著名法国菜法语简介

5个著名法国菜法语简介

boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉

Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire.

- Peler et émincer l'ail et les oignons.

- Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes).

- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande.

- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.

- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.

- Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil.

Pour la garniture, des pates fra?ches ou des pommes de terre en robe des champs.

Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !).

肉切成方块去除脂肪，如果必要的。

-剥皮，切大蒜和洋葱。

-胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。我把葡萄酒和汤。加盐，胡椒粉。

-覆盖，让煨2时30分。如果需要把酱汁。服务很热的pluches香菜装饰。李宁，新鲜的面食或土豆在服装领域。这很好的支持冻结勃艮第（无填料！）。

La bouillabaisse

Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en proven?al

boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.

有这么多的收入，厨师在马赛鱼汤。然而有一些基本的规则是在这菜的名称；在普罗旺斯鱼汤abaisso意味着肮脏的脸（鱼），降低了；我们将在食谱。成分将经常长时间的讨论。

Blanquette de veau炖小牛肉最受法国人喜欢的之一历史悠久

La blanquette de veau est un plat à histoire (histoire de France et histoires plurielles) au même titre que le boeuf Miroton, les oeufs Toupinel ou la pêche Melba.

La blanquette de veau, plat bourgeois, Jean-Louis Flandrin y avait réfléchi voilà quelques années dans le cadre de son séminaire "Le désir et le go?t" à l'Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales : Réflexion, recherche, dégustation, fabrication également à partir des recettes de Madame Saint Ange ou en revisitant La Chapelle en 1733 ou Menon en 1749.

这是一道菜炖小牛肉的故事（法国历史和故事一样多）miroton牛肉，鸡蛋toupinel或钓鱼的桃子。资产阶级的炖小牛肉，平，路易斯flandrin想到这几年中研讨会”的欲望和味”在高等社会科学研究：反思，制造，品尝，还从收入夫人圣洁的天使或重温教堂在1733年梅农或在1749。

le pot au feu

Depuis l'aube des temps (juste avant le petit déjeuner), l'homme mange pour vivre...

Mais depuis quelques siècles, le simple besoin de se nourrir a laissé la place au plaisir, AUX plaisirs ! Par l'imagination et la passion des uns et des autres, la cuisine a été élevée au rang d'art, et les plats de chefs d'oeuvre. Mais tout ne s'est pas fait d'un coup. Cette rubrique a pour objectif de vous faire découvrir l'histoire de la cuisine et des produits qui font chaque jour le bonheur de nos papilles

火锅

从黎明时分（只是在早餐前），人吃饭是为了活着……但几个世纪以来，仅仅需要食物离开了广场的乐趣，在乐趣！通过想象和激情的人，厨房是高度的艺术，和平的杰作。但没有一次。本节的目的是让你发现烹饪史和产品，使我们的味蕾的每一天，幸福

le Foie gras

Tout au long des siècles, ce produit tant estimé sur nos tables et en nos assiettes, à fait les délices de palais célèbres ou anonymes. Mais voyons comment les hommes du passénous ont laissé des traces écrites et graphiques de ce fabuleux met.

Avant d'aller plus loin, notons que l'engraissage des oies et canards corresponds à une observation:

C’est en s’engraissant eux-même, avant leur migration que ces oiseaux trouvent la force d'accomplir leurs longs périples migratoires.

鹅肝

几个世纪以来，这种产品在我们的估计，我们的表板，是著名的宫殿或匿名的乐趣。但是让我们看看过去的人都留下了书面和图形精彩了。在继续之前，请注意育肥的鹅和鸭对应的观察：这是在engraissant自己之前，他们发现这些鸟类迁移力完成他们的迁移长的旅行

La quiche

La quiche lorraine (appellée également ouiche lorraine)

La petite histoire : le mot quiche (ouiche) vient de l'allemand Kuchen, qui signifie " gateau ". C'est à Vincent de la Chapelle (grand-père de Don Bonapasta, Docteur ès Quiche) , cuisinier de Stanislas, roi de Lorraine, que l'on doit la quiche telle qu'on la conna?t aujourd'hui. Il l'affina en rempla?ant la pate à pain par une pate feuilletée. Ses saveurs et son moelleux firent vite le tour du pays et s'attirèrent l'admiration de personnes que l'on devait bient?t appeller "Quicheurs".

