卤菜熟食店的经营模式与选址

官网:https://www.sodocs.net/doc/3315027001.html,

卤菜熟食店的经营模式与选址

特色卤菜店一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场。

还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使

自己拥有较为稳定的顾客群。

2、卤菜店得门市不要太大，因为太大的门市会造成资金的浪费！一般黄金段位的门市费用非常高！我们应该在门市方面减少开支！如果我们有足够的空间，那么最好分成

两段！前面售卖，后面加工卤制！

3、一家卤菜店应该有自己的主打特色菜品，种类太多并不能凸显自己的特色。最终要以一两样主打菜品为主，一般菜品为辅。从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜

用自己的主打产品或特色产品来命名。

4、开卤菜店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时

放入冰柜中冷藏保鲜。

5.卤菜店的店面选择有门市和摊位！摊位式方面资金的投入，肯定比门市要低得多！

但是根据自己得特点去选择！

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品

零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然

后打包，并配以卤水、辣椒面、花椒面或五香料。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜！

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总结:怎样经营好卤菜店关系到各个方面！自己无论从店面还是到卤菜口味的把握，都需要店主本身的卤菜知识扎实功底！这样再后期遇到问题可以即使解决！了解更多

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熟食行业发展趋势完整版

熟食行业发展趋势 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

熟食行业发展趋势 时代背景 近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品出现持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大。 随着我国经济水平的提高,一方面人们生活水平也在不断提高,人们不再满足于简单的温饱,而是有了更高的物质追求和精神追求,熟食也渐渐成为人们日常生活离不开的美食；另一方面随着社会经济的发展，人们的生活节奏变快，快餐熟食这种方便快捷的食品类型适应了这种快速高效的消费环境。近些年我国的熟食市场发展非常快，许多大的熟食连锁企业加快了跑马圈地的脚步，短短几年连锁加盟熟食店如雨后春笋般遍布大街小巷，许多品牌的熟食以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢，已经深入人心。? 行业现状 一、农贸熟食概述 1、农贸熟食以生鲜便利店为载体。 2、绝大多数为夫妻式的作坊店。 3、所卖产品为低端产品且无明显特色。 4、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。 5、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。 6、主要目标受众为年龄较大的人群和低收入人群，比较注重食品安全卫 生的现代消费群体很少光顾。 7、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责 任承担能力，缺乏核心竞争力。 二、商超熟食概述 1、以商场、超市卖场作为载体。 2、实际还是传统作坊生产体系（私人入驻，非商超自有产品）。 3、所卖产品无特色且价格不一定便宜。 4、由于进入超市购物人群的消费目的复杂，商超熟食其销售量并不大。 5、产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望。 6、主要目标受众为打折、促销群体。 三、大品牌连锁熟食 1、以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，让人从外观和 直观上产生购买欲望和信赖。 2、厂家统一、规范化生产，成品配送，安全、放心、便捷。 3、专门的研发机构负责产品的研发，产品特色明显。 4、产品品种丰富，满足不同消费群体的需求。 5、专门为现代商务人士、休闲人群、小康家庭量身打造产品方案，购买 能力强。 6、连锁店一般在目标消费群上下班必经之路或公交站点换乘处、社区集 中点，购买方便。 7、味道、特色、食品安全卫生、品牌影响力、良好的服务是吸引消费者 的重要因素。 发展趋势

骨里香熟食卤味系列万能卤水配方_修正版_修正版

骨里香熟食卤味系列万能卤水配方 （合作厨校购进技术） 特点： 此卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。 卤水使用及保管注意事项： 卤汤的使用： 要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。 卤汤的保管： 每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。 老卤的利用： 老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜

美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。 调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。 糖色制法： 将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。 专用香料配方： 肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

