公共营养师理论模拟考试试题及答案

公共营养师理论模拟考试试题

一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)

1、关于职业道德,不正确的论述是:（）

A.是社会道德在职业活动中的具体化;

B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;

C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;

D.讲市场经济,不用讲道德.

2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活

动紧密相关的是( )

A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是

3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )

A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素：

C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是

4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )

A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么

B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多

D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

5、社会主义职业道德的基本规范包括( )

A．爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务

C．认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新

6、道德与法律的关系是( )

A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广

D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

7、关于道德的说法中正确的是( )

A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，

D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用

8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能

A. 鼓励人们自由选择职业

B. 遏制牟利最大化

C. 促进人们的行为规范化

D. 符合经济规律

9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）

A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突

C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制

D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展

10、符合爱岗敬业的要求是:（）

A.聚精会神专心致志

B.不怠慢

C.自己的工作,不管其它

D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.

11、呼吸系统由（ A ）组成

A.呼吸道和肺部

B.胸膜纵隔

C.肝脏

D.食管

12、消化系统由（ B ）组成

A.口腔咽喉胃小肠

B.消化管和消化腺

C.内外分泌腺

D.胰腺肝肠腺

13、蛋白质的消化场所主要在（ B ）。

A. 胃

B. 小肠

C. 结肠

D. 肝脏

14、以下不是宏量营养素的是（ C ）

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.碳水化合物

15、以下（ D ）营养素是微量营养素

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素D

16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在( D )

A.食物

B.肌肉

C.脂肪

D.肝脏

17、蛋白质的含氮系数为（ B ）

A.16%

B.6.25

C.10-15%

D.20-30%

18、蛋白质的含氮量为（ A ）

A.16%

B.6.25

C.10-15%

D.20-30%

19、脂肪的吸收大部分是发生在（ A ）

A．空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。

20、以下为双糖的是( B )

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D. 山梨醇

E. 果胶

21、淀粉在( D )的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。

A、糜蛋白酶原

B、胰脂肪酶

C、胰蛋白酶原

D、胰淀粉酶

22、半胱氨酸在体内可由( D )转化而成

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

23、膳食纤维的最好来源是（ C )。

A．豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬菜和水果 D.谷类和蔬菜

24、体液的正常PH值是（A ）

A.7.35-7.45

B.7.45-8.35

C.6.55-7.15

D.4.55-5.65

25、胃排空速度和顺序正确的是（ C ）

A.碳水化合物＞脂肪＞蛋白质

B.蛋白质＞脂肪＞碳水化合物

C.碳水化合物＞蛋白质＞脂肪

D.脂肪＞蛋白质＞碳水化合物

26、以下食物血糖指数正确的是（ D ）

A.馒头＞甘薯＞土豆

B.大米＞玉米＞小米

C.红萝卜＞山药＞绿豆

D.酸奶＞牛奶＞大豆

27、大米和大豆混合食用，是（ C ）氨基酸发挥了互补作用

A、亮氨酸和赖氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（A ）

A.弥补天然食物的营养缺陷

B.简化膳食处理，方便膳食

C.预防营养不良和其他疾病

D.适应不同人群生理和职业需要

29、食物钙的良好来源（ A ）

A.奶及其制品

B.大豆及其制品

C.坚果类

D.海产品

30、正常成人体内70—80%的碘存在于（ D）组织内。

A.肺

B.肝

C. 脑

D.甲状腺

31、钾的食物来源（ A ）

A.豆类＞蔬菜水果＞谷类

B.紫菜冬菇＞鱼类＞肉类

C.猪肉＞牛肉＞猪肝

D.油菜＞芹菜＞红萝卜

32、B1亦称为（ C ）

A.抗坏血病因数

B.抗不孕因子

C.抗神经炎因子

D.抗癞皮症因子。

33、以下调节酸碱平衡的矿物质是（ B ）

A.铁

B.氯

C.硫

D.钙

34、暗适应时间延长的原因是（C ）

A.沙眼

B.血糖低

C.维生素A缺乏

D.维生素A过多

35、维生素A含量丰富的是（ A ）

A.鱼肝油＞羊肝＞牛肝

B.鸡肝＞猪肝＞鸭蛋

C.荠菜＞蘑菇＞辣椒

D.柑＞苹果＞杏

36、VB2的缺乏症不包括（ C ）

A.口角炎

B.眼球症状

C.神经症状

D.皮肤症状

37、消瘦症是饮食中缺乏( D )

