微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展_陈殊贤
微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展
陈殊贤1，郑晓辉2
(1.润科生物工程(福建)有限公司北京研发中心，北京
101300；2.润科生物工程(福建)有限公司，福建 漳州
363500)
摘 要：二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸，对人类健康有特殊的作用和影响。目前，DHA 的主要来源是鱼油和微藻油。在鱼油中DHA 以乙酯型式存在，而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA 相对于乙酯型而言，在人体内的代谢吸收率和生物利用率、稳定性、安全性等方面都有很大的优势；同时，鱼油和藻油在气味、EPA 及胆固醇含量、重金属汞和持续性有机污染物等问题上也存在差别。在水资源和鱼类资源日趋紧缺的今天，发展可持续稳定生产的富含DHA 的藻油将是未来食品行业一个重要的发展趋势。关键词：DHA ；鱼油；微藻油；安全性；污染问题
Research Progress in Characteristics and Applications of DHA in Microalga Oil and Fish Oil
CHEN Shu-xian 1，ZHENG Xiao-hui
2
(1. Research Centre of Runke Biological Engineering (Fujian) Co. Ltd., Beijing 101300, China ；
2. Runke Biological Engineering (Fujian) Co. Ltd., Zhangzhou 363500, China)
Abstract ：Docosahexaenoic acid (DHA) belongs to ω-3 polyunsaturated fatty acid family and is beneficial for human health. The main sources of DHA currently include fish oil and microalgal oil. In fish oil, DHA exists as ethyl ester form in microalgal oil, and DHA exists as triglyceride form. DHA in triglyceride form is advantageous when compared with its ethyl ester form in term of metabolic absorption efficiency, bioavailability, stability and safety in human body. Moreover, fish oil and microalgal oil are also different in several aspects such as smell, EPA and cholesterol contents, and the contamination of heavy metals and persistent organic pollutants. Therefore, the sustainable production and supply of DHA by microalgae will be the future trend in food industry due to the limited availability of water and fish resources.
Key words ：docosahexaenoic acid (DHA)；fish oil；microalgal oil；safety；pollution 中图分类号：TS221 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)21-0439-06
doi:10.7506/spkx1002-6630-201321085
收稿日期：2012-12-06
作者简介：陈殊贤(1986—)，女，工程师，硕士，研究方向为功能性食品添加剂。E-mail：chenshuxian882000@https://www.sodocs.net/doc/684013523.html,
二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid ，DHA)系ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acid ，ω-3PUFA)。由于具有6个不饱和键的特有结构，使它对人类健康有特殊的作用和影响。目前，DHA 的主要来源是鱼油和微藻油。而对鱼油和微藻油安全性的思考是一直以来备受争议的问题。1
DHA的功能
DHA 是人体必需的多不饱和脂肪酸，对人体有重要的生理调节功能。是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分，能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育，有利于智力、学习和记忆能力的提高。Boucher 等[1]的研究进一步证实了DHA 对儿童的记忆力有积极的作用。DHA 还能够提高婴幼儿视觉的敏锐度[2-4]、促进婴幼儿的生长发
育[5-6]、提高婴幼儿认知能力的发展。可是Smithers 等[7]的研究却发现，给早产儿补充一定的DHA ，并不能提高所有婴儿的认知能力的发展，对男孩几乎没有作用。研究表明这主要是由于所提供的DHA 的量没有使男婴的红细胞达到饱和。所以，对于早产男婴来说，应该适当的提高其DHA 的摄入量。同时，DHA 还影响婴幼儿的行为能力[8]、可以降低婴幼儿患过敏症的危险[9]，给孕妇补充一定量的DHA ，能显著降低婴幼儿感冒的发生率[10]及减少婴幼儿肥胖症的发生[11]，同时，在幼年补充一定的DHA 对其日后的健康起着非常重要的作用，如：预防代谢紊乱，提高免疫功能和生殖健康[12]。
此外，DHA 对成年人也具有重要的保健作用。它能够降血压、降血脂、降胆固醇。澳大利亚科学家Morit 等[13]曾在《美国高血压杂志》上发表论文指出，DHA 有降血压的功能，并且可以调节人体内血脂和脂蛋白的正常代谢，
降低血液黏稠度和血液中胆固醇水平，增加高密度脂蛋白含量。DHA还能够减少血栓形成，日本科学家在《血栓形成研究》杂志中指出，DHA可有效抑制血栓的形成，起到防止心血管疾病发生的作用[14]。同时，DHA在延缓衰老[15]、预防神经性疾病(如预防老年痴呆[16-17]、减缓躁郁症病情[18]等)、抗癌、抑制肿瘤[19-20]，预防骨质疏松[21]、预防糖尿病[22]、抗炎症[23-35]等方面也有明显的作用。对于孕妇，还可以降低孕妇产后忧郁症的发生[26]等。
2 DHA的主要来源和区别
目前，市场DHA的供给来源主要是鱼油和微藻油。但这两种来源的DHA存在着很大差别。
2.1 DHA在鱼油和微藻油中的含量及存在形式
