国内外食品快速冷冻装备技术对比与快速冷冻装置的节能技术探索
现代食品工程学
文献综述报告
：乐
学号：M140208447
组别：第12组
2014年11月
国外食品快速冷冻装备技术对比及快速冷
冻装置的节能技术探索
摘要
本文介绍了国外速冻装备技术发展概况，具体举例了我国速冻设备及市场应用情况。并分析快速冻结装置的节能新技术，最大限度地追求降低速冻环节耗能，降低产品成本，对企业产生直接经济效益。
关键词：快速冷冻；装备技术；节能技术；
1.我国速冻设备的现状
1.1速冻设备与一般冻结设备
目前国生产的冻结设备有两大类:即快速冻结设备(速冻设备)和一般冻结设备(主要指慢速冻结设备)。过去在统计产量时，往往将速冻设备与一般冻结设备混在一起作为速冻设备进行统计产量，这是不妥的。因此，有必要将速冻这一概念在此作一介绍。
按国际制冷学会C2委员会对食品冻结速度所作的定义:食品表面与热中心点(冷却或冻结过程终了时，食品中温度最高的一点称为热中心点)的最短距离与食品表面温度达到0°C后，食品热中心点降至比冻结点低10°C所需时间之比，称为该食品的冻结速度V(cm/h)。快速冻结V一般为5-2cm/h，中速冻结V为1-5cm/h，慢速冻结V为0.1-1cm/h[1]。
我国目前生产的速冻设备，主要有鼓风式速冻设备、接触式速冻设备、深冷速冻设备和沉浸式速冻设备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备，均已在国市场和出口国外销售[2]。
1.2我国速冻设备及市场应用情况
我国速冻设备主要生产企业及应用情况见表1所示。
生产企业:（1）冷冻设备厂（2）天津天马制冷设备工程（3）上风实业（4）冰天制冷设备（5）冰轮股份（6）约克（7）新阳速冻设备制造公司（8）加拿大AERO公司（9）锡南机械厂（10）瑞典Frigoscandia公司（11）冰山菱设速冻设备。
1.3速冻设备主要生产企业概况
下面介绍我国生产速冻设备的主要企业概况
a)冰轮股份
该公司是冰轮集团的核心企业，冰轮集团在全国制冷空调行业中，首家取得挪威船级社(DNV)颁发的1509001:49质量体系认可证书，通过美国机械工程师协
会(ASM)E压力容器U认证，是国家一级企业。工业制冷成套系列产品:拥有100、125、170型单、双级制冷压缩机和12.5、16、20、25、32系列螺杆式制冷压缩机全套主机产品，并开发适合不同用户要求的活塞式、螺杆式压缩冷凝机组、组合冷库和国家专利的蒸发式冷凝器等产品。农产品深加工领域的冷冻冷藏系列产品:作为中国的农业产业化龙头企业，冰轮先后与日本、丹麦、俄罗斯等国家的国际知名企业、机构合作，并与国著名的企校院所强强联手，研制开发了以食品真空冷冻干燥设备、气调集装箱、连续单冻机、果蔬快速预冷装置、高温库成套装置、蔬菜速冻前处理生产线、谷物冷却机、气调库、组合式冷风库等为代表的农产品深加工领域的冷冻冷藏系列产品，以及螺旋速冻装置、平板速冻机、隧道式单冻机等产品[1]。
b）冷冻设备厂
冷冻设备厂，是目前国最大的专业生产速冻设备的工厂。产品销售国大部分省市自治区，外销二十多个国家和地区[7]。
主要产品有:卧式立式铝合金平板冻结机，单双螺旋速冻装置，不锈钢板带单体速冻装置，不锈钢网带单体速冻装置，流态化单体速冻装置，液氮、二氧化碳速冻装置，冷冻深去皮机，立筒式、碟片式片冰机，低温冷风干燥机、板式搁架冻结器，过热蒸汽烧烤装置，螺旋式蒸煮冷却装置，以及平板速冻配套设备及器具等近20多种产品，用户也可根据实际需要，进行特殊设计和制作。该公司生产的型号为1610、2012、2512、2518、3016的双螺旋式速冻装置的冻结能力为500-2000kg/h。型号为WA一l、WF一1、WF一IJ和GF-lJ的卧式平板冻结装置的冻结能力为1500、1500、1350和1350kg/次。该公司生产的隧道式液氮、二氧化碳深冷冻结装置型号有SD一1-SD一5。
2.国外速冻设备的现状
2.1概论
90年代以来，国外对改进食品的冷冻工艺，延长食品冷藏期的研究和新技术的推广。国外的速冻设备发展较快，以瑞典和日本都具有比较新颖的技术装备[5]。
2.2速冻设备介绍
1)流动式速冻装置，能使速冻气流自下而上通过颗粒食品，使食品在床面上
形成“流体状态”速冻，有利于“流体状”的颗粒食品如玉米粒、豌豆和白扁豆等在3～5min速冻完毕。产品流动厚度是3.2cm.
