超市损耗控制标准

一、收银口损耗控制标准

1、错扫、漏扫

顾客夹带，收银员未发现

购物车遗留商品，收银员

未发现

从收银通道中踢出商品，

收银员未发现商品换签，

收银员未发现

收银员没有装袋导致前

一位顾客将后一位顾客

的商品带走

工作失误导致商品破损

孤儿商品没有及时返回

卖场（特别是生鲜类如冻

品），导致商品变质

刷信用卡后，员工没有让

顾客签字，导致后期出现

后续纠纷

2、故意内盗

故意不扫描、故意漏扫描

私自刷积分卡

假币、假卡

收银员截留顾客遗失小

票偷拿商品

收银员故意行为的长短

款

3、顾客欺诈

忽悠钱、给假币、切钱收银员应提醒每一位顾客出示会员卡，提醒顾客在银联刷卡小票上签字

收银课长定期组织假币识别培训

收银课长定期组织收银员进行岗位练兵，提升技能、每月组织购物演习及岗位培训

收银员不得将自己密码告知别人，自己离开收银台必须锁屏收银组长每天让员工熟悉卖场商品，让员工了解不同商品的区别

防损课长与总收不定期抽查收银员现金。

防损课定期对收银员不规范操作行为进行监督稽核。

5个以上商品方可使用数量键，卖场内独立收银机禁止使用数量键

详见《收银员防损标准》

服务台人员利用顾退单据私自空退商品

没有小票，自行开发票顾客遗失物品没有统一整理、登记，导致工作人员自行拿走或私自处理服务台人员冒领赠品

大单退货没有销积分服务退换货，必须有顾客签字财务人员定期抽查发票管理情况

顾客换货服务台要开具《换货服务卡》，防损员核对一致后方可带出卖场。

防损课长应对所有顾客遗留报损商品进行实物核对

防损课长每周抽查服务台《顾客遗留物品登记》，核实实物与账面是否相符

顾客欺诈（商品调包、给假币、切钱）

烟酒柜员工利用删单等烟酒专柜员工要坚持“一对一服务原则”，每次只能为一名顾客提供服务，拿出的商品不能

权限制造长款

不诚实顾客利用员工离岗实施偷窃。

香烟保存不当受潮产生损耗。离开自己的视线。

烟酒专柜要建立台账，每日进行日盘。

烟酒专柜在营业期间要保证有人值守。

防损课每月对烟酒柜库存进行抽查。

香烟禁止直接落地，防止受潮不能销售。

烟酒库房要建立商品进出登记本（使用笔记本），对每一笔商品进出进行实时登记。

散装商品拼包、多称、低码高价

与收银员勾结少扫或漏扫

购买特价及促销商品（负毛利商品）设置员工购物专用通道，通道位置尽量选在无购物通道岗附近，便于防损员监督。

在无购物通道放置电子秤，随机对员工购买的称重类商品进行复称。

员工购物只可在下班后或换班吃饭时进行。

员工禁止购买特价及促销（负毛利商品）

员工夹带商品

防损岗未认真检查购物小票，造成商品流失。员工从无购物通道出卖场需拍兜自检，生鲜员工需将套袖、围裙解下。

无购物通道防损岗要熟悉购物小票信息，重点检查日期、时间、品名、数量与实际是否相符。

外卖商品出卖场防损员未认真核对。

外卖剩余商品与实际不符。

外卖现金入机不及时。商品外卖要填写《物品携出携入单》。

防损员核对商品是否与单据记录一致。

外卖剩余商品防损课要与外卖员进行核对，确认返场数量。外卖现金要第一时间入机。

团购结账商品数量与实际不符

团购商品中夹带其他商品或赠品团购商品销售时，防损课要派人进行实时监督。

防损课要确保团购商品与销售小票相一致。

收银员利用漏扫或删单制造长款偷钱。

收银员结账完毕未及时关闭钱箱防损课定期对收银员漏扫进行稽核。

防损课依据《收银员例外登记表》对收银员违规操作进行监

收银员零钱兑换金额与实际不符

金库被盗督。

收银员的现金操作要全部在监控探头覆盖之下。

最大限度的减少门店过夜现金的金额，降低被盗风险。

二、楼面损耗控制标准

员工记错条码

员工失误按错条码

员工对商品不熟悉

员工为自己或亲友恶意少称（内盗）

散货称重后未封口导致商品添加

开启的秤台无人在场导致顾客私自称重产生损耗课长每周组织秤台员工岗位练兵，提升技能

每天让员工熟悉卖场商品，多举行“找不同”活动，让员工了解不同商品的之间的区别，提升员工对商品的熟悉程度。

称重后必须按要求将袋口封好

员工不得为自己购买的商品称重

赠品当商品盘点（影响盘点准确度）

赠送活动结束后，赠品没有送完，要及时办理返厂或赠品转商品等手续。商品转赠品的买赠活动，在没有履行程序之前，即开始买赠，造成商品盘亏收银台把商品当赠品售出

赠品管理不严，导致员工或促销员利用漏洞私自偷拿赠品系统中将商品资料做成“满减”（收银员按单品扫描，系统自动减金）

酸奶等商品捆绑销售（在商品上写明“买三送一”等字样）便于收银员辨认对于促销活动，课长要及时通知收银课。

商品转赠品项目必须先由系统进行调整后在进行

防损部在巡场时对所有买赠商品进行抽查核实

联营加工间私自使用卖场商品，导致损耗。自营加工间直接使用卖场商品导致损耗。联营加工间加工原料进场前统一在收货口《加工原料登记本》上登记，并粘贴加工原料标签。

联营加工间加工原料遗留的空包装，定期到收货口防损岗销账。

防损课定期对联营商户加工原料使用情况进行核

实、确认。

自营加工间调拨商品必须购买后方可使用，并粘贴加工原料标签。

员工将与工作无关的物品带入卖场。如水杯、纸巾、雨伞、鞋等

员工私自使用商品，如笔、本、凳子、梯子、插排等

厂家举办试吃活动时，使用商品进行免费品尝

直接使用商品当做试用品，如化妆品专柜等员工只能携带与工作相关的物品进入卖场，如笔、本等，员工自用品进场前需统一到防损课进行登记，粘贴自用品标签后方可进入卖场使用。