鱼油中DHA的存在形式主要分两种：即乙酯型(EE)和甘油三酯型(TG)。天然鱼油中DHA以甘油三酯形式存在，但一般含量偏低，约12%左右(大部分人认为鱼就是DHA的主要来源，而事实是，鱼类之所以含有DHA，是因为鱼在海洋中食用了富含DHA的微藻和相关浮游生物，其DHA通过食物链传递从而在鱼类体内累积下来。因此直接服用藻类DHA不仅更直接，而且也不会有鱼油独特的腥味)。但作为保健品和药物的开发利用，鱼油的纯度往往不能满足人们的要求。因此需要采用转酯化的方法将鱼油转酯化成鱼油乙酯以丰富鱼油中DHA 的含量[27]。工业上多用蒸馏法将鱼油大部分脂肪经过分子蒸馏设备酯化，这种方法可以把DHA的含量提高到60%～65%，因此市售鱼油产品中的DHA基本上是乙酯型DHA。
天然微藻中的DHA是以甘油三酯的形式存在，由于微藻本身DHA含量高，直接对微藻粉进行萃取，即可达到35%以上的含量，故萃取所得的微藻DHA油脂不需要后续浓缩酯化等处理，DHA在微藻油脂中保持天然的甘油三酯的形式。Boswell等[28]认为对于婴儿应用上来说，甘油三酯的形式也是最适合的，因为母乳中的多不饱和脂肪酸(PUFA)是以甘油三酯的形式存在的。
2.2乙酯型DHA与甘油三酯型DHA的比较
2.2.1不同酯型DHA在人体内的代谢吸收率
人体吸收实验表明，57%的DHA以甘油三酯形式被人体吸收。与之相比，只有21%的DHA以乙酯的形式被吸收[29]。甘油三酯型DHA在人体内的吸收率是乙酯型的300%。人体均以甘油三酯的形式储存和运输油脂。这主要是因为人体胰脏和肝脏的主要脂肪酶是专一性水解甘油三酯，不能有效水解乙酯来释放游离脂肪酸以被人体吸收。甘油三酯型DHA进入人体后被胆汁乳化，胰腺脂肪酸水解，甘油三酯型DHA水解产生游离DHA和甘油单酯，这些代谢产物在小肠被吸收并重新转化成甘油三酯型，然后乳糜微粒作为载体携带这些重组的甘油三酯进入淋巴和血液[30-31]。
人体对乙酯型DHA的代谢与甘油三酯型DHA明显不同，乙酯型DHA虽然在胰腺脂肪酸酶的作用下会水解为游离的DHA和乙醇，但乙酯型的DHA对于消化酶的抗性是甘油三酯型的10～50倍[32-33]，故大大降低其水解率。另外，经水解产生的小部分DHA需在肠上皮细胞组合成甘油三酯型，才能进入淋巴和血液循环。甘油三酯型DHA水解后，产生的甘油单酯有助于DHA甘油三酯的重新组合，而乙酯型DHA的水解产物由于不存在甘油单酯，需要从其他途径获得甘油单酯底物，使得其游离DHA重组成甘油三酯的反应代谢延迟，游离的DHA和其他不饱和脂肪酸会逐渐富集并被氧化，给人体造成氧化压力，对健康不利。
可见，相对于甘油三酯DHA来讲，乙酯DHA在人体的吸收、代谢效率要低得多，并且在代谢过程中还会产生氧化压力，给人体带来不利影响。
2.2.2不同酯型DHA的生物利用率
大量研究表明，人体对甘油三酯型DHA的吸收和生物利用率高于乙酯型。Beckermann等[34]的研究指出：乙酯型DHA的生物利用率只为甘油三酯形式的40%。研究也表明，补充甘油三酯型DHA后，血浆和血细胞中的DHA含量更高，淋巴细胞的修复能力也更强。
人体的消化酶是造成这种情况的主要因素。一项研究测定了5种DHA的特异性脂肪酶，结果显示，所有的脂肪酶对甘油三酯型DHA的水解能力都高于乙酯型DHA。因此，消化系统紊乱的人不建议食用乙酯型DHA，该类人群食用乙酯型DHA后容易引起消化不良等反应。
2.2.3不同酯型DHA的稳定性和安全性
与甘油三酯型DHA相比，乙酯型DHA的稳定性要差得多，极易被氧化，其氧化产物对人体有害[35]。鱼油的氧化产物在人体内容易诱导程序式细胞凋亡，从而引致许多慢性疾病，如癌症和神经衰退症等[36]。FAO指出，同其他富含多不饱和脂肪酸的油脂相比，鱼油较易被氧化。Song等[37]的研究结果表明：经过10周的氧化作用，乙酯型DHA的氧化速率高出甘油三酯型DHA约33%。
因为人体只吸收甘油三酯型DHA，乙酯型DHA要通过肠上皮细胞转化成甘油三酯型DHA再被人体吸收，所产生的代谢产物是乙醇，虽然产生乙醇的含量比较低，但是对于酒精过敏或对酒精耐受性差的人群，尤其是儿童都是不宜的[38]。另外其可对机体产生毒副作用，加速对机体细胞的破坏[39]，导致胰腺溶菌酶的损伤[40]、线粒体功能障碍[41]以及对肝细胞的毒副作用[42]。鱼油DHA在乙酯化的过程中，由于有机溶剂、化学药品和酶参加反应，容易存在化学品残留和有毒副产品生成的问题，所以食用乙酯型鱼油并不安全。美国国家健康研究所建议应食用以天然甘油三酯型式存在的DHA。
从人体对DHA的代谢情况来看，乙酯型DHA还存在着功能上的缺陷：1)乙酯型DHA在代谢过程中作为供能的物质被氧化，影响了DHA的保健功效。2)乙酯型DHA 分解产生乙醇，对乙醇耐受性差的人易引起一些不良反应，如过敏症，尤其不适宜儿童。3)长期以脂肪酸、乙醇为膳食来源，易引起人体内甘油的缺失或不足，从而推动人体糖代谢，这样易造成人体内糖代谢的不平衡而产生副作用。
2.3鱼油和藻油的气味比较
新鲜的海产油脂是无异味或者只存在一种特殊温和气味，但往往购买的鱼油都会具有鱼腥味。鱼油腥味的产生除了加工过程和微生物及酶的作用外，主要是由于其所含的多不饱和脂肪酸很容易发生自动氧化反应，产生难闻的异味物质[43]。由于海产品(包括鱼体)能自然分泌一种叫“氧化三甲胺”的化学成分，氧化三甲胺在细菌和自身酶的作用下可分解出三甲胺、二甲胺等具有强烈腥味的物质。鱼油DHA 因有可能产生三甲胺，有较重的鱼腥味，这不仅影响了鱼油的感官可接受性，并且会影响产品的应用，再者有些异味物质会对人体产生损伤作用。
微藻DHA不含鱼腥味，只有微藻独特的气味。微藻油富含的DHA为甘油三酯型，且微藻油为天然油脂，含有类胡萝卜素等多种天然抗氧化物质，因此氧化稳定性较高。据报道，DHA含量为10%的微藻油氧化稳定性是鱼油的10倍，而且DHA含量为25%和42%的微藻油也比DHA含量仅12%的同为甘油三酯的天然鱼油稳定[44]。因此藻油DHA具有较好的感官品质，特别适合于对口味敏感的婴幼儿人群。另外，由于微藻DHA不存在鱼腥味，在作为食品营养强化剂添加到食品中时，不会对原食品载体的风味产生不良的影响。
2.4鱼油和藻油中二十碳五烯酸(EPA)含量
鱼油主要从脂肪含量较高的海鱼中提取，除了含有DHA，还含有大量其他长链多不饱和脂肪酸，如EPA。尽管EPA和DHA均为对一般成年人有益的ω-3多不饱和脂肪酸，它们的作用有较大差别。以健脑、增强记忆力和提高视力为目的的婴幼儿、青少年、孕妇等群体应服用以DHA为主、不含或少含EPA的产品，因为EPA是花生四烯酸(AA)(AA是除DHA外，WHO/FAO认可的另外一种对新生儿神经及视觉系统发育及身体生长发育过程中对细胞调节起很重要作用的多不饱和脂肪酸)的竞争抑制剂[45]，它可以置换细胞膜中的AA，从而降低婴幼儿对花生四烯酸的吸收量，阻碍新生儿的生长发育，故对婴幼儿的生长发育有阻滞作用。相关的研究也表明EPA不利于儿童的生长发育。FAO/WHO专家委员会指出，婴儿、儿童、成人的总脂和脂肪酸推荐摄入量不同，不同年龄阶段对DHA和EPA的需要量是不同的，婴儿则不需要EPA[46]。同时，DHA和EPA之间也存在着一定的代谢竞争，DHA和EPA结合进入磷脂结构中时，都利用相同的酶进行脂肪酸的酯化，因此产生竞争[47]。FAO/WHO专家委员会报告指出，为避免鱼油中EPA对婴幼儿生长发育所造成的抑制作用，添加奶粉中的鱼油，其DHA:EPA 的比例应该不低于10:1。另外，血小板少或凝血机制有问题的有出血倾向的人及患自身免疫疾患的患者必须慎用含有EPA 的产品[48]。而从深海鱼油提取DHA则不可避免地带有EPA等对婴幼儿及孕产妇不宜的成分，且现有工艺很难将它们与DHA彻底分离。基于各项分析、调查和研究结果，专家及世界卫生权威组织如世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)、欧洲儿童肠胃病及营养学会(ESPGN)、英国营养学会(BNF)、国际脂肪酸和脂质研究协会(ISSFAL)、美国联邦实验生物学会、美国健康研究所、美国健康和社会服务部等建议，EPA 含量高的鱼油不应该作为婴幼儿的营养添加剂，孕期及哺乳期妇女应补充非鱼油来源或低EPA 含量的DHA[49]。
