味精纯度测定(旋光法)

味精纯度测定(旋光法)

成绩：

认识旋光仪：基本使用步骤：接通电源→ 预热5min → 零点校正→ 测定任务一：校正旋光仪1．仪器与试剂：WXG－4型旋光仪空白溶液：吸取20mL浓盐酸稀释至

100mL。2．操作步骤：（空白溶液校正法）（1）接通旋光仪电源，开启开关预热5min；（2）于20cm的旋光管中加入空白溶液，将盖旋好，不能带人气泡，如有小气泡将其赶入突出部位，擦干外壁；（3）将旋光管放入旋光仪内，罩上盖子，调节目镜使视场清晰；（4）调节刻度盘手轮使二分视场消失，记录读数；（5）再旋转刻度盘手轮，使视场分界后再调节使二分视场消失，重复测定记录三次；（6）仪器完成校正。3、数据记录及处理测定次数123读数零点值任务2：测定出所给样品的旋光度1．仪器与试剂：WGX－4型旋光仪味精溶液2．操作步骤：（1）将旋光管中的空白溶液倾出，用少量样品溶液润洗旋光管三次后，注满样品溶液。重复任务一2中（3）、（4）（5）操作；（2）清洁整理。3、数据记录及处理测定温度：

℃测定次数123读数测定值校正后味精纯度4、实验结论经检验，公司生产的牌味精纯度（合格或不合格）。5、计算过程：

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味精检测标准

GB/T 8967—2000 前言 本标准非等效采用了 1994 年日本《食品添加物公定书》第六版中的“谷氨 酸钠”标准。 本标准是对 GB/T 8967—1988《谷氨酸钠》的修订。本标准与 GB/T 8967— 1988 的主要差异如下： ——标准名称修改为“谷氨酸钠（99%味精）”； ——取消了对锌的限量规定； ——将“重金属（以 Pb 计）”指标改为“铅”，最高限量不得超过 1 mg/kg； ——将硫酸盐指标由小于（或等于）0.03%修改为小于（或等于）0.05%； ——增加了测定干燥失重的快速法（第二法）；对其他有关试验方法也做了 相应的调整； ——将半成品 L-谷氨酸（麸酸）质量要求列入附录 A。 本标准的附录 A 和附录 B 都是提示的附录。 本标准自实施之日起，同时代替 GB/T 8967—1988。 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、沈阳红梅企业集团有限责任 公司、上海冠生园天厨食品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司。 本标准主要起草人：田栖静、张世根、俞儒钧、苏振玉、花惠颖、陈继高、 徐爱菌。 本标准由全国食品发酵标准化中心负责解释。

GB/T 8967—2000 中华人民共和国国家标准 GB/T8967-2000 谷氨酸钠（99%味精）代替 GB/T8967-1988 Monosodium L-glutamate(99%Wei Jing) 1 范围 本标准规定了谷氨酸钠（99%味精）的定义、技术要求、试验方法、检验规 则和标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于谷氨酸钠含量不低于 99%的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方 应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 191—1990 包装储运图示标志 GB/T 601—1988 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB/T 602—1988 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603—1988 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 1354—1986 大米 GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱 GB/T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12309—1990 工业玉米淀粉 QB/T 1840—1993 工业薯类淀粉 国家技术监督局令[1995]第 43 号定量包装商品计算监督规定 3 定义 本标准采用下列定义. 谷氨酸钠（ 99% 味精） sodium L-glutamate ； L- 谷氨酸单钠—水化物monosodium L-glutamate monohydrate；缩写式：MSG（99%Wei Jing） 以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒 杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 4 化学名称、分子式、结构式、分子量 化学名称：L-谷氨酸单钠一水化物（或 L-α-氨基戊二酸单钠一水化物） NNaO4·H2O 分子式：C 5H8

味精中硫酸盐含量的测定(精)

抚顺师范高等专科学校 毕业论文（设计） 论文（设计）题目：成品味精中硫酸盐含量的测定及控制 学生姓名：田爽 指导教师：李峰 学校：抚顺师范高级专科学校 系别：生化系 班级： 07级生物实验技术班 邮编： 113006 2010年2月 成品味精中硫酸盐含量的测定及控制 摘要成品味精中硫酸盐是味精的杂志指标，当味精中硫酸盐的含量过高时说明产品的纯度不够。所以硫酸盐含量的定量测定，对于控制味精中硫酸盐的含量具有十分重要的意义。本文主要阐述了味精生产中硫酸盐含量的定量测定其主要原理是 Ba2+与SO42-生成硫酸钡沉淀（Ba2++SO42-=BaSO4），其混浊度的吸光值与硫酸盐的浓度存在线性关系，可以定量测定出硫酸盐的含量。 关键词硫酸盐吸光度线性关系改进 前言

