河南特色小吃及土豆粉制作全套配方
河南特色小吃及土豆粉制作全套配方
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最新研制国内外首创空心土豆粉条和粉带加工流程及配方：
我们先按十斤土豆粉为例说明操作过程、可根据自己需要制作的量来按比例调整：
一、首先称10斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二、再称1斤1两土豆淀粉到进大盆里，30克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济。
三、在火上烧4斤4两开水，(可另加二两水化明矾用)
四、再称二斤二两温水（不超过50度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛1斤1两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀。
五、迅速的将4斤4两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）
六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七、在和面机里和10至15分钟。包起来发酵15—20分钟后既可放入机器中使用。
八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把合好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）
十、把凉透的粉条捞出空干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆粉条只能阴干不能暴晒，不可风干。明矾的使用量：国家标准是：100斤不超过4两明矾。
白矾的做法及营养知识详细介绍：别名：明矾、雪矾、云母矾
白矾知识介绍：
白矾是矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。又称明矾、雪矾、云母矾和生矾，药材为不规则的结晶体，大小不一，无色、透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有玻璃样光泽，以色白、透明、质硬而脆，无染杂质者为佳，产于安徽、甘肃、山西、湖北等地。
白矾做法指导：
外用解毒杀虫，燥湿止痒；可用于湿疹。
内服止血止泻，祛除风痰；内服用于久泻不止，便血，崩漏，癫痫发狂。
外用适量，研末敷或化水洗患处；内服0.6~1.5g。
卤大油：
以5斤猪板油为例：5斤油绞成馅，放入草果2,3个，丁香5、6个，香叶8、9片，大茴香3、4个，蒜3、4瓣，姜1块（拍开），中火熬制，熬至油渣变成黄色时，把以上料渣、油渣捞出即可。
丸子制作：
以5斤肉为例：先买5斤五花肉，把肉绞成馅，放入盆中加入盐100克，味精60克，土豆淀粉2.5斤，鸡蛋3-4个，鸡粉80克，十三香少许、生姜末2两、太太乐酱油少许（可根据颜色自定）搅拌均匀后用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油温烧至8成热时下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，炸至丸子外皮变硬时才可搅动。丸子浮上即可捞出，待用。
高汤制作：（推荐用第一个、成本较低）
需要熬制高汤、俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在熬制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。熬汤工序：
1、原料氽水（抄水）要氽透
2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒.、
4、如果您使用的是大火熬制就可一次性掺满水,如果您使用的火不是很大就只能给汤桶里加一半的水来熬制、为什么呢？因为火小很难将高汤熬制成白汤。水被熬干,只能加入开水冲鲺鱼到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、勤打浮沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意！采用无磁全钢50或70汤桶。3-5个鸡架，8-10个猪后腿棒骨头（砸开）洗净后，放入大锅内，加入烤鸭架1—2个、加100斤水，（先少加入半桶水熬白汤后再续入水）大火熬，熬至汤变白时、时，可根据需要再加入以上的用料。汤可以隔几天一清锅。加入粉好的汤料。（如果您的高汤有多种，就是别的小吃品种要用高汤，您可在配锅的时候把料配在砂锅里、汤桶里的汤只是加骨头就行）
高汤料粉配方：（将一下调料粉卖饭前加入味精适量、鸡精少许，再加入鲜味王少许或鲜味粉少许、加入香子少许。第2天后，如果汤变清淡成粉末备用）
香沙—0.3斤草果—0.3斤香叶—0.1斤八角—0.3斤、党参—0.2斤小香—0.2斤桂皮—0.3斤生姜—0.8斤花椒—0.5斤良姜—0.4斤胡椒—0.3斤香子—1两、打成料粉—可根据汤桶大小而加入（50不锈钢汤桶加入1两。
土豆粉的高汤配制
卤鹌鹑蛋：
以5斤鹌鹑蛋为例：把蛋洗净，放入锅内，加水将蛋淹没，放入盐100克，味精50克，老抽50克，草果3、4个，丁香5-7个，桂皮2、3个，白芷1节，煮5至10分钟，在卤汁中浸泡即可。
四川重庆砂锅炒料配方：（将炒制好的料给每锅加上一点味道会更好）
豆腐干—15斤猪五花肉2斤（绞成肉末）—甜面酱—4袋豆瓣酱—1.6斤红九九(火锅低料)—3袋鸡油—4斤大油—6斤菜油—8斤
做法：1.先将菜油下锅内加热,在下大油、鸡油煸干（大油鸡油切小或绞小）一便出油更彻底。
2．将油渣捞出，下豆腐干炸干捞出、（如果要辣和麻加重的话，可加入干辣椒和花椒粒一同炒）再下辣豆瓣酱炒出香味、下猪五花肉、再下红九九火锅低料炒香、再下甜面酱、最后下姜末、蒜末下锅炒出香味、离火加入料酒。3．下大胡子鸡粉、味精和鸡精、味粉、和香麻油。注意事项：不可将豆腐干炸的太过……
砂锅里的配料配菜：
盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、高汤料、适量、太太乐酱油或奇峰老抽、卤好的猪大油、大红袍、土豆丸子3—4块、海带丝4—5根，干黄花菜3—4根、水发香菇片或者用蘑菇、豆腐丝少许、青菜4—5片叶。
沙锅煮制流程：加入高汤至砂锅3分之2高，汤开后放入土豆粉条4两，至半斤，锅开后端下(特别注意：煮至砂锅锅内有小泡时应该关火)，加入芝麻面，香菜即可。（芝麻面是炒芝麻碾碎）。做两掺时，先把刀削面，削入开水锅内，浮上捞出，过一下凉，做时和作土豆粉一样，就是放入2两粉条和刀削面2两和3两即可。
乐平土豆凉粉制作：
以3斤土豆粉为例：（所制作的凉粉软硬可根据自己需要适当加减水量）
一先称3斤土豆粉放入盆中，准备6克明矾放入碗中。
二秤出8斤水，在火上烧80度至90度。
三在称4斤温水（不超过70度，不烫手）倒入3斤土豆粉中，调成淀粉液，用50克开水把明矾化开备用。
四把调好的淀粉液迅速倒放在火上加热的8斤水中，用小火加热，用木棍顺一个方向不停搅拌。
五搅至光滑，无疙瘩时，关火把凉粉倒出，摊平晾凉即可。
注：凉粉做好，用时要在凉水中浸泡10至15分钟（以便于切）。
醋水制作、熬制调凉粉、凉皮醋水：
香醋10斤、桂皮2、3个，草果3个用刀拍开，小香一把（约半两左右）、大回香（也叫八角）、香叶10片、煮至10分钟、再泡3小时左右、把药料捞出把醋晾凉即可、根据醋得质量和浓度适当加入凉开水，以防过酸影响口感。
酸汤水饺用醋水制作、只需在以上熬制醋水中加入红糖少许即可有很好得口感。
调凉粉方法：
盐，味精水（盐100克，味精50克，水2斤）。蒜水，醋水（醋和水的比例为2 ：1）料汤，各一勺。黄瓜丝，豆干丝适量。辣椒油适量。
辣椒油制作：
草果—0.3斤白叩—0.1斤桂皮—0.2斤花椒—0.6斤小回香—0.5斤生姜（干）0.1斤
香草—0.1斤大回香—0.5斤良姜—0.1斤香叶—0.1斤香沙—0.1斤苦豆—半两
备注：（将以上调料粉成细粉沫）辣椒油制作工序：五斤色拉油，一斤线椒面。先把油在火上加热，放入带须葱根一节，烧至葱根变成金黄色时关火。让热油晾至5分钟左右，放入少许辣椒面试油温，油温合适时，陆续放入一斤辣椒面（辣椒面须用较细状的）然后放入白色脱皮芝麻二两以及1两配好的调料粉、在用小火炸至辣椒面变焦红色时，关火放入紫草两三片，醋两三滴即可。
牛腩土豆粉及桂林米粉和湖南米粉所用的红烧牛肉制作：
配料：牛肉、姜、香料、香菜、
调料：鸡精、味精、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、料酒
制作步骤：
1、先给锅中加入水烧开后放入洗好的大块牛肉、打去浮沫、除去血水、再把牛肉捞出后用水洗干净、将牛肉切成小方块。
2、给锅中加油、油热后将切好的牛肉块放入炒香，然后起锅备用。
3、锅中放入干辣椒、花椒、小火慢慢煸炒、炒香后铲除。