微藻DHA是通过培养藻种萃取精炼而得，DHA含量高，EPA含量低(DHA:EPA的含量比远大于10:1)，不会对新生儿生长起阻滞作用，适合不同人群长期服用[50]。目前在发达国家，孕妇、哺乳期妇女和儿童食品中添加的DHA主要来源于微藻油。在美国，微藻DHA已成为唯一得到FDA认可的儿童DHA补充来源。
2.5鱼油和藻油中的胆固醇含量
虽然，鱼油中的DHA有降胆固醇的作用，但是鱼油是动物油，含有胆固醇。美国农业部国家营养数据库的数据表明：100g天然鳕鱼油中含有570mg的胆固醇，鱼油的膳食摄入量每天是1～2g，相当于每天摄入了6～12mg的胆固醇；鲑鱼油中的胆固醇含量稍微低一些，100g鲑鱼中含有485mg的胆固醇，相当于每天摄入了5～10mg的胆固醇。胆固醇(人体每天从饮食中摄入的胆固醇)的推荐摄入量通常低于300mg[51]，而鱼油提供的胆固醇含量就占了1.6%～3.6%。与之相比，微藻DHA是纯天然植物性油脂，其中的胆固醇含量仅占0.19%。2.6外源污染问题
2.6.1重金属汞污染
海洋污染是鱼油之患。海洋中汞及其他重金属的污染已成为一个世界性环境问题，海水中的汞被浮游生物吸收后转变成有机汞，再通过食物链作用在海水鱼体内积累，到达人体时其毒性是原来的几十倍，对人体神经系统特别是对儿童产生破坏作用。美国FDA和美国环保署曾发出通知，根据美国科学家的多年监测，海洋鱼类含有大量的甲基汞[52]。并且美国FDA警告国民深海鱼的水银(汞)污染问题，特别是针对育龄、怀孕、哺乳期的妇女和婴幼儿[53]。FDA 建议这些特别人群每星期只应进食少于340g深海鱼来补充DHA。进食受重金属污染的鱼可以造成孕妇流产或对婴幼儿造成不可逆转的神经缺陷。
而以深海鱼类为原料生产的鱼油，汞的污染自然是无法避免的。最初，人们往往会因为一味追求其保健功效而忽视其中的危害，对于深海鱼油类产品中的汞污染没有引起人们足够的重视。虽然食品法典委员会、欧盟等都对鱼和鱼制品中汞的含量设定了标准，但是针对鱼油产品，对重金属汞的污染的限量标准仍是空白，在鱼油重金属污染监管方面仍缺少相应的依据。
2.6.2有机物污染
持续有机物污染(POPs)是指需要几十年或更长时间才能降解消失的污染物。其包括滴滴涕(DDT)、化学杀虫剂、多氯联苯类物质(PCBs)、二英(dioxin)和六氯苯(HCB)等，这些物质可以干扰人体内分泌系统、损害神经系统、影响成年人的生育能力以及诱发和促进癌细胞的生长发育。近年来，海洋环境的污染在加重。研究表明，海洋中的持续性有机物已通过不同的途径累积在深海鱼的脂肪组织中，从而存在鱼油中。如常用作补充ω-3不饱和脂肪酸来源的金枪鱼和三文鱼，最容易积累这些毒素。鱼油DHA 主要从金枪鱼和鲣等大型鱼的头部和眼窝脂肪中提取，这些毒素最终转化到鱼油中。2003年3月，挪威食品控制局针对持续有机污染物对人体的伤害，建议所有孕妇、儿童停止食用鳕鱼肝脏(鳕鱼也是生产鱼油的主要原料鱼之一)及相关的商业产品[54]。
英国Surrey大学在美国《环境科学技术》杂志，德国Jena大学在《欧洲食品科学技术》杂志中均指出鱼油中所含有的POPs及其危害多年来一直被人们所忽视[55-56]。孕妇和哺乳期妇女如食用受有机物污染的食物(包括深海鱼)，有机物可通过胎盘或母乳，100%累积在胎儿或婴儿体内[57]。二英可引起孕妇流产、胎儿生殖系统缺陷及降低初生婴儿成活率。六氯苯可引致畸胎或胎儿器官发育不完全，诞生的婴儿有95%的几率患多毛症和皮肤色素沉积。即使是微量污染物，胎儿正在发育的神经系统对其都是非常敏感的，而成人长期摄入这些污染物在体内积累也会产生危害。2002年英国环境科学杂志《光化层》的研究报告指出，英国科学家Jacobs从15个国家随机收集44种不同品牌的鱼油，发现这44个样品中全部含有显著量的持续性有机氯污染物，同时还含有显著量的二英和毒杀芬(toxaphene)等有机污染物[58]。加拿大科学家发现鱼油中多氯联苯的含量为0.8～793ng/g，很容易超出人体对多氯联苯的耐受值(人体耐受值为20ng/(kg?d))[59]。每天进食鱼油或以鱼油为添加剂的食品等于天天在体内累积持续性有机污染物(如DDT)故等同慢性自杀。专家建议：孕妇、哺乳期妇女和儿童、特别是小于5岁的儿童，应该尽量避免食用鱼油及添加有鱼油的食品。按照美国加州第65号法案，鱼油生产厂家必须向消费者说明产品内多氯联苯的含量比例[60]。英国的研究报道，5岁以下的儿童如经常性食用海鱼和鱼油，将很容易就超过WHO所规定的最高有机污染物摄入量[61]。并且，这些污染物在体内的半衰期很长，如PCBs在血液中的半衰期为4～12个月，汞的半衰期为70～90d[62]。因此，应避免从鱼类或鱼油产品中摄入污染物，特别是儿童和孕妇这类人群[ 63]。目前，对于重金属汞和有机物污染的问题备受大家的重视，尤其是对婴幼儿产品和乳制品的监督和管理上，各国都采取了相应的措施。针对重金属汞的污染，海湾合作委员会、奥地利、瑞典等国的标准在婴幼儿食品中对汞的含量设定了限量值；针对对多氯联苯和二英等有机物污染，欧盟、国际食品法典委员会(CAC)、美国、日本等标准在婴幼儿食品和乳制品中都对其设定了限量值[64]。目前婴幼儿食品中的DHA仍来自鱼油和微藻油两种，而鱼油(常带有重金属汞和有机污染物)被认为是主要的污染物来源。
2.7鱼油和藻油DHA的供给量
从鱼体提取的鱼油大约为5%～14%左右。换句话说，20kg的鱼才能提取出1kg的鱼油。鱼油的供给量将远远小于需求量，未来鱼油市场面临资源短缺的风险[60]。联合国粮食及农业组织(FAO，2002)发表的中立研究报告表明：在2010—2015年之内全球鱼油就会紧缺。仅在2010年水产业鱼油需求量便超过鱼油总供给量。
鱼油DHA从深海鱼类中提取，过度捕杀也使全球鱼类数量大大下降，濒临绝种，影响海洋生物的多样化。同时，生物多样性的降低也造成沿岸生态系统的破坏，导致海洋植物的过滤和解毒作用减弱，海洋水质降低，藻类过度增殖。随着人口的增长，人们对DHA的需求量日益增大，长期开发鱼油DHA产品势必会破坏生态环境，影响生态平衡与人类生活环境。
而微藻DHA是从海洋藻类筛选纯化得出优质的藻种，利用生物工程技术于密闭的系统中进行规模化培养，能进行可持续性生产，不会破坏生态环境，也有效避免了外界的污染，是纯天然，安全的植物性DHA。
3 微藻油的优势及应用
总而言之，相对于鱼油DHA，微藻DHA更容易被人体吸收及代谢，生物利用度高，且更安全、稳定，属纯天然植物性来源，不含鱼腥味、无海洋污染、不破坏生态环境。在食品安全、营养、健康备受关注的今天，选择可靠的DHA补充来源显得尤为重要。目前，市场上多选择微藻油作为DHA的来源和载体应用于食品行业。
随着生活水平的提高和消费习惯的改变，人们越来越重视自身和家人的健康，微藻DHA功能性食品在推动人类健康的同时也带来理想的经济效益和社会效益。目前，欧美国家对微藻DHA的应用较为广泛，主要应用于食品和保健品中，消费者对于DHA的认知度和认可度较
高。在食品领域的应用主要是在婴幼儿配方食品(婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品)方面。消费者较为熟知的添加DHA的婴幼儿配方奶粉在很多国家已经上市。同时，添加DHA的婴幼儿辅助食品也大量涌现，形成了DHA在婴幼儿配方食品中的应用热潮。与此同时，在国际市场上还出现了DHA鱼类罐头，DHA乳酸饮料，此外还推出了含有DHA的鱼肉香肠、DHA火腿肠、汉堡包、即食酱菜、豆腐、蛋黄酱、面包、糖果、香口胶及DHA鸡蛋等DHA强化食品[65]。
