酒吧架构

POPO酒吧2010年营运计划草案

项伟、赖正

2010-1-16

目录

一、业绩计划

二、现存问题

三、整改方法

四、营销方案

五、POPO演艺

业绩计划

1、2010年全年业绩计划1000万

2、2012年各月业绩量化

3、各部门年度业绩量化

4、各部门月业绩量化

现存问题

（一）、软件问题

1、服务部：服务素质和技能还需进一步提高，缺乏系统培训；服务部管理层次混乱，管理人员编制过多；薪酬制度缺乏吸引力。

2、出品部：酒水供应品种不丰富；小吃品种及味道还需丰富和提升；出品速度过慢，出品员素质有待加强。

3、保安部：安保意识有待加强，工作纪律散漫，无责任心。

4、前厅部：缺少迎宾，订卡流程混乱，擅自离岗

5、演艺策划部：DJ音乐无更新，没有科学搭配，没有吸引力，工作时间提前离岗，MC不能调动酒吧娱乐互动气氛；艺员自身形象不佳，专业素质不高，节目形式单一，缺乏与客人互动；策划活动可行性低，活动主题无吸引力，活动形式单调，缺乏娱乐性，与营销部缺乏沟通，完全脱节。

6、拓展部：营销人员配备不足，新进组员过多，个人修养有待提升，缺乏业务技巧和意识；管理人员编制过多，管理经验参差不齐，与其他部门缺乏水平沟通，营销渠道单一。

7、营销部：内部营销流失殆尽，缺乏对外挂营销的管理，且业绩成绩极其不理想。

8、客服部：已无客服组员，公司薪酬体系低于市场现有水平，缺乏对客服部的支持，不能吸引形象佳和业务较强

的组员。

9、办公室：办公室部分人员经常干预一线营运。

（二）、硬件问题

1、前厅：缺少一个值班台。

2、内场：舞台过少、过小不能满足客人和艺员的需求。

3、包房：音响效果奇差、部分包房麦克风啸叫严重、无隔音。

整改方法

1、服务部：精简领班，实行每周培训计划，重新设计服务部服务流程及薪酬体系。

2、出品部：丰富酒水及小吃，定期试菜，预备出品流程较长物品（如大果盘等），相关管理人员统计出品情况，

并及时与一线部门沟通，实施正确应对措施。

3、保安部：实施每日岗前简短培训，提高安防意识，及时灵活处理相关突发事件。

4、前厅部：设置前厅主管一名，配备迎宾三名，制定完善的迎送客制度，订卡流程，前厅部工作责任制度，并

组织培训学习。

5、演艺策划部：整合现有资源，引进专业演艺团队，成立直属艺术团，定期更新主打音乐及节目形式，组织艺

员培训；及时了解行业前沿资讯及同行动态，与营销部门沟通，集思广益，与专业公关活动公司合作，开创多种宣传渠道及手段。

6、拓展部：部门分解成四大板块：拓展部、营销部、客服部、外联部。并各自打造自己的营销特色与渠道。加

强营销人员的培训工作，实行良性竞争体制。精简管理人员，控制毛利率。整合后拓展部设总监一名，经理四名，下属组别四个，营销人员40名。

7、营销部：以男性营销人员为主，女性为辅。部门职责与拓展部相似，设总监一名，由原拓展部抽调2名经理

和20名营销人员，后期达到4组，40人编制。

8、客服部：以美女营销为主，给予与外场更优越的薪酬支持，整合原拓展部B组和酒吧吧丽，并设总监一名，

助理或主管一名，前期约15人配置，后期达到30人。其部门营销职能以活跃酒吧气氛，维系散客资源为主。

9、外联部：部门职能以外部营销渠道为主，如：学校、商业区、写字楼、网络等。抽调原拓展部A组相关组员

和管理人员，并加强外联点的建设，并配合其他部门进行宣传工作。

10、办公室：明确所有办公室员工的上班时间和主要工作职责。

营销方案

1、背景主题

POPO酒吧经过年前的试运营，在发现了不足的同时，也收获了经验，2010年新年之际，POPO酒吧制定了新的一年的战略计划和目标，为确保战略目标的顺利完成，与之相应的战术调整应运而生。

2、营销策略

低成本、高效益，短时间、高效率是酒吧主导的营销策略。

3市场分析

3.1消费者定位

1、Pasion族：激情热情一族，追求主题性酒吧，追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要high出激情，high出状态，简单一句话，要的就是high!