开店项目熟食店加盟排行榜

熟食店加盟排行榜 熟食店加盟排行榜：阿兵牛肉 阿兵牛肉，用的是祖传秘制配方，将46种中草药调配料的香味充分发挥出来，含有丰富的营养成份，卤出的牛肉有弹筋，撕条蘸汁美味酱香，香气宜人，清口吃就很不错，来点调料，就是锦上添花!此等美味更是上得高级餐厅，下得平民百姓家。阿兵牛肉历经10年品牌沉淀，已经研发出50多种熟食单品，并且还在不断创新中，食客大饱口福的机会是多多的有。现在在市场上提到熟食店，人们第一想到的就是阿兵牛肉，它以健康的形象、独家的口感给食客们留下深刻的印象。 熟食店加盟排行榜：卤三国 卤三国餐饮公司以弘扬三国文化为基调，技术打造以曹氏蹄霸为招牌菜，特聘国家特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种，将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，并保证卤三国所有卤菜熟食不添加任何色素和防腐剂，结合三国文化中的人物及典故，以弘扬三国文化为基调，打造以曹氏蹄霸为招牌菜，刘备老母鸡、张飞猪头肉等为特色菜的三国卤菜文化第一百年品牌为己任，引领卤菜熟食连锁运营潮流，追求更加辉煌的远景!

熟食店加盟排行榜：行密贡鹅 行密贡鹅的发源地在合肥，起源于唐朝乾符年间，已有1000 多年历史，是中华十大名吃之一。行密贡鹅的配方已经过数次升 级改良，其独有的“脱脂--冷锁-- 纯化”三大核心技术(正在申 请国家非物质文化遗产代表作)，激活鹅肉本身香味和解决了肉制 品难以入味的世界性难题，口味别人无法仿制、不加味精、色素、添加剂，滑而不腻、骨里透香、回味无穷、妙不可言!回头率高达92%以上。食品专家于轴教授高度评价：“行密贡鹅的特色口味和 三大核心技术至少价值1000 万人民币! 美食诱人，在市场上才会带去更为精彩的回报。熟食店加盟 排行榜，用优势的产品给你的创业带去更多的精彩，相信在未来 的路上我们才会收获更为满意的财富回报。虽然只是一个小小的 改变，但是我们通过努力终将明白，一切只要付出了就一定会给 你带去更加美好的改变。

经典卤菜的配方

经典卤菜的配方 卤菜，相信是没有人不喜欢的吧！而且，现在的 经济那么地发达，我们想买什么东西是买不到的呢？几乎没有吧！而且，现在的人越来越注重身体健康了，所以不怎么喜欢在外面去买私人的卤菜了！很多人都是愿意自己在家里做的呢！但是，也有许多做得好的受到广大人民群众所喜爱的卤菜的老牌子呢！那么，接下来就向大家介绍介绍老牌子的卤菜和卤菜的制作方法吧。 紫燕品牌熟食系四川嘉州（今乐山市）的地产 名吃，是中国熟食行业的领跑者。紫燕企业秉承食品工业就是道德工业的从业理念，凭借独特的口味和行业领先的现代化生产规模及质量管理体系、强大的市场投入和优秀的营销团队的支持，专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，并与南京苏果、北京华联、法国欧尚、武商量贩、武汉亚州贸易中心、武汉中百仓储等全国知名商业集团联手创建紫燕店中店

万春卤菜 在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。 万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家和李家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。 据说万春卤菜的老卤有近百年历史，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来，并在万春镇广开餐馆，成为远近闻名的一大地方特色美味。

