闽南乌龙茶的栽培研究

摘要：目前福建省闽南地区的乌龙茶发展存在一些问题，如种植面积饱和、部分地区种植方法比较原始、部分乌龙茶品种已经退化、部分地区乌龙茶农药超标等。因此，闽南地区要想发展乌龙茶产业，就要通过提高乌龙茶的栽培水平来解决以上问题。基于此，以福建铁观音的栽培为例，说明提高福建省闽南地区乌龙茶栽培技术的方法。

乌龙茶是我国六大茶类之一，由宋代的贡茶龙团、凤饼演变而成，也被称为青茶，具有半发酵或全发酵的特点。乌龙茶余香悠久、回味甘鲜，并且具有消脂、美容的功效，其价值日渐被人们重视。福建省闽南地区是乌龙茶产量最大的地区，据2011年数据统计，福建省乌龙茶产量达15.7万t，占全国乌龙茶产量比例的79%。福建省具有适合乌龙茶生长的天然环境，未来乌龙茶产业还会进一步扩大。

1 优选乌龙茶品种

要想提高乌龙茶的栽培品质，首先要优选品种。目前乌龙茶中较受欢迎且易于栽培的品种有安溪县的铁观音、毛蟹、本山，武夷山的肉桂、水仙、大红袍，平和县的奇兰，永春县的佛手等。同时，福建省还引进了紫玫瑰、紫牡丹、黄玫瑰和台茶12号等新的乌龙茶品种。

以福建省广泛栽培的铁观音为例，铁观音原产于泉州市安溪县西坪镇，由于该茶品质优良，成为全国知名产品。铁观音适应福建省的自然环境、易于批量生产、茶品质高，是一种被广泛栽培的品种。从铁观音的产品类型来说，茶农可根据市场的需求制作清香型、浓香型、陈香型铁观音;从铁观音的营养成分来说，目前已知其富含茶单宁、咖啡因、各类矿物质、维生素及有机成分，能提神醒脑、敌烟醒酒、降火消炎和消脂美容，其功效极受人们欢迎;从茶品质的角度来说，其香味悠长、优雅、馥郁，余香极久，其滋味被人们广泛认同;从生物繁殖的角度来说，铁观音是金观音、黄观音等优质茶品种的父本。从以上各个方面来看，提高铁观音的栽培技术、扩大铁观音的栽培面积有非常重要的意义。

2 加强乌龙茶栽培技术的创新

随着科学技术的发展，乌龙茶的栽培技术也必须进一步创新，只有提高乌龙茶的栽培技术，才能提高乌龙茶的产品品质。目前福建省从以下几个方面创新了乌龙茶的栽培技术。

一是福建省茶农在栽培乌龙茶时会优选地理环境，茶农发现在海拔500

m以上的地区乌龙茶品质较高。这些地区气候温和、日温差大、雨水充沛且土壤较少受到污染，适合乌龙茶的栽培。二是过去茶农灌溉茶树的方式较为粗放，主要依靠天然灌溉和水利灌溉，目前茶农会在茶园旁修建蓄水池，部分茶农还应用了较先进的微灌、滴灌技术，这些技术加强了茶树灌溉的控制。三是茶农发现密植茶树不能提高茶叶的产量，只会降低茶叶的品质，目前茶农应用双行单株的方法种植茶树，拉大茶树与茶树之间的距离，让茶树能充分吸收营养。四是为了提高乌龙茶的品质，茶农应用“以采代剪”的方法修剪茶树，这是一种适合铁观音生长的打顶采摘技术。为了提高乌龙茶的品质，目前茶农还应用配方种植的方法，即根据乌龙茶生长的需要调控光照、水分、养分，给予必要的修剪，该种栽培方式能保证乌龙茶品种优产、高产，同时能让乌龙茶提前上市。应用这一系列的创新技术能够提高闽南乌龙茶的栽培水平。

3 乌龙茶具体栽培技术

3.1 项目介绍现用福建省高山铁观音栽培技术来说明闽南乌龙茶的培育水平。某县以当前的环境为基础，开展铁观音的种植，通过精选、高产、丰产的方式扩大铁观音乌龙茶产业的发展。

3.2 生产流程

3.2.1 茶园选址与建设为了提高茶树栽培的质量，选择海拔1 000

m以上的高地，该地的红土壤ph值为4.5～6.5，土质肥沃、土层深厚、富含各种有机质，适

合茶树生长。选择高山地区坡度较缓的地方规划茶园，在种植前与相关部门联系，得到相关部门的支持，保障当地的水资源、电力资源、交通资源通畅，便于高地地区开展农业生产。为了提高产业效率，应用“养猪-沼池-茶园”的方式开展生产。沼池为茶园提供了营养资源，并在该地区事先蓄积地下水资源。