我国DHA在食品中的应用还处于起步阶段，某些理论需求依据和一些关键技术点还不成熟。微藻DHA在国内的应用主要集中在婴幼儿配方奶粉中，国内一些著名企业陆续推出添加DHA的产品。同时，微藻DHA在食用油、液态奶、果汁、糖果、饼干、面粉等领域的应用也迅速铺开。微藻DHA在国内的应用市场不断扩大。此外，许多畜牧业、水产养殖业专家和学者也在对DHA的生物学效应进行研究，微藻DHA在饲料(水产饲料、动物饲料等)行业的应用也有着潜在的发展空间。可见，微藻DHA的应用已经成为未来一个重要的发展趋势，发展可持续稳定生产的富含DHA的藻油具有极为广阔的市场应用前景。
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DHA 和 EPA
DHA和EPA DHA,学名二十二碳六烯酸,是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA 对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。 自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA 的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。 人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏它们可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。 人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA 有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，
突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。 DHA的作用 DHA 影响胎儿大脑发育 孕期， DHA 能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满 5 个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的数突，这就需要母体同时供给胎儿更多的 DHA 。 DHA 促进视网膜光感细胞的成熟 DHA 不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕末三个月，可利用母血中的 a- 亚麻酸合成 DHA ，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。 所以，母亲在孕期应多吃一些含 DHA 的食物（如海鱼），在最后 3 个孕月，还应多吃含 a- 亚麻酸多的食物（如硬果类），有条件者可直接从 a- 亚麻酸或 DHA 营养品中补充。 EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不
中国人均DHA和EPA摄入量与国际推荐值差距较大
中国人均DHA和EPA摄入量与国际推荐值差距较大 来源：北京晚报 2011年11月01日 近日，联合国粮农组织专家委员会在《脂肪和脂肪酸对人体营养价值的专家评议报告》中指出：DHA和EPA是人类健康饮食的重要组成部分，建议成年人每人每天摄入250毫克-2000毫克的DHA+EPA。 事实上，从2010年开始，中国营养学会开始着手《关于中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRI）的修订工作，其中有关脂肪和脂肪酸的推荐也正在认识和讨论当中。 观点： DHA+EPA健康作用不容小视 营养科学的发展，研究证实DHA+EPA对人类健康,特别是在人类脑健康以及降低心脑血管疾病方面作用不容小觑。 DHA，俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分。研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。而EPA在疏导、清理心脏血管方面有不可替代的作用，可促进体内饱和脂肪酸代谢，从而防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。 现状： 中国人严重缺乏DHA+EPA 据国家权威调查数据分析显示，目前中国成年人人均每天DHA+EPA摄入量仅有37.6毫克，不到美国医学研究院建议值（160mg/天）的四分之一，属严重缺乏状态。而日常饮食中的胆固醇、油脂摄入量大幅上升，心血管疾病等“富贵病”正成为主要健康问题之一。 原因： 获取来源少，转化率低
中国人严重缺乏DHA与EPA的主因是受中国的膳食结构和补充来源限制。 DHA和EPA的补充机会较少，在一般食物中，DHA与EPA的含量非常低；而DHA和EPA在人体内又不能直接合成，ALA在人体内转化为DHA和EPA的转化率又相当之低。研究表明：ALA到EPA的转化率为0.2%-8%， ALA到DHA人体中转化率只0.05%。（数据引自加拿大亚麻协会会刊，2008年第二期） 办法： 创新应用，强化营养补充 2010年，在与中国营养学会联合研制下，金龙鱼克服层层难关，精选橄榄油、稻米油、芝麻油、亚麻籽油等九种传统植物油精华，并添加含有优质进口深海鱼油，使金龙鱼添加深海鱼油调和油DHA+EPA平均含量达到4000毫克/千克。 研究表明，将鱼油添加在调和油具有较高的安全性和稳定性。研究发现，在烹饪实验中DHA和EPA的保留率高达95.8%，因此将鱼油添加在调和油中是可行的，为我国居民提高DHA+EPA摄入量提供了方便、有效的新途径。（实验结论引自中国粮油学会油脂分会第20届学术年会论文集） 作为与中国营养学会联合推出的一种广泛普及的DHA+EPA补充食品，金龙鱼添加深海鱼油调和油的DHA+EPA的平均含量达到4000mg/kg,根据《中国居民膳食指南》推荐以每天30g的烹饪用油量计算，配合目前膳食中已经摄入的37.6mg，刚好接近IOM的推荐摄入量。弥补了中国消费者DHA+EPA膳食脂肪酸摄入长期不足的健康需求。文/缪炜 知识延伸： DHA和EPA，通过ALA合成还是需要补充？ 中国营养学会副理事长、中山大学公共卫生学院营养系 苏宜香教授 从营养学角度说，脂肪是人体主要的供能物质，而脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分。而食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。
孕妇必读：DHA、EPA的重要性