禁止使用商品。

试吃及试用品进入卖场前需到防损课登记，并粘贴试吃、试用标签。

防损课定期对卖场员工自用品、试吃、试用品进行检查。

体积小容易被藏匿

多以小孩，贪小便宜者盗窃为主

容易被试吃造成损耗

此类商品需要称重，一方面为顾客偷换称重标签提供机会，另一方面也为内外勾结打低商品价格提供机会设置请勿试吃的提示牌保证员工定岗，提示顾客不能试吃

对每台秤必须保证百分百的镜头覆盖，并且可以看清楚商品和显示

定期对商品进行盘点，发现差异及时寻找原因并制定控损措施，比如调整排面等

在周末超市里小孩比较多的时候增加对该区域的巡视次数，尤其注意儿童的行为

手写店内码被不诚实员工利用产生损耗。

店内码被不诚实员工利用高价低码产生损耗。店内码未按照实际使用数量打印造成浪费，增加成本。

未使用店内码放在货架或端架上，被不诚实顾客利用。禁止使用手写店内码。

店内码打印需填写申请单，并按照实际数量打印。禁止在卖场内直接粘贴店内码。店内码粘贴时需在收货口或库房粘贴完毕后，方可进入卖场。

未使用的店内码要放置在不易被顾客发现的区域。不再使用的店内码要进行销毁。

同价或不同价位外观相似商品，收银环节乘数量商品做到一品一码，严禁有一品多码或多品一码的

时造成串卖

外卖时品码不对应，收银打票随意

不同价位散货称错、混称造成串卖

店内码贴错编码造成串卖情况收银扫描时按实物扫描

称重时核对商品实物

店内码准确粘贴

对出现的串码商品进行统计，及时采取应对措施。

自营商品空包装直接当垃圾处理

为躲避处罚员工将商品空包装藏匿

未掌握商品空包装产生的时段、位置、类别等关键信息，降低控损的机会。商品空包装禁止直接当做垃圾处理。

禁止私自藏匿商品空包装。

员工发现的商品空包装要在第一时间上报防损课。防损课每日对商品空包装进行登记汇总。

对金额较大及出现频率较高的商品空包装防损课要使用监控进行调查。

对出现空包装较多的区域加强日常巡视。

具体操作详见《商品空包装管理标准》

1、盘点人未按盘点规范进

行点数盘存

未按实际库存盘存，多

盘、少盘、错盘

组装商品未按最小销售

单位进行盘点

将无法销售的残损商品

进行了盘存

将未入库、已返厂、已报

损商品进行了盘存

将赠品进行了盘存

2、收银员扫描错误

盘点扫描时，错扫盘点数

量

库房盘点后取货未更改

库存数量，造成仓库盘点

数量不准确

4、盘点时复查错误

5、盘点结果不准确对下次

盘点影响

6、虚假盘点盘点时要熟悉自已所负责的盘点区域，提前按条码进行商品归类整理，并清点货架实物单品数与价签数，是否一一对应。

残次、临期商品需下架，不参加货架盘点，清理装箱，上交课长。

对于不确定是否为最小销售单位的组装商品，应提前一天持价签至指定收银台扫描，如提示错误，需打印最小单位价签，备用盘点。

赠品与商品分开，并进行标记不参于盘点。

已录入电脑退货单（报损单）商品，不参于盘点，单独存放。

盘点时从左至右逐层盘点，确保盘点数量准确。

按要求准确登记出仓记录，保证仓库盘点准确对差异商品复核按实物复核点数，准确核对商品

库房商品堆积混乱，产生破损。

库房商品直接落地，造成受潮影响销售。

库房内老鼠泛滥，造成损耗。

员工在库房内偷吃或盗窃商品。

库房整理不到位，造成商品临期或过期。库房商品要按划分的区域进行存放，按照下重上轻原则进行。

库房商品要建立库存卡，库存卡粘贴在商品外包装左上角。

库房商品存放要严格依照五距（顶距、灯距、墙距、柱距和堆距）进行；具体标准如下：顶距为50厘米以上；灯距不应小于50厘米；外墙距在50厘米以上；内墙距在30厘米以上；柱距10～20厘米；堆距指货堆与货堆之间的距离，为100厘米。

三、收货口损耗控制标准

商品数量清点错误

收货单填写数量与实际不符

将赠品当做商品收货未严格遵守黄线原则造成重复收货

因商品规格变化导致收货错误

低进价商品错按高进价验收。

将临期商品收入卖场供应商欺诈收货员严格按照商品允收期进行收货。

收货员收货时要严格遵守黄线原则，将已收商品与未收商品分开。

收货员收货时禁止让供应商念条码、报数量。

收货员验收商品时要严格按照开箱率进行，

1--3 箱--- 100%开箱检查；3--10箱--- 抽查3 箱检

查；10--40 箱---30%开箱检查；40 箱以

上--- 抽查12 箱检查；非原装箱---100%检查

收货单商品数量有修改的，收货员与厂家送货员要签字确认。

收货必须在监控探头下进行。

因配送中心发货错误产生的差异（串品）配送收货要依照配送单100%进行清点验收。

送货人员盗窃产生的损耗

门店配送商品清点不及时产生的差异

因装车、卸货不当产生的商品破损

因配送差异未及时处理导致的损耗

原箱短少（下封口为非原装）清点出的配送差异要严格在《配送差异跟踪表》上进行记录。

清点出的配送差异要在当天报配送中心处理。

防损课对配送收货进行监督和抽查，提高配送的准确度。每月防损课要对配送差异商品及金额进行统计，并上报公司防损部。

退货商品与退单不一致未生成正式退单办理退货

退货商品中夹带其他商品防损课对退货商品100%进行清点。

直送退货必须在监控探头下进行。

禁止无单退货。

生鲜报损商品直接当做垃圾处理

报损商品不符合报损标准

报损商品品名、数量与实际报损不符

报损商品中夹带其他商品

报损未进行记录和分析报损商品必须要有记录，禁止直接当做垃圾处理。

防损课检查出的不符合报损标准的商品，要在《收货口挽回登记表》上进行记录，并调查原因。

对报损商品，防损课要100%核对商品品名及重量，完全相符后，方可允许报损。

每月防损课对生鲜报损数据进行统计，并报总部防损部。

报损商品不符合报损标准

报损商品品名、数量与实际报损不符

报损商品中夹带其他商品

报损未进行记录和分析防损课检查出的不符合报损标准的商品，要在《收货口挽回登记表》上进行记录，并调查原因。

对报损商品，防损课要100%核对商品品名及重量，完全相符后，方可允许报损。

每月防损课对非生鲜报损数据进行统计，并报总部防损部。

商品品名、数量录入错误

商品进价录入错误

供应商涂改单据未确认便录入录入室对录入的单据要与原始单据（随货同行、订单）进行复核，确保单据的准确性。对修改的单据，无相关人员签字确认禁止直接录入。补签字后，方可录入。