2)螺旋输送带式速冻装置，螺旋直径2m，层数可多至20层，大大节省了设备占用面积。该设备适宜速冻肉丸、肉饺、肝饼等食品，速冻时间15～20min。
3)自动多用托盘接触式速冻装置，不用鼓风机，动力消耗只有鼓风式速冻装置的1/10，但速冻时间略长，干耗较小，适宜速冻水果、蔬菜、肉、鱼，以及冰淇淋等，品温冻至-18℃以下所需时间为20～60min.可自动装载20～50mm厚的包装食品，盘子顺序推进，自动降下速冻，速冻后升起，冻品在另一端推出[4]。
4)自动开关门的隧道式速冻设备，可以减少流水作业线进出隧道带走的能量损失，在速冻隧道两端加门，在门前加接触装置，食品接近隧道门时，碰到接触装置，门自动打开，食品通过后门自动关闭。为提高效率，采用自动装载食品，即食品进门前自动装入容器。由于不同食品需要的速冻能量不同，因此根据速冻需要，压缩机分组供应以减少能耗。
5)低温速冻，这是指-60℃以下的极低温条件下的速冻，特点是液态氮的使用。使用方法有液浸、喷淋和蒸发冷凝3种。目前广泛使用的最有效的方法是喷淋法。此外，液体氟里昂、粉状干冰都可用于低温速冻。速冻的食品最好是环状颗粒形的，如青豆类、切片番茄和蘑菇等。采用隧道输送带，结合液氮喷淋速冻，喷淋后蒸发的氮气可用于食品预冷。由于液氮速冻不需机械设备，因此特别适宜用在运输卡车和铁路冷藏车上[3]。
3.快速冻结装置的节能新技术
3.1快速冻结装置的节能新技术概述
在食品冷加工中，快速冻结是一个高耗能环节，除了制冷主机、辅机、快速冻结装置风机、传送机构耗能外，另一个重要耗能因素则是除霜和重新降温过程。一般认为，该过程耗能占总耗能15%左右或更多。实际表明，采用吹风快速冻结加工食品平均单位耗能约为300kwh/t左右。而含水率较高的食品如芦笋单位能耗高达373kwh/t，按平均0.72元/度计，电费268.56元/吨。
上述数字表明，速冻食品加工企业意识到在激烈的市场竞争中，最大限度地追求降低速冻环节耗能，降低产品成本是企业的直接经济效益[6]。因此速冻食品加工企业对于节能型快速冻结装置具有浓厚兴趣。
3.2风机电机外置
按照快速冻结装置热流量计算方法，风机电机
运转热流量Q，由下式求得:
Q3=EN·毒·p(KW)(1)
式中:N一电机额定功率(Kw)卜热转化系数，电机外置∈=0.5I旷电机运转时间系数p=1100卜1kw换算成w的值所谓风机电机外置，即采用长轴结构将电机置于常温下运行，因此计算快速冻结装置热流量时风机电机热流量Q3按式(1)计算。其总热流量公式改为:冷却设备总负荷:
∑Q设=Q。+PQ2+Q3+Q4(KW)(2)
式中P-负荷系数取P=1.3。
?机器总负荷:
∑Qa=(mQ1+PQ2+Q3+nQ4)R(KW)(3)
式中m一修正系数m=1
?n一操作系数n=o.75
R一冷损耗系数R=1.07
以Dk一1000流态化快速冻结装置(风机电机置)和Dk一1000节能型全流态化快速冻结装置(风机电机外置)为例做如下比较，见表2-1。
3.3利用外置电机余热除去传送带结霜并吹干
在低温潮湿工况下，除了蒸发器迅速结霜外，传送带受热湿空气作用也随之结霜，4小时后结霜严重，6小时后传送带基本被结霜(或冰)封死。对于宽带隧道式和螺旋式快速冻结装置由于气流组织不同其影响程度不同，但是对于流态化快
速冻结装置由于风机置于传送带下，吹风方式为自下而上，传送带空隙率越来越小，气流循环量逐渐下降，气流组织会迅速恶化，严重时，由于受风压作用，冷气流沿传送带进出口方向流出(又称跑冷)，温度上升，产量下降。为了避免上述现象发生，一般设置传送带清洗吹干装置。如热水清洗热风吹干装置或热风融霜吹干装置等。该装置功率约为lokw。20kw可以满足要求。
利用外置电机产生的热量由小功率风机通过管道和喷嘴喷射到传送带，随时除去结霜并吹干传送带可以减少约15kw装机功率。按每天20小时，全年生产300天计算，仅此一项可节省能耗90000kwh，平均0.72元/度，全年节省6.3万元。
3.4风机电机变频调速
不同食品由于含水率、比热容、单重、密度、规格等不同，所要求的冻结温度、风速、风压、冻结时间等也不同。采用单一风速、风压的快速冻结装置一般只适用少数品种，即使冻结大多数品种，其耗能增加，生产成本提高。例如流态化快速冻结装置采用单一风速风压，一般设计时是以青刀豆计算。如果满足青刀豆流态化快速冻结，而冻结蛇5HIIn芋头则很难实现流态化悬浮状，而要冻结类似荷兰豆这种产品又会产生夹带现象等不良流态化冻结。因此，采用单一风速风压的快速冻结装置很难满足多品种冻结的要求。为了克服上述现象，采用风机电机全频调速，不同产品采用不同风机转速，既可以满足多品种冻结要求，保证产品冻结质量和产量，又可以达到节能的目的。其调速围见表2—2。
从表2—2中可以看出，采用Dk—1000基准型
速冻装置冻结上述全部产品，与无变频调速装置比较，其节能情况见表2—3。
年节电79200kwh，按每年生产300天，每天节电264kwh。
综上所述，快速冻结装置采用各项节能技术，其综合节能见表3一l。
快速冻结装置的各项节能新技术可以降低能耗30%，是一项可以给用户带来丰厚经济效益和应用前景十分可观的项目。同时对提高国产快速冻结装置整体技术水平，实现技术突破具有重要意义。采用高新技术，融人全新概念，新一代高效、节能、安全可靠的快速冻结装置在国外属首创，目前已全面推向市场[1]。
参考文献
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制冷空调节能新技术探讨
制冷空调节能新技术探讨 【摘要】 随着人们生活水平的提高，家用电器的已成为人们的生活必需品，冰箱、彩电、空调的使用逐渐普及。而这些电器当中我们看到由于电子控制技术的发展，使得一些新技术在这些电器上应用日益广泛，就拿空调为例，从节能上考虑，空调变频技术的应用、太阳能技术及蓄能技术的出现，使得空调的更新速度也在加快，对这些新技术进行了研究探讨。 【关键词】 空调节能；新技术；变频 我们知道由于全球经济的发展造成自然资源和能源的日益减少，出现资源和能源供应紧张现象，象一些地方出现的水荒、电紧张等现象足以说明现地球的资源已非常宝贵，已经到了人们想方设法节约资源，维护生态平衡的时候了。空调作为一种日常必备的家用电器，随着时代的发展，人们对空调的质量提出了更高的要求，节能降耗成为了其中的很重要的一项，空调变频技术和太阳能技术的应用，虽然使空调的发展上了一个新台阶，但是，我们还应该去对空调的节能技术进行可持续的研究。 一、变频技术的发展