[文库] 孕妇必读：DHA、EPA的重要性 任何智力的发展，都以良好的脑部发育为前提，而营养则是脑部发育的物质基础，因此营养也是影响智商(IQ)的重要因素。在脑部营养素中，有一种被喻为"脑黄金"、"智力发育的推进剂"的重要营养素，叫"DHA"，它占大脑中总脂肪含量的30%～45%，对智力发育至关重要。经专家研究证实DHA对胎、婴儿的脑神经及视神经发育非常重要，体内DHA水平较高的胎、婴儿，视力与智力发育较为良好。专家还指出，补充DHA应从孕期开始。 孕妇补充DHA的重要性 1、DHA 影响胎儿大脑发育。孕期，DHA 能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA 。 2、DHA 促进视网膜光感细胞的成熟。DHA 不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕期可通过摄入富含a- 亚麻酸的食物来提高a- 亚麻酸的含量，利用母血中的a- 亚麻酸合成DHA ，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。 孕妇补充DHA的最佳时间 一、孕中晚期(孕20周后)——胎儿出生后6个月内 通过食用：鱼油类DHA制品 一般来说，鱼油类DHA制品在孕中晚期(孕20周后)至胎儿出生后6个月内服用效果最佳。因为在这个阶段是胎儿大脑中枢的神经元分裂和成熟最快的时期，也是对DHA需要量最大的时期。在孩子出生后，目前母亲可继续服用DHA，通过乳汁喂给胎儿。 二、孕晚期(孕 28 周后)至胎儿出生后6个月内 通过食用：a-亚麻酸营养品 a-亚麻酸营养品的最好补充时间在孕晚期(孕28周后)至胎儿出生后6个月内，因为孕产妇在这个阶段，可利用母血中的a-亚麻酸合成DHA，然后通过血液或乳汁输送给胎儿。当孩子超过6个月后，可将油挤入配方奶中摇匀，直接喂给婴儿。
DHA与EPA摄入不足
关于国人DHA跟EPA的摄入现状与推荐量现状： 中国人严重缺乏DHA+EPA 据国家权威调查数据分析显示，目前中国成年人人均每天DHA+EPA摄入量仅有37.6毫克，不到美国医学研究院建议值（160mg/天）的四分之一，属严重缺乏状态。而日常饮食中的胆固醇、油脂摄入量大幅上升，心血管疾病等“富贵病”正成为主要健康问题之一。 原因： 获取来源少，转化率低 中国人严重缺乏DHA与EPA的主因是受中国的膳食结构和补充来源限制。 人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，一种是亚油酸，还有一种是α-亚麻酸（ALA）。 据调查：广州居民亚油酸人均摄入量每天约18克，而α-亚麻酸（ALA）只有1克左右。从理论上讲，α-亚麻酸（ALA）可通过去饱和酶的作用，在人体中衍生为EPA和DHA。由于亚油酸和α-亚麻酸（ALA）在人体内共竞争该饱和酶，使α-亚麻酸（ALA）转化成EPA 和DHA受到限制。 据加拿大亚麻协会会刊数据显示，据估计，α-亚麻酸（ALA）到EPA的转化率为 0.2%-8%，但α-亚麻酸（ALA）到DHA的转化在人体中很有限，研究表明其转化率只有
0.05%（有一项研究得到的数字是4%）。与男性相比，年轻女性能把更多的α-亚麻酸（ALA）转化为DHA，最多能把摄入的α-亚麻酸（ALA）的9%转化为DHA。 除转化率较低，DHA的来源也受到限制，食物里面含有量较低（除鱼类等生物体以外，蛋黄含有少量）。在广东，靠近沿海，人们吃鱼较多，每人每天DHA的摄入量在80-90毫克左右，但在北京，每人每天DHA摄入量仅为30-40毫克。 深海鱼富含DHA和EPA。其中凤尾鱼、鲱鱼、鲭鱼、（野生的含Omega-3脂肪酸更丰富）、沙丁鱼、鲟鱼、金枪鱼、鯷鱼等DHA含量尤为丰富。DHA主要存在于鱼眼窝及脂肪中。国际权威组织推荐每周吃深海鱼1~2次，可以有效的预防多种疾病。对于孕妇，每天需要摄入300mgDHA才能满足自身及胎儿的营养需要，若仅通过吃深海鱼来获取DHA的话，则需每日食用15斤深海鱼，显然这是不现实的，需要额外补充。 目前，婴幼儿主要从母乳，配方奶粉，辅食中摄入DHA，因母乳中DHA含量因饮食结构的不同差异很大，而日常饮食中DHA来源比较有限，虽然早产儿以及婴幼儿奶粉中都已经普遍添加了DHA，但与国际机构推荐量有较大差距。所以，建议婴幼儿，特别是早产儿要额外补充DHA。 推荐补充 世界卫生组织(WHO)、世界粮农组织（FAO）、国际脂肪酸和类脂研究学会（ISSFAL）一致推荐，婴儿和儿童每天必须补充足量的DHA。婴儿和儿童必须确保每天最低DHA 摄入量为100mg，而且DHA必须是EPA含量的4倍以上。DHA是大脑发育和眼睛发育最重要的营养来源。 孕哺妈妈：300mg/天
EPA和DHA
1、尿素包合法 尿素包合法是一种较常用的多价不饱和脂肪酸分离方法，其原理是尿素分子在结晶过程中与饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸形成较稳定的晶体包合物析出，而多价不饱和脂肪酸由于双键较多，碳链弯曲，具有一定的空间构型，不易被尿素包合，紫苏油中ALA，鱼油中EPA与DHA都以甘油三酯的形式等几率分布，空间位阻较大，难以直接包合，我们的做法是将其转化为脂肪酸酯或脂肪酸的形式后再进行包合。再采用过滤方法除去尿素包合物，就可得到较高纯度的多价不饱和脂肪酸。 尿素包合法是采用乙醇作有机溶剂。乙酯化鱼油、尿素、乙醇按1：2：6的投料比例进行。 首先将200kg尿素加入到600kg乙醇溶剂当中。待完全溶解后，缓慢加入100kg乙酯化鱼油，控制温度不超过75℃在搅拌状态下包合30min：反应结束后，静止冷却至室温使尿素充分结晶，形成包合物。此时利用离心分离技术回收尿素，再将滤液进行乙醇回收、酸洗和水洗等过程除去溶液中的乙醇和残存的尿素，即可得到包合后的高不饱和脂肪酸乙酯浓缩液。(注：使用尿素试纸检测浓缩液中尿素是否完全除净) 对高不饱和脂肪酸乙酯浓缩液分别进行定性定量检测。经气相色谱分析，其中EPA和DHA含量可在60％以上；称量浓缩液约在4kg左右，即收率可达到40％以上。 2、低温冷冻法 根据脂肪酸混合物在过冷有机溶剂中溶解度的不同达到分离的目的。饱和脂肪酸在有机溶剂(常用丙酮)中的溶解度与碳链的长度成反比；而同一不饱和度的脂肪酿，碳链越长，溶解度越低；对同样碳链数目的不饱和脂肪酸，随双键数的增加，溶解度增加。而且低温条件下，这种溶解度的差异更加明显，所以在低沮下将脂肪酸混合物镕于有机溶剂中，通过过滤，就可以除去其中大量的饱和脂肪酸和部分低不饱和脂肪酿，使EPA和DHA的总含量达到30％左右。用此种方法分离，需有极低温的冷却设备，成本比较高。 3、金属盐沉淀法 利用饱和脂肪酸、低不饱和脂肪酸以及EN和DHA的金属盐在某种有机溶剂中溶解度的不同进行分离。饱和脂肪酸的金属盐比不饱和脂肪酸的金属盐在有机溶剂中的溶解度小，特别是在含5％水份的丙酮或乙醇中。其中钠盐、锂盐法应用最多，浓缩后得到的EPA和DHA总含量可达到70％~75％， 4、皂化—尿素包合法 EPA、DHA的初步纯化(皂化、酸化) 将溶有鱼油量的15％Na0H的工业酒精溶液与鱼油混合，同时加入少量硬脂酸，搅拌至肥皂大量出现，静置1h压滤，滤液冷藏过夜(也可以室温放置过夜)，再次过滤除皂，滤液以HCL调PH＝3，冷藏(或室温)放置过夜，过滤，分出少量饱和硬脂酸，滤液可减压回收70％溶液，浓缩液以水洗至中性，干燥得富含EPA，DHA制剂。也可以继续进行尿素包合纯化鱼油多烯脂肪酸。 二次纯化(尿素包合) 为了得到EPA、DHA含量更高的产品，进行二次纯化在上一步酸化过滤除去饱和硬脂酸之后所得到滤液中直接加入一定量的尿素，加热至溶解（≤70℃)，之后自然冷却至室温．过滤除去尿素包合物，滤液也可以置于冷柜过夜．再次过滤除去结晶，所得滤液可先回收部分溶剂．水洗油层至中性。干燥，即得产品。水洗液可回收乙醇。对尿素包合物加水加热溶解静置分层，分出上层油水洗，干燥得副产品(主要是低不饱和酸和一定量的不饱和脂肪酸)，尿素回收。 5、鱼油交酯化 在碱性催化剂存在时，通过用乙醇置换油脂中的甘油，制取脂肪酸乙酯．鱼油乙酯化的目的在于将鱼油中的高不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(DA)和二十二碳六烯酸(DM)分离出来。 将100kg鱼油加温到72℃—76℃．在搅拌条件下加入40kg配制好的3.1N的NaOH—C2H5OH溶液进行酯化，反应30min左右，检测pH值如已达到13—14，副反应完全中止。