厨房设备安全操作及清洁方法
厨房设备安全操作须知及清洁方法
设备清单
面点间：
1压面机(图)
2和面机(图)
3绞肉机(图)
4搅拌机(图)
凉拼间：
5搅拌机(榨汁用) (图)
其它：
6刨肉机(图)
7制冰机
8碎冰机
9冰箱
10微波炉
1 设备名称：压面机
●安全操作须知
1）使用前：
a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；
b)操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停机报修。
2）运行中：
a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器；
b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；
c)如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用；
d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；
3）使用完：关闭开关，切断电源；
●清洁方法
1）断电：清洁前务必切断电源；
2）拆卸清洁：
a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托盘，再用清水彻底
漂洗干净；
b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；
c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗；
3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；
4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。
2 设备名称：和面机
●安全操作须知
1)使用前：
a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程；
b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；
c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物；
d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和
异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报；
2)运行中：
a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转
边卸。
b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以防发生
事故和维修不便；
c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作；
d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；
3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；
●清洁方法
1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；
2)拆卸清洁：
a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；
b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干净；
c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；
d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌杆、
面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；
4)组装：将所有部件组装完整；
3设备名称：绞肉机
●安全操作须知
1)使用前：
a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。
b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运转，有无异常声响，确定各部件工作的可靠性。
2)运行中：
a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。
b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，并用送料棒送入绞肉腔内，进行绞碎操作，添加
肉块要均匀，不能过多，以免导致电机损坏，没有解冻好的肉不允许绞制加工，禁止绞制
其它物品。
c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子，不得使用金属工具按
肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。
d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；
e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及出现漏电、打火等故障，必须立即停机，切断电
源，找维修人员检查维修，机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险，待故障排除后方
能继续工作，不得私自开机修理；
3)使用完：关闭开关，切断电源；
●清洁方法：
1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；
2)拆卸清洁：
a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、绞肉刀、推动螺杆、T
型绞肉管；
b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用清水漂洗干净，晾干；
c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净，再用干净抹布擦干；
d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机；
3)消毒：
a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，
浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；
b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净
4)组装：将所有部件组装完整；
4设备名称：搅拌机（面点）
●安全操作须知
1)使用前：
a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内，严禁戴手套上机操作；
b)操作前，开机空载运行3分钟，确认正常方可开始使用；
2)运行中：
a)运转中出现卡机现象，必须立即切断电源，检修处理，严禁用手触摸正在加工的物品；
b)操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害；
c)严禁在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料；
d)需要变换机器速度时，必须先停机，方能换挡变速；
e)运行中不得离开，人离停机；
f)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以
防发生事故和维修不便；
g)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作；
h)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；
3)使用完：
a)关闭开关，切断电源；
b)待机器完全停止，方可卸下搅拌头和搅拌桶，取出食品；
●清洁方法
1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；
2)拆卸清洁：
a)用专用剐铲清理搅拌机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；
b)拆下搅拌头和搅拌桶，用放有清洁剂的温水清洁，用清水彻底漂洗；
c)用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；