开垦茶园，深翻表层土，深翻65 cm左右，将茶园垄成种植沟。在种植沟中均匀撒入火烧土1 000 kg与钙镁磷肥50

kg。回填种植沟，预备开展种植。

3.2.2 优选茶种与规划为了确保铁观音的品质，需选择纯度高、植株健壮、无病虫害的铁观音苗木为定植植株，每株高达15

cm左右。选择秋末冬初、雨后时节开始定植。定植前7 d不再浇施肥料，栽培前1

d，浇足水分，使土壤既营养又水分充足，且不积水。试验应用先进的栽培方式，栽培苗木的盆为无纺布制作，移植时茶农不需要将苗木移出盆，即可不伤苗木根系。茶农直接将苗木植入土中，每株行距控制在120

cm左右，株距30 cm左右，应用双行种植法，667 m2可栽培4 000株茶树。

3.2.3 茶树栽培与管理初栽入茶苗的时期，是其成活关键时期。茶农要为茶苗浇足定根水。该次应用高山当地的地下水，水分富含营养。

乌龙茶的种类

乌龙茶的主要种类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙 乌龙茶的种类 1、闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。 2、闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。 3、广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。 4、台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙等 乌龙茶的种类详细介绍（名贵品种）： 乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样本文来源于铁观音靖俊名茶网！ 名贵乌龙茶品种有下列几种： 1. 武夷岩茶 产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。 产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。 大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。 铁罗汉：位居四大名枞之二。 白鸡冠：位居四大名枞之三。 水金龟：位居四大名枞之四。 武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。 武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。 武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。 2. 台湾乌龙茶 产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。 文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。 冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。 台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，台东山等山区。

泡茶技艺

泡茶技艺 好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到好的效果。 泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。 一、茶叶用量 饮茶最好用茶壶冲泡，然后再将茶汤倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶，容易使茶香消失，茶汤是先浓后淡薄，影响饮茶效用。有客来访，泡一杯，饮上一口或二口甚至不饮，客走茶倒，浪费茶叶。无论自饮或请客，均以使用茶壶为佳。 每次茶叶用多少，并无统一的标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2—2/3。 二、泡茶水温 泡茶水温对茶汤品质也有影响。烧开水或煮茶，古人叫“候汤”，对此很讲究。 “活水仍须活水煮，自临钓石汲深情。”苏东坡这句诗说明好水还要烧得好。宋代蔡襄《茶录》说：“候汤最难，未熟

则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难。“明代许次纾在《茶疏》中写得更加明确具体：“水五入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。“古人烧水煮茶的经验，至今仍有参考令价值。 泡茶烧水要求达到沸滚起泡为度，用这样的水泡茶，茶中的水浸溶解得充分，茶汤浓厚，香气充分溢发。水沸过久，溶解氧和二氧化碳气体大大减少，用这样的水泡茶，有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶，茶中有效成分不能泡出，则香低味淡。 概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 茶叶中含有宝贵的维生素C，是身体不可缺少的营养成份，但维生素C的性能，在沸水中很容易被氧化，对一些维生素C含量丰富芽叶很嫩的高级茶，使用鲜开水冲泡，不仅容易破坏维生素C，而且还会产生熟味。所以宜用稍微烧开的水或烧开后水稍待温度下降一些来冲泡，冲泡时间要短一些，这样方可避免产生闷熟味，使汤色翠绿，滋味鲜美。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也

乌龙茶的品质特征

乌龙茶的品质特征 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓

而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。 （二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。 1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。 （三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。 1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。 2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。 3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。 （四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤

乌龙茶冲泡 实验 试验

大学实验报告乌龙茶冲泡 1、实验目的 通过学习、训练，了解中国茶的冲泡技艺、了解中国的茶礼茶俗，掌握乌龙茶的基础冲泡过程、介绍方法、整个策划过程等，通过茶艺冲泡的训练培养学生们良好的言行举止和行为规范，最终能够以个人完成一套茶艺的设计，从茶、水、器、人、景、境各方面综合展示。 2、使用器材 茶叶罐、茶道组、茶巾、茶船、紫砂茶具、杯托、煮水器、奉茶盘、乌龙茶等 3、实验步骤 1.净具净手。洗手并将将紫砂茶具（公道杯、紫砂壶、品茗杯）洗净。 2.摆茶具。将紫砂茶具摆好，煮水器置于右手边。 3.起身行礼。（大家好，我是……下面由我为大家展示乌龙茶的冲泡。） 4.出茶器具。依次移动茶道组、茶叶罐、杯托、奉茶盘、赏茶荷、茶巾、公道杯、紫砂壶、品茗杯。将品茗杯翻正。 5.温壶温茶盅。用煮水器向紫砂壶倒水，紫砂壶的水倒入公道杯中，公道杯的水倒入三个品茗杯中，其余公道杯中的水倒入茶船。其中，煮水器向紫砂壶倒水方法：煮水器嘴先靠近紫砂壶，注水时沿着紫砂壶逆时针环绕一圈，再逐渐拉高煮水器的位置，待紫砂壶快满时放低。紫砂壶向公道杯倒水方法：紫砂壶靠近公道杯，逆时针一两圈压腕低