熟食广告词

熟食小吃行业 餐饮行业在中国的发展可谓蒸蒸日上，小区附近、农贸市场附近，开一家熟食店，火爆 的生意必然让您赚钱赚得合不拢嘴。在刚刚过去的十一黄金周里熟食小吃的销量更是再创新 高，众多创者更是抓住时机纷纷加入到中来。 熟食小吃费用很低，只需要万把块钱，即可轻松创业。所以您大可放心，该项目完全适 合小本投资者，宋先生原本是一名上班族，他早已厌倦了每天单调枯燥的生活方式，一次偶 然的机会宋先生陪妻子逛街的时候看到了熟食小吃廖记的熟食店，看着店门口排着的长队， 宋先生便有了创业致富的念头。回到家里宋先生马上联系到的总部，并受邀到总部实地考察， 在总部专业人员的讲解之下宋先生了解到，熟食小吃这个创业项目，准入门槛低、资质要求 不高而且有专业的人员负责创业者店铺的选址、装修、以及在店员工的全方位培训，完全可 以让毫无经验的创业者轻松创业。宋先生当即与签订了合同。 熟食小吃是一个拥有二十多年历史的老字号品牌，公司给予下属店统一配送、统一管理 等支持服务，保证每一家熟食店开业以后，棒棒鸡系列产品种类数量都充足，同时保证产品 的卫生、口感质量。的店铺随处可见，大到商场里面，小到几平米摊位都能轻松创业。 如果你还不知道二三线城市开什么店好?不妨选择特色熟食小吃，绝对是您开熟食店的不 二之选!篇二：熟食加盟哪家好 中华文明，悠悠千年历史，三国故事，颇为世人津津乐道， 除了桃园结义、过五关斩六将、火烧赤壁、七擒六纵、空城计等耳熟能详的故事外，魏 国大将张辽威震逍遥津，大败孙权于淝河(今合肥市内)，也被人们传颂至今。 卤三国 安徽卤三国餐饮管理有限公司以弘扬三国文化为基调，技术打造以曹氏蹄霸为招牌菜， 特聘国家特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前 的26种中草药调配料提升至46种。 卤三国将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分，并保证不添加任何色 素和防腐剂，结合三国文化中的人物及典故，以弘扬三国文化为基调，打造以曹氏蹄霸为招 牌菜，刘备老母鸡、张飞猪头肉等为特色菜的三国卤菜文化第一百年品牌为己任引领全国餐 饮潮流，追求更辉煌的远景! 卤味是将荤、素食物原料采用卤料卤制而成。卤菜自形成之日起，经过数千年传承和发 扬，深受广大群众喜爱;由于卤菜具备的其它烹制方法所达不到的显著优势，历经千年而不衰。 卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制和调味于一体，许多卤菜仅是普通的卤料甚至是从市场 买的卤菜配料回家直接放锅里烹制，这样出来的卤菜口味不地道，火候掌握不准，容易失去 卤菜色、香、味的基本要求。 “卤三国”系列卤菜传承了曹氏的祖传秘制方法，根据现代人群口味和健康要求，增添 了更多的名贵天然养生药材，经科学调配而成。其最大特色就是不添加任何色素和防腐添加 剂，保证原料的天然绿色，加上原材料的营养，能够达到滋补、保健、养颜等功效。 “卤三国”卤制出来的菜品色泽红润，香味扑鼻，给人第一眼就会产生浓厚的食欲，除 了醇厚的卤味口感外，还有种特别的熏香味，初闻香味四溢，入口不油不腻不粘，尤其是曹 氏蹄霸的猪蹄和羊蹄，皮肉骨髓随口轻咬即自然脱落，美味沁人心脾，回味无穷。 “卤三国”历经数千年的祖辈传袭，终于可以让普通百姓能够尝到当年曹操盛赞的美味 了。当我们举筷品尝那美味可口的曹氏蹄霸时，是否如当年曹操那般赞不绝口，豪气冲天呢? “卤三国”的菜品配料里有纯天然防腐保鲜中药材料，加上后序复杂的烹制过程，能够 使“卤三国”菜品保存时间比其它普通卤菜更久，而口味不变。因此是出差、旅游、送礼的 好选择。如果真空包装，可以进入商超或副食品店专柜销售。 为了加盟商迅速盈利，卤三国总部对代理店提供统一的店面形象设计，提供统一的店员