d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
3)消毒：
a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将搅拌头置于搅拌桶中，倒入消毒溶液，浸
泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；
b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌机外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净。
4)组装：将所有部件组装完整；
5 设备名称：搅拌机（凉拼）
●安全操作须知
1)使用前：打开产品电源之前，应确保盖子正确关闭，并且量杯正确插入盖子中；
2)运行中：
a)切勿触摸刀片，如果使用过程中刀片被卡主，先拔下电源插头，然后清除堵塞刀片的原
料；
b)如果食物粘在搅拌杯壁上，请关闭产品并拔下电源，然后使用刮铲去除杯壁上的食物
c)切勿一次运行时间过长，若电机过热，应冷却后再继续使用；
3)使用完：关闭开关，切断电源
●清洁方法
1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，将电源插头拔掉。
2)拆卸清洁：
a)拆卸所有可拆部件，使用完毕后立即用热水和一些洗涤剂清洗可拆卸部件，切勿使用钢
丝球；
b)切勿将马达装置浸入水中或在水龙头下冲洗，可用湿抹布擦拭。
3)消毒：
a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡
30分钟后用清水漂洗干净，沥干；
b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；
4)组装：重新组装完好，将电源线缠绕在马达装置的底座上。
6 设备名称：刨肉机（切片机）
●安全操作须知
1)使用前：
a)切片机安装平稳，不影响正常操作；
b)试机时刀片转速正常，无异响；
c)使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机；
2)运行中：
a)切片时严禁戴手套，但须戴袖套；
b)操作过程中严禁手触摸刀片；
c)换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉；
d)切片机运转时操作人员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用；
3)使用完：关闭开关，切断电源。
●清洁方法
1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，切断电源。
2)拆卸清洁：
a)将切刀机刻度调整为O；如果有的话请戴上安全手套。
b)如果有刀片保护盖，去掉保护盖并拔出刀片手柄；如果没有刀片保护盖，在准备好清洁刀
片之前，不可将刀片保护盖拔出放置；
c)清洁与消毒刀片与防护物之后，立即放回原处；
d)用沾有清洁剂的温水的湿布擦洗刀盘及机器表面，然后用清洁的干布擦干；
3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭刀盘和机
器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净
4)组装：重新组装的机器，并清洁底部和四周。
7设备名称：制冰机
●操作须知
a)使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损，软化、断裂等现象，检查地线连接是否完好。
b)制冰要机背部和左右正面间隙不小于30cm，顶部间隙不小于60cm。
c)制冰机应运用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电掩护开关，而且要牢靠接地。
d)制冰机用水要符合国家饮用水规范，并加装水过滤安装，过滤水中杂质，免得梗塞水管，污染
水槽和冰模，并影响制冰性能。
e)搬运制冰机时，避免猛烈震惊，搬运斜度不能小于45度。
●清洁方法
1)断电：关掉制冰机的电源。
2)清理冰块：用冰铲铲出所有冰块，放于清洁的容器中。
3)配药：配制“迅洁”与60℃热水溶液，比例为1:600~700。
4)清洁：
a)用长把毛刷蘸上配制好药液，彻底刷洗制冰机内部及解散；
b)用抹布蘸上配好药液擦拭制冰机小窗户、门及外部；
c)用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处，达到洁净无异物；
d)用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部，达到洁净无异物。
e)为了达到最佳使用效果，务必每三个月清扫冷凝器翅片表面的灰尘。清扫时打开制冰机
前面下方的百叶窗（用两手抓住百叶窗上框边小心往外拉），使用吸尘器、小毛刷等清洗
冷凝器表面的油尘，注意不要使用尖锐金属工具清扫，以免损伤散热片。
f)制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质梗塞进水口，
而引起进水质变小，招致不制冰。
g)必需每三个月打扫冷凝器外表灰尘，冷凝散热不良会引起收缩机部件破坏。打扫时，运
用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝外表油尘，不能运用尖利金属工具打扫，免得破坏冷凝器。
h)制冰机的水管、水槽、储冰箱及掩护胶片要每三个月清洗一次。
5)抛光：
a)喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部；
b)用干净抹布顺一个方向擦试制冰机外部，直至光亮。
6)放回冰块：将铲出的冰块放回制冰机内。
7)通电：
a)关闭制冰机小窗户和门；
b)接通电源开关，使制冰机恢复工作。
●安全操作须知
1)使用前：
a)沙冰机应安装在足够支承力的工作台上，且与地面有适当的距离。
b)在接通电源前，先检查所使用的电源电压，与本机所用电压是否相符，插座是否符合
安全标准，并已安装好漏电保护开关和接好地线。确认一切符合用电的要求。
c)开机前，先将冰块打碎至直径20毫米左右，才能放入料筒，上边以凸过料筒口为宜。
2)运行中：
a)注意先开通电源开关，待电动机带动力盘转动后才充许板动压料盖手柄往下压，这时
通过紧固旋转刀盘上的刀片把冰块切碎。
b)操作压料盖手柄往下压时不得用力过猛，以免电动机堵转而损坏电机。并应留意冰料
减少后的余量，及时补充新的冰料块。
c)切碎后的冰粒，通过出料口流入盛盘。要留意出料口出料顺畅，不能被堵塞，否则会
造成卡死刀盘，烧坏电机。
d)如发现刀盘被卡死，应立即提起压料盖手柄，关闭开关，拔下插头，及时排除故障。
e)冰粒的粗细是可以通过调整刀片口凸出刀盘的高度来实现的，调整时先拆下保护开关
装置的塑料盘，松开固定弯管的螺钉，拔出料筒，然后松开刀盘的紧固螺钉，取下刀
盘，再松开刀片的压紧螺钉，按阁下的要求，安装到位，然后按次序把刀盘等装回原
位即可。
f)为确保安全，不允许用手直接按压冰料块进行切削。
3)使用完：关闭开关，切断电源
●清洁方法
1)断电：清洁时应关闭主电源开关，拔下插头；
2)清洁：
a)用干净的毛巾抹干机器上的水；
b)不允许使用清洁剂清洁，以防残留在机上的清洁剂造成污染；
c)不能直接用水冲洗，以免电气部件受潮，影响安全使用及损坏本机。
●使用注意事项
1)冰箱使用后及时关闭冰箱门，减少冷气的外溢；
2)不要把热的食品放到冰箱里。否则会升高冰箱内部温度，使其他食品处于危险温度条件之下；
3)不要使冷库（冰箱）超负荷存放食品，食物之间留有空隙。食品贮存太多会妨碍冷空气的流通，
并会使冰凉负荷加大，无法确保食品中心温度达到要求；
4)按食物存放时间、温度要求合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿
里，以免冻结在蒸发器上不便取出。
5)时刻注意冰箱内的实际温度是否与设定温度不符，及时调节冰箱温度以保证食材贮存要求。
6)临时停电，应先将冰箱插头拔下，停电期间尽量减少开冰箱门的次数，来电后，待电压稳定达到
额定电压，再接通电源。
●原料储存注意事项
1)放到电冰箱的菜品要用保鲜膜包好，食品间留有空隙。热的食品待冷却至室温后放到电冰箱内。
2)冰箱、冰柜在存放原料时，应严格分类存放。冰箱、冰柜内存放的原料应严格实行生熟分开、成
品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，个人物品、洗涤剂、药品等不准存放在冰箱内。
3)不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原料因储藏时间过
长导致质量下降或变质。
