美国熊猫快餐--与星巴克齐名的中式快餐

美西时间5月20日，全美最大中餐连锁企业熊猫快餐（Panda Express）宣布为四川灾区筹款100万美元。总裁蒋佩琪表示，四川受灾的消息传出后，全美110 0家熊猫连锁店员工自动发起筹款。熊猫快餐公司决定每销售一份快餐即捐款一元，加上公司捐献与员工捐款等额的捐款，向灾区捐款一百万美元。若收到的善款超过一百万美元，多出部分将捐给慈济基金会。公司当天邀请洛杉矶市长维拉莱戈萨亲自到位于洛杉矶市中心的熊猫快餐店，号召“每一个洛杉矶人都来尝一尝熊猫快餐，为中国灾区奉献一份爱心”。在中国大陆的朋友可能还不太了解熊猫快餐的故事，财子在此选取一年多前整理的评述文章供大家分享。

图为美国熊猫快餐连锁店的赈灾广告

熊猫快餐的成功之道

THE SUCCESSFUL EXPIERENCE OF PANDA EXPRESS

最初发表于Monday, February 5th, 2007 多维财经

新年伊始，财子有幸过上了“双重顾问”的生活，作为独立的亚裔选举顾问和私人理财顾问，有机会开始迈出“走遍南加州”的第一步。一路上相伴随的是星巴克美人鱼，还有那只憨厚可爱的中国熊猫，前者的成功启示早已写入《新大陆的新主人》一文，至今还得到不少“咖啡爱好者”或者“营销爱好者”的浏览，想必大家愿意仔细品味这些时代潮流代表者的成功经验。所以财子从今天开始抽空整理先前收集的有关熊猫快餐发迹与成长的资料，并建议多维媒体在组织编辑出版《我在美国当老板》第二缉时，给程老板及老板娘留下足够的访谈空间，相信有不少华裔朋友能够从中受益。

熊猫快餐与星巴克咖啡的创业历程有惊人相似之处，两个大老板的经营韬略也可以说是殊途同归，两者都通过“外部网络”的快速扩张与“内部关系”的充分改进而把企业推入良性循环的成长轨道，并且逐步获得了现代营销学教科书上一再强调但在现实操作中往往求之不得的“客户忠诚”。据估计，在美国的中餐馆有3万家左右，约占美国餐饮业网点数的4%，年营业额近300亿美元，约占美国餐饮业营业额的9%，但是大多局限于华人社区。随着美国人的饮食消费日趋多样化，健康低脂的中式快餐还有很大市场潜力可挖，作为行业领头羊的熊猫快餐是值得业内大小老板们好好学习借鉴的，其他服务行业（尤其是方兴未艾的大众化理财行业）的创业者也应该可以从中悟出一些道道来。

熊猫快餐的成功之道(续贴1)：一颗优良种子

熊猫快餐的创始人程正昌先生出生在中餐大厨之乡——扬州，父亲是一位技艺精湛的大厨师，曾在大陆、台湾、日本掌勺，因此他从小对餐馆业就耳濡目染。程正昌五岁时随父母移居台湾，少年时代则是在日本度过的，东方海洋文化的熏陶为日后的“感性管理”奠定了深厚根基。程先生在十八岁时远渡太平洋，到美国来念大学，本科学的是数学，后来又拿到应用数学硕士学位。这些专业虽然都与餐饮业毫无关系，但却为日后的“理性管理”提供了精准高效的思维方式与执行模式。以财子从营销学与管理学的角度来看，“感性+理性”就是中西合璧的熊猫快餐的成功基因，当年“有志而无为”的程正昌就是一颗万里挑一的优良种子。

与许多东方学子一样，程正昌在求学期间也都利用暑假时间在餐馆当服务生，1 972年7月从研究生院毕业时刚好有个表哥在好莱坞接手了一个餐馆，需要请个人管管前台，那时还比较稀罕的应用数学硕士居然愿意当上了那家小餐馆的经理。三个多月之后，他的父母移民到美国来，成龙心切的程正昌开始寻找机会，准备尽快自立门户。

二十四岁的程正昌从亲戚朋友那儿凑了四万块钱，又去银行贷了两万美元的款。他同父母和弟弟妹妹忙了半年左右，终于把PASADENA一条老街上的一家咖啡馆改建成了第一家“聚丰园”。店堂的装修是传统的中式风格，店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。美国人到了这里，不仅颇有宾至如归的感觉，同时又享受到了实惠。由于生意不错，几年后，他在中国城与朋友合伙开了另一家中餐馆，1 982年又开了第三家分店。这些创业经历没有什么新奇，传统的家族经营的中餐馆都有类似的故事，问题在于谁能顺应时代变迁、找对土壤发新枝？

熊猫快餐的成功之道(续贴2):一片肥沃土壤

中餐馆是最初华人移民赖以生存的谋生之路，后来又成为华人社区成长的经济支柱。然而业内人士都深有体会，在美国开中餐馆，竞争是非常惨烈的。每天都有新的餐馆开张，每天也有老的餐馆倒闭。那么，程正昌是如何让自己在这个古老的行业立于不败之地的呢？关键在于找到了“不败之土壤”！

如今遍及美国各地的熊猫快餐连锁店，从1983年创办始就选择了以购物中心为主的布点策略，当然最初的生意机会是偶然送上门的，却成为时代造英雄的一个必然开端。当年GELENDALE一家大型购物中心（GALLERIA MALL）的开发商主动来找程正昌，问他是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌仔细琢磨了一段时间后，答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，在美国也是人见人爱的熊猫，于是第一间熊猫快餐店就此开张了。自此以後，熊猫快餐店在大型购物中心的食街(Food Court)屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供高品质的中式快餐。

