第四章 牛的体型外貌及其鉴别

第四章牛的体型外貌及其鉴别

第一节牛体各部特征

一、部位名称

牛整个躯体分为：头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。头颈部在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的联线与躯干分界。包括头和颈两部分。前躯在颈之后、肩胛骨后缘垂直切线之前，而以前肢诸骨为基础的体表部位，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。

中躯是肩、臂之后，腰角与大腿之前的中间躯段，包括背、腰、胸(肋)、腹四部位。

后躯是从腰角的前缘而与．中躯分界，为体躯的后端，是以荐骨和后肢诸骨为基础的体表部位，包括：尻、臀、后肢、尾、乳房和生殖器官等部位。

二、牛体各部位特征

(一)头部头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，亦可用以区别生户用途和性别特征。头形首先要符合性别特征：公牛头较宽短而深、粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽；皮厚毛租，颈邵多卷毛，具有雄性姿态，母牛头轻狭长，清秀细致，具有母牛的形象。如牛头公母不分，甚，至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

不同品种或不同地区培育的牛，其头形也各具一定的特征：早熟品种的牛，头短而宽，而晚熟品种的牛则多狭而长。低地品种牛的头多细长，山区品种牛的头则较粗短。不同用途的牛，其头形也不相同：役牛头较粗重，肉牛头短宽、多肉，奶牛头多细长、清秀。

牛的头形，有轻重、长短、宽窄和粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与躯体大小相适应的程度。牛头的长短，是指头的长度与体斜长的百分比而言，品种、用途不同，其要求的比例也不一样。一般标准是：头长与体斜长之比如超过34％时为长头，不足26％者为短头。头的宽狭是指头宽与头长之比，一般头宽正常的牛，最大额宽与头长之比为47％，最小额宽与头长之比为37％一40％。如头宽与头长之比小于或大于以上最低或最高标准时，则分别称为窄长头和宽短头。

1．角角的形状和长短是品种的特征之一。角的质地能表示出牛的产奶及产肉性能：角轻小、致密、光润，一定是皮薄、毛细，生产性能高，反之，角质粗糙，无光泽，则皮厚毛粗，生产性能低。公牛角较粗、直而短，母牛角多细长、致密，阉牛角也较细而长。

2．耳头形良好的牛，耳中等大，薄而灵活。低地品种的牛，耳毛较稀，山地品种耳毛多而粗硬。

3．眼眼有圆大、明亮而灵活有神的，有细小、无神而呆滞的，有眼球暴露现出凶相的。公牛的眼要大而明亮，不显凶相3母牛眼宜明亮而温和。

4．和鼻口宜宽阔，口裂深，下唇整齐、坚强，下颚发达，表示吃草快，消化器官发达。鼻梁要正直，鼻镜要宽平，并具有本品种固有的颜色。鼻孔也要大。

(二)颈颈的外貌因牛的种类、品种、性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、凹陷与有无皱纹之分。颈长一般为体长的27％一30％，超过此限制为长颈或短颈。一般役用牛和肉用牛的颈较粗短，肌肉发达，乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。公牛颈比母牛粗短而隆起，颈峰明显。颈与躯干连结要自然，结合部位不应有凹陷。

(三)髻甲亦称肩峰，是以第2至第6背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础，是连结颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低和分岔等几个类型。，它连结的好坏，对能否保证前肢自由运动至关重要。

公牛的髻甲要比母牛的高而宽，役牛髻甲较奶牛、肉牛高，肉牛及乳肉或肉乳兼用牛的髻甲比奶牛及役牛的要宽、厚。

总之，长髻甲是任何用途牛的共同要求，而分岔髻甲、尖锐髻、短薄髻甲、低凹髻甲对任何生产用途的牛均不适宜。因为这些不良髻甲说明它解剖基础上的结构不良，从而影响其

生产性能(图4—2)。

(四)前肢包括肩、臂、前臂、前膝、前管、球节、系、蹄及胸等部位。

1．肩肩部是以肩胛骨为其解剖基础，它的形态决定于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及其附着肌肉的丰满程度而有狭长肩飞短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩等不同类型(图4—3、4—4)。

(1)狭长肩肩狭而长，肌肉欠丰满。

(2)短立肩肩短而直立，步幅小，伸展不畅，役用性能低。

(3)广长斜肩肩部长、广而适当倾斜，与髻甲结合良好，肌肉发达，任何用途的牛均要求具有这样的肩。

(4)瘦肩肩胛棘显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛。

(5)肥肩髻甲丰满圆润，富于脂肪，肉牛多具有此种肥肩。

(6)松弛肩肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔髻甲相伴随，是役牛的严重缺点。

2．臂介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型，以紧贴体壁而有适当的倾斜度者为最好。

3．下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。

(l)前臂要有适当的长度，肌肉发达，正直，并与地面成垂直的方向。

(2)前膝要整洁、正直、坚实、有力。弯曲成弓膝、凹膝、内弧或外弧，则软弱无力，容易疲劳。

(3)前管管部要光整，筋腱明显，管长约为2／3，但由肘端至前膝的距离，约等于前膝到地面的距离。

(4)球节及系球节要强大、光整而结实有力，并与地面成45°一55°的角度。短系多直立，缺乏弹力，反之，长系软弱无力，易形成卧系。

(5)蹄蹄应圆大、厚实，与地面成45°一50°的角度。蹄缝应紧，蹄壁致密、坚硬而无裂缝，并具有品种固有的色泽。

前肢肢势应端正，肢间距离宽，四肢站立姿势正确时，从前面看夕前肢应遮住后肢，前后肢的四蹄应与躯体中轴平行，不向左右偏；如膝关节靠近时，则前肢形成外弧(x形)肢势，两前肢相距很近，这就会影响胸部的发育。站在牛的侧方鉴别前肢肢势时，可由由肩胛骨上部1／3处向下引一垂线，如经过时关节、腕中央和踵，将前肢平分，则可认为是端正的肢势(图4—5)。倘腱和关节发育不良，腕和蹄向前突出而超过垂直线时为前踏肢势，如向后突出则为后踏肢势。这两种肢势都表示前肢虚弱，结构不良。