4、用少许油烧热、锅中放入郫县豆瓣酱炒香后再加入姜片、香料（香叶、大茴香、桂皮少量）。
5、将牛肉倒入锅中（其中有辣椒、花椒）一起翻炒，接着加入料酒、鸡精、白糖、搅均后倒入高压锅内、用大火烧15分钟、起锅前加入适量的味精即可。将烧好的牛肉块放入砂锅土豆粉上、加点香菜端给顾客食用。
凉粉、凉皮调料水配制：
开水10斤、味精2两、盐2斤到入开水中搅拌均匀。香料水熬制（开水10斤放入香叶15-20片、草果拍开放入3-4个、小回香1把、桂皮3-4小节每节约1寸长、香叶10片、大茴香8个在锅中熬制20分钟左右捞出）大蒜子扎成蒜泥后加入凉开水5斤-10斤。豆芽10斤放入麦芹菜2斤在开水中抄熟。
西安乐平土豆粉涮牛肚涮豆腐皮配方：
主料：熟牛肚、豆腐皮、竹签子、豆腐乳、芝麻酱、韭菜花（瓶装）、蒜泥、辣椒油、味精、香麻油、胡椒粉
制作步骤：将牛肚洗净用刀切成长约10公分、宽约4公分、厚度在2—3毫米的薄片、
穿入是像缝衣服针法那样、每签上穿入2到3片备用。豆腐皮也是一样传到竹签上。锅上烧水保持小开状、将牛肚和豆腐皮在开水中涮熟即可，再准备一个小盆或着是凉菜平盘、将以上的配料混合在一起拌成糊状、刷在刚出涮锅的牛肚上即可放入事先准备的盘中送给顾客……。
口味可根据当地情况调整。
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！（也叫火锅的升级版）
方法：菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就OK了！）
冒菜做法：
菜框里分别盛满了各种各样的“菜料、肉类”：鲜土豆粉条、肥肠、猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、茼蒿、生菜、油麦菜、青菜、冬瓜片、西葫芦片、白萝卜、红萝卜片、土豆片、莲藕片、粉丝、红薯片、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、豆腐皮、香菇片、蘑菇片、金针菇（总之能够涮的菜都可以作为冒的对象加入……。
食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜(现在都改用不锈钢的了)，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟（天冷要加时）。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般5-6元。可以净吃，也可以外加白饭也就是米饭。
冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
鸡汤刀削面制作配方：
配料：猪大肉：（肥的10斤、瘦的10斤、切成块或片）莲花牌味精、百信鸡精（一级）、盐、酱油、香醋、榨菜、香菜、葱、姜汁、蒜汁、辣椒面（必须是好的）、大酱、甜面酱、粉好的香料\(鸡汤刀削面调料：将下面料加工成粉状待用：丁香—0.3斤、白叩—0.3斤、比卜—0.3斤、沙仁—0.3斤、白胡椒—1斤、大香—1.5斤、花椒—1.5斤、草果—0.6斤、桂皮—1.5斤、草叩—0.5斤、良姜—0.3斤、香沙—0.3斤、肉叩—0.4斤
操作步骤：先给锅里倒入半斤油，烧热后先将10斤肥肉倒入锅内烧至肥肉快变干时将10斤瘦肉倒入搅拌。然后用小火焖至快熟时事先准备好的生姜末、葱末、蒜末各半斤、辣椒面半斤左右、粉好的香料少许、老抽酱油少许、甜面酱2-3包、普通白酒、白糖1两、盐适量、味精、鸡精、所有料放完后尽快搅拌，防止肉块沾到锅底！搅至肉熟即可出锅备用.。
乐平私房菜：猪肉炒粉条配方
所用原料：猪前腿肉、红薯粉条、生姜、大葱、大蒜、老抽、料酒、盐、味精、鸡精、
自制黄豆豆豉、（大豆豆鼓制作、将5斤黄豆用水侵泡一晚上、上火煮熟（煮至用手可以轻松的捏烂即可）在闷上一宿。然后加入郫县豆瓣2斤、辣椒面半斤、生姜沫2两或干姜粉少许、十三香少许、盐、先搅拌均匀然后用木棍捣成半碎装。再放上两天使其发孝。最后用手团成桌球大小晾干或者烘干，食用前用开水泡开。
制作步骤：1、先将猪肉洗净切成三指宽的长条、入开水锅中煮8-9成熟捞出待用。
2、将红薯粉条用温水侵泡使其软化，接着用开水把自己制作的豆豉放入碗中泡开。
3、将放凉的肉切成筷子厚的薄片，将大蒜和生姜切成沫，大葱切成寸段。
4、炒锅加入食用油烧热、在一次按顺序放入生姜-大蒜-葱段-豆鼓-猪肉-老抽-料酒-少许的盐（因为你放的豆鼓和老抽有盐的，可以先尝尝，再放盐，如果够咸就可以不用放盐了）-可以适当再加点肉汤，因为红薯粉条会吸入部分的水分。-加入泡好的粉条-反复翻炒使其入味-出锅前放入味精和鸡精少许即可出锅享受美味了。
西安水盆羊肉制作流程：
材料：剔骨羊肉10斤，羊骨或牛棒骨6斤，现成块状牛油5斤备用，粉丝、牛羊及其骨架、分骨肉处理、花椒、八角、草果（用刀拍开味快）、桂皮、良姜、小茴香，豆蔻、草寇、味精、精盐各适量、蒜苗、香菜。
操作流程：
1.羊骨牛骨洗净砸断，放入水锅中烧开，打掉浮沫、花椒、桂皮、小茴香、草果、良姜、豆蔻、草寇用纱布包好(装入沙布袋扎紧)，有水冲干净，放入锅中，然后把羊肉切成约4斤左右的大块，一齐下锅用旺火烧开，改用小火煮约3小时，然后加精盐，封火盖锅焖10小时，水盆羊肉的制作要领：煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉汤冒气泡。
注意肉不能煮的太烂。捞出放在肉板上（肉板买农村杨麦子那种有弧度得就行）。
2. 煮肉汤要在卖饭之前一直小开状、提前配好汤碗，将粉丝、把熟肉切成鱼形块（每碗100-150克），放在碗里，浇入肉汤，加味精、食盐、香菜或蒜苗丝（蒜苗丝制作可用牙签顺蒜苗花开，再用刀切寸段即可）放入腕上即可。水盆羊肉简介：
水盆羊肉”起源于明朝崇祯年间，又称六月鲜，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。特点：肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、糖蒜、泡菜，则风味尤美。
西安乐平土豆粉酸梅汤制作配方:
西安乐平土豆粉的特点及喝酸梅汤都有啥好处？酸梅汤是我国民间传统的清凉饮料，有着悠久的历史。在炎炎夏日里，喝上一杯冰镇的酸梅汤确实能让人消掉不少暑气，酸梅性温味酸，含有非常丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。其中，还有一种枸橼酸，能有效地抑制乳酸的产生。而身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。喝点酸梅汤可以迅速消除疲劳、恢复体力。此外，酸梅有极强的抗菌力，不但能帮助消化、增进食欲，还有清肠胃、驱虫、防止腹泻等功效。夏季的饮食调养，要特别讲究饮食的清洁卫生。夏天人们胃肠道的杀菌能力相对减弱，加上人们夏季普遍喜食生冷的食物，稍不注意就易导致腹泻等消化道疾病。所以，此时可以适量喝一点酸梅汤来帮助肠胃把关。含有较多酸性物质的酸梅汤还可以促进唾液与胃液的分泌，保护肠胃。炎热的天气里，酸梅汤越来越受欢迎。乐平土豆粉酸梅汤除保留了原有的保健进补的功效外，还在寻求大众特点上做文章，特别是在“含糖量上”做了重大的改进，使之成为低糖饮料。入口真的感到“酸味柔和，甜味丰富，香气宜人”。一位老中医品尝后说：太好了。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。因此，当熬夜学习工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。酸梅中含有多种维生素，尤其是
维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
酸梅汤配料：酸梅粉、白糖、蛋白糖[更接近白沙糖口感（或者用甜蜜素—甜度是白沙糖30—50倍）、柠檬酸、酸梅香精（可以不用）、凉水（有条件可加冰水）提前调制好后可放在冰柜中冷冻。
橙汁配料：桶装浓缩橙汁、白糖、蛋白糖[更接近白沙糖口感（或者用甜蜜素—甜度是白沙糖30—50倍）、柠檬酸、橙汁香精（可以不用）、凉水（有条件可加冰水）
草莓汁配料：桶装浓缩草莓汁、白糖、蛋白糖[更接近白沙糖口感（或者用甜蜜素—甜度是白沙糖30—50倍）、柠檬酸、凉水（有条件可加冰水）
绿豆汤配料：绿豆、白糖、蛋白糖[更接近白沙糖口感（或者用甜蜜素—甜度是白沙糖30—50倍）、凉水（有条件可加冰水）
冰镇醪糟配料：醪糟原汁、白糖、蛋白糖[更接近白沙糖口感（或者用甜蜜素—甜度是白沙糖30—50倍）、凉水（有条件可加冰水）
酸梅汤制作方法：
根据不锈钢汤桶的容量大小加入酸梅粉，接着用开水冲散，先加入少量的蛋白糖和柠檬酸，白糖，自己掌握加入凉水搅拌、在室温下放凉后入冰箱冷蔵。或直接放入提前冷冻好的冰块即可外卖。新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，酸梅粉和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！橙汁或草莓……等各种不同的浓缩饮料都可采取同样的方法调制。操作注意事项！煮酸梅汤的器具一定要事先刷净，不能有油污。(专桶、专勺专用、一防串味)
