食品安全答案题库
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食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）
一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）
A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ b ）标志的图案。
A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码11．食品标签上的“QS”的意思是（ d ）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ d ）。
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ c ）。A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ b ）查阅食品安全国家标准。
A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ c ）。
A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ d ）。
A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ c ）。
A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（ b ）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（ c ）。
A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮
23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ e ）。
A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物 E.以上都是
24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ e ）。A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求E.以上都是
25．遇到食品安全问题时，应向（abcd ）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）
1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）
2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）
5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）
7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）
8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）
11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（√）
12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）
13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（×）
16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）
17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）
18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）
20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）
食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题)
一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：
A.食品生产许可
B.食品卫生许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务
许可
2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：
A.产品生产日期
B.保存期
C.产品标准代号
D.贮存条
件
3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.生产技术上确有必要
B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性
D.利于推广应用
5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：
A.微生物污染
B.化学物质污染
C.工业污染
D.A 和B
7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.38℃
8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲鱼
B.鳝鱼
C.河蟹
D.以上都是
9. 最常见的食物中毒是：
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒
D.细菌性食物中毒
10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食
物
11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：
A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤D．血液
12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：
A.化学性
B.细菌性
C.真菌性
D.动物性
15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：
A.沿海
B.内陆
C.平原
D.山区
16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：
A.如显出绿色，则是真碘盐
B.如显出红色，则是真碘盐
C.如显出蓝色，则是真碘盐
D.如显出黄色，则是真碘盐
17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麦
B.大米
C.花生和玉米
D.大豆
18. 合格奶粉不会出现的情况是：
A.天然的淡黄色
B.有结晶
C.清淡的乳香气
D.没有杂质
19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：
A.黄酮
B.蛋白质
C.皂苷
D.多糖
23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：
A.可以使含水量提高从而增重
B.让肉质更好
C.增加营养
D.防腐，使卖相更好看
24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡
B.充分漂洗
C.碱水冲洗
D.太阳照射
25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：
A.催吐
B.洗胃
C.导泻
D.人工呼吸
26. 过量食用杏仁会造成：
A.腹泻
B.呼吸衰竭
C.失明
D.呕吐
27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：
A.农民
B.公务员
C.医生
D.制造业工人
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：
A.芒果
B.葡萄
C.香蕉
D.鲜荔枝
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
30.下列饮食习惯中，比较健康的是：
A.吃完饭后立刻剧烈运动
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳
食
C.长期吃大量油炸食品
D.常年饮用运动型饮料
二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）
1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×
2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√
3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√
4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√
5.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以豆类必须炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×
7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。×
8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√
9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√
10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√
11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。×
12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√
13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√
14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√
15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√
16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。×
18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√
19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√
20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√
一、什么叫食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
二、什么是qs标志
qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“ｓ”为白色。
三、安全购买食品的注意事项
1．任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs 标志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
2．注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。3．看产品标签，注意区分认证标志。
4．看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
5．看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关
证照，有无防蝇防尘设施。
特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全知识，懂得了不安全食品对自己和家人的危害，我们要增强食品安全意识，夏天要养成良好的饮食习惯。
最后送同学们一句话：饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,细嚼慢咽成习惯,这样身体才康健. 吃零食,坏习惯,不分场合和时间,三心二意分精力,别人觉得也讨厌. 吃瓜果,先洗净,蚊叮蝇爬传染病,病从口入是古训,讲究卫生不生病安全事说不完,时刻小心理当然,偶出事故总难免,自觉自愿最重要，说安全,道安,安全工作重泰山,教师学生齐参与,校内校外享平安.
喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1．预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
2．保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3．做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、
不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
4．要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
1．绿色食品指什么食品？（C）
A．蔬菜和水果 B．绿颜色的食品 C．安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品 2．哪些食物不能一起吃？（A） A．豆腐和菠菜 B．葡萄和苹果 C．面包和牛奶 D．馒头和豆浆主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。…… (三) 抢答题这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。 1．发霉的花生能吃吗？（不能） 2．油炸的食物是不是可以常吃？（不是）
3．方便面是不是可以作为主食？（不是）
4．我们是不是可以天天吃快餐？（不能）
5．能空腹喝牛奶吗？（不能）
(五)《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。
食品安全真重要，病从口入危害大。
良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。
小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案 一、选择题 1、以下哪种食品是安全的？ A.发霉的面包 B.未过期的牛奶 C.腐烂的水果 D.变质的肉 答案：B。未过期的牛奶是安全的食品。发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。 2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？ A.使用消毒剂清洗食品接触表面 B.用手直接接触食品而不戴手套 C.将食品储存在温度过高的地方 D.将过期食品重新包装出售
答案：D。将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。 3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？ A.使用过期食材制作食品 B.将生肉和熟肉放在一起加工 C.将食品表面烤焦后再食用 D.对食品进行充分清洗和消毒 答案：D。对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。 二、简答题 1、什么是食品安全？它的重要性是什么？ 食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发
展和社会稳定。 2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。 三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。 A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。 B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。 在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？ 食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。（对/错） 只要食品看起来好，就能确定其安全性。（对/错） 食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。（对/错） 请简述食品安全管理员在预防食物中毒方面的主要职责。 答案：食品安全管理员在预防食物中毒方面的主要职责包括但不限于
食品安全考试题库答案大全
食品安全考试题库答案大全 食品安全考试题库答案大全 1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]* A.60C B.65C C.70C D.74C(正确答案) 2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题] * A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案) C.12个月 D.18个月 3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]* A.家禽及蛋类(正确答案) B.蔬菜及水果 C.水产品
D.乳及乳制品 4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]* A.－15C~0C B.0C~9C C.10C~60C(正确答案) D.61C~70C 5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]* A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案) B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营搀假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()* A.生、熟食品混存混放(正确答案) B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案) C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案) D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()* A.食品添加剂
B.餐饮具 C.有毒物品(正确答案) D.有害物品(正确答案) 8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()* A.发热(正确答案) B.腹泻(正确答案) C.皮肤伤口或者感染(正确答案) D.头晕 9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()* A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案) D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液 10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为()[单选题]* A.2月8日(正确答案) B.2月9日 C.2月10日 D.2月11日
食品安全知识培训考试题含答案
食品安全知识培训考试题含答案 一、选择题 1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？ A. 酒精 B. 香精 C. 蛋白质 D. 色素 答案：C 2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？ A. 不论发现什么变质现象都可以食用 B. 看不出任何变质现象就可以食用 C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用 D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用 答案：C 3.餐具消毒的最低温度是多少度？ A. 60℃ B. 70℃
