18下最新超星尔雅食品营养与食品安全期末考试答案

2018下半年最新超星尔雅——食品营养与食品安全期末考试答案

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一、单选题（题数：30，共60.0 分）

1理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。（2.0分）2.0 分

A、95

B、100

C、105

D、110

我的答案：C

2油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（2.0分）2.0 分

A、120—150℃

B、150—180℃

C、180—220℃

D、220—250℃

我的答案：C

3膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0 分

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最低摄入量

我的答案：D

4以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0 分

A、工业硫磺

B、含农药残留的食品

C、未超过保质期的食品

D、过量使用食品添加剂的食品

我的答案：C

5关于食物中毒，以下说法不正确的是（2.0分）2.0 分

A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干

B、最好食用干黄花菜

C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用

D、四季豆含有植物血凝素和皂素

我的答案：C

6对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0 分

A、安全食品是相对的，不是绝对的

B、安全食品是绝对的

C、食品安全的自我保护是很重要的

D、要保证储存食物的安全

我的答案：B

7老年人不适宜进行（2.0分）2.0 分

A、适量耐力运动

B、适量肌肉力量运动

C、适量平衡和柔韧性运动

D、速度性运动

我的答案：D

8钙的食物最佳来源不包括（2.0分）2.0 分

A、奶类及其制品

B、大豆及其制品

C、绿叶菜

D、骨头汤

我的答案：D

9以下毒素毒性最强的是（2.0分）2.0 分

A、河豚素

B、河豚酸

C、河豚肝脏毒素

D、河豚卵巢毒素

我的答案：D

10关于手足口病的说法不正确的是（2.0分）2.0 分

A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起

B、又名发疹性水疱性口腔炎

C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹

D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡

我的答案：C

11

钙缺乏可能导致（2.0分）2.0 分

A、瘦弱病

B、骨质疏松症

C、胎儿神经管畸形

D、贫血

我的答案：B

12烹饪原料可能导致的结果不包括（2.0分）2.0 分

A、提高食物消化吸收率和营养价值

B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康

C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质

D、不会使原料发生任何改变

我的答案：D

13维生素C缺乏导致（2.0分）2.0 分

A、癞皮病

B、坏血病

C、新生儿神经管畸形

D、克山病

我的答案：B

14对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0 分

A、30%—50%

B、50%—70%

C、70%—90%

D、90%—100%

我的答案：C

15关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0 分

A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人

B、发病率随年龄的增长而增加

C、人群中实际发病率较低

D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6% 我的答案：B

16无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0 分

A、30%以上

B、30%以下

C、50%以上

D、50%以下

我的答案：B

17以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0 分

A、呕吐、腹泻、头疼

B、恐惧感、惊叫

C、抽搐、昏迷

D、咳嗽、鼻塞

我的答案：D

18每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（2.0分）2.0 分

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

我的答案：C

1920克奶粉和以下哪种食物是等质的（2.0分）2.0 分

A、160克牛奶

B、20克脱脂奶粉

C、130克无糖酸奶

D、400克豆浆

我的答案：A

20关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（2.0分）2.0 分

A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称

B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码

C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称

D、不需要标示出所有食品添加剂

我的答案：D

21无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0 分

A、30%以上

B、30%以下

C、50%以上

D、50%以下

我的答案：B

22关于奶中微生物污染的说法错误的是（2.0分）2.0 分

A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染

B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染

D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染

我的答案：B

23婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0 分

A、婴儿配方食品

B、较大婴儿和幼儿配方食品

C、特殊医学用途婴儿配方食品

D、成人配方食品

我的答案：D

24哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0 分

A、肉

B、动物血

C、桂圆

D、巧克力

我的答案：D

25生产经营食品应该符合的要求不包括（2.0分）2.0 分

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。

C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

我的答案：D

26预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2.0 分

A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品

D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补

我的答案：A

27食品添加剂的使用规定不包括（2.0分）2.0 分

A、不应对人体产生任何健康危害

B、可以掩盖食品腐败变质

C、不应降低食品本身的营养价值

D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

我的答案：B

28缺乏（）导致脚气病（2.0分）2.0 分

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B12

D、维生素PP

我的答案：A

29人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（）斤海鲜才有中毒的可能（2.0分）2.0 分

A、1

B、5

C、10

D、40

我的答案：D

30关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0 分

A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品

C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品

D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求

我的答案：A

二、多选题（题数：40，共40.0 分）

1青年人运动健身的好处包括（1.0分）1.0 分

A、有助于心理素质的健康发展

B、有助于适应环境变化

C、为担负脑力和体力劳动奠定基础

D、有助于长高变漂亮

我的答案：ABC

2下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）1.0 分

A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中

B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中

C、视频添加剂的滥用

D、掺假、制假过程中加入的物质

我的答案：ABCD

3钙缺乏可能导致

（1.0分）1.0 分

A、佝偻病

B、骨质疏松症

C、胎儿神经管畸形

D、贫血

我的答案：AB

4营养不良出现的原因包括（1.0分）1.0 分

A、食物供给不足

B、食物中营养素缺乏

C、营养素吸收利用障碍

D、营养素需要量增加

E、营养素的破坏或丢失增加

我的答案：ABCDE

5预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）1.0 分

A、防止鱼类腐败变质

B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品

C、无需冷藏鱼类

D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹

我的答案：AB

6蛋白质缺乏的原因包括（1.0分）1.0 分

A、摄入量不足

B、排出量过多

C、消化吸收不良