今日食普745期：瓜蒌的可食部分

今日食普745期：瓜蒌的可食部分

小时候对充满神秘感的中药方很好奇。从一些药方中知道有一味叫“瓜蒌”的药材。这些有瓜蒌的方子，要么是祛痰止咳的，要么是缓解便秘的。后来查《中国药典》，称其能清热涤痰、润燥滑肠。

药方中的“瓜蒌”用的是果。瓜蒌的根和籽也均入药，可谓是种一得三的药材。

70年代又得知它的根叫天花粉，从中分离出一种蛋白质具有抗早孕作用，成为那个年代计划生育战线上一支中期引产的新武器。后来没在意什么时候无声无息了。

瓜蒌真正声名鹊起是近二十多年，靠的是种子，以炒货身份出现在商场和超市里。虽然瓜蒌子走红休闲食品多年，但仍未列入官方“食疗两用”目录中，食品行业干脆给它换上了没有医药背景的名，叫吊瓜子。

瓜蒌

Trichosanthes kirilowii，葫芦科栝楼属多年生攀缘型草本植物，藤蔓细而韧很像丝瓜藤。也写作“栝蒌”。正式名为栝楼。别称糖瓜蒌、蒌瓜、马普蛋等。嘉兴平湖一带叫苦瓜。

品种

栝楼属全世界有80 余种，我国约50种和变种。比如栝楼、中华栝楼、双边栝楼、方籽栝楼、蛇瓜、王瓜等。除了太寒冷和酷热地区，全国大多数省区皆有野生分布和种植。

栝楼们雌雄异株，开放出的梦幻般的白花都很相像。它们只在夜间开放，所以拍摄的都是暗背景。

《诗经》最早记载栝楼，名为果臝（luǒ）。因果实从藤上向下挂而改用“瓜楼”二字，通俗就叫“吊瓜”。栝原指桧树，或箭末扣弦处。蒌即芦蒿。栝和蒌组合成“栝蒌”是古代医家故弄玄虚取的谐音字。

在长期演化中，栝楼变异出不同形态。比如变得长长的蛇瓜，也

有短小的老鼠瓜。

还有个王瓜，别称萆挈bì qiè，或叫土瓜、公公须、赤雹子、藈姑、雹瓜、野甜瓜、马雹等。可惜这老王的瓜实在是不好吃，也只是以果、籽、根来入药。不过鸦喜食之，故又称老鸦瓜。

零食

栝楼的果肉不好吃，可肚子里的种子非常香。有的地区习惯上就是将吊瓜专指吃籽的仁栝楼，而把用于入药的品种叫杜瓜。也有不区分的。

秋末入冬，叶枯果黄时节即可采摘。古代文人败落常以栝楼自比。剖果刳瓤，即可取籽供炒食。每果得籽约百粒。尚未来得及剖开的果实很好玩，是一个个天然不倒翁，不信踢踢看。

吊瓜籽含蛋白质约19%；脂肪约29%，其中90%为不饱和脂肪酸；矿质元素种类齐全，以Ca的含量较高，并且高K低Na，Fe、Zn、Mn、Cu等人体需要的微量元素也均较高。还含有三萜皂甙、有机酸等活性成分。

栝楼的籽粒大而香是优点，但比西瓜籽、葵花籽壳厚难嗑，而且仁还容易嗑碎。这可用预处理和炒制方法解决。安徽安庆市距离著名的瓜子城芜湖较近，借鉴瓜子工艺，当地潜山摸索出的天柱山栝楼籽制作技艺，被安庆列为非物质文化遗产。

天柱山栝楼籽，已列为国家地理标志产品保护，当地也获得中国“栝楼之乡”称号。天柱山栝楼主打的“天宝栝楼”，最初是引自浙江湖州长兴研发的高产品种，仅籽就年产每亩130千克。