C. 80℃ D. 90℃ 答案：B 4.下列哪种做法会影响食品安全？ A. 将一次性餐具再次使用 B. 长时间将食物暴露在室温下 C. 用水清洗菜叶 D. 将冷冻食品放在室温下解冻 答案：D 5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？ A. 酒精 B. 糖分 C. 盐分 D. 脂肪 答案：A 6.下列哪种食品不能够冷藏保存？ A. 肉类
B. 面包 C. 海鲜 D. 鸡蛋 答案：B 7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？ A. 纤维素 B. 糖分 C. 蛋白质 D. 卡路里 答案：B 8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？ A. 食品生产 B. 餐饮服务 C. 食品消费 D. 食品储存 答案：C 9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？
A. 全程冷链配送 B. 三温鸡 C. 水产养殖 D. 肉制品 答案：A 10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？ A. 打包后直接放置在车上送货 B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置 C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电 D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输 答案：B 二、填空题 1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。 答案：病原微生物 2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。 答案：30分钟 3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________ 蔬菜。
食品安全知识考试题库(含答案)3篇
食品安全知识考试题库(含答案) 第一篇：食品安全基础知识 1.什么是食品安全？ 答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。 2.食品安全有哪些方面需要注意？ 答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等 方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。 3.哪些食品容易引发食品安全问题？ 答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。 4.食品保质期到期了能否继续食用？ 答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期 内未打开且保存得当的食品可以继续食用。但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。 5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？ 答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。 6.消费者如何保障自己的食品安全？ 答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；
在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。 7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？ 答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全 和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。 第二篇：常见食品安全问题及应对方法 1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？ 答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟 透的海鲜，同时也不要长时间放置。 2.如何避免炸油食品中的致癌物质？ 答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的 摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。 3.如何避免儿童误食有害物质？ 答：儿童身体抵抗力较弱，需要特别注意食品安全问题。要避免让儿童食用含有添加剂、反式脂肪酸、孔雀石绿等有害物质的食品，同时也要注意保证饮食卫生和质量。 4.如何预防食品中毒？ 答：预防食品中毒需要保证购买食品的来源的可靠性和 食品的品质安全，避免购买过期食品、食品添加剂过度等问题。在烹饪和食用过程中要注意食品的加热和储存，以及餐前洗手等一系列卫生措施。 5.如何避免过量食用添加剂？ 答：过量食用添加剂可能会对人体造成危害。为了避免 过量摄入，尽可能选择未添加或添加量较少的食品，同时也要
食品安全知识考试题库含答案3篇
食品安全知识考试题库含答案 第一篇：食品安全基础知识考试题库 1.食品安全的定义是什么？ 答：食品安全是指在人类使用食品过程中，保证食品不致处理方式、成分、菌群及其毒素、重金属、农药等有害人体健康的物质及微生物污染等危害人体健康的因素，保障食品的品质、营养和安全。 2.什么是食品中毒？ 答：食品中毒是指在进食一定量有害的微生物、病毒、有毒化学物质、放射性物质或其他物质后，产生一系列不适症状的一种疾病。 3.我国《食品安全法》的实施时间是什么时候？ 答：我国《食品安全法》自2019年12月1日起实施。 4.食品添加剂有哪些种类？ 答：食品添加剂包括色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等多种类型。 5.在食品加工过程中，哪些环节容易对食品安全造成威胁？ 答：在食品加工过程中，原材料的采购、储存、调配、加工、包装、运输等环节都可能对食品安全造成威胁。 6.食品中常见的微生物病原体有哪些？ 答：食品中常见的微生物病原体有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、病毒等。 7.食品中的致癌物质有哪些？
答：食品中的致癌物质有亚硝胺、丙烯酰胺、苯并芘等。 8.什么是BSE？ 答：BSE是疯牛病，是一种中枢神经系统病变的疾病。 9.有哪些措施可以保障食品安全？ 答：保障食品安全的措施包括提高农业、畜牧业、水产品养殖等生产环节的质量，强化食品生产过程监管，提高食品加工企业的生产质量、健康条件和管理水平，提高消费者食品安全意识等。 10.如何判断食品是否已变质？ 答：食品是否已变质可以从外观、气味、口感等方面进行判断。例如，食品出现腐烂、发霉、变色、异味等明显异常现象，就可能已变质。
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案 一．多选题 1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？() A、组织开展食品安全风险监测 B、组织开展食品安全风险评估 C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准 D、对食品生产经营活动实施监督管理 参考答案：ABC 2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。 A、公开 B、公平 C、公正 D、便民 参考答案：ABCD 3.食品生产经营企业应当()。 A、建立健全本单位的食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识的培训 C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作 D、依法从事食品生产经营活动