4)冷冻室不要放置液体、玻璃器皿，以防冻裂损坏。具有挥发性、易燃性化学物质、易腐蚀酸碱物
品不要放入，以免损坏冰箱。
5)冰箱、冰柜的原料管理应实行责任到人，避免由于管理不善造成的原料变质变坏等。
●清洁方法
1)断电：清理冰箱前将电源插头拔掉；
2)清理：
a)把物品搬移到其它冰箱内；
b)用抹布擦拭清除松散碎物；
c)用软布蘸加了清洁剂的清水擦洗电冰箱的外壳和内胆，及搁置于冰箱内的所有附件，用
清水擦净，用软毛刷刷除冷凝器上的积尘；
d)勿用酸、碱溶液擦洗冰箱，勿用有机溶剂擦洗箱体，勿用热水擦洗冰箱，勿用水冲洗电
冰箱的外壳和内胆，勿用锐器刮除污垢；
3)除霜：冰箱工作—阵子后，箱内蒸发器表面会结—层霜，若是霜层厚度超过6 毫米，会引起
制冷作用下降，增加电耗。除霜时，要先切断电源使其停机，打开冷冻室门，把物品拿出，利用环境温度化霜。为加快化霜，可用霜铲除霜，切勿用利器除霜，以免损坏蒸发器表面涂层。
4)除臭：放入半杯白酒关上冰箱门，经过24-28小时可以排除臭味，还可放入活性炭或除臭剂防
臭。
5)完成：关闭冰箱门，当温度降到储藏适宜温度时，将食物放回；
●使用注意事项
1)使用专门微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，忌用普通塑料容器；
2)忌用金属器皿，瓷制碗碟不能镶有金、银花边；
3)忌使用封闭容器；
4)忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉
不要，以免引起食物中毒；
5)冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食；
6)如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温；
7)忌徒手去移出微波炉内的食物，应该用防热手套或垫子，以防灼伤；
8)在使用转盘式微波炉时，盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在
炉腔内；
9)一定要关好炉门，确保安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内
尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出。；
10)定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏；
11)不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，
以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。
●清洁方法
(1) 每次用毕，用湿毛巾将炉的内壁及转盘擦净，再用干毛巾擦去所有水分，并将炉门打开片
刻以通风散热；
(2) 炉壁四角、四周与炉门相接之处，应常保持清洁。如有清洁剂或食物碎屑及油渍残留在门
铰及门缝上，可用湿布沾些中性洁剂擦去，切勿用磨洁布或粗糙带腐蚀性的清洁剂去擦或用小刀去刮，致伤炉壁的金属保护层；
(3) 如炉内有异味，可置一杯水入炉内，加一汤匙柠檬汁或白醋，大火热2至3分钟，移去杯
子再拭净，异味便会消除；
(4) 炉的外壁要时加清洁，以除去因日常烹调而引起的油污，以免降低微波炉的效能；
(5) 炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流
入炉内电器。
精编-厨房设备生产施工工艺详解流程
厨具设备生产安装施工工艺流程 （一）生产流程表: （二）安装施工工艺流程 墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 （三）安装施工要领 厨房设备安装前的检验。 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好
室内煤气管道的安装原则 室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设，当与其他管道相遇时，应符合下列要求： （1）水平平行敷设时，净距不宜小于150； （2）竖向平行敷设时，净距不宜小于100，并应位于其他管道的外侧； （3）交叉敷设时，净距不宜小于50。 气管道与电线、电气设备的间距，应符合下表规定。 煤气管道与电线、电气设备的间距（） 电线或电气设备名称 最小间距 煤气管道电线明敷（无保护管）100 电线（有保护管）50 熔丝盒、电插座、电源开关150 电表、配电器300 电线交叉20 特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶（垂直穿）和客厅时，管道应无接口。 室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时，应加设套管，套管管径应比煤气管管径大二档，煤气管与套管均应无接口，管套两端应伸出水斗侧边20～20。 煤气管道安装完成后应作严密性试验，试验压力为300水柱，3分钟内压力不下降为合格。
厨房安全操作规程完整
一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程
厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥 的环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷 凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵 塞。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 类型预防操作规范要点 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 4. 注意食品本身含有的毒素。 1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 word 可编辑.
厨房设备安全操作规范很全
加温台安全操作规范 1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品， 以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 燃气蒸气锅炉安全操作规程 一、开机操作 1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。 2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。 3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污，保证锅炉水质。 4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。 5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警） 二、关机操作： 1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。 2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。
蒸饭箱使用流程 操作时务必遵守下述流程，毁损蒸饭箱照价赔偿 ※ 蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤 蒸饭箱损坏请马上向总务处请修 电烤箱安全操作规程 1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清 扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍 处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。 4.烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热 温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最
厨房设备施工工艺流程