2、Sentiment族：情调格调一族，只为追求艺术、理想，精神娱乐，与志同道合者聚会，追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。

根据上述分析，如何兼顾二大群体的消费习惯成为解决POPO酒吧定位的关键问题！根据目前POPO现有的装修风格和程度，二大群体是能够融合的，只是在音乐风格、活动形式、营销方式和渠道、价格定位上各有所侧重，在音乐风格上以慢摇轻快舞曲为主，活动形式以分主题进行，营销推广方式则根据不同群体资讯渠道选择，结合去年POPO的消费群体观察而言，POPO定位可适当偏向Sentiment族。

3.2 SWOT分析

3.2.1 优势：

A、装修时尚奢华，却具备同等酒吧的服务以及价格

B、地理位置优越

C、空间体量庞大

D、人力资源丰富

3.2.2 劣势：

A、酒吧主题不够鲜明，缺乏自有特色，不能吸引消费者。

B、节目过于单一，容易让人生厌，缺乏感染力。

C、酒吧刚开张，知名度不够高，宣传太少，消费者不了解。

3.2.3 机会：

A、该路段酒吧只有一家

B、在此路段消费的人群大多为高雅时尚的白领一族和单身男女，以及高校贵族学生。

C、该路段是繁华街道。

3.2.4 威胁：

该区域有许多知名酒吧，如可可西里、妖后等

基于以上一系列的研究和分析，我对POPO酒吧营销提出了策略定位：

以Sentiment族为主，兼顾Pasion族。不要太喧闹，又不失酒吧风格，以慢摇音乐为主要背景音乐，以休闲娱乐、聚会、游戏互动为主题，完美融合两大消费群体。

4.营销渠道

目前酒吧营销渠道单一，仅内部营销团队一只，结合POPO目前的实力，营销渠道可做以下调整

4.1内部行销

4.1.1新增主力营销部门

由原来的拓展部扩展为拓展部、营销部、客服部三大主力营销部门，每部门下面还可设组，每部门编制50-100人；

4.1.2实行全员营销策略

全体人员都可以利用自身的社会关系来营销，服务部、演艺策划部、财务部、前厅部、办公室、人事部、管理人员全体参与业绩考核，工资分为AB级，实行奖罚制度。

4.1.3打造POPO特色文化品牌

通过精心推出POPO系列主题创意活动，吸引散客，使传统的推销模式逐步转向拉销模式。

A.设置顾客反馈系统，建立和收集《客户人事档案》，及时了解客户心理，根据需求推出客户专题活动；

B.设置创意征集系统，积极开拓高校创意资源，策划部实行作业上交制度，建立创意资源库；

C.特别打造酒吧文化名片——具有POPO酒吧文化属性，易于传播，娱乐性强，如特别编排一种POPO酒吧独有的标志性互动舞蹈动作。

D.针对酒吧主流消费群体特性，结合社会热门娱乐事件，策划举办最时尚的娱乐活动形式。

E.根据季节、节日和重大社会活动灵活推出营销公关活动。

4.2外部营销

专门成立外联部，负责酒吧外部营销，外部营销分为联合营销组、网点代理组、网络营销组三个组别。

4.2.1联合营销

联合营销目的：打破行业隔阂，联合知名品牌提升自我品牌价值、建立一体化经营共同体，资源共享、减低推广费用及运营成本、达到了资源整合的优化配置。

联合营销方式：

a、客户资源共享：错位共享客户资源，联合推出“一卡通”至尊卡，凭此卡可享受联营体内所有联盟店的会员折扣和优惠，卡内会员资料所有联盟店共享。建立客户档案，与之定期保持联络，让其固定享受一定的消费优惠则是酒吧走向高水平规模经营的显示．

b、推广资源共享：店内广告位共享，降低品牌推广费用．

c、人力资源共享：建立人力资源库，降低用人风险．

联营体对象：

初步定：三星级或四星级酒店，大型中餐厅、西餐厅或咖啡厅、大中型SPA、摄影机构、洗浴中心，品牌4S店，健身俱乐部、时尚行业协会、车友会、XX沙龙、培训机构等

4.2.2、网点代理营销

网点代理营销：打破行业销售传统模式，使无形产品有形化。针对高校学生和公司职员消费水平特点，特别设计经济型酒吧消费卡，代理批发，大批量网络经济型客源。

网点代理营销方式：发展周边高校（湖美、武音、湖大、武大、华师、理工、中南财经政法等）、商圈写字楼（中南商圈、街道口商圈、广埠坉商圈、亚贸商圈、徐东商圈、司门口商圈）等校园及写字楼一级营销代理，每个学院及每栋楼设代理一名。

