卤肉店对联

卤肉店对联 上联：卤味飘香香满长街；下联：食客盈门门庭若市。横批：货真价实 上联：罗列几筵香腾味厚；下联：备陈水陆海错山珍。 上联：目无全牛操刀能割；下联：胸有肥牡游刃于虚。 上联：熊掌非为人所欲；下联：豚蹄可供众之求。 上联：关内封侯烂头有味；下联：鲁邦圣化饮水无闻。 上联：江水难将傲吏激；下联：庭鱼可似羊公悬。 上联：燕市高歌豪杰士；下联：屠门大嚼建安才。 上联：登筵亦足夸珍错；下联：入馔常宜佐酒餐。 上联：买肝买肺凭君选；下联：剁瘦剁肥等我来。 上联：熏香多美味；下联：腊胙配珍馐。 上联：熊掌猩唇试尝美馔；下联：凫羹兔臛可佐佳肴。 上联：加餐醒午梦；下联：得酒近丁沽。 上联：两斤不失刀刀准；下联：肥瘦可匀个个夸。
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开卤菜店要注意哪些问题

开卤菜店首先要注意的就是店面选址问题。都说恰到好处地选择一块经营位置，你的生意差不多就已经成功了三成。那么卤菜店该怎么选址呢?一般来说，都市商区可分为五大类型，即中心商业区、次繁华商业区、群居商业区、居民小区、偏僻街道与城市近郊。每一街区都有自己的特点，每一种区域都有自己的商业价值，而你的卤菜餐饮培训店面对的肯定是工薪阶层的消费者，所以你需要根据自己的经济条件选择商业点或者人流多点的地方了。 经营卤菜是一定要一步一步来，如今的卤菜的经营品种本来就是比较单一的，而且价位也是都定位在工薪阶层，过分的装潢或扩大，结果只会让广大的消费者望而生畏，不敢进去，造成了许多的消费者的流失，实际上盲目扩大往往效果是适得其反，多而杂的话，什么都会做不好，对于卤菜经营者来说，不要太贪心，针对自己的目标群体，要少而精。 卤菜只要按照总部提供的管理思路进行经营，就可以获得成功。可在社区、购物街等消费者相对集中区域开店;卤菜的经营场地要求不高，10平方米最好，无需大量的投资。卤菜的经营形式主要以投资者管理为主，所以经营起来更灵活，

让投资者销售起来有个大概认知。才能让你自己的卤菜店快速发展起来，把竞争对手远远抛开。 自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。乐山余四卤肉店家庭式教学方式、毫无保留传授卤菜技术，欢迎大家考察学习

卤肉店创业计划书_0

卤肉店创业计划书 篇一：卤味店计划书 “卤菜店”创业计划书 一、情况介绍。 本创业计划书是关于在红塔乡唐溪路口经营卤菜店的方案。本店开在唐溪大桥路与218 公路交汇的十字路口，本店在今年2月在此路口租赁一间门面，经营卤菜加工出售；经营品 种有卤鸡、鸭、竹笋、千张皮、卤豆干等20多个品种；门面经过1个月的装修，清一色玻璃 柜台配置不锈钢卤菜盘，格调清新，环境整洁；本店立足于“诚信经营，保质保量”的创业 理念，已经坚持经营了两个月，经营状况良好。 二、产品分析。 本店经营的卤菜口味良好，适合于众多消费群体口味；严把质量关和坚持诚实守信原则， 有稳定的消费群体。1、我店把握好所进货物的质量，绝不以次充优； 2、认真加工、保证商 品质量；3、绝不少斤缺两，重视回头客。 三、竞争分析。

本店所面临的竞争力小，因为除了远在2里之外的城区有几家卤菜店之外，在我店周围 还没有一家卤菜店；再加上本店所处十字路口，南来北往人流众多，消费群体可靠；在农忙 时节，每年4月、9月左右，很多农民家庭为求方便买卤菜者较多，是销售卤菜的旺季。 四、优势分析。 本店成功率非常高，因为本人诚实守信、经营理念切合经营之道、地理位置得天独厚、 有可靠的消费群体，再加上家里有父母亲的支持帮忙（精力上和经济上），周围竞争力不大，成功指日可待。 五、销售预测。 本店经营两个月以来，每月销售5千元以上，除去成本、房租、水电费等开销，净盈利 2千5佰元以上，在销售旺季相信销售额更好，年预测净盈利4万元。 六、贷款理由。 因本店在经营时装修、采购原料等，就已经借款，想进一步扩大经营品种或应对风险本 金显得相形见绌，本人初中毕业以来一直没有职业，符合借贷人员类别，所以特提出申请借 贷5万元用于扩大经营，保证两年内还清。申请人：年月日篇二：卤味店怎么样卤味的的经营技巧很多想开卤味店的人都会问，开卤味店