味精作为一种调味品，在改善饮食结构、提高饮食档次方面已经成为人们日常生活中不可缺少的食品。然而每年国家质检总局对味精产品质量进行了国家监督抽查，发现有一部分味精硫酸盐含量超标。硫酸盐含量超标，说明企业在生产味精时没有把好质量关。 硫酸盐是味精的杂志指标，硫酸盐含量超标说明产品纯度不够。当味精中硫酸盐的含量过高时会使味精发黄，严重时还会使味精产生难闻的气味使味精的质量大大降低。当人体大量摄入硫酸盐时还会出现腹泻、脱水、和胃肠道紊乱的现象。根据GB/T8967—2007中规定，成品味精中硫酸盐含量应≤0.05%。由此可见硫酸盐含量的测定对于控制味精中硫酸盐的含量具有十分重要的意义。 1. 味精的发展史简介[6]、[12] 味精为调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100ml水中可以溶解74g谷氨酸钠。主要作用为增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 味精的发展大致分为三个阶段： 第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen（里的豪森）博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。

鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号：_______________ “研究创新实验”项目申请书 项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷 氨酸钠的含量测定与比较 项目负责人赵志华 年级、专业2009级生物药学 联系电话 电子邮件 指导教师（姓名及职称）吕明 填表日期2011年10 月15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明 1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。 2、格式要求： （1）一律用A4 纸打印，于左侧装订成册。 （2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体, 行距为1.5 倍行距。 （2 ）一级标题：标题编排应采用“ （一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2 字符，宋体加黑，字号为小四号。 （3）二级标题：标题编排应采用“ 1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2 字符，宋体加黑，字号为五号。 （4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2 字符。 3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3 人（1 人为项目负责人，参与合作研究者1-2 人）。并在诚信承诺书上签名。 4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。 5、八、九项不填。 6、“项目编号”由实验中心填写。 7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页

、项目申请理由（包括项目背景及自身具备的知识、素质、能力和已参加过的研究等条件） 民以食为天，食品是人们生活中不可缺少的一部分，食品的口味是食品的重要特性，也是人们选择食品所考虑的主要因素。因此，调味品作为调节食品口味的重要角色，在人们的生活中不可或缺。 在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。 所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。 因为谷氨酸钠在120C的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定 的毒性，是致癌物质。炒菜时油温一般在150C- 200C,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。 随着人们生活水平的提高，对食品的鲜味也提出了更高的要求。味精是人们使用的广泛增鲜剂，而鸡精除了含有味精外，还含有呈味核苷酸二钠等重要成分，使得鸡精更是倍受欢迎。因为味精与鸡精相互混合之后，将产生协同作用，鲜味大幅增强即人们通常说的“鲜味相乘”。 通过大二一年对生物化学基本知识的学习及生物化学实验I和II的训练，本人已经蛋白质和 酶的提取分理纯化以及活性测定有比较深刻的理解，同时能够用实验室提供的设备，如分光光度 计和电泳仪等对实验进行比较合理的操作和研究。

鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号： “研究创新实验”项目申请书 项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较 项目负责人赵志华 年级、专业 2009级生物药学 联系电话 电子邮件 指导教师（姓名及职称）吕明 填表日期 2011 年 10 月 15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明 1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。 2、格式要求： （1）一律用A4纸打印，于左侧装订成册。 （2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体，行距为1.5倍行距。 （2）一级标题：标题编排应采用“（一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为小四号。 （3）二级标题：标题编排应采用“1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为五号。 （4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2字符。 3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3人（1人为项目负责人，参与合作研究者1-2人）。并在诚信承诺书上签名。 4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。 5、八、九项不填。 6、“项目编号”由实验中心填写。 7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页。