乳蛋饼

（也叫我会的洛林洛林）小故事：（我会用这个词）是德国蛋糕，意味着“蛋糕”。这是文森特的教堂（爷爷bonapasta博士捐赠，乳蛋饼），厨师瓦林卡，王洛林，我们必须用我们所知道的今天。他精炼代替面包的酥皮。其味道醇厚，就快及其周围的国家，引起了人们的称赞，我们必须马上叫“quicheurs”。

著名法国菜法语简介

5个著名法国菜法语简介 boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉 Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire. - Peler et émincer l'ail et les oignons. - Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes). - Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande. - Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer. - Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin. - Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil. Pour la garniture, des pates fra?ches ou des pommes de terre en robe des champs. Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !). 肉切成方块去除脂肪，如果必要的。 -剥皮，切大蒜和洋葱。 -胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。我把葡萄酒和汤。加盐，胡椒粉。 -覆盖，让煨2时30分。如果需要把酱汁。服务很热的pluches香菜装饰。李宁，新鲜的面食或土豆在服装领域。这很好的支持冻结勃艮第（无填料！）。 La bouillabaisse Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en proven?al boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.

卡尔曼滤波简述

Kalman Filter Xianling Wang July23,2016v1.0 目录 一、简介2 二、线性卡尔曼滤波方法2 2.1滤波方法描述 (2) 2.2滤波过程的其他细节 (3) 三、后记4

一、简介 卡尔曼滤波器（Kalman Filter）的核心功能是对观测值进行优化，尽可能降低误差的影响，使其更加贴近系统的实际值。 二、线性卡尔曼滤波方法 2.1滤波方法描述 假设系统在t时刻的状态由x t描述，x t包含了若干个变量，因此以向量的形式出现。同时假设系统状态相对于时间变化的机理是可知的，由式（1）描述，即 x t+1=F t x t+B t u t+w t(1)其中，F t为状态转移矩阵，描述t时刻状态对t+1时刻状态的影响程度；u t表示外界控制因素；B t为控制矩阵，描述外界控制因素对t+1时刻状态的影响程度；w t表示不可控的过程噪声，假设其协方差矩阵为Q t。式（1）所描述的关系是线性的，因此对其误差消除的滤波方法称为线性卡尔曼滤波方法。 假设对系统状态的观测是间接的，而且存在一定误差，即 z t=H t x t+v t(2)其中，z t为所用观测工具可以观测到的直接变量，不一定等同于系统状态中的变量，但却是和系统状态中的变量存在一定线性关系的变量；H t描述直接观测变量和系统状态变量之间的线性关系；v t表示观测误差，假设其协方差矩阵为R t。 虽然t时刻的观测值都是带有误差的，但由于系统状态相对于时间变化的机理是可知的，因此结合t?1时刻的某些信息可以削减该误差，提升t时刻观测值的精确度，得到t时刻的最优估计值，该估计值相对实际值的误差协方差为P t。 为了获得t时刻系统状态的最优估计值，线性卡尔曼滤波器需要以下3个方面的信息： 1.t?1时刻的最优估计值?x t?1； 2.t?1时刻最优估计值相对于实际值的误差协方差P t?1； 3.t时刻的观测值z t； 在获知这些信息的条件下，t时刻系统状态的最优估计值可以依据以下5个公式逐步获得：

法国菜图片

法国菜图片 篇一：法国菜中英文 法国菜： 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 荞麦煎饼 Ble Noir 鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon 炖小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊莴苣色拉Lettuce Salad 黄瓜粉皮Cucumber and Vermicelli 烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 鸡肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄饼 Pancake 蛋煎鱼 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 马背上的魔鬼 Oyster

马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise 面壳肠子 Sausage 奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter 柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat 西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps 洋葱汤 Onion Soup 蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 猪肉冻子 Pork Jelly 黄瓜色拉 Cucumber Salad 罐搁鸭 Braised Duck in Pot 煎猪排 Fried Pig Chop 蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龙虾色拉 Prawn Salad 鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蜗牛 Spiced Snails 奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter 鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup 中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce

2019年德国菜谱范文.doc

2019年德国菜谱范文 篇一：德国菲仕乐Fissler综合说明+菜谱 德国菲仕乐Fissler锅具使用过程中的注意事项在燃气上使用锅具，请不要让燃气的火焰超过锅底。因菲仕乐独特的钢铝钢三文治锅底不需要大火烹饪。用菲仕乐锅具，采用节约能源，不超过锅底的中小火一样可以达到理想的烹饪效果。 1．菲仕乐锅具采用18/10医用不锈钢。虽然医用不锈钢具有强抗酸碱能力，但不适宜长时间防置强酸碱食物。 2．不要长时间空锅灼烧，以免引起变形及零部件损坏。 3．炒锅及汤锅的把手采用点焊设计。但并不完全隔绝热传递。尤其在大火直接嘘灼把手的情况下。如把手过烫，建议您采用防烫手套，以免被灼伤。 4．避免锅体过烫时洗涤被蒸汽烫伤。请在锅有余温，温热时清洗锅具，不锈刚在受热后更易被洗净。因燃气纯度不够，长期使用后，不锈钢的外表容易被燃气杂质嘘黄，建议您采用菲仕乐专用清洁剂和保养剂定期清洗锅表。 5．也不要在空锅加热时撒盐，以免腐蚀不锈钢的表面。长期使用后，锅底有时会出现白斑，此为食物和盐的未清洗净的残渍，建议用菲仕乐专用清洗剂清洗。 6．如锅内食物烧焦糊，只许倒入少许水并加热，用百洁布和清洗剂即可清洗。 炒锅常见问题：

*如何使锅具有不粘的功能？ 将锅放在热源上加热3至5分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。如煎鱼时可以将锅盖盖上，等一面煎熟后才打开翻面，关火，利用余温，盖上锅盖煎另一面。盖盖煎的好处是减少了厨房中的油烟。当然，鱼或易粘的食物事先晾干会更便于烹饪。煎饺子或者馄饨可以将要煎的食物先用水氽过后再煎，效果更好。 *如何避免吸盖现象 菲仕乐的锅盖具有极佳的密闭性能。烹饪结束时请将锅盖揭开一条缝放置直至冷却（压力锅除外）。如未开锅盖，因其卓越的密闭性，锅内空气冷却后可能发生锅盖和锅身吸住不能打开的现象。请不要用外力强行打开，只需将锅重新放在热源上小火加热，待蒸汽冒出后即可轻松开锅。如发生锅盖凹陷现象，请交至柜台，我们将为您免费修复。但不保证锅盖完全位置未凹陷前的状态。 *如何减少烹饪中的油烟 传统烹饪过程讲究不断翻炒。而翻炒的目的是为了让食物均匀受热。菲仕乐的锅具因为其卓越的传热及密闭性能，保证食物在烹饪过程中无须翻炒即可均匀受热。而且，冷锅冷油即可炒菜，试想，如果锅具尚未受热，油尚未受热时已经开始烹饪，而其过程中锅盖无须打开，当然就少油烟了

卡尔曼滤波简介及其算法实现代码

卡尔曼滤波简介及其算法实现代码 卡尔曼滤波算法实现代码（C，C＋＋分别实现） 卡尔曼滤波器简介 近来发现有些问题很多人都很感兴趣。所以在这里希望能尽自己能力跟大家讨论一些力所能及的算法。现在先讨论一下卡尔曼滤波器，如果时间和能力允许，我还希望能够写写其他的算法，例如遗传算法，傅立叶变换，数字滤波，神经网络，图像处理等等。 因为这里不能写复杂的数学公式，所以也只能形象的描述。希望如果哪位是这方面的专家，欢迎讨论更正。 卡尔曼滤波器– Kalman Filter 1．什么是卡尔曼滤波器 （What is the Kalman Filter?） 在学习卡尔曼滤波器之前，首先看看为什么叫“卡尔曼”。跟其他著名的理论（例如傅立叶变换，泰勒级数等等）一样，卡尔曼也是一个人的名字，而跟他们不同的是，他是个现代人！ 卡尔曼全名Rudolf Emil Kalman，匈牙利数学家，1930年出生于匈牙利首都布达佩斯。1953，1954年于麻省理工学院分别获得电机工程学士及硕士学位。1957年于哥伦比亚大学获得博士学位。我们现在要学习的卡尔曼滤波器，正是源于他的博士论文和1960年发表的论文《A New Approach to Linear Filtering and Prediction Problems》（线性滤波与预测问题的新方法）。如果对这编论文有兴趣，可以到这里的地址下载： https://www.sodocs.net/doc/013542449.html,/~welch/media/pdf/Kalman1960.pdf。 简单来说，卡尔曼滤波器是一个“optimal recursive data processing algorithm（最优化自回归数据处理算法）”。对于解决很大部分的问题，他是最优，效率最高甚至是最有用的。他的广泛应用已经超过30年，包括机器人导航，控制，传感器数据融合甚至在军事方面的雷达系统以及导弹追踪等等。近年来更被应用于计算机图像处理，例如头脸识别，图像分割，图像边缘检测等等。 2．卡尔曼滤波器的介绍 （Introduction to the Kalman Filter） 为了可以更加容易的理解卡尔曼滤波器，这里会应用形象的描述方法来讲解，而不是像大多数参考书那样罗列一大堆的数学公式和数学符号。但是，他的5条公式是其核心内容。结合现代的计算机，其实卡尔曼的程序相当的简单，只要你理解了他的那5条公式。 在介绍他的5条公式之前，先让我们来根据下面的例子一步一步的探索。 假设我们要研究的对象是一个房间的温度。根据你的经验判断，这个房间的温度是恒定的，也就