酌。 6. 置茶投茶。将茶叶罐中的茶叶用茶则放入赏茶荷中，再用茶匙放入紫砂壶中。 7.第一次冲泡。高举煮水器冲热水入紫砂壶，煮水器嘴先靠近紫砂壶，注水时沿着紫砂壶逆时针环绕一圈，再逐渐拉高煮水器的位置，待紫砂壶快满时放低，刮沫，盖上壶盖，并用热水遍浇壶身。将紫砂壶的茶汤倒入公道杯中。 8.第二次冲泡。第二次冲泡的手法与第一次相同。冲泡时间约40秒。期间，用公道杯中茶汤温壶5-6圈，依次将品茗杯中水倒入茶船。9.分茶：将紫砂壶的茶倒入公道杯，使茶汤均匀，将公道杯的茶汤倒入品茗杯中，以七分满为宜。 10.奉茶。将品茗杯置于杯托内，双手端起杯托，送至客人前，微退一步，行礼。（请用茶！） 11.收茶器具。茶叶罐、茶道组放入奉茶盘，奉茶盘、茶巾、公道杯、紫砂壶、赏茶荷放入茶船。 12.起身行礼。（我的展示到此结束。） 4、实验结果 (1)在泡饮过程中，使茶具保持清洁和有相当的热度。 (2)投茶量：约5g (3)冲泡水温：水温100℃ (4)冲泡时间和冲泡次数：乌龙茶较耐泡，一般泡饮5—6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些。随冲泡次数

乌龙茶简介

乌龙茶 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南来和港澳地区。 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。 乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：1、防癌症。2、降血脂。3抗衰老。其乌龙茶还有减肥功效。 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用。 饮用三忌：品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：1、是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；2、是睡前不饮，否则难以入睡； 3、是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。 乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。其选茶可有朱多因素：如季节条件，土壤条件，优良茶树良种等等。其次要因素也众多，不一一介绍。 名茶众多，饮法也众多，如何品偿一种好茶，讲究更多…………

乌龙茶适合什么季节喝

乌龙茶适合什么季节喝 乌龙茶相信大家都不陌生，铁观音等名茶，都是属于乌龙茶的。乌龙茶是半发酵制作而成的，这种茶叶性温，适合于很多人饮用，当然，对于人体健康也有着很大的好处。当然，喝茶也是要讲究时节的，比如说对于乌龙茶而言，其最好的饮用季节就是秋季。下面将为大季分析原因！ 一、乌龙茶什么时候喝最好 一年四季中，秋季最适合喝乌龙茶，而春季则适合喝红茶，夏季适合喝绿茶，冬季也比较适合喝红茶。 乌龙茶一直有春水秋香一说，这道茶把秋香发挥得淋漓尽致，四五次冲泡后茶香渐变、渐行却不渐远，十泡后茶味、茶香仍十足。 对于乌龙茶，喝的主要是功夫，在泡乌龙茶的时候，应该选择比较高的水温，因为乌龙茶中包含某些特殊的芳香物质，这些物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。 二、喝乌龙茶的注意事项 1、不能空腹饮用乌龙茶，因为空腹饮乌龙茶，会导致茶性入肺腑，会冷脾胃，这样对于人体的健康是比较不利的。 2、不能喝冷掉的乌龙茶，温热的乌龙茶能让人感觉到神思爽畅，耳聪目明；而冷掉的乌龙茶，则会让人体出现滞寒，聚痰的副作用。

3、不能过长时间的冲泡乌龙茶，乌龙茶的冲泡时间是很有讲究的，若是长时间的冲泡乌龙茶，则会导致茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，失去品尝价值；茶叶中的维生素C，维生素p，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。 三、乌龙茶什么人不能喝 1、处在生理期的女性最好少喝乌龙茶。 2、严重贫血者先把贫血治好了再喝吧 3、由于乌龙茶性温，最好不要凉喝。 4、肠胃不适者最好不喝，因为乌龙茶有对肠胃有刺激作用。 5、身体瘦弱者不适合喝，因为乌龙茶有减肥降脂的功效。 6、乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。 7、孕妇不适宜喝，因为茶中含带的咖啡碱会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量。

青茶(乌龙茶)审评之理论准备(高级评茶员)