饺子调料：将下面料加工成粉状待用
花椒—3斤草果—0.6斤草叩—0.6斤胡椒—0.6斤小香—0.9斤桂皮——0.6斤
八角—0.6斤山奈—0.3斤良姜—0.3斤白叩—0.3斤香叶—0.1斤丁香—少许食盐—少许米皮辣椒油调料：将下面料加工成粉状待用
草果—0.6斤白叩—0.2斤桂皮—0.43斤花椒—2斤小香—1斤香叶——0.2
生姜—0.2斤八角—1斤良姜—0.2斤香沙—0.2斤香草—0.2斤
擀面皮辣椒油调料（2）：将下面料加工成粉状待用
草果—0.3斤白叩—0.1斤桂皮—0.2斤花椒—0.6斤小香—0.5斤生姜—0.1斤香草—0.1斤大香—0.5斤良姜—0.3斤香叶—0.1斤香沙—0.1斤苦豆—少许
永丰岐山面配方：
八角1.2斤花椒0.5斤桂皮0.3斤丁香0.05斤米子（香子）0.5斤干姜0.2斤良姜0.1斤香叶0.2斤草果0.1斤胡椒0.2斤芝麻0.2斤草寇0.2斤毕卜0.1斤小香0.3斤
肉块烧制操作过程：莼菜籽油下锅烧开、放入大葱、姜片、洋葱片、下入猪肥肉片、烧一会后放素肉、八角、小香、香叶、草果、辣椒、肉烂后下入粉好的调料面、
做肉料时加入粉好的料面少许，加入姜葱蒜沫，盐、味精、鸡精、老抽、老醋或陈醋。汤桶里加入此料少许、加入辣椒红油、盐、味精、鸡精。
鸡汤刀削面调料：将下面料加工成粉状待用
八角—1.8斤丁香—0.3斤白叩—0.3斤比卜—0.3斤沙仁—0.3斤白胡椒—1斤大香—1.5斤花椒—1.5斤草果—0.6斤桂皮—1.5斤草叩—0.5斤良姜—0.3斤三奈—0.3斤香沙—0.3斤肉叩—0.4斤
糊辣汤：将下面料加工成粉状待用
大香—1斤小回香—1斤花椒—1.5斤胡椒—3斤桂皮—0.3斤草果—0.2斤丁香—0.1斤比卜—0.2斤肉叩—0.1斤沙仁—0.2斤干姜—0.2斤桂丁—0.1斤白芷—0.1斤草叩—0.2斤良姜—0.2斤
糊辣汤二代调料：
八角—0.35斤小香—0.35斤花椒—0.5斤胡椒—0.1斤桂皮—0.15斤草果—0.02斤丁香—0.02斤比卜—0.1斤肉叩—0.02斤沙仁—0.02斤干姜—0.02斤桂丁—0.03斤白芷—0.03斤草叩—0.03斤
四川砂锅配方：（建议将炒好的酱加入土豆粉沙锅中、味道会更好）
麻辣调料：将下面料加工成粉状草果—0。1斤大香—0.15斤花椒—0.3斤
胡椒—0。15斤沙仁—0.1斤白叩—半两干姜—0.15斤桂皮—0.1斤山奈—半两草叩—半两丁香—半两三鲜调料：三鲜不放花椒香叶0.1斤小香—0.5斤胡椒—0.2斤生姜—0.1
斤味精—少许鸡精—少许炒卤豆腐干—少许火腿肠片—少许榨菜丁—少许香菜—少许
油炸花生米—少许四川重庆砂锅炒料流程：
豆腐干—15斤、甜面酱—4袋豆瓣酱—1.6斤红九九(火锅低料)—3袋、鸡油—4斤大油—6斤菜油—8斤
做法：1.先将菜油下锅内加热,在下大油、鸡油煸干（大油鸡油切小或绞小）一便出油更彻底。
2．将油渣捞出，下豆腐干炸干捞出、（如果要辣和麻加重的话，可加入干辣椒和花椒粒一同炒）再下辣豆瓣酱炒出香味、再下红九九火锅低料炒香、再下甜面酱、最后下姜末、蒜末下锅炒出香味、离火加入料酒。3．下大胡子鸡粉、味精和鸡精、味粉、和香麻油。注意事项：不可将豆腐干炸的太过……
武汉热干面制作配方：
热干面：热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上2块钱，就可以舒舒服服填饱肚子。
传统的武汉热干面真是好吃。掸的面软绵爽口中透出一股嚼劲，既不沾牙也不夹生坚硬，用筷子挑面，芝麻酱滑爽而不缠，香气扑鼻。面条里面没有任何汤水，被烫过以后，就着热劲完全膨胀开来，还把酱完全吸了进去。涨开的热干面放在嘴里的感觉是糯糯，原汁原味的面香和酱里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了掺在酱里，特别诱人。三两口，没什么感觉一碗面就进到肚子里了。制作配料：机器压制加碘细棍棍面、芝麻酱、甜味萝卜干、酸豆角、小葱（也叫香葱）、卤水、（买不到可自制）、酱油、醋、盐、味精、鸡精、乐平清汤拉面特色：
一清、二白、三红、四绿、五黄。采用三十多种天然香料熬制的肉汤，清香扑鼻。拉面采用传统的手工抻拉技艺，方便快捷，可以拉制出毛细、二细、韭叶子、宽面等。乐平清汤是用天然香料和牛骨、牛油、鸡骨、冰糖等精熬而成，不添加任何化学物质和防腐剂，口味纯正鲜美。乐平拉面自负拥有九州“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。其汤头富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收和补偿。
乐平清汤牛肉拉面汤桶配方：
花椒—0.8斤小香—1斤胡椒—1.6斤草叩—0.4斤比卜—0.4斤丁香——0.2斤
肉叩—0.5斤桂皮—0.5斤生姜—2.6斤沙仁—0.4斤草果—0.7斤良将—0.3斤八角—0.2斤白叩—0.2斤香草—0.15斤香子—0.4斤牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。乐平清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特
点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
乐平土豆粉推广书:
乐平土豆粉选用西北黄土高原祁连山区优质无污染的马铃薯为原料、经过现代高新技术精制而成的马铃薯淀粉做为原料，质地细腻、晶莹、洁白、营养丰富，实为粉中之上品。
土豆粉作为火锅的配菜，那简直是堪称一绝。以风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤、香辣可口、（制作门头牌匾时用上）土豆粉是一种新兴特色美食，吃法多种多样，可凉拌、炒、炖等，特别是食用火锅最受顾客欢迎、口感鲜、爽、嫩、滑，久煮不烂吃过的人无不赞不绝口，必将风靡神州大地。土豆粉很受西北食客喜爱，其名声不亚于羊肉泡馍。如今，吃土豆粉已经成为时尚，其中以后起之秀乐平土豆粉最受欢迎，不管您到了哪一家，都是高棚满座，有的还出现了排着队等吃的场面，可见其火爆程度。为了扩大乐平土豆粉的知名度和将其好粉推向市场。现面向市内各知名火锅店推广，我们本着互营惠的原则，双方肯定会有很好的收益！
乐平土豆粉经营品种：砂锅系列：
麻辣土豆粉、香辣土豆粉、酸辣土豆粉、三鲜土豆粉、俩掺（刀削面、土豆粉）、沙锅刀削面、沙锅龙须面、沙锅麻花、沙锅米线、沙锅扁粉、砂锅粉条、砂锅粉丝、砂锅米粉、沙锅麻什、沙锅饺子、沙锅鸡块、沙锅鸡翅、沙锅鱼块、沙锅牛肉、沙锅排骨、沙锅大排、沙锅肥肠、沙锅丸子、海鲜沙锅、烧鸭沙锅、沙锅驴肉、沙锅纯菜、沙锅狗肉、沙锅牛尾、
特色风味小吃：
土豆凉粉、土豆凉皮、米面皮子、鸡汤刀削面、生煎包、水煎包、米粉肉夹馍、biangbiang 面、牛肉块扯面、乐平搅团、白吉肉夹馍、古城时辰包子、麻辣凉面、酸辣凉面、麻酱凉面、麻酱凉皮、肉酱拌面、武汉热干面、长安哨子面、岐山哨子面、鲜肉混沌、鸡蛋醪糟、冰镇酸梅汤、绿豆汤、冰镇橙汁、
乐平土豆粉特点：
乐平土豆凉粉以风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤、香辣可口为主味,并配以自制辣椒油而味美盛行。乐平土豆粉选用西北黄土高原祁连山区优质无污染的马铃薯为原料、经过现代高新技术精制而成的马铃薯淀粉做为原料，此粉价格是普通淀粉的两倍。质地细腻、晶莹、洁白、营养丰富，实为粉中之上品。配上乐平土豆粉专用配料,以调制好的高汤为主，烩制而成。凉的清澈爽口，热的浓酽鲜美。营养丰富，色香味俱全，还不用担心吃胖哦！乐平土豆粉保证选用最好最新鲜的原材料、丰富的营养、诚恳的经营理念、以诚挚的心为广大顾客服务。希望顾客多提宝贵意见和建议！
西安乐平土豆凉粉简介：（店内宣传用）
凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在古长安西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药。（凉粉草英文名:Mesona chinensis Benth 含多糖
MCPS,mesona chinensis benth polysaccharide相对分子量为43000, 水解葡萄糖glucose 半乳糖galactose 阿拉伯糖arabinose 木糖xylose 鼠素糖rhamnose和半乳糖醛酸galacturonic acid及一种未知糖. 凉粉草性味甘淡寒,清热利湿,凉血解暑解毒.主要用于制作清凉食品饮料.是凉粉泰山仙草蜜王老吉主要原料）并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小娃都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰“凉粉糕”。果然，小娃们都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在长安流传开了，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。时至今日，神州大地到处都有凉粉的足迹……而乐平土豆凉粉制作依然采用古老的手工制作工艺，是土豆凉粉保持原有的鲜美！以风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤、香辣可口为主味,并配以自制辣椒油而味美盛行（而辣椒选用谓北地区七寸红线椒）。被人们称之为陕西八大怪之一（油拨辣子一道菜）。