无单据携出商品

外卖时携入商品与实际所有携出的物品必须要填写《物品携出携入单》

核算数量不符。

冒充管理层签字携出商品。

携出商品与实际数量不符。《物品携出携入单》必须要有店长或值班经理批准后方可携出。

防损员要确保《物品携出携入单》与实物完全一致，方可放行。

自营商品空包装直接当做垃圾扔掉

垃圾中夹带商品垃圾检查必须在监控探头下进行。

条件允许的门店，防损员要跟踪至垃圾倾倒点确认。

自营商品空包装登记后方可处理。

垃圾检查必须黑色私用垃圾勾。

纸板箱中夹带商品

纸板箱售卖数量与实际不符

门店员工私自售卖、自用纸板箱纸板箱要压扁后，统一放置在纸板箱存放处。

防损员对纸板箱进行检查，重点检查纸板箱的夹层。

纸板箱售卖时，防损员与总收共同确认，并在纸板箱售卖记录上签字确认。

供应商送货员偷窃门店商品

员工利用身体夹带商品员工利用运输工具夹带商品对出收货口的运输工具，防损员要检查工具底部是否有夹带。

供应商送货员禁止从收货区进入卖场。

供应商送货员禁止进入库房。

生鲜超市损耗控制

控制损耗 生鲜食品经营进入中国超市历经5年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜食品经营者也都面临着生鲜食品经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜食品经营管理者。由于生鲜食品经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制(包括经营成本控制)业绩取决于整个生鲜食品区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜食品乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。 一、与超市生鲜食品经营有关的损耗定义 虽然损耗一词在超市和生鲜食品经营上被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失，有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜食品经营中有的则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解，反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。根据美国食品营销协会《超市防盗手册》，损耗包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损失等，因此损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由盗窃、损坏及其他因素共同引起的。 损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们拓宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上人手，寻找改进管理的办法。 二、超市生鲜食品经营中产生损耗的原因 生鲜食品多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因，也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程分类，损耗主要有以下几类： 1．生产责任原因 (1)产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失； (2)工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏； (3)产品卫生问题：环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售； (4)设备保养、使用不当：由于设备养护和使用失当，设备无法正常运行，导致变质损耗出现和加大； (5)生产正常损耗：是指在产品加工储存过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。 2．管理原因 (1)变价商品没有正确及时处理：由于生鲜食品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的损失； (2)店内调用商品没有登记建帐：生鲜食品各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失； (3)盘点误差：在生鲜食品盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失； (4)订货不准：生鲜部门订货人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗； (5)员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期。 3．后仓管理原因 (1)收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准商品和原材料，因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除人为故意造成的误差；

超市公司损耗管理手册

浙江人本超市损耗管理手册 纲要 一、前言 二、损耗发生的原因 三、损耗如何防止 四、结论 一、前言 商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间的差距谓之耗损。总而言之，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。 损耗——变价，订货不管，验收不准确，偷窃等。 商品值入率扩大是采购的责任，商品损耗率减少是店铺的责任 二、损耗发生的原因 损耗发生的原因：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其中发生了损耗。发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类： 1.变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品降低售价的做法，所发生的降价 损耗。 （1）固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。 （2）临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。

（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销量增加故成立特价区而降低售价。 （5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 2.废弃损耗（废弃人为管理不当）：因商品订货过多或保存等因素，导致因鲜度不良、 不堪使用而丢弃所发生的损耗。 （1）节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年节已过因而无法售出。 （2）国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。 （3）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货而产生废弃。 （4）订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退货而产生的废弃。 （5）管理不当： # 商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败坏。 # 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。 （6）冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产生废弃。 （7）偷窃、偷吃： # 小孩边走边吃，留下空盒。 # 将包装盒留下，拿走里面的商品。 （8）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。 （9）商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。

超市的商品损耗的管理

超市的商品损耗的管理 狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本文讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失了，价值损耗是商品在价值上损失了。数量损耗与价值损耗往往是同时发生的，如商品被盗，即有数量损耗，又有价值损耗。而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值上发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也包括了商品未来销售的损失。 一损耗的原因与控制措施 一）：订货的损耗 原因：订货量过大，导致商品滞销 措施：1、严格以销订货 2、采用每日分批订货和分批送货的方式 二）：收货的损耗 原因：1、过磅不准 2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单 3、赠品、折扣不对 4、供应商的欺诈行为导致损耗 5、员工与供应商勾结导致损耗 措施：1、每日开店前作磅称的重量测试 2、加强验货程序 3、按规定收赠品、扣折扣 4、加强供应商进出货口的管理检查 5、加强监管、监督，至少2人完成收货 三）：单据的损耗 原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符 2、内部转货单据与实际不符 3、收货数据的录入错误 措施：1、收货时严格做到单货一致 2、内部转货的货号、数量严格与实际相符 3、核查录入的结果 四）：储存的损耗 原因：1、储存冷库的温度不正确 2、储存的方式不正确，导致商品损失破包 3、交叉感染或窜味 4、未先进先出，导致变质 5、储存的时间过长而变质 措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修 2、堆积时必须考虑商品的重量 3、严格遵循正确的程序 4、标明保质期，严格遵守FIFO 5、控制进货量、储存量 五）：加工的损耗 原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用 2、配方操作未能标准化作业、导致损耗