掌握烹饪法国菜的艺术第二章酱汁

掌握烹饪法国菜的艺术——第二章：酱汁之开篇 pointpoint 于2010-10-09 23:32:13翻译| 已有1879人浏览| 有2人评论 酱汁是法国菜的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。虽说各式各样的法式酱汁汇总起来是个惊人的数目，但若划分成类也就不过半打，每类酱汁的做法都差不多。 Tags:法国| 烹饪| 酱汁 第二章 酱汁 酱汁是法国菜的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。虽说各式各样的法式酱汁汇总起来数目惊人，但若划分成类也就不过半打，每类酱汁的做法都差不多。 以白酱汁为例，不论是béchamel还是velouté，做法都一样，虽然酱汁的名字五花八门，但不同之处其实只在个中配料的变化（译注：béchamel是用牛奶调制的，而velouté使用肉汤或鱼汤调制的，两种都是白酱汁）。Béchamel中加入刨好的瑞士奶酪就是sauce mornay。Béchamel中加入奶油就是sauce su preme。鱼汤velouté中加入奶油，蛋黄和黄油就是sauce normande。从荷兰酱派生出来的一类酱汁也是如此。用香醋，青葱，胡椒和龙蒿做的荷兰酱叫做s auce béarnaise。用白葡萄酒和鱼类高汤做成的荷兰酱叫做sauce vin blanc。如果在荷兰酱里加入奶油就是mousseline。所以一旦你掌握了几种基本酱汁的做法，就可以得心应手挥洒自如了。 Béchamel配意大利宽面

Velouté

Sauce Mornay

Sauce Supreme

Sauce Normandy Sauce Béarnaise Sauce VIN Blanc

法国饮食文化的代表有哪些

法国饮食文化的代表有哪些 提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。 法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。 当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。 法国饮食文化的代表第一、菜肴文化 讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜

肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。 第二、就餐文化 法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，

卡尔曼滤波简介及其实现(附C代码)

卡尔曼滤波简介及其算法实现代码（C++/C/MATLAB） 卡尔曼滤波器简介 近来发现有些问题很多人都很感兴趣。所以在这里希望能尽自己能力跟大家讨论一些力所能及的算法。现在先讨论一下卡尔曼滤波器，如果时间和能力允许，我还希望能够写写其他的算法，例如遗传算法，傅立叶变换，数字滤波，神经网络，图像处理等等。 因为这里不能写复杂的数学公式，所以也只能形象的描述。希望如果哪位是这方面的专家，欢迎讨论更正。 卡尔曼滤波器– Kalman Filter 1．什么是卡尔曼滤波器 （What is the Kalman Filter?） 在学习卡尔曼滤波器之前，首先看看为什么叫“卡尔曼”。跟其他著名的理论（例如傅立叶变换，泰勒级数等等）一样，卡尔曼也是一个人的名字，而跟他们不同的是，他是个现代人！ 卡尔曼全名Rudolf Emil Kalman，匈牙利数学家，1930年出生于匈牙利首都布达佩斯。1953，1954年于麻省理工学院分别获得电机工程学士及硕士学位。1957年于哥伦比亚大学获得博士学位。我们现在要学习的卡尔曼滤波器，正是源于他的博士论文和1960年发表的论文《A New Approach to Linear Filtering and Prediction Problems》（线性滤波与预测问题的新方法）。如果对这编论文有兴趣，可以到这里的地址下载： https://www.sodocs.net/doc/013542449.html,/~welch/media/pdf/Kalman1960.pdf。 简单来说，卡尔曼滤波器是一个“optimal recursive data processing algorithm（最优化自回归数据处理算法）”。对于解决很大部分的问题，他是最优，效率最高甚至是最有用的。他的广泛应用已经超过30年，包括机器人导航，控制，传感器数据融合甚至在军事方面的雷达系统以及导弹追踪等等。近年来更被应用于计算机图像处理，例如头脸识别，图像分割，图像边缘检测等等。 2．卡尔曼滤波器的介绍 （Introduction to the Kalman Filter） 为了可以更加容易的理解卡尔曼滤波器，这里会应用形象的描述方法来讲解，而不是像大多数参考书那样罗列一大堆的数学公式和数学符号。但是，他的5 条公式是其核心内容。结合现代的计算机，其实卡尔曼的程序相当的简单，只要你理解了他的那5条公式。 在介绍他的5条公式之前，先让我们来根据下面的例子一步一步的探索。