二、项目研究内容（目前研究的现状、主要研究内容，重点和难点及创新点，研究思路和方法等） （一）研究现状 味精含量的检测方法比较成熟，国家标准GB/T8967谷氨酸钠（味精），GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法，都比较完善。而呈味核苷酸二钠的检测方法目前主要有两种：QB/T 2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠，以及SB/T1037-2003鸡精。两个标准测量方法都可以采用分光光度法，但具体测量方法有很大不同。 （二）实验内容 1.材料准备： 准备八种不同的鸡精和四种味精进行测定。 2.呈味核苷酸二钠（I+G）含量测定 （a）分别称量试样0.4000g，溶解并且用水定容至250ml，标记为J1—J8和W1—W4。 （b）吸取5.0ml，用0.01mol/L盐酸定容至250ml； （c）以0.01mol/L作为空白，10mm比色皿测定其在250nm处的吸光度A、B。 （d）呈味核苷酸二钠（I+G）含量按公式（1）进行计算。 w为呈味核苷酸二钠的水百分含量。 （e）记录数据 3.谷氨酸钠的测定 (a) 称取10g味精，精确至0.0001g，加少量水溶解并转入100ml容量瓶中，同样记 为J1′—J8′和W1′—W4′ (b) 加盐酸20ml，混匀，待冷却至20℃，加水至刻度，摇匀。 (c) 在恒温室内，先用标准旋光角校正仪器，然后，将上述试液置于旋光管中（不得 有气泡），测其旋光度，同时记录旋光管中的试液温度。

F_SP_TWP_WJ_003 味精-谷氨酸钠的测定-旋光法

FSPTWPWJ003 味精 谷氨酸钠的测定 旋光法 F_SP_TWP_WJ_003 味精－谷氨酸钠的测定－旋光法 1 范围 本方法采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量。 本方法适用于各种类型味精中谷氨酸钠含量的测定。结果表示为%，测定值保留一位小数。 2 原理 谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，因而具有光学活性，能使偏振光旋转一定角度，利用旋光仪测定其旋光度，味精中谷氨酸钠的含量与旋光度成正比。因此，可通过测定样品的旋光度来计算其谷氨酸钠的含量。 3 试剂 盐酸 4 仪器 旋光仪（精度至少达0.01°），备有钠光灯（钠光谱D 线为589.3nm ）。检测室应具有恒温功能。 5 操作步骤 精确称取10.0000g 样品，加入30～40mL 水，使样品全部溶解并完全转移至100mL 容量瓶中，再加入20mL 盐酸（边旋转容量瓶，边加入盐酸），混匀，待溶液冷却至20℃，加水定容，并混匀。 先以上述试样溶液冲洗旋光管，再用试样溶液充满旋光管（不得有气泡），将旋光管放入检测室，测定旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。如采用检测室具有恒温功能的仪器，可直接在20℃下测定旋光度，就不必再进行温度校正。 6 结果计算 按下列公式计算谷氨酸钠含量： ) 20(047.016.25t c L X ?+×=α ×100 式中：X —味精中谷氨酸钠的含量，%； α —实测试液的旋光度； L —旋光管长度，dm ； c —1mL 试液中含谷氨酸钠的质量，g/mL ； t —测定时试液的温度，℃； 25.16—谷氨酸钠的比旋光度，[； ]20αD 0.047—温度校正系数。 计算结果精确至小数点后第一位。 7 精密度 同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。 8 参考文献 GB/T 8967－2000“谷氨酸钠（99%味精）”中“6.3 谷氨酸钠含量”内“6.3.2 第二法 旋光法”。 1

鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号： 研究创新实验”项目申请书 项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较 项目负责人赵志华 年级、专业2009级生物药学 联系电话 电子邮件 指导教师（姓名及职称）吕明 填表日期2011年10 月15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明 1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。 2、格式要求： （1）一律用A4 纸打印，于左侧装订成册。 （2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体，行距为 1.5 倍行距。 （2）一级标题：标题编排应采用“ （一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进 2 字符，宋体加黑，字号为小四号。 （3）二级标题：标题编排应采用“ 1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进 2 字符，宋体加黑，字号为五号。 （4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进 2 字符。 3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3 人（ 1 人为项目负责人，参与合作研究者1-2 人）。并在诚信承诺书上签名。 4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。 5、八、九项不填。 6、“项目编号”由实验中心填写。 7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页

、项目申请理由（包括项目背景及自身具备的知识、素质、能力和已参加过的研究等条件） 民以食为天，食品是人们生活中不可缺少的一部分，食品的口味是食品的重要特性，也是人们选择食品所考虑的主要因素。因此，调味品作为调节食品口味的重要角色，在人们的生活中不可或缺。 在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。所以要适量使用，一般以每人每天不超过20 克为宜。此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。 随着人们生活水平的提高，对食品的鲜味也提出了更高的要求。味精是人们使用的广泛增鲜剂，而鸡精除了含有味精外，还含有呈味核苷酸二钠等重要成分，使得鸡精更是倍受欢迎。因为味精与鸡精相互混合之后，将产生协同作用，鲜味大幅增强即人们通常说的“鲜味相乘”。 通过大二一年对生物化学基本知识的学习及生物化学实验I 和II 的训练，本人已经蛋白质和酶的提取分理纯化以及活性测定有比较深刻的理解，同时能够用实验室提供的设备，如分光光度计和电泳仪等对实验进行比较合理的操作和研究。