此时加15.6kg配制好的1：1的C2H5OH—Hcl溶液进行酸化反应。控制温度在70℃以下酸化20min左右，然后关闭搅拌，静止沉陷20min后，放出下层甘油、水和盐分，取上层乙酯比鱼油转入下一工序。该步可得乙酯化鱼油110~120kg，经气相色谱分析，DAH+EPA纯度仅为30％左右。 6、真空蒸馏法 原理尿素包合法浓缩的鱼油，EPA和DHA含量最高只能达到70％左右(实验室可达70％以上)，但是为了达到70％以上或更高的纯度，并起到脱色目的，则要进行高真空分子蒸馏工艺。其原理就是根据不同物质或同一物质中不同组分的沸点不同，而在不同温度上，即不同沸点或沸程下由低到高截取各阶段的不同馏分，从而达到高精度的分离提纯目的。 其次，由于边油中的色素分子要相对较大，在蒸馏时随温度的升高、物料的减少而逐渐沉积凝聚在容器底部或壁上，从而使被蒸溶出来物质颜色较浅，达到脱色目的。 操作方法为达到更高的质量要求，将尿素包含所得的高不饱和脂肪酸乙酯浓缩液．在真空度低于100Pa的工艺条件下进行分子蒸馏。分别在180℃~190℃、190℃~200℃和200℃~215℃三个温度段上截取轻馏分、中间馏分和重
关于鱼油DHA跟EPA的解读
关于鱼油DHA与EPA的解读 美国康州大学营养学系教授Robert G Jensen在医学文献《RIVIEW》(人乳中的脂 两者比例大约是DHA:EPA=5:1，正常食用鱼油，不会造成宝宝EPA过量。 DHA结合到大脑细胞膜的磷脂中，改善大脑细胞膜的流动性和离子分布情况，使大脑细胞延伸更多的树突，促进细胞之间建立更多的供信息传递的突触，从而大脑的感觉、思维会变敏捷，记忆力会变强。DHA结合到视网膜的光杆细胞的膜磷脂中后，使光杆细胞对光的敏感性增强，眼睛的视敏度提高，表现为视觉灵敏，不易患近视。 1993年10月19~26日，联合国世界卫生组织专门在罗马召开人类营养方面的学术大会，根据各国的临床观察或动物科学实验结果，会议做出的《关于人类营养中的脂肪和油脂的专家会商报告》，强调了人类从孕前到整个孕期和产后，孕、母对脂肪特别是其中的必需脂肪酸的需求问题，n-6族脂肪酸与n-3族脂肪酸的适宜比值问题，指出长链多烯不饱和脂肪酸DHA的降低早产和低体重儿发生率的作用。预言如果这些资料进一步得到证实，指明尽早认识DHA有助于预防早产和妊高征的必要性。在强调母乳喂养的重要性的同时，对无法喂母乳的婴儿：早产儿要求每天随配方奶摄入的DHA，应保证40毫克/公斤体重的量，足孕儿每天应保证20毫克/公斤体重的量。该“会商报告”最后指出：这些长链多烯不饱和脂肪酸的最好的。除了母乳之外，“长链多烯不饱和脂肪酸的原料经检测包括有鸡蛋卵磷脂、鱼油、鱼油碎片。新的脂肪原料包括动物组织的磷脂、海藻和微生物的脂类。”但是强调“这些新的原料添加到婴儿配方奶之前，它们的安全性和作用应当得到充分的验证。” EPA对于宝宝来说也是必需的脂肪，与DHA同属动物源脂肪酸，EPA可以在人体内转化为DHA;同时促进婴幼儿心脑血管的发育并对小儿心血管起保护作用。欧美临床研究证实，
DHA与EPA
DHA与EPA DHA概述 DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 概述 自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。 人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏它们可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。在各种脂肪酸中，亚油酸ω6、a-亚麻酸ω3是人体不能自身合成而必需由食物中摄取的，称为必需的脂肪酸。DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。 人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。 早期DHA产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油（通常为金枪鱼油）为原料通过分子蒸馏工艺制得，以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）混合形式存在，我们通常叫做Omega-3或多烯酸乙脂。而目前最先进的产品是用富含DHA且不含EPA的海洋微藻菌株通过生物发酵工艺后提取制得，如浙江赛得久瑞医药科技有限公司的DHA软胶囊、武汉百奥科技发展有限公司的植物性DHA（二十二碳六烯酸）。由于深海鱼类生长的不确定性及人类频繁捕捞，加上各种污染导致鱼类资源越来减少，质量也相应下降。于是人们开始寻求用藻类资源提取DHA，既无污染又是循环再生资源，而且DHA纯度更高、更易吸收。 DHA的作用 DHA 影响胎儿大脑发育 孕期，DHA 能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满 5 个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA 。 DHA 促进视网膜光感细胞的成熟 DHA 不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕期可通过摄入富含a- 亚麻酸的食物来提高a- 亚麻酸的含量，利用母血中的a- 亚麻酸合成DHA ，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里的神经细胞成熟度提高。
EPA_DHA的营养功能及其产品安全性分析
文章篇号:1007-2764(2006)03-0180-064 EPA、DHA的营养功能及其产品安全性分析 郝颖，汪之和 （上海水产大学食品学院，上海200090） 摘要：本文综合论述了EPA和DHA这两种长链不饱和脂肪酸的结构特点和代谢规律，比较详细的介绍了它们对人体健康的营养功能和机理，并对其相关产品的食用安全性和现存问题做了客观、全面的分析。 关键词：EPA；DHA；不饱和脂肪酸；安全性 Nutritive Function and Safety Analysis of EPA and DHA Hao Ying, Wang Zhi-he (Food College, Shanghai Fisheries University, Shanghai, 200090) Abstract: This paper describes the structure characteristic and the metabolize rule of the two polyunsaturated fatty acids, and describes their nourishment function and mechanism for the human health. At the same times, this paper analyses the edible security and existing problems of the correlation products. Keywords: EPA; DHA; Polyunsaturated fatty acids; Security 二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，简称EPA) 和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid，简称DHA)是n-3系列不饱和脂肪酸（omega 3 polyunsaturated fatty acids n-3 PUFA）中的主要营养成分[1,2]，具很强的生理活性，对人类和动物的生长发育和健康有重要作用，对多种疾病具特殊的预防和治疗效果。