卤菜保存的最好办法

乐山余四卤菜店卤菜是独具特色备受喜爱的一道菜系，自卤菜出现以来，便与广大食客结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经了上千年的历史，经民间技艺不断改进，食材更加丰富，厨具更加科技，发展至今越来越受到大家喜爱！民以食为天，现在卤菜店也越来越多，菜品也在不断增加，那么卤菜如果没有卖完应该如何保存才好呢？ 卤菜保存： 1、未售完的卤菜要保存好其实很简单，主要是需要结合季节温度的变化，不同的地域储存方法也会有所不同。如天气炎热，卤菜最好的保存放法就是冷藏，但需控制好冷藏温度，温度过高达不到保鲜效果，温度过低则会影响口感，但卤菜冷藏之后表面油层和糖色会因温度变化而产生冷凝现象，影响口感以及卖相，这时就需要在热卤水里捞一下，不仅可去除油腻还可增加光泽度。 2、如天气较冷，卤菜能够自然存放2天左右，如隔天就要食用或销售则无需冷藏，只需常规储存，如要放2天以上，在食用或者销售的时同样也需要在热

乐山余四卤菜店卤水里卤制一会儿。 3、储存卤水，忌用铁桶和木器，应用土陶瓷器盛装，因陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，以均衡温度。铁器易生锈从而产生绣味，木器遇水遇油时间长则会产生腐味。 卤菜保存的最好办法是什么？乐山余四卤肉店位于乐山市美食名镇牛华镇，拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有37年，销售的菜品种类丰富，涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！其中余四卤菜店所制作的白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》，四川电视台美食栏目也相继报道，且余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训等。家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!

卤肉做法

早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了 嘴里顿时口水都充满了 顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽 现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！ 于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎么做出来的，简直惊为天人啊 恩，是的，作为一个资深吃货， 我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了 然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对没有人敢叫第一。” “一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？” 我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。不过如果有条件的吃货，可以试试哦。 再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香味才会慢慢出来的。 接下来是卤肉师傅配方的出处 (方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是历史了) 这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。 起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。 每次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。 于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。 那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。 随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。 39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南42年老二在缅甸战死 44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。 后来，这老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。 一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲的无聊，就开了这家卤肉店

卤菜店的利润有多少

开卤菜店能赚钱吗？开卤菜店的利润大概是多少？卤菜行业的前景怎么样？是我们每个准备开卤菜店做生意都比较担心的事情，那么接下来我们就来分析一下开一家卤菜店的利润大概有哪些： 一般按1500~2000元日营业额来计算，利润最保守在30%，每天净利润在500元左右，每月除去各种开支4000元，月利润在11000元左右，除去每年10个节日多收入的利润，年利润也在10万~15万元。 卤菜行业的前景怎么样，开卤菜店的利润是多少？ 开卤菜店利润大概是多少样?举几个实例： 1、三黄鸡5.8元/500g，成品净出率为350g，成本为500g/8元多一点，加上制作费用也不会到9元钱/500g。一般售价在12-13元/500g，每500g鸡的利润就有3-4元。 2、鸭子：白条鸭每500g/4.5元，成品净出率为335g左右，成本7元/500g。加上制作费用也到不了7.5元/500g，卖12元/500g，每500g鸭的利润就有

4.5- 5.5元。 卤菜店利润 卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节，夏卖凉卤，冬卖热卤。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。 乐山余四卤肉店39年实体老店，其品种多样，卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!

开卤菜店的前景和优势

近几年，不管是大街小巷的卤菜推车，还是饭店酒席提供的卤菜拼盘，越来越多的卤菜产品进入人们的视线。尤其是夏季，天气炎热，路边的卤菜摊成为很多人解决吃饭问题的最佳选择之一。那为什么卤菜这几年这么火爆呢？ 1、市场需求量大 有需求，才能有市场。卤菜的适口性强，不管是南方还是北方，不管是老人还是小孩，不管是香辣和微甜，都能在幅员辽阔的我国找到市场需求。更重要的是卤菜经过长年的发展，已经衍生出上百种不同的卤菜种类，适应了本地卤菜饮食的需求。 2、炎热夏季最佳饮食 为什么夏天是卤菜销售最好的季节？因为夏天天气炎热，很多人都没有什么食欲，加上人们又不想在厨房体验大汗淋漓的感觉，都会买一点卤菜回家吃。毕竟卤菜既可以开胃健脾，又能消暑降温，还能满足口福。在夏天，一份卤菜，一份主食，一瓶饮品，构成了夏天最舒服的饮食搭配！ 3、技术上手简单 卤菜技术经过多年发展，已经形成了完整的技术学习方法。找一个靠谱的培