味精中谷氨酸钠的测定

味精中谷氨酸钠的测定 报告完成人：徐雨薇 同组实验者：杨盼 一、实验目的 １、掌握味精中谷氨酸钠的测定原理 ２、会正确操作甲醛滴定法测定谷氨酸钠含量。 二、实验原理 氨基酸是两性化合物，不能直接用氢氧化钠溶液滴定,可先采用加入甲醛使氨基的碱性被掩蔽后，呈现羧基酸性，再以氢氧化钠溶液滴定。 三、实验仪器和试剂 （一）仪器 碱式滴定管 （二）试剂 1、0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液 2、1%酚酞指示剂溶液 ３、36%甲醛溶液 四、实验步骤 称取0. 50 g味精,置于200 ml烧杯中,加水80 ml, 用NaOH标准溶液滴定，滴至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数,再加入甲醛溶液10 ml,搅匀再用NaOH标准溶液滴定至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时取

水做空白试验。 五、数据记录 六、结果与讨论 （一）实验结果 谷氨酸钠的含量=(V1 - V2 ) ×C ×0. 187/m×100 =(21.55-0) ×0.1×0.187/0.50×100=80.597g/100g 式中: X—试样中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水) , g/100 g; m—试样质量, g; V1 —测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml; V2 —试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml; C—氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L; 0. 187—与1. 00 ml氢氧化钠标准滴定液[ c (NaOH) = 1. 000 mol/L 相当含1分子结晶水- 谷氨酸钠的质量, g。 （二）实训体会及收获 通过此次实验我学会了用甲醛滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量。此滴定法的滴定终点不易判断。

食品中谷氨酸钠含量测定操作规程

食品中谷氨酸钠含量测定操作规程 1 目的 对公司产品味精中谷氨酸钠含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司产品谷氨酸钠含量检测结果准确。 2 范围 本操作规范第一法（旋光法）适用于纯品（谷氨酸钠）味精中谷氨酸钠含量的测定。第二法（酸度计法）适用于鸡精调味料以及其他调味料中谷氨酸钠含量的测定。 3 依据 5009.43-2016 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠( 谷氨酸钠) 的测定 第一法旋光法 4 原理 谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。 5 试剂 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。 盐酸（HCl）。 6 仪器和设备 10.1 旋光仪（精度±0.010°）备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）。 10.2 分析天平：感量0.1mg。 7 分析步骤 7.1 试样制备 称取试样10g（精确至0.0001g），加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL，混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。 7.2 试样溶液的测定 于20℃，用标准旋光角校正仪器；将11.1试液置于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。 8 分析结果的表述 样品中谷氨酸钠含量按式（3）计算： X2 =α／（L ×c）／（25.16+0.047（20-t））×100 (3) 式中：

X 2 ———样品中谷氨酸钠含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g ）； α ———实测试样液的旋光度，单位为度（°）； L ———旋光管长度（液层厚度），单位为分米（dm ）； c ———1mL 试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升（g/mL ）； 25.16———谷氨酸钠的比旋光度α][20 D ，单位为度（°）； t ———测定试液的温度，单位为摄氏度（℃）； 0.047———温度校正系数； 100 ———换算系数。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。 9 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5g/100g 。 第二法 酸度计法 10 原理 利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量，以酸度计测定终点。 11 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。 11.1 试剂 11.1.1 甲醛（HCHO ，36%~38%)：应不含有聚合物(没有沉淀且溶液不分层)。 11.1.2 氢氧化钠（NaOH ）。 11.2 标准溶液 氢氧化钠标准滴定液[c （NaOH ）=0.10mol/L]：按GB/T601配制与标定或购买经国家认证并授予标准物质证书的氢氧化钠标准溶液。 氢氧化钠标准滴定液[c （NaOH ）=0.050mol/L]：按GB/T601配制与标定或购买经国家认证并授予标准物质证书的氢氧化钠标准溶液。 12 仪器和设备 12.1 酸度计：pH0~14，精度±0.01。 12.2 磁力搅拌器。