厨房设备施工工艺流程 厨房设备安装 （一）施工工艺流程 墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 （二）施工要领 1.厨房设备安装前的检验。 2.吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。 3.底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉, 后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。 4.安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘 剂连接接口部分。 5.安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 6.安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 7.抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 8.安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好 室内煤气管道的安装原则 室内煤气管道应以明敷为主。煤气管道应沿非燃材料墙面敷设，当与其他管道相遇时，应符合下列要求： （1）水平平行敷设时，净距不宜小于150mm； （2）竖向平行敷设时，净距不宜小于100mm，并应位于其他管道的外侧； （3）交叉敷设时，净距不宜小于50mm。 气管道与电线、电气设备的间距，应符合下表规定。 煤气管道与电线、电气设备的间距（mm）
特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶（垂直穿）和客厅时，管道应无接口。 室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时，应加设套管，套管管径应比煤气管管径大二档，煤气管与套管均应无接口，管套两端应伸出水斗侧边20～20mm。 煤气管道安装完成后应作严密性试验，试验压力为300mm水柱，3分钟内压力不下降为合格。 燃具与电表、电器设备应错位设置，其水平净距不得小于500mm。当无法错位时，应有隔热防护措施。 燃具设置部位的墙面，为木质或其他易燃材料时，必须采取防火措施。 各类燃具的侧边应与墙、水斗、门框等相隔的距离及燃具与燃具间的距离均不得小于200mm。当两台燃具或一台燃具及水斗成直角布置时，其两侧进离墙之和不得小于1.2m。 燃具靠窗口设置时，燃具面应低于窗口，且不小于200mm。
厨房设备操作流程
页眉 厨房设备设施操作流程 压面机操作流程 1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。 1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。 1.3进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。 1.4开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。 1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。 1.6维修保养时，必须切断电源。 1.7清扫时，严禁把水冲向电器部分。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。 和面机操作流程 1.1使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 1.2和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 1.3如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。 1.4搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。 1.5不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 1.6如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2设备表面光洁，无灰尘面粉。 电饼铛操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。 1.3关闭电源。 1.4确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。 2．卫生要求
2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。 页眉 微波炉操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源。 1.3用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。 1.4定好需要的温度、时间，完成后取出，关闭电源。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。 烤箱操作流程 1.1首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 1.2插好电源，手要保持干爽，在操作过程中要带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入所需加工食品。 1.3关闭电源。 1.4用专用工具将烤箱清理干净。 2．卫生要求 2.1无水渍，无油渍。 2.2无灰尘，机器干净光亮。 蒸车操作流程 1.1打开蒸车门，两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好，然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。 1.2待食品蒸好后先把气阀关严，然后手拿两块垫布小心的把食品端出。 1.3卫生要求干净无油污，蒸车内无杂物，做到当餐清理。 1.4开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严，以防烫伤。 2．卫生要求干净光洁，无油污，每餐一清理。 炉灶操作流程 1.1先检查电源线插头是否插好。 1.2打开电源开关，打开煤气总阀，左手开火阀门，右手拿点火器，等火苗着后再开煤气阀，使炉灶处于使用状态。 1.3使用完毕，先关煤气阀门关苗火，再关总阀门并关掉电源。
食堂操作流程新整理
食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。 （二）提料单： 1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。 （四）验收： 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。 10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。 （五）结算：
厨房设备安全操作规程
和面机安全操作规程 为了有效预防设备、人身事故的发生，确保和面机操作人员的安全，特制订本安全操作规程： 1、和面机操作人员必须熟悉和面机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。 2、和面机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，切不能麻痹大意。 3、使用前应对和面机设备、电路情况做全面检查，确认无误后方可开机使用。 4、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。 5、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。 6、和面机开启按纽必须完整良好，机身必须在接地螺栓固定和连接地线。 7、操作完毕后，应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，严禁清洗电器部位。 8、操作人员要严格遵守上述安全操作规定操作，如违反安全操作规程造成事故的，按相关规定处理。 一分公司 2014年10月30日
压面机安全操作规程 为了有效预防设备、人身事故的发生，确保压面机操作人员的安全，特制订本安全操作规程： 1、操作人员必须熟悉压面机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。 2、压面机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，切不能麻痹大意。 3、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 4、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 5、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 6、压面机开启按纽必须完整良好，机身必须在接地螺栓固定和连接地线。 7、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。 8、操作人员要严格遵守上述安全操作规定操作，如违反安全操作规程造成事故的，按相关规定处理。 一分公司 2014年10月30日