训机构，普通人两三天也就可以学会了，学习能力强的人可能一天就能学会！所以快速的技术学习，让大家可以快速开店，从而可以更早的获得利润。这也是卤菜店这么火热的主要原因之一。 4、门店投入成本低 卤菜开店还有一个主要特点，那就是投入成本比较低。资金多的可以选择开一家卤菜门店，需要几万元，没有资金的怎么办？开一个卤菜手推车就可以了呀！在家庭作坊中卤完货后，用手推车进行贩卖，总成本几千块钱就能搞定。所以低成本的投入，让更多的人有可能选择卤菜行业进行创业。 5、销售渠道广阔 卤菜不单单可以通过直接面向顾客销售。还可以通过酒店、农村酒席、年会、高校食堂等等，进行卤菜配送。如果你能打通上面的销售渠道，完全都不用再开一个卤菜店，只需要在家庭作坊里卤完产品，定时进行卤菜配送就行了，获得利润远远要高于卤菜门店。 以上就是分析了卤菜火爆的五大主要原因。总结来看，是因卤菜熟食具有良好的市场口碑以及巨大的消费潜力，加上技术培训的标准化，使得卤菜行业成为创业者的首选。 四川乐山余四卤肉店卤菜培训的卤菜项目，每一道都是经过我们千锤百炼操作过千百次总结得来的，绝对不是光文字就能学会，同时学习期间包吃住，所有技术学会为止，同时我们每年都会根据市场变化更新技术，所有学员可免费到店学习。乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留。

现在做卤菜行业的利润大概是多少

乐山余四卤菜店卤菜利润是做卤菜餐饮或卤菜加盟的朋友非常关心的事情，卤菜的利润能达到多少呢？今天我们就来说一下卤菜中的利润有多大。这里的卤菜利润指的的卤菜的毛利润，简单的说就是除去入菜制作成本后的利润，不包含人工水电及店面成本。 事实上任何一家卤菜店要实现盈亏平衡，利润的临界点大致在50%的毛利左右，只有在这个利润的前提下卤菜店面才能实现盈亏平衡。如果低于这个指标，那么卤菜经营的意义也就不大了。 乐山余四卤肉店的卤菜如何能达到更高的毛利润呢？这主要是因为： 1、独特的卤菜配方，可以打造出的独特的味型，在同行中具备竞争力，相对于其他普通卤菜加个可以略高一点。 2、香料的成本控制，卤菜的成本差异并不大，成本几乎一致。 3、乐山余四卤肉店卤菜教选材技巧及独家的码味技巧，如：卤制牛肉可以不缩水。

乐山余四卤菜店 4、教核心技术配方，卤菜香料包学员可以自己配制，再次降低成本10%以上。 5、教学教实体店面管理，教会学员如何掌握和控制核心技术，招聘小工既可以完成卤菜经营，节约人力成本。 学习正宗的卤菜就找乐山余四卤肉店 如今想要做卤菜，必须要掌握核心的卤菜技术，懂的如何经营管理，才能够达到较高的卤菜利润。只有在技术、人力、管理、材料上全免管控，才能最大限度节约成本，提升经营利润。 如果你对卤菜学习抱着一颗热忱之心的话，那就快来咨询我们乐山余四卤肉店吧，乐山余四卤肉店位于乐山市美食名镇牛华镇，拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有37年，销售的菜品种类丰富，涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！

卤菜熟食店的经营模式与选址

官网:https://www.sodocs.net/doc/8412751004.html, 卤菜熟食店的经营模式与选址 特色卤菜店一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场。 还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使 自己拥有较为稳定的顾客群。 2、卤菜店得门市不要太大，因为太大的门市会造成资金的浪费！一般黄金段位的门市费用非常高！我们应该在门市方面减少开支！如果我们有足够的空间，那么最好分成 两段！前面售卖，后面加工卤制！ 3、一家卤菜店应该有自己的主打特色菜品，种类太多并不能凸显自己的特色。最终要以一两样主打菜品为主，一般菜品为辅。从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜 用自己的主打产品或特色产品来命名。 4、开卤菜店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时 放入冰柜中冷藏保鲜。 5.卤菜店的店面选择有门市和摊位！摊位式方面资金的投入，肯定比门市要低得多！ 但是根据自己得特点去选择！ 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品 零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然 后打包，并配以卤水、辣椒面、花椒面或五香料。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜！

官网:https://www.sodocs.net/doc/8412751004.html, 总结:怎样经营好卤菜店关系到各个方面！自己无论从店面还是到卤菜口味的把握，都需要店主本身的卤菜知识扎实功底！这样再后期遇到问题可以即使解决！了解更多 卤菜店经营事项请关注乐山余四卤肉店！学习更多的卤菜品种！