味精中谷氨酸钠及焦谷氨酸钠随温度变化的实验研究

味精中谷氨酸钠及焦谷氨酸钠随温度变化的实验研究 山西省阳泉市平定县第一中学校531班 左宁毅 指导教师：段爱军 摘要 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在 中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。但是，其在高温条件下，主要成分谷氨酸钠会转 化为焦谷氨酸钠，从而影响味精的口感，甚至可能影响人的身体健康，因此我用高氯酸非水 滴定法测定了不同温度下味精中谷氨酸钠的含量，并且计算出了其中的焦谷氨酸钠含量，但 是由于一些未知的原因，导致实验失败，测定值超出可能的范围。 关键词 味精，高氯酸非水滴定，谷氨酸钠，焦谷氨酸钠。 一、实验部分 1、实验目的 味精是一种常见的提鲜剂，其主要成分谷氨酸钠在高温会转化 为焦谷氨酸钠，其没有谷氨酸钠的提鲜效果，甚至有可能影响人的身体健康，味精究竟在多少摄氏度会转化为焦谷氨酸钠？通过本次实验，欲得出味精的使用温度范围及最高温度。 2、实验构想 通过电烘箱加热味精，用高氯酸非水滴定法测定味精中的谷氨 酸钠含量，并根据谷氨酸钠含量计算焦谷氨酸钠含量。 3、实验材料及仪器 3.1材料 高氯酸标准溶液（0.1034moL/L）、α-萘酚苯基甲醇（2g/L）、甲酸（分析纯）乙酸（分析纯） 3.2仪器 电子天平（SHIMADZU AUY220），台式干燥箱（202-O型）铁架台，量筒，移液管，烧杯，酸式滴定管，玻璃棒，锥形瓶

图为实验材料 4、实验步骤 4.1 将实验用的锥形瓶清洗，烘干，冷却。 4.2 用称量纸用差减法称取约0.15g味精，倒入干燥的锥形瓶（保持动作稳定，防止味精在转移过程中外洒）。 4.3 用移液管移取3mL甲酸，倒入锥形瓶中，搅拌，待味精完全溶解后用量筒量取30mL乙酸，倒入锥形瓶中，同时滴入10滴α-萘酚苯基甲醇。

味精的工艺流程

味精的生产 一、味精及其生理作用 1. 味精的种类 按谷氨酸的含量分类：99%、95%、90%、80%四种 按外观形状分类：结晶味精、粉末味精 2.味精的生理作用和安全性 （1）参与人体代谢活动：合成氨基酸 （2）作为能源 （3）解氨毒 味精的毒性试验表明是安全的。 二、味精的生产方法 味精的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法。 1、水解 原理：蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐在盐酸中的溶解度最小的性质，将谷氨酸分离提取出来，再经 中和处理制成味精。 生产上常用的蛋白质原料——面筋、大豆及玉米等。 水解中和，提取 蛋白质原料——谷氨酸————味精 2、发酵法 原理： 淀粉质原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸为 原料，利用谷氨酸生产菌生物合成谷氨酸，然后中和、提取 制得味精。 淀粉质原料—→糖液—→谷氨酸发酵—→中和—→味精 3、合成法 原理：石油裂解气丙烯氧化氨化生成丙烯腈，通过羰化、 氰氨化、水解等反应生成消旋谷氨酸，再经分割制成L-谷氨酸， 然后制成味精。 丙烯→氧化、氨化→丙烯睛→谷氨酸→味精 4、提取法 原理：以废糖蜜为原料，先将废糖蜜中的蔗糖回收，再将废液用碱法水解浓缩，提取谷氨酸，然后制得味精。 水解、浓缩中和，提取 废糖蜜————→谷氨酸————→味精

二、味精的生产工艺图 三、原料来源 谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。 糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类。 淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等 1、淀粉的预处理 （1）淀粉的水解 原料→粉碎→加水→液化→糖化→淀粉水解糖

（2）淀粉的液化 在 -淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖。 （3）淀粉的糖化 在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖。 喷射液化器出口温度控制在100-105℃，层流罐温度维持在95-100 ℃，液化时间约1h,然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后，通过冷却器降温至60 ℃进入糖化罐，加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60 ℃左右，pH值4.0-4.4，糖化时间48h.糖化结束后，将糖化罐加热至80-85 ℃，灭酶30min.过滤得葡萄糖液。 喷射液化器层流罐 糖化罐 四、谷氨酸菌种的培养 1、谷氨酸发酵菌的特征和分类 谷氨酸发酵菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节杆菌属中的细菌。 ⑴棒杆菌属 细胞为直或微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，不运动，革兰氏染色阳性。例如，AS.1.299，AS.1.542等。