青茶（乌龙茶）审评之理论准备 第一节概述 青茶亦称乌龙茶，是中国六大茶类中，工艺最为复杂因而也最为精致的一类茶。其品质特点独具特色，花香馥郁，兼具绿茶的清香与红茶的甜醇，属半发酵茶类。青茶为中国特有的茶类，也是六大茶类中其产品多以品种命名的一类茶。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来云南、四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 一、乌龙茶与青茶的概念 上世纪七十年代以前，乌龙茶是青茶当中最大的一类茶，不论闽南、还是闽北，乌龙茶的产量在众多品种中都占有优势，因而，民间也有用乌龙茶来代称青茶。随着时代变迁，各种新兴的品种出现并大面积推广，乌龙茶做为青茶的一个品种在大陆却逐渐萎缩。乌龙茶在产量上绝对优势的慢慢消失，其代称青茶的说法却在不断普及。如今，一提乌龙茶，要么是特指台湾乌龙，要么就是指整个青茶类了。因而，本课程以下都用乌龙来代指青茶。 二、历史溯源与传说（略） 三、青茶的分类 根据产地，我国青茶分为以下四类，即闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。各类之下又根据产地、品种、品质（香型、滋味及火功等）有更细的划分。 本课程在概述之后即根据以上四类的划分一一对乌龙茶进行介绍。 四、基本工艺 虽然上述四类青类品质有很大差别，各具特色，但其基本工艺相同，都有做青的关键工序。其工艺包括：萎凋（包括晒青及晾青）、做青（包括摇青与静置）、炒青、揉捻与干燥等工艺。不同青茶除了在品种上的差异，在各个工序上度的把握也各有不同，造成在发酵及焙火程度上的不同，因而在整体品质上也表现出较大的差别。 五、青茶的品质特征（在各章中分述） 六、市场概况 市场的内容是不断变动的。青茶除了有较多的出口，在国内市场也长期是继绿茶之后第二大茶类。近十年来虽然受普洱、红茶的冲击，市场份额仍然较高。其中以闽南乌龙中安溪铁观音推广程度最大。近年来，台湾乌龙在大陆的推广开始加强。另外，自台湾乌龙在工艺上向轻发酵转变开始，不同

福建茶叶品种

福建是历史悠久的产茶大省，由于得天独厚的自然条件，茶叶品质优良,种类繁多，六大茶叶类别除黑茶、黄茶外，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶都囊括在内。乌龙茶集中在泉州和武夷山地区，漳州的八仙茶和南平的建瓯龙须茶也属乌龙茶系，而安溪铁观音和武夷山岩茶是最出名的乌龙茶种类。红茶主要包括南平的正山小种、政和功夫及宁德的坦洋功夫和白琳功夫红茶。白茶主要集中在宁德市，种类有白牡丹、雪芽、白毫银针等。绿茶类最出名的属福州的茉莉花茶，也包括龙岩的斜背绿茶。 福建乌龙茶 其中乌龙茶是福建茶叶的主打产品，福建乌龙茶有南北之分——闽南乌龙和闽北乌龙，闽南乌龙茶包括安溪铁观音、黄金贵、本山、大叶乌龙、毛蟹；永春佛手、平和白芽奇兰等闽南地区乌龙茶，其中安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，铁观音原产于安溪西坪镇，素有“茶王”之称。由于安溪气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国，并远销30多个国家和地区。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春秋茶最佳。品质优良的铁观音具有独特的品味，香甜浓郁，有特殊的“观音韵”，冲泡7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。闽北乌龙——武夷岩茶品目繁多，主要有大红袍、肉桂、不知春、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于武夷山九龙窠。相传康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。香高味醇、形色独特的武夷岩茶，具有特殊的“岩韵”。它集红茶、绿茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，是福建省主要出口商品茶，更是中外游人争相购买的旅游纪念品。 福建红茶 福建红茶代表是南平的正山小种和闽红工夫红茶。正山小种，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。由于生长在武夷高山气候里，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香，保健功效也是闻名遐迩的。正山小种早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此成为文明天下的“下午茶”。 闽红工夫茶系政和工夫，坦举工夫和白琳工夫的统称。均系福建特产。 政和工夫 政和工夫，为福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。 制茶工艺及品质：茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树君体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。成品

乌龙茶的分类及各自的品质特征

乌龙茶的分类及各自的品质特征 乌龙茶的分类及各自的品质 内容摘要：乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽 已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青， 破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索 粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇... 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开， 即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青 灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 乌龙茶的分类及各自的品质特征 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽 南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙 茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。 名个品种的品质特征现简介数种如下： （一）武夷岩茶 武夷岩茶是我国着称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙 外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有"三 节色"特征。内质香气浓郁清长、"岩韵"明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种 外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具"三节色"的特征。内质香气清税细长，"岩韵"显滋味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。 （二）闽北乌龙茶 产地包括崇安，建瓯、水吉等地。