随着分店数目不断增加，熊猫快餐在南加州地区的知名度越来越高，分店开设的地点不再仅限于购物中心，而扩展至超级市场、商场中心、机场、大学、商业大

楼、赌场、高速公路休息站、图书馆、体育场所乃至华尔街金融股市区。从上个世纪八十年代末开始的十年间，熊猫快餐店如雨后春笋般在各类人群密集场所迅速抢占地盘，留下了一个又一个成功的里程碑。1988年，第一间位于超级市场内的熊猫快餐店在Arcadia开张；1993年，第一间位于大学校园内的熊猫快餐店在UCLA开张；1995年，第一间位于机场内的熊猫快餐店在丹佛市机场开张；1996年，第一间位于图书馆内的熊猫快餐店在洛杉矶中心公共图书馆开张；199 8年，第一间位于体育场所的熊猫快餐店在加州天使棒球队的基地开张。最近十年来，熊猫快餐大张旗鼓地展开连锁攻势，顺利突破南加州地域限制，将市场版图扩展至全美范围。创业者在这期间遇到的挑战是外人难以想象的，但是我们可以根据其公开披露的资料，了解他们应对挑战、突破瓶颈的过人智慧。

熊猫快餐的成功之道(续贴3):一支墙外红杏

中餐馆不仅是美国社会生活中不可或缺的一部份，也是许多华人实现美国梦的最佳管道。中餐馆已经从最早仅仅立足于中国城唐人街的沿街小店，扩展到全美各大小城市的各个角落。做这行不仅要付出心智，更要付出体力，一天十几个小时，长年累月，或是站在火焰山般高温逼人的炉台前，或是曲腰弯背地站在洗碗池边，同样的感觉就是又脏又累。也正是在点点滴滴的辛劳中，造就了不计其数的华人移民创业家与许许多多的辉煌企业业绩。但是熊猫快餐店已经突破了传统中餐馆的围墙或篱笆，而成为深入美国非华人社区一支艳丽的墙外红杏。在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大，因此程正昌一开始就把目标市场定位指向美国人，并且果敢挺进竞争白热化的美国快餐市场，以“中西合壁”为烹调出发点，以“因地制宜”为买卖着力点，千方百计满足美国人的饮食习惯和口味特色，终于在异国他乡开辟出了“中式快餐”的崭新天地。尽管在总体上“中式快餐”显然难以抗衡“西式快餐”，但是熊猫公司对未来发展依然充满了信心，从它的一句广告词可见一斑，翻译成中文的大概意思是：“在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究炒好吃的菜了！”

传统当然不能丢，按照程老板自己的说法是：“中式快餐，就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化。否则的话，人家美国人再也不会来就餐了。要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃传统的”。当然在在口味上

进行微调是非常必要的，用中国一句俗语来说就是“看人下菜”。不过，这并不是此语的本意，而是就字面意思而言的。只要本体是中国传统烹调技艺，不论口味再怎么微调，都不会失去中式菜肴的传统魅力，只会吸引越来越多的美国食客。正是由于熊猫快餐逐步迎合了美国人普遍喜欢“甜酸味又略带一点辣”的独特口味要求，才使得越来越多的美国食客迷上如同“旧枝发新芽”的“美式中餐”，甚至还有不少“吃饱了撑着”的美国人专门在网上开聊天室探讨“中式快餐”的独特做法。

熊猫快餐的成功之道(续贴4):一群智慧园丁

在种子、土壤和气候等基本条件都具备的情况下，有耕耘就有收获的农业谚语一般可以得到应验，何况熊猫快餐是通过众多智慧园丁精耕细作而培育的。创办人程正昌(Andrew J. C. Cherng)先生是博采众长的“首席园丁”，除了从扬州川菜大厨——父亲程明才(Ming Tsai Cherng)那里继承的生物基因与文化基因之外，他先后在台湾和日本接受的基础教育也有助于他日后成为精细严谨的管理者。中学毕业后程正昌从日本赴美留学，在堪萨斯州的贝克大学(Baker Univer sity)取得数学本科学位，随后又转往密苏里大学攻读应用数学硕士学位，并结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪(Peggy Tsiang)，两人于1975年结婚，随即迁往南加州定居，不过当时熊猫企业还只有一个小小的影子呢，那就是聚丰园。

从1973年至1983年十年间，程正昌在父亲程明才支持下专心经营聚丰园，不断改进每一个经营细节，从厨房设计、菜单安排到前厅管理，处处力求系统化、条理化，积累了丰富的餐馆管理经验。聚丰园也因此在社区树立起优秀中餐馆的品牌形象，变成盛誉方园数十里的老字号中餐馆，常常有顾客从1小时车程以外的地区专程驱车来一饱口福。

随着聚丰园生意日隆，名声远播，程正昌于1982年筹划开设第二家分店，夫人蒋佩琪在此时加入家族企业，协助夫婿扩张事业。蒋佩琪生于缅甸，但在香港长大并接受基础教育，后来也赴美求学，在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。她毕业后进入Comtal-3M公司任职，很快就升任电脑软体开发部经理。

她的加盟使熊猫企业的规划与管理更加具有系统性，尤其在主管人员培训、运营部门整合等方面取得显著效果。

夫妻一条心，泥土变黄金！但是熊猫快餐并没有停留在传统家族企业的成功层面上，而是深入挖掘美国本土人才资源，广征资深餐馆管理及市场营销高手加盟，借力使力，突破瓶颈。1992年程正昌礼聘连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层为清一色华裔的局面，将美国专业化餐馆管理经验有效地纳入了熊猫企业文化中。1994年初Don McComas离职后，熊猫管理公司又迅即网罗了原Chi-Chi连锁店的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bende l，这些高端人才的引进充实了熊猫集团的管理智慧，大大加快了熊猫快餐的连锁扩张步伐。1998年老板娘蒋佩琪从幕后走到前台，出任熊猫管理公司的总裁，这是程正昌比一般华人餐馆老板高明的又一举措。如今家大业大的熊猫快餐不再只靠几位经验丰富的园丁来看护了，公司的进一步成功主要依托于一个符合现代市场经营理念的整合系统。

