鸡干贝炖鸡鸡虾双珠汤乌贼炖鸡龙马童子鸡三套鸡酥炸生果鸡猪肚爆鸡丁蹄筋炖鸡水晶鸡凤爪汤获苓鸡肉馄饨鸡肉馄饨鸡丝凉面卤鸡肝木耳烧鸡肝鸡肝蘑菇鸡肝明目汤油菜鸡肝荠菜肝米鸡肝决明蛋汤凤肝豆苗家常肝膏汤鸡肝菟丝子汤柿椒炒鸡肝杞菊炸鸡肝蒜薹炒鸡肝洋葱炒鸡肝鸡肝牡蛎鸡肝炒虾仁鸡肉鸡肝串鸡肝摊蛋饼鲜奶鸡肝米腊肉鸡肝卷鸡肝粥鸡肝豌豆米汤鸡肝面卤鸡心口蘑鸡心鸡心蘑菇木耳鸡心红焖鸡心栗子烧鸡心韭薹鸡心青椒鸡心鸡心烧黄花菜熘鸡心清汤鸡心炒鸡心肝盐水鸡肫鲜蘑鸡肫香菇煨鸡肫栗子烧鸡肫豆米鸡肫花生米肫花青椒鸡肫炝菊仁马蹄鸡肫青蒜鸡肫炒鸡肫肝洋葱炒鸡杂炒什锦五香茶叶蛋紫菜蛋汤海带蛋汤海带苡仁蛋汤煎口蘑鸡蛋鲜蘑炒鸡蛋平菇炒蛋银耳莲子蛋汤核桃蛋白何首乌煮鸡蛋豆米鸡蛋银芽炒鸡蛋豌豆炒鸡蛋鸡蛋包豆腐鸡蛋包椿芽五味子炖蛋枸杞蛋汤枸杞麦冬蛋丁枸杞叶煎鸡蛋番茄炒鸡蛋番茄酱奶蛋番茄肉丝炒蛋青椒炒鸡蛋

韩国泡菜腌制方法

韩国泡菜腌制方法 2009-8-21 11:07互联网一、泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。二、正宗的韩国泡菜主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上（出水）后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。注： 1）冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2）做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。三、韩国泡菜的材料和做法如下准备材料： 1.白菜——白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜——萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若

里脊肉的做法大全

里脊肉的做法大全里脊肉的做法大全里脊肉的做法大全里脊肉怎么做好吃里脊肉是什么肉里脊肉的营养价值里脊肉的适宜人群宝宝可以吃里脊肉吗不少人都听说过里脊肉，也知道里脊肉是一种很好吃的肉，但是里脊肉是指动物的哪里，相信知道的人不多。里脊肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，是动物身上最嫩的一块肉，所以用它来做菜是非常鲜嫩爽口的。平常我们吃的比较多的里脊肉有糖醋里脊肉和红烧里脊肉，其实，里脊肉还有很多其他的做法哦。下面我们一起来看看里脊肉的做法大全吧。

里脊肉的做法大全里脊肉肉质鲜嫩，富含蛋白质，是一种营养而不肥腻的食材，怕胖的小伙伴不妨将做作为日常食用的畜肉类食品吧。里脊肉做法多多，最常见的做法是炒、焖等，喜欢新鲜吃法的小伙伴也可以试试烤里脊肉，味道也是相当美味的哦！糖醋里脊肉主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油做法： 1、里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩； 2、猪里脊肉先片成薄片，再切成细条； 3、猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；

4、调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁； 5、在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉； 6、用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉； 7、锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了； 8、下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油； 9、小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开； 10、酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁； 11、装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。红烧里脊 ...

啤酒猪肉的做法

啤酒猪肉的做法啤酒猪肉这道美食还是非常熟悉，但是很多人都不太会制作，其实做法上面也没有想象中那么复杂，但是一定要记住啤酒放入量不要那么多，以免让本身猪肉的味道受到一些影响，而且最好还是要将猪肉切成块状后放入到冷水当中浸泡一个小时左右的时间，让猪肉当中的血水完全浸泡出来。 1.猪肉切块，在冷水里浸泡1小时 2.把血水泡出来; 3.锅里加冷水，把泡过水的肉，葱姜放进去，大火煮开，开锅后煮5分钟; 4.准备一盆冰水，把煮过5分钟的肉放进去，洗干净血沫子，让肉充分冷却; 5.再做一个锅水，吧冷却的肉放进去再煮一次，开锅后煮5分钟，煮好再放进冷水冷却; 6.肉冷却时候煮鸡蛋和鹌鹑蛋，剥好备用; 7.铁锅烧热，加入一点油和冰糖，炒糖色，冰糖炒到焦糖色，加入蒜和剩余的葱，炒出香气; 8.炒出香味后，加入猪肉，炒到猪肉上色，烹一勺花雕酒，翻炒到酒味挥发; 9.再加入2勺红烧酱油调色，颜色要深一点，开大火烹入啤酒一罐，大火煮开; 10.煮开后加入剩余的葱，姜，月桂叶，八角和一点桂皮,盖