乌龙茶工艺流程

乌龙茶工艺流程 清香型乌龙茶加工工艺流程为鲜叶→晒青→摇青→长凉青→杀青→回潮→包揉造型→干燥 （1）适宜“全天候”晒青，做到及时、按品种、分批、勤晒青，晒青减率4%～5%。 （2）轻摇青、摇均匀、薄摊青、长凉青。清香型乌龙茶摇青次数多为3摇：一摇摇青时间短，摇出淡淡的“青气”，待青气退后，进行二摇；二摇摇得比一摇稍重，“青气”较一摇稍浓；三摇摇“香”，摇至清香显露，每次摇青均需等鲜叶青气退后才能再摇。每次摇青后均需薄摊，每平方米凉青筛摊放鲜叶0.5kg左右。一摇和二摇摇后的凉青时间较短，三摇后采用长凉青。 （3）轻发酵、少红边。一般在上半夜前结束摇青，最后一次凉青时间8～16h，甚至更长（如铁观音）。闽南传统乌龙茶发酵程度为25%左右，红边约占鲜叶的15%～20%，清香型乌龙茶红边红点约占10%左右为适度。 （4）高温、少量、杀青。清香型乌龙茶多采用90型燃气式炒青机杀青，杀青温度260～280℃，投叶量4～5kg，杀青要杀匀杀透杀

足，以手握茶叶沙沙响，不能成团，杀青叶含水量50%左右（传统工艺杀青叶含水量60%）为适度。下机后，将杀青叶迅速抖散，散热降温。 （5）回潮、包揉、速成球。杀青叶经摊放，用布巾遮盖或用清洁食用塑料袋，促使杀青叶梗叶水分平衡。经回潮后的茶叶，方可以包揉，以免产生大量碎末。注意“速包”作业要熟练，特别当鲜叶温度高于37℃时，速包成球时间不要超过1min；当叶温降至37℃以下时，才可用球茶机团揉。在包揉工艺流程的每一道“松包”工序中，都要筛去碎末，以保证清香型乌龙茶外形、汤色、叶底“三绿”和清香的品质特点。 （6）低温干燥，保持色泽和香气。采用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机，足火温度70℃，焙至足干，茶叶含水量控制在5%～6%，以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香。干燥后的茶叶应及时真空包装，以利于品质的保持

茶的排名

一）基本茶类 基本茶类包括由鲜叶经过各种传统工艺方法的初加工及精加工后而成的所有茶叶。按其初加工工艺方法的不同，以及加工中茶叶多酚类物质的氧化聚合程度由浅入深的系统性，可分为六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。绿茶类 基本加工工序：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。 按加工过程中杀青方式不同，可分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶在成品茶赏具有干茶、汤色、叶底三绿的特点，其香气较沉闷，并带有青气，涩味较重，不如炒青绿茶鲜爽。炒青绿茶具有香气清高持久，滋味浓纯爽口，汤色黄绿清澈，叶底嫩绿明亮的品种特色。 按加工过程中干燥方法的不同，可分为炒青、烘青和晒青。 炒青：锅炒方式进行干燥，香高味浓。 烘青：烘焙方式进行干燥，外形不如炒青光滑紧结，但条索完整，峰苗明显，色泽深绿油润，但是香气、滋味不如炒青高浓。 晒青：利用日光晒干。 红茶类 基本加工工序：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。根据制法和成品的外形不同，可分为红条茶和红碎茶。 红条茶：小种红茶与工夫红茶 a、小种红茶：产于福建，在萎凋和干燥过程中都要用松柴明火薰焙，使茶叶吸收大量松烟，并产生复杂的化学反应，从而使成品茶带有浓厚而纯正的松烟气和类似桂圆汤的滋味。小种红茶以星村乡桐木关生产的为最佳，通常称为“正山小种”或“星村小种”；其临近地区生产的称为“外山小种”。另外，福建政和、福安、邵武、光泽等县用工夫红茶筛制中的筛面切细薰烟而制成的小种红茶，称为“烟小种”或“工夫小种”，如政和工夫小种，福建坦洋工夫小种等。 b、工夫红茶：原产于福建。其初制的揉捻工序中特别注意挑唆的紧结完整，精致中游精细筛分，反复拣剔，颇费工夫，因而得名工夫红茶。其品质特征为挑唆紧细匀直，色泽乌润，红汤红叶，香甜味醇。传统产区为福建、安徽、江西、湖北、湖南，后来逐步发展到云南、浙江、四川、贵州、江苏、广东、广西等省。祁门红茶有一种类似蜜糖的甜花香，称为“祁门香”；滇红则条索肥壮，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味浓厚刺激性强。 B、红碎茶：鲜叶—萎凋—揉捻—切碎—发酵—干燥，制成的干茶外形细碎。由于细胞破碎度高，有利于茶多酚酶性氧化和冲泡时茶汁的浸出，红碎茶表现出香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，加牛奶、白糖后仍有较强的茶味的品质特征。中国红岁差按茶树品种可分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种。相比之下，大叶种在汤色、叶底上要更红艳明亮，滋味更浓强鲜，更富有收敛性。大叶种红碎茶主要产于云南、广东、广西等省，而湖南、四川、贵州、浙江、江苏、湖北、福建等省则为中小叶种红碎茶的主要产区。 青茶类（乌龙茶） 基本工序：鲜叶—晒青—晾青—摇青（做青）—揉捻—焙干，兼容有红茶和绿茶的品质优点，既有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦，素有“绿叶红镶边”之称。适制乌龙茶的茶树品种主要有：铁观音、水仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙等。乌龙茶的鲜叶采摘一般以茶树新稍长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象，俗称“开面采”。