随着空调技术的发展，变频技术在空调压缩机内的使用是重要的节能方法之一。传统空调主要是以停止压缩机工作来实现对室内温度的调节，这就需要额外的能量来支持压缩机由静止到转动所需要的动能，而且频繁开关压缩机会造成压缩机内部件的磨损。与传统空调进行比较，变频技术在压缩机内的使用使得压缩机的转速可以由变频器来进行调节，可以根据室内温度随时对制冷剂的流量进行调节，改变制冷剂或制热剂的供给。一般情况下，空调以较大的制冷或制热功率迅速对温度调节至设置的温度，然后对压缩机进行变频，调节至低能耗、低转速运行状态，保证室内温度在较小的范围内波动，这样使得室内的舒适度提高，也节省了频繁开关机耗费的能量，节能效果提高了百分之二十。变频技术主要在于其控制方面，主要的技术实现包括以下几个方面：（一）全数字直流变频该变频技术主要是把交流电首先转换为直流电，然后根据室内的温度进行变频调节，全数字直流变频主要采用脉冲幅度调制和脉冲宽度调制数字符合 变频的控制。 （二）超宽变频主要是利用微电脑控制技术，对环境温度快速的进行测量然后做出判断，实现恒定温度的维持，达到节能的效果。 （三）模糊控制技术该技术是在模糊控制技术的基础上，对室内人群活动的情况及室内温度的变化进行感知，以此作
我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【开题报告】
开题报告 建筑环境与设备工程 我国食品冷冻贮藏研究现状及进展 一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义 1、选题依据 食品工业在国际上被喻为永不衰败的产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和 社会发展四大战略研究课题之一。据1998年在巴黎举办的国际食品博览会资料显示，全球食品 年营业额高达2.18万亿美元，食品工业已成为世界制造业中的第一大产业。 近年来我国中央和地方政府都十分重视食品工业，制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，扩大了农业生产，提高了人民消费水平，使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为畅通的生产经营体系，成为国民经济中具有重大战略地位的第一大产业。 食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业发展水平的重要标志。我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3-0.4∶1之间，其中西部地区仅为0.18∶1，远低于发达国家2-3∶1的水平。 我国粮食、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一，但加工程度很低。发达国家农产品产后加工能力在70%以上，加工食品约占饮食消费的90%，而我国约为25%。此外，我国食品工业的综合利用率也比较低。而我国现有食品资源工业化程度也很低，目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1／3，而美国高达90%，西欧也达85%。西方国家由于工业化程度高，食品工业的增加值一般可达农产品原料价格的3倍，而我国只有1.6倍[2]。2002年，世界食品工业产值2.9万亿美元，美国为6000多亿美元，欧盟为4000亿美元，日本为3000亿美元，而中国仅有1300亿美元，只占世界的4.5%，人口却占世界的1/5，人均食品工业产值不到世界的1/4。可见，中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且部分指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平。这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平的差距相当大，整体发展水平比较落后。由此可见：中国在食品加工领域与世界发达国家的差距很大，但是同时也说明中国在该领域的发展空间很大。 2、选题意义 食品工业要发展，建设冷藏链一个必须要经历的过程。然而我国的冷藏链与发达国家相比处于相对落后的阶段。在整个冷藏链中，冷冻贮藏是一个重要的环节，研究冷冻贮藏技术，可以完善食品
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制冷专业人才培养方案
制冷与空调技术专业实施性人才培养方案 第一部分专业人才培养标准与要求 一、专业基本信息 （一）专业名称 制冷与空调技术 专业代码：550204 （二）招生对象 高中或中等职业学校毕业生 （三）标准学制 全日制三年 （四）教育类型和学历层次 普通高等职业教育、专科 二、人才培养目标及规格 （一）培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德，牢固掌握必需文化科学基础知识和专业知识，能从事制冷设备和空调工程安装、调试与维护管理，具有较强实践能力的应用型高等技术专门人才。 学生毕业后，能胜任家用空调器与电冰箱的安装、调试与维修；食品、化工、制药、纺织等工业中制冷设备的安装、调试及维护管理工作；超市、医院、机场、车站及智能化楼宇空调装置的安装、调试、维护及运行管理工作；制冷与空调设备制造单位的生产与管理等工作。 （二）人才规格 1、职业知识 ①学习并掌握高等职业教育必须的基础理论知识，如：邓小平理论、法律基础、高等数学、大学英语； ②学习和掌握本专业必须的技术基础理论知识，如：电工与电子技术基础、热工基础、流体力学、热工测量与仪表、可编程序控制器及应用等基本知识； ③学习和掌握本专业必须的专业知识，如：专业英语、制冷原理、空气调节技术、制冷与空调设备、制冷与空调装置的自动控制、小型制冷空调装置、制冷与空调装置的施工与管理、冷库设计等知识。 2、职业能力
①达到大学英语（3-4级）水平，能借助工具书阅读本专业的一般技术资料； ②能掌握新材料、新工艺、新设备、新技术在制冷、空调、供热、通风等领域的应用； ③具有对制冷空调系统及设备进行维修、运行管理、参数分析和工况调整的能力； ④具有参与制冷空调工程设计、材料设备选用与工程预决算的能力； ⑤具有使用、管理、维护智能化仪表和电气设备的能力； ⑥具有较高的计算机操作和应用能力； ⑦掌握电工、焊工、钳工等操作技能。 3、职业素质 ①具有提高自身素质和遵守职业道德的能力。 ②具有适应岗位工作的身体能力。 ③具有计算机操作能力。 ④具有人员间协调和管理的能力。 三、就业岗位 1）制冷与空调设备制造单位的生产与管理等工作； 2）空调装置的安装、调试、维护修理及运行管理工作； 3）制冷与空调工程设计与施工。 四、职业能力分析 （一）基础能力 （二）岗位能力
食品冷冻技术研究-