熊猫快餐的成功之道(续贴5):一个优化系统

从上个世纪七十年代以来,处于弄潮地带的许多企业开始积极尝试运用“老三论”（系统论、控制论和信息论）的研究成果，在诸多新老产业中取得了令人震惊的神奇效果（如新兴产业中的DELL、古老产业中的STARBUCKS等）。程正昌夫妇所学的专业可以说是“歪打正着”，他们打造和经营的其实是一个“现金流系统”，而非传统意义上的一盘散沙似的几百家小餐馆。他们通过兼收并蓄而确立了自己的竞争优势，特别是能够不断优化原有的管理系统，并且借助具有东方特色的企业文化加以保护和巩固。

程老板一再强调熊猫快餐所推崇的敬业精神：“对客人要好一点，做事要用心，做事要有精神，要负责。这些是我们做事的原则，也是我们公司的文化。”在招聘员工时，公司非常注意申请来工作的人是否具有敬业精神。在员工进来之后，公司则极力为他们提供发展、上进的机会。“我们希望在我们公司里做的人有充份的机会在事业上有进展。比如说，开始的时候不管是做厨房也好，做前面也好，

我们都希望员工的英文程度要加强。在一个正在发展的公司里有很多机会，最重要的机会是做管理人员，做经理。”

程老板说他之所以注重为员工提供成长的机会，是因为他意识到，只有员工成长了，公司才能成长。“我们公司很重要的一个文化是，我们所有的经理我都希望他们有一个计划，怎么提高自己的水准。英文水准不够，去读英文；知识水准不够，去上学,多读书；这是我们文化上最大的不同。因为我觉得，事业的成功是因为我们员工的成长。我们的员工如果不成长，我们的生意更不可能成长。”熊猫快餐现在实行分层管理，一共有四个管理层，现有几百名经理人员，是从基层上来的，实际操作经验很丰富。他们的薪资报酬与公司效益紧密挂钩，激励效果显著。

为了保证各家分店的服务质量，熊猫快餐的管理层还雇用了“神秘的”吃客。“我们请一些专门的吃客，这些吃客会随时随地到餐馆去，看一看，吃一吃，以我们公司的标准给它评个分。评分低的话，经理就得不到奖金。所以这对他很重要。他不知道谁什么时候会来，所以每一分钟都会注意。”

早已退到后方的程正昌本人每年都要到各家分店亲自巡视一遍，这个做法与星巴克的大老板Howard Schultz是差不多的。程先生说，他之所以这么做是想看看公司的基层雇员是些什么样的人，是否符合公司的要求，他要设法让每个员工把全部才能发挥出来。

谈中式快餐的发展现状及对策 论文

谈中式快餐的发展现状及对策 分校（站、点）：XXXXX 学生姓名： XXX 学号： XXX 指导教师： XXXX 完稿日期： XXXXX

谈中式快餐的发展现状及对策 目录 写作提纲 (2) 内容摘要 (5) 关键词 (5) 正文 (5) 一、中式快餐简介 (5) 二、中式快餐发展的现状 (6) 三、中式快餐的发展策略 (10) 结论 (14) 致谢 (14) 参考文献 (15)

谈中式快餐的发展现状及对策 写作提纲 绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与不足,这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略，为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议。 一、中式快餐简介 （一）中式快餐的起源 （二）中式快餐的种类 二、中式快餐发展的现状 （一）中式快餐的整体现状 （二）中式快餐发展中存在的问题 1.缺乏标准化和规范化管理 2.品牌宣传 3.餐厅软硬环境的要求 4.缺乏高水准的企业形象管理 5.缺乏高效率 6.规模小，缺乏连锁经营战略 7.资本积累漫长而困难 8.经营管理亟待取得突破

（三）中式快餐发展的优势 1.产品口味优势 2.本土化 3.食品营养性优势 4.熟悉消费者喜好优势 5.品种多样、价格低 6.西式快餐弊端出现 三、中式快餐的发展策略 （一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议 1.强化生产标准化和统一 2.打造品牌，塑造企业形象 3.餐厅环境的设计 4.提高效率 5.谨慎连锁经营战略 6.拓展融资渠道 7.加强人才的培养，降低员工流动性 （二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议 1.产品开发策略 2.重视餐饮与本土文化相结合 3.营养均衡 4.熟悉消费者喜好优势 5.推广“绿色餐饮”，科学饮食

熊猫快餐

熊猫快餐：拥有分享、拥抱、关爱的中餐赚钱机器 “熊猫”们沉浸在一派关爱和睦的氛围中。71名熊猫快餐的经理们聚集在美国加州圣何塞的王朝饭店（Dynasty Restaurant）宴会厅，等着挨个在同事面前做有关提升自我、改善业绩的承诺。他们身着宣传新主菜Kobari牛肉的橙色广告T 恤，上面写着：“我很多汁。” 他们管自己叫“熊猫”，因为他们都在熊猫餐饮集团（Panda Restaurant Group）工作。这家经营亚洲风味休闲快餐的私营企业旗下拥有1350家连锁店，年销售额达到14亿美元。在这里，要想成为一只成功的“熊猫”，很重要的一点就是要秉承62岁的集团创始人兼联合首席执行官程正昌（Andrew Cherng）所倡导的“通过不断承诺来锐化自我”。这意味着你要站在“熊猫”同仁面前开诚布公地讲述自己在生活上和工作中的失败经历。当然，这同时也意味着来自同事们的关爱和鼓励。538分店经理蒂娜（Tina）的经历就是一个很典型的例子，她在一次讲演中说道：“我和我爸爸的关系不好。我们不怎么说话。我以前总觉得他对我不公平。如果他打电话给我，我不会接，也不会打回去。”