近年有关EPA 和DHA的研究从原来的基础研究、临床及药理研究逐步扩大到医药制品、高级保健品的应用型研究。市场上随之出现的以这两种物质为主要营养成分的产品也越来越多，包括各种鱼油制品、保健食品、饲料添加剂、化妆品添加剂等，前景广阔，备受消费者青睐。 以前DHA和EPA的主要从鱼油中提取。但鱼油具有稳定性差、纯化工艺复杂、易氧化等缺点。因此，利用生物工程方法培养微生物制取DHA和EPA成为主要的发展方向。与其它微生物相比，海洋藻类是最为理想的DHA和EPA来源，培养藻类生产DHA和EPA的产率比利用真菌和细菌培养高出1-2个数量级[3]。随着EPA和DHA的提取、分离、纯化、检测技术的深入研究，人们也越来越重视其营养功能的深入研究和分析，对其食用安全性也逐渐引起消费者的关注。本文拟对DHA和EPA的营养功能和安全性进行简要综述。 1 EPA和DHA的营养功能 收稿日期：2006-03-23 通讯作者：汪之和教授 1.1 EPA和DHA的结构与代谢途径 EPA含有5个双键，20个碳原子；DHA含有6个双键，22个碳原子；EPA和DHA分子中的第一个双健起始于从甲基端数起的第三个碳原子上，故它们属于n-3型高度不饱和脂肪酸[4]。 动物通过食物途径摄入EPA和DHA后，血液中的EPA和DHA浓度，特别是磷脂质中显著增高[5]。人不能自身合成EPA和DHA，但能通过食物中摄入的α-亚麻酸（α-LNA）转化而来，可以满足一般人的健康需要。人体的这一转化过程与海鱼和海藻相比要慢的多。由于一般动物无n-3脱氢酶，所以n-脂肪酸和n-3脂肪酸系列不能相互转化。但可以借助于共同的△6去饱和酶、C2延长酶、△5去饱和酶系统进行去饱和反应和增长碳链反应，竞争性地利用酶系统进行生物合成。因此，当合成n-3脂肪酸的前体大量存在时，n-6脂肪酸的合成就会减少，反之亦然[4,6]。另外EPA能通过体内的脂氧酶和环氧酶合成一系列的前列腺素(PG S )和白三烯(LT S )。DHA不是哺乳动物PG S合成酶的底物，不被酶代谢而是和酶结合，因此DHA是哺乳动物PG S的抑制剂[5]。 1.2 EPA和DHA对人体健康的有利影响 1.2.1 对心血管疾病的预防 心血管疾病(Ischenic heart disease-IHD) 是西方工业国家死亡率最高的疾病。研究表明， IHD与人们的饮食习惯，尤其是脂肪的摄食种类与数量直接相关[7]。EPA和DHA对心血管疾病的独特功效源自本世纪初在 180
DHA和EPA的研究
DHA和EPA的研究 DHA和EPA是机体中两种重要的多不饱和脂肪酸，有研究表明:DHA和EPA的联合使用对于心血管的健康非常重要。最近的推荐规范认为，普通人群通过各种途径每日至少摄入250mg DHA+EPA 将有助于心血管健康(EFSA, 2010b)。近来，美国膳食指导咨询委员会（2010）的循证医学的结论表明从海洋食物中每日平均摄入250mg长链ω-3脂肪酸与因冠心病或猝死导致的心脏病死亡率的降低相关。 除了降低总体心脏病的死亡率外，n-3长链不饱和脂肪酸对于维持血浆中甘油三脂(EFSA, 2009b; Ryan et al., 2009)和血压(EFSA, 2009b)及糖尿病前期诊断代谢综合症的两项关键指标的平稳有重要作用。最新证据表明通过食物和膳食补充剂配合食用，摄入2-4g DHA+EPA或单独摄入2g DHA(EFSA, 2009b; 2010c)对甘油三脂水平高于500mg/dl的人来讲有降低作用 (Kris-Etherton, 2002) 。而对于降血压功效，有研究表明每日摄入3g DHA+EPA, 可以平均降低高血压患者血压3-5mmHg. DHA和EPA抗血栓的机理 心血管系统疾病如冠心病和动脉硬化等的主要原因是有血栓形成。由于种种原因，血管内皮细胞从血管壁脱落后，在血管内侧血小板粘着其上并且凝集生成血栓，使血管管径狭小，阻碍血液流动。 正常机体中存在一套调节血小板-血管壁相互作用的系统，即PGI2和TXA2，它们保持动态平衡，控制着血小板和血管内皮细胞的功能，与机体的凝血及纤溶系统一起保证了血管壁的正常通透性，维持血流的正常运行。在病理条件下，如高脂血症和冠心病等，血脂过高、血液粘滞度增大、血流速度改变、稳定的内环境遭到破坏，出现血小板与血管壁间的相互作用失调、血管壁破损、血小板大量聚集、粘着于病变部位，同时大量合成释放TXA2，于是PGI2／TXA2平衡遭破坏，结果容易引起心肌梗阻和脑血桂诱发脑溢血而猝死。 DHA抗血栓的作用是抑制了AA的环氧化酶，减少TXA2。血栓的形成主要是血小板合成TXA2的能力正常，而血管壁合成PGI2的能力受损DHA抑制了TXA2的产生，从而具有抗血栓作用。 EPA抗血栓的作用是抑制花生四烯酸代谢, 减少促凝血的血检素（TXA2）的作用。EPA的代谢产物抗血栓素（PGI3）能降低TXA2/PGI2比值,促进环腺苷酸（cAMP）合成,从而降低钙离子浓度。此外，EPA可增加血小板细胞膜流动性, 改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体数目。 注：PGs：前列腺素(prostaglands)；TX：血栓素(thromboxane） DHA和EPA降血脂的机理 当人体内脂质代谢平衡失调时，血浆中增高脂质就会以低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的形式，侵害动脉内膜，引起平滑肌细胞增生，最终产生不溶性沉淀及纤维组织增生，这些物质合在一起就形成了粥样斑块。 高密度脂蛋白可以把胆固醇输送到肝脏分解，抑制血管内壁细胞摄入低密度脂蛋白，并抑制平滑肌细胞增生。因此要阻止动脉粥样硬化，必须设法增加血浆中高密度脂蛋白的含量，减少低密度脂蛋白含量。 DHA能够增加类固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，从而使人体血浆中的胆固醇及甘油三酯显著降低。因此，DHA能有效地降低低密度脂蛋白的水平，增加高密度脂蛋白，从而可以降血脂、防血栓，保护血管和增强血液流动性。EPA降低血脂的机理是增加胆固醇的排泄, 抑制内源性胆固醇的合成, 改变脂蛋白中脂肪酸组成, 从而增加其流动性, 减少极低密度脂蛋白中的甘油三酯及载脂蛋白的合成, 抑制人的单核细胞产生血小板活性因子。因此, EPA和DHA可以预防和治疗动脉粥样硬化。 现属于帝斯曼集团的马泰克生物科学有限公司推出的新产品life’s DHA/EPA来源于无海洋污染、优质及植物性的海藻，可替代鱼油使用。大多数人认为鱼类自身可以合成DHA，事实上是因为鱼食用了藻类才使他们成为omega-3系列脂肪酸的良好来源。公司从真正的来源入手，通过富含DHA和EPA的微藻来生产得到此款产品，在全世界范围内被应用于各类食品和饮料以及膳食补充剂。
鱼油中EPA及DHA之检验方法