A.脂肪和蛋白质

B.能量

C.蛋白质

D.蛋白质及能量

38、维生素B1的主要来源（ C ）

A.水果

B.蔬菜

C.未精制的谷类

D.豆类

39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（D ）

A.动物内脏＞动物食品

B.蛋类奶类＞大豆绿叶菜

C.动物性食物＞植物性食物

D.以上都对

40、维生素B6的生物活性是（ D ）

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上都是

41、下列情况属于正氮平衡的是（ A ）

A.生长发育儿童

B.疾病

C.饥饿

D.健康成年人

42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（ B ）

A.奶类

B.肝脏

C.粗杂粮

D.绿色菜

43、铁的食物良好来源是( A )

A.动物血

B.绿色菜

C.谷类

D.蛋

44、烟酸缺乏引起（ B ）

A.脚气病

B.癞皮病

C.夜盲病

D.呆小病

45.孕妇叶酸缺乏可引起（ D ）

A.巨幼红细胞贫血

B.高同半胱氨酸血症

C.缺铁性贫血

D.胎儿神经管畸形

46、水的平衡日维持量是（ A ）

A. 2500ml

B. 1200 ml

C. 1000 ml

D. 300 ml

47、食物中的产生的水是（ C ）

A. 2500ml

B. 1200 ml

C. 1000 ml

D. 300 ml

48、人体内生水是（ D ）

A. 2500ml

B. 1200 ml

C. 1000 ml

D. 300 ml

49、与生殖有关的矿物质为( D )

A.钴

B.铜

C.铬

D.锌

50、维生素K生理功能以下正确的是（ B ）

A.缺乏引起新生儿出血症

B.血液凝固作用

C.促进胃肠蠕动

D.解毒作用.

51、适量的（ A ）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼

健康。

A.氟

B.铁

C.钠

D.硒

52、甲状腺素中以（ C ）活性最大

A.T1

B.T2

C.T3 DT4

53、钙过量对机体产生不利影响的有（ D ）

A.增加肾结石危险

B.奶碱综合症

C.干扰矿物质吸收利用

D.上以都对

54、小麦脂类含量在（A ）中最低

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

55、谷类营养成分包括（ D ）

A．蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-7.2%;

C. 碳水化合物高于70%;

D. 以上都包括

56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（D）

A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低

B.豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌

C.豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏

D.上以都对

57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（ C ）

A.绿叶菜富含维生素K

B.绿叶菜富含维生素C

C.绿叶菜富含维生素B1

D.绿叶菜富含镁

58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（ C ）

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

60、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B )。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

61、下列不属于不溶性膳食纤维的是(A )