蒂娜开始抽泣，声音颤抖起来：“我并没有意识到对过去发生的事情耿耿于怀实际上是在伤害自己。我需要释怀。我不能总是生闷气，因为这只能伤害自己，让我觉得自己像个囚徒。我必须要放下这一切，向前看。这是我所做的承诺。”当她发言结束回到座位，她得到了6位公司同仁的拥抱，其中包括程正昌，蒂娜发言时他还不时点头示意。 程正昌是自我完善计划的坚定拥趸。他敦促同事们保持健康的生活方式和良好的饮食习惯；最近甚至还要求他们在36分钟内跑完3英里。他从2003年开始参与圆桌教育基金会（Life Academy）的活动，这家来自中国台湾的组织遵循着一套致力于“推动人类精神发展”的“人生守则”。程正昌还对一些书中所倡导的观点表示积极拥护，其中包括史蒂芬·柯维（Stephen Covey）的《高效人士的七个习惯》（Seven Habits of Highly Effective People）、狄巴克·乔布拉（Deepak Chopra）的《生命的七大精神法则》（The Seven Spiritual Laws of Success）以及堂·米格尔·路易兹（Don Miguel Ruiz）的《四个约定》（Four Agreements）。最近，程正昌开始热衷于Landmark论坛课程。这是一个运用了华纳·爱哈德（Werner Erhard）所创造的EST训练法、被《今日心理学》杂志（Psychology Today）描述为“置人于死地而后生”的自我完善课程。 根据Landmark教育集团的介绍，该项目旨在帮助参与者实现多方面的提升，从人际关系到经营业绩等。其实在近十年来，程正昌一直依靠类似的培训项目。“我能看到Landmark给人类带来的好处，”他表示，“就算你明天离开熊猫（集团），我仍然希望你能参加Landmark的课程。” 在分享会上，到会的71名经理很显然均已参加过Landmark论坛的初阶课程，其中有些人还完成了Landmark高阶课程与Landmark交流课程。这些为期3天、安排紧凑的培训课程，要求学员放下过去、突破个人成长中的阻碍，“创造积极和永久的转变以提高人生品质”。 也许是效仿Landmark教练的做法，程正昌为公司组织的区域性会议不像是传统意义上的企业会议，倒更像是一次“交友治疗小组”（encounter group）的活动。他站在房间后面，双手交叉于胸前，在倾听经理们与众人分享自己的喜怒哀乐时不时点头示意，当听到鼓舞人心的话语他还会挥舞拳头。他圆脸平头银发，眼神富有穿透力，微微有点“地包天”，很容易让人联想到彼得·罗斯（Pete Rose，前美国职棒大联盟球员及总教练——译注）。他穿着很休闲，今天是一身巴塔哥尼亚帽衫、卡其色裤子和船鞋。他在宴会大厅后面踱步，不断往返在早餐自助台前，时常点头，作出“积极倾听”的姿态。 在会议的最后，程正昌展示幻灯片来对比熊猫快餐与其他一些快餐连锁店的发展情况。他解释说，熊猫快餐在加州的485家分店，现在单店年收入平均约为

中式快餐业SWOT分析

中式快餐业SWOT分析 1、理论基础 SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。 2、中式快餐业的SWOT分析 2.1 中式快餐业的现状 2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。 报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。 据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。

熊猫快餐

熊猫快餐资料 熊猫快餐资料索引 熊猫快餐简介------------------------------------------------------------第02页CCTV-4 2008年采访熊猫快餐视频资料--------------------------------------第03页熊猫快餐--Maria Bartiromo 撰；读者文摘2007 年12 月号-------------------------------第03页坦率诚恳正向思考--程氏夫妇访谈--------------------------------------------第04页熊猫快餐的成功之道------------------------------------------------------第05页一颗优良种子------------------------------------------------------第06页 一片肥沃土壤------------------------------------------------------第06页 一支墙外红杏------------------------------------------------------第07页 一群智慧园丁------------------------------------------------------第08页 一个优化系统------------------------------------------------------第09页熊猫快餐创始人程正昌获颁人文博士学位------------------------------------第10页成功创业：美国华人的熊猫快餐(Panda Express)-----------------------------第11页附1：熊猫快餐的增长数字-------------------------------------------------第12页附2：程正昌个人小档案---------------------------------------------------第12页附3：蒋佩琪个人小档案---------------------------------------------------第12页

中式连锁快餐业的市场定位及发展战略

中式连锁快餐业的市场定位及发展战略

摘要: 中式快餐连锁在其发展的道路上经历了重重磨难, 诞生许多传奇的人物和品牌。真功夫发起全国连锁和红高粱的乔赢的再次出山, 无疑给正在迅速发展的中式快餐业再注入新的活力, 希望这是中式快餐连锁企业的好兆头。但其要成功挑战洋快餐连锁企业, 还需过五关斩六将, 突破重重难关。但我认为中式快餐连锁的成功是必然的。 关键词：中式快餐; 连锁; 定位; 发展 吃烦了洋快餐的中国人, 第一次在“永和大王”吃中式快餐时的兴奋和自 豪是无法形容的。紧接着,同样的兴奋和自豪也在第一次在“马兰拉面”、“红高粱”“、荣华鸡”“、无名子”等连锁店消费时动过。但是, 好景不长, 这些中式快餐连锁企业都在大跃进式的发展模式中销声匿迹。他们的“挑战‘麦当劳’的口号、‘肯德基开到哪, 我就开到哪’的豪言壮语“却还在我们耳边萦绕。但是, 我们大力发展中式快餐连锁企业的决心比过去任何时候还要坚定。 一、中式快餐业的发展现状 进入21世纪以来,中国餐饮业取得了快速地发展。据调查统计,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关,其中快餐业年的增长速度快速发展。商务部的调查显示,东部省市快餐营业规模明显超过正餐,快餐的市场份额高达90%,、、、、、等省市也已达到50%以上。中国国家统计局已将中国快餐业列 为经济增长最快的行业之一。目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运 作相对简单,开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。在行业的迅速发展的同时竞争也随之加剧。西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起,以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩,发展速度明显加快。而中式快餐从总体上来说仍处于传统的小作坊式的经营模式,由于缺乏现代的经营管理理念,在食品卫生、店面环境、服务态度等多方面不能做到消费者满意,这使中式 快餐难以吸引消费者;同时,中式快餐缺乏标准化、工业化,仍然停留在原始的自 主经营、家族式扩充的模式,这使中式快餐难以形成规模与洋快餐进行竞争,严 重的制约着中式快餐的发展。 二、发展中式快餐连锁企业存在的问题 （一）供应链的问题 餐饮业也好, 快餐业也罢, 它是一个供应链长而分散、需求链短而多的行业, 导致餐饮企业在采购及销售方面因信息流短缺和不畅带来的经营成本高、收益 不稳定的经营状况。餐饮业的供应链中最庞杂的是中间环节, 即大大小小的中 间供应商, 就向海洋中的浮游生物一样, 游弋在生产商和餐饮企业之间。他们一手托两家, 靠信息收集与控制, 通过实现对信息流、物流的掌控和资金流的服务获取收益。同时, 由于外部信息的不畅, 直接影响到连锁企业部信息管理与外部信息流“不对称”的问题, 从而影响经营管理的改善, 也直接影响到成本管理和供应标准化的问题。相反, 麦当劳等洋快餐引以自豪的就有七大供应链体系。 麦当劳的上游企业是种植业、养殖业和食品工业, 麦当劳与这些产业产业有密 切的联系。比如, 每年售出数十亿份薯条, 需要约四亿公斤的土豆; 售出 120 多亿个汉堡, 需要约 100 万头牛; 每年需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、