厨房设备操作规程及保养注意事项
设施设备操作规程与维护保养 一、冻肉切片机SFS-350G操作规程 （一）、操作规程： 1、使用前，擦拭机器，面对切片机，先将载物台移至最右边，漏出加油口，向其中加5滴油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。 2、调节切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度；调好后将夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤。 3、开机检查：检查刀片上是否有异物，检查刀具护板是否盖实，检查磨刀砂轮是否远离刀片。 4、检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转，操作员不能远离设备，以防发生意外。 5、结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，将刀片及载物台清理干净（小心刀片锋利）。 （二）、维护与保养注意事项： 1、清理切片机时必须切断电源。 2、每次使用前必须先加润滑油，保护内部结构，如长时间不使用需要用塑料布盖住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。 3、操作人员发现刀片不锋利时，需联络设备管理员，操作人员不允许擅自磨刀及更换刀片。 4、进行任何操作时都应注意刀片锋利，小心不要割到手。
二、节能炉灶操作规程 （一）、操作规程： 1、使用前检查，各燃气阀门及管道有无漏气现象。 2、烹饪前操作 2.1、启动风机，运行3~5秒后关闭； 2.2、开启长明火阀门，点燃长明火； 2.3、再次启动风机； 2.4、开启主燃气阀门。 3、烹饪后操作 3.1、关闭主燃气阀门； 3.2、关闭长明火阀门； 3.3、关闭风机。 （二）、维护与保养注意事项： 1、禁止坐锅点火； 2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内； 3、节气阀是本产品的关键零部件，出厂已做设定，无需自行调节； 4、爱护灶具，保持灶面清洁，保持灶具清洁、煤气畅通，保持其良好的受热状态； 5、经常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能，经常检查联接软管是否有龟裂老化现象，发现问题及时更换新胶管; 6、长时间燃烧后，灶具温度较高，禁止滴烧自来水冷却。
厨房设备安全操作流程
厨房设备安全操作流程 一、炉灶安全操作流程 1、使用前应检查灶膛排风系统等是否正常； 2、在点火前应先开启气阀和鼓风机电源，同时关闭风阀，点燃火种后再慢慢打开气阀与风阀进行调节，以求得最佳火焰状态，达到合适的火力； 3、在开启使用炉灶时，操作者不得离开工作场地； 4、炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关； 5、严禁用水冲洗灶体，以防水进入开关及电机内，使电器损坏； 6、定期检查炉灶各接头的密封性，严防漏气，确保安全。 二、蒸箱安全操作流程 1、在使用时应先检查自动进水是否正常，确保蒸箱内的水量； 2、先点燃火种后，再慢慢转动调节阀旋钮至适合火力，即可正常工作，注意火种未点燃时切匆再开调节阀旋钮； 3、打开蒸箱时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出箱内物品，以免蒸气迎面扑出烫伤面部； 4、使用完毕后，应关闭供水阀，打开排污阀，将蒸发器内的
水及杂物排放干净， 5、若长期不使用时，应放尽箱内余水，擦拭干净，关闭总气阀； 三、绞肉机安全操作流程 1、先安置好机器，检查机器是否能正常运行，如有故障应及时找维修人员检修； 2、开通电源投料运转，投料前应先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块的原料放入； 3、投料时不能直接用手指推送原料，应使用辅佐工具送入原料； 4、使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员定期保养。 四、冷柜安全操作流程 1、内壁应保持清洁，无杂物，注意及时除霜； 2、远离热源，背面与墙之间隔开3-5cm，顶部不能放置任何物品； 3、使用进随手关门，不得长时间开门； 4、食品放置应整齐，易外溢出水的食品要密封好再放入，特别是带有腐蚀性的食品；
厨房设备安全操作规程
电饼铛安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 三、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 四、清理时不得用水冲洗。
消毒柜安全操作规程 一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。 二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。 三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。 四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。 六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
天然气使用操作规程 一、天然气操作必须有专人管理、负责。 二、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。 2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。 3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。 4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。 三、点火操作 1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤： 2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。 3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。 4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。 5、严禁用打火机直接点燃。 四、报警装置报警时操作 先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。 五、停火操作 1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。 2、打开换气扇及门窗通风15分钟。 冷藏柜使用操作规程 一、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
厨房设备安全操作规范
1 餐 厅 設 備 安 全 操 作 规 程
** 目录 ** 蒸柜安全操作规程 (4) 冷库系统安全操作规程 (6) 老式和面机安全操作规程 (8) 和面机安全操作规程 (10) 压面机安全操作规程 (11) 馒头机安全操作规程 (13) 灶台安全操作规程 (15) 绞切肉机安全操作规程 (17) 电饼铛安全操作规程 (18) 电烤箱安全操作规程 (19) 电炸锅安全操作规程 (20) 土豆去皮机安全操作规程 (21) 打蛋机安全操作规程 (22) 刨肉机安全操作规程 (23) 冰箱冰柜安全操作规程 (24) 冷藏柜安全操作规程 (25) 电磁炉安全操作规程 (26) 洗碗机安全操作规程 (28) 运水烟罩安全操作规程 (31) 油烟净化器安全操作规程 (34)
蒸柜安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；