A.果胶

B.木质素

C.纤维素

D.大多数半纤维素

62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（ A ）

A.都含高量钠，应尽量避免摄取

B.含高量饱和脂肪，应避免

C.含高钾

D.含高糖量，应避免摄取太多。

63、鱼油、鱼肝油是（ A ）良好来源

A.维生素A D

B.维生素E

C.维生素B1

D.矿物质含丰富

64、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（C ）

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

65、下列不是脂溶性维生素的是（ B ）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素D

D.维生素E

66、下列是关于米的叙述，错误的是（ B ）

A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

D.米的无机质钙少而磷多

67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故

根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（ C ）种食品，可能发生营养素的不足或能量过剩。

A.INQ=1

B.INQ>1

C.INQ<1

D.以上均不是

68、碘缺乏时会发生（ A ）

A.甲状腺肿

B.血红素沉积症

C.红孩儿症

D.齿斑

69、有机磷农药中毒主要毒理作用机制为（ A ）

A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒

70、四季豆中毒的有毒成分是（ B ）

A. 龙葵素

B. 皂甙、植物血凝素

C. 类秋水仙碱

D. 氰苷

71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）

A．食品添加剂 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．铅

72、孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（D ）

A.800mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

73、硒中毒的症状为（A ）

A.头发脱落

B. 脂溢性皮炎

C.恶心呕吐

D.克山病

74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ D ）

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟戒酒

75、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

76、锌在以下食物含量较多的是（ D ）

A.谷类

B. 水果类

C.蔬菜类

D.壳类

77、以下成碱性食物的是（ B ）

A.谷类

B.蔬菜水果

C.肉类

D. 壳类

78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（ A ）

A. 1：1.5：1

B. 1：1：1

C. 1：1.2：1

D. 以上都不是

79、蛋白质-能量营养不良体征包括（ D ）

A.水肿型

B.干廋型

C.混合型

D.以上都是

80、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ B ）。

A.10－15%

B.15－20%

C.20－25%

D.25－30%

81、（ C ）毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，

所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。

A. 沙门菌

B. 葡萄球菌

C. 肉毒梭菌

D. 副溶血弧菌

82、健康成年人早午晚餐热量分配比例为（ B ）

A.40%、30%、30%

B.30%、40%、30%

C.20%、50%、30%

D.20%、40%、40%

83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，

缺乏的维生素是（ A ）

A．维生素A B.维生素B C. 维生素D D.维生素E

84、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏的维生素是（A ）

A．维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素D D.维生素B6

85、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是（ C ）

A．维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素C D.维生素B6

86、暗黑色的瓶装奶是为了（ A ）维生素受破坏

A.B2

B.B1

C.C

D.E

87、下列关于铁的叙述不正确的是（B ）

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分。

88、孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加

B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少

C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D. 孕妇血液进入胎儿的血循环

89、孕中期的膳食要点不包括（A ）。

A．选择促进食欲的食物 B．补充充足的能量

C．注意铁的补充 D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

90、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ D ）。

A. 3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C. 肠粘膜通透性强

D. 恒芽萌出

91、成年男性Fe的AI是（ A ）。

A.15mg/D

B.20mg/D

C.25mg/D

D.18mg/D

92、中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ C ）。

A．1200mg/d B．5000mg/d C．2000mg/d

D．6000mg/d

93、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（ C ）。

A.伏马菌素

B.T-2毒素

C.3-硝基丙酸

D.脱氧雪腐镰刀烯醇

94、RDA是为了保障居民（ A ）所提出的食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病

C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D．营养缺乏病的诊断

95、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ A ）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

96、食物中毒的调查不包括（ C ）。

A.流行病学调查

B.临床诊断

C.环境污染调查

D.实验室诊断

97、河豚鱼中毒的预防应（ D ）。

A.少量食用

B.有季节地食用

C.吃肝不吃肉

D.禁止食用

98、毒蕈中毒的原因主要是（ C ）。

A.食用过多

B.烹饪时间太短

C.误食

D.烹饪时间太长

99、食用腌菜时，应至少待腌制（ C ）天以上才能食用。

A.7

B.15

C.20

D.30

100、男性的腰臀比超过（ D ）时为中心性肥胖。

A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.9

二、判断题(第101题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。判断结果为“√”的将答题卡上A涂黑，“×”的将B涂黑。每题0.4分，满分20分。)

101、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（）

102、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）

103、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（）

104、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）

105、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。

（）

106、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（）

107、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）

108．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）

109、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（）

110、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）

111、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（）

112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

113、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）

114、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）

115、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

116、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）

117、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（）

118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）

119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

120、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）

121、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。

122、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。（）

123、食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。（）

124、某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克，原料重量为克152.3。（）

125、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温7天。（）126、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动（）

127、某疾病控制中心有营养师7名,选择A村(实验村)和B村(对照村)进行近期膳食变化和主要营养素

摄入情况调查,计划2周内完成,每村约1000 人,由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的

最适合的方法应该是称重记帐法。（）

128. 李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1。（）

129、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性

食物为主的和地中海膳食模式。( )