降低材料消耗措施

降低材料消耗措施 为认真贯彻落实集团下发的“节支降耗”有关文件精神，进一步增强机电部广大职工的节约意识、责任意识、推动企业又好又快的发展，实现经济平稳运行，根据集团公司要求，结合矿机电部实际情况，努力降低成本材料，特制订降低材料消耗实施方案措施。 一、修旧利废实施方案 1、风动工具维修要减少配件更换数量，各种总成式配件尽量避免整体更换，着重于更换小配件。如锚杆机三通阀体，每件价格为1370元，每月平均节约10件，可节约13700元；固定套每件价格为1196元，每月平均节约10件，可节约11960元。其他报废配件总成可拆取小配件使用，平均每月可节约8000元。 2、电机、耙装机、喷浆机、溜子、皮带滚筒等轴承尽量避免开盖即换，对各种长期使用造成的机械间隙进行紧密调整，轴承经常加油预防干磨，更换下的高速轴承可用于低速电机使用。经调查以上设备每月更换各类轴承约为70盘，平均每盘价格为270元左右，若使用合理每月可节省轴承约为15盘，每月可节省约4050元。 3、对各种开关本体进行维修，报小配件修大配件，减少新购数量。每月从报废开关及本体上拆取小配件利用，做好真空管、整流桥、变压器、继电器互补利用，每月可节省新购开关本体10件，每件平均价格为2800元，共可节省配件费用28000元。 4、对H架、连杆进行整形，做好重复利用。三节托辊购买价格为每挂252元，两节托辊购买价格为每挂155元，维修每挂费用约为50元，平均每挂可节约100元。 5、耙装机回头轮可修复利用，每维修一件回头轮将比购买一件节约450元，平均每月可维修回头轮10件，共节约配件费用4500元；每维修一副绞车及耙装机闸皮比购买新闸皮约节约200元，每月可维修闸皮5副，共节省配件费用1000元。

生产部原材料损耗定额标准及奖罚办法

生产原材料损耗定额标准及奖罚办法 为加强生产原材料的成本控制与管理，降低物耗水平，提高经济效益，强化员工成本意识，特制定本办法 一、标准的制定和奖惩原则 1、适中原则。本办法中所规定的标准，通过有效的管理和适度控制可 以达到和超过。 2、合理分类原则。按照原材料材质、性质的不同，并结合生产实际特 点，对不同的原材料，采用不同的损耗定额标准。 3、奖优罚劣原则。所有低于标准的生产班组，均将受到奖励。所有超 过标准的生产班组，将均获处罚。 二、范围 1、本办法中所称的原材料，指列入资材库管理的所有材料种类。 2、本办法中受奖罚的班组，指生产部各生产班组、铜排加工组。考核 时，将以单个班组作为受奖罚的主体： 三、职责 1、本办法中损耗定额标准的提出和修改，由生产部组织编制，总经理 审定。 2、本办法中的奖罚标准，由生产科、技术部联合提出，总经理审定。 3、本办法中涉及到的奖罚，由生产部按照实际统计数据，参照标准予 以实施。 4、考核执行中的相关数据（生产辅料标准消耗及实际材料消耗）由物

质仓库提供。 四、损耗定额标准，如下 五、考核及奖罚流程 月末考核时，对本班组所耗用物料高于损耗标准的，实际高出的材料按价值由班组承担。损耗低于标准的，少于标准损耗的材料价值50％作为奖励拨给生产部，生产部将30％发给班组20％留作生产科流动资金。 1、每月5号前，生产部对各生产班组生产辅材耗用情况整理，对高于 或节约的生产班组，在当月各班组以现金形式处罚或奖励。 六、当实际损耗比标准损耗存在较大差异时（指实际损耗率高于或低于标准损耗率），由技术部负责组织资质仓库、生产部分析差异原因，提出改进措施。如属标准设置不合理，则由生产部立即提出调整方案。 七、技术部试制新产品的材料使用，不计入生产考核范围。 八、本办法自下发之日起执行。

超市管理——生鲜损耗管理

生鲜损耗管理 一、损耗产生原因： 生鲜商品在进、销、存过程中会有正常的、自然的损耗，更多的是非正常的、人为的损耗。蔬菜、水果水分蒸发，会使重量减轻；水产品解冻也会使重量损失。这是正常的损耗。因为水果到货过熟，使销售期缩短；或者冷库故障，使库存商品变质等等，这些都是非正常损耗。 由于损耗直接影响到各组以至全店的盈利，但又不可能完全避免。所以在进、销、存各环节上控制损耗，采取措施减少人为影响，使损耗降到“更低”，是进行损耗管理的目的。 综合生鲜各组的损耗分析，产生损耗的原因有： 1.收货中： ●未执行收货标准，商品质量、规格、包装不符合标准； ●扣重不合理，特别是水产品； ●收货录入未当天完成，或录入错误，造成库存数量差异，出现 虚假损耗； ●生鲜商品未优先收货，或收货后入库不及时，被环境污染； 2.销售中： ●13位码磅秤机未与ALC连线，因售价差异造成的销售数量不 一致，也会造成虚假损耗； ●混淆名称、称号，卖错商品造成库存错误；

●电子秤未校验，称重不准； ●未根据天气、促销、季节等因素订货，订货量过大，未销售完 商品已变质； ●被盗、偷吃、顾客挑选粗暴，造成损失； ●加工处理不当，专业技术不高，如猪肉分割不标准，未得到应 得利润； ●孤儿回收不及时，商品变质； ●未保证先进先出，导致商品过期、或变质； ●售价不合理导致的滞销； ●自制加工无计划、加工不科学，导致原材料浪费、产出品口味 不佳而滞销、报损； ●冷藏、冷冻商品陈列超过装载线，遮挡出风口，使上层商品温 度偏高而变质。 ●未按同一品项，进货、销售单位、货号一致。 3.库存管理中： ●保存方法不当，造成变质。如须冷藏的商品未入冷藏库，应冷 冻的商品保存在冷藏库，不须冷藏的菠萝、南瓜等被冷藏；猕 猴桃与苹果同放…… ●设备保养不利、或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障，使 商品变质。 ●盘点不准确，库存成本失误。

如何控制损耗

如何控制损耗 商品损耗是商品经营中经常出现的问题，若报轻视的态度必给企业带来利润的损失，因此绝不能对此掉以轻心。 一、损耗的定义 所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲是超市的损失。狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。可为正数或负数。 二、损耗的原因 引起损耗的原因众多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，此外文件处理、收货、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超级市场损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进行培训至关重要。 三、如何减少、降低、预防、损耗。 1、相关出/入口规定及制度 （1）、员工通道： A、禁止员工、促销等场内人员携带物品进入公司，员工是否将私人物品带入公司 如属于必须带入公司的物品，是否进行登记处理。 B、员工是否将禁止带出公司的物品带出。 C、对携带出店的物品进行检查，对所有在员工通道携出的物品进行检查，主要是 人员的提包（判断此包中物品是否属于私人所有），属于公司的物品是否有公司相关领导签字批准的《持物批准单》。 所以： A、所有当班员工（含促销人员）在工作期间内，必须是只能从公司的员工通道出 /入。 B、所有进/出人员都必须主动配合员工通道的防损员进行安全检查，自行打开提 包或衣袋接受检查，尤其是防盗电子门报警或在防损员提出检查要求时，要给以配合。 C、员工的进出必须有《持物批准单》并有相关领导核准，防损员认真核实后方可 放行。 （2）收货区：