卖卤菜的营销方案

很多人做卤菜生意，还停留在10年前的思维，笃信“酒香不怕巷子深”，却不知现如今酒香更要吆喝，超过3公里的范围，你东西再好吃，顾客都不愿意挪脚，同等品质的产品，一定是营销策划做得好的那家店生意更好! 可卤菜做宣传怎么做，一直让很多人都很头疼。有些广告，做吧，好像价格太贵效果又不理想，可是不做的话，又总觉得少了点什么。就在这种纠结中，卤菜经营者们一筹莫展。其实现在网络社会，人人都有手机，人人都玩手机QQ，大家有没有想过，利用每个人的手机来做宣传呢?实践证明，这种宣传便宜而且效果立竿见影，好到离奇。 那到底卤菜宣传该怎么做呢?我们《乐山余四》的一个会员的店铺来举例说明。 在《乐山余四》店铺学习卤菜技术的会员不少，每个人的宣传方式和经营策略也各有不同，但是在陕西西安龙泉驿开店的小曹却依靠微信宣传给自己的卤菜店带来了源源不断的客户。因此，尽管他的店铺位置十分一般，他的经营业绩仍

旧十分惊人，具体如何操作下面介绍: 首先，在卤菜店开业的时候设定一个开业活动，就是发朋友圈可以享受额外的优惠。举个例子，就是比方说开业的时候全场菜品8.8折，如果发朋友圈的话，就可以享受8.6折的优惠。很多人会说，这种方法我不是没有想过，但是很多人发了朋友圈买了东西享受了卤菜的折扣，立马就把朋友圈删了，这还能达到宣传效果吗?答案是肯定的。试想下你发的朋友圈，反应迅速的话，估计一分钟就有好多个赞了。可是有没有其他方法让发朋友圈的人不那么快删呢?当然有!那就是提前把活动内容公布出来，然后让大家集赞参加活动!这样一来，为了得到规定数目的赞，肯定就要保留一段时间了。 如果卤菜这样做活动，听起来已经挺靠谱了，也很省钱，那还有没有其他的方法效果更胜一筹呢?

卤菜的制作工艺

卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。 豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。 卤菜除了挑选原材料以外，卤菜的制作工艺也很重要。 (1)老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、

白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。 (2)取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软(视原料质地老嫩灵活掌握)时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。 以上就是乐山市五通桥区余亮卤肉店为大家介绍的关于卤菜制作工艺的相关内容，希望对大家有所帮助！乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。让所有学员学到更好的技术。乐山余四卤肉店37年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。师傅手把手教学、一对一指导。提供大家更多的实践操作机会和动手机会。

山珍花卤品牌卤肉店运营方案

山珍花卤品牌卤肉店运营方案 山珍花卤品牌运营方案 山珍花卤品牌运营方案1 一、项目概述3 1、项目介绍3 2、品牌故事3 二、商业模式4 1、行业背景与竞争分析4 2、项目总述6 3、产品与服务体验7 4、业务流13 三、营销策略14 1、地推14 2、网络推广15 3、跨行合作推广16 4、户外广告16 四、盈利模式17 1、销售收入17 2、资金池运作17 3、渠道加盟费17 五、行动计划18

1、组织架构及运营管理18 2、加盟体系19 3、项目进度安排19 六、预期目标20 一、项目概述 1、项目介绍 山珍花卤熟食店以秘制卤猪手为主要特色产品，区别于传统的街头熟食店，更注重服务品牌的朔造。 山珍花卤熟食店主要经营小型的连锁店和熟食车。小型连锁店属于直营形式，选址集中在临近社区的街道，做到覆盖城市的几个主要社区集中区域。熟食车实行品牌加盟的形式，将每一个熟食车打造成一个营销网点，实现产品的代销。 线下通过门店和熟食车进行销售，树立与顾客的信任，同时宣传品牌。线上微店能够宣传品牌，还能提供给顾客提供下单服务。 2、品牌故事 山珍花卤的诞生要追朔到上世纪30年代的葛式家族。葛家人从1932年就开始就在西安经营卤肉制品，经过不断摸索，形成了家族特有的卤汤秘方，进而代代相传。作为第五代传人的葛师傅，现今是西安饭店的厨师长，是中华名小吃“辣子疙瘩”和“摆汤面”的非物质文化遗产继承人。从16岁开始进入户县饭

店，葛师傅便开始以家传60年老汤作为基础工艺为饭店烹饪卤制品，得到顾客的一致好评。 2021年10月的一个下午，一个知名的老中医在饭店吃到了葛师傅做的卤猪手，赞不绝口，两人一见如故。后来老中医建议葛师傅将中药成分引入老汤，会更符合现在人们养生保健的需求。葛师傅向老中医请教后，结合秦岭山脉中丰富的植物优势，就地取材，将秦岭老山珍中有中药价值的5种山珍加入老汤，使用现代卤制工艺，经过3年多的反复实践，终于形成了山珍花卤现在独特的口感和养生价值。 秦岭是中国内陆最大的山脉之一，地势险要，山清水秀，植物茂盛，果实繁多，是稀有动物的家园，各类菌种生长的温床。其中木耳、香菇、野香棒、山槐花、蕨菜等，被人们称之为山中的珍品。秦岭野山珍中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，长期食用有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管病、保肝健胃的作用。 山珍花卤用一味山珍老汤，卤制百味菜品，花样繁多，各具风味。 “山珍“+“花样“，故此得名“山珍花卤“。 山珍花卤的特点： 外观清新自然，入口有秦岭山珍独特的菌类香气，咀嚼后回甜饱满，吞咽后香辣回荡。 二、商业模式