乐平土豆粉厨房灶具采购单：
1. 土豆粉机—1台
2. 合面机— 1台[可选二手货比较经济
3. 八个头的燃气灶具—1台[不带开关的三通1个（带开关得很容易漏气）1个
4. 大灶头[下粉制作凉粉用—1个
5. 煤气罐— 3-4个[可租用
6. 三眼蜂窝煤炉— 2个煤夹子—1个
7. 大汤桶[制做高汤用—2个
8. 大盆[制粉做凉粉用—2个9.中号盆3－4个10.捞粉漏勺—1个 11.油勺—1个12. 细网油漏勺[卤大油过油和炸土豆丸子时用—1个 13. 捞凉粉漏勺—1个
14. 搅粉长木棍—1个15.大竹筛子1—2个 16. 乘菜塑料筐5—8个
17. 煮砂锅长筷子—2双 18.砂锅垫盘—50个19.小汤勺[每锅必备—50个
20. 醋壶 [若干根据台子而定21. 砂锅[每包27个/50元—135个
22. 菜板[或菜敦— 1个23.不锈钢菜刀—1把
24. 油盆[乘装卤好的大油和炸好的土豆丸子用—2个25. 调料盆[调凉粉]6—8个
26. 筷子—100双27.尼龙直把刷[刷锅用—2个28.抹布—10条
29. 调料小勺[配锅时用— 5个
30. 工作服[上衣、白帽子、围裙、套袖、一次性口罩— 5套
31. 不锈钢烧奶锅（可根据需要购买，奶锅容量必须大于砂锅容量，以免煮粉时流出来）为了节约燃气降低成本和防止砂锅破裂可将以往用砂锅煮粉改用奶锅煮粉，即经济又快捷，将煮开的土豆粉倒入黑砂锅中。必须给沙锅套上2.0的塑料袋，就不用再洗砂锅了乐平土豆粉原料/调料采购单:
1.土豆淀粉：5袋
2.食用明矾：2斤
3.佳隆牌鸡粉1件
4.大红袍火锅底料（不带“珍品”字样的）浓缩型三鲜、麻辣各1件
5. 太太乐酱油—1件
6.莲花或红梅纯粮味精—5袋……太太乐鸡精—5袋
7.干海带—10斤
8.干黄花—20斤
9.盐—20包 10.线椒面[长辣椒面—5斤 11.鹌鹑蛋[每次根据需要采购—5斤 12.豆腐皮[每次根据需要采购—5斤13.小青菜[每次根据需要采购—斤 14.香菜 [每次根据需要采购—1斤 15.蘑菇或香菇[每次根据需要采购—2斤
16.冻鸡架[调汤用—1件 17.猪后腿棒子骨[调汤用—5斤 18.鸭架[烤鸭架调汤用—2个19.猪五花肉或前腿肉[绞成肉沫制土豆丸子—5斤 20.猪板油-绞成肉沫[卤大油—5斤21.白芝麻[制作辣椒油漂浮在上面—2斤 22.普通芝麻[用小火焙干、再压碎出香味—5斤23.花生米过油、再压碎出香味和芝麻混合用— 5斤24.食品专用白塑料袋[20号外卖用—10包25.鲜味王（或者鲜味粉）26.鲜极粉27、香子28百信鸡精（一级）29、食用香精、
第一次调料购买单（用量少可减半购买）
草果—1斤香叶—1斤桂皮—1斤丁香—1两大茴香—1斤小回香1斤
良姜—1斤山奈—半斤白芷—半斤豆寇—半斤肉寇—半斤紫草—1两
大蒜头—1斤生姜—2两大葱—半斤
西安乐平土豆粉开店选址绝招：
一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和、勤奋、务实。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个绝招：
1.交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
2.接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。
3.选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。
4.要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲
避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。
5.选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
6.根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。
7.要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。
8.位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是
好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。
9.要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。.选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热、目前未被看好的街道或市区。
忠告：
任何生意都是有风险的！都是慢慢积累经验一步一步由小做大做强的，一下火起来的生意是很少的不是吗？所以不能有点挫折就打退堂鼓！要不断的总结经验、找出问题的所在，绝不可偷工减料！舍得！舍得！不舍怎么能得！有的很多分店刚开始生意很火爆的，由于自己不舍得放料或贪图便宜买了假的调料、导致慢慢口味很差、导致营业额大幅度下降、甚至关门！要积累忠诚顾客！要知道顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。钱景也就越来越好！
北京小吃文化的研究
结题报告 题目：北京小吃文化的研究 组员： 指导老师： 研究时段：2013.10—2014.5 【内容摘要】 民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃？什么食物健康？这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。 北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。 虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。 在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。 北京小吃是一种文化，其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。 通过这次对北京小吃文化的研究，我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化，是北京人广为流传的小吃，也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展，一直传承到了今天，它承载着几代人的美好回忆，它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望，现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃，让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃，喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。 【关键词】 北京小吃小吃文化小吃种类小吃文化传承 正文： 一、选题理由或背景： 北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。豆汁儿，杂碎，卤煮，这些都是百 姓的饮食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活特点， 就是百姓化很强，胡同感很浓，茶馆、相声的魅力，这些无处不在的场子都是百 姓触手可及的，这才是地道文化。文化需要宣扬，需要特定的机构以及群体来进
老北京传统小吃文化调查