乌龙茶是中国茶的代表

乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，名贵品种有下列几种： 1. 武夷岩茶 产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。 产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。 大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。 铁罗汉：位居四大名枞之二。 白鸡冠：位居四大名枞之三。 水金龟：位居四大名枞之四。 武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。 武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。 武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。 2. 台湾乌龙茶 产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。 文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。 冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。 台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，台东山等山区。 木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。 白毫乌龙：又名“膨风茶”，“香槟乌龙”“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。 3.东方美仁 产自厦门。 4.凤凰水仙 是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

乌龙茶属于什么茶 乌龙茶属于绿茶吗

乌龙茶属于什么茶?（本文选自：中国食品网https://www.sodocs.net/doc/262130388.html,，转载请注意版权）乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 绿茶和乌龙茶都是由同一种茶树所生产出来的，他们两者之间最大的差别在于：有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。 乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 虽然西方一直对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙效。本届“宋庆龄儿科医学奖”获奖人郭锡熔认为，乌龙茶含有较多的茶多酶，会有效减少皮下脂肪。 形成乌龙茶的优异品质。首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。 乌龙茶的种类主要有： 闽北水仙茶，是闽北乌龙茶的种类中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。 广东乌龙茶 在乌龙茶的种类中，只有广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。 台湾乌龙茶 台湾乌龙是乌龙茶的种类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。 闽南乌龙茶 安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶的种类中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

乌龙茶基础知识

乌龙茶基础知识 一、名贵的乌龙茶品种 闽南乌龙：安溪铁观音（美如观音重如铁而得名）； 安溪黄金贵（又名透天香，以奇异高香而得名）； 安溪色种（本山、奇兰、梅占） 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂） 广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞 台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙。、台湾高山茶 铁观音基础知识 铁观音的故乡是福建安溪西坪，是乌龙茶的极品。属于半发酵茶，他既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。 安溪铁观音产区海拔1080米，平均气温为15—18.5摄氏度，年降水量1700-1900毫米，土壤大部分为酸性红壤。 铁观音外形颗粒紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，冲泡后兰香扑鼻，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽，七泡仍有余香。 1、铁观音的起源：魏说——观音托梦 2、铁观音制作工艺：采青——摊青（发酵）——晾青——摇青——炒青——揉青——烘青

影响茶叶品质的好坏的主要因素：发酵（茶叶颜色深浅） 揉捻（茶叶外形） 焙火（茶叶颜色透明度） 3、不同季节里的茶叶品质特征 铁观音生长季节跟茶叶品质的关系，受阳光，温度，水分等的影响，各个季节生产出来的铁观音是有一些不同的特点的。 华祥苑只做春茶和秋茶（春水秋香）。 春茶： 指当年4月下旬～5月上旬之前采制的茶叶。 由于茶树经过一个冬季的休整期，所以春茶内含信息量更足及春季阳光温和，水分充足，茶叶品质较好，最突出的就是茶汤较醇，较耐泡。时间在4月底或5月份上市。比这个时间提前上市的茶叶一般是采用覆盖塑料薄膜或喷洒激素而成的，或者是平地茶，品质不高，且易变质，不提倡选购。 夏茶： 香气不如春茶强烈；茶汤滋味不如春茶浓烈；色泽不一；花青素、茶多酚含量高滋味较为苦涩。 秋茶： 9月下旬～10月上旬以后采制的茶叶，光照长、气温低，有利于茶叶芳香物质形成，相对于春茶，多酚类、咖啡碱所含成分降低，芳香物质提高，故秋茶香气高，韵味长。 4、铁观音的分类 清香型——浓香型——陈年型