用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修； 4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。； 5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门； 6．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒； 7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小； 8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！ 9．气压不准超过设备本身规定额定值； 10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品； 11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食； 蒸柜操作注意事项： 1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水
餐厅厨房操作设备安全操作规程
餐厅厨房操作设备安全 操作规程 公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
餐厅、厨房设备安全操作规程 一、和面机操作规程： 1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。 2. 操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔给轴承加油。 3. 检查完毕后，开空机试行运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机，找有关人员进行处理或向主管领导汇报。 4. 和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5. 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，加面、取面，应停止转动后方可进行，不得边转边进行。 6. 倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7. 操作过程中如发现异常，应停机找有关人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和有关不便。 8. 和面结束后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。 9. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
10. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 二、揉面机操作规程： 1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。不得边开玩笑边操作。 2. 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 3. 揉面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出面时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 4. 揉面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。 5. 操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找有关人员进行修理或向学校领导汇报，他人切勿乱动电器部分。 6. 使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。 7. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 三、冷藏柜使用操作规程： 1. 冷藏柜内的食品生熟要分开，不应放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
厨房设备安全操作及清洁方法
厨房设备安全操作须知及清洁方法 设备清单 面点间： 1压面机(图) 2和面机(图) 3绞肉机(图) 4搅拌机(图) 凉拼间： 5搅拌机(榨汁用) (图) 其它： 6刨肉机(图) 7制冰机 8碎冰机 9冰箱 10微波炉
1 设备名称：压面机 安全操作须知 1）使用前： a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、 衣袖、头发卷入桶内； b)操作前空机运转，检查运行是否正常， 各按钮是否正常，若发现问题停机报修。 2）运行中： a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发 生意外伤害或损坏机器； b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不 得在运转时用手送压面条及扣压轴轮； c)如果出现声音不正常，应立即停机检 查，排除故障后方能使用； d)如果违规操作，造成手部进入机器内 部，应立刻关闭机器电源开关，进行 紧急抢救处理； 3）使用完：关闭开关，切断电源； 清洁方法 1）断电：清洁前务必切断电源； 2）拆卸清洁： a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清 洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托 盘，再用清水彻底漂洗干净； b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表 面，然后用清洁的干布擦干； c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不 得用喷水管直接冲洗； 3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L 的消毒溶液，戴手套用浸沾消 毒液的抹布擦拭托盘及机器外 部，30分钟后用干净抹布反复 擦拭干净； 4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳 固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。
2 设备名称：和面机 安全操作须知 1)使用前： a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规 程； b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣 袖、头发卷入桶内； c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内 有无杂物； d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是 否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常 声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报； 2)运行中： a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀 取面，卸面时应停止转动后方可进行，不 得边转边卸。 b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人 员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以 防发生事故和维修不便； c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉 总闸切断电源，待机器停止转动后方可操 作； d)如果违规操作，造成手部进入机器内部， 应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救 处理； 3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸； 清洁方法 1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁： a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器 擦刮不锈钢表面； b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅 拌杆和面桶，再用清水漂洗干净； c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然 后用清洁的干布擦干； d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程
八、餐具清洗消毒规程
