餐具盘点表

……………………………………………………………精品资料推荐…………………………………………………

餐具盘点表

部门：编号：年月日

注：管事部经理审查汇总表总复印二份，一份交餐饮部经理，另一份交财务部。

1

餐饮部所需表单

精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单

5COPIES：WhiteYellowBlueGreen

CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM ： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE ：形状SHAPE ： 类型/口味TYPE/FLAVOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要SPECIALREQUIREMENT ： 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY ： 价格PRICE ： 取货日期DATEPICKUP ： 取货时间TIMEPICKUP ：

备注REMARKS： 接单人RECEIVEDBY： 预定日期RESERVATIONDATE&TIME： 订单人ORDEREDBY： 电话TELEPHONE： 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台：年月日NO.00001

餐饮部前厅物资盘点表-推荐下载

品 名 数 量 单 价 品 名 数量单 价 骨 碟 223个 菜 谱13本 小汤碗 133个酒 单5本小汤勺 126个茶 漏8个筷 架 62个开瓶启6个筷 子 99双赃物夹6个茶 杯 60个诗礼包间茶 碟 57个茶壶4个毛巾碟 83个SP 碟24个 烟 碟 58个SP 垫24个茶 壶 4个骨碟116个豉油盅 10个小汤碗60个冰糖盅 15个小汤勺45个白酒杯 76个筷架25个小白酒杯 150个茶杯30个红酒杯 81个茶碟30个果酒杯 86个毛巾碟24个分酒器 6个烟缸36个圆托盘 21个烟碟38个席面更 104个豉油盅2个刀叉A 76套冰糖盅2个刀叉B 76套书、易包间 甜品更 74个 SP 碟 24个 果 叉 89个 SP 垫 22个 席巾扣 119个 春秋、乐 酒水车 7个 SP 碟 24个 洗手盅 37个 SP 垫 23个 牙签盅 4个 骨碟 99个 暖 瓶 13个 小汤碗30个 09 年 1 月 、管路敷设技术通过管线敷设技术不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行 高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

餐厅物品盘点表

名称数量单位单价（元）合计（元）备注 宴会椅248 把780 196560 备餐柜10 张4600 46000 大厅钢架桌20 张180 3600 实木雕花桌（1.6米）15 张3000 45000 带转盘 实木雕花桌（2.4米） 1 张5000 5000 电动机芯转盘玻璃转盘20 张200 4000 单人沙发（皮椅）35 把920 32200 景观休息椅10 把850 5100 灰色大厅三人沙发 1 件4200 4200 音响 6 台 音控台 1 台 35000 35000 功放 1 台 点歌器 1 台 水晶灯32 盏2800 86800 话筒 2 支800 1600 窗帘20 幅200 4200 灭火器14 具80 1120 铜壁灯12 盏320 3852 浴巾架 3 个800 2400 大花潵 3 个800 2400 面盆 6 个300 1800 水龙头 6 个600 3600 盘点人：日期：确认签字：

名称数量单价（元）单位规格合计（元）不锈钢烟罩 5 110 米L*1200*500 550 四门高身雪柜 2 3530 个1220*760*1955 7060 碎冰机 1 190 个 挂墙吊柜 1 890 个1800*350*600 890 木案工作台 1 1100 个1800*800*800 1100 燃气单头单尾小炒炉 1 2860 个1100*1150*800 2860 单层电烤箱 1 1960 个单层双盘1960 压面机 1 2350 个25型2350 搅拌机 1 6760 个B30 电饼档 1 1770 个600 6760 全钢咖啡鼎 2 850 个1700 消毒柜 1 2850 台2850 盘点人：日期：确认签字：

餐饮部所需表单

餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表（餐饮部） 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20餐具破损记录表（管事部） 21宾客意见表（所有餐饮部门） 22酒水单3联单（所有餐饮部门） 23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门厂 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表- 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒

39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAP TAINORDER 餐厅：中餐点菜单

5C0PIES WhiteYellowBlueGreen

CashierOrdertakerHotkiche nWaiterstati on 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 尊敬的客人： 非常感谢您光临本餐厅 我们真诚的希望您对我们做出评价提出建议，我们会虚心接受您的建议履行我们一贯的承诺，不断提高我们的烹饪和服务。如果您希望得到DearGuest: Thankyouforvisitingourrestaurant. Wekindrequestyoutotakesometimetothoughtswithus.yourcommentswillcertainlygoalongwayinfulfillingourcommentstocontinuouslyenhanceourcuisin Mr/Mrs/Ms 姓名（Name） 住址（Address） 电话（Tele phone）电邮（EmailAddress）日期（Date）房号（RoomNo） 非常出色好平均低劣 ExcellentGoodFair Poor 用餐整体清洁RestaurantCleanliness 食物与饮品质量QualityofFood&Beverage 服务效率ServiceSpeed 员工友善度FriendlyService 物超所值Valueformoney 您会再次光临吗？Willyoureturn?会Yes 不会No 您的意见和建议 Yourcommentsandsuggestions: 注:无碳纸印LOGO 蛋糕预定单CAKEORDERFORNO.OOOOOO1 至TO: 从FROM： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE形状SHAPE 类型/ 口味TYPE/FLAVOUR （具体什么蛋糕）特另U需要SPECIALREQUIREMENT 生日/ 周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY 价格PRICE 取货日期DATEPICKUP 取货时间TIME PICKUP 精心整理□口□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 食物与饮品种类Menuselection

餐具配置标准表格格式

餐具配置标准表格格式 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】

西餐最显着的特点是在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。 ●西餐基本餐盘 盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。 (1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9 英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。 (2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。 〖ZK〗〗 (3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品 碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。 (4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。 (5)各种浅窄的底盘或托碟。 ●西餐餐桌常用的银餐具 (1)刀类常用的有四种:①正餐用刀(柄较长);②沙拉与吃鱼用刀;③黄油 刀(如无此刀,可用①代替);④牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。 (2)叉类常用的亦有四种:①正餐用叉(柄与叉齿较长);②海鲜用叉;③沙

餐饮库存盘点表

餐饮库存盘点表 ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------- ------------------------------------- 餐饮库存盘点表 发货管理与盘点 发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货 也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。一般来说，餐饮业发货一般有两种方式: 1)食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库; 2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。 直入厨房:以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在 “收货单”标准直拔。 2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签 字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。 盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情 况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。 盘点的分类 (一)年中、终盘点 1、存货:由资材部门或经营部门会同财务部门于(中)终时，实施全面清点。 2、财务:由行政部门与财务共同盘点。 3、财产:由经营部门会同财务部门清点。

(二)月末盘点 每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。 (三)月份检查 由核检部门、财务部门做随机抽样检查。 盘点人员的指派与职责 (一)总盘人:由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。 (二)主盘人;由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。 (三)复盘人:由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。 (四)盘点人:由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。 (五)会点人:由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。 (六)协点人:负责盘点的搬运及整理工作。 盘点前准备事项 (一)盘点编组 由财务部门负责人于每次盘点前编排“ 盘点人员编组表”(附件表11)。 (二)经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。 (三)各项财务账册应于盘点前登记完毕，财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节表(附件表12)一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------

餐饮常用表格

餐饮常用表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)

总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表

餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则

餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则鉴于餐饮部在物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案： 一、部门中所存在的资产管理问题 1、制度方面的问题 ①没有标准的收餐操作流程，物品堆放杂乱，导致工作中有较多的器皿破损。 ②员工赔偿和客人赔偿的价格体系不完善（具体赔偿的品种无参照表）。 ③部门“物品借用”制度不完善。 ④盘点制度不健全，盘点表不科学，缺少必要项目。 2、管理与环境方面的问题 ①贵重物品管理方法不健全。 ②备餐间没有良好的操作环境。 ③各岗位餐具配备数量不科学。 ④客房部与餐饮部送餐交接手续不完善，导致送餐部餐具回收困难，造成部分餐具流失，管理失控。 ⑤洗衣房与餐饮部无完善的布草送洗交接记录。布草房的发、送程序混乱，布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类，导致整个餐饮部布草领用混乱，管理人员关系紧张。 ⑥财务部监盘力度薄弱。 3、其它问题 ①部分餐具价格过高且容易丢失。（如；咖啡厅的咖啡勺等） ②部分餐具存在质量因素（如：果汁杯过洗碗机时易开裂）。 ③营运部门厨房和职工厨房物品混淆，影响正常经营。 ④部门大量餐具样式相同，不便管理，员工之间易产生矛盾。 ⑤个别员工操作不当造成的破损。 二、部门拟解决方法 1、各种制度的健全 ①制定科学合理的收餐流程，降低工作中的破损率。 ②建立完善的破损制度，制作破损表并注明破损原因（正常破损和人为破损）。 ③建立每月破损餐具的处理方案，及时补充更新餐具，保证餐厅正常经营。 ④建立送餐部完善的送、收登记制度（请客房部配合）。 ⑤建立完善的布草管理方案。 ⑥建立完善的贵重物品管理方法。 ⑦建立合理科学的餐具配比制度。

餐饮考核及其它表格

餐饮考核及其它表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)

总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表