湖州长兴吊瓜籽，是优质的食用品种，也为地理标志保护产品，在当地与白果、青梅并称“三宝”。浙江还培育出好几个优质品种，业已引种到安徽、江苏、江西和四川各地。

授予农产品地理标志产品的还有河南安阳、山东济南长清区马山等。浙江丽水、云南昭通市水富县、四川广元市苍溪县等，也是主产地。

享誉盛名的浙江嘉兴平湖瓜蒌，原先主产药用品种，如今也大量种植籽用品种。河南省信阳平桥也大面积种植，起名珍珠黑香瓜子。

蔬菜

葫芦科的果实为瓠果，都可称瓜。但栝楼属一家的瓜大都不好吃。据说有人培育出好吃的栝楼来，但原来就有个可口蔬菜长栝萎——变成蛇精的蛇瓜。

蛇瓜1米多长，酷似长蛇。嫩时表面白色间有绿色条纹，很似白花蛇。老熟后由绿呈现黄色再转红，又像红花蛇。因此得名“蛇瓜”。亦有讹称为蛇豆的。

蛇瓜原产印度，明朝时传入我国时仅供观赏。近几十年才引进了专门食用的品种，山东栽培较多。山东寿光曾展出了一条长达3.2米的蛇瓜，打破了吉尼斯世界纪录。

蛇瓜肉质松软。生瓜的表皮像丝瓜一样，有一股类似鱼腥的轻微臭味，但是煮熟后臭味消失，变得味香、微甜。其实，生瓜能闻到臭味的质量才好，说明质嫩新鲜。用手掐一下瓜皮，能掐动的嫩，掐不动的较老。

蛇瓜刚长出来时是翠绿色的，逐渐变白尚未变黄时营养价值最高，带有甜香，做菜也最好吃。长到发黄甚至出现红色就成熟变老了，不仅皮厚肉松，并且出现苦味不能食用了。

蛇瓜还有一个果型变异品种，即短短的短蛇瓜。又叫老鼠瓜。因老熟后也会变黄、变红，也叫变色瓜、金芒果瓜。有人种了多年老鼠瓜，留的种子莫名其妙有一部分变长成蛇瓜了。说明它们本来就是同一物种的不同栽培变异品种。

充饥

吃籽、吃瓜都填不饱肚子，只有吃根才能饱腹。

栝楼根，即天花粉，含淀粉较多。旧时人们刨出去皮、晒干，再切片磨成粉状后晒干，如藕粉一样吃法。

栝楼根不比山药小，但比山药弯弯曲曲，挖起来费力。因量少，主要供老幼享用。

天花粉含有多聚糖，有利于控制血糖。天花粉蛋白有提高机体免疫功能的作用，具有一定的抗病毒、抗肿瘤活性。它也是亳（州）药之常货，因而入药又叫亳花粉。

当然，有的品种长不出粗大的根来，那就吃不成了。

瓜蒌籽油成分、提取方法及功能特性的研究进展

瓜蒌籽油成分、提取方法及功能特性的研究进展 李文娟;朱亮亮;李从虎;朱玉;徐义庆 【摘要】瓜蒌籽含油量高,油中以不饱和脂肪酸为主,其中特征性脂肪酸——栝楼酸和油脂中的微量成分具有多种生理功能.主要综述了瓜蒌籽油组成成分、提取方法及功能特性,对存在问题进行分析,并对前景进行展望,旨在为其进一步深入研究和开发利用提供理论参考.%The oil content of Trichosanthes kirilowii Maxim.seed is high,and the main component of the oil is unsaturated fatty acids.The characteristic fatty acid punicic acid and trace elements in oil have many physiological functions.The composition,extraction methods and functional properties of Trichosanthes kirilowii Maxim.seed oil were mainly summarized,meanwhile the existing problems were analyzed and prospects were prospected to provide theoretical reference for its further research and development. 【期刊名称】《中国油脂》 【年(卷),期】2018(043)005 【总页数】5页(P70-74) 【关键词】瓜蒌籽油;组成成分;提取;功能特性 【作者】李文娟;朱亮亮;李从虎;朱玉;徐义庆 【作者单位】安庆师范大学生命科学学院,安徽安庆246133;皖西南生物多样性研究与生态保护安徽省重点实验室,安徽安庆246133;安庆师范大学生命科学学院,安