参考答案：ABCD 4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品() A、病死的 B、毒死的 C、死因不明的 D、未经检验或者检疫不合格的 参考答案：ABCD 5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。 A、超负荷加工供应宴席 B、中午常温存放冷菜晚餐食用 C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用 D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用 参考答案：ABC 6.下列属于销售台账管理内容的是() A、名称 B、数量 C、生产批号 D、销售价格 参考答案：ABCD 7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。 A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证 B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照
C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件 D、建立采购记录 参考答案：ABCD 8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求() A、标记明显 B、结构方正 C、易于清洁 D、材质透明 参考答案：AC 9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括() A、允许使用的食品添加剂的种类和名称 B、食品添加剂允许使用的食品范围 C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量 D、食品添加剂的质量标准 参考答案：ABC 10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施() A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C、从业人员洗手消毒后加工熟食 D、在专间或专用场所内加工直接入口食品 参考答案：ABCD
食品安全知识题及答案
食品安全知识题及答案 食品安全知识题及答案 一、填空题 1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要清洗干净，从而避免染上疾病或造成农药中毒。 2、保存新鲜水果最适温度是0度。 3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。 4、食品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期。 5、青少年期缺乏铁可以影响神经行为和智力发育。 6、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7、长期使用铝制品作为食品会引发老年痴呆症。 8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。 9、长期摄入过量的碘可造成甲状腺肿。
10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。 二、判断题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。× 2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味， 烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。√ 3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中 含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。√ 4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒 素没有被破坏掉，易引起中毒。√ 5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。× 6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标 准及法律、法规规定的农产品及初加工品。√ 7、XXX是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质， 在食品中不允许使用。√ 8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长， 大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。√
食品安全知识考试题库(含答案)
食品安全知识考试题库(含答案) 第一部分：基础知识 1. 什么是食品安全？ 答：食品安全是指人们在食用食品时，不会造成因素有害的影响，包括生理、化学、微生物和营养等方面。 2. 食品安全的重要性是什么？ 答：食品安全是人们生命健康的重要保障，也是保障国家经济发展和社会稳定的基础。 3. 食品安全法规包括哪些方面？ 答：食品安全法规主要包括食品标准、食品生产操作规程、食品安全监管措施等方面。 4. 食品中哪些成分易引起食品安全问题？ 答：食品中易引起食品安全问题的成分主要包括添加剂、农药残留物、重金属等。 5. 食品加工过程中应注意哪些问题？ 答：食品加工过程中应注意卫生、保鲜、不留残留物等问题，以确保食品安全。 6. 食品储存过程中应注意哪些问题？ 答：食品储存过程中应注意遮光、保湿、保鲜、防腐等问题，以延长食品的保质期。 7. 食品安全检测的作用是什么？ 答：食品安全检测的作用是监测食品中是否存在有害物质，提供安全保障。 8. 常见的食源性疾病有哪些？
答：常见的食源性疾病有肠道病毒感染、痢疾、腺病毒感染、沙门氏菌感染等。 第二部分：食品中有害物质 9. 食品中的添加剂有哪些？ 答：食品中的添加剂包括防腐剂、氧化剂、发酵剂、增稠剂等。 10. 食品中的农药残留物会带来什么风险？ 答：食品中的农药残留物可能导致人体免疫力下降、肝病、神经衰弱等健康问题。 11. 常见的重金属有哪些？ 答：常见的重金属包括铅、汞、镉、铬等。 12. 食品中的霉菌及其代谢产物可能带来什么风险？ 答：食品中的霉菌及其代谢产物可能导致肝病、免疫功能下降等健康问题。 13. 食品中的致病菌有哪些？ 答：食品中的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。 14. 什么是食品中的致癌物？ 答：食品中的致癌物是指可能导致癌症的有害物质，如丙烯酰胺等。 15. 食品中的膳食纤维对健康有什么益处？ 答：食品中的膳食纤维可以调节肠道菌群、降低血压、降低胆固醇等。 第三部分：食品安全检测 16. 食品质量安全监测的主要方法有哪些？ 答：食品质量安全监测的主要方法包括物理检测、化学检测、微生物检测等。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案 食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障。以下是整理的关于食品安全知识试题及答案，希望大家喜欢！ 