(五)胸胸位于两肢之间，其容积的大小是说明心、肺发育程度的标志。因此要特别注意胸的形状和容积，亦即胸的深度和宽度。胸要宽大，并有足够的深度。从前面看，可以看出胸的宽度和肋骨的扩张情况。肋骨扩张愈好，弯曲成弓形，则胸部呈圆筒形，胸腔的容积大，因而其心、肺也较发达。由侧面看，可以看出胸的深度和长度。一般役牛和肉牛的胸部比奶牛宽、深而丰满；公牛的胸部比母牛要宽而深，圆筒形更为明显。幼牛在较好的饲养条件下，特别是用富于蛋白质的日粮培育和运动充足时，则胸部宽深多否则，体躯狭浅，胸部紧缩，形成狭胸平肋。这样的牛体质衰弱，生产力低。

(六)背背是最后7—8个背椎为基础的体表部位，有长、短、宽、窄、凹、凸和平直等几个类型。良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好，由髻甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。背的长短，与背椎体本身的长短和椎体间的间隔大小有密切关系。背椎椎体长或椎体间间隙大，易形成长背，反之，则为短背。背椎间距离短，则牛背坚实，体质健康，这对役牛尤为重要。犊牛在培育期如用大量粗料和多汁饲料进行饲养，不仅能促进犊牛消化器官的发育，使腹腔宽大，而且还能形成长背。但牛背过长，且伴有狭胸平肋，则为体质衰弱的表现。

背的宽狭决定于肋骨的弯曲程度。弯曲度大为宽背，反之为窄背。背的平直和凹凸主要取决于背椎体的结构、背椎肌肉与韧带的松弛程度。背椎体结合不良，背椎肌肉和韧带松弛，可表观为背部的上拱、下陷、瘤状突起、波浪弯曲和鞍形凹凸等不同形式而分别构成鲤背、垂背、瘤背、波浪背和鞍背等，不利于后肢力量的向前传导，不宜于任何用途的牛。长背牛、老母牛和分娩次数多的母牛，由于运动不足，背部韧带松弛，往往形成凹背。长期下痢的牛及配种次数较多的公牛也能造成凹背。在不良饲养条件下培育的牛和使役过度的役牛则往往形成鲤背。这种背多与狭背相伴随。无论是凹背或凸背都表示骨骼结构不良，体质衰弱，生产力不高。

(七)腰腰在背之后，十字部之前，是以6个腰椎为基础的体表部位。它因腰椎的形状和结构情况的不同而有长、短、宽、窄、凹、凸之分。腰椎体的长短和椎体间隙的大小，是决定腰部是否平直、健壮和凹凸的主要因素。有时腰椎过长，同时两侧肌肉又不发达，则形成锐腰，是体质不良的表现。凹腰与凸腰多由腰椎体结合不良所致，是腰部软弱无力的表现。

(八)腹腹在背腰下侧无骨部分。腹内有消化器官，故应充实，容积宜大，呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。这种现象在农村特别普遍。垂腹多与凹背相伴随夕是体质衰弱、消化力不强的标志。尤其对于公牛，垂腹妨碍交配(采精)，不宜选作种用。

卷腹与垂腹相反，是由于小时长期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。卷腹牛食欲低，消化器官不发达，容量小，体质弱，役牛缺乏持久力，奶牛则产奶量低。是牛的严重缺点。

(九)尻部尻部由骨盆、荐骨及第一尾椎连接而成，有长、短、高、低、平、斜、霓、窄之分。尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。这对乳用牛和肉牛尤为重要。如果尻部狭窄呈锥状，短而倾斜，或荐椎高耸，尻部由两侧倾斜，呈屋脊状，都是尻部的严重缺点。这些缺点往往会造成后肢软弱和肌肉发育不良。原始品种的我国黄牛多为尖尻。培育品种的公牛，在生长期缺乏良好的饲养管理，也往往会造成尻部的上述缺陷。如荐骨及尾根高于腰角，则形成高尻。长期卵巢囊肿的不孕牛，因经常爬跨他牛，尾根高举，久之腰与尻结合部下陷，也易形成高尻(图4—6)。

(十)臀部

臀部位于尻的下方，由坐骨节结及两后大腿形成。臀的宽窄决定于尻的宽窄。宽大的臀对各种用途的牛都适合，特别是对肉牛更要求臀部宽大，肌肉丰满多表示优质肉产量高。

(十一)乳房乳房是母牛的重要器官，特别是对乳用牛和乳肉兼用牛夕更要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过份发达。鉴别乳房时应注意其形状、大小、品质和乳腺的发育情况，乳头的形状、大小、位置及乳静脉、乳井的发育情况等。对役用母牛来说，同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。

(十二)生殖器官鉴别时，要注意公母牛生殖器官的发育情况。公牛应有发育良好的睾丸，两侧大小、长短一致，副睾发育良好夕包皮没有缺陷。母牛要有发育良好的阴门，以利分娩。