乌龙茶审评

乌龙茶审评：干看条色湿品香味 发表于：2009-8-31 乌龙茶审评：干看条色湿品香味 乌龙茶是福建省特种茶类，其初制工艺精细，品质表现因子很多，茶叶审评也较为复杂。目前，乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶质量的重要手段，它分为毛茶审评和精茶审评。毛茶是指鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。闽南乌龙茶毛茶是指鲜叶经做青、杀青、揉烘等十大工序初步制成的茶叶。 乌龙茶毛茶审评分干看和湿看，其中干看以条索色泽为主，适当结合净度；湿看以香气滋味为主，适当结合叶底“做青”程度与“柔软”程度。 干评乌龙茶：卷曲条形，呈“宝色”者为上品 条索是指各类干茶具有的一定外形规格，闽南乌龙茶要求卷曲的条形，它主要是在包揉工艺中形成，目前大部分是手工包揉，也有机器整形。包揉除破碎叶细胞，使毛茶色泽油亮增加冲泡美观外，还使条形卷曲，增加茶叶外形的美观，这也是闽南乌龙茶外形的传统风格。因制作工艺不同，条形有卷曲、扁直、螺状等不同形态。 乌龙茶毛茶鲜叶中存在各种有色物质，如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等。由于含量不同及工艺程度不同，毛茶色泽多种多样，如香蕉色、象牙色、青褐色、乌油润、青绿色、墨褐色等。其中，香蕉色茶叶香气高，乌润色茶香味醇耐泡，这两种是高级茶色。 闽南乌龙茶春、夏暑、秋茶色泽有明显的不同。春季温度逐渐上升，日照适度、水湿适宜，茶树累积养分时间长，新梢上下叶嫩度相近、持柔性好，蛋白质、黄酮类含量高，春茶色泽都比较油润，滋味较醇和。 夏暑茶温高、日照强，茶叶生长快，易老化，芽头小，新梢上下叶老嫩差异大，多酚类及花青素含量高，而蛋白质、黄酮类含量低，所以夏茶色泽都比较枯燥、苦涩味浓。 秋茶生长季节温度逐渐降低，日照较短，雨水少，天气干燥，茶树生长受到阻碍，容易形成对夹叶，毛茶色泽灰杂，赤片多，嫩度适当的秋茶呈“绿豆色”。秋茶香气较高，稍带青气，不耐泡。 乌龙茶色泽红点明、润亮，呈“宝色”者（意为色如珍宝令人喜爱，主要指乌龙茶色泽沙绿油润，并带有鲜活的光泽感）为高级茶，反之则较次。 湿评乌龙茶：三泡闻香，味走醇厚

乌龙茶茶艺表演解说词

乌龙茶茶艺表演解说词 各位嘉宾：大家好！ 很高兴今天为大家表演乌龙茶的冲泡技艺，乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。 茶艺表演现在开始： 茶艺师入座，主泡：岳婷，副泡： 首先先为大家介绍今天我们所选用的茶具： 1，品茗杯：用来品啜甘霖； 2，闻香杯：用来品闻茶香； 3，紫砂壶：又名孟臣壶，用来冲泡茶叶，惠孟臣是明代制壶名家，后 世将上等的紫砂壶称为“梦臣壶”； 4，茶叶桶：用来存放干茶； 5，茶道组：又名茶道六君子，辅助泡茶用具，稍后为大家一一介绍； 6，茶荷：用来鉴赏干茶； 7，随手泡：用来烧煮沸水； 8，杯托：用来置放品茗杯和闻香杯； 9，茶巾：用来清理茶盘； 10，茶盘：又称茶船，用来放置茶具。 焚香安神：就是希望点燃这支香，能为您营造一个详和、肃穆、无比温馨的氛围，但愿这沁人心脾的幽香，能使您心旷神怡，也但愿您的心伴随这悠悠袅袅的香烟升 华到无比神奇而又高雅的境界。 活煮山泉：就是煮沸这壶中的水。 叶嘉酬宾：今天，我们为您所选用的是安溪铁观音，属乌龙茶之极品。外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽油亮，被人们形象的比喻为蜻蜓头，螺旋体，青 蛙腿。 孟臣净心：“净心”一方面指紫砂壶被内外涤烫，保持壶温的作用；也借此为各位嘉宾接风洗尘，洗去一路风尘，洗去心中的烦恼。 高山流水：连绵起伏的晶莹水线为我们勾画出一幅南方特有的山水风景，水线的美感与流水的声音都令人回味。 乌龙入宫：茶叶被称为乌龙，紫砂壶被称为茶的宫殿，乌龙入宫是将铁观音拨入紫砂壶中。 芳草回春：回春就好像春天来了万物复苏，茶叶又恢复了勃勃生机。

各种茶的冲泡方法

各种茶的冲泡方法 茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。 1．名优绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶 水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80 C左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素 在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与 水的比例要恰当，通常茶与水之比为 1 ：50 ? 1 ：60（即 1 克茶叶用水50毫升?60 毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用"凤凰三点头" 的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米?2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗, 放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。 2．红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次?3次，而红碎茶只能冲泡1次?2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。 3. 乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 1)茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的 1 ／2 为宜，约重10 克。