老北京传统小吃文化调查 ——以隆福寺小吃和九门小吃为例 摘要：老北京传统小吃历史悠久，驰名中外，是北京独树一帜的文化符号。如今，随着北京现代化建设的推进，街头巷尾的老北京小吃逐渐难觅踪迹，它们逐渐走进了商业化的餐厅之中。本文作者实地考察了北京市东城区的两家老北京小吃店，并与食客进行了充分的访谈。在实践的基础上，本文给出了老北京小吃文化在北京的大致发展现状，并对其现状进行了简单分析，最后给出了相应的政策建议。 关键词：老北京小吃文化商业化 一、背景介绍 北京小吃历史悠久，种类丰富，深受老百姓的喜爱。老北京小吃的历史最早可以追溯到北京建都之时。发展至今，一些老北京小吃已经有数百年的历史，时间短一些的至少也有100 多年。清代《都门竹枝词》写到：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 其实，与苏杭地区的一些特产食品相比，老北京小吃绝对算不上什么精制的美食，恰恰相反，它们大多是底层大众专属的底层食品，大多由贫苦的旧社会生活中衍变而来。最为显著的例子非豆汁和焦圈莫属了：豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料，焦圈则与炸油条基本无异。这两者搭配便是老北京小吃的一绝，显然，两种食物都是绝难登大雅之堂的，但以它们为代表的北京小吃却恰恰迎合了普通北京百姓的平民口味；正是因为反映了普通百姓生活的人生百味，因此老北京小吃才会深受人们的喜爱。 老北京小吃也包含着许多文化内涵。很多名人为其作诗作文进行称颂。比如，“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”描述了驴打滚有趣的名字。“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”描述了豌豆黄的精致和美味。“一锅豆汁味酸甜，咸菜乘来两大盘；此是北平新食品，请君莫作等闲看。”描写出豆汁的受人喜爱。这些普通小吃看起来毫不起眼，然而从其名称到制作、从历史沿革到经营过程，无不与北京深厚的文化底蕴密切联系着。因此，当这些小吃流传至今的时候，它们所形成的饮食文化也延续下来，成为最最真切的北京的符号。 然而，老北京小吃的发展似乎逐步陷入了困境。近年来，一些老字号小吃长期无法保持盈利，不得不关门停业，从历史舞台消失。据不完全统计，老北京传统小吃曾经多达两三千种，而如今能做的出、吃的到的仅剩二三百种，很多老北京小吃已经几乎看不到也吃不到了。2008年的前门大街改造，便是老北京小吃在北京城中生存历史变迁的一个缩影：前门本是老北京众多老字号小吃的集中地，但是为了迎接奥运会，整条大街进行了修整。整个北京为新的前门大街该装配什么样的店铺展开了激烈的辩论，而最终，前门大街成为了一条国际化的步行街，老字号小吃几乎消失踪影，取而代之的是麦当劳、肯德基等洋快餐。北京选择这一转变的正确与否，至今仍有人在不断质疑。
河南美食作文600
河南美食作文600 导语：河南有什么美食呢？听过最多的应该是他们的烩面吧，你有吃过吗？以下是品才网小编整理的河南美食作文600，欢迎阅读参考。 河南美食作文600 我的家乡在河南省信阳市，那里有非常多的小吃和佳肴，但我只喜欢一种。它是从武汉流传到信阳的，随着时间的变迁，这武汉的小吃融入信阳的风味，变成了信阳的小吃，和武汉的有稍许的不同，但由于武汉的出名，名字就还是一样，它就是：热干面! 热干面做工非常精细。如果在信阳吃热干面，这种面条要选从郑州运来的碱水面条，这种面十分筋道，吃起来有嚼劲。平常就用一般的碱水面条就行了。还要准备：辣萝卜、花生米、香油、芝麻酱、盐、香菜。现在我来介绍它的做法：首先，将辣萝卜切成丁，并将花生米炒熟，放在一旁。用香油把芝麻酱调成糊状。再将面条煮至八成熟。注意，千万别煮成熟透的，应为那样面就烂烂的不好吃了。把煮好的面条捞出沥干水，沥干后用风扇吹干。吹干后快速在沸水中烫三十秒，沥干水分装进碗里，把调好的芝麻酱、萝卜丁、花生米和香菜与面条拌匀喜欢吃辣的人还可以放一勺辣椒油。 这热干面做工那么精细，颜色当然也非常好看。淡黄色的面条上涂抹着褐色的芝麻酱，外面散落着红白相间的辣萝
卜和金黄的花生米，再加上那点点绿绿的香菜，让人看了以后，食欲大增。 这热干面呀，由于是北方的，所以有点咸，不过却消减不了它的美味。吃热干面的时候，我喜欢用筷子夹住很多面条，然后，一口咬下去，这样那些调料就都融入口里。一嚼，满口生香，辣的、酸的、脆的、软的，美味啊!其滋味简直不能用言语所形容! 这热干面呀，真是人间美味!一碗美味热干面，让我永远乐呵呵! 河南美食作文600 河南，是生我养我的地方。一谈到河南，我就有许多话要说，特别是河南的美食。 一谈到河南的美食，我就想到了烩面。 烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。 每天中午、晚上，街上大大小小的面馆都会开张，店里面烩面味香飘四溢，令人忍不住吃上一碗。当烩面上来的时候，顾客接过面，拿起筷子，把面拌匀了，“呼呼啦啦”的吃起来，不一会儿，一碗烩面被吃得干干净净。 烩面的味道好不好，取决于它的汤、面和辅料，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小
幼儿园中班主题教案：河南的风味小吃
幼儿园中班主题教案：河南的风味小吃
幼儿园中班主题教案：河南的风味小吃 【活动目标】 1、让幼儿通过看，说，做了解我们家乡的风味名吃，突出我们的地方特色。 2、在了解河南名吃的基础上，进一步教育幼儿了解家乡的文化，萌发热爱家乡的情感。 3、发展幼儿语言表达能力，引导幼儿能有连贯完整得到词语表达自己的意思。 【活动准备】 1、一幅拼装的中国地图。 2、电脑课件(有国际美食节内容的图片)。 3、能搜集到的地方风味小吃，橡皮泥每人一盒。 【活动过程】 1、通过问话，出示中国地图，导入课题。 (1)师：小朋友，你知道自己是哪个国家的小朋友吗? 师：那你想不想看看中国地图是什么样? (2)出示中国地图，引导幼儿说出像大公鸡。 (3)师：这个像大公鸡的中国地图是由这么多五颜六色的地方组成，这些不同颜色的地方就是中国的许多省，我们就是其中的一个省(教师同时取下河南省)――河南省的人。 2、演示电脑课件，让幼儿欣赏河南的名菜。 (1)师：前几天，老师看电视新闻的时候，看到许多地方的人来到我们河南，那小朋友想一想，这么多人到我们河南来干什么?让幼儿看电脑课件1[美食节开幕式图片] 幼答：[会有许多答案] (2)教师总结：他们听说我们河南人做的菜很好吃，就来参加在河南举办的美食节，小朋友想不想看看美食节上都有什么五颜六色的好看的饭菜。 (3)逐一展示课件，让幼儿欣赏各种名菜图片。教师向幼儿简单介绍一下菜由什么做成的和形状象什么。 (4)请幼儿自由发言，说一下看了这些好看的菜，认为这些菜是谁做的。师：引导幼儿说出是我们河南的厨师做的。 (5)小结：厨师叔叔真能干，能用简单的面，菜，肉，水果做出这么多香味十足又好看的菜，所以才有那么多的人来我们河南品尝厨师叔叔做的菜。 3、教师出示几种地方风味小吃[烩面，糊辣汤，小笼包，五香牛肉]向幼介绍小吃的特点。 (1)师：我们河南的厨师叔叔不但会做许多好看好吃的名菜，还会做许多味道特别的风味小吃，这些小吃的香味还是其它地方的厨师不会做的，老师今天就带来了几种，小朋友来尝尝好不好? (2)请几位幼儿来品尝小吃，品尝以后，分别说出是什么饭，用什么材料做的，什么味道。
健康油条配方技术小吃
不用明矾的健康油条制作法(一） 原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法： 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键： 1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 不用明矾的健康油条制作法(二） 原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 做法： 1、在牛奶中加入干酵母，拌匀； 2、将面粉与糖混合均匀； 3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团； 4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大； 5、将碱、水、拌匀； 6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
特色地摊小吃技术学习培训
随着经济的发展和人们生活水平的提高，国内吃货的队伍越来越庞大，以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”越来越火！特别是一些很接地气的街头美食，拥有非常广泛且庞大的消费群体。因此，学习一些街头特色小吃餐饮项目是非常不错滴！ 时下流行的街头特色小吃项目，只要你学会技术就可以以几千块的小成本摆摊创业了。重要的是，这些技术都是可以到西安冠香兴餐饮培训学校进行学习，不用交昂贵的加盟费，配方配料全部教授，核心技术无保留全部教授，后期无需从学校拿核心配料，全部教授。 冠香兴餐饮培训以诚信为本，由专业师傅手把手教学，学员学习时间灵活安排，学会为止，学习各种技术核心料的制作，操作时的注意事项，火候大小的掌握，油温的控制，各种配菜等一系列整个全套技术配方，全都传授，绝不保留。老师现场培训，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，包教包会的。街边摊小吃项目种类很多，就如炭火烧烤、四川麻辣烫、铁板鱿鱼、果仁烤面筋、油炸串串夹馍、铁板豆腐、烤鸡排、章鱼小丸子、砂锅、锡纸花甲、肉夹馍、关东煮、凉皮、神农小土豆、烤猪蹄、薯塔、脆皮玉米、精武鸭脖、炸香蕉、糖葫芦、土豆片夹馍、奶茶冰粥等等两百多种小吃项目都非常受欢迎。2017想小吃创业的朋友可以学习这些项目摆摊创业，投资少、风险低、利润高！PS：街边火爆小吃项目冠香兴小吃培训都可以学习哦。 小吃美食的毛利是很高的！就如小小的一个烤鸡翅，一般卖5块钱，卖一只至少能赚2~3块！烧烤摊、麻辣烫摊等蔬菜类毛利更高，200%~300%利润是很正常！