中式快餐的发展现状及未来趋势

中式快餐的发展现状及未来趋势 陕西工业职业技术学院物流管理学院 连锁0902班姓名：张伟刚学号：0802090230 【摘要】中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了. 【关键词】快餐，中式快餐，现状，标准化，发展趋势

目录 一、概述 (1) （一）快餐的定义： (1) （二）快餐的分类： (1) （三）快餐的特点： (1) （四）中式快餐的定义： (1) （五）中式快餐的产生： (1) 二、中式快餐现状分析 (1) （一）中式快餐经营的主要品种： (1) （二）中式快餐的发展现状： (2) （三）中式快餐行业发展特点： (3) 三、解决中式快餐标准化经营问题 (4) （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 (5) （二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 (5) （三）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。 (6) （四）西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 (6) （五）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。 (6) （六）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。 (6) 四、中式快餐行业的发展趋势 (7) （一）中式快餐的崛起： (7) （二）中式快餐发展趋于完善化 (7) （三）中式快餐目标客户及营销渠道 (7) 五、总结 (8) 参考文献： (9)

一、概述 （一）快餐的定义： 快餐（a quick lunch （or meal）; a snack; fast food ）预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。 （二）快餐的分类： 1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。 2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。 3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。 （三）快餐的特点： 1、高油脂 2、高盐分 3、高糖分 4、大量调味料 5、低纤维的食物 6、含较多的人工添加剂。 7、快捷供应能量 8、色香味刺激食欲 9、快餐易食 10、营养供应有欠均衡 11、热量供应过量 12、盐分供应过多 （四）中式快餐的定义： 她是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落, 而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合 洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.其中最著名的品牌就是上海龙峰豆花香.它奠定了中式快餐的基础,是中式快餐的旗帜. （五）中式快餐的产生： 中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素, 一种全新的餐饮形式就诞生了。 二、中式快餐现状分析 （一）中式快餐经营的主要品种： 1、饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

美国的快餐店

美国的快餐店 美国是一个快节奏的国家，快餐应运而生，遍布全美。你若来到美国，一定会有机会进快餐店体会美国的快餐文化。快餐店点餐便捷，一般都不需要给小费，而且有的快餐店会提供drive through 服务，即你不用下车，在车上便可点餐。Subway, In-N-Out Burger以及Panda Express是美国较为常见的三大快餐店，在美国生活的人们多少都去过其中几家。 SUBWAY（赛百味）于1965年在美国康涅狄格州诞生，以制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而闻名。它在全球102个国家有40277家分店, 已经超越百胜及麦当劳，成为全球最多分店的快餐店，也是世界扩张最快的连锁店。许多餐厅分析师认为赛百味快速发展的原因是顾客的健康诉求，赛百味一直以此为号召。1999年，一名印第安那大学的学生杰瑞德·法哥靠着赛百味的食品和运动减重，共瘦了245磅（110公斤），这个真人真事被赛百味用来宣传其产品健康的一面，杰瑞德成了代言人。此后，赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构，18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。SUBWAY（赛百味）保证提供新鲜健康而营养美味的食品。在北美，“7种SUBWAY （赛百味）三明治的脂肪含量低于6克！”的广告随处可见。SUBWAY成为全球健康快速食品的代名词。 In-N-Out汉堡是美国西海岸一家地方性的连锁快餐店，于1948年由Harry 与EstherSnyder夫妇在加州Baldwin Park市首次创建。现在的In-N-Out总部位于美国加州尔湾市，而连锁店则分布到了加州、亚利桑那州、内华达州、犹他州、与德州。至2011年3月止，这家连锁餐厅已有258家分店。美国《消费者报告》近日在消费者中进行了有史以来第一次快餐店调查。结果显示，“In-N-Out”汉堡夺冠，成为全美最受消费者欢迎的快餐店。而麦当劳、汉堡王和肯德基等快餐老店则全部排名靠后。根据CNN的报导，将近37,000名快餐迷参加了调查，重点都在强调服务是否物有所值，54％的受访者认为低价是首选。在整体排名中，以西部五州为市场的In-N-Out连锁汉堡店，因其“食物质量、服务、物有所值和上餐速度”获得高分，位居榜首。这家店的特别之处就是它的公开菜单很简单，而秘密菜单才是精华所在，秘密菜单则是为了满足顾客的特别要求而出现的。In-N-Out常见的菜单是：有Double-Double、Cheese Burger、Hamburger 、French Fries、Shakes、Beverages。 熊猫快餐（Panda Express）是由程正昌创办的美国一家经营美国化中式快餐的连锁餐厅，是熊猫餐饮集团的子公司。熊猫快餐的总部设于加州洛杉矶县的柔似蜜市。作为全美最大的中餐连锁店，在近40个州开办800多家分店，雇员2.1万人，营业额超过10亿美元。程正昌于1983年，他在幽谷拱廊商（Glendale Galleria Mall）开办了第一家熊猫快餐店。它主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品，如橙子鸡、东方鸡，配以炒米饭或炒面。熊猫快餐无论是菜式还是服务，都充分体现了中西合璧的特色。它保留一部分中餐的传统特色。同时，熊猫快餐的菜在口味上又做了调整，偏重美国人最喜欢的甜酸味，再略带一点辣，这样就既满足了美国人吃中餐的愿望，又充分照顾了他们的饮食习惯，大受美国人的欢迎，因而培养出一批熊猫快餐迷。不少美国人都是熊猫快餐的回头客，还有不少人对它情有独钟，在网上聊天室里也互相探寻熊猫快餐各式菜品的做法。菜品现场制作以手工为主，讲求实用性和本地化。每个店有17—20个