(十三)后胶包括大、小腿，飞节，后管，后系，后蹄六部位。

1．大腿大腿是以股骨为其解剖基础，亦称股部。它生长发育的好坏，主要取决于股骨的长短、着生的位置以及所附肌肉的丰满程度。大腿宽而深，是任何用途牛的共同要求，而其厚度则因牛的用途不同而有所差别。一般说来，奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房多肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征，役牛要求适当的厚度而有线条，

是强有力的表现。

2．小腿小腿是以胫骨为其解剖基础。它生长发育的好坏取决于胫骨的长短、斜度及其所附肌肉的丰满程度。发育良好的小腿，要求胫骨长度适当，与股骨构成100°一120°的角度，以保证后肢步伐伸畅、灵活、确实、有力。

3．飞节飞节是以跗关节为解剖基础的体表部位。着生的位置要高低适度，才能保证运步良好。飞节的角度也要大小适中，以140°一150°为宜，否则不是形成“直飞”就是形成“曲飞”。“直飞”牛的股骨较短，步幅小，伸展不畅，推进力弱，“曲飞”则与之相反，由于后膝向前，常伴随卧系，软弱无力。

4．后管后管介于飞节与球节之间，它和前管一样，其骨骼和肌腱的发达程度，是牛体中最易被觉察出来的部位。后管比前管长，两者都是侧面宽而前面或后面细，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。如管部呈圆形，则是管部肌腱发育不良的表现。

5．后系其要求与前系同，与地面所成的角度以45°一50°为最适宜，忌“卧系”及“立系”。

6．后蹄后蹄较前蹄稍长，其要求同于前蹄。

鉴别后肢肢势时，可从坐骨端向下引一垂线，如此垂线接触飞节，从后面看，平分后肢，则为肢势端正(图4—7)二如果飞节远离垂线，后蹄踏向前方，则为前踏肢势，如果飞节突出于垂线后方，管骨下部的位置向后，则为后踏肢势。这两种肢势的牛步幅均小，力量不大，役用能力低。

(十四)尾尾的长短、粗细肥瘦，因品种、性别、体质而不同。尾椎体长，距离宽，则尾细长，反之则较粗短。尾根粗细是体质和骨骼粗糙、细致的标志，一般要求尾根不宜过粗，要着生良好，粗细适中。如尾粗皮厚，尾毛粗刚，体质多属粗糙型，反之，同时尾过份细长的，则是体质弱的表示。

(十五)皮肤和被毛皮肤的厚薄，依牛的品种和用途而不同。一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性，役牛则较粗厚。全年放牧以及生长在寒冷地区的牛，皮较粗厚，被毛粗长。

被毛的粗细，与皮肤厚薄有关，皮厚则毛粗，皮薄则毛细。一般奶牛和肉牛被毛较役牛细致、柔软。被毛平整、光润的牛，表示健康良好，换毛进行得较快而均匀，而患病和，体弱消瘦的牛则被毛粗乱、刚硬，缺乏光泽，换毛也进行得较慢。

被毛的颜色是牛的品种特征之一，与生产力无关，鉴别时对毛色要求不宜过严。但如被鉴别的牛的品种过去在育种和选配工作中对毛色严格要求时，则应要求每一头牛都具有该品种所特有的毛色，特别是对种公牛的毛色要求应较严格。但是，如果对毛色要求过严，要求牛体的一定部位必须具有一定的颜色，那也是错误的。

牛在幼年时期，毛色尚未固定，在一般情况下，犊牛初生后毛色较浅，以后随着年龄的增长，毛色逐渐变深。

第二节各种用途牛的外貌特点

一、奶牛的外貌特点

首先，从奶牛的整体来看，奶牛外貌上的基本特点是：皮薄骨细，血管显露，被毛细，短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多多胸腹宽深，后躯和乳房十分发达，细致紧凑型表现明显。从侧望、前望、上望均呈“楔形”。

l．侧望将背线向前延长，再将乳房与腹线连成一条长线，延长到牛头前方，而与背线的延长线相交，构成一个楔形。从这个体型可以看出奶牛的体躯是前躯浅，后躯深，表示其消化系统、生殖器官和泌乳系统发育良好，产奶量高(图4—8，1)。

2．前望由髻甲顶点作起点，分别向左右两肩下方作直线并延长之，而与胸下的直线相交，又构成一个楔形。这个楔形表示髻甲和肩胛部肌肉不多夕胸部宽阔，肺活量大(图4—8，2)。

3．上望．由髻甲分别向左右二腰角引两根直线，与两腰角的连线相交，亦构成一个楔形。这个楔形表示后躯宽大，发育良好(图4—8，2)。

但必须指出，前躯较浅、较窄的外貌，决不是浅胸、平肋的绝对孤立现象，而是指前后躯相对比较来说的。否则，如果片面追求后躯有利于乳房发育的条件而完全忽视前躯的适当发育，必然导致胸廓狭小，心肺不发达，不仅不能提高奶产量，反而成为提高奶产量的障碍。

其次，从个别部位来看，对奶牛最关重要的莫过于乳房和尻部。特着重介绍如下。

一个发育良好的标准乳房，前乳房应向前延伸至腹部和腰角垂线之前，后乳房应向股间的后上方充分延伸，附着极高，使乳房充满于股间而突出于躯体的后方。由于结缔组织的良好支撑与联系，使整个乳房牢固地附着在两大腿之间而形成半圆形，4个乳区发育匀称，4个乳头大小、长短适中而呈圆柱状，乳头间相距很宽，底线平坦。这样的乳房称做“方圆乳房”，其底线略高于飞节。它具有薄而细致的皮肤，短而稀疏的细毛，弯曲而明。显的乳静脉(图4一10)。其内部结构，腺体组织约占75—80％，结缔组织约占20—25％。这种乳房富于弹性，挤奶前、后形状变异较大：挤奶前由于乳腺充满了奶，乳房饱满，左右乳区间形成明显的纵沟；挤奶后纵沟消失，同时乳房(尤其是乳房后部)形成许多皱襞，乳房变得很柔软，不复再如挤奶前的紧张而具有弹力。这种乳房，由于腺体组织显著发，达，故亦称“腺质乳房”。如果乳房内部结缔组织过份发育，就会抑制腺体组织的发育和活动。这种乳房形状虽大，但缺乏弹性，挤奶前二后乳房体积差别不大，这种乳房叫做“肉乳房”。凡具有这种乳房的奶牛，其产奶量一般是不会很高的。