把卤菜店生意经营好需要哪些技巧

卤菜在当下是非常受欢迎的！很多创业初期的朋友，如何让卤菜店更加具有吸引力？怎样成功开店？投资卤菜项目开店也就成了热门的项目，不过市场中也有很多卤菜店，受欢迎的卤菜店需要好的经营技巧。 一、选好店址 地址选择非常重要！开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。 二、店名独特、菜品创新！ 熟食通常价格不高，荤素搭配！而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，获得更高的口碑和认可！ 三、透明装修透明消费 一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方

米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。 四、进货渠道正服务要贴心 应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中;在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。 五、做到现卖现切 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。 以上就是余四卤菜为大家介绍的关于把卤菜店生意经营好需要哪些技巧的相关内容，希望对大家有所帮助！以上的技巧只是小编给大家介绍的一部分，还有更多的技巧大家有兴趣的话可以去专业培训卤菜技术的地方进行学习。

四川甜皮鸭的制作方法

四川甜皮鸭是四川卤菜一道特色卤菜，在四川很出名，乐山余四卤肉店给大家分享制作方法。其颜色金黄，味道咸甜。其制作方法如下： 原料:土鸭或者白条鸭 香料(单位g): 山奈100、陈皮30、八兔100、茴香100、桂皮50、甘松30、香皮50、白芷80、红寇50、沙仁40、香叶30、香果30、草果50、排草100、灵草40、甘草50、花椒80、干姜80、孜然40、丁香30制作颗粒。 甜皮鸭糖色制作: 冰糖5斤，加清水2千克，熬化后加入黄糖150克熬出金黄色，放入500克卤鸭水，鸡精10克，白醋5克即可。 卤水制作方法: 1、以20只土鸭为例，将老卤水加清水(以70斤为例)，以1:2的比例加入卤料，加盐2袋、味精100克、鸡精100克、牛抽500克、糖色300克。 腌制料和腌制方法: 腌制料(盐4袋、花椒50克、十三香1小包) 1、将土鸭去内脏洗净加花椒、盐，腌制4后小时左右，冬天时间长一点。

2、烧开卤水5分钟后捞出香料，加入腌制好的土鸭烧开后，调至小火煮20分钟后关火，焖至30-40分钟后捞起晾干备用。 3、卤鸭油烧至160度左右，放入卤鸭炸制金黄色，捞起沥千后放入糖锅中，捞起晾干即可。 第二次卤鸭子时，只在卤锅中加入盐200克，糖色300克左右,味精100克即可。 注意事项: 1)先尝味，咸淡是否合适，卤鸭子应该比卤鸡爪的卤水咸。 2)多卤几次卤水会出现颜色深，那就应该把卤水最下面的倒掉，再加入适量清水调味。 3)炸鸭子的油(色拉油、或棕榈油,也可以放入卤油)五六次后就应该换掉，不然要发黑。 乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。让所有学员学到更好的技术。乐山余四卤肉店37年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。师傅手把手教学、一对一指导。提供大家更多的实践操作机会和动手机会。

开一家卤味店需要多少钱

说到卤味，自然会想起的就是卤肉、卤麻辣鸭货黑鸭卤素菜凉拌菜等，光是想到就觉得食欲大开。而卤味不单单受消费者的喜爱，也受很多投资者的喜爱，不少投资者觉得开一家卤味店应该会有前景，那么开一家卤味店大概需要多少钱呢？ 第一，在开一家卤味店之前，你就要先决定好开你是选择自主创立一个品牌呢，还是加盟其它的卤味品牌，如果是选择自主创立一个自己的品牌的话，在初期的时候，花费在做研发这块的资金会比较多，因为自主创立一个品牌的话通常需要去研发出一个属于自主品牌卤味的味道，在之后还需要在推广及营销这块投入资金，去打响自主品牌的知名度。 而如果是第二种选择，也就是去加盟的话，投资者则需要支付一笔加盟费用，但同时也能享受到该品牌的品牌优势及开店扶持。所以各个创业者还需要根据自身的资金情况来考虑，做出一个合理的选择。 第二，在确定好是选择自主创立品牌还是加盟品牌之后呢，投资者接下来该做的就是选择店铺的地址和装修方案了。而选址通常主要是选择在人流量比较大