食品冷冻保藏技术研究 摘要.冷冻食品的质量与冷冻过程密切相关,食品冷冻时,由于冰晶的大小与分布不同,造成食品组织结构的机械损伤和破坏,是冷冻食品质量下降的主要原因。各种不同的冻结方法使食品的冻结速度存在很大的差异,冻结速度的不同使食品中产生的冰晶的大小、存在位置等方面有很大区别。 关键词: 冷冻食品, 冷冻技术, 冷冻理论 1 食品冷冻理论现状 1.1 食品冷冻传递理论 从化工传递理论的角度看, 食品冷冻是食品物料内部固相和液相之间热量和质量传递的过程, 冷冻中食品所丧失的总焓取决于温度变化、比热和样品质量。建立食品冷冻过程的传热和传质数学模型,需要准确性较高的热学物理参数和传热传质系数。但是, 由于各种食品的组成成分不同, 尺寸不一, 含水量各异, 冻结部分和非冻结部分密度、热导、热容之间的显著差异, 而且这些参数在冷冻过程具有不确定性和难以测定, 因此, 利用简单的分析方程与数值显示计算难以准确反应食品冷冻的传递过程。 值得指出的是, 由于食品物料往往是结构比较复杂的生物材料, 冷冻过程中食品内部细胞与细胞之间的热量和质量传递是微尺度的介观传递过程,从描述宏观过程的传递理论出发难以建立一个准确的数学模型来描述冷冻过程。 1.2 玻璃化转变理论 有关冷冻过程食品物料的玻璃化转变的理论主要基于聚合物的玻璃化转变理论——热力学理论和自由体积理论。主流的热力学理论认为玻璃化转变是一个非平衡的动力学过程, 即玻璃化转变不同于结晶相变, 玻璃态的形成主要取决于动力学因素。在食品冷冻过程中则取决于冷冻速率, 冷却速率较慢时, 液相中食品物料析出的速率低于或等于晶体的形成和生长速率, 即可形成晶体; 一旦冷却速率足够快, 析出速率可以超过晶核形成和长大的速率, 即可生成玻璃体。但是, 也有理论认为理想玻璃化转变为具有平衡性质的二级相转变。自由体积理论则认为,固体或液体的体积包括两部分, 一部分是分子已经占据的占有体积, 另一部分为未被占据的自由体积,自由体积提供分子运动所需要的空间。温度足够低时, 自由体积冻结,分子运动性低, 即到达所谓的玻璃态。 食品冷冻过程物料的玻璃化转变相关研究认为, 食品材料的分子与人工合成聚合物的分子间有着最基本、最为普遍的相似性。通过对食品冷冻过程玻璃态及玻璃化转变的研究, 可以把冷冻食品的结构特性与其功能联系起来, 用于解释预测冷冻食品加工、储藏中的质量、安全性和稳定性问题, 为研究食品冷冻过程开辟了一个新的领域。 1.3 冰结晶理论 从热力学角度看, 食品冷冻过程其实质是食品物料中水分从液态转变为固态的冰结晶相变过程。由于在大气压下, 冷冻过程水结晶成冰的过程体积膨胀, 0℃时体积增大 9%, - 20℃时体积增大约 13%。一般认为, 食品在冷冻后品质降低的主要原因就是因为冰晶膨胀压对食品组织结构的破坏造成的。因此, 研究食品冷冻过程中冰晶体的成核和生长过程及其粒数衡算有助于获得改善冷冻食品品质。由于食品物料中的冰结晶不仅不同于一般的溶液结晶, 与自由水中的冰结
食品的冷冻保藏
食品的低温保藏
食品的低温保藏 食品的低温保藏 低温
第一节
一、食品低温保藏的分类 1．根据低温保藏中食品物料是否冻结可以把食品的低温保藏分为冷藏和 冻藏两种。冷藏为 为 冻藏为 常用的温度为 二、低温保藏的原理 1．低温对化学反应速度的影响 低温对化学反应速度的影响 1.1 ℃ 的贮藏方法，一般贮藏温度 库。 ℃ ， 食品低温保藏的原理
。供食品物料冷藏用的冷库一般被称为
的贮藏方法，一般冻藏温度范围为
Q10=
Q10 的含义是： 假设某食品的 Q10=2.5，则当温度从 30℃降低到 10℃时，食品中的化学和生 物反应速度可减 倍，即允许保藏期限延长约 倍。
1.2 低温对食品是不是全部为有利的一面，举例说明。
2．低温对微生物的影响 2.1 低温与微生物的关系 （1）根据微生物对温度的适应性可把微生物分为 和 三大类， 在低温贮藏的实际应用中 和 。 、 、 是最主要的。
在冷藏期间繁殖的微生物菌落，大多数属于
（2）任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活 动能力也越弱。 （3）长期处于低温中的微生物能产生新的适应性 2.2 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？ 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
1
食品的低温保藏
影响微生物低温致死的因素有哪些？是如何影响的？ 2.3 影响微生物低温致死的因素有哪些？是如何影响的？ （1）温度的高低
（2）降温速度
（3）结合状态
（4）介质
（5）贮期
（6）交替冻结和解冻 3．低温对酶活性的影响
●
酶的活性和温度有密切关系，大多数酶的适宜活动温度为 30～50℃，温度
升高或降低，酶的活性均下降。但并不说明酶完全失活，在长期贮藏中 ，酶的 作用仍可使食品变质。
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食品冷冻冷藏技术综述
食品冷冻冷藏技术综述 随着生活水平的逐步提高，人们越来越关注营养成分的合理摄入，对食品保藏的要求也逐步提高。食品保藏常用的方法有冷冻、干燥、灭菌等，其中冷冻保藏可以最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值，成为保持生鲜食品质量的最普遍的方法。20世纪80年代后期，我国市场开始出现冷冻调制食品，90年代随着大城市超市连锁业的蓬勃发展，零售终端实现各式冷藏设施，大大促进冷冻食品业的兴起。近二十年来，冷冻调制食品连同以前包装水产、畜肉、家禽和果蔬五大类冷冻食品一起，品种超过600种，年产销量估计在1000万吨以上，出口量也逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地，每年达40万吨以上。 近十年来，我国沿海大中城市各种各类冷藏食品市场越来越大。食品素材类似冷鲜肉、冰鲜鸡、鱼和预冷蔬菜为标志的冷藏食品已相当普遍，熟食、鲜奶、豆制品、生面制品、半成品切配菜等传统食品逐渐进入冷藏链流通，它们在人们的生活中占据越来越重要的地位，深受消费者的欢迎。 食品冷藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用，新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏。 食品低温保藏的一般工艺过程为：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻。这是低温保藏食品需要大概工艺流程，因为不同物料的特性不一定相同，所以具体的工艺条件也不一定相同，具体操作具体对待。 冷冻冷藏食品的原理是：在温度较低的范围内，当温度高于食品的冰点时，食品中微生物的生长速率减缓，低于冰点以下时一般微生物都停止生长。动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。变质过程中主要发生了微生物活动和食品抗病性（抵抗微生物的能力）的问题，要解决这个主要问题，须控制微生物的活动和酶对食品的作用。动物性食品放在低温条件下，微生物和酶对食品的作用就微小了。当食品在低温下发生冻结后，其水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，这样生物体内的化学反应会变慢，食品就可以较长时间的贮藏。所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程中主要发生了呼吸作用和耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题。耐藏性是指贮藏期间果蔬的质量无显著变化，并且质量损耗最小。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一种性状所决定的，而是果蔬各种物理、化学、生理学、生物化学性质的综合反映。解决上述的主要问题，须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植物性食品，就必需维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。