关于味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨

关于味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨 摘要：通过高氯酸滴定法、旋光法、酸度计法三种测定谷氨酸钠方法的比较，结果表明：根据产品特点选择适宜的方法，才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。 关键词：高氯酸滴定法；旋光法；酸度计法；味精；谷氨酸钠 味精产品有80%味精、99%味精及掺有部分味精的调味品。目前产品标准及方法标准有QB1500-92《味精》、GB/T8967-XX《谷氨酸钠》、GB/T5009-XX《味精卫生标准分析方法》。通过对这三种测定方法进行比较、分析，试验证明根据产品特点选择最适宜的方法，才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。 1 试验材料与方法 1.1试验材料 天平：AE电子天平 旋光仪：WZZ-2S2SS数字式自动旋光仪 酸度计：PHSJ-4A型实验室PH计 1.2试验方法 1.2.1高氯酸滴定法[1] 方法原理：在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨

酸钠，以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为终点。 操作步骤：称取样品0.15g，精确至0.0001g，加甲酸3mL，再加乙酸30 mL、α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂10滴，用高氯酸标准溶液滴定试液，直至颜色变绿即为终点，记录消耗高氯酸标准溶液的体积，同时做空白试验。 1.2.2旋光法[2] 原理：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。 操作步骤：称取10g，精确至0.0001g，加少量水溶解并移入100mL容量瓶中，加盐酸20mL，混匀，待冷却至20℃，加水至刻度，摇匀。将试液置于旋光管中，测其旋光度，同时测度试液温度。 1.2.3酸度计法[3] 原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。 操作步骤：称取0.5试样于200mL烧杯中，加入60mL 水，用氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示PH8.2后，加入10.0mL甲醛。再用氢氧化钠标准溶液滴定至PH9.2，记下消耗的氢氧化钠标准溶液体积数，同时做空白试验。

总酸、氨基酸态氮、谷氨酸钠总结

总酸、氨基酸态氮、谷氨酸钠总结 一、测定原理食品中的有机酸（弱酸）用NaOH标准溶液滴定时，被中和生成盐类，其反应式如下：RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O。若用酸碱滴定法测定，则用酚酞作指示剂，观察颜色确定滴定终点（指示剂显微红色且30秒不褪色，pH= 8、2）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。若用电位滴定法测定，则将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，依据电位的“突跃”来判断和控制滴定终点（pH= 8、2），根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。 二、样品的前处理及其注意事项 1、固体样品；如红枣、杏干、葡萄干、酸萝卜等。将200g 具有代表性的样品置于组织捣碎机内捣碎，混合均匀，取适量的样品，加入少量无二氧化碳的蒸馏水，将样品溶解到250mL容量瓶中，在沸水浴中加热0、5小时（摇动2~3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液），取出、冷却、定容，用干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用。 2、含二氧化碳的饮料、酒类；至少取200g样品于将样品于500mL烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持

2min，除去二氧化碳，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内。 3、调味品及不含二氧化碳饮料、酒类；将样品混合均匀后直接取样，必要时也可加适量水稀释，若混浊则需过滤。 4、固体饮料类；称取5g样品于研钵中，加入少量无CO2蒸馏水，研磨成糊状，用无CO2蒸馏水移入250mL容量瓶中定容，摇匀后过滤。 三、试样滴定及其注意事项取 10、00～ 20、00mL(或 10、00～ 20、00g)试液，置于150mL烧杯中，加40～60mL蒸馏水。将酸度计电源接通，用pH= 6、 86、pH= 9、18的缓冲溶液校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上，再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下pH 读数开关，开动搅拌器，迅速用0、05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定，并随时观察溶液pH的变化，接近终点时，应放慢滴定速度。一次滴加半滴（最多一滴），直至溶液的pH达到指定终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。同一被测样品须测定

