公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师模拟考试（理论）

考区：姓名：考号：总分：

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。

1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪

提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时能够不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，能够快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充分可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）

8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，因此缺碘的

人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充分的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是经过研究营养素的个体需要量求出来的，而是经过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，因此提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活

动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的

括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应

为（ A ）

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白

质的混合

3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有

害的物质是（ C ）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝

酸盐增加 D、水分增加

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮 D

氧

5、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、

肽 D葡萄糖醛酸

6、2

7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

7、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C )

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45

9、以下哪种食物是钙的最好来源（C ）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。

A、>0

B、=0

C、<0

D、≤0

11、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）