盖子转小火，炖40分钟; 11.加入鸡蛋再炖20分钟,炖好后大火收汁，就可以了。基础做法 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳; 3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。炖猪肉猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍： 1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

扣碗肉的做法大全

扣碗肉的做法大全扣碗肉是生活当中一道非常美味的小吃，而且在很多的地方非常的受大家的欢迎，不仅那些肉吃起来非常的多汁，而且咬到嘴里也是肥而不腻，那么在接下来的这篇文章当中，我们要介绍一道扣碗肉的做法。菜名:扣碗肉食料:猪肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。操作步骤 1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。 3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 4.拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油做法：

1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。 2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。 3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。 4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。 5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。 6、出锅后撒上香菜就ok啦!~ 以上我们就是介绍了扣碗肉的做法，生活当中，建议大家可以来学习制作，对于扣碗肉的制作方法也是非常的简单，不仅仅是好吃，而且非常的多汁美味。

河南粉条的做法家常

粉条是河南许昌地区的著名土特产品之一，一般是由红薯或者土豆的淀粉加工制作而成的长条，有圆形和宽条形两种。河南粉条的做法家常厨艺你熟悉吗?粉条口感爽滑，营养丰富，全国各地的家常菜中经常可以见到粉条的身影，小编就来介绍河南粉条的做法家常的内容。那么河南粉条的做法家常厨艺是怎样的呢?河南各地粉条常见的做法有：一.大烩菜主料：茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。调料：盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个(不喜欢辣的可以不用)、五花肉少许、牛肉丸少许。做法：1.准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形; 2.洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟; 3.放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水(看菜的分量)，放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸; 4.放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉; 5.大火烧开，关小火炖五至十分钟; 6.放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅!河南粉条的做法家常品种还有什么呢? 二.猪肉炖粉条主料：猪肋条肉(五花肉)150克，酸白菜150克,粉条50克调料：盐5克,味精1克,花椒2克,韭菜5克,香菜5克做法：1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片; 2.酸白菜切成丝; 3.锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。粉条的最发有很多，可以烹炒、凉拌。但由于粉条的吸水性强，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，更适用于熬菜和包包子。提起河南人都会想起豫剧，但河南的美食也是很丰富的，不少人经常吃饱喝足之后唱几声豫剧，那就得掌握河南粉条的做法家常厨艺，你也可以试试上面介绍的方法。

韩国泡菜制作方法

韩国泡菜制作方法这是做泡菜专用的料理,没有不放也可以。辣椒冷却后放蒜蓉、虾皮末、鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。然后把白菜放到里面,戴上一次性手套... 白菜首先要选一个要结实就是用手压一压，还要白，不要发绿的。这样的做出来不好。配料： 1、大白菜一棵（约三斤）。 2、老姜、蒜头、苹果、香菜（一块钱的）、。 3、鸡精、细白糖、虾皮、料理（专做泡菜用的）细辣椒粉。一、把白菜切好如图切好后均匀的撒上盐，不要放水，也不用清洗。然后用很重的物品压放，每一小时翻一次。大约3到4个小时就可以了，如是冬天就要6到7小时。把盐好的白菜清洗3次后根据个人的口味，你如果吃的很淡就多洗几次，重口味的就少洗几次。洗好后放置一边。把辣椒粉放到盆里一定要用开水烫，这样的辣椒颜色才给艳。这是做泡菜专用的料理，没有不放也可以。辣椒冷却后放蒜蓉、虾皮末、

鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。然后把白菜放到里面，戴上一次性手套搅拌。装盒放入冰箱，立即食用也可。韩国泡菜制作技术韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种... 正宗韩国泡菜制作方法（方法一）配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约10-20元/瓶，多半是泰国的鱼露。准备材料： 1、白菜：白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 2、萝卜：萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 3、辣椒：辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制