此外，还有所谓畸形乳房，是指在外形上和内部结构上发育不正常的乳房，在外形上主要表现为前后乳区和左右乳区明显分开，或某一个乳区较大或较小等发育不均称，以及乳头大小、数目失常等种种情况，从内部结构上则主要表现在腺体组织与结缔组织的比例失常或内部韧带的松弛而形成的肉质乳房、悬垂乳房和漏斗乳房。所有这些畸形乳房，产奶量都低。图4—11是悬垂乳房，乳房底线远远超过飞节，前后乳区发育也不匀称。

乳静脉是从乳房沿下腹部经过乳井到达胸部，汇合胸内静脉而进入心脏的静脉血管，分为左右两条。它们是由乳房向心脏输送大量-血液的主要脉管。一般青年牛或初产牛的乳静脉较细，但较富弹力。自第一次分娩后，乳静脉开始逐渐变粗，直到完全成熟为止。泌乳牛，特别是高产牛的乳静脉比干奶牛或低产牛的粗大、弯曲而且分枝多，这是血液循环良好的标志。乳静脉是否暴露明显，与乳房皮肤的厚薄和乳静脉位置的深浅有关。如果皮厚，乳静脉位置深，乳静脉就不容易明显暴露。故乳房的皮肤要薄而柔软，被毛细短、稀疏。

乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔道，它的租细是说明乳静脉大小的标志。因此在鉴别乳静脉时，尤其是在深层乳静脉表现不明显的情况下，更要借助于。并的触摸来鉴定乳静脉的发育情况。

乳头应呈指状，长约7—9ｃｍ，4个乳头大小、长短一致。过长的乳头(10ｃｍ以上)可能是由于长期采取滑榨法造成的。乳头过长、过短’和脂肪乳头均不受欢迎，无论用手工挤奶或电机挤奶都感不便。

尻部与乳房的形状有密切关系，尻部宽广，两后肢间距离就宽，才能容纳庞大的乳房。图4—12是母牛狭窄的尻部，影响其乳房的。发育，后肢间距亦狭，呈x状。据研究，乳房的宽度、长度和斜度，与尻宽飞尻长和尻斜之间的相关系数分别为0．113、0．173和0．148。因此，乳牛的尻部要宽、长而平，亦即腰角间与坐骨端间距离要宽，而且要在一个水平线上。髋、腰角与坐骨端的距离，以形成等腰三角形为上选。因为这样才能构成宽、长、平的尻部。

二、肉牛的外貌特点

从肉牛的整体来看，肉用牛的外貌特点是：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满、疏松而匀称，细致疏松型表现明显。前望、侧望、上望和后望，均呈“矩形”。

1．前望，由于胸宽而深，髻甲平广，肋骨十分弯曲，构成前望矩形。

2．侧望由于颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直，构成侧望矩形。

3．上望由于髻甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成上望矩形。

4．后望由于尻部乎宽，两腿深厚，同样也构成后望矩形。

正由于肉牛体型方整，在比例上前后躯较长而中躯较短，全身显得粗短紧凑。皮肤细薄而松软，皮下脂肪发达，尤其是早熟的肉牛多其背、腰、尻及大腿等部位的肌肉中，夹有丰富的脂肪而形成大理石纹状。被毛细密而富有光泽，呈现卷曲状态的，是优良肉用牛的特征。

再从肉用牛的局部来看，与产肉性能最关重要的有髻甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要，是生产优质肉的主要部位。

髻甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。前胸饱满，突出于两前肢之间。垂肉细软而不甚发达。肋骨比较直立而弯曲度大，肋间隙亦较窄。两肩与胸部结合良好，无凹陷痕迹，显得十分丰满多肉。

背、腰要求宽广，与髻甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”。腰短赚小腰线平直、宽广而丰圆，整个中躯呈现一粗。短圆筒形状。

尻部应宽、长、平、直而富于肌肉，忌尖尻和斜尻。两腿宽而深厚，显得十分丰满。腰角丰圆，不可突出。坐骨端距离宽，厚实多肉多连接腰角、坐骨端宽与飞节3点，要构成丰满多肉的肉三角形。

三、役牛的外貌特点

从役牛的整体结构来看，其外貌特点是：皮厚骨粗，肌肉强大、结实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑。

役牛的整个体型是，前躯强大而后躯较弱显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”(图4—15)。前高后低的牛，便于役力发挥，是役牛的理想体型。这种体型前躯比较发达，称前强体型。前强体型程度的大小，一般以前强率’来表示。前强率计算的公式是：（前肢负重-后肢负重）÷体重×100

役牛的前强率应不低于11％为宜。

役牛的体长，以中等长度为宜。一般体长指数(体长与体高之比)以介于117．5一118％为最适宜。役牛的前、中、后躯也要有适当的比例。如以牛的体长为100,则前、中、后躯应分别占22．5、44．0和33．5％为宜。役牛体格大小，应从具体条