一、判断题（每题2分） 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（X） 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X） 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√） 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√） 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√） 8、土豆发芽后就不应该食用。（√） 9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X） 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√） 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X） 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√） 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
二、单项选择题（每题2分） 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。 A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上 都是。 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。 A、学校附近路边摊； B、无卫生许可证的小店； C、正 规超市；D、不知道。 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。 A、铝锅； B、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅。 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。 A、膨化食品味美可口，可以经常吃； B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温； C、尽量选择新鲜、无污染、无添加的食品，避免食用过期、变质或病虫害的食品。 C、合理膳食应该多食谷物和水果蔬菜。 5、导致假酒中失明的物质是甲醇。 6、糖精是食品添加剂。 7、大肠菌群是食品检测中作为食品被粪便污染的指标。
食品安全考试题完整版答案
食品安全考试题完整版答案 一、选择题 1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？ A. 细菌感染 B. 食品中毒 C. 脂肪摄入过多 D. 蛋白质不足 答案：C. 脂肪摄入过多 2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？ A. 食品缺乏营养 B. 食品保存不当 C. 长时间饥饿 D. 饮水不洁净 答案：B. 食品保存不当 3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？ A. 厨房门口 B. 前台 C. 厕所门口 D. 后厨 答案：B. 前台 4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？ A. 呕吐和腹泻 B. 头痛和嗜睡 C. 咳嗽和发热 D. 失眠和焦虑 答案：A. 呕吐和腹泻 5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？ A. 蔬菜 B. 粮食 C. 肉类 D. 水产品 答案：C. 肉类 二、判断题 1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。 答案：正确 2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。 答案：错误 3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。 答案：错误
4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证 食品安全。 答案：错误 5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。 答案：错误 三、简答题 1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。 答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。 2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。 答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素： –生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有 害物质超标。此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能 造成食品安全问题。 –存储运输环节：食品在存储和运输过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。若存储条件不当，如温度过高或过低、湿度过大，会 促进微生物的繁殖，从而引发食品变质。此外，运输过程中也可能造成 食品受污染，如杂乱堆放、交叉污染等。 –个体因素：个体因素包括人们的饮食习惯和个人卫生习惯。不健康的饮食习惯会导致人们过量摄入高热量、高脂肪、高盐、高糖等不 健康成分的食物，增加患疾病的风险。个人卫生习惯不良会导致食品被 人为污染，如不洗手、不穿工作服等。 四、论述题 近年来，食品安全问题受到了广泛的关注。请分析食品安全问题对个人和社会 的影响，并提出相应解决措施。 答：食品安全问题对个人和社会都带来了严重的影响。 对个人来说，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。食品污染和不安全的 食品可能导致食物中毒、慢性病的发生，甚至危及生命。此外，由于对食品安全问
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案第一部分：选择题 1. 下列哪个不是食品安全的原则？ A. 健康原则 B. 卫生原则 C. 安全原则 D. 经济原则 答案：D 2. 食品危害通常指以下哪些因素？ A. 化学性 B. 微生物性 C. 物理性 D. 以上全是
答案：D 3. 食品安全法规中重点监管哪些环节？ A. 生产环节 B. 加工环节 C. 流通环节 D. 以上全是 答案：D 4. 以下哪个机构是负责食品安全管理的？ A. 国家食品药品监督管理总局 B. 国家发展和改革委员会 C. 国家工商行政管理总局 D. 以上全是 答案：A
5. 食品安全管理要做到以下哪些原则？ A. 预防为主 B. 整个过程把关 C. 信息公开 D. 以上全是 答案：D 第二部分：问答题 1. 简述食品冷却的正确方法。 答：将热食品放至室温，再用低温储存，直到温度降至5℃以下。 2. 食品的保质期如何计算？ 答：食品保质期指在规定的条件下，经过一定时间，还能保证其基本上安全、卫生和营养价值不大改变的期限。根据国家标准，
食品保质期的计数方式为日历计数法，即从生产之日起，在规定条 件下经过一定的储藏期后，在该储存期结束的当天就到了一个批次 的保质期结束日。 3. 简述导致食品感官指标变差的原因及应急措施。 答：食品感官指标变差的原因可能包括食品失去原有的色泽、 气味、味道和口感等，出现变质等情况。应急措施有以下几种：停 产销毁、市场召回、退款或更换、进行消毒等措施。 4. 食品的缺陷有哪些？分别应该采取怎样的措施？ 答：食品缺陷可能有以下几种：过期、变质、有异味、发霉、 有害物质残留等。应该采取的措施有：分类妥善处理、召回、退款、进行消毒等措施。 5. 在餐饮企业中，如何保障食品安全？