熟食行业发展趋势

熟食行业发展趋势 时代背景 近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品出现持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大。 随着我国经济水平的提高,一方面人们生活水平也在不断提高,人们不再满足于简单的温饱,而是有了更高的物质追求和精神追求,熟食也渐渐成为人们日常生活离不开的美食；另一方面随着社会经济的发展，人们的生活节奏变快，快餐熟食这种方便快捷的食品类型适应了这种快速高效的消费环境。近些年我国的熟食市场发展非常快，许多大的熟食连锁企业加快了跑马圈地的脚步，短短几年连锁加盟熟食店如雨后春笋般遍布大街小巷，许多品牌的熟食以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢，已经深入人心。? 行业现状 一、农贸熟食概述 1、农贸熟食以生鲜便利店为载体。 2、绝大多数为夫妻式的作坊店。 3、所卖产品为低端产品且无明显特色。 4、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。 5、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。 6、主要目标受众为年龄较大的人群和低收入人群，比较注重食品安全卫生的现代消 费群体很少光顾。 7、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责任承担能力， 缺乏核心竞争力。 二、商超熟食概述 1、以商场、超市卖场作为载体。 2、实际还是传统作坊生产体系（私人入驻，非商超自有产品）。 3、所卖产品无特色且价格不一定便宜。 4、由于进入超市购物人群的消费目的复杂，商超熟食其销售量并不大。 5、产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望。 6、主要目标受众为打折、促销群体。 三、大品牌连锁熟食 1、以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，让人从外观和直观上产生 购买欲望和信赖。 2、厂家统一、规范化生产，成品配送，安全、放心、便捷。 3、专门的研发机构负责产品的研发，产品特色明显。 4、产品品种丰富，满足不同消费群体的需求。 5、专门为现代商务人士、休闲人群、小康家庭量身打造产品方案，购买能力强。 6、连锁店一般在目标消费群上下班必经之路或公交站点换乘处、社区集中点，购买 方便。 7、味道、特色、食品安全卫生、品牌影响力、良好的服务是吸引消费者的重要因素。 发展趋势 可以肯定的说，以重视食品安全卫生，重品牌建设为前提下的大品牌熟食项目必将成为熟食行业发展的主力方向，将占据熟食市场最大的蛋糕份额。主要原因有以下几点： 1、随着人们食品安全意识的加强，家庭作坊式无食品安全卫生保障的熟食业态将逐渐被消费者远离和抛弃。

如何开一家卤菜熟食店

①卤菜在当今是非常受欢迎的：有荤有素，经特殊工艺和配方，卤制而成。卤菜口感优良，备受大众喜爱，尤其是夏季，口味寡淡，一点卤菜，一点粥，便是美味的一顿。眼见着卤菜店的旺季即将到来，很多朋友想学习卤菜技术，但是又不知道如何选择？那么，开个卤菜店需要多少钱？ ②一般来说，开卤菜店，有自主经营和品牌加盟两种模式。品牌加盟费用高，所有配方、调料由总部提供！其自己的利润又少之又少，后期加工卤制中如果出现技术问题，又很难及时解决！下面给大家介绍分析开个卤菜店需要多少钱。 一般选择商业店铺1——5万足够。而菜市场就更加优惠！每个地区的物价和水平不同！ ④卤菜技术：一般而言，最重要的是学会卤菜的制作技术，卤汤调配！如果，你真正学到卤菜全套技术开好一家卤菜店是指日可待的事情！ 产品更新：另外，创业者也要有创新意识，一定要在现有的技术之上，研发新的制作方法，保证产品与时俱进，抓住消费者的味蕾，才能真正做到成功。 招牌特色：做卤菜生意要有招牌特色，这就意味着创业者需要在某一菜品方

面要有自己的特别擅长之处。如果消费者提到某个店名就想起他家的主打招牌菜，会让更多的人了解到这一卤菜店。 安全卫生：安全卫生是做任何餐饮的首要保障，在制作卤菜的每个过程都要像是自己吃一样，时刻保证卤菜的安全卫生，同时在售卖的过程中，窗口要打扫干净，同时工作人员要佩戴口罩，给消费者带来安全卫生的消费环境。 标价明确：明码标价有很多好处，可以让消费者看到价位直接断定是否购买，看似小的问题其实是给予消费者和创业者自己的方便，对消费者而言是节约时间，避免问了价格不买的情况出现，对卖家而言则是不用去对付消费者的询问，能更好的为购买者服务。

熟食店项目计划书

熟食店项目计划书 一、熟食食品行业的发展概况 1、消费者行为分析 1.1消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 1.2购买熟食的诱因 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。 制作工序的敏锁，所需的时间较长。 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷。 可尝试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。 1.3影响消费者购买的主要因素食品的口味 卫生清洁程度

是否新鲜 价格水平 是否方便购买 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。 2、熟食行业的现状 2.1熟食食品行业的主要经营方式 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的`烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 超市内的熟食食品专区。 2.2市场定位 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。