损耗的预防与控制

损耗的预防与控制 一、防损的概念和意义： 1、损耗的定义 商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差。 损耗额和损耗率的计算公式： 损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额 防损的意义主要有几个方面： 1、降低经营成本。损耗只能控制，但无法完全避免，防损的作用就是将损耗降至最低点。科学的防损管理将降低不必要的开支，减少商品损耗、设备损耗、人员损耗，增加公司的纯利润。 2、监控稽核流程。防损部门是一个监督、稽核流程是否规范，以达到防漏纠偏的目的。 3、防范安全风险。一旦发生安全事故，后果不堪设想。防损部门通过消防安全管理，降低和减少安全风险，杜绝重大安全事故，达到为营运业绩增值、为营运保驾护航和目的。 二、损耗的原因和危害： （一）、发生损耗的原因大致分三种： 1、变价损耗：作竟争促销时，为吸引来客数而作商品低价售价作法，所产生的将价损耗。 2、废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产 生的损耗。 3、不明损耗：初以上二种损耗，其他无法归类的均列为不明损耗。 （二）、损耗发生的原因： 1、变价损耗（1）固定促销变价：如月饼特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。（2） 随时促销变价：为对应竞争店随时将价或生鲜品时段将价出清存货。（3）厂商调将市面零售价：存货过多因而产生将价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，将低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 2、废弃损耗：（6）节庆商品逾期未售完：如粽子、红塘、红塘果等因年节已过，无法售 出。国外进口商品或买断商品：如进口葡萄、加洲李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（8）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。（9）定货不当：定货不正确，使商品过剩无法退回而产生废弃。（10）1、商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。2、仓库管理的疏忽，使商品可能受潮、鼠害，导致商品受到损害。冷藏冷冻库设备的损坏：因机器设备发生故障，

材料损耗控制方案

一、目的 为提高材料利用率，降低材料损耗，利用有限的资源创造更多的利润，精确核算产品的单位成本，控制原材料消耗，提高公司经济效益，特制定本方案。 二、原材料损耗控制相关职责 （一）工程技术部主要职责 1．工程部必须详细了解材料特性，结合施工图纸、现场实际尺寸，绘制精准的材料排版图。 2．制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。 （二）采购部主要职责 在保证原材料采购质量的情况下，合理选择原材料供应商，严格按照经审批的采购单采购材料，有效控制采购价格。 （三）仓储部的主要职责 材料运到现场仓库，仓管员严格按照采购要求收货，控制材料运输损耗；规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。 （四）生产部的主要职责 1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。 （五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。

三、原材料损耗控制措施 （一）原材料损耗控制依据 1．BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准 （二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。 2．计算实际原材料相关比率。PMC依据车间主任当月填报的“原材料损耗记录清单”，计算出当月原材料的利用率，边/废料率及损耗率。 3．比较，总结分析 （1）工程技术部门根据实际生产情况建立严格的边料、废料，损耗标准。 （2）财务部在每月填报的“原材料损耗记录清单”基础上，积累数据进行比较总结分析，与指标不符的要求生产部长作出分析说明，并向生产经理报告。 （三）生产加工过程中的节约措施 1．限额领料，根据生产计划和原材料消耗定额计算出原材料消耗总量，按总量限额领料。 2．合理加工，尽量减少边角料的出现，区分废料和余料，余料要充分利用。 3．边角料的回用，对在原材料加工过程中所产生的边角料，若能拼接，在确保产品质量的前提下，尽量与原材料拼接使用；若不能拼接，须对这些边角料进行整理再加工，留作他用，努力做到材尽其用。 4．把耗用物料进行分类，比较低值易耗的设立专门存放点，用完回收，先用拆开的散包装，先零后整，要设立考核制度。就是多拿的、乱放的、不回收的抓到要教育、多次的严重的要考核。 四、考核和奖励 1．考核依据以加工单（/BOM表）中原材料标准用量为标准，按月通过对实际消耗用量的统计，与原材料标准用量进行比对，测算出当月的原材料利用率。 2．根据“原材料损耗记录清单”反映出的原材料利用率数据，公司将核定一个原材料利用率的基准线。 （1）若原材料利用率高于公司核定的基准线，公司进行数据核实后，将视利用率差额的大小，以相应的权重比例给予车间和班组负责人以及相关人员奖励。

材料损耗控制方案

材料损耗控制方案 一、目的 为提高材料利用率，降低材料损耗，利用有限的资源创造更多的利润，精确核算产品的单位成本，控制原材料消耗，提高公司经济效益，特制定本方案。 二、原材料损耗控制相关职责 （一）工程技术部主要职责 1．工程部必须详细了解材料特性，结合施工图纸、现场实际尺寸，绘制精准的材料排版图。 2．制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。 （二）采购部主要职责 在保证原材料采购质量的情况下，合理选择原材料供应商，严格按照经审批的采购单采购材料，有效控制采购价格。 （三）仓储部的主要职责 材料运到现场仓库，仓管员严格按照采购要求收货，控制材料运输损耗；规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。 （四）生产部的主要职责 1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。 （五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。 三、原材料损耗控制措施 （一）原材料损耗控制依据 1．BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准 （二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。 2．计算实际原材料相关比率。PMC依据车间主任当月填报的“原材料损耗记录清单”，计算出当月原材料的利用率，边/废料率及损耗率。 3．比较，总结分析 （1）工程技术部门根据实际生产情况建立严格的边料、废料，损耗标准。 （2）财务部在每月填报的“原材料损耗记录清单”基础上，积累数据进行比较总结分析，与

超市管理制度

超市管理制度 店面工作人员管理制度 一、店面员工岗位职责： 1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源 2、保持销售区域的卫生（包括货架、商品） 3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾 4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满 5、及时收回零星物品和处理破包装商品 6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡 7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序 8、先进先出，并检查保质期 9、事先整理好退货物品，办好退货手续 10、微笑服务，礼貌用语 二、主要工作： （一）补货 1、补货时必须检查商品有无条码 2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查 3、商品与价格卡要一一对应 4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点 5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期 6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象 7、补货要做到先进先出 8、检查库存商品的包装是否正确 9、补货作业期间，不能影响通道顺畅 （二）理货 1、检查商品有无条形码 2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放 3、货品与价格卡一一对应 4、不补货时，通道上不能堆放库存 5、不允许随意更改排面 6、破损／拆包货品及时处理 （三）促进销售，控制损耗 1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量 2、及时回收零星商品 3、落实岗位责任，减少损耗 （四）价签／条码 1、按照规范要求打印价格卡和条形码 2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上