制冷空调节能技术的实践及发展的探究
制冷空调节能技术的实践及发展的探究 摘要：当前，我国仍然是以煤炭为中心的能源消费结构，环境保护问题已经愈发突出，与此同时，人们对美好生活要求也越来越高。因此，必须要大力促进环境友好型社会和生态型社会的形成和发展，以满足人们对环境的需求。制冷空调的使用可以在炎热的夏季为人们带来清凉，但是制冷空调的使用也造成了能源的消耗，在一定程度上加剧了环境的污染，因此，为了改善空气质量和解决全球变暖等问题，必须充分重视制冷空调节能技术的研发工作，必须要持续为节能技术的研究和发展注入动力。 关键词：制冷空调；节能技术；实践；发展 1引言 制冷空调作为一种高能耗的电器设备，在给人们生活带来便利的同时，也造成了大量的资源浪费，而且释放的氟利昂也加剧了对空气的污染造成全球变暖。为此，本文论述了制冷空调的节能技术与其具体实践，以供参考。 2制冷空调节能的意义 民众的生活水平因为制冷空调被广泛应用而得到了明显提高，然而由于空调节能相关技术的不足导致制冷空调的耗电量都比较大，这在一定程度上加剧了我国电力资源的压力，提高了供电系统的运营奉仙，从而影响了社会生产与民众的生命。对于地球生命而言，臭氧层是削弱紫外线伤害的天然屏障，若我们及时采取相应的策略，臭氧层的保护作用会在氟利昂的破坏下消失殆尽，届时人类将面临巨大的生存危机。所以，研发新的空调制冷技术，实现节能环保是迫在眉睫的问题。总而言之，研发先进的节能环保技术，寻找环保型能源、保护大气层是人类共同的职责。而制冷空调应用新技术的研发意义在于二氧化碳排放量的控制以及能源的节约。 3制冷空调节能技术的实践 3.1蒸发冷却式空调的应用 这类空调的制冷原理即是指在制冷系统冷凝器的作用下，通过水分蒸发吸收热量的原理，来排出处于高温高压状态下的制冷剂中的气体，来有效降低冷凝压力和温度，从而实现对能耗的降低。这类空调主要是借助蒸发冷却式冷泵机来进行制冷的。它的具体作用机理即是：冷却水在水泵的作用下，到达换热排管中，并在换热表层均匀喷洒，从而形成一层水膜，在风机的作用下，使得热量挥发形成水蒸气，最终达到降温的目的。在这个过程中，水经蒸发后，还可再被收集循环利用，即实现了对节能技术的有效利用，保持冷却水的温度和制冷剂的冷凝温度分别为32℃和35℃左右，这类空调充分发挥了节能技术的优势，实现了节能减耗的目的。此外，在实际使用该类蒸发冷却式空调时，仍然存在有一些问题，例如，首先，当长时期使用空调的情况下，污垢就会聚集在换热器的表层，从而不利于空调的有效节能。其次，蒸发冷凝器中出现漂水现象时，会造成大量的团菌，进而导致菌团官能症的现象。因此，为了提升该类空调的市场实力，需采取有效措施予以解决。 3.2热力回收再利用 从制冷空调节能技术应用实际来说，热力回收再利用的应用，发挥着积极的作用。一般来说，空调运行的过程中气体与液体能够相互转化，采用的热力回收再利用技术，主要是回收利用气体经过液化产生的热量，进而为空调运行提供热源。目前来说，采用的热回收再利用技术形式主要包括冷凝热和回收排风冷热。
制冷技术与节能
制冷技术与节能 国民经济近30 年的高速发展，中国已经成为能源的生产和消费大国，目前总的能源消耗量超过了25 亿t 标准煤。在国民经济中，制冷空调行业已经成为支柱产业。家用冰箱、家用空调的普及；城市化进程带来的高楼大厦林立，使得制冷空调设备广泛应用；食品、水产品等加工冷冻使得食品冷链(冷库、冷藏车、超市冷冻设备等)广泛应用；汽车工业的发展和普及，汽车空调的大量使用，使我国即是制冷空调产品的生产大国，也是制冷空调设备的使用大国。中国拥有世界22%的人口，但人均自然资源占有量非常有限。经济水平的提高使人们对舒适的环境的需求越来越高，这都造成了能源的巨大消耗。到2007 年，我国建筑物能耗已占能源消耗总量约30%，在建筑能耗里，用于暖通空调的能耗占30%～50%，中国的能源形势日益严峻。能源形势日益严峻，因为能源消耗带来的环境问题也成了不容忽视的难题，臭氧层破坏和全球变暖使环境保护的呼声越来越高。《蒙特利尔议定书》和《京都议定书》的签订，制冷工业面临着巨大的挑战。为此，党和国家把节能减排的方针政策提到一个新的高度。对于制冷空调、热泵行业而言，开展自然工质或低环害的新型合成制冷剂替代工作，提高系统用能效率，发展节能技术，均具有十分重要意义。 1974 年，美国科学家莫里纳和罗兰德在《自然》杂志上发表论文指出氯氟烃类物质对大气臭氧层有破坏作用，自此臭氧层破坏问题受到全世界关注。近年来，在保护臭氧层和应对全球变暖方面，国际社会采取了很多措施。在落实旨在解决全球气候变暖的《京都议定书》上，欧盟做法与行动最认真。2006 年5 月17 日欧盟通过了EC842/2006 氟气体法规，规定“氟气体”包括HFCs、PFC(全氟化碳)等，严格控制氟气体的生产和使用，对含有氟气体的容器、产品和设备进行严格的密封、标记和报废时的回收等。法规中还规定，HFCs 应该只用在没有其他安全、技术可行、成本有效和环境更可接受的选择物存在的场合。这样像R134a、R410A 的空调、热泵系统，在产品制造和使用、进出口贸易方面会受到严格的限制。在汽车空调方面，欧盟同时在2006 年5 月17 日通过了2006/40/EC 指令，即从2011年开始控制，到2017 年完全淘汰GWP 值大于150的工质，这当然主要是针对R134a 的。此外，2007年底，世界各国首脑和环境保护人士召开了巴厘岛环境大会，就后《京都议定书》时代的环境保护问题进行了磋商。 另外，为了进一步保护臭氧层，2007 年9 月17 日，《蒙特利尔议定书》第19 次缔约方大会在加拿大蒙特利尔举行。根据近年来臭氧层破坏及恢 复的科学观测数据，缔约方同意加速淘汰氢氯氟烃(HCFCs)的生产与消费，并做出最新的决定：对于正在按议定书第5 条款运作的缔约方(注：指发展中国家)，其消费量与生产量分别选择2009 年与2010 年的平均水平作基准线，把2013 年的消费量与生产量冻结在此基准线上。到2015 年削减10%；到2020 年削减35%；到2025 年削减67.5%；直到2030～2040 年允许有年平均2.5%数量供维修用。而对于正在按议定书第2 条款运作的缔约方(注：指发达国家)则必须在2020 年完成生产量与消费量的加速淘汰，依据以下削减步骤：到2010 年削减75%；到2015 年削减90%；直到在2020～2030年期间允许有0.5%供维修用。 《蒙》与《京》两个协议是有联系的，均是为了保护环境的需要，但又有不同要求。《蒙》要求限期逐步淘汰CFC和HCFC等物质，是强制的；而《京》要求控制温室气体的排放，并不对温室气体的产生、使用采取强制性手段。制冷空调行业为了适应CFC和HCFC类制冷剂的淘汰，纷纷转轨使用HFC物质。但现在《京》又将HFC物质列入了温室气体清单中，要对它们的排放加以控制。显然，