火爆街边小吃项目自从投入市场以来，以其投资小，收益高，易操作，而且见效快，深受广大吃货们的喜爱，也给广大创业者们创造了无限可能，实现人生梦想。 西安冠香兴餐饮培训，保证让你一月赚回成本，以后净赚。 培训宗旨：小投资，高回报； 经营方式：核心技术传授+实际操作+经营管理+后期咨询服务；为学员提供：技术传授+市场占有。让您一次性投资，终生挣大钱。所有小吃项目都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保证合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。 西安冠香兴餐饮全心致力于餐饮技术的创新研发与传播，对有餐饮兴趣或有创业梦想的人士打造一个全新的平台，能使每位学员，能学会、易上手、做得快、轻松零风险创业是我们的心愿。冠香兴餐饮培训中心给你提供了一条快速致富的捷径，只要你学会任何一种项目，都可以独步天下，何愁而不富，心动就要行动，今天的选择成就明天的梦想，选择西安冠香兴餐饮、你的致富之路就从今天开始。冠香兴餐饮所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，最低投资只要几千元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者最真诚的合作伙伴。
中华特色小吃技术配方大全
中华特色小吃技术配方大全 国内小吃为什么这么火！因为国人都爱吃，小吃卖的就是新、奇、独、特。如果没有本钱，投资几百元摆个流动摊，每天轻松赚个七八百元是很正常的，赚了钱再开个大店，更是日进斗金！没有烹饪经验也没关系，这套教材是专业的，不仅技术要领阐述得详细，而配方也都标准化了，原料都精确到克数、油温和水温精确到度数、时间精确到秒数，就象肯德基和麦当劳一样，您只要会使用电子秤，就一定学的会。 让所有的老百姓都有机会学习和致富！互惠互利达到共赢！ 本站的中华特色小吃技术配方大全https://www.sodocs.net/doc/ea13665098.html,是培训机构最想扼杀三大品牌之一，各地名师真人操作演示的教学视频！ 001 香酥凤爽多01~03 炸牛排等 QQ水果派 怪难喝01~03 怪难吃文本资料：A怪难吃技术手册；B怪难吃飘香烘烤手册； 怪难吃炒盖饭河粉系列技术 炭烤鸡蛋等：A奥尔良+香辣烤翅制作技术；B皇城贝勒烤翅烤；C炭烤鸡蛋；D炭烤鸡蛋制作技术 002、 1、炒盖饭、加洲牛肉盖浇 2、川味秘制功夫香卤 3、十里香卤烤王：A十里香卤烤制作技术1~5；B十里香酱板鸭；C十里香卤烤 4、口口香烤豆腐 5、铁板鱿鱼 6、学做山东菜01~02
7、豆腐丝生产加工技术01~02 8、凉拌菜系列：姜汁豆角、凉拌土豆丝、葱油豆腐、雪花莲菜、金钱土豆、海米拌芹菜、芥茉白菜、糖醋萝卜丝、炝莲菜 003 四川菜1：芽菜烧白、月影江团、圆笼粉蒸排骨、糯米鸡、八宝酿雪梨、宝贵鸭、明蒸杂烩 四川菜2：苦晶鹅掌汤、酸菜鱼、砂锅鱼头、酸辣虾羹汤、鸡蒙黄花菜、一品豆腐、重庆火锅 四川菜3：酸辣粉、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑 四川菜4：过桥百页、夫妻肺片、巴国跳水鸡、泡鹅掌、棒棒鸡丝、软酥牛肉、银芽鸡丝、糊辣鳝段、陈皮兔、蒜泥白肉、麻辣泥鳅 四川菜5：家常蹄筋、东坡肘子、邮亭鲫鱼、毛血旺、魔芋烧鸡、泉水鸡、芋儿鸡、红烧牛肉 四川菜6：煸鳝鱼、辣子脆肠、家常凤冠、双椒鸭掌、宫保鸡丁、泡椒牛蛙、豆花鱼、水煮牛肉、糊辣盘龙鳝、鱼香肉丝、糊辣腰块 道口烧鸡+招牌口水鸡：A道口烧鸡；B招排口水鸡02~04；C烧公鸡；D啤酒鸭；E 辣子田螺；F泡菜鹅肠；G椒麻腰片 8、四川小吃：A鸡丝凉面、B凉糍粑 9、山楂食品家庭制作、糖艺制作：A、前言01~02；B山楂糕；C糖艺制作 10、炒货加工：01~02 004 1、各式凉城豆腐宴1：椒盐豆腐、碧绿海黄豆腐、孔府豆腐、蒲棒豆腐、板栗豆腐、红油豆腐、八珍豆腐、西芹炒豆干、宫保豆腐、飘香豆腐、素子双菇豆腐、鸡皮豆腐、面筋豆腐。 2、各式凉城豆腐宴2：迷你豆腐、蚝黄豆腐、卤煮豆腐、水煮豆腐干、香丝豆腐、锅仔肥肠豆腐、鱼香豆腐、干扁豆皮、春菜银鱼豆腐羹、虾皮豆腐、幸福团圆
北京烤鸭的制作技术视频教程特色小吃技术配方烤鸭调料配方
北京烤鸭的制作技术视频教程特色小吃技术配方烤鸭调料配方 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。 北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。 北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。 获得完整北京烤鸭的制作技术视频教程特色小吃技术配方烤鸭调料配方资料方式：点击这里 进入购买完整教程 山东11选5 https://https://www.sodocs.net/doc/ea13665098.html, 想吃春卷其实很好做，教你这样做，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味 春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，据岁时广记中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”。清代的燕京岁时记也有：“打春，是日富家多食春饼。”之描述;可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。同时也因“春卷”的外形及颜色类酷似“金条”，所以它又多了另一层美好寓意：黄金万两。春卷大江南北都有，因各地习俗差异，在外形和口味上也各不相同，今天来做韭黄猪肉春卷，下面一起来制作它吧。 一、韭黄猪肉春卷 主料：猪肉200克韭黄250克春卷皮500克鸡粉1小勺食盐3小勺面粉少许 制作工艺： 1.备好食材 2.新鲜韭黄洗净后切小段 3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉 4.然后顺时针将肉馅与韭黄搅拌均匀 5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀，就是后面会做的面糊 6.取一张春卷皮放至案板上、再放些适量韭黄猪肉馅、不要过多既可 7.按自己喜欢的方式如图折叠、并在饼皮的上沿抹点浆糊方便更好粘连 8.再自下向上折起成长方形状、将抹有浆糊处粘严实，一个春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯 9.炒锅倒油烧至7成热放入春卷坯、开中大火炸制 10.炸至两面金黄、拣出沥油 11.放至盘中 12.喜欢辣的，再蘸点辣酱吃，更美味 13.成品图 二、豆皮春卷 主料：油豆皮一张猪里脊肉100克韭菜30克盐适量
北京小吃介绍
北京小吃介绍 北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。 北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。 都门竹枝词（清杨米人） 日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。 三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳， 清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶； 凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝， 叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽； 烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆， 爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
北京小吃之面食类 馄饨: 据说馄饨侯的馄饨其皮儿“薄如纸”，其陷儿三肥七瘦。一碗馄饨为二两：一两皮儿，一两陷儿，分毫不差
红白蜂糕：点心掰开后，中间有很多蜂窝状的小孔，所以叫蜂糕。在发好的面上均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等点缀，再 刷一层油。蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，红蜂糕加红糖，白蜂 糕加白糖，松软利口。