130、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）

131、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（）

132、暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定。（）。

133、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。

134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（）

135、错误保存血样的是28℃放置1天。（）

136、某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安精神萎靡,食欲减退,出现口腔疾病,异食癖,畏冷,

免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。

（）

137、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为VA缺乏。

（）

138、5岁男童,面色发白,下肢有出血点,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症状,确定为蛋白质

营养不良。（）

139、身体活动基本类型不包括无氧运动。（）

140、张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。（）

141、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（）

142、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大

小。（）

143、一成年男性的BMI值为18，请判断他为中度消瘦。（）。

144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种。（）

145营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。（）

146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为25～30℃。（）

147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。（）

148、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。（）

149．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。

150．实际体重在理想体重±10%内为超重指标。（）

公共营养师理论考试试题答案

一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将

答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分,满分80分。)

1．D 2．D 3．D 4．C 5．A 6．D 7．C 8．C 9．A 10．D

11．A 12．B 13．B 14．C 15．D 16．D 17．B 18．A 19．A 20．B 21．D 22．D 23．C 24.A 25．C 26．D 27．C 28．A 29．A 30．D 31．A 32．C 33．B 34．C 35．A 36．C 37．D 38．C 39．D 40．D

41．A 42．B 43．A 44．B 45．D 46．A 47．C 48．D 49．D 50．B 51．A 52．C 53．D 54．A 55．D 56．D 57．C 58．C 59．B 60．B

61．A 62．A 63．A 64．C 65．B 66．B 67．C 68．A 69．A 70．B 71．C 72．D 73．A 74．D 75．D 76．D 77．B 78．A 79．D 80．B 81．C 82．B 83．A 84．A 85．C 86．A 87．B 88．A 89．A 90．D 91．A 92．C 93．C 94．A 95．A 96．C 97．D 98．C 99．C 100．D

二、判断题(第101题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

判断结果为“√”的将答题卡上A涂黑，“×”的将B涂黑。每题0.4分,满分20分。) 101．√ 102．× 103．√ 104．√ 105．√ 106．× 107．√ 108．× 109．× 1 10．×111．× 112．√ 113．× 114．√ 1 15．√ 116．√ 1 17．× 118．× 119．× 120．√

121．√ 122．√ 123．× 124．× 125．√ 126．√ 127．× 128．× 129．√ 130．×

131．× 132．√ 133．× 134.× 135．√ 136．× 137．√ 138．× 139．√ 140．×

庄子云：“人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已。”是呀，春秋置换，日月交替，这从指尖悄然划过的时光，没有一点声响，没有一刻停留，仿佛眨眼的功夫，半生已过。