食品工艺学第四章食品的冷冻保藏
第四章食品的冷冻保藏 概论 一、冷却食品和冻结食品冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食 品。冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。 二、冷冻食品的特点 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。 三、低温保藏食品的历史公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。冻结食品的产生起源于19 世纪上半叶冷冻机的发明。1877 年，Charles Tellier （法）将氨- 水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 20 世纪初，美国建立了冻结食品厂。20世纪30 年代，出现带包装的冷冻食品。二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。 20 世纪60 年代，发达国家构成完整的冷藏链。冷冻食品进入超市。冷冻食品的品种迅猛增加。 我国在20 世纪70 年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。80 年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；90 年代，冷链初步形成；品种增加，产量大幅度增加。 第一节食品低温保藏的基本原理 食品原料有动物性和植物性之分。 食品的化学成分复杂且易变。 食品因腐烂变质造成的损失惊人。 引起食品腐烂变质的三个主要因素。 一、低温对微生物的影响 微生物对食品的破坏作用。 微生物在食品中生长的主要条件：液态水分；pH 值；营养物；温度；降温速度。 低温对微生物的作用：低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。但在低温下，其死亡速度比在高温下要缓慢得多。一般认为，低温只是阻止微生物繁殖，不能彻底杀死微生物，一旦温度升高，微生物的繁殖也逐渐恢复。 降温速度对微生物的影响：冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越高；冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。 二、低温对酶活性的影响 酶作用的效果因原料而异。 酶活性随温度的下降而降低。 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。 三、低温对非酶因素的影响 各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低。 第二节食品的冷却 一、冷却的目的植物性食品的冷藏保鲜；肉类冻结前的预冷；分割肉的冷藏销售；水产品的冷藏保鲜。 二、冷却的方法 1、冷风冷却 用于果蔬类的高温库房肉类的冷风冷却装置隧道式冷却装置 2、冷水冷却 浸入式 喷雾式 淋水式 优缺点
国内外食品快速冷冻装备技术对比及快速冷冻装置的节能技术探索
现代食品工程学 文献综述报告 姓名：陈乐 学号：M140208447 组别：第12组 2014年11月
国内外食品快速冷冻装备技术对比及快速冷冻装置的节能技术探索 摘要 本文介绍了国内外速冻装备技术发展概况，具体举例了我国速冻设备及市场应用情况。并分析快速冻结装置的节能新技术，最大限度地追求降低速冻环节耗能，降低产品成本，对企业产生直接经济效益。 关键词：快速冷冻；装备技术；节能技术； 1.我国速冻设备的现状 1.1速冻设备与一般冻结设备 目前国内生产的冻结设备有两大类:即快速冻结设备(速冻设备)和一般冻结设备(主要指慢速冻结设备)。过去在统计产量时，往往将速冻设备与一般冻结设备混在一起作为速冻设备进行统计产量，这是不妥的。因此，有必要将速冻这一概念在此作一介绍。 按国际制冷学会C2委员会对食品冻结速度所作的定义:食品表面与热中心点(冷却或冻结过程终了时，食品中温度最高的一点称为热中心点)的最短距离与食品表面温度达到0°C后，食品热中心点降至比冻结点低10°C所需时间之比，称为该食品的冻结速度V(cm/h)。快速冻结V一般为5-2cm/h，中速冻结V为1-5cm/h，慢速冻结V为0.1-1cm/h[1]。 我国目前生产的速冻设备，主要有鼓风式速冻设备、接触式速冻设备、深冷速冻设备和沉浸式速冻设备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备，均已在国内市场和出口国外销售[2]。 1.2我国速冻设备及市场应用情况 我国速冻设备主要生产企业及应用情况见表1所示。
生产企业:（1）南通冷冻设备厂（2）天津天马制冷设备工程有限公司（3）浙江上风实业有限公司（4）沈阳冰天制冷设备有限公司（5）烟台冰轮股份有限公司（6）约克有限公司（7）沈阳新阳速冻设备制造公司（8）加拿大AERO公司（9）无锡锡南机械厂（10）瑞典Frigoscandia公司（11）大连冰山菱设速冻设备有限公司。 1.3速冻设备主要生产企业概况 下面介绍我国生产速冻设备的主要企业概况 a)烟台冰轮股份有限公司 该公司是烟台冰轮集团的核心企业，冰轮集团在全国制冷空调行业中，首家
制冷系统节能技术措施
制冷系统节能技术措施 我院从事啤酒厂设计已三十余年，经过几代人刻苦钻研的学习，励精图治的钻研，啤酒技术不断引进创新、总结升华，逐步确立了啤酒厂设计的全新理念。制冷站是啤酒生产的重要一环，也是用电大户，随着近年来，“低碳、节能、环保”的理念深入人心，制冷站的设计除满足生产使用外还需要达到高效节能、安全环保等要求。经过几代人的努力，涌现出许多技术亮点，经过优化和更新，已被我专业逐步应用到各个啤酒项目的设计工作中，满足了各啤酒厂、啤酒集团节能高效的要求。 一、冰水蓄冷技术的引进 原理：该技术来源于上世纪80年代末国家实行的“峰谷电价”政策，即根据不同时间划分不同电价，各地区有所不同，基本上在夜间采用低谷电价，国家鼓励用电大户在低谷时段运行以达到平衡电网节省电费的目的。 我院最先运用啤酒厂冰水蓄冷技术，目前已广泛运用冰水、脱氧水蓄冷上。最先用在空调领域，我院工程师从设计燕京啤酒科技大楼空调系统的设计基础上移植到啤酒厂冰水蓄冷上来，原空调系统设计是白天高价电时段不开制冷机，晚上11点到第二天早7点低价电时段开制冷机，制备出4℃的冰水储存到大型冷水罐中（2000m3），第二天只开循环泵供大楼空调，电费节省35%运行一年节省电费100万元人民币。我院工程师在当年华润阜阳、华润合肥啤酒厂改造项目中积极宣传、推广冰水蓄冷技术，并得到