厨房安全操作规程 、安全生产操作规程 1.严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 2.煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 3.清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。 4.不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 5.各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩 机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6.洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。 7.制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。 、事故预防操作规范 事故 类型 预防操作规范要点 食品中毒1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。 2.防止细菌在食物上繁殖。 3.有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 4.注意食品本身含有的毒素。 刀伤创伤1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 扭伤1.搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 2.从地面取物应弯曲月桼盖。 3.不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。 烫伤1.使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。 2.容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 3.清洗设备时应待其冷却后再进行。 4.拿取热源附近的金属用品应用垫布。 5.严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
酒店厨房设备操作规范
绞切肉机操作规范 1、绞切肉机操作程序。 1）检查电源开关是否关闭。 2）清洗绞切肉机。 3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。 4）接通电源开机。 5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。 6）完成后，关闭电源。 2、注意事项： 1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。 2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。 3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。 3、清洁保养： 1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。 3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉
和面机操作规范 1、操作程序： 1）检查电源线路和开关是否正常。 2）检查斗内的螺旋杆有无松落。 3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。 4）启动开关进行操作。 5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。 2、注意事项： 1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。 2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。 3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。 3、清洁保养： 1）将和面机内外面渣清洁干净。 2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。 3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。 4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》
压面机操作规范 1、操作程序： 1）首先检查电源是否关闭。 2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。 3）然后开启电源，压面机开始运行。 4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。 5）—手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。 2、注意事项： 1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。 2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！ 3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。 4）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。 3、清洁： 1）保持设备清洁。 2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。 3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。 4、保养: 1）每日对设备、线路作点检。 2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。
餐厅厨房操作设备安全操作规程
餐厅、厨房设备安全操作规程 一、和面机操作规程： 1.操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。 2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔给轴承加油。 3.检查完毕后，开空机试行运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机，找有关人员进行处理或向主管领导汇报。 4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，加面、取面，应停止转动后方可进行，不得边转边进行。 6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7.操作过程中如发现异常，应停机找有关人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和有关不便。 8.和面结束后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。 9.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 10.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 二、揉面机操作规程： 1.操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。不得边开玩笑边操作。
2.操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 3.揉面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出面时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 4.揉面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。 5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找有关人员进行修理或向学校领导汇报，他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。 7.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 三、冷藏柜使用操作规程： 1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。 3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品放整齐有序。 4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。 5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报，他人不得自行拆卸。 6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。 7.每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