4.2.3网络营销组

网络营销负责POPO网络宣传及网上订卡。（如：休闲、娱乐群、BBS，同城交友、贴吧、酒吧行业网站等发帖顶贴，制造网络事件，发掘潜在客户）5.广告宣传

5.1、广告渠道

根据消费客户分析，不同消费群体采用不同渠道发布。

5.2广告宣传计划

A.1-3月宣传

以促销活动为主，吸引人气

B.3-10月宣传

以主题活动为主，促销活动为辅，增长客源

C.10月-12月宣传

以平面广告为主，提升品牌形象，以主题活动和促销活动锦上添花，稳定拉升客源，培养客户忠诚度

POPO演艺

POPO演艺配置，围绕上述新定位风格展开。

1、演艺部配置

2、节目形式

2.1歌曲点播

DJ台提供网络点歌，供顾客免费点播，DJ台点播送祝福

2.2舞蹈

各种流行时尚舞蹈，POPO原创主题集体舞

2.3歌曲

原创音乐、串烧歌曲、怀旧主题、明星模仿秀、反串、互动点唱、互动邀请唱、嘉宾演唱

2.4综艺节目

脱口秀、幽默短剧、魔术、集体游戏、造型秀、主题互动节目

2.5DJ表演

DJ主打风格、POPO主题风格、经典怀旧风格、活动主题风格

2.6抽奖

抽名片，抽号码牌，抽笑脸，抽座号

3、常规节目流程

注：特别主题活动节目，机动时间安排在9：50-10：20

4、舞台运作

4.1演艺部全体参与酒吧业绩销售体系；

4.2免费租借舞台，举办各种符合酒吧风格的商业活动，如歌手大赛，流行舞比赛，调酒比赛，时尚腕表秀，手机秀，珠宝秀等，补充舞台节目形式，提升舞台人气，促进演艺部业绩销售；

4.3舞台表演栏目冠名招商，如开场的歌曲点播时段，按年度冠名费用对外招商；

4.4发动培训营销部门参与配合演艺，扩充演艺资源，降低演艺成本；

4.5为企业或个人提供有偿演艺服务，

酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人） 行政总厨 西餐厨师长 1 人 中餐厨 师 长 2 人 管 事 领 班 1 人 员 工 餐 厅 领 班 1 人 洗勤 碗杂 工工 77 人人 员 工 餐 厨 师 3 人

***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）

酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房 二、餐饮部厨房岗位设置说明： 员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营； 明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；

烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营； 切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）

相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190 余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作 量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点 工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

星级酒店组织架构图.docx

XX酒店组织架构图 董事长 1 人 总经理1 人 财务总监房务总监工程总监销售总监餐饮总监 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 行政部主任采购部经理财务部经理前厅部经理客房部经理保卫部经理工程部经理销售部经理行政总厨餐饮部经理 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 副主任西餐厨师长 1 人财务主管主管兼大堂主管主管主管 1 人主管 1 人经理 4 人 4 人 2 人 2 人主管 1 人主管 6 人 6 人 领班 8 人领班 3 人领班 3 人领班 5 人 宿舍员工办公采应收应付审出前台商务礼宾服务洗衣 PA安全打卡维修运行弱电强电销售西餐面点凉菜热炒其他中餐西餐茶会议管理餐厅室职购会计会计计纳接待中心员员房员室班班班班经理厨师档档档档口服务大堂秀室员总机吧 编制人数 306 人：

行政部： 总经理 1 人 行政部主任 1 人 副主任 1 人 员餐主管 1 人 宿舍面点炒锅帮厨人事美工文培训 管理厨师厨师洗碗主管司机员主管 2 人 2 人 3 人 6 人 1 人 1 人 1 人 1 人定编 21 人（其中总经理 1 人，行政部20 人）；

客房部、前厅部： 房务总监 1 人 前厅部经理 1 人 主管兼大堂经理楼层主管 4 人 1 人 楼层领班 6 人客房部经理 1人 洗衣房主管PA主管 1 人1人 洗衣房领班PA领班 2 人 2 人 前台礼宾总楼层楼层中心库水干制服裁P 接待员机清扫服务文员管洗洗房缝A 6 人 4 人 3 人12 人 5 人 4 人 1 人 6 人 1 人 1 人 1 人 13 人定编 7 7 人（其中房务总监 1 人，前厅部1 8 人，客房部58 人）；