这些厂家的大力支持，不但新增了冰水储罐还不断加大冰水罐的容积，明显节约了电费降低了运行成本。此后在2005年青岛二啤扩建项目中，我院正式把冰水蓄冷项目设计到图纸上并注明操作规程，同年发表论文在2006年第三期“啤酒科技”全国性刊物上，运行多年来效果显着并得到广泛好评。 见附图1： 二、冰水和脱氧水采用双级冷却技术 冰水、脱氧水双级冷却也是近年来我院重点推广的节能新技术。 原理：根据逆卡诺循环的特性，在系统循环的蒸发过程中，在冷凝压力稳定的情况下，蒸发压力越高，可以获得更大的制冷量和制冷效率。因此在保证工艺冷却能力不变的情况下，适当提高蒸发温度即可以获得更多的制冷量。
食品冷冻保藏技术研究模板
食品冷冻保藏技术研究 Research The Technology Of Food Freezing Preservation （南京农业大学工学院30113422 林锴） 摘要：冷冻保藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。本文阐述了食品冷冻保藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了当今食品工业中果蔬、畜产品和常见水产品三类食品的冷冻保藏技术工艺。叙述了现阶段国内外冷冻保藏食品行业的发展状况。最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。 关键词：食品；冷冻；保藏；研究进展 正文 食品的冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分，并日益成为主流食品之一。同时，冷冻与保藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产、化、解决“三农”问题起到了重要的作用。 一、食品冷冻保藏技术的原理 食品冷冻作为工业规模的食品保藏方法在世界各地得到日益广泛的应用。食品冷冻保藏的原理首先是：在0℃以下的低温，微生物的生命活动受到显著抑制，从而防止食品腐败。其次，在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度显著下降。另外，在产品中形成冻晶，也是微生物的活动和变质反应的水的活度降低。 所谓速冻，就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃，通过最大冰晶生成带所需时间不超过30分钟。鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品，当品温达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降至-5℃时，所含水分的80%冻结。这时，整个食品大致成为冻结状态。因此1℃-5℃的温度界限称为最大冰晶生成带冻结
食品保藏技术
新疆农业大学 专业文献综述 题目: 食品辐照技术在食品保藏中的应用姓名: 肖超男 学院: 食品科学与药学学院 专业: 食品科学与工程 班级: 食科122班 学号: 124031238 指导教师: 朱璇职称: 2013年12月15日 新疆农业大学教务处制
食品辐照技术在食品保藏中的应用 指导老师：朱璇作者：肖超男 摘要:介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点,以及电离辐射对食品营养成分和活细胞的影响,从不同角度说明了辐照食品的卫生安全性;对辐照食品技术的应用现状及发展前景进行初步探讨。 关键词:食品;辐照保藏;安全性 Irradiation and application in food storage Teacher：Zhu Xuan Author：Xiao Chaonan Abstract: Application and advantages of irradiation technology in food preservation and effects ofirradiation on food nutrient composition and living cellswere introduced in detail.The safety of ir-radiation food was explained from different angles.Application status and developmental future ofirradiation preservation of food were also studied. Key words: food;irradiation preservation; safety 正文： 食品辐照(Food irradiatior)，又称“食品照射”或“电离辐射”，它是利用射线照射食品(包括原材料)，延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量的一种食品保藏技术。目前，食品加工技术不断提高，人们的生活水平也随之具有了较大的提高，对食品的要求也越来越高，最大限度地保留食品的色、香、味及营养成分成为人们选择食品时首要考虑的方而。食品辐照技术具有营养成分损失少、易操作、无污染、残留少、节省能源等优点，因此引起了国内外食品科学工作者的广泛关注。 1 辐照技术的原理 食品辐照技术是对食品进行非热加工的新技术，食品在辐照过程中食品本身的温度变化不大，因此可以最大限度的保留食品的色、香、味及营养成分。其基本原理是利用同位素，等放射源产生的γ射线或5 MeV以下的X射线及电子加速器产生的10 MeV以下的高能电子束辐射食品，使食品中生物体产生物理或化学反应，抑制或破坏其新陈代谢和生长发育，甚至使细胞组织死亡，从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏时间、减少损失的目的。 2 辐照保藏技术的优越性 辐照技术属于冷处理技术，是一种物理保藏法，与许多传统保藏法相比有不可比拟的优越性： （1）节约能源，与热处理、干澡和冷冻保藏食品法相比，能耗降低几倍到几十倍； （2）杀菌效果好，可通过调整辐照剂量满足对各食品杀菌的要求； （3）射线能快速、均匀、较深的穿透物体，与热处理相比，辐照过程交易得到精确的控制； （4）辐照为“冷处理”，可最大限度保持食品的原有风味； （5）不会留下任何残留物，从而减少环境污染并提高食品卫生质量； （6）可对包装好的食品进行杀菌处理，消除了在食品生产和制作过程中可能出现的严重交叉污染问题； 3 辐照技术的特点 辐照技术作为一种食品保藏方法，不同于化学熏蒸法和腌制法，不需要加入
制冷与空调技术专业简介