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案 一、选择题 1. 食物中常见的主要污染源是： A. 空气污染 B. 水污染 C. 土壤污染 D. 噪声污染 答案：B. 水污染 2. 下列哪种食物属于高风险食品？ A. 坚果类食物 B. 新鲜蔬菜 C. 奶制品 D. 熟食类食物 答案：D. 熟食类食物 3. 小苏打是一种常见的食品添加剂，它通常用于： A. 调味品 B. 面包制作
C. 保鲜剂 D. 饮料制作 答案：B. 面包制作 4. 食品中的防腐剂主要用于： A. 防止细菌感染 B. 增加食品的颜色 C. 延长食品的保质期 D. 增加食品的香味 答案：C. 延长食品的保质期 5. 下列哪种行为可能导致食物中毒？ A. 使用过期食品 B. 将食物放置在室温下过久 C. 错误储存食物 D. 手没有清洗干净就直接接触食物 答案：A. 使用过期食品 二、填空题 1. 食物中最常见的致病菌是____________。
答案：大肠杆菌 2. 微生物生长的最适宜温度范围是________________。 答案：20-45摄氏度 3. 食物中的过量添加剂可能导致_______________问题。 答案：健康 4. 食物中的有害化学物质可以通过__________________来避免。 答案：加工过程控制 5. 食品中的合理营养搭配对于__________________至关重要。 答案：人体健康 三、简答题 1. 请简要说明食品安全的重要性。 答：食品安全对于人们的健康至关重要。不安全的食品可能会导致食物中毒、过敏、慢性疾病等健康问题，甚至危及生命。因此，保障食品的质量和安全性是每个国家和个人应该高度重视的。 2. 根据你的了解，列举三种食品安全管理措施。 答：三种食品安全管理措施包括：
(完整)食品安全法试题库及参考答案(通用版)
1、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十 三条规定的“对人体健康造成严重危害”： A.造成轻伤以上伤害的； B.造成轻度残疾或者中度残疾的； C.造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的； D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的； 2、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十 三条规定的“后果特别严重”： A.致人死亡或者重度残疾的； B.成三人以上重伤、中度残疾或者器官组织损伤导致严重功能障碍的； C.造成十人以上轻伤、五人以上轻度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍的； D.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的； 3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( ABC)应当依法取得许可。 A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.销售食用农产品 4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。 A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动 5、食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标 准。 A.原料采购、原料验收、投料等原料控制 B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D.运输和交付控制 6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康 的应该怎么做？ ( ABCD) A.应当立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录 召回和通知情况 7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由 ( ABC)制定、调整并公布。 A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家中医药管理部门 D.国务院 质量监督部门 8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由( AC)立即制定、修订。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院 质量监督部门 9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由( AC)制定、公布。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院 质量监督部门 10、生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产 质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政 府食品药品监督管理部门提交自查报告。 A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.其他专供特定人群的主辅食品 11、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品中的有害因素 D.食品腐败变质 12、以下说法正确的是(ABCD )。 A.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业 投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定 B.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责 C.国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定 D.食品行业协会对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会 监督。 13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康 的，应当(ABCD )。 A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.并记录召回和通知情况 14、食品生产经营者应当依照(ABD )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社 会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 A.法律 B.法规 C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 15、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六 项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD )。 A.使用范围 B.用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题） 食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题） 一、判断题 1食品生产企业对其生产食品的安全负责。 