谷氨酸钠的测定

谷氨酸钠的测定 方法：甲醛值法 原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。试剂：甲醛（30%）：应不含有聚合物。 NaOH标准滴定溶液【C(NaOH)=0.0500mol/L】 仪器：酸度计、磁力搅拌器、25ml碱式滴定管 分析步骤： 准确称取均匀样品3g—4g，用适量的水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00ml，置于200ml的烧杯中,加入60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液【C(NaOH)=0.0500mol/L】滴定至酸度计显示ph=8.2. 加入10ml甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液【C(NaOH)=0.0500mol/L】继续滴定至ph=9.6,记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。 同时取70ml的水，先用氢氧化钠标准滴定溶液调节ph=8.2，再加入10ml甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=9.6，做试剂空白试验。 计算： 样品中谷氨酸钠的含量应按公式： X=（v1-v0）*C*0.187*100/m*（v2/100）

公式中： X—样品中谷氨酸钠的含量（含1分子结晶水），g/100g。 V1—测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml。 V0—试剂空白加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml。 C—氢氧化钠标准滴定溶液的准确浓度值，mol/L。 0.187—与 1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液【C(NaOH)=1.000mol/L】相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的含量，g。 M—样品的质量，g。 计算结果保留三位有效数字 结果允许差：同一样品相对平均偏差不得超过1%

味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定

食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定 1范围 本标准规定了味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定方法三 本标准适用于味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定三 第一法高氯酸非水溶液滴定法 2原理 在乙酸存在下,用高氯酸标准溶液滴定样品中的麸氨酸钠(谷氨酸钠),以电位突跃为依据判定滴定终点,或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂,滴定样品溶液至绿色为其终点三 3试剂和材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的二级水三 3.1试剂 3.1.1甲酸(C H2O2)三 3.1.2乙酸(C2H4O2)三 3.1.3α-萘酚苯基甲醇(C27H18O2)三 3.2试剂配制 α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(2g/L):称取0.1gα-萘酚苯基甲醇,用乙酸(3.1.2)溶解并稀释至50m L三 3.3标准品 高氯酸(H C l O4)三 3.4标准溶液配制 高氯酸标准滴定溶液[c(H C l O4)=0.1m o l/L]:按G B/T601配制与标定三 4仪器和设备 4.1自动电位滴定仪(精度?0.2m V),具备动态滴定模式或等量滴定模式,最小加液体积0.01m L,滴定管自带防扩散头三 4.2非水相p H电极,采用A g/A g C l为内参比电极;内参比电解液为2m o l/L氯化锂乙醇溶液或

0.4m o l/L四乙基溴化铵乙二醇溶液三 4.3磁力搅拌器三 4.4分析天平:感量0.1m g三 4.5超声清洗器三 5分析步骤 5.1试样制备 称取研磨成细小颗粒的试样0.15g(精确至0.0001g)至100m L烧杯中,加甲酸(3.1.1)3m L,超声至完全溶解,再加乙酸(3.1.2)40m L,摇匀三 5.2试样测定 5.2.1电位滴定法测定 5.2.1.1样品测定参考条件: a)样品测定采用动态滴定模式或等量滴定模式; b)试剂空白测定:采用等量滴定模式,最小加液体积为0.01m L三 5.2.1.2测定终点评估方法:将盛有试液的烧杯置于磁力搅拌器上,插入电极和滴定管,使电极隔膜完全浸没到被滴定的溶液中,打开电极上部的密封塞,在合适的速度下搅拌,启动滴定方法,用高氯酸标准滴定溶液(3.4)进行滴定,以电位值(或p H)为纵坐标,以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的体积为横坐标,仪器自动绘制电位值(或p H)-滴定体积实时变化曲线,反应终点时出现的明显突跃点为其滴定终点,记录该点所对应的消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V1),同时做空白试验,记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V0)三 5.2.2化学指示剂法测定 在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(3.2)10滴,开动磁力搅拌器,用高氯酸标准滴定溶液(3.4)滴定试样液,当颜色变绿色即为滴定终点,记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V1),同时做空白试验,记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V0)三 6分析结果的表述 6.1高氯酸标准溶液浓度的校正 若滴定试样与标定高氯酸标准溶液时温度之差超过10?时,则应重新标定高氯酸标准溶液的浓度;若不超过10?,则按式(1)加以校正: c1=c0 1+0.0011?(t1-t0) (1)式中: c1 滴定试样时高氯酸溶液的浓度,单位为摩尔每升(m o l/L); c0 标定时高氯酸溶液的浓度,单位为摩尔每升(m o l/L); 0.0011 乙酸的膨胀系数; t1 滴定试样时高氯酸溶液的温度,单位为摄氏度(?); t0 标定时高氯酸溶液的温度,单位为摄氏度(?)三