的地方，哪里人多就可以开在哪里，比如说在住宅区的门口或附近，也可以选择开在学校门口，这两个地方都是非常合适的开店的地址。 接下来的话就是装修，如果投资者选择的是加盟品牌店的话，那么可以根据品牌公司的要求来装修，通常费用不高，装修费用总的下来不过万。 第三，开一家卤味店铺还需要花钱的地方自然就是员工费用啦，也就是员工工资。无论一家卤味店的店面多小，光靠自己一个人的话肯定是人手不足，忙不过来的，而需要招聘几个员工也需要投资者根据自身店铺情况来决定，通常来说的话招聘几个服务人员就足够了，而员工的工资则不同城市的工资水平不同，但大概来说的话，花费在员工工资这块每个月大概是在1万到2万元左右。 开一家卤味店需要多少钱？看完上面的介绍是不是比较清楚了呢？总而言之，开一家卤味店需要的花费大概在9万元左右。当然，不同的模式所产生的费用自然也是不同的，投资者则需要想清楚自己的店铺定位，选择一个合适的店铺模式，最后祝广大创业者都能顺利开店盈利！ 如果您是一个正面临业务的商人困难和渴望改变现状；如果您是外出务工多年并且没有时间照顾家庭的农民工；如果您是没有特殊技能并且很难找到工作的下岗工人；如果您是失业的毕业生或对未来感到困惑的退休士兵，那么开设“熟食店”是您不错的选择！温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎！

卤菜的制作及方法

卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。 卤水的调制是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。 鲜汤制法： 1.取老母鸡2只（约3500克），宰杀治净后剁成大块；猪棒子骨3000克，用刀背敲破；猪肉皮、鸡爪各1000克，治净待用。 2.锅入冷水，放入老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和鸡爪，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。 3.另取一不锈钢桶，舀入清水25升，放入汆过水的原料，及老姜（拍破）、大葱（整根去皮）各500克，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤

汁浓稠时，离火并打去料渣，即得鲜汤。 香料包制法： 取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，最后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。 红卤卤制 往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。 白卤卤制 白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是极少量，目的是为提鲜（而绝不能吃出甜味），卤出的菜肴以原汁原味取胜。 卤水保存 随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。 需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。

做卤菜的秘诀

卤菜是中国大众喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃；即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。 那么好卤菜是怎么卤出来的呢？ 想要做出好吃的卤菜必须要有五个基本的条件，首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头还是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里；第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中

任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。 第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。 以上就是余四卤菜介绍的关于卤菜的秘诀，你们掌握了吗？做卤菜是一门学会，光自己摸索是不够的，需要有经验的老师傅进行传授，这样才能尽快的掌握一门做卤菜的好手艺。

特色四川卤菜—乐山余四卤肉店

官网:https://www.sodocs.net/doc/8412751004.html, 特色四川卤菜—乐山余四卤肉店 在四川乐山这座发达的水上城市，汇聚了绝大部分特色美食，这里是吃货聚集之地，依山傍水，因此衍生出了像麻辣烫、甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡、卤菜等非常具有人气的特色美食。 在乐山市五通桥区的牛华镇，这个近十万人口的大镇，更是许多美食的发源地，这里的卤菜堪称一绝。位于乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店，以它独特的风味以及对卤菜行业几十年的坚持，成为了当地最受欢迎的卤菜。 主人公余阿姨从很小的时候就跟着父亲走街串巷的卖卤菜，不管刮风下雨，在街上总能看到他们的身影，由于长时间接触卤菜，所以余阿姨对卤菜产生了浓厚的兴趣，经过学习和来自于父亲的技术传承，余阿姨开始了自己的卤菜发展之路，做起了之前父亲所做的事情，使父亲的卤菜技术得到了传承，她用心接待每一位食客，还精心准备了一些小配料，以满足对于味道有不同需求的顾客，并且记录下宝贵的意见！日复一日，年复一年，余师傅积累了丰富的卤菜经验，转变

官网:https://www.sodocs.net/doc/8412751004.html, 了经营模式，开始了规模化的经营，和丈夫一起开起了分店，从刚开始单一的几个品种发展到了现在卤菜系列，凉拌菜系列，甜皮鸭制作，泡椒系列等等二三十个品种，并且在不同的季节推出不同的菜品以保证菜品的创新性,受到了广大食客的喜爱，因此他们家制作的白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，这是对余四卤肉店味道以及菜品最好的证明！余阿姨从选材和配料上面管控非常严格，余阿姨都会亲自去市场采购新鲜的食材，保证菜品的新鲜性，坚决杜绝使用任何对人体有害的化学添加剂和增香剂，纯药材卤制，最大的还原食材本身的香味，健康绿色，36年的开店时间和人气是对菜品最好的证明！ 如今余阿姨已经年过半百，她希望自己领悟半辈子的卤菜技术和卤菜经验能够被传承下去，让全国各地的朋友都能品尝到正宗四川卤菜，所以面向全国招收学员，几十年的卤菜经验能够让想开卤菜店的朋友少走弯路，更快更好的迈向成功，时代在改变，生活方式在改变，但民以食为天，人们对食品的需求不会变，想学习卤菜制作、凉拌菜制作、甜皮鸭制作、泡椒系列制作的朋友，乐山余四卤肉店是助你创业成功的梦想摇篮！有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！