中式快餐行业的优势与劣势

一中式快餐行业的优势与劣势 中国历来被公认为美食大国，拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比，中式快餐用有着得天独厚的优势： （1）品种丰富。与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比，中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，武汉的豆皮热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯，所以人们可以偶尔用汉堡充饥，但不会长期为之。 （2）口味多样。中国地域辽阔，拥有56个民族，而每个民族都有自己的饮食特色，从而形成了不同的消费群体，而西式快餐实行标准化生产，虽然肯德基，麦当劳也在进行本地化的产品经营方式，但是为了保证其全球连锁店的产品的标准化，产品口味基本变化不大。 （3）营养均衡。中国烹饪中的科学内涵是十分丰富的，其本质要求，在于符合营养的要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。中国的烹饪的调和与配菜都讲究时令得当，应时而知之作佳肴。而西式快餐中的高脂肪高热量给身体带来危害，现在已经为越来越多的消费者所熟知，营养不均衡成为西式快餐急需解决的问题。（4）价格适中。中国是发展中国家，价格对中国消费者来说，仍是考虑的首要因素。西式快餐每人每次的消费额一般为20—50元，这一价位对大众消费者仍然偏离。据统计分析，中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右，只是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是快餐业的主要是市场。

但是，面对管理水平现代化，生产标准化的，经营理念先进化的西式快餐，中式快餐业自身存在着不少的劣势： （1）卫生条件差。饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。餐厅的卫生状况主要反映食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。 （2）服务质量的落后。餐饮业的服务产品包括有形产品—可口的饭菜和无形产品—优雅的环境、洁净的餐具和满意的服务。根据双因素激励理论，可口的饭菜仅仅是保健因素，所以中式快餐不能只注重菜品的色香味，而忽视了餐厅形象，服务规范，等待时间，环境清洁等的无形产品，从而影响顾客就餐的心情，与顾客的期望价值相去甚远。从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。 （3）经营方式单一。因为中式快餐欠缺标准的管理制度，对加盟连锁者约束力不强，只能实行直营连锁，但直营连锁需要大量的资金，中式快餐企业规模大都较小，资金问题严重制约了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式，它通过连锁经营，优化了资源配置，从而提高了市场占有率，降低风险，更加巩固了经济效益。 中式快餐的SWOT分析

快餐行业论文

浅论中式快餐连锁经营模式 班级：09经济学 姓名：王一鸣 摘要：本文旨在研究熊猫快餐这个具体案例，来探究中式快餐的发展之路。中餐企业的组织结构应进行相应的改造。中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。中餐快餐连锁企业应该有一种以员工为核心的管理理念。建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高，而毁掉一个品牌之需要一件小事，这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。 关键词：熊猫模式中式快餐发展的经营模式

一、引言 随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。然而好景不长，由于自身管理的失策以及中餐自身的特点，这些品牌迅速地衰落了。 而在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净，房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只憨态可掬的大熊猫，熊猫头顶环绕着一行英文字Panda Express。标志下方，是同样的大红字。在一些大型购物中心里，这只可爱的大熊猫更是随处可见。 这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业熊猫快餐(Panda Express) 熊猫快餐是熊猫餐饮集团成长的引擎发动机。目前在全美37州、波多黎各、与日本已有800间分店。熊猫快餐的成功与国内的中式快餐的失败形成强烈的反差，本文拟总结熊猫快餐的成功之处，总结出中式快餐连锁经营的模式。 二、中式快餐连锁经营模式 本文拟将熊猫模式抽象出来，以探究一条适于中式快餐发展的经营模式 （一）组织结构 熊猫快餐在起步的时候，由于规模小，人员不多，采取的是简单组织结构老板有着绝对的权威，家庭成员成为企业的主要管理人员，对员工的管理也很缺乏规范性。但随着企业规模不断扩大以及企业连锁经营的发展，组织结构进行了相应的改造。连锁店的组织结构是有一定讲究的，各个企业可以有着不同的组织结构，但应该有以下几点共性： 1．部门化程度高 部门化程度是指工作被分组的基础，就一家餐饮连锁企业而言，有几个重点部门： 企划中心：肩负着建立、完善、维护企业品牌重任的中枢机构，建立和完善企业CIS 系统，通过企业全体至上而下的CI 教育和实施，向外界传达统一、标准的企业形象，同时，企划中心还要研究企业的发展状况、规模和前景，向集团高层提供企业经营方针、经营模式、经营理念的规划建议，规避企业经营投资风险 人力资源中心：负责招聘、培训员工，制定严格的考核制度，为企业发现、选拔、输送

中式快餐店营销策划方案

目录 一．引言 二．现代快餐企业概念 三．环境分析 ①宏观环境 ②宏观环境 四．优劣势分析 ①服务的比较 ②市场的比较 ③经营方式的比较 五．中式快餐发展策略中营销策划分析 （一）产品开发策略 （二）连锁经营策略 （三）促销策略 六．可行性分析 七．参考文献(略) 一、引言 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。

本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。 二、现代快餐企业概念 根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。 现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。 三、环境分析 微观环境 目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快