人活在世上，就像暂时寄宿于尘世，当生命的列车驶到终点，情愿也罢，不情愿也罢，微笑也罢，苦笑也罢，都不得不向生命挥手作别。

我们无法挽住时光的脚步，无法改变人生的宿命。但我们可以拿起生活的画笔，把自己的人生涂抹成色彩靓丽的颜色。

生命如此短暂，岂容随意挥霍！只有在该辛勤耕耘的时候播洒汗水，一程风雨后，人生的筐篓里才能装满硕果。

就算是烟花划过天空，也要留下短暂的绚烂。只有让这仅有一次的生命丰盈充实，才不枉来尘世走一遭。雁过留声，人过留名，这一趟人生旅程，总该留下点儿什么！

生活是柴米油盐的平淡，也是行色匆匆的奔波。一粥一饭来之不易，一丝一缕物力维艰。

前行的路上，有风也有雨。有时候，风雨扑面而来，打在脸上，很疼，可是，我们不能向生活低头认输，咬牙抹去脸上的雨水，还有泪水，甩开脚步，接着向前。

我们需要呈现最好的自己给世界，需要许诺最好的生活给家人。所以，生活再累，不能后退。即使生活赐予我们一杯不加糖的苦咖啡，皱一皱眉头，也要饮下。

人生是一场跋涉，也是一场选择。我们能抵达哪里，能看到什么样的风景，能成为什么样的人，都在于我们的选择。

如果我们选择面朝大海，朝着阳光的方向挥手微笑，我们的世界必会收获一片春暖花开。如果我们选择小桥流水，在不动声色的日子里种篱修菊，我们的世界必会收获一隅静谧恬淡。

选择临风起舞，我们就是岁月的勇者；选择临阵脱逃，我们就是生活的懦夫。

没有淌不过去的河，就看我们如何摆渡。没有爬不过去的山，就看我们何时启程。

德国哲学家尼采说：“每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。”让我们打开朝着晨光的那扇窗，迎阳光进来，在每一个日出东海的日子，无论是鲜衣怒马少年时，还是宠辱不惊中年时，都活出自己的明媚和精彩。

时间会带来惊喜，只要我们不忘记为什么出发，不忘记以梦为马，岁月一定会对我们和颜悦色，前方也一定会有意想不到的惊喜。

人生忽如寄，生活多苦辛。

短暂的生命旅程，

别辜负时光，别辜负自己。

愿我们每一个人自律、阳光、勤奋，

活成自己喜欢的模样，

活成一束光，

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

高级公共营养师考试模拟试题(职业道德)

9、你对“谦逊”的评价是（ D ）。 A 、意味着胆子小 B 、意味着唯唯诺诺 10 、每当工作遇到困难的时候，我会（ C 、意味着自卑 D 、意味着品格高 B ）。 C 送给别人，让它们发挥余热 D 、留起来，将来想看的时候还可以翻翻 、离家比较近 、既来之，则安之 B ）。 、他高尚的人格值得学习 、与我无关，不愿作评价 高级公共营养师考试模拟试题 （职业道德 ） 、单选题 1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（ C ） A 、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B 、“小胜靠智，大胜靠德” C “天时不如地利，地利不如人和” D 、“成由勤俭败由奢” 2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。 A 、只要品德端正，学不学法无所谓 B 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C 法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素 D 遵纪守法与职业道德要求具有一致性 3、 社会主义法制的核心是（ B ）。 A 、有法可依 B 、有法必依 C 4、 你认为，庖丁解牛的故事说明了（ A 、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 C 从事事业要诚敬专一，就能把工作做好 、执法必严 D 、违法必究 C ）。 B 、庖丁有很好的职业道德 D 、结交朋友，要深入了解对方 5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D ）。 A 、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B 、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C 德治是目的，法治是手段 D 、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 6、 “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。 A 、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B 缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因 C 市场经济不可避免犯罪高发现象 D 人的性情是多元化的 7、 “笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。 A 、勤劳 B 、节俭 C 、仁义 D 、忠孝 8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。 A 、自发性 B 、竞争性 C 盲印性 D 、决策分散性 A 、惴惴不安 B 、勉励自己努力 C 、听之任之 D 、得过且过 11、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ D ）。 A 、当作二手书卖给需要它们的人 B 、当作废品卖钱，以便购买新书 12、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ A ）。 A 、工资待遇还可以 B C 同事们比较有爱心 D 13、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ A 、没必要，也不是他的孩子 B C 有必要，这给很多人提供了机会 D 14、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ B ）。 A 、就当没看见 B 、提醒他注意 C 直接向领导反映 D 、觉得这是正常现象

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4) 1. 孕期体重增长一般以( )为宜。 A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。 A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。 A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 4. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提升学生解决问题的实际工作水平 C 传授知识 D 启发诱导 5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。 A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 实行动物实验 6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。 A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性 8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素 D D 补充维生素C 9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。 A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。 A 75g B 70g C 120g D 85g 11. 奶瓶喂食程序中，不准确的做法是。 A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 12.小麦胚中含量较多的维生素是。 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 13. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不准确。 A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 14. 引起组胺中毒的鱼类为。

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论） 考区：姓名：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

2017年公共营养师二级考试模拟题15

2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂 参考答案：A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识 参考答案：C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率 参考答案：A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表 时，首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋 参考答案：B 5. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 参考答案：A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案：C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 参考答案：B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 参考答案：D 9. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案：B 10. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种 类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 参考答案：B 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一） 一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长

10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