中药材的最佳采收时期

中药材种类繁多，药用部位不同，其最佳采收的时间也不相同。所谓最佳采收期，是针对中药材的质量而言的。中药材质量的好坏，取决于有效成分含量的多少，与产地、品种、栽培技术和采收的年限、季节、时间、方法等有密切关系。为保证中药材的质量和产量，大部分中药材成熟后应及时采收。中药材的成熟是指药用部位已达到药用标准，符合国家药典规定和要求。药材质量包括内在质量和外观性状，所以中药材最佳采收期应在有效成分含量最高、外观性状如形、色、质地、大小等最佳的时期进行，才能得到优质的药材，达到较好的效益。现根据前人经验，结合影响药材性状和品质的因素及药用植物生长发育过程中营养物质贮失规律，按中药材药用部分的不同，对中药材的最佳采收期简述如下。 一、以根及根茎类入药的中药材品种此类中药材一般以根及根茎结实、根条直顺、少分叉、粉性足的质量较好，采收季节多在秋、冬、或早春，待其生长停止、花叶凋谢的休眠期及早春发芽前采收。大部分品种春季发芽前采收为最适时期，因为初春时药用植物准备萌发，根茎部贮存的大量营养物质还没有或刚开始分解，所以有效成分含量最高，营养物质最丰富，质量最好。但也有例外情况，如黄芪、草乌、黄连、党参等在秋季采收，而太子参、半夏、附子等则以夏季刨收有效成分含量高，质量好。现把部分品种最适宜的采收期分述如下（见附表），供参考。 附表 1.早春采收：甘草、丹参、拳参、虎杖、赤芍、北豆根、地榆、苦参、远志、甘遂、白蔹、独活、前胡、藁本、防风、柴胡、秦艽、白薇、紫草、射干、莪术、天麻、黄芩，南沙参、桔梗、苍术、紫菀、漏芦、三棱、百部、黄精、玉竹等。 2.秋季采收：黄芪、狗脊、防己、威灵仙、草乌、白芍、黄连、升麻、商陆、常山、人参、三七、当归、羌活、北沙参、龙胆、白前、徐长卿、地黄、续断、党参、香附、白附子、重楼、天冬、山药、白及等。 3.冬季采收：大黄、何首乌、牛膝、板蓝根、葛根、玄参、天花粉、白术、泽泻、天南星、木香、土茯苓、姜黄、郁金等。 4.夏季采收：延胡素、附子、川乌、太子参、贯众、川芎、白芷、半夏、川贝母、浙贝母、麦冬等。 二、以花入药的中药材品种 花类中药材多在花蕾含苞未放时采收，质量较好，如花已盛开，则花易散瓣、破碎、失色、香气逸散，严重影响质量。如，金银花应在夏秋花蕾前头蓬大由青转黄时，丁香在秋季花蕾由绿转红时，辛夷在冬末春初花未开放时，玫瑰在春末夏初花将要开放时，槐米在夏季花蕾形成时，采收最适宜，其有效成分含量高，质量好。但也有部分花类中药材品种需在花朵开放时采收，如月季花在春夏季当花微开时，闹羊花在4～5月花开时，洋金花在春夏及花初开时，菊花在秋冬花盛开时，红花在夏季花由黄变红时等，为最适宜的采收期。 三、以果实及种子类入药的中药材品种 果实类中药材多在自然成熟或将近成熟时采收较好；种子类中药材应在种子完全发育成熟、籽粒饱满、有效成分含量高时采收较好。如火麻仁、马兜铃、地肤子、青箱子、五味子、王不留行、肉豆蔻、莱菔子、覆盆子、木瓜、山植、瓜蒌、苦杏仁、郁李仁、乌梅、金樱子、沙苑子、草决明、补骨纸、胡芦巴、枳壳、吴茱萸、巴豆、酸枣仁、胖大海、大风子、使君子、河子、小茴香、蛇床子、山茱萸、连翘、女贞子、马钱子、菟丝子、牵牛子、天仙子、枸杞子、牛蒡子、薏苡仁、砂仁、草果、益智仁等。对成熟度不一致的品种，应在成熟时随熟随采，分批进行。如急性子、千金子等。