对（正确答案） 错 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 对（正确答案） 错 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对 错（正确答案） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 对（正确答案） 错 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案） 错 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对 错（正确答案） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 对（正确答案） 错 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 对 错（正确答案） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 对 错（正确答案） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库 房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 对 错（正确答案） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加 工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒
物、不洁物。 对（正确答案） 错 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 对（正确答案） 错 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 对（正确答案） 错 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 对 错（正确答案） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准Q 对（正确答案） 错 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对（正确答案） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料
食品安全考试题及答案
食品安全考试题 一、选择题：每题3分,共9分 1、违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究 ; A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行许可制度;从事食品生产应当依法取得食品 ; A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可; 3、组织制定国家食品安全事故应急预案; A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 二、填充题每空3分,共36分 1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年月日起施行;中华人民共和国食品卫生法同时废止; 2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障公众和 ; 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年;食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年; 4、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金; 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上 元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证; 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 ;
三、判断题每题5分,共55分 1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗 为目的的物品; 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品 相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售; 3 保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限; 4 只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签; 5 生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质; 6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作; 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽; 9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的, 应当承担相应责任; 10 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; 11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度; 参考答案：一、选择1、C 2、A 3、C 二、填空1、6 1 2、身体健康生命安全3、2 2 4、2000 20000 5、5 10 6、健康检查健康证明 三、判断
食品安全培训考试题库及答案
食品安全培训考试题库及答案 1.食材解冻分为（） A、冷水解冻(正确答案) B、冰水解冻(正确答案) C、冷藏库或保鲜柜解冻(正确答案) 2.门店证照管理规范，说法正确的是（） A、餐厅依法获得《营业执照》和《食品卫生许可证》，按当地政府部门要求公示(正确答案) B、门店的实际经营项目与食品经营许可证上面的经营项目必须一致(正确答案) C、公示的健康证不得过期，花名册与健康证相符(正确答案) D、公示的专职食品安全员证书在有效期内(正确答案) 3.为防止虫鼠害侵入，对外穿墙孔洞/缝隙不得大于（） [单选题] A、6cm B、6mm(正确答案) C、0.6mm 4.发现蟑螂、老鼠、飞虫及其它虫害活体或尸体时，应（） A、对接消杀(正确答案) B、上报区经理和运营总监(正确答案) C、采取相关措施灭虫鼠害(正确答案) D、不用上报区经理和运营总监 5.下列（）不可以作为封堵材料 A、水泥、硅胶 B、防火泥、金属网 C、塑料袋、泡沫胶(正确答案)
D、胶布、纸箱(正确答案) 6.门店对外门缝不得大于（）mm [单选题] A、2 B、10 C、6(正确答案) D、5 7.关于虫鼠害的日常管理，说法正确的是（） A、非待客门应保持关闭（含店外库房门）(正确答案) B、发现门缝＞10mm时应及时整改(正确答案) C、对外前后门统一装置风幕机或门帘(正确答案) D、厨房对外门制作挡鼠板，挡鼠板合格(正确答案) 8.挡鼠板高度≥（）cm，比门宽，且正常使用 [单选题] A、100 B、50 C、60(正确答案) D、40 9.关于下水口说法正确的是（） A、废弃（不用）的、缝隙大的下水口应及时有效封堵(正确答案) B、封堵时使用橡胶圈或结构胶封堵(正确答案) C、封堵时使用塑料袋塑料瓶封堵 D、封堵时使用泡沫胶封堵 10.发生媒体曝光事件负面影响（）