味精的生产工艺说明

味精的生产工艺说明 一、味精及其生理作用 1. 味精的种类 按谷氨酸的含量分类：99%、95%、90%、80%四种 按外观形状分类：结晶味精、粉末味精 2.味精的生理作用和安全性 （1）参与人体代谢活动：合成氨基酸 （2）作为能源 （3）解氨毒 味精的毒性试验表明是安全的。 二、味精的生产方法 味精的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法。 1、水解 原理：蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐在盐酸中的溶解度最小的性质，将谷氨酸分离提取出来，再经 中和处理制成味精。 生产上常用的蛋白质原料——面筋、大豆及玉米等。 水解中和，提取 蛋白质原料——谷氨酸————味精 2、发酵法 原理： 淀粉质原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸为 原料，利用谷氨酸生产菌生物合成谷氨酸，然后中和、提取 制得味精。 淀粉质原料—→糖液—→谷氨酸发酵—→中和—→味精

3、合成法 原理：石油裂解气丙烯氧化氨化生成丙烯腈，通过羰化、 氰氨化、水解等反应生成消旋谷氨酸，再经分割制成L-谷氨酸， 然后制成味精。 丙烯→氧化、氨化→丙烯睛→谷氨酸→味精 4、提取法 原理：以废糖蜜为原料，先将废糖蜜中的蔗糖回收，再将废液用碱法水解浓缩，提取谷氨酸，然后制得味精。 水解、浓缩中和，提取 废糖蜜————→谷氨酸————→味精 二、味精的生产工艺图 三、原料来源

谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。 糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类。 淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等 1、淀粉的预处理 （1）淀粉的水解 原料→粉碎→加水→液化→糖化→淀粉水解糖 （2）淀粉的液化 在 -淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖。 （3）淀粉的糖化 在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖。 喷射液化器出口温度控制在100-105℃，层流罐温度维持在95-100 ℃，液化时间约1h,然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后，通过冷却器降温至60 ℃进入糖化罐，加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60 ℃左右，pH值4.0-4.4，糖化时间48h.糖化结束后，将糖化罐加热至80-85 ℃，灭酶30min.过滤得葡萄糖液。

谷氨酸钠

谷氨酸钠 谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。 味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。如果在200℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。 亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。 味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说胺基酸受体T1R1/T1R3 味精或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受。这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味。味精对人体是无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？原来，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。我们都知道蔬菜当中富含多种纤维素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 味精是人所共知的调味品。它的诞生至今只有100多年。1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了1908年，日本的菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

调味品中谷氨酸钠测定方法探究论文

调味品中谷氨酸钠测定方法探究论文 关键词：调味 特鲜味精、鸡精，属第二代调味品，由于其具有比99度无盐味精增鲜度高（能达到120度），滋味鲜美，口感和顺的特点。所以调味效果更好，因此，受到消费者的喜爱。谷氨酸钠（简称MSG）是特鲜味精的一个重要质量指标。由于特鲜味精内含有MSG、食用盐、蔗糖、干鸡肉粉、蔬菜粉、植物蛋白,呈味核苷酸二钠（简称IMP+GMP）或5′-肌苷酸钠（简称IMP）等为原料混合、干燥加工而成。不能采用旋光法测定其中MSG含量，故参照国家标准检验方法GB/T5009.43-2003［1］，用酸度计法测定。为此笔者参考有关资料［2］，对酸度计法测定MSG的含量作了一些实验。方法简便，精密度试验、回收率试验符合测定要求，获得了比较满意的效果，现将结果报告如下。 1材料与方法 1.1样品来源由本站食品卫生监督员采集无锡市惠山区辖区内生产的特鲜味精。 1.2仪器AG204电子分析天平、PHS-3C酸度计。 1.3测定方法(1)配制20%的样品稀释液：精确称取20.00g样品加水溶解并定容到100ml备用（此溶液可以测定MSG、NaCl、蔗糖等）。(2)吸取上述样品稀释液5.0ml(相当于1.0g固体样品)加60ml水，以下按GB/5009.43-1996.4.1. 2.2开动磁力搅拌器……进行。 2结果 2.1方法的准确度与精密度试验将含MSG的味精分别按前述测定方法测定6次，结果见表1。 表1味精精密度测试（略） 2.2结果及回收率试验在测定样品中分别加入30mg，50mg，80mgMSG其回收结果见表2。 表2MSG回收试验结果（略） 3讨论 取样量的确定：由于特鲜味精是由味精、食盐、蔗糖、IMP+GMP等原料搅拌