“刚与柔”话题作文思路指导与示例

“刚与柔”话题作文思路指导与示例 【作文题】 商容是殷商时期很有学问的人,在他生命垂危的时候,老子来到他的床前问候说:“老师,您还有什么要教诲弟子的吗?”商容张开嘴让老子看,然后说:“你看我的舌头还在吗?”老子大惑不解地说:“当然还在。”商容又问:“那么我的牙齿还在吗?”老子说:“已经掉光了。”商容目不转睛地注视着老子说:“你明白这是什么道理吗?”老子沉思了一会儿说:“我想这是过刚的易衰,而柔和的却能长存吧?”商容点头笑了笑,对这个杰出的学生说:“天下的许多道理几乎全在其中了。” 请以“刚与柔”为话题写一篇不少于800字的文章。注意:1.所写内容必须在话题范围之内。试题所引用的材料,在文章中可用也可不用。2.立意自定。3.文体自选。 4.题目自拟。 5.要有新意。 【关系型话题注意点】 一、关系型话题作文的内涵及构成 关系型话题作文要在把握概念内涵的基础上，找准这些概念之间的联系，梳理出两个概念之间存在的关系。如对立统一关系（就是各要素单一来看是对立矛盾的，但实质上它们又相互依存、相辅相成、和谐统一。如：“自由与纪律”）、是非取舍关系（指关系型话题的诸要素之间是一是一非、一对一错的关系，对它们只能有所取舍选择。如“偏见与关爱”）、并列关系（指构成话题的诸要素之间存在着一种平等并列的关系，几个要素可以同时共存。如“和而不同”）、条件关系（指构成话题的诸要素之间存在着一种条件关系，也有可能几个要素间互为条件。如“人文素养与发展”）、并非绝对关系（指构成话题的诸要素之间存在着某种关系，但这种关系不是一成不变的。也可称之为有此未必有彼式。如“名师与高徒”）等。 二、关系型话题作文的审题立意 面对关系型话题，审题立意时首先要辨析话题中出现的几个概念间是什么关系，审题的着眼点和立意的着眼点就应该放在揭示概念之间的内在关系上。关系型话题作文要在突出二者关系的同时，还应该有所侧重，要分清楚矛盾的主要方面与次要方面，要善于敏锐地捕捉重点，敢于突出重点，做到两点论与重点论的统一。如本题中“刚”和“柔”是明显的对立并列关系，写作时应从二者的紧密联系或者褒贬角度去构思。我们可以借助发散思维，发散为“以柔克刚”“刚柔并济”“摒弃柔弱”“选择刚强”等；若选择刚或柔的原因，我们可以发散成为了尊严，为了大义，为了报恩，为了奋起等；若从刚柔紧密联系的角度，我们可以联想到：在成就功业和为人处世方面，“刚”就是一种高尚的气节、坚定的信念、坚不可摧的意志、矢志不渝的毅力；“柔”反映的则是人良好的涵养，表现为脚踏实地、处事灵活、任劳任怨、耐心细致等；若用褒贬式说明“刚能制柔”或着“柔能克刚”的道理，我们则可以联想到：若认为“刚”是高傲，固执，那“柔”就是谦逊，灵活；反之，若认为“刚”是直率，刚强，“柔”则是虚伪，懦弱。有了这些思考，再确定文体，联系具体的事例叙述或论证，写文章也就很容易了。 当然，有些关系型话题比较复杂，从不同层面解读，其关系类型也就会随之变化。

熟食店创业计划书

创业计划书 班级：教改机301 姓名：刘超 学号：13041120 熟食店创业计划书

一、熟食食品行业的发展概况 1、消费者行为分析 1.1消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是现在各个地方人口来源复杂，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 1.2购买熟食的诱因 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。 制作工序的繁锁，所需的时间较长。 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 可偿试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。 1.3影响消费者购买的主要因素食品的口味 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平 是否方便购买 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。 2、熟食行业的现状 2.1熟食食品行业的主要经营方式 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 超市内的熟食食品专区。 2.2市场定位 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。