大学生快餐消费状况和中西式快餐的调查报告 2

大学生快餐消费状况和中西式快餐的调查报告调查背景 中式西式快餐选择已经成了上班族的首选，而且各有特色，多种多样。 1.引言 随着经济的发展，人们的生活节奏加快，越来越多的人对的选择不一样，而且褒贬不一，为此我们针对中快餐和西快餐的消费状况进行了一次调查。 2.调查目的 调查消费者对中式西式快餐的选择，中式西式快餐的品种，价格，服务人员的态度，优缺点等方面的满意度。 3.调查内容 本次市场调查项目是围绕调查目的来确定的，具体调查内容如下： 4.调查对象的基本信息 1)调查对象每次对中西式快餐的消费情况 2)调查对象对中西式快餐最喜欢哪一种 3)调查对象对中西式快餐的价格、卫生、服务人员的态度、等待时间 等的满意情况 4)调查对象对中西式快餐的食物名称的了解

5)调查对象对中西式快餐的优缺点想法 6)调查对象对西式快餐风靡中国甚至是全球的态度 5调查对象 大学生 6.调查方法与方式 问卷调查法。采用抽样调查的方法，随机让大学生填写问卷。样本容量50份 7.调查时间进度 周一:确定调查课题，（18道选择题，2道主观题） 周二---周五:修改调查问卷 周六---周日:实地调查 周一:整理分析资料，进行信息汇总 周六:写调研报告 小组成员：郭学渊、栗艺、徐梦婷 我们进行的是分工合作，组长郭学渊进行了分工。栗艺与徐梦婷编写大纲，设计问卷，郭学渊确认问卷并打印调查问卷。因为我们的调查对象是大学生，所以组长郭学渊就把调查问卷分发给了镇江高专各个系的主席，每个主席各有10份样卷，让主席分给各个大学生完成。调查还要拍调查照片，有一些学生因为害

羞直接拒绝了，还有的学生允许但是不给拍脸，所以我们的照片并不是很多。同学们效率很高，当天晚上我们就拿到了完成后的样卷。做完调查问卷后，我们安份装订起来，方便我们以后的分析讨论。 8.调查结果 （一）问卷调查情况 我们的调查很顺利，同学们都很乐于助人，完成的非常快，而且问卷上字迹清晰，每张都写了名字，后面的主观题都明确的表达了自己的想法。有几份试卷同学们回答的很有代表性。非常感谢同学们的帮助。 此次我们共发放问卷51份，回收50份有效问卷，以下是我们的调查结果： 1)调查对象以女大学生居多 2)大多数调查对象认为西式快餐更有营养 3)大多数调查对象每次吃快餐的消费金额在10元以下 4)大多数调查对象熟悉的快餐店是肯德基 5)大多数调查对象选择快餐店的原因是卫生质量 6)大多数调查对象认为西式快餐偏贵 7)大多数调查对象认为中国的传统食品有营养，利于健康

全球最大中式快餐美国熊猫快餐panda express

全球最大中式快餐——美国熊猫快餐Panda Express 熊猫快餐（Panda Express）是美国最大的中式快餐连锁店，歪果仁说这是他们最爱的中国菜。熊猫快餐就是个传奇，创始人程正昌用30多年把它从一家小餐厅扩展成了拥 有1800家分店的美国最大中式快餐连锁店。程正昌出生于 中国江苏省扬州，五岁时来到台湾，后来移居日本，十八岁再到美国。他的父亲程明才，曾是蒋介石的厨师，一路随着国民党从扬州撤来台湾后，在圆山酒店担任厨师长。 出身在大廚家庭，父親的淵源並沒有影響程正昌的學習之路，程正昌在美國從大學到碩士念的是數學，他說因為自己的英文不好，只能念數學，而且自認「書讀得不怎麼樣」，但「我覺得讀什麼不重要，讀書是學習怎麼學習，學習怎麼把事情做得更好。」這樣不斷學習的精神，就是他打造出中式快餐 王國的秘密。出身在大厨家庭，父亲的渊源并没有影响程正昌的学习之路，程正昌在美国从大学到硕士念的是数学，他说因为自己的英文不好，只能念数学，而且自认「书读得不怎么样」，但「我觉得读什么不重要，读书是学习怎么学习，学习怎么把事情做得更好。」这样不断学习的精神，就是他 打造出中式快餐王国的秘密。 早期開店靠「巴結」早期开店靠「巴结」做出美國人喜歡的中國菜做出美国人喜欢的中国菜一九七三年畢業後，他選擇

創業，「我是比較喜歡自己做老闆的人。」和家人湊齊六萬美元，在加州開了「聚豐園」中餐館，由父親擔任主廚，他當店經理，一家人都在店裡幫忙。一九七三年毕业后，他选择创业，「我是比较喜欢自己做老板的人。」和家人凑齐六万美元，在加州开了「聚丰园」中餐馆，由父亲担任主厨，他当店经理，一家人都在店里帮忙。早期多數華人在美國生存，主要的方式就是開餐廳，因為門檻較低，但要能做大卻不容易。聚豐園起初也經歷過一段慘澹經營時期，開幕的第一個月，就連週末也沒有幾個客人，營收只有幾百美元。他永遠記得這畫面，有一天晚上八點的用餐時段，整個餐館是空的，一個客人都沒有。早期多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅，因为门坎较低，但要能做大却不容易。聚丰园起初也经历过一段惨淡经营时期，开幕的第一个月，就连周末也没有几个客人，营收只有几百美元。他永远记得这画面，有一天晚上八点的用餐时段，整个餐馆是空的，一个客人都没有。一般人面對這種情況，多半會感到氣餒，甚至放棄，但他則是不斷思考如何改進，「去想怎麼對客人好一點，讓他們再回來，不但再回來，還要在外面說我們不錯，介紹人家來。」一般人面对这种情况，多半会感到气馁，甚至放弃，但他则是不断思考如何改进，「去想怎么对客人好一点，让他们再回来，不但再回来，还要在外面说我们不错，介绍人家来。」他决定努力去讨好、巴结客人。例如若有一桌客人