酒店餐饮部组织结构及岗位职责【最新版】

酒店餐饮部组织结构及岗位职责 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐

饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工

作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。

关于餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

酒店餐饮部组织机构设置

酒店餐饮部组织机构设置 第一节餐饮部组织机构 餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。 一、餐饮部的职能 1、掌握市场需求、合理制定菜单 餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。 2、进行餐饮革新、突出经营特色 饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。 3、扩大宣传销售、增加营业收入 “酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。4、控制餐饮成本、提高盈利水平 餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。 二、餐饮部组织机构设置的原则 餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配置 应根据需要，因事设人、力求精简；各级机构职权相当，职责分明；有科学的指挥幅度，作业层和管理层分离，讲究效率；发挥各级人员的业务才能和员工的主观能动性。具体地说，应遵循以下四个原则： 1、精简 精简就是在组织机构设置时，尽量减少层次，讲究实效， 避免机构臃肿，人浮于事。 2、统一 统一就是机构设置要符合统一领导的原则。整个组织机 构必须是一个统一的整体，要统一划分各个部门的职权范围。统一制定主要的规章制度，上级对下级发布指示与命令，渠道畅通便于行政管理和经济管理。下级只接受一个上级的领导，尽量避免多头领导、重复指挥，以保持各部门、各环节行动协调、目标一致。 3、自主 自主化就是各部门、各环节能够自主地履行职能。机构

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作； 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况； （2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式； （3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作； （4）、认真、仔细的作好记录；

星级酒店部门岗位职责组织结构图

酒店管理有限公司 组织架构图 总经理办公室 第一节部门概述 总经理办公室属于酒店的决策系统，是组织酒店所有部门贯彻落实酒店管理模式和管理哲学思想的首脑机关。总经理办公室由总经理、总办主任、司机和文员组成。其主要任务是根据市场动向、特点及发展趋势，分析酒店经营管理状况，确定酒店的经营方针和经营计划，拟定和审批各部门管理方案。负责中级以上管理人员的任免、考核和晋升。负责酒店服务质量标准的制定和考核，分析和检查财务预算及其进展情况，针对存在的问题提出改进措施，审批重要设备的改造以及新增服务项目的决策方案，大力开展增收节支活动，最大限度地提高酒店的经济效益。此外，总经理办公室还要负责酒店的重大接待活动和促销活动。

第二节岗位职责及素质要求 总经理 直接上级：集团总裁 直接下级：财务经理、房务总监、销售经理、人力资源经理、餐饮经理、工程经理、保安经理、总办主任。 职务说明：带领全体员工努力完成各项经营、管理指标。全面提高酒店的服务质量和 管理水平，不断提高酒店的经济效益和社会效益。 岗位职责 1、确立酒店的经营计划（月、季、年）、发展规划及经营方针。制定酒店的经营管理目 标，并指挥实施。 2、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 3、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。 4、全面负责酒店的市场拓展，人力资源开发和计划财务工作。 5、负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内外部形象。 6、负责中层以上管理人员的培训和使用，督导酒店的培训工作。 7、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作条件。 8、主持召开每日晨会，每周一高中级管理人员工作例会或部门经理会议，主持每月一次的员工对话会。 9、每月向集团以总经理报告形式汇报工作，完成集团交给的各项任务。 素质要求： 基本要求：具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感。精通酒店管理 业务，经验丰富。善于学习，思想敏锐、超前，有开拓创新意识；讲求效 率，处事果断，敢于竞争，勇于负责；作风正派，办事公道，不徇私情。 自然条件：年龄30至60岁，身体健康，相貌端正。 文化程度：具有酒店管理专业或旅游大专以上文凭，有高级专业技术职称。全面掌握 酒店管理、服务方面的系统知识，对旅游行业及其相关知识有全面的了解， 并有自己的独特见解。熟悉中外合资企业经营管理、经济、财税、安全等 方面的法律法规及涉外法律知识。 外语水平：有熟练的英语听、说、读、写能力。 工作经验：具有五年以上酒店总经理或副总经理同等高级管理人员的管理经验。 特殊要求：决策能力强，具有艰苦奋斗的精神，无家庭负担，在实际经营管理中能够 团结带动大多数人，具有较强的组织、协调管理能力。在同业务单位、社 会各界进行沟通协调方面具有较强的公关能力，有7年以上的国际性酒店管理经验者优 先。 市场营销部（销售部） 第一节部门概述 市场营销部是酒店的重要决策部门，是一个酒店在运营中的中枢部分。市场营销部根据酒店的经营目标，确定市场营销战略，根据对客源市场的动态和需求的掌握和分析，制定并实施行销策略。与潜在