卤菜配方 卤菜技术 卤水技术大全

川菜大师蒋思源老师卤菜培训，国内最正宗、最实战、最全面、最专业的四川卤菜技术，光盘视频教学，结合了蒋老师祖传卤菜技术和几十年的工作成果,标准会化配方，传授正宗的四川卤菜技艺！川菜大师、凉卤菜专家蒋思源老师，出生卤菜世家，从小喜欢川菜，长期从事四川火锅、凉卤菜、冒菜的制作技术和经营领域的研究、教学、指导工作，从事餐饮技术研究工作30余年，先后在成都、河南、湖北、江苏、广东等地做主厨，用其高超的技艺，得到市场的追捧。将自己的凉卤菜绝技传授给更多的人，共同分享卤菜美味带来的成功喜悦，一直以来是将老师的愿望。 卤菜技术培训内容包括： 卤菜常用厨具、卤品原料采购及验收标准、卤菜的香料配方、卤品原料初加工、卤菜糖色制作、起卤：新卤水的熬制、卤菜工艺的调味、调色、老卤水的保存、使用、卤制的火候和工艺要求、卤菜的切装和卫生要求、卤菜在售卖过程中的管理等内容。可卤制几十个菜品，包括：卤排骨、卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤牛肉、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肚、卤鸭脖子、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭舌、卤鸡蛋、卤豆腐干、卤豆皮、卤藕等几十个品种。 卤水的分类： 卤水分为三大类：即红卤和白卤和辣卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

辣卤，卤制时加辣椒，辣味 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 制作卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。 掌握好香料的用量 新卤水10千克，用150克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 包好香料 香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 不断试

卤味熟食的发展前景分析

浅谈卤味熟食的发展前景分析 如今的卤味市场的发展前景大家也是有目共睹的，大街小巷，社区，商场，车站，菜 市场哪里不是卖卤味的。这是目前市场上展示最多的一种餐饮品类，卤味行业真的赚钱？今天由唐小卤为您浅谈卤味熟食的一个发展前景是如何的？ 目前市场中的两大霸头品牌【周黑鸭】和【绝味】可谓是引领者卤味熟食行业的前景 与发展，同时也萌生了不少新生品牌。即使在行业霸头下面，依然能滋生不少的卤味 品牌，比如：唐小卤，鸭途，紫燕百味鸡，廖记棒棒鸡等等他们是如何看待卤味市场的，在卤味这块大蛋糕里他们还能分到一块蛋糕吗？从市场的发展来看，明显是可以的，中国人口众多，对美食的选择只会往前，从来不会嫌弃美食的出现。 卤味从煌上煌1993年开始大规模经营卤味，到后来的周黑鸭，绝味成就如今的卤味大亨，经过这么多年的发展经营，已经拥有了不少的消费群体，接受度也是很高的。如 果追究到历史，那么卤味的发展更是存在上千年，因此作为我们的传统美食，人们的 接受度自然毋庸置疑，如今只需要不断的完善和创新。 卤味熟食市场经营，从周黑鸭、绝味品牌都采用了连锁经营的模式，不同的是，周黑 鸭采用的直营连锁，而绝味是连锁加盟经营，唐小卤同样走的是连锁加盟的模式，使 得众多有投资想法的创业者能够在创业中得到有经验者的帮助。不同的经营模式带来 不同的收益，比如，以直营连锁为主的周黑鸭目前共有1255家门店，在19年的财务 分析，周黑鸭的毛利润55.9%，同比出现了下降。而绝味的门店开设数量已经达到了10598家，这样比下来，周黑鸭的数量简直相形见绌。其次，不同的经营模式也会带 来不同的问题，以至于周黑鸭在19年关了不少门店，同时也开始调整经营政策，在此我就不深入研究，如果这样分析下午又会涉及很多的问题。 因为市场的竞争，不少品牌开始调整经营模式以及产品。卤味熟食也开始向着两个方 向发展，一个是传统的卤味，比如，自家卤制的熟食，开个门店进行自主经营，这种 熟食大多以家庭食用为主；而另一个是以将卤味进行创新，打造卤味休闲小吃，逛街，旅行，买了送礼，这种已经突破了传统的熟食发展，有着更大的发展空间，而这种也 存在了不少的品牌，不难发现周黑鸭的真空包装以及唐小卤的密封包装以及品牌的设 计就可以发现，这些熟食是可以旅游，追剧，逛街，运输等等，满足了人们更多的需求。甚至成了人们逢年过节的礼品。这种礼品的接受度更高，不仅味道好，而且代表 的也是一方的特产。 如今的网络营销已经成为潮流，即使在外地的品牌美食，我们坐在家里只需要动动手指，用用手机美食就能到达你的跟前，这也使得品牌拥有了更大的市场和更多的消费 人群，不得不说，时代在进步，我们也要紧跟时代的脚步不落后。