件出发，因地制宜。山区因土地分割零碎，且需爬坡，以选用体重400kg左右、体高120cm 左右的为宜。粘土平原地区以选体格和体重较大的为好。拉车的牛，因需兼顾速度与挽力两方面，以选用肢长大于体深的役牛为宜。

再从役牛的局部来看，与役牛有关的重要部位是髻甲、肩、胸、背、腰、尻、大腿和四肢等部位。

署甲要高、长而丰圆，接合紧凑，坚。实而有力。如表现松弛、软弱，甚至出现分岔髻甲，则是役牛的严重缺点。肩幅要宽，宽则说明胸宽阔、发达，同时肩幅与体高之比越大，其挽力也越强。肩的厚度要大，厚则说明肌肉发达，挽力较强。

胸要深、宽，尤其要深大于宽。试验证明，胸幅越大，则挽力越小。故役牛胸部的横断面以近于椭圆形者为最好。胸幅与，胸深对体高之比以在35％及54．7％左右为宜。

役牛的中躯要长短适中，背、腰平直、宽阔而有适当的长度。背腰宽阔的牛，役力较强。背长说明胸部发达，劳役能持久，但腰以较短为宜，否则软弱无力。还必须指出，长背必须配合适当的宽度，不然，长背、乎肋、窄胸是体质衰弱的表现。

役牛后躯推进力的强弱，主要表现在尻和大腿上，其中尤以尻的长度、宽度、斜度和髋的位置等方面为最重要。

尻部要长、宽，并有适当的斜度。尻长则附着肌肉亦多，因而收缩力亦随之增强，这对使役有利。试验表明，尻长对体高之比与挽力成正相关。一般尻长率接近于41％的挽力最强，小于40％则挽力显著减弱。

尻部宽阔，肌肉强大，对增大后肢的推进力极为有利。据日本吉田武纪研究，随着腰角宽率(腰角宽／体高x100)、髋宽率(髋宽／体高x100)、坐骨宽率(坐骨端宽／体高X l00)的增加，耕牛的挽力也相应地增加。因为只有尻部宽阔，才能附着更多的肌肉，有利于后肢推进力的发挥。

尻部应由两腰角向后稍倾斜，挽曳时才推进有力。但尻部过斜时，因髋关节下沉而股骨较短，腿短则步幅小，行走时后蹄落地不能赶过前蹄，因而速度较慢，而且大腿后面的肌肉较短，收缩力弱，也不利于挽力的发挥。

此外，髋着生位置的前后，与役力也有密切关系。理想的髋位是髋中位，即髋介于腰角和坐骨端的正中央。但实际上髋中位的极少，多属髋后位。试验证明，髋坐距(髋到坐骨瑞的距离)愈接近髋腰距(髋到腰角的距离)，役力愈强，反之则愈弱。髋愈后位，髋骨与股骨所构成的角度愈小，愈不利于役力的发挥；反之，髋愈接近中位，其所构成的角度愈大，则越有利于役力的发挥。

大腿要宽、深而厚，表示后躯肌肉强大，挽力强，载肉量多，对役用、肉用牛均极有利。但役牛的大腿不宜．过厚，否则，大腿过厚，势必形成外踏步伐，对役力的发挥反而不利。

役牛的四肢，对役力的发挥关系很大。农谚所谓“无腿就无牛”，说明四肢对役牛的重要性。役牛的前肢要正直，后肢要稍弯，即所谓“前腿端如箭，后腿弯如弓”。四肢的高变，因地势不同，要求亦异。山区牛腿宜稍短，以便爬坡；平川牛则宜稍长，行速较快。一般四肢的高度等于或接近于体躯的深度，步伐已够轻快。四肢过长，行速虽快，但运步、欠稳，持久力差；过短则行速缓慢。四肢骨骼应坚强而不粗糙，筋腱明显，关节强大、整洁，肌肉发达而富于线条。四蹄圆大，蹄缝要紧，蹄壁坚固、致密，无裂痕。自然站立时，四肢要站得开，立得正，蹄间距离宽，前肢应遮住后肢，无前踏和后踏肢势及狭踏或广踏的现象。行走时步伐‘要轻快，稳健、富弹力，后蹄着地能赶过前蹄雾运步时前后蹄要在一根直线上，即所谓“四蹄两行”。

我国在耕牛外貌鉴别方面具有悠久的历史。远在春秋时代(公元前500—600年)就有宁戚善于相牛，著有《相牛经》传给后世6史记卷127“日者列传”中也：记载有祭阳褚氏以相牛立名。各地劳动人民在长期的生产。实践中对耕牛外貌的鉴别积累了丰富的经验。如陕西关中一带老农认为，良好的耕牛在外貌上要求；一长(躯干要长)、二方(曰及尻部要方)、三宽(额、胸、后躯要宽)、四紧(四个蹄叉要紧)和五短(颈和四肢要短)，并把对役用公牛外貌要求形象地编成“十三字”口歌：口如升子，眼如蛋子，鼻如罐子耳如扇子(2)，角如锥子，头如狮子，颈如虎脖子，胸如斗子(3)，身如担子(4)，尻如筛子(5)，尾如辫子，蹄大如墩子，蹄叉如钳子。四、兼用牛的外貌特点

兼用牛主要分乳肉兼用和肉乳兼用两种。前者以乳用为主，兼作肉用，后者则以肉用为主，兼作乳用。一般说来，兼用牛的体型结构是介于乳用和肉用种之间，体躯的结构与生理机能既适合牛奶的形成，又具有早熟、生长迅速、易肥的特点。