餐厅厨房设备操作规程
和面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用保管。 2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔加油。 3.检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。 6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。 8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。 压面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。 4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。 5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。 馒头机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。 2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，开空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。 4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程 1、目的1.1 厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全、厨房和企业财产不受损失。所谓的安全，事故一般是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施安全规范操作，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。1.2 为了使我们的厨房工作人员，能有一个非常健全的【安全作业指导】以方便其工作，能更有效的保护好自身，特制定本安全制度。 2、适用范围2.1 厨房人员 3、厨房员工行为规范3.1 厨房纪律? 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。? 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。? 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。? 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。? 注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。? 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。? 注意安全生产，严格 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫按照操作规程使用设备设施，不违章作业。? 生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。? 严格执行食品卫生标准。严禁加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。? 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。? 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。? 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。? 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝
厨房设备操作流程
厨房设备操作流程 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
厨房设备设施操作流程 压面机操作流程 操作时必须穿工服,戴工作帽。 使用时皮带轮必须设有安全防护罩。 进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。 开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。 严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。 维修保养时，必须切断电源。 清扫时，严禁把水冲向电器部分。 2．卫生要求 无水渍，无油渍。 设备表面光洁，无灰尘面粉。 和面机操作流程 使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。 搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。 不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 2．卫生要求 无水渍，无油渍。 设备表面光洁，无灰尘面粉。 电饼铛操作流程 首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。 关闭电源。 确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。 2．卫生要求 无水渍，无油渍。 无灰尘，机器干净光亮。 微波炉操作流程 首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。 插好电源。 用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。
厨房设备安全操作规范很全
厨房设备安全操作规范 很全 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
加温台安全操作规范 1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开 关。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物 品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 燃气蒸气锅炉安全操作规程 一、开机操作 1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。 2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。 3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污，保证锅炉水质。 4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。 5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警） 二、关机操作： 1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。
2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。 蒸饭箱使用流程 操作时务必遵守下述流程，毁损蒸饭箱照价赔偿 ※ 蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤 蒸饭箱损坏请马上向总务处请修 电烤箱安全操作规程 1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。