法国菜系

法国菜系论文 摘要：本文主要介绍了法国菜系的历史由来，主要构成的原料，菜品，特点以及法国菜系所包括的其他国家菜系的特点。通过本文可以全面的了解法国菜系。 关键词：法国菜系特色美食选料 引言：法国菜系是西餐中最有地位的菜，本论文在结合了前人研究的内容基础上综合表述了法国菜系的历史特色等。比较全面的论述了法国菜系。 正文：世界菜系为三大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的corden bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,dictionary of cuisine，成为古典法国菜式的基础。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。 鹅肝酱 - foie gras（发音，“福阿格拉”，法文）顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。原本是法国阿尔萨斯省的特产.在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒（port）里一晚上。第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（appetizer）的一种。 西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

菜谱翻译——常见食材与翻译方法

中餐菜谱和饮食的词汇以及翻译技巧 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是茶的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。 1．常见的用料 鸡chicken 鸭duck 鹅goose 鱼类fish 肉类meat 猪肉pork 牛肉beef 小牛肉veal 羊肉mutton 小羊肉lamb 牛尾oxtail 里脊fillet 排骨spare ribs 腰子kidney 肚子tripe 肝liver 舌tongue 下水offals 蹄子trotter 胗gizzard 鸡什giblets 鹿肉venison 鸡脯chicken breast 甲鱼turtle 海味seafood 虾shrimp 干贝scallop 螃蟹crab 鱿鱼squid 海蜇jellyfish 黄鳝finless eel 海螺whelk 野味game 兔rabbit 鸽pigeon 鹌鹑quail 龙虾lobster 牡蛎oyster 田螺snail 田鸡frog 蛇snake 腌肉bacon 香肠sausage 火腿ham 熊掌bear’s paw 鱼翅shark’s fin 燕窝bird’s nest鲍鱼abalone 2．切煮前的准备工作 去骨boning 例如，去骨鸭掌boned duck webs 打鳞scaling 例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去皮skinning 例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling 例如，虾仁shelled shrimps 腌制pickling 例如，咸酸菜pickled vegetables 3．常用刀法及用料形状 （1）常用刀法 切片slice 切丝shred 切丁dice 切柳fillet

西餐简介

西餐简介 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 目录 概述 分类 发展 六个M 西餐礼仪 入座有讲究 法国人饮食特点 北京人与西餐

美式西餐-粗中带细的滋味 展开 编辑本段 概述 不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 编辑本段 分类 西菜之首－－法式大餐 法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式大餐法式 菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地