乌龙茶的冲泡程序

乌龙茶的冲泡程序 第一道：孔雀开屏（展示器具） 随手泡：用来保温或增温，因冲泡不同的茶对水温的要求是不同的。奉茶盘：敬奉香茗。 茶道组：辅助用具。 茶则：撮取干茶和观赏茶叶之用。 茶匙：用来轻轻拨取干茶。 茶针：是疏通紫砂壶壶口的备用品。 茶漏：放在壶口上以免茶叶外漏。 茶夹：用来夹洗闻饮对杯。 茶叶筒：盛放干茶。 公道杯：中和茶汤。 茶荷：供来宾鉴赏干茶。 杯托：托取闻饮对杯。 茶巾：清洁用具。 茶船：用来盛放茶具和收集废水。 茶船上的是一套造型古朴别致的紫砂茶具。 品茗杯：用来品茶汤和观色之用。 闻香杯：杯体细长，便于笼住香气，是用来闻香的。 江苏宜兴紫砂壶：冲泡乌龙茶的首选器具。 精美器具介绍完毕，下面开始正式泡茶。 第二道：嘉叶酬宾（鉴赏干茶） “嘉叶”是苏东坡对茶叶的美称，嘉叶酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶） 孟臣是明代制作紫砂壶的大师，所以后人把紫砂壶称为孟臣壶。孟臣净心就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。 第四道：高山流水（清洗品茗杯） 将紫砂壶中的水连绵不断地倒入品茗杯中。 第五道：乌龙入宫（置茶） 用茶则从茶盒中撮取干茶，用茶匙轻轻拨入茶壶内约1/2。 将紫砂壶比喻为精美的宫殿，以示它的尊贵。 第六道：芳草回春（浸润） 用开水浸润茶叶，启发茶性。 第七道：分承香露（清洗闻香杯） 乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”所以头泡的茶汤一般是不饮用的。 第八道：悬壶高冲（泡茶） 乌龙茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”将随手泡提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，充分激打茶性。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。 第九道：春风拂面（刮沫） “春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净，以示对来宾的尊重。 第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂壶表面） 用开水浇淋壶面，再次洁净壶身，表示对客人的尊重。 第十一道：内外养身（提高壶温） 用闻香杯中的水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。第十二道：若琛听泉 品茗杯又叫若琛瓯。

最详细乌龙茶茶艺表演解说词

俗语有曰：谁人寻得观音韵，便是百岁不老人。我们今天为大家展示的是乌龙茶之铁观音茶艺表演，铁观音品饮艺术，讲究茶叶之优质、泉水之纯净、茶具之精美、茶艺之高雅、茶境之和谐。 茶艺出自茶道，始于唐代。铁观音茶艺，源于民间功夫茶，浓缩着中华茶艺的精华。细腻优美的动作，传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神，体现了人与人、人与自然、人与社会和谐相处的神妙境界，使人们在品茶的过程中，得到美的享受，启发人生的感悟。下面请大家欣赏铁观音茶艺: 焚香静气，丝竹和鸣 焚香静气，就是通过点燃香炉，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也但愿您的心能伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而宁静的境界。 孟臣淋霖， 孟臣壶乃紫砂壶中之精品，所以温壶雅称为“孟臣淋霖”，即向壶中注入少量沸水，轻轻摇动紫砂茶壶，使壶体内外均匀受热，以达到清洁和温润茶壶的效果！ 鉴赏佳茗； 铁观音茶条卷曲、沉重匀整、色泽油亮，有沙绿带白霜的特征。还有“青蒂绿腹蜻蜓头，美如观音重如铁”之说。 观音入宫 又称置茶，用茶拨将茶叶从茶荷轻轻拨入入壶中，置茶量为壶身的三分之二为宜，留少许茶叶供大家观赏！悬壶高冲 功夫茶茶艺讲究“高冲水，低斟茶”，悬壶高冲，高冲水使茶叶随水上下翻滚，使茶叶吸水后片片舒展开来，这是初泡也名温润泡，起到洗茶的作用。 “推泡抽眉 用壶盖将茶汤表面的白色泡沫轻轻刮去，使茶汤更加清澈、洁净。 春风拂面 用沸水淋浇壶身，使壶体内外温度保持一致！“ 若琛出浴 即烫洗品茗杯。冲泡乌龙茶讲究的是头泡汤，二泡茶，三、四泡是精华。因此乌龙茶的头泡茶又称洗茶，用头泡茶汤来烫洗闻香杯和品茗杯，既能清洁茶具又能使品茗杯中带有茶香。 “重洗仙颜” 第二次冲泡。这次冲水需加盖后用热水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。 玉液回壶 把紫砂壶中的茶汤注入公道杯中，称之为“玉液回壶、再注甘露” 观音出海点水流香 将茶汤快速均匀的倒入闻香杯中，我们称之为观音出海 将杯中的茶水用点斟手法均匀地分给每个闻香杯，我们称之为点水流香。 龙凤呈祥，鲤鱼翻身 将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为龙凤呈祥。把紧扣的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。 捧杯献礼，敬奉香茗 您请用茶 鉴赏双色，喜闻高香 将闻香杯以轻旋的方式轻轻提起，双手拢杯闻香。观赏品茗杯中的淡黄色的茶汤清亮、艳丽 品啜甘露、领悟神韵 品茶一为“尝”，轻抿一口；二为“品”，茶汤入口后不马上咽下，使茶汤在口腔中翻滚流动，以品悟出奇妙的茶味来，第三口一饮而尽。