卤菜加盟店怎么经营有利润

随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？ 想开一个赚钱的熟食店如何经营?熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗？这些都是我们需要了解的事情：熟食店利润大吗？不同的熟食店利润相差极大，主要与口味、地方、店面选址、铺面大小、竞争对手等息息相关。 就拿二三线城市市场来说吧，做得好的每天营业额在5000---10000不等，做得差一点得也就二千多三千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-45%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。 开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。 总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个十来万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连加盟学习技术到租店开业所有投资算下来不

过才几万块，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。 开卤菜店，味道是生意好坏的关键，如果你想学做乐山卤菜，不妨到余师傅卤菜培训看看，我们采取家庭式教学，手把手对学员进行培训，使每位学员在过程中都能够亲自动手操作，无论是选料、清洗还是老汤的熬制、秘方中药材的识别、分配等等，这一系列的操作流程都由资深师傅全程亲自授课，直到你做出的味道让师傅和双方满意才算学习期满，无时间限制直到您学会、学好为止。 温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎！

山珍花卤品牌卤肉店运营方案

山珍花卤品牌运营方案

山珍花卤品牌运营方案 (1) 一、项目概述 (3) 1、项目介绍 (3) 2、品牌故事 (3) 二、商业模式 (4) 1、行业背景与竞争分析 (4) 2、项目总述 (6) 3、产品与服务体验 (7) 4、业务流 (14) 三、营销策略 (14) 1、地推 (14) 2、网络推广 (15) 3、跨行合作推广 (16) 4、户外广告 (16) 四、盈利模式 (17) 1、销售收入 (17) 2、资金池运作 (17) 3、渠道加盟费 (17) 五、行动计划 (18) 1、组织架构及运营管理 (18) 2、加盟体系 (19) 3、项目进度安排 (19) 六、预期目标 (20)

一、项目概述 1、项目介绍 山珍花卤熟食店以秘制卤猪手为主要特色产品，区别于传统的街头熟食店，更注重服务品牌的朔造。 山珍花卤熟食店主要经营小型的连锁店和熟食车。小型连锁店属于直营形式，选址集中在临近社区的街道，做到覆盖城市的几个主要社区集中区域。熟食车实行品牌加盟的形式，将每一个熟食车打造成一个营销网点，实现产品的代销。 线下通过门店和熟食车进行销售，树立与顾客的信任，同时宣传品牌。线上微店能够宣传品牌，还能提供给顾客提供下单服务。 2、品牌故事 山珍花卤的诞生要追朔到上世纪30年代的葛式家族。葛家人从1932年就开始就在西安经营卤肉制品，经过不断摸索，形成了家族特有的卤汤秘方，进而代代相传。作为第五代传人的葛师傅，现今是西安饭店的厨师长，是中华名小吃“辣子疙瘩”和“摆汤面”的非物质文化遗产继承人。从16岁开始进入户县饭店，葛师傅便开始以家传60年老汤作为基础工艺为饭店烹饪卤制品，得到顾客的一致好评。 2008年10月的一个下午，一个知名的老中医在饭店吃到了葛师傅做的卤猪手，赞不绝口，两人一见如故。后来老中医建议葛师傅将中药成分引入老汤，会更符合现在人们养生保健的需求。葛师傅向老中医请教后，结合秦岭山脉中丰富的植物优势，就地取材，将秦岭老山珍中有中药价值的5种山珍加入老汤，使用现代卤制工艺，经过3年多的反复实践，终于形成了山珍花卤现在独特的口感和养生价值。 秦岭是中国内陆最大的山脉之一，地势险要，山清水秀，植物茂盛，果实繁多，是稀有动物的家园，各类菌种生长的温床。其中木耳、香菇、野香棒、山槐花、蕨菜等，被人们称之为山中的珍品。秦岭野山珍中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，长期食用有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管病、保肝健

乐山余四卤肉店——三十六年卤味传承发扬!