熟食技术详尽配方

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方 温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方） 料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克. 料水制作： （1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。 （2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。 （3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。 （4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。 老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。 说明： （1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。 （2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。 （3）汤液按4.3％加盐。 （4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。 酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。 （1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。 （2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。 （3）产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。 （4）煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。 （5）保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。（6）每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。 （7）酱汤太黑了，可扔掉一部分。 （8）蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。 卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤） 盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、大厨四宝HＤ－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。 煮制时注意事项： （1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。 （2）时间： 1、鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。 2、大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。 3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。 4、心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。 5、大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。

如何开好卤菜店,开卤菜熟食店流程

如何开好卤菜店，开卤菜熟食店流程 如何开好卤菜店，开卤菜熟食店流程是怎样子的呢？对于这些问题，如果你想要开卤菜店，那么就来看看下面的介绍，具体回答你的这些问题。 开卤菜店赚钱吗?市场前景 大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。在世界范围经济都不景气的情况下，只有餐饮行业红红火火，餐饮行业也是所有行业中抗风险最强的一个行业。在服装，玩具等传统行业整体不景气的情况下，各大餐饮连锁企业却大量的跑马圈地，这说明了餐饮行业的市场潜力巨大，发展前景不可估量。 熟食行业是餐饮行业的一个细分，当经济不景气在逐渐漫延的时候，人们外出就餐的需求就在不断减少，但是，我们都知道，民以食为天，特别是对于象我们这样一个美食国度来说，人们只会把外出就餐的需求转化为了在家消费，所以购买熟食的需求反而增加了，我们观注一下新闻就知道，著名音乐人宋柯都开始卖烤鸭了，广西著名举重运动员黄燕兰也经营了一家熟食店。以上事例说明，熟食行业的蛋糕份额反而越来越大。 前期准备工作 有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。 一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。开卤菜店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。 二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。 开卤菜店流程之第一步：找店面。 卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

熟食卤味卤菜技术配方

熟食卤味卤菜技术配方 本文详细介绍卤味的制作全过程。开始之前，首先要明白卤水的构成，它包括：高汤，香料包，调味料，香料油。 第一步骤：高汤的配料与制作过程 我们首先来学习如何制作高汤。高汤的目的是使得卤制食品在卤的过程中，汤的香味浓度高，高汤的香味精华与卤制食品进行物质交换，使得卤制食品更多吸收卤水的香味而达到美味的目的。 1：高汤的配料 50斤水（煮后约35斤高汤） 猪棒子骨（也叫猪筒子骨）4斤 牛骨2斤 鸭1-2斤 鸡架子5个(俗话有说:无鸡不香,无鸭不鲜) 料酒（白酒或花雕酒，主要目的是为了去除腥味）

2：高汤的制作方法 A:.将上述准备好的骨头（猪棒子骨，牛骨，鸭，鸡架子）过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3~5分钟左右，如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净。

B:往汤锅中加入自来水（大概50斤水，经过长时间煮后剩下大约35斤水）先大火将其烧开，再调小火慢熬4个小时左右即成为高汤。熬好后的鲜汤不少于35斤，熬好后往其中加入15克白酒与250克南姜。熬制的过程中不能加冷水，不够只可以加开水，当然了，既然是高汤，骨头多点更好了。 注意：加白酒和南姜的主要目的是为了进一步去腥味 第二步骤：卤水配料准备 A:高汤35斤(用清水50斤加骨头熬制4个小时，煮好后取出高汤中的骨头残余物，过滤后大概剩余35斤左右，前面有说明) B:卤水香料包配方 干红辣椒150克（或干米椒120克，要辣或不辣适当调整） 花椒60克（要麻或不麻适当调整） 八角35克 桂皮20克 陈皮30克 小茴香20克 甘草20克 孜然15克