吃剩烤鸭肉的做法大全

吃剩烤鸭肉的做法大全烤鸭肉对于很多人来说都是一道非常可口的美味。烤制的鸭肉外皮比较酥脆，但是里面比较软嫩，受到了很多人的喜爱。但是很多人知道一整只烤鸭肉是比较大的一个人，基本上一次吃不完。就会有很多剩下的东西。对于剩下的鸭肉一般直接是冷吃，也有的人把它蒸热之后再吃，但是还有人喜欢把剩的鸭肉做成其他的菜。那么剩下的烤鸭肉可以做成哪些菜呢? 吃剩的烤鸭怎么做好吃：青椒炒烤鸭材料：隔夜烤鸭，长辣椒，蒜苗，姜，葱，蒜，花椒粉。做法：1、蒜头，姜拍扁;葱头切段;长辣椒和蒜苗斜刀切段。 2、热油，爆香葱头、姜和蒜。 3、下烤鸭炒香约1分钟，下小半碗水，加入花椒粉，沸腾转小火盖上盖子，焖2-3分钟，至汤汁收干。 4、转大火，下蒜苗和辣椒炒香，放少许酱油和麻油，翻炒均匀起锅。小贴士：1、不吃辣的小伙伴，可选香芹和蒜苗代替辣椒。2、蒜苗炒软了口感不好建议翻炒均匀就可出锅。吃剩的烤鸭怎么做好吃：烤鸭饼材料：面粉，烤鸭，鸡蛋，植物油，盐，生抽，胡椒粉，酵母。做法：1、面粉加酵母，加水拌匀称，合成滑润的面团，发酵成两倍大的面团。2、鸡蛋打散，用平底锅煎成块，再用锅铲铲成小丁丁。3、烤鸭肉切丁;洋葱切丁。4、把鸡蛋、烤鸭肉、洋葱，

加生抽、洋葱、胡椒粉拌匀称，加花生油拌匀称，包的时辰加盐拌匀称。5、把发酵的面团再多揉揉，分成小剂子，擀成小圆片。 6、加馅，包成包子外形，再把褶子多的一壁朝下，放在面板上，用手压抑成小圆饼坯。 7、把电饼铛刷一层植物油，电饼铛通电按下馅饼成果键预热，加馅饼坯，加盖等滴滴的声音，翻面连续煎到两面金黄色即可。吃剩的烤鸭怎么做好吃：烤鸭烧冬瓜材料：烤鸭，一份冬瓜，适量烤鸭卤，小半碗南瓜，适量大蒜瓣，两个葱姜，一点红尖椒。做法：1、冬瓜和南瓜去瓤切小块，不能太薄，很容易煮烂。 2、炒锅入少油，放入葱、姜碎和蒜瓣起香后，倒入冬瓜翻炒。 3、加适量烤鸭卤和热水，放入南瓜块，大火煮直至二瓜用筷子可以戳动。 4、再放入剁好的烤鸭块，只需煮五分钟即可，最后撒红椒丁加盐调味。吃剩的烤鸭怎么做好吃：烤鸭披萨材料：全麦薄饼1张，烤鸭适量，千禧果2-3只，午餐肉适量，马苏里拉芝士适量。做法：1、烤箱预热180°;烤鸭、午餐肉切丁备用;千禧果一只切四块备用。2、全麦薄饼放在烤盘上，毛刷涂一层烤鸭卤。3、把烤鸭块、午餐肉丁、千禧果块洒在薄饼上。4、撒上马苏里拉，进烤箱，180°，15min，最后5分钟的时候关下火，防止烤糊。小贴士：最后5到10分钟，关注一下饼的程度，至少提前5分钟关下火，避免饼过脆，影响口感。

