一、单选题
1
1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性
C、农药残留
D、食物没有高温消毒
正确答案:B
2
在我国,食品安全标准的四个等级中,()要求最高。
A、国家标准
B、地方标准
C、全行业标准
D、企业标准
正确答案:D
3
()也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:C
4
下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。
A、氯碱工业
B、有机氯工业废渣
C、造纸废水
D、以上都对
正确答案:D
5
下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。
A、油炸的方便面饼
B、烘烤的饼干
C、松木熏烤的红肠
D、以上都是
正确答案:D
6伏马菌素污染最严重的是()。
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
正确答案:A
7
引发食源性疾病的物质包括()。
A、微生物
B、化学类物质
C、物理性物质
D、以上都是
正确答案:D
8
在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
正确答案:A
9
下列疾病中,由重金属污染引起的是()。
A、“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
正确答案:D
10
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
正确答案:C
11
沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。
A、春季
B、春夏季
C、夏秋季
D、冬季
正确答案:C
12
我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。
A、地方政府
B、企业
C、农民
D、消费者
正确答案:B
13
杂环胺的形成机制中,()的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
正确答案:D
14
风险分析所包括的三个环节是()。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案:D
15
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
正确答案:B
16
下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
正确答案:D
17
海洋中的贝类毒素来源主要是()。
A、海水污染
B、重金属污染
C、微生物
D、食物链中的藻类
正确答案:D
18
环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是()。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
正确答案:B
19
微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
20
下列物品中,可能含有氯丙醇的是()。
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、以上都对
正确答案:A
21
我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
正确答案:C
22
亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。
A、维生素C
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
23
黄曲霉在()条件下容易生长。
A、缺氧、温度较高、潮湿
B、缺氧、温度低、干燥
C、有氧、温度高、潮湿
D、有氧、温度低、潮湿
正确答案:C
24
如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案:C
25
许多食品安全危机处理的最佳时期是()。
A、潜伏期
B、爆发期
C、缓解期
D、山后期
正确答案:A
26
进入人体的毒物,其分布和()相关。
A、局部血流量
B、体液的PH值
C、组织亲和力
D、以上都对
正确答案:D
27
从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案:B
28
预防禽流感,我们要做到()。
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都对
正确答案:D
29
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。
A、盐酸
B、盐
C、糖
D、小苏打
正确答案:A
30
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、腺苷
D、组胺
正确答案:D
31
2005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、风险交流缺失
D、竞争商家的造谣
正确答案:C
32
丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案:D
33
葡萄球菌污染食品的种类不包括()。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
正确答案:D
34
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状,其具有流行病学的证据。
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
正确答案:A
35
猪链球菌传播的途径是()。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
正确答案:D
36
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、李斯特氏菌
正确答案:C
37
在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、饮水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶
正确答案:A
38
我国的《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
正确答案:B
39
多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
正确答案:A
40
生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类食品。
A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类
正确答案:C
41
下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染,不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病
正确答案:C
42
下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案:D
43
下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是()。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准
D、以上都对
正确答案:D
44
河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。
A、春夏季节、交配阶段
B、夏秋阶段、交配阶段
C、春夏季节、卵巢孕育阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
正确答案:C
45
风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
正确答案:D
46
腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A、1至3天
B、2至5天
C、3至7天
D、5至9天
正确答案:C
47
霉菌的“三致效应”不包括()。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
正确答案:A
48
转基因产品属于()所关注、研究的内容。
A、食品卫生、食品安全
B、食品卫生、生物安全
C、食品安全、生物安全
D、食品卫生
正确答案:C
49
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案:D
50
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是()。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案:C
51
下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案:A
52
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、以上都对
正确答案:B
53
中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
正确答案:D
54
酚类污染物主要是来源于()。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
正确答案:D
55
油脂在加工过程中会产生()。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
正确答案:C
56
下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、以上都对
正确答案:D
57
丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中()吸收最快。
A、肌肉
C、消化道
D、神经系统
正确答案:C
58
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
正确答案:B
59
杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
正确答案:C
60
在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。
A、原生环境
B、次生环境
D、人造环境
正确答案:B
二、判断题
1
一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。()
正确答案:√
2
按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()
正确答案:√
3
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。()
正确答案:√
4
有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。()
正确答案:√
5
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()
正确答案:√
6
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,