兼用牛头部中等大小，较役用牛清秀，较乳用牛宽阔，颈稍粗短，肌肉发达，髻甲平宽，背腰平直宽阔，尻长、平而方。胸部宽深，腹部圆大。乳房发育良好，骨骼坚实而不粗大。全身肌肉丰满。皮肤致密，厚度适中。体躯较肉用牛稍长，前后躯发育匀称，三角形体型不如纯乳用型表现明显。

第三节牛的外貌鉴别方法

牛的外貌鉴别，传统上采用3种方法，即：肉眼鉴别、评分鉴别和测量鉴别。其中以肉

眼鉴别应用最广，我国农村中广大劳动人民都广泛地采用它来鉴别家畜的好坏。后两种是辅助性鉴别方法。在种畜场鉴别家畜时夕三者常结合进行，以弥补肉眼鉴别的不足。

近年一些先进国家在奶牛外貌鉴别上采取线性鉴别方法，以代替过去沿用的记述式鉴别法，使结果更为准确可靠，一并介绍如下。

一、肉眼鉴别

这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法。有经验的鉴别员根据肉眼的观察和手的触摸，就能初步判断牛只品质的好坏和某些生产能力的高低。例如，富有经验的鉴别家，通过肉眼观察及手摸，根据牛体大小、体躯各部位发育的程度，就能判断出肉及脂肪的产量和品质，判断1头牛的产肉量与实际数值相比较，相差不过几千克，脂肪量相差也不过1kg左右。

进行肉眼鉴别时，应使被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛5—8m的地方，首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，以便有一个轮廓的认识和掌握牛体各部位发育是否匀称，然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。从前面可观察头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张程度和前肢的肢势等；从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称，从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。

二、测量鉴别

(一)体尺测量体尺测量是牛外貌鉴别的重要方法之一，其目的是为了补助肉眼鉴别的不足，且能使初学鉴别的人提高鉴别能力。对于一个牛的品种及其类群或品系，如欲求出其平均的、足以代表其一般体型结构的体尺时，也必须运用体尺测量。测量后应将其听得数据加以整理和生统处理，求出其平均值、标准差和变异系数等，然后用来代表这个牛群、品种或品系的平均体尺，是比较准确的。

体尺测量所用的仪器有下列数种：测杖、卷尺、圆形测艺器(与骨盘计相似)、测角(变)计。在测杖、卷尺、圆形测定器上都刻有厘米，测角计上则刻有度与分(图4—17、4—18、4—19)。

测量体尺时，应令被测量的牛端正地站在乎坦的地上，四肢的位置必须垂直、端正，左右二侧的前后肢均须在同一直线上；在牛的侧面看时，前后肢站立的姿势也须在一直线上。头应自然前伸，既不左右偏，也不高仰或下俯，后头骨与髻甲近于水平。只有这样的姿势才能得到比较准确的体尺数值。

测量部位的数目，依测量目的而定。例如，估测牛的活重时，只测量体斜长(软尺)和胸围2项体尺即可。为了观察及检查在生产条件下的生长情况，测量部位可由6个(髻甲高、体斜长、坐骨端宽、腰角宽、管围)到8个(髻甲多、尻高、体．斜长、胸围、管围、胸宽、胸深、腰角宽)。而在研究牛的生长规律时，则测量部位可增加到13—15个，即除上述8个部位外，再加头长、最大额宽、背高、十字部高、尻长、髋股关节宽和坐骨端宽等7个部位。现着重介绍一般常用的4项体尺的测量方法如下。

髻甲高(简称体高) 自髻甲最高点垂直到地面的高度。用测杖测量。

体斜长由肱骨前突起的最前点(即肩端)到坐骨结节最后内隆凸间的距离。用测杖或硬尺测量。

胸围在肩胛骨后缘处作一垂线，用：卷尺围绕一周测量之，其松紧度以能插入食指和中指上下滑动为准。

前管围前肢掌骨上l／3处的周径(即管骨最细处)，用卷尺测量。

坐骨端宽左右坐骨结节最外隆凸间的宽度，用圆形测定器测量。

腰角宽在肠骨外角处测量，亦即后躯的最大宽度。

乳房的测量乳房容积的大小，与产奶量有密切的关系。因此测定母牛乳房的最大生理容积，可作为评定产奶量高低的参考。测量应在最高泌乳胎次和泌乳高峰期(产后1—2个月)及在挤奶前进行。一般测量以下几个部位)2

(1)乳房围乳房最大的周径。

(2)乳房深度后乳房基部(乳镜下部突出处)起至后乳头基部。

(3)目前乳头基部至乳房基部的高度。

(4)乳房半围由前乳房基部至后乳房基部的高度。

(5)前后乳房两乳头间的距离。

(6)左右乳房两乳头间的距离。

(7)前(后)乳头后方的乳房半径。

(二)体尺指数的计算研究家畜的外貌时，为了进一步明确畜体各部位在发育上是否匀称、不同个体间在外貌结构上是否有差异，以及为了更精确地判断某些部位是否发育完全，在体尺测量后，常采用体尺指数计算的办法。所谓体尺指数，就是畜体某一部位尺寸对另一部位体尺的百分比，这样可以显示出两个部位之间的相互关系。

用指数鉴定外貌时，通常都是应用畜体某两个部位来互相比较的，而这两个互相比较的部位应该是彼此间关系最密切，并且按其解剖构造和生理机能来说是具有一定关系的。例如，为了判断体高与体长的比例，可使用体长指数，即体斜长与髻甲高度之比，再乘以100，为了确定家畜体量发育的情况，可使用胸围与体斜长的对比，等等。现将生产上最常用5种指数的计算方法介绍如下。

l．体长指数体躯的长度对髻甲高度的比例，即：

体斜长÷髻甲高x100

一般乳用牛的体长指数较肉用牛小。胚胎期发育不全的家畜，由于高度上发育不全，此种指数也相当大，而在生长期发育不全的牛，则与此相反，其体长指数远较该品种所固有的平均值为低。