等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如

卡尔曼滤波的基本原理及应用

卡尔曼滤波的基本原理及应用卡尔曼滤波在信号处理与系统控制领域应用广泛，目前，正越来越广泛地应用于计算机应用的各个领域。为了更好地理解卡尔曼滤波的原理与进行滤波算法的设计工作，主要从两方面对卡尔曼滤波进行阐述：基本卡尔曼滤波系统模型、滤波模型的建立以及非线性卡尔曼滤波的线性化。最后，对卡尔曼滤波的应用做了简单介绍。 卡尔曼滤波属于一种软件滤波方法，其基本思想是：以最小均方误差为最佳估计准则，采用信号与噪声的状态空间模型，利用前一时刻的估计值和当前时刻的观测值来更新对状态变量的估计，求出当前时刻的估计值，算法根据建立的系统方程和观测方程对需要处理的信号做出满足最小均方误差的估计。 最初的卡尔曼滤波算法被称为基本卡尔曼滤波算法，适用于解决随机线性离散系统的状态或参数估计问题。卡尔曼滤波器包括两个主要过程：预估与校正。预估过程主要是利用时间更新方程建立对当前状态的先验估计，及时向前推算当前状态变量和误差协方差估计的值，以便为下一个时间状态构造先验估计值；校正过程负责反馈，利用测量更新方程在预估过程的先验估计值及当前测量变量的基础上建立起对当前状态的改进的后验估计。这样的一个过程，我们称之为预估－校正过程，对应的这种估计算法称为预估－校正算法。以下给出离散卡尔曼滤波的时间更新方程和状态更新方程。 时间更新方程： 状态更新方程： 在上面式中，各量说明如下： A：作用在X k-1上的n×n 状态变换矩阵 B：作用在控制向量U k-1上的n×1 输入控制矩阵 H：m×n 观测模型矩阵，它把真实状态空间映射成观测空间 P k－：为n×n 先验估计误差协方差矩阵 P k：为n×n 后验估计误差协方差矩阵 Q：n×n 过程噪声协方差矩阵 R：m×m 过程噪声协方差矩阵 I：n×n 阶单位矩阵K k：n×m 阶矩阵，称为卡尔曼增益或混合因数 随着卡尔曼滤波理论的发展，一些实用卡尔曼滤波技术被提出来，如自适应滤波，次优滤波以及滤波发散抑制技术等逐渐得到广泛应用。其它的滤波理论也迅速发展，如线性离散系统的分解滤波（信息平方根滤波，序列平方根滤波，UD 分解滤波），鲁棒滤波（H∞波）。 非线性样条自适应滤波：这是一类新的非线性自适应滤波器，它由一个线性组合器后跟挠性无记忆功能的。涉及的自适应处理的非线性函数是基于可在学习

法国饮食文化

法国饮食文化 李子杰 电子科学与工程学院电子科学与技术 B14020317 摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国 饮食文化体现法国人对精致生活的态度。在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。 关键词：法国，饮食文化，饮食特色 时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。 温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。 一、菜肴文化 法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当法餐选材特别，在这里不食用肉类时，他们则会饮用红酒。 二、特色美食

菜谱英语

abalone鲍鱼 hot pot火锅 roast duck烤鸭 sea cucumber海参 cashew chicken腰果鸡丁shark fin soup鱼翅汤grouper石斑鱼 rice wine米酒 sautéed prawns炸明虾steamed rice饭 celery芹菜 crab蟹 fish balls鱼丸 lobster龙虾 shrimp虾子 roast suckling pig烤乳猪Chinese mushroom香菇 hair vegetable发菜 lotus root莲藕 scallop干贝 sweet and sour pork糖醋排骨carrot胡萝卜 中式晚餐 almond junket杏仁豆腐jellyfish海蜇 barbecued pork buns叉烧包mustard芥末 bean vermicelli粉丝 chilli sauce辣酱 oyster sauce蚝油 won ton云吞/馄饨 shrimp omelet虾仁炒蛋 red bean dessert红豆汤Chinese ham中国火腿steamed open dumplings烧卖Chinese sausage腊肠 1000 year old egg皮蛋custard tart蛋塔 glutinous rice糯米 spring rolls春卷 sweet soup balls汤圆stuffed dumplings饺子spare ribs排骨

1．红烧海参sea slugs with brown sauce 2．鸡绒海参sea slugs with chicken cream 3．海参锅巴sea slugs with crisp rice 4．什锦海参mixed sea slugs 5．虾子海参shrimp eggs & sea slugs 6．红烧明虾fried prawns with brown sauce 7．炸明虾prawn cutlets 8．烧明虾broiled Prawns with chili sauce 9．椒盐明虾prawns with spiced salt 10．煎明虾段fried prawns sections 11．干烧龙虾broiled lobster with chili sauce 12．铁扒龙虾grilled lobster 13．烤龙虾broiled lobster 14．龙虾浓汽bisque of lobster 15．腰果虾仁fried shrimps with cashew nuts 16．笋炒虾仁fried shrimps with bamboo shoots 17．青豆虾仁fried shrimps with green peas 18．茄汁虾仁fried shrimps with tomato sauce 19．清炒虾仁shrimps saute 20．虾仁豆腐shrimps with bean curd 21．茄汁虾球shrimp balls with tomato sauce 22．锅巴虾仁fried shrimps with crisp rice 23．豆苗虾仁fried shrimps with bean-leaf 24．盐焗虾salted shrimps