驴打滚：豆面糕又称驴打滚，原料是用黄米面加水蒸熟，制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅卷起来，撒上白糖就行了。 被叫做“驴打滚”是一种形象的比喻，点心做好后放在黄豆粉面中滚一 下，就像驴在地上打滚，扬起灰尘一样，因此得名。
北京小吃之火锅类 这些小吃最好趁热吃，在卖的时候离不开火炉，因此称它们为火锅类。 豆汁：豆汁儿不是每个人都喝得了的，那犹如泔水般的气味，让人闭眼捏鼻子，都难以下咽。第一次喝的人，一口下肚，那表情往往都是龇牙咧嘴。不过 你喝过两三次后，可能感受就不同了。豆汁讲究的是烫口时候喝，要喝完满头大汗才好，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色。
花了学到最详细的“周黑鸭”秘制技术配方揭秘拿走不谢
花了15000学到最详细的“周黑鸭”秘制技术配方揭秘，拿走不谢！周黑鸭配方技术介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。我们多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，独家解密。试制心得：我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准备在店里作为特色凉菜推出，由于昆明人吃辣椒的口味比较重，我们在试推时会加大辣椒的用量。提问：鸭附件卤制的时间是不是太长？例如鸭爪，卤制30分钟不会卤烂了吗？菜师傅回复：附件的卤制时间是经过多次试验确定的，不会煮烂。表皮比较嫩的鸭翅膀和翅尖卤制的时间比较短，分别为10分钟和6分钟，而其他鸭附件则必须卤透、酥软才好吃。提问：鸭子烤完后表皮会有油分，而且会有种烟熏的味
道，是否应先用干毛巾将表皮的油分擦干，再入卤水中卤制？菜师傅回复：鸽子烤制中渗出的油分已经滴到炉子下面了，所以烤好后只需晾一下即可卤制，不需要其他处理。原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）。腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。卤汤底汤料：清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。卤汤调味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。（腌制）秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。（卤汤）卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香8克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用
《2650道特色小吃技术配方大全》
2650道特色小吃技术配方大全 本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术，配方详细、制作工艺讲究，资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。同时赠送50套视频技术资料，共五张DVD光盘。是特色小吃行业必备的参考资料，掌握几项特色 技术一定会给你带来 财源滚滚 一、锅类系列配方 怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料） 本站声明： 本资料是由本人网上高价购买而来，为现今各技术或专利网站热卖资料，购买价格为298元，本站一字未改，也未经验证，只作为会员研究参考之用，具体准确核心配方请同时查阅本站原有正规资料！ 三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》 底油的制作： 主料： 牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。配料： 姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。 制作： 先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。 以酱香汁为例：
酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。 芡粉汁： 15克生粉兑水50克就是芡粉汁。 一、鲫鱼焖锅 主料： 鲫鱼3条。 配料： 底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配： 鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅 主料： 草鱼1条（750克）。 配料： 底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
北京小吃教学设计
《北京小吃》一课的教学设计 北京市六十六中历史组邓玉琴一、指导思想与理论依据 《普通高中历史课程标准》中要求：历史课程的设计和实施应有利于学生学习方式的转变，倡导学生积极主动的参与教学过程，勇于提出问题，改变学生死记硬背和被动接受知识的学习方式。应有利于教师教学方式的转变，树立以学生为主体的教学观念，改进教学方法和教学手段。 二、教学内容的分析 通过《走进西城》教材的学习，把其中的北京小吃单列一课，讲述北京小吃的历史来源、分类、名小吃、老字号等，知识浅显易懂，学生比较感兴趣。 三、学情分析 1.学生情况 学生大部分生活在西城，对北京小吃有一定了解，但并不是完全明白其发展渊源和历程。 2.知识能力储备 经过半学期的历史学习，学生有一定的史料分析和理解能力。 四、教学目标 1.知识与能力 了解北京小吃的历史来源、分类、名小吃、老字号等。培养学生分析材料，解决问题的技能，提高学生从小吃演变发展中体味现实、感受历史的能力。 2.过程与方法 创设情境、解析史料、案例分析。 3.情感、态度和价值观 北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。通过本课学习，学生能热爱北京的饮食文化。 五、重点与难点 教学重点：北京的名小吃发展历程 教学难点：北京小吃的历史来源 六、教学手段
本课需要补充大量教材中没有的图片，材料和案例，指导学生进行分析探究，培养学生史论结合的能力，营造良好的体验式教学气氛，同时极大地提高学生学习历史的兴趣，因此采用多媒体教学手段。 七、教学过程 导入新课：诗词导入 “日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳， 清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝， 叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆， 爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。” ——清代《都门竹枝词》北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。学生分析材料，问材料中反映出多少种北京小吃，这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。有哪些是同学们吃过的，哪些是没吃过的？我们今天这节课一起来探究北京小吃的前世今生。 一、北京小吃的历史来源 北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环。那北京小吃到底有多少年历史？（学生探究讨论） 北京小吃的历史渊源难考，有人说，自打有北京城起就有北京小吃了。要这么说，北京小吃历史也有3000多年了。 北京小吃大家公认是以清真风味小吃为主。形成这种格局有它历史的缘由。唐永徽二年(651)，以第一个阿拉伯使者到唐都城长安会见唐高宗为标记，伊斯兰教传入中国后，大批商人到中国做生意，经营珠宝药材，还带来了饮食调料中的香料，如豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等，极大地丰富了中国烹饪以味为核心的内涵。阿拉伯人随着双边关系的发展，大批穆斯林移居中国。 二、北京小吃的分类 那北京小吃有哪些分类？ 从风味分：汉民、回民和宫廷三种风味 从制作方法分：蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统
中华特色小吃技术配方大全