美国熊猫快餐经营模式探秘

近年，中餐在国外的发展势如破竹，满洲锅、张家馆、甄能、熊猫等中餐品牌已为美国人所熟识。那么它们是如何让吃惯了“黄油和面包”的美国人也拿起“ 筷子” 学吃中国菜的呢？今天本刊将重点介绍熊猫集团在美国的中式快餐之路。 1973 年，程正昌与父亲一起创办第一间聚丰园餐厅；1983年第一间熊猫快餐店在购物中心开张；1988年第一间在超级市场内的熊猫快餐分店开张；1992年第一间在百货公司内的熊猫快餐分店开张；1993 年第一间大学校园内的熊猫快餐店开张；1997 年第一间双双熊猫餐厅开张…… 今天，熊猫集团已经称霸美国中餐业，程正昌也成为美国首屈一指的中式快餐经营者。早在1998年，熊猫管理企业就已拥有6间全服务式餐馆：聚丰园；250间中式快餐店：熊猫快餐；7间日本烧烤餐馆；5间双双熊猫餐厅；1间Kitchen Garden餐馆及一间Bookends Cafe餐厅。如果说人们关注熊猫集团是因为其快速的扩张速度，那么其独特的经营模式更是值得我们学习的要点所在。 京川菜挑战粤菜 程正昌说，涉足餐馆业虽属偶然，但也是他自己的选择。他回忆说：“1972年，我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆，开张在即，却找不到适合的前厅经理，所以我就过去帮忙。从此对餐馆这一行产生了浓厚的兴趣。又因为我父亲就是一个手艺不凡的川菜大厨，所以我于1973年在南加州的帕莎迪纳市开起了自己的中餐馆——聚丰园。当时，聚丰园是最早经营川京菜的少数中餐馆之一。京川菜香辣美味的风头盖过了广东菜，很受美国顾客欢迎。聚丰园一开张就门庭若市，生意兴隆。1973年至1983年十年间，程正昌不断改进聚丰园的每一个经营细节，从厨房设计、菜单安排到前厅管理，每个环节都力求系统化、条理化，积累了丰

长沙快餐业市场现状与发展趋势

长沙快餐业市场现状与发展趋势 自2006年以来，除了西式快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客继续稳步扩张之外，本土的德克士、旺角清粥、兰州拉面、台北豆浆、华人蒸有味也加快了圈地的步伐。与此同时，长沙的快餐行业也涌现出众多的新面孔：2006年9月桂林人快餐集团旗下“粉库”开业；2006年11月，湖南好的快餐开始供餐；2006年底，中国餐饮业四十强之一的上海“吉祥馄饨”登陆长沙；2007年初，长沙达人餐饮服务有限公司（达人美食）成立；2007年3月，“红锦鳞”便当开张；2007年4月，麦克基快餐启动；2007年5月，国际快餐巨鳄“赛百味”登陆星城；2007年6月，“快口快乐快餐”闪亮入市…… 加上松花江饺子馆、华南小吃、花街铁煲仔、长沙又一村快餐、大娘水姣、味千拉面、湖南丽华快餐、康点、甘长顺、杨裕兴、德园等诸多企业以及各路游击队，长沙快餐业呈现出堂食与外送、中式与西式、传统与现代、高档与低档纷繁生动的市场格局。 一、长沙快餐行业现状 在湖南省政府积极稳妥地推进餐饮行业的快速发展、大力提升消费性服务业的湘菜产业发展政策下，湖南省商务厅“通过大力扶持湘菜龙头企业，重点支持那些初具条件的餐饮和湘菜加工企业发展连锁经营和集团经营，打造湘菜餐饮航母。” 2006年湖南省餐饮零售总额突破380亿元（2007年有望突破450亿元），同期长沙市拥有140亿的市场。在这140亿当中，快餐的贡献不超过30%。而商务部的调查数据显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50％以上。显然，长沙市快餐行业只能用三个字来描述：“小”、“散”、“差”。 小——规模小 曾几何时，又一村从香港引进快餐生产设备，最辉煌的年头营业额达4000万元，跻身国内快餐四强之列，但这已成过眼云烟。2006年除去食堂承包业务，又一村快餐外送收入仅200万出头。

浅析中式快餐发展现状及对策

浅析中式快餐发展现状 及对策 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】

浅析中国中式快餐业的发展现状及对策 摘要：在西式快餐业巨头肯德基，麦当劳等国外快餐企业的强烈刺激下,本土中式快餐 已经逐渐成长成为我国餐饮市场上的一支重要力量。本土快餐业逐渐发展壮大,表现在数 量上的增加,市场份额的扩大，发展速度的加快，其质量和内涵也发生了深刻的变化。部 分中式快餐企业管理水平有所提高，经营业态日趋丰富和经营模式标准化,网点数量和从 业人员队伍继续扩大,社会地位和作用有所提升等方面。但是目前,我国快餐业存然在很 多问题与不足,主要表现为缺少着名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程 慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。我国快餐业在追求发展速度的同时, 必须着手解决好制约快餐业发展的各种问题,从而推动我国快餐业健康、有序地发展。 笔者拟通过在宜宾学院国贸专业几年所学的知识，在大量阅读相关书籍和资料的基 础上，对中国快餐的现状和发展策略进行研究。本文通过对整个快餐行业发展近况及中 式快餐企业的发展概况、现状进行分析，找出中式快餐发展中的瓶颈和问题，最后对现 实发展当中的遇到的问题提出一些参考性的意见，希望对中式快餐企业的发展有所借 鉴，希望中国的本土快餐能够很好的发展壮大走向国际化。 Abstract:With strong stimulation by the Western fast food giant KFC, McDonald's and other foreign fast-food companies, the local Chinese fast food restaurant in China has gradually grown into a major force in the market. Local fast-food industry has grewn, the increase in the number of performance, market share expansion, the pace of development, its quality and content, profound changes have taken place.Part of the Chinese fast food has increased the level of business management, business conditions and business model increasingly rich standardization, the number of outlets, and continue to expand the ranks of employees, social status and role has improved and so

中式快餐店的优势和投资经营管理

一提起快餐店，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。 世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。 近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店的优势已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。 下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题： 1.快餐品种的选择 品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。