(12)公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师模拟考试（理论）

考区：姓名：考号：总分：

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。

1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪

提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）

8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）

18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ）

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白质的混合

3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C ）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮D氧

5、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽D葡萄糖醛酸

6、2

7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

7、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45

9、以下哪种食物是钙的最好来源（C ）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。

A、>0

B、=0

C、<0

D、≤0

11、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）

A、饮水不足

B、缺乏膳食纤维

C、维生素B1缺乏

D、脂肪摄入不足

13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以

下哪种食物可以不称重（C）

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ）

A、酸

B、辛

C、甜

D、甘

21、以下哪项不是望神的内容（C ）

A、得神

B、失神

C、真神

D、少神

22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）

A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

23、以下哪种营养素是微量营养素（D）

A、钾

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、硒

24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B )。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C ）

A、2~4周

B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

26、干眼病是由于严重缺乏( A )。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

27、以下属于微量元素的是( B )。

A、钾

B、锌

C、钙

D、氯

28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。

A、黄豆

B、魔芋

C、燕麦

D、蜜饯

31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）

A、12～4%

B、25～30%

C、55～65%

D、30～50%

32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）

A、4～5%

B、5～6%

C、10%

D、30%

33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12

36、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）

A、维生素A-视黄醇

B、维生素E-生育酚

C、维生素B1-生物素

D、维生素C-抗坏血酸

40、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）

A、饮食中供给足够的能量

B、饮食中应含有运动员所需要的各种

营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收

45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D )

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C ）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜

体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒

49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ）

A、酸

B、辛

C、涩

D、甘

50、以下哪项不是望神的内容（C ）

A、得神

B、失神

C、真神

D、假神

51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（ B ）

A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A ）

A、大脑

B、肝

C、脾

D、骨髓

53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C ）

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ C ）

A、2~4周

B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

55、人体中含量最多的微量元素是（C ）

A、碘

B、铜

C、铁

D、锰

56、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C ）

A、冷流质饮食

B、半流质饮食

C、低脂流质饮食D厚流质饮食

58、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D ）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C ）

A、肝脏B肾脏C、卵巢D、皮肤

60. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。

（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民

三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。

1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE ）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童的生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD ）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE ）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、脂类的生理功能包括（ABCDE）

A、提供能量

B、维持体温，保护脏器

C、身体的组成成分

D、提供必需氨基酸

E、增加饱腹感，提高食物的感官性状

6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD ）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE ）

A、碳

B、氮

C、氢

D、磷

E、氧

8、以下为双糖的是（BDE ）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD ）

A、提供能量

B、参与脂肪、蛋白质的代谢

C、解毒作用

D、构成机体的重要物质

E、改善食物的感官性状

10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE ）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE ）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、舌炎

E、夜盲

13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE ）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓

E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱

16. 维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD ）四种。

A.舌炎

B.唇炎

C.脂溢性皮炎

D.阴囊炎

17. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE ）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食

D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物饮食

18. 对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD ）

A.钙

B. 磷

C.镁

D.氟

E.氯

19. 由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE ）

A.侏儒症

B.异食癖

C.克山病

D.匙状甲

E.胚胎发育畸形

20. 膳食纤维的生理功能有（ABCDE）

A.有利于食物的消化过程

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.预防胆石形成

D.提高机体胰岛素的敏感性。

E.预防痔疮

21. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）

A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物

E 低钠饮食

22. 防癌因素有（ABCE ）

A、维生素A

B、植物化学物

C、低脂膳食

D、暴饮暴食

E、硒

23. 肥胖可以导致的疾病有(ABD )

A、冠心病

B、糖尿病

C、结石

D、高血压

E、贫血

24. 青少年膳食指南内容包括（ABD ）

A、多吃谷类，供给充足的能量

B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C、食物要粗细搭配

D、参与体力活动，避免盲目节食

E、多吃水果

25. 蛋白质-能量营养不良主要有（ABC ）几种临床类型。

A.水肿型营养不良

B.干瘦型营养不良

C.混合型营养不良

D.消渴型营养不良

26. 老年人的膳食指南（ABCDE ）.

A饮食多化B主食多粗粮 C 每天饮用牛奶或食用奶制品；

D食用大豆或豆制品E适量食用动物性食品；

27. 幼儿膳食的基本要求（ABCD ）

A 营养齐全搭配合理

B 合理加工与烹调

C 合理安排餐次

D 注意饮食卫生

E营造幽静，舒适的进餐环境

28. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）

A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物

E 低钠饮食

29. 蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)

A微生物和寄生虫卵污染B工业废水和生活污水污染

C农药残留D腐败变质与亚硝酸盐含量

30. 食品腐败变质的原因：（ABCD ）

Ａ食品本身的组成和性质Ｂ环境因素

Ｃ微生物作用Ｄ化学反应

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？

答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？

答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。

答案：

一.判断

1√2×3√4√5√6×7√8×9×10×11×12√13×14√15√16×17×18×19×20√

二．单选

1A 2C 3C 4C 5B 6B 7B 8C 9C 10A 11D

12B 13C 14B 15B 16C 17C 18D 19D 20C

21C 22 B 23D 24B 25C 26A 27B 28D 29D 30D

31B 32B 33C 34B 35D 36B 37D 38D 39C 40D

41B 42C 43B 44C 45D 46B 47C 48D 49C 50C

51B 52A 53C 54C 55C 56B 57C 58D 59C 60D

三. 多选

1 ABCDE

2 ABCDE

3 ABD

4 ABCDE

5 ABCDE

6 BD

7 ACE

8 BDE

9 ABCD 10 ABCDE

11 ACDE 12 ACE 13 ABCDE 14 ABCDE 15 ABCDE

16 ABCD 17 ACDE 18 ABCD 19 ABDE 20 ABCDE

21 ACDE 22 ABCE 23 ABD 24 ABD 25 ABC

26 ABCDE 27 ABCD 28 ACDE 29 ABCD 30 ABCD

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？

答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？

答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。

3、什么是蛋白质的互补作用？

答：蛋白质的互补作用是指将两种以上限制氨基酸不同的食物混合，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二

国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多

10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论） 考区：姓名：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

最新注册营养师考试试题资料

注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一） 一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

最新营养师考试试题集

最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

营养师考试多选题

多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童

13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度