中华特色小吃技术配方大全 一、锅类系列配方 怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料） 本站声明： 本资料是由本人网上高价购买而来，为现今各技术或专利网站热卖资料，购买价格为298元，本站一字未改，也未经验证，只作为会员研究参考之用，具体准确核心配方请同时查阅本站原有正规资料！ 三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》 底油的制作： 主料： 牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。配料： 姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。 制作： 先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。 以酱香汁为例： 酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。 芡粉汁： 15克生粉兑水50克就是芡粉汁。 一、鲫鱼焖锅 主料： 鲫鱼3条。 配料： 底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配： 鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅 主料： 草鱼1条（750克）。 配料： 底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配： 草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。 麻辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
正宗拉面绝密配方
正宗拉面绝密配方 5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看 选料 选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁 香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。 永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。 拉面的制作 1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2．操作要点（1）和面（选用高筋面） 拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传
特色小吃配方16款路边摊秘制小吃独家配方
特色小吃配方分享：16款路边摊秘制小吃独家配方，学会了 就发财！ 1河南肉丁胡辣汤【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。【工艺】分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1 公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋
穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。2鲜肉小笼包制作/刘犇提前预制：1、调馅：绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。2、制皮：盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。3、包制：左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。走菜流程：做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，清晰可见，跟醋碟上桌即可。技术关键：1、制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。 2、调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪
北京小吃大全
转贴：北京小吃地点大全 蓝鸟吱吱2006-05-25 11:39:11发表于焦点装修家居网-装修总 论坛-地板博士工作室论坛 北京小吃地点大全 1、万兴居。就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。 2、"巴山红泡菜馆"：北京市朝阳区左家庄前街1号电话：84486624 84486625 "鸿门兔"：分大、小份，小份大约一尺盘就巨大无比了，48元；大份68元，想必更巨！"糟辣猪手"：棉软孺香，入口既化，那辣不象一般川菜的辣，有些象武汉鸭脖子的辣；"蜂窝土豆"用鸡蛋和土豆为原料炸制，又是巨大无比的盘子；"碧波香菜丸"：也分大、小份很清淡的一道汤菜，丸子是鸡蓉做的，里面放了不少香菜，丸子里透出
星星点点翡翠般的香菜叶，汤里面有金针菇和豆芽，丸子奇香，汤的味道鲜美，估计MM们都会喜欢；"上汤娃娃菜"，清淡好吃；小甜点推荐"香芋卷"很有特色。人均30元。 3、"酷虾逸族"：（在长虹桥往南路东松子日餐往北10米左右，一个叫做民航宿舍的院里，进院第一个路口左转然后一直走就到了~电话：65827696）是一家私家菜馆，做的是湖南乡土菜，但主要是做虾，虾做的真的很好吃，延伸了湘、川的口味，辣的非常过瘾。听说老板娘是做美女经纪的，店里总是不乏美女在晃来晃去，当然，老板娘本身就是美女了~~呵呵~~服务也好，还有漂亮MM看。 4、"日昌"的茶餐厅：东单协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，量小点儿的俩人都吃不了！清炒介兰好吃，咖喱煲，比石锅的锅稍微大一点，并没有饭在下面，完全的一道菜，味道不错！腊肉煲25元是一口中号沙锅！！很好看的卖相。又香！还有纸包鸡，竹鱼腩煲（就是腐竹）,生啫牛柳和鸡珍、啫啫系列的排骨和鸡珍的双拼。咸鱼豆腐（味道比较那什么）。爽口的：榄菜荷香菜心；盐水菜心。喝的：奶茶好喝，一定要加糖！冻鸳鸯是茶和咖啡的混合（要凉的更好喝！！也有热的）味道怪，特香！真正熬出的每日例汤，10元一大盆足够6、7个人喝.推荐牛丸Z菜汤。还有就是如果是追星的同志，到是经常可以看见个把本地星星和香港星星(分店：朝阳公园西门,贵州箩箩旁边电话:65931078这里的日昌已不再是原来的日昌，开张没几个月真正的日昌老板就被赶走了；平安大街上新开了一家不知道和老店有没
北京十大特色美食小吃
北京十大特色美食小吃 炒肝传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒肝最为有名。杏仁茶以江米和杏仁为原料，经水浸后磨浆，兑水烧开，再加入白糖、桂花调匀后，即可食用。口味清香，可消暑解毒。焦圈以面为主要原料油炸而成的风味小吃，原是清朝宫廷膳食。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎。 爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，那里是真正的爆肚传人。驴打滚驴打滚是北京传统的风味小吃，知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花的香味，百吃不厌。豆汁豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，一旦多尝几次，它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候，佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了。 [!--empirenews.page--]涮羊肉 几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃法充满十足的平民味道：原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细
粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。东来顺的最为有名。 全鱼宴 在颐和园内偌大的昆明湖有取之不尽的活鱼资源，这里的厨师们可以用鱼做出50多种风味不同的食品，冷、热、汤类样样俱全。而且这里的食品多来自自然，例如夏天有荷叶黄鱼和菏叶肉，秋天则有菊花鱼锅，自有一种清纯的味道。这道菜在颐和园的听鹂馆中可以品尝到。 北京烤鸭 北京烤鸭有“天下第一美味”之称，分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。 豌豆黄 以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎，加水煮一个半小时，然后制成豌豆泥，加入枣汁、白糖搅拌均匀，倒入锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，用刀切成小块即可食用。以北海公园漪澜堂的仿膳饭庄所制的最为有名。 茶汤 口感绵软柔韧，冲饮过程更是堪称一绝，用具是重达40多斤、