法国人用餐习惯介绍

法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruitsdemer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foiegras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料; 在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、 七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较 淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类 时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时 非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可 衬托出法国菜高贵之气质。2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文 数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以 吸引更多的食客前往。 第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等 十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极

卡尔曼滤波简介和实例讲解.

卡尔曼，美国数学家和电气工程师。1930年5月 19日生于匈牙利首都布达佩斯。1953年在美国麻省理工学院毕业获理学士学位,1954年获理学硕士学位,1957年在哥伦比亚大学获科学博士学位。1957～1958年在国际商业机器公司(IBM)研究大系统计算机控制的数学问题。1958～1964年在巴尔的摩高级研究院研究控制和数学问题。1964～1971年到斯坦福大学任教授。1971年任佛罗里达大学数学系统理论研究中心主任，并兼任苏黎世的瑞士联邦高等工业学校教授。1960年卡尔曼因提出著名的卡尔曼滤波器而闻名于世。卡尔曼滤波器在随机序列估计、空间技术、工程系统辨识和经济系统建模等方面有许多重要应用。1960年卡尔曼还提出能控性的概念。能控性是控制系统的研究和实现的基本概念，在最优控制理论、稳定性理论和网络理论中起着重要作用。卡尔曼还利用对偶原理导出能观测性概念，并在数学上证明了卡尔曼滤波理论与最优控制理论对偶。为此获电气与电子工程师学会(IEEE)的最高奖──荣誉奖章。卡尔曼著有《数学系统概论》(1968)等书。 什么是卡尔曼滤波 最佳线性滤波理论起源于40年代美国科学家Wiener和前苏联科学家Ｋолмогоров等人的研究工作，后人统称为维纳滤波理论。从理论上说，维纳滤波的最大缺点是必须用到无限过去的数据，不适用于实时处理。为了克服这一缺点，60年代Kalman把状态空间模型引入滤波理论，并导出了一套递推估计算法，后人称之为卡尔曼

滤波理论。卡尔曼滤波是以最小均方误差为估计的最佳准则，来寻求一套递推估计的算法，其基本思想是：采用信号与噪声的状态空间模型，利用前一时刻地估计值和现时刻的观测值来更新对状态变量的估计，求出现时刻的估计值。它适合于实时处理和计算机运算。 卡尔曼滤波的实质是由量测值重构系统的状态向量。它以“预测—实测—修正”的顺序递推，根据系统的量测值来消除随机干扰，再现系统的状态，或根据系统的量测值从被污染的系统中恢复系统的本来面目。 释文：卡尔曼滤波器是一种由卡尔曼（Kalman）提出的用于时变线性系统的递归滤波器。这个系统可用包含正交状态变量的微分方程模型来描述，这种滤波器是将过去的测量估计误差合并到新的测量误差中来估计将来的误差。 卡尔曼滤波的应用 斯坦利.施密特(Stanley Schmidt)首次实现了卡尔曼滤波器.卡尔曼在NASA埃姆斯研究中心访问时,发现他的方法对于解决阿波罗计划的轨道预测很有用,后来阿波罗飞船的导航电脑使用了这种滤波器. 关于这种滤波器的论文由Swerling (1958), Kalman (1960)与 Kalman and Bucy (1961)发表.

法国菜

Plat 主菜 Blanquette de veau 白醬燉小牛肉 把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。 B?uf bourguignon 勃根地紅酒燉牛肉 法國勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。 B?uf en daube 紅酒燉牛肉 「daube」在法文是燜肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國南部的菜式。 Bouillabaisse 馬賽魚湯 來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。 Cassoulet 豆燜肉

法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。 Choucroute garnie 醃白菜馬鈴薯豬肉 法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute 是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。 Chou farci 白菜肉捲 用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國家也都有類似的料理，跟我們吃的白菜捲也很類似。 Confit de canard 油封鴉 雖然是ㄧ道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少36 個小時，保持鴨