食品安全试题库(含参考答案)
食品安全试题库（含参考答案） 1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间 A、所有厨房工作人员可以 B、非操作人员不得擅自 C、非操作人员经洗手消毒后 D、非操作人员经允许后 答案：B 2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( ) A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型） B、变形杆菌食物中毒（感染型） C、沙门菌食物中毒 D、金黄色葡萄球菌食物中毒 答案：D 3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料 A、脂肪 B、维生素 C、糖类 D、蛋白质 答案：B 4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。 A、中型餐馆 B、供餐人数100人以下的学校食堂 C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 D、连锁经营餐饮服务企业总部 答案：A 5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( ) A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 B、中毒症状以胃肠道症状为主 C、引起中毒的是一种神经毒素 D、患者预后良好 答案：C 6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( ) A、距离地面1.0m以内 B、距离地面1.5m以内
C、距离地面0.5m以内 D、距离地面2.0m以内 答案：D 7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。 A、责令其立即停业 B、督促限期续办《食品经营许可证》 C、按未取得《食品经营许可证》查处 D、以上都不对 答案：C 8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( ) A、较大食品安全事故 B、重大食品安全事故 C、特别重大食品安全事故 D、一般食品安全事故 答案：A 9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。 A、新闻媒体 B、食品行业协会 C、消费者协会 D、以上都是 答案：A 10、因食品受到污染引起的食物中毒是( ) A、毒蕈中毒 B、发芽马铃薯中毒 C、河豚鱼中毒 D、肉毒杆菌中毒 答案：D 11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。 A、15 B、10 C、5 D、20 答案：B
食品安全练习题库(含参考答案)
食品安全练习题库（含参考答案） 1、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是( ) A、亚硝胺 B、龙葵素 C、植物血凝素 D、秋水仙碱 答案：D 2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是( )。 A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利 B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证 C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼 D、以上都是 答案：D 3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为( )三个级别。 A、良好、中等、较差 B、良好、中等、一般 C、优秀、良好、较差 D、好、中、差 答案：B 4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。 A、食品生产 B、食品销售 C、餐饮服务 D、销售食用农产品 答案：D 5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的( )进行加工。 A、经请示领导批准后 B、经清洗后 C、经消毒后 D、不得 答案：D
6、对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。( ) A、5个工作日内 B、1个工作日内 C、当场 D、当场或者在5个工作日内 答案：D 7、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是( ) A、农药污染 B、霉菌污染 C、微生物及寄生虫的污染 D、亚硝酸盐问题 答案：C 8、下列中属于半完全性蛋白质的是( )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 答案：D 9、食品安全事故不包括( ) A、食源性疾病 B、食物中毒 C、食品污染 D、食品超过保质期 答案：D 10、食品经营许可现场检查规定对墙裙的要求是( )。 A、应有1.5米以上 B、材料应达到光滑、不吸水，浅色、耐用和易清洗 C、食品加工专间内应铺设到顶 D、以上都是 答案：D 11、下列食品中，( )属禁止生产经营的。 A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品
食品安全习题库及答案
食品安全习题库及答案 1、在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是( ) A、沙门菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、空肠弯曲菌 答案：B 2、根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当按照( )召回不安全食品。 A、县级以上地方市场监督管理部门的要求 B、召回计划 C、召回公告 D、食品经营者的要求 答案：B 3、( )没有图片上传要求。 A、基础信息上报 B、演练上报 C、自查上报 D、巡查上报 答案：C 4、对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式( ) A、凉拌 B、急火快炒 C、炖食 D、以上均是 答案：C 5、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间( )以上。 A、1分钟 B、30分钟 C、10分钟 D、5分钟 答案：D 6、食品用工具容器最佳材质( )。 A、木制品 B、不锈钢
C、竹制品 D、铁制品 答案：B 7、下列属于继发性污染的是( ) A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染 B、人对食品的污染 C、机械设备对食品的污染 D、动物对食品的污染 答案：A 8、发生食物中毒后,餐饮服务提供者应立即采取下列哪项措施( ) 停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 A、废弃剩余食品 B、清扫现场,搞好室内外卫生 C、调换加工人员 答案：B 9、食品中混入草籽属于( ) A、天然含有的污染物 B、物理性污染 C、生物性污染 D、化学性污染 答案：B 10、下列肉类中胆固醇含量最高的是( ) A、猪脑 B、猪肉 C、五花肉 D、牛肉 答案：A 11、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A、5 B、2 C、4 D、3 答案：D 12、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。