坐上高铁，寻味乡村

坐上高铁，寻味乡村作者：广东一考生来源：《语文教学与研究·下旬刊》 2017年第10期食物，是凝聚家庭的重要媒介。一家人在同一个屋檐下生火，做饭，用三餐凝聚家庭，用食物慰藉家人，饮食，便成了中华文化的重要象征。而中国，有着九百六十万平方公里的土地，百分之八十以上是乡村。所以要了解中国，就要从饮食开始，而要了解饮食文化，则要从中国的乡村开始。而现今的中国，高铁，给这一切带来了可能。交通的便利，超越了时空的限制，延伸到中国广袤的美丽乡村，让形形色色的中华美食得以交流，品鉴，继承传统，延续文明。相对于城市，中国的美丽乡村，因为手工技艺的传承，让美食更具人情和温度。中国广大的乡村，除了有无数文人骚客笔下歌咏的山水田园，更有让人称奇惊艳的玉盘珍馐。莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。广袤山村，农家小院，炊烟袅袅之地，往往拥有着独特的中华美食。今天，《舌尖上的中国》《乡土》等一些央视大型的纪录节目，除了给我们呈现了一道道视觉的盛宴，更是以食物这种原始而纯真的方式，展现了一个古朴而真实的美丽乡村。西北瓦窑里的刀削面，一人，一刀，左手举面，右手举刀，手起刀落，纷飞入锅，面片棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘；东北大山沟的猪肉炖粉条，上等的五花肉，包含优质的高蛋白，佐以粉条本身的柔润嫩滑，爽口宜人；西南农家的腌酸鱼，采自稻田的鲜鲫鱼，去脏除腥，裹以盐巴花椒，入坛保鲜，开坛即食；东南渔家的海鲜煲，鱼虾蟹贝，一锅烹煮，不放油盐，不放佐料，吃的就是一口之鲜。而自古以来，在这片古老的土地上，要实现美食的交流与传播，似乎不太可能！交通，成了最大的阻隔。高铁的横空出世，打破了这种食物地域的限制，它以更经济更快捷的方式让距离不再成为食品传播的阻隔！时速二百五十公里每小时，运营里程目前已超两万公里，横跨东西，纵贯南北，无论是中国的各大城市还是大小乡村，几乎无往不至，无处不通。古代诗人苏轼初到黄州，才有“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的惊叹；杜牧登临杭州，方有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”的吟唱！而今，去西北吃一碗正宗的兰州拉面，去北京吃一只地道烤板鸭，去上海吃一顿红烧肉，去四川来一碗传统麻婆豆腐，到广州尝一次拉肠粉，坐上高铁，朝发夕至。今日的中国，经济在快速发展。现今的中国，也以前所未有开放的姿态，迎接四海宾客。买一张高铁票吧！去中国广袤的美丽乡村，体验最纯真最美味的中华美食吧！

肉类菜谱大全

土豆粉条的做法及配方大揭秘

土豆粉条的做法及配方大揭秘酸辣粉、猪肉炖粉条、蚂蚁上树等等菜式，让人听到名字就垂涎欲滴，而这些佳肴所使用的菜式都是土豆粉条。土豆粉条在菜市场跟商场都有成品可购买，但外面购买的肯定不及自家做的卫生健康。土豆粉条的配方简单，制作成功的关键是过程跟技巧。下面就给大家介绍一下土豆粉条的做法及配方。配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤、沸水10公斤。工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅

内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可。土豆粉条的吃法非常多，且风味各异，因此我们可以制作多一点粉条，放进冰箱保鲜，就可以随时烹饪。第一次制作可能会有断裂的现象，经验不足的朋友可能要多尝试几遍才能做出美观的粉条。自己制作的粉条既健康又有劲道，常食用还有减肥的功效，大家不妨做做看。

炖牛肉炖猪肉秘方

让肉又熟又烂又好吃的秘方！ 1、炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。 ①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。 ②与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 ③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。 ④加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。 2、炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！ ①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 ②加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 ③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

④加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。 3、炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！ ①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。 ②加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 ③少盐加醋炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。 4、炖肉这些事儿其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能！

电压力锅炖猪肉的做法

电压力锅炖猪肉的做法压力锅是每家都配备的电器了，不过刚买来的时候很多人都不会用，它的用法非常的简单。以炖排骨为例，将排骨洗净，放入需要的姜片、大葱除味，还可以放一些喜欢吃的配料，像排骨、山药等，将火候和做法调好就可以。本文介绍了压力锅炖肉的方法，一起来看一看吧。压力锅怎么炖肉 1、炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起;炖牛肉，一般选择牛腩或牛肋，口感好。 2、如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。 3、猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。 4、炖猪肉时间不要过长，一般炖猪肉12分钟;炖羊肉14分钟;炖牛肉18分钟;炖排骨18分钟;上气5分钟后转中火，到时关火后焖30分钟后再出锅。 5、压力锅炖肉虽然好，在使用的时候要注意对加入水的把握。一般而言，只要在锅底加入少许的水即可，在不加料的情况下，甚至可以不放水，主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的，因此完全没有必要放那么多水。电压力锅炖肉的做法压力锅炖肉的做法一食材准备：

牛腩2000克，葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。方法步骤： 1、牛腩适量洗净切方块备用。 2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫，捞出冲洗待用。 3、将准备好的调料全部放入电压力锅锅中，加入牛腩，加水淹没食材。 4、接通电源，按下炖肉键，等待出锅即可。压力锅炖肉的做法二食材准备：五花肉500克，葱，姜，玉米，藕，料酒，盐。方法步骤： 1、五花肉洗净，切块待用。 2、葱切段，姜切片。 3、玉米洗净切段，莲藕洗净切块。 4、电压力锅中放入肉块，玉米，莲藕，料酒，适量盐，加水至MAX。 5、按下炖肉键，等待即可。压力锅炖肉的做法三食材准备：牛肉，胡萝卜，土豆，1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱，姜，冰糖，黑胡椒粉，盐。

酸菜猪肉炖粉条的制作方法

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