制冷与空调技术专业简介 专业代码560205 专业名称制冷与空调技术 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握现代化制冷与空调的基本知识，熟悉常用制冷与空调设备及系统的工作原理、结构和性能，具备各类制冷空调设备和系统的操作与维护能力，从事各类制冷与空调设备及系统的设计与制造、运行与管理、检测与控制、检修与维护、安装调试及销售产品、技术服务和管理等工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向制冷与空调设备制造行业及其应用领域，在相关产品设计、生产、质量管理、销售和运行管理、售后服务等岗位群，从事设备制造、技术应用、产品销售、产品安装、产品维修等工作。 主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.具备各类制冷与空调设备和系统的销售能力； 3.掌握各类制冷与空调设备和系统的检修与维护的技能； 4.掌握各类制冷与空调设备和系统安装调试的技能； 5.掌握各类制冷与空调设备和系统运行与管理的技能； 6.掌握制冷与空调设备生产制造、系统设计的技术规范与基本方法； 7.掌握各类制冷与空调设备和系统检测与运行控制的技术。
核心课程与实习实训 1.核心课程 机械工程基础、热工学与流体力学基础、制冷技术与设备、空气调节技术、家用制冷机维修、制冷装置及自动化、制冷工艺设计等。 2.实习实训 在校内进行钎焊、冰箱与空调维修、制冷设备拆装、制冷技术应用综合等实训。在制冷与空调设备企业进行实习。 职业资格证书举例 维修电工制冷维修工中央空调操作员 衔接中职专业举例 供热通风与空调施工运行制冷和空调设备运行与维修 接续本科专业举例 能源与动力工程建筑环境与能源应用工程能源与环境系统工程
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状及前景分析 摘要：介绍了食品腐败变质的主要因素、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术方法作以综述，并阐述了食品保藏技术在其应用中存在的局限性，也对其发展前景提出了看法与观点。 关键词：食品腐败变质；食品保藏技术；发展前景 The development of Food preservation technology and its prospect analysis Abstract:In this paper, we introduced the main factors of food spoilage, the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and described the limitations of its application in food preservation. Some relative perspectives about its prospect are also mentioned. Key words: food spoilage; food preservation technology；developing prospect 前言 食品种类繁多，组成成分复杂，使其在加工、运输、储藏和销售的过程中，极易因周围环境因素如微生物、温度、光照等的影响而变质。不仅缩短了食品的货架期，造成巨大的经济损失，而且严重时更会危及人们的健康。 长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。随着人们对食品品质的要求日益渐高，以及现代技术如高压、辐射等的发展应用，在传统食品保藏的基础上发展了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等，以满足其需要。本文就目前的几种保藏技术作以介绍，对食品保藏技术的现状作以分析并展望。 1. 引起食品腐败变质的主要因素 各种食品保藏技术都是针对引起食品变质的主要因素加以人为的控制，以达到延缓或阻止食品的腐败变质。为此，必须清楚的了解引起食品品质变质的因素及其特性，以便寻求更好的方法去控制这些因素，也能进一步理解相关的保藏技术和发展技术创新。 1.1 理化因素 引起食品变质的理化因素主要有温度、水分及水分活度、光照、pH、金属离子和一些酶类等，如叶绿素的脱镁变色；脂类、蛋白质、维生素等的水解；脂肪的酸败、维生素的降解、色素褪色，另外还有因组织损伤而导致的水果酶促褐变等。如在食品加工器械方面，由于铜铁等金属离子能缩短油脂氧化的诱导期和提高反应速度，采用不锈钢取代一般铜铁部件，就延缓了脂类的氧化而有利于食品的加工储藏。 1.2 生物因素 微生物是引起食品变质的主要因素，如细菌、霉菌和酵母菌等，这些微生物在其代谢的过程中不仅消耗食品的营养成分，造成食品的营养流失及腐败，而且其代谢产物如发霉花生中的黄曲霉毒素等，更会对人们的健康造成威胁。因此，要想更好的保藏食品，必须抑制性这些微生物的代谢活动或致死。 而这些一般都是通过控制理化因素来实现，如冷藏技术就是通过控制温度以影响微生物的代谢进而达到食品保藏的目的，而传统的腌渍技术则是通过改变微生物生长环境中的水分活度等因素来实现。 2. 几种现代食品保藏技术
制冷与空调节能技术
制冷与空调大作业 ——制冷与空调节能技术 班级： 姓名： 学号：
制冷与空调节能技术 摘要：不可再生资源日益短缺、环境污染日趋严峻，为了避免对不可再生资源的过度索取，保护人类赖以生存的自然环境，大力开发利用可再生能源，节能己成为科技发展的必然路线。当前的制冷技术几乎已经渗透到各个生产技术、科学研究领域，并在改善人类的生活质量方面发挥着重要的作用。在制冷工程中运用新的节能技术来减少能量的消耗，提高制冷的效率，同时也要将环境的污染减少到最低程度，这已经成为整个制冷行业发展的首要任务。当前，在制冷这个行业里已经研究出了很多项新节能技术来代替传统的制冷技术。本文将介绍其中几种比较重要的节能制冷技术，并讨论未来制冷节能技术发展的方向。 关键词：制冷空调节能技术 正文： 一、制冷空调行业发展现状 我国制冷空调行业发展相对西方国家来说较晚，仅仅只有几十年的时间，目前各方面的经验积累尚不充分。同时市场的发展也不够完善，一些客观因素制约着行业的进步与提高。当前较为普遍的现象就是，许多国内空调企业所生产的空调产品，虽然在商场规模上逐年扩大，但是没有真正的走出劳动密集型的模式，没有自己的技术，在综合实力上也处于国际分工的低端。据了解，现在我国国内企业仍然没有对新兴制冷技术进行深入的研究开发并申报相关的专利资格，这足见我国仍然处于为国外高技术制冷企业“打工”的阶段，缺少长远的打算。随着制冷行业的发展和技术的不断进步，我国制冷空调行业目前所生产的产品，无论是在品种规格，还是在产品性能、产品质量等方面，较改革开放前均有较大的进步。许多的国内企业的生产模式已经从当初的单纯引进、仿制，逐渐形成基本的自主研发能力，新产品的开发和推向市场的速度明显加快。我国部分大学也一直在进行相关的研究，有的已经获得国家自然科学基金资助单位，有的院校已经成为空调制冷研究中心。