官网:https://www.sodocs.net/doc/8412751004.html, 乐山余四卤肉店——三十六年卤味传承发扬！ 有缘千里来相会，欢迎大家来店学习余师傅卤肉技术！在这里给大家分享一下自己36年做卤肉的经验！ 一. 药材的选择 卤肉用好配方的卤药，加上好的卤肉方法，卤出来的肉才好吃。配方好的卤药，各省有各省的配方，风味不同，配方不同！因地制宜。药材的选择也很重要，药材也分三六久等。市面上的药材有很多，但是它的品质也有不一样的。像我们最常见的药材一般都是在干货店去买的，或者在中药材专卖店去买。这两者都是有差距的。相比较而言中药材专卖店，他们的药材货真价实。但是价格也相当高，这时候市面上的药材的选择就非常的重要。一般来说，他们都是二级代销商，他们的药材不是从生产厂地直接发过来的，而是从生产采购商拿过来。如果我们是从一级经销商那里拿过来，价格便宜优惠，而且质量有保证！如果是从二级经销商那里采购过来，那么不排除他们在别人使用药材之后进行回收，二次利用。那么这就需要我们自己去观察，去进行分辨！每种药材有每种药材的独特的香味、形状、颜色！这就需要我们能够分辨出优质药材！不然我们卤肉味道不够芬芳！吃起来味道也就差点！ 二．卤水的调制 卤水的调制是最关键的，有些老师傅对于卤水味道和咸味的掌握也会出现失误！卤水的咸淡与颜色很重要！而咸味是百味之首，如果咸味达不够，那么吃起来没有味道，同时会影响客源！每种肉品都有咸味量！一旦超过会让其失去原有

官网:https://www.sodocs.net/doc/8412751004.html, 的口感，而咸味达不够也会影响！卤水有红卤、白卤、黄卤、辣卤、酱香、原味等等等！但是卤水，最重要的还是原味四川老卤！其他卤水都是在原味的基础上兑制而成！就拿简单的辣卤来说，我们需在原卤的基础上加入大量的辣椒、花椒，生姜，葱，等等。万变不离其中，只要把原味做好，那么其他味道，自然而然很棒！现在很多卤肉店做的卤菜品种非常多，但没有自己的特色，味道也做得不是很好好。顾客吃了第一回，就很难第二回或者第三回再来吃，同时非常影响自己的生意。所以把原味的做好，则不愁生意不好，客流量也会随之增加。味道做的好，什么时候都不会掉队！ 三．肉品的选材与处理 每家卤肉店都有自己的进货渠道。而卤肉的选择就非常重要。一定要用市面上的新鲜货。肉品的选择也很重要，新鲜度要维持在五个小时以内，一些肉品发暗、淤血、皮厚、等等，都不可以作为卤肉制品！买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。同时必须有检疫证明才能作为卤肉制品！而且肉猪也分为很多种类，我们正常用的是家养猪，这样的猪作为原材料，肉香是很有保证的。市面上有很多猪都是饲料喂出来的，那么就需要我们自己去选择！同时，卤肉店每天都有，剩余的卤肉，切记不可做为第二天卤肉！每天要根据自己的销售量来决定今天的货量，这样保证每天都是新鲜的。

学习传统卤菜技术培训技术去哪家好

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤、五香卤三大类；川卤在各地普遍，多以红卤为主，味道也是好的。 卤菜是人们生活中常见的熟食之一，多数经营者也都有着号称百年的老卤，传承、秘制卤菜非常受消费的喜爱，不是每个人的祖辈都是经营卤菜的，如果你也想做这样的百年老卤正在苦于没有技术，刚起步做生意投入资金不大，学一门正宗的技术对开店创业很有帮助。 乐山余四卤肉店的卤菜技术，都是由专业的卤菜师傅手把手教学，传授地道的经典四川卤菜、四川凉菜。成品卤菜香味醇厚、回味持久，吃起来爽口不腻。让人久吃不厌。 乐山余四卤肉店传授的川卤有两大特点： 一、配方经典，绝非其它配方所能比，卤出的东西无论是味道还是颜色绝对无可挑剔。 二、授课师傅经验丰富，且精通各流派卤水的制作，不仅让你学到地道的经典四川卤菜培训，同时还让你熟练掌握正宗的四川凉菜。

开一家卤菜店铺位置选择社区、大型农贸市场，大型商场，超市门口等人流量大的生活区域，设摊可以选择在菜市场周边，可以选择住宅小区门口，也可以设在夜市。 乐山余四卤肉店卤菜培训品种： 鸭、半边鸭、鸭头、鸭脖子、鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭肾、鸭心、鸭肠、鸡、鸡脚、鸡肾、鸡翅、鸡肝、鸡心、鸡、五花肉、猪头皮、猪心、猪舌、猪耳及、猪脚、猪尾、猪蹄膀、兔子、牛肉、牛腩、牛杂、各种豆制品（豆丝、豆干、豆皮、豆腐卷、等等）、花生、毛豆、莲藕、海带、等等。 乐山余四卤肉店培训学校采取理论学习与实际操作相结合的教授方式： 理论学习： 1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。 实际操作：