3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁 4、条形码应贴在适当的位置 （五）清洁 1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留 2、货架上无灰尘、无油污 3、样品干净，货品无灰尘 （六）整库／库存／盘点 1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单 2、所有库存要封箱 3、库存商品码放有规律、清楚、安全 4、盘点时保证盘点的结果正确 三、辅助工作： （一）服务 1、耐心礼貌解答顾客询问 2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品 3、及时平息及调解一些顾客纠纷 4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等 5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报 （二）器材管理 1、卖场铝梯不用时要放在指定位置 2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置 3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干 4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方 （三）市调 1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调 2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性 （四）工作日志 1、条理清楚，字迹工整 2、每日晚班结束时写 3、交待未完成的工作内容， 四、仓库保管员的岗位职责： 1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。 2、严格手续，出入库物资做到：收有凭，发有据，及时记帐，手续清楚，帐物相符。 3、掌握保管物资的性能和要求，提高保管水平。 4、加强管理，合理规划，库房使用要做到“堆垛整齐，方便收发，方便检查”。 5、讲究文明卫生，经常保持环境清洁。 6、要妥善保管好库存物资，分门别类摆放整齐，按时做好物资的清盘报表工作。 7、完成实训中心领导交办的其他工作。

超市的商品损耗如何控制

超市的商品损耗如何控制 超市损耗是不可避免的，但是可以通过管理上的措施将其控制在正常的或较低的水准。造成商品实物损耗的主要原因有多种，如零星散货、顾客遗弃商品因没有及时收回造成损耗；未遵守先进先出原则，食品过期或变质；陈列不当、理货不当，导致商品损坏；破包、破损商品未及时处理，又不能退货；贪污赠品或赠品发处错误；小件商品被盗率过高等。以下重点讲述干货食品、百货销售区域的损耗预防。 零星散货处理 零星散货必须及时处理，特别是生鲜食品和冷冻食品的散货，更要第一时间处理；收银域设立散货区，分生鲜、冷冻食品、清洁用品、服装、其他类；各大分类的商品要分开存放，以避免因相互感染等导致商品损耗；所有的员工在超市任何地方发现生鲜、冷冻食品的零星散货，都有责任第一时间将其归还到部门同事或存放于正确的位置；不属于本部门陈列区域的商品，一旦发现，部门人员有责任将其从货架上收起，集中存放，并交给相关部门的同事进行处理；所有本部门的零星散货，必须当日将其回归本来的陈列位置。 商品破包装的处理 食品的包装破损后，必须退货，不得进行修复；破包装的修复必须采用透明胶带进行修复，不能采用黄色或有印刷公司标志的胶带进行修复；属于复合包装损坏的，必须重新用热塑机进行修复，不能使用胶带捆绑修复；破包装修复后，要检查条形码是否有效。 商品的价格标志 商品价格标志的错误引起损耗；商品在系统中的售价是否正确；商品在价格更改后，特别是提价后，楼面的价格标签、价格标志的价格是否已经更正；同类商品是否在正确的位置陈列；营业期间进行竞争价格的恢复，导致顾客投诉；DM 海报宣传的价格与系统中销售价格不一致；商品条形码贴错或生鲜食品的计价错误，导致价格错误。 商品安全管理 商品陈列必须遵循安全、稳固、交叉码放的原则，以免货物倒下伤人；安全使用叉车和工具，不要伤及人员和商品；贵重梯或货架上作业时，必须小心谨慎，避免损坏商品，造成损失；在铝梯或货架上作业时，员工须轻拿轻放商品，注意货物安全取、放、递，切不可从货柜上往下扔货，以造成商品损耗和人员伤害；所有需存放于商品货架的库存，每卡板需要用缠绕膜固定货物以免滑落；贵重商品的仓库可柜台管理必须有进出账制度，与每日销售都能一一对应；进行商品试吃或展示时，所使用的电器插座、电线是否存在着安全隐患；商品的样品可特殊陈列的商品，是否在陈列货架上已经拟定好，如婴儿车或自行车等。

主要材料消耗控制管理办法

主要材料消耗控制管理办法 第一章总则 第一条为贯彻落实管理提升活动，规范项目主要材料消耗控制程序，明确管理责任，强化成本管理，特制订本办法。 第二条主要材料消耗控制管理办法的基本原则：提高标准化、规范化管理水平，落实成本管控责任，强化项目部各职能部门分工协作，降本增效、提高经济效益。 第三条主要材料包括：钢材、水泥及砂石料、砂石料及柴油。 第二章职责与权限 第五条分局物资设备科是主要材料消耗控制管理工作的归口主管部门，负责制定、修改、检查监督和组织实施本办法。 第六条分局工程管理科负责：对项目部主要材料实际消耗量与应消耗量对比分析的指导、检查监督工作；对材料节约或超耗奖惩执行情况进行检查监督；参与本办法的修订工作。 第七条分局技术质量科负责对项目施工图纸主要材料量的计算及下料单的填写等准确性、合理性进行检查监督，参与本办法的修订工作。 第八条项目经理每季度组织班子成员及相关部门负责人召开会议，对项目主要材料消耗控制结果进行分析，超耗部分要查找原因，落实责任，采取措施；对业主供应材料的耗用情况不仅要分析超耗的原因，同时注意节约的量是否在合理的范围内。 第九条项目总工协助项目经理组织落实主要材料消耗控制管理工