酒類中葉黃素檢驗方法 Method of Test for Alcoholic Beverages- Test of Lutein 1.適用範圍：本檢驗方法適用於酒類中葉黃素(lutein)之檢驗。 2.檢驗方法：高效液相層析法(high performance liquid chromatography, HPLC)。 2.1.裝置： 2.1.1. 高效液相層析儀： 2.1.1.1. 檢出器：光二極體陣列檢出器(photodiode array detector)。 2.1.1.2. 層析管：YMC TM Carotenoid C30，5 μm，內徑4.6 × 250 mm 或同級品。 2.1.2. 旋渦混合器(V ortex mixer)。 2.2.試藥：甲基第三丁基醚(tert-butyl methyl ether)、乙酸乙酯及甲醇 採用層析級；葉黃素對照用標準品。 2.3.器具及材料： 2.3.1.容量瓶：100 mL，褐色。 2.3.2.離心管：50 mL，PP材質。 2.3.3.濾膜：孔徑0.45 μm，Nylon材質。 2.4.移動相溶液之調製： 2.4.1移動相溶液A：甲醇。 2.4.2移動相溶液B：甲醇、甲基第三丁基醚及水以6：90：4 (v/v/v) 比例混合，以濾膜過濾，取濾液作為移動相溶液B。 2.5. 標準溶液之配製： 取葉黃素對照用標準品約5 mg，精確稱定，以甲基第三丁基醚：甲醇(1：1, v/v)溶液定容至100 mL，作為標準原液。使用時再以甲基第三丁基醚：甲醇(1：1, v/v)溶液稀釋成1.0~15.0 mg/L，供作標準溶液。 2.6. 標準曲線之製作： 精確量取2.5.節之標準溶液各20 μL，參照下列條件進行液相層析，就葉黃素波峰面積與對應之葉黃素濃度，製作標準曲線。
DHA和EPA
深海鱼油是一种纯天然，不含任何防腐剂或人工颜料添加剂含有丰富的多元化不饱和脂肪酸DHA和EPA。DHA和EPA具有帮助降低胆固醇，预防心血管疾病的功能，可以防止血液凝固，预防血栓病，减少动脉硬化及高血压，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和痛风及风湿性关节炎症的天然药品。DHA对光刺激的传输十分重要，在大脑和视网膜等组织中DHA含量很高，是人体脑部，眼部，各神经系统及人体免疫系统的重要成分，对脑部和眼睛发育有非常密切的关系，对胎儿，婴儿，成年人和老年人都是不可缺少的。本产品在美国生产，获美国食品药物管理暑核准出口，畅销全世界。于1997年荣获中国卫生部进口批准，卫进食健字(1997)第061号。成分：纯天然阿拉斯加鱼油1000毫克，EPA180毫克，DHA120毫克，维生素1国际单位。每瓶100粒，净重100克。使克用方法：每天1-2粒、随饭服用。 深海鱼油是什么 近年来，一种号称深海鱼油的保健品在一些大城市走红。“心脑疾病的克星”、“增智保健大城市的伴侣”、“防止老年痴呆”等广告宣传，更是撞击着急欲健康长寿的人们心灵。许多消费者询问，深海鱼油真有这么神吗？ 鱼油有哪些用途？ 鱼油，外观上看似常见的鱼干油胶丸，金银透明呈黄色。但它并不是从鯊鱼肝脏中提取的不饱和脂肪酸EPA（20碳五稀酸）和DHA（22碳六稀酸）制成的胶丸。经科学研究证实，含有EPA、DHA的鱼油具有降低雪脂，有改善记忆的作用。 具专家介绍，鱼肝油含有的EPA，早以被医疗界重视，而且作为原料制成的药品，对降低血液中的甘油三脂，预防心脑血管病变发生有良好作用。而鱼肝油中含有的DHA，被认为可促进神经细胞的发育，改善人的记忆能。但目前市场上的鱼干油产品，很难将EPA和DHA 完全分开，因此血脂正常的人或儿童服用时一定要慎之又慎，尤其是当鱼肝油作为保健食品时，应针对特殊人群的。 鱼油，并非“深海鱼”专利 目前市场上的鱼肝油制品品种繁多，且大多都冠以“深海”之名，以此来证明其产地不凡。其实，鱼肝油并非为深海油中所独具。 中科院海洋研究所杨纪明研究员认为EPA、DHA不仅深海鱼中含有浅海鱼中一般都含有。杨研究员对记者说，所谓深海鱼，一般指出稹200以下水深的海鱼，但是要从如此深的海水中捕一网鱼，其成本是比较高的，因此全世界鱼内产量中85%以上是从200米以上的浅海中捕捞的。 中国鱼油粉联合会会长、国家水产品质量检查中心主任李小川副研究员也认为，鱼肝油不仅没有深海、浅海之分，也没有鱼身上各部位之分。李主任告诉记者，鱼肝油实际是制作鱼粉（用于饲料）中的联产品。目前全球鱼肝油产量每年约在150～160万吨左右，我国每年鱼肝油产量约达2吨左右，基本上是供大于求的现状。因此每吨粗鱼油价格比精练油植物价格便宜一半的价钱，经过脱酸、脱色、冷滤等精致的鱼油每吨不过4万元，消费者千万别把鱼油看作是稀少的、神秘的保健品。 鱼肝油价有几多？ 采访中，记者在一些药店保健品看到的鱼油大都包装精美，价格不菲。以100粒1瓶为例，有的为避免225元，有的为270元，有的为110元。一位售货员告诉记者，这里卖的算是便宜的，搞传销的卖到400元一瓶，吃的人也不少。如果说从营养保健的角度，花几元钱吃一粒鱼油，也许有人认为物有所值，但若生产成本来看，也许就会是另一种见解。据李主任介绍，由于目前鱼油价格较低，国内一般水产品加工企业生产一粒鱼油胶丸成本约八九分钱。出产价约0.15元左右。再看目前市场上鱼肝油的价格，每粒高出企业出产价格10被以上，
DHA和EPA与人类健康
充足摄入DHA+EPA远离抑郁困扰，预防老年痴呆 本报记者吴佳《生命时报》（ 2011年12月02日第 09 版） 中国营养学会理事长程义勇在研讨会现场做报告。 导语：2011年11月18日，“2011膳食脂肪酸国际学术研讨会”在北京国家会议中心盛大召开。会议将通过膳食摄入n-3脂肪酸让DHA+EPA强强联手这一健康饮食行为提到了更高也更迫切的地位。 近年来，随着中国居民饮食结构中胆固醇、油脂水平大幅度提高，心脑血管疾病等已成为困扰中国人的主要健康问题。与此同时，老年痴呆症、抑郁、焦虑等疾病也越来越多地开始侵扰国人生活。据统计，我国老年痴呆症发病人数已逾600万，严重影响着人们的身心健康。与会专家指出，足量摄入DHA+EPA可以预防这些疾病，捍卫人类的健康。然而，中国卫生部关于中国居民营养与健康调查发现中国居民的DHA+EPA的平均摄入量仅为37.6mg/天。这与联合国粮农组织专家委员会最新的推荐量为成年人每天摄入量应为250毫克-2000毫克相差甚远！在中国民众中普及n-3脂肪酸对健康的重大意义，提高居民的DHA+EPA摄入量，已迫在眉睫！
摄取途径少，国人DHA+EPA严重缺乏令人担忧 n-3脂肪酸历来为营养学家所推崇。n-3脂肪酸包括DHA、EPA和ALA，是人体的必需脂肪酸，人类自身无法合成，只能依靠膳食补给。从理论上来说，传统食用油中可能含有的不饱和脂肪酸ALA能够部分合成DHA和EPA，但这种合成的效率极其低下。中国营养学会副理事长苏宜香教授介绍说：“加拿大亚麻协会会刊的数据显示，据估计，ALA到EPA的转化率为0.2%-8%，ALA到DHA的转化在人体中更有限，多数研究表明其转化率大约只有0.05%。”换言之，按照联合国粮农组织提出的DHA+EPA最佳健康水平的最低摄取量250毫克计算，即使传统食用油中ALA的含量超过50%，每个成年人一天也至少要摄取812.5克食用油，才能满足转化所需。而《中国居民膳食指南》推荐的日烹调食用油摄取量不超过30克，如此超量的食用油摄取，不仅不科学也完全不可行。所以符合健康标准的DHA和EPA摄取，只能依赖外来补充。 而严峻的现实是，中国人对DHA+EPA的摄取途径少，成年人日平均摄取量仅为37.6毫克，远远无法达到国际粮农组织所提出的最佳健康水平所需要的最低摄取量。 补充DHA+EPA，保持大脑最佳的健康状态 随着国内外专家对n-3脂肪酸研究的不断深入，DHA和EPA的作用也不断被发掘，特别是在脑健康方面。 中国营养学会理事长程义勇教授表示，各国科学家在DHA+EPA对脑健康方面进行了重要研究。首先，对所有健康人群来说，摄入充足的DHA+EPA能够减少焦虑情绪，减轻抑郁症的发生。DHA+EPA还能减少青少年的攻击性行为，使人的心情更加愉快。 多摄入DHA+EPA，对预防帕金森综合征、老年痴呆症也具有显著效果。Framingham专门机构对899名受试者长达9.1年的追踪观察发现：每天DHA摄入量平均达到180mg, 可将老年痴呆症的发病几率降低47%。