XX熟食店开业促销活动策划

开业之际，为迅速提高知名度、吸引消费者、隆重开业气氛；借开业之时，让广大群众得到更多的优惠，享受到百年美食——XX熟食店，特作出以下策划： 一、促销目的 扩大市场，提高销售业绩，稳抓老顾客，吸收新群体。 二、开业前活动准备 1.对店面装修、设施、设备（收银秤、磅秤、电冰箱、管道、排风、水箱降温、厨具等）最后检查，确保正常运营、无安全隐患。 2.营业间的厨具、销售用具、食品包装袋等是否备齐。 3.检查工作服、工作帽、口罩、手套、抹布、一次性手套、围裙是否备齐。 4.开业期间销售产品的原材料是否准备齐全，以及货物是否已预处理。如腌渍肘子、鸡腿、菌肝等预处理。 5.活动期间宣传品是否准备齐全（气球拱门、地毯、花篮、音箱、海报、价目表、POP吊旗、DM单）。 6.店面人员安排，以及相关人员安排是否到位，比如发送DM单人员、导购人员、腰鼓队等。 7.店面、厨具卫生检查。 8.提前一天DM单派送。 三、开业当天店面气氛布置 气球拱门： 置于卷帘门下，拱门的长度视该店的实际情况而定。 地毯：

开业之际，门前铺红地毯代表生意红红火火，也是走向成功的地毯；同时也营造了良好的开业气氛，吸引了消费者的眼球。 花篮： 店前左右两边分别摆放2—3个花篮，也是“新店、新开始、新气象”的体现。 音响： 宣传XX熟食店历史、企业文化等。 海报： “开业大吉”的海报粘贴于“收银窗”上方。 价目表： 让顾客明明白白的消费，同时也让顾客了解了其他类型的菜品。菜品的品种排列次序为： 特色菜品、低价位菜品排前面，字尽量放大；其它菜品字缩小。 POP吊旗： 悬挂于天花板处，可制造热闹的气氛，并直接将促销主题传达消费者， 悬挂时切忌勿影响观瞻。 腰鼓队： 要求佩带XX熟食店店开业大吉字样彩带，在店门口表演后，再到店方圆2公里内的小区、街道、购物点或人流集中的地方游行，游行时两人手拉条幅或横匾走在最前面（内容为： 热烈庆祝XX熟食店XXX店开业8折优惠），同时其他队员可派发开业DM 单，每天2-3次，时间2-3天。 四、促销方案

熟食市场分析

近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大。 熟食行业现状 一、农贸市场熟食概述 ]、农贸市场熟食以农贸市场为载体。 2、绝大多数为夫妻式作坊店。 3、所卖产品为低端产品且无明显特色。 4、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。 5、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。 6、竞争激烈，一般大小的农贸市场少则三五个摊点，多者上十个。 7、主要目标受众为年龄偏大人群和低收入人群，比较注重食品安全卫生的现代消费群体很少光顾。 8、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责任承担能力，缺乏核心竞争力。 二、商超熟食概述 1、以商场、超市卖场作为载体。 2、实际还是传统作坊生产体系（私人入驻．而非商超自有产品）。 3、所卖产品无特色且价格不一定便宜。 4、由于进入超市购物人群的消费目的复杂，商超熟食其销售量并不大。

5、产品从色泽、口味上都不能引起广，大肖费者的购买欲望。 6、主要目标受众为打折、促销群体。 三、大品牌连锁熟食 1、以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，让人从外观和直观上产生购欲望和信赖。 2、厂家统一、规范化生产，成品配送，安全、放心便捷。 3、专门的研发机构负责产品研发，产品色明显。 4、产品品种丰富，满足不同消费群体的求。 5、专门为现代商务人士、休闲人群、小康家庭量身打造产品方案，购买能力强。 6、连锁店一般在目标消费群上下班必经之路或公交站点换乘处、社区集中点，购买方便。 7、味道、特色、食品安全卫生、品牌影响力、良好的服务是吸引消费者的重要因素。熟食未来发展趋势 可以肯定的说，以重视食品安全卫生，重品牌建设为前提下的大品牌熟食项目必将成为熟食行业发展的主力方向1将占据熟食市场最大的蛋糕份额。主要原因有以下几点： 1、随着人们食品安全意识的加强，家庭作坊式无食品安全卫生保障的熟食业态将逐渐被消费者远离和抛弃。 2、随着以永辉为典型代表的“农改超”模式的卖场成功运营以及网点的逐步渗透，农贸市场这一传统购物形式将逐渐被取代，熟食加盟

十里香卤肉卤菜加工技术

十里香卤肉卤菜加工技术（本站购进完整函授资料） 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生 姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤 汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起 白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70 －80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。 首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克， 盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净 的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。 精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加 适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时 左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后 直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋 失 四、卤制：