作，对图纸计算、钢筋下料、砼配合比及外剂使用标准的准确性、合理性负责。 第十条项目经营部门协助项目经理组织落实主要材料消耗控制管理工作，协调相关部门之间业务的沟通，具体负责主要材料消耗控制结果的分析工作，并对主要材料消耗控制结果分析的及时性、准确性负责。 第十一条分管物资设备科、钢筋加工及砼拌合站的主管领导在协助项目经理组织落实主要材料消耗控制管理工作的同时，对物资设备科、钢筋加工及砼拌合站填报的相关资料、报表的及时性、准确性负责。 第三章主要材料验收及实物管理分工第十二条主要材料验收应严格执行双人验收、规范计量，即：钢材由物资部门两人或物资部门和钢加厂联合验收；水泥及砂石料及砂石料由物资部门与拌合站联合验收；柴油由物资部门与油库管理人员联合验收。 第十三条钢加厂承担着项目物资设备部门钢材仓库的管理职能，负责钢材联合验收、加工、保管、发放；拌合站承担着作为项目物资设备部门水泥及砂石料仓库的管理职能，负责水泥及砂石料联合验收、保管、发放；油库负责柴油的联合验收、保管、发放，所有的柴油出库必须经过加油机。 第四章主要材料消耗控制标准及程序 第十四条钢材消耗控制 一、控制标准（参照执行）： 1、钢加厂加工损耗指标：φ10以内为1.2%；φ10—φ25为1.5%；φ25以上为1.25%。

材料损耗控制方案

材料损耗控制方案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

材料损耗控制方案 一、目的 为提高材料利用率，降低材料损耗，利用有限的资源创造更多的利润，精确核算产品的单位成本，控制原材料消耗，提高公司经济效益，特制定本方案。 二、原材料损耗控制相关职责 （一）工程技术部主要职责 1．工程部必须详细了解材料特性，结合施工图纸、现场实际尺寸，绘制精准的材料排版图。 2．制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。 （二）采购部主要职责 在保证原材料采购质量的情况下，合理选择原材料供应商，严格按照经审批的采购单采购材料，有效控制采购价格。 （三）仓储部的主要职责 材料运到现场仓库，仓管员严格按照采购要求收货，控制材料运输损耗；规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。 （四）生产部的主要职责

1．生产班组严格按照加工单的要求、规格领用材料。 2．对于不能按单领料的材料耗用要按实际耗用量准确填写“物料耗用清单”，并填写好领料人以区分领料部门。 （五）车间管理人员的主要职责 1．在产品生产加工过程中对原材料消耗进行有效控制。规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。 2．管理现场材料挂牌工作，要求车间人员按规定登记好车间物料的收，发，存数据，做到卡物一致。规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。每月组织做好现场原材料的盘点工作，及时记录当月原材料领用数量和剩余数量。 三、原材料损耗控制措施 （一）原材料损耗控制依据 1． BOM表标准用量 2．工程技术部制定的材料损耗标准 （二）原材料损耗数据的统计与反馈 1．定期盘点原材料，填报车间“原材料损耗记录清单”。按批记录原材料领用数量，边/废料量，实际用量及损耗量。将当月“原材料损耗记录清单”交给PMC进行统计。

超市生鲜损耗产生原因及控制

超市生鲜损耗产生原因及控制 生鲜经营进入中国超市历经近十年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态...与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者... 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰..如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性.正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各超市在生鲜经营效果方面的差异. 同样没有一定生鲜经营规模的超市是没有竞争力度的超市.. 虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品.对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会出现明显比较..

损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作.因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法. 在生鲜区所经营的一般属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在生鲜区特定的原因.按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下: 第一类:超市内部带有共性的损耗原因: 1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差... 2、内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面包等部门的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证； 3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生

控制材料损耗的管理办法

关于提高原材料利用率、降低材料损耗的管理办法 随着国内建筑钢结构市场的的竞争日益激烈、生产成本日益透明，如何利用有限的资源创造更多的利润，产生更高的产品价值，这是我们集团公司从上到下的员工每天必须思考和面对的问题。因此制定《提高原材料利用率、降低材料损耗的管理办法》，是企业对内深挖潜力、对外提升企业竞争力的重大举措。 提高原材料利用率、降低材料损耗将从设计技术、材料采购、仓库管理、车间下料四个方面着手。 一、设计技术方面采取的措施和方法： 1、项目合同签订后，积极与外部设计院进行沟通，在不违反设计者意图、不降低工 程质量的情况下，采用仓库现有的备料或成本更低的市场材料； 2、深化设计在编制原材料采购单时，要对主要的、量大的钢板材料进行排版定宽， 同等厚度的钢板可以采购不同的板宽，使其更加符合降低损耗的要求； 3、采购工字钢、角钢、槽钢时，可以以“吨”位来计量。采购方管、圆管时，应该 以“米”为计量单位； 4、针对项目的不同，会同车间下料组制定不同的损耗标准，并且严格执行之； 5、每个项目下料之前，技术人员应该要进行损耗控制交底； 二、材料采购方面采取的措施和方法： 1、接到材料采购单，首先查看仓库的备料仓库，有否相同的材料； 1、严格按照原材料采购单的要求进行采购，对于市场上无法采购到或不能达到要求 的规格，及时与技术人员沟通，采取替代方案； 2、材料采购完成后，及时向技术人员通报原材料采购的实际数量，以便技术人员控 制实际数量； 三、仓库管理方面采取的措施和方法： 1、严格按照原材料采购单的规格要求领用材料； 2、建立严格边角废料标准，区别废料和余料； 3、建立可利用余料仓库，区别材质，做到每件材料都要登记在册，有据可查； 4、余料仓库的登记册每周更新，做到与采购部门、设计院共享，确保及时利用； 四、车间下料方面采取的措施和方法： 1、严格按照原材料采购单的规格要求使用材料； 2、工字钢、角钢、槽钢、方管、圆管等型材，必须先拼接，后切割； 3、加筋勒等规则的方板，首选余料； 4、不规则的板件，应该采用排版软件，核算最优损耗后方可切割； 5、鼓励员工使用余料，采用余料的工资核算方式优于使用整板；