2．体躯指数此指数是表明家畜体量发育情况的一种很好的指标。一般役牛和肉牛的体躯指数比乳牛大，原始品种的牛，此种指数最小。

胸围÷体斜长×100

3．尻宽指数坐骨结节间的宽度对两腰角间宽度的比例，即：

坐骨端宽÷腰角宽×100

这一指数在鉴别公、母牛时特别重要。尻宽指数越大，表示由腰角至坐骨结节间的尻部越宽。高度培育的品种，其尻宽指数较原始品种要大。如西门塔尔牛的尻宽指数最大，亦即这种牛的尻部较宽。中国黄牛尻宽指数较小，所以尻部狭窄，多有尖尻现象。

4．胸围指数胸围对髻甲高的比例，即：

胸围÷髻甲高×100

在鉴别役牛时，此指数应用较多。因为胸围的大小是耕牛役用能力大小的重要指标之一。由这一指数可以判断出役牛在体躯高度和宽度上相对发育的情况。

5．管围指数前管围对髻甲部高度的比例，即：

前管围÷髻甲高×100

由这一指数可判断家畜骨骼相对发育的情况，这在鉴别役牛时有着特别重要的意义。通常肉用品种牛的管围指数较乳用品种要小，役牛的管围指数又较乳用品种要大。

(三)活重测定一般采用的测重方法有以下几种。

1．实测法也叫称重法，即应用平台式地磅，令牛站在上面，进行实测，这种方法最为准确。对犊牛的初生重，尤其应采取实测法，以求准确，一般可在小平台称上，围以木

栏夕将犊牛赶入其中，称其重量。犊牛应每月测重一次，育成牛每3月测重一次，成年牛则在放牧期前、后和第一、三、五胎产后30—50天各测一次活重。每次称重时，应在喂饮

之前，泌乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续在同一时间称重2天，取其平均值。

2．估测法这一方法是在没有地磅的条件下应用的。估测的方法很多，但都是根据活重与体积的关系计算出来的。由于牛的用途和品种不同，其外形结构互有差异。因此，某一估重公式可能适合于甲品种，但不一定能适合于乙品种，甚至估测结果与实测活重相差很大，根本不能应用。一般估重与实重相差不超过5％的，即认为效果良好，如超过5％时

则不能应用。由此可见，在实际工作中，不论采用哪个估重公式，都应事先进行校核，有时对公式中的常数(系数)，也要作必要的修正，以求其准确。现将常用的估重公式介绍

如下：

(1)凯透罗氏法：

体重(kg)=胸围(m)X体直长(m)x 87．5

此公式适用于乳牛和乳肉兼用牛。

(2)约翰逊法:

体重(kg)=胸围(cm)x体斜长(cm)／10800

以往黄牛上多用此公式作测其活重夕经验证明，此公式所估测的体重与实测重差异较大，故不适用。

(3)校正的约翰逊法：

体重(kg)=胸围(m)X体直长(m)x100

经作者等多次应用此公式估测黄牛(秦川牛)活重的结果，与实重相差均在5％以

下。

(4)肉牛估重公式：

体重(kg)=胸围(m)X体直长(m)x100

此公式适用于肉牛和肉乳兼用牛。

(5)水牛估重公式：

体重(kg)=胸围(m)X体斜长(m)x 80+50

(6)犊牛断奶体重，统一按1805天计算，不足或超过180天者，按下式校正：

校正断奶体重(kg)＝(断奶重－初生重)实际哺乳日数x180+初生重上述约翰逊估重公式中的系数(10800)，不适于我国所有黄牛品种及各种年龄的黄

牛。因此必须在实践中进行核对，予以修正，以求得比较适用的系数。一般体重估测的公式是：

体重(kg)=胸围x”体斜长+估测系数

估测系数=胸围(cm)x体斜长(cm)+实际体重(kg)

各种年龄的黄牛夕均可按此公式求得其估测系数，可获得与实际体重误差极小的估测体重，比约翰逊公式估测法精确得多。

三、评分鉴别

评分鉴别是将牛体各部依其重要程度分别给予一定的分数，总分是100。鉴别人员根据外貌要求，分别评分，最后综合各部位评得的分数，即得出该牛的总分数。然后按给分标准，确定外貌等级。

(一)奶牛外貌鉴别评分表现将中国荷斯坦奶牛外貌鉴别评分表列于表4—1和表

根据外貌评分结果，按表4—3评定等级。

对于乳用犊牛及周岁育成牛，由于泌乳系统尚未发育完全，泌乳系统可作为次要部分，而把重点放在—般外貌、乳用特征和体躯容积三部分上。

(二)肉牛的外貌鉴别评分表现将我国肉牛繁育协作组制定的肉牛外貌鉴别评分表列于表4—4。

根据各部位分数总和，按表4—5评定等级。

(三)役牛的外貌鉴别评分表

1．黄牛外貌鉴别评分表现将中国良种黄牛育种委员会制定的良种黄牛外貌鉴别评分表列于表4—6。

根据各部分分数总和，按表4—7评定外貌等级。

2．水牛外貌鉴别评分表现将全国水牛改良及良种协作组制定的水牛外貌评分表列于表4—8。

四、奶牛外貌的线性评定法

奶牛线性外貌评定方法起源于美国，它是指测定一头奶牛的各种生物性状(如尻部的水平程度和后乳房附着的宽度)，按0—50分的范围，从性状的一个极端到另一个极端来衡量。这一方法共评定15个主要外貌性状和14个次要外貌性状，提供了每头评定奶牛线性描述的体型轮廓。综合和分析这些资料，可对荷斯坦种公牛得出正确而详细的遗传预测，有利于公牛和母牛的矫正选配。