超市损耗控制标准

一、收银口损耗控制标准 1、错扫、漏扫 顾客夹带，收银员未发现 购物车遗留商品，收银员 未发现 从收银通道中踢出商品， 收银员未发现商品换签， 收银员未发现 收银员没有装袋导致前 一位顾客将后一位顾客 的商品带走 工作失误导致商品破损 孤儿商品没有及时返回 卖场（特别是生鲜类如冻 品），导致商品变质 刷信用卡后，员工没有让 顾客签字，导致后期出现 后续纠纷 2、故意内盗 故意不扫描、故意漏扫描 私自刷积分卡 假币、假卡 收银员截留顾客遗失小 票偷拿商品 收银员故意行为的长短 款 3、顾客欺诈 忽悠钱、给假币、切钱收银员应提醒每一位顾客出示会员卡，提醒顾客在银联刷卡小票上签字 收银课长定期组织假币识别培训 收银课长定期组织收银员进行岗位练兵，提升技能、每月组织购物演习及岗位培训 收银员不得将自己密码告知别人，自己离开收银台必须锁屏收银组长每天让员工熟悉卖场商品，让员工了解不同商品的区别 防损课长与总收不定期抽查收银员现金。 防损课定期对收银员不规范操作行为进行监督稽核。 5个以上商品方可使用数量键，卖场内独立收银机禁止使用数量键 详见《收银员防损标准》 服务台人员利用顾退单据私自空退商品 没有小票，自行开发票顾客遗失物品没有统一整理、登记，导致工作人员自行拿走或私自处理服务台人员冒领赠品 大单退货没有销积分服务退换货，必须有顾客签字财务人员定期抽查发票管理情况 顾客换货服务台要开具《换货服务卡》，防损员核对一致后方可带出卖场。 防损课长应对所有顾客遗留报损商品进行实物核对 防损课长每周抽查服务台《顾客遗留物品登记》，核实实物与账面是否相符 顾客欺诈（商品调包、给假币、切钱） 烟酒柜员工利用删单等烟酒专柜员工要坚持“一对一服务原则”，每次只能为一名顾客提供服务，拿出的商品不能

超市管理规定全

超市管理规定全 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】

（七）、超市管理制度 一、工作态度 1.热情——以热情的态度对待本职工作，对待客户及同事。 2.勉励——对于本职工作应勤恳、努力、负责。 3.诚实——作风诚实，反对虚假作风。 4.服从——员工应服从上级主管人员的指示及工作安排，按时完成本 职工作。 5.整洁——员工应时刻注意保持自己良好的职业形象，保持工作环 境的整洁与美观。 二、开关门营业工作 开门营业前的工作： 1.工作区和顾客光顾的营业区的清洁整齐，包括入口处，售货区，收银台，陈列商品，验货区，仓库。 2.设备和设施的工作状态良好，包括照明，设备和固定装置，悬挂的设备牢固。 3.存活的补充，保证售货区货架上的商品充足，整齐。 4.办公区的书面凭证的完整和条理性。 营业结束后的工作： 1．向主管人员汇报设备和设施的损坏并记录，便于及时准确的维修。 2．补充购物袋。

3．确保收款机有足够的小票打印用的纸卷。 4．整理收银台和销售区。 三、员工的行为准则 1．必须穿工作服进入卖场，仪表要端庄。 2．以理服人，理直气和，定位定岗，上班时不闲聊，不说笑打闹。3．待客必须有礼貌，有敬语，说话诚实，帮助挑选，当好顾客参谋，保证顾客满意。 4．个人卫生：外表朴实，干净，整洁，并保持头发清洁。 5．员工只可在非工作时间购物。 6．上班时间不允许打手机，玩手机，听手机音乐。 7．上班时间不允许吃零食。 8．上班时不许偷吃货物，拿货物（如纸箱、塑料桶）。 9．库房若发现偷吃货物（按偷盗处理）。 四、上班时 1．上班时不能随便离开工作岗位。 2．上班时不能与亲朋好友闲聊。 3．员工不允许坐在货物上。 4．员工应当按照项目经理制定的工作时间进行工作,不遵守的员工将按旷职处理。 5．上半时上厕所不能超过15分钟。 6．上班时不允许睡觉。 7．若发现以上几条轻者罚10元，重者开除。

超市损耗控制办法

超市损耗控制管理办法 损耗直接影响着超市的盈亏，在一定程度上影响着企业的发展，损耗就是指帐面金额与盘点金额之间的差距。损耗既然在吞噬着商家的利润，控制损耗是一项非常艰巨和迫切的工作。 一、损耗的形成： 在超市的营业中，损耗每天都在发生。损耗大致可分为作业错误、偷盗两大类。 （一）作业错误造成的损耗： 1、收货不当的损耗（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）； 2、退换货不当的损耗（如退货不及时）； 3、变价损耗（如变价计数不准确）； 4、生鲜处理不当造成的损耗； 5、自用品领用造成的损耗（如领用未登记）； 6、自行采购商品损耗（未按要求验收）； 7、外卖、外送商品损耗（如未买单或未检查而送错货）； 8、损坏商品损耗（如收货员收付商品受损）； 9、收银作业损耗（如收银员收付款错误）； 10、商品有效期管理不善造成的损耗； 11、收银POS系统造成的损耗（如调价未输入，脱机销售出现问题）； 12、商品调拨过程中出现的损耗（如运输途中商品受损）； 13、商品储存及陈列的损耗（如储存过程中发生商品霉变）； （二）偷盗引起的损耗分为三类： 1、顾客偷窃（个人随机偷窃、团伙偷窃）； 2、员工偷窃（个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃）； 3、厂商偷窃（送货或者退货时偷窃） 二、防止损耗的方法： （一）制订预防工作措施： 1、建立巡视制度，内容如下：

1）在开业前、营业中要不断抽查食品的保质期，检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求； 2）POS系统是否接到商品调价指令； 3）商品促销及陈列是否有利于防损； 4）退换货是否符合程序规范； 5）收货、票据部门的各种单据及票据是否及时办理； 6）收银零钞及财务部现金（含金库）是否准确安全； 7）员工纪律； 8）消防安全； 9）商品报损情况等； 2、建立台账制度 1）营运处长将巡视情况及时记录并马上归档，对发生的问题提出改进意见及建议报店长； 2）对门店营运情况进行检查监督并确认每个问题都得到落实或解决； 3）日落原则：今日事今日毕，防止问题堆积； 3、提高监控手段： 1）原则上6000至10000平方米的大卖场需安装20-30个监控镜头，主要安装在化妆品、洗涤用品、鞋类、食品区域、收银台及收货部。防损员应进行24小时不间断监控，并进行全员防损反扒知识培训； 2）监控镜头的设置、调整是保密性工作，仅限防损相关人员操作； 3）所有录像资料必须保存两周以上，特殊情况下的录相资料保留时间视情况而定，录相资料可作为警方破案的依据； 4、注意反扒的行为准则（反扒四要素），维护公司信誉（一定要确定下列四要素，才能行动） 1）防损反扒人员亲眼看见涉嫌人拿取商品； 2）亲自跟踪涉嫌人从未间断； 3）确认涉嫌人将商品藏在身上未付款； 4）涉嫌人已走出收银区域； 5、现场模拟演习：定期不定期举行“防偷反扒”演习，找出营运管理弱点；