经过3年的研究、试用和修改，美国荷斯坦奶牛协会于1983年工月在奶牛群中开始实行线性外貌评定方法。“线性力法”是目前在美国为35名官方鉴定：员所使用的唯一外貌评定方法。荷兰、日本、英国、加拿大、德国等9个国家也已开始推广应用。

目前在美国使用的“线性方法”，与过去所使用的“描述性方法”所鉴定的性状基本上是一致的，但是“线性方法”是按工一50分的范围，从一个性状的生物学极端向另一生物学极端来衡量的。除使用“线性方法”外，还继续按4大特征，即总体表现、乳用特征、体躯容积和泌乳系统计算出体型外貌的最后分数(以理想型的百分数表示)。

荷斯坦牛的线性性状被分为主5个主要性状和14个次要性状。主要性状是那些具有经济价值、变化性强、结合起来可以作为选择种公牛依据的性状。次要，性状的确立是为进一步估计其经济和遗传价值的研究收集更多的信息。次要性状是用于实验性目的的，鉴定员只在工作笔记本上注明生物学极端状况。

线性方法所包括的15个主要性状可归纳为5个主要系统：体型、尻部、乳房和乳头。l5个主要性状是：

体型：体高，强壮度，体深，棱角。

尻部：尻角，尻长，尻宽。

腿蹄：后肢一侧视，蹄的角度。

乳房5前乳区附着，后乳房高度，后乳房宽度，乳房悬垂状况夕乳房深度；

乳头：乳头位置一后观。

14个次要性状(二级性状)也可归纳为5个系统：体型、尻部、肢蹄、乳房和乳头。

体型：前躯高度，肩，背。

尻部：尾根，阴门角度。

肢蹄：后肢踏着，后肢后望，系部，蹄尖，动作。

乳房：前乳房长度，乳房匀称。

乳头：乳头侧望，乳头长度。

后来，主要性状尻长由于与体高线成正比而被删除，乳头后望变更为前乳房位置；14个次要性状仅作为调查项目，保留后肢踏着和后肢后望。从而成为主要性状14个、调查性状2个，共16个项目。

日本于1984年改变以往记述性鉴别方法，直接采用美国29项的线性评定方法。1986年删除了5个次要性状，并对个别极端性状不做鉴定(有的次要性状受管理和环境影响较大)夕以主要性状作为鉴定的主体。

线性性状单一明确，能确切了解奶牛的机能特点，评分拉得开，牛体间部位性状差别鲜明，便于统计。

研究表明，线性方法通过更为准确的衡量手段提高了种牛的遗传力。因而，奶牛饲养．者也能够更易识别出种公牛间的区别。

第四节牛的年龄鉴别

凡有出生记录的场所，翻阅记录就可知道该牛的年龄。如缺乏可靠的记录，则可通过门齿的变化鉴别其年龄。此外，通过角轮和外貌的表现也可大致看出其年龄。

一，由牙齿鉴别年龄的方法

(一)牛齿的数目和排列方式成年牛的牙齿共有32枚，其中门齿8枚，臼齿24枚。门齿也称切齿，生于下颚前方；上颚无门齿，仅有角质形成的齿垫。下颚中央的1对门齿叫钳齿，其外面的1对叫内中间齿，再林面的1对叫外中间齿，最外面的1对叫隅齿。门齿的两侧还有臼齿，共24枚，每侧上下颚各6枚。

(二)门齿的解剖构造从牙齿的外形看，门齿分为齿冠(齿的露出部分)、齿根(埋藏在齿龈内)、齿颈(齿冠与齿根中间的收缩部分) 3部分，从牙齿的纵断面看，门齿分釉质(珐琅质)、垩质、齿质(象牙质)和齿髓四部分。

齿髓是一种柔软的胶状组织，年轻时成一髓腔，到老年时则逐渐齿质化。它位于牙齿的中心，其中分布有血管和神经。

釉质(珐琅质)包围在齿冠部分的齿质外面，色青白而清晰、光亮，是牙齿最坚固的部分。垩质在牙齿的最外层，大部存在于齿龈部的外面，使齿固定而密着在齿槽内，呈黄色。

(三)乳齿与永久齿的区别牛的牙齿，依其出生的先后次序，有乳齿与水久齿之，分。最初出生的是乳齿，以后随着年龄的增长，由于磨损、脱落而换生永久齿。在签别牛的年龄的，必须将乳齿与永久齿加以区别。两者的不同点如表4—10所示。

(四)门齿的出生、磨损和更换一般犊牛在出生时就有1对乳钳齿，有时是3对。生后5—6天或半月左右出生最后1对乳隅齿。3—4月龄时，乳隅齿发育完全，全部门齿都已长齐而呈半圆形。从4—5月龄开始，乳门齿齿面逐渐磨损，磨损的次序是由中央到两侧。磨损到一定程度时，乳门齿便开始脱落，换生永久齿。更换的顺序也是从钳齿开始，最后及于隅齿。当门齿已更换齐全时，又逐渐磨损，最后脱落。所以由门齿的更换和磨损，就可以较准确地判断牛的年龄。前臼齿虽也更换，但观察臼齿比较困难，故在判断牛的年龄时，一般都不估计臼齿的变化。现就成熟性中等的奶牛门齿更换和磨损的情况，简述其年龄的鉴别方法如下参见图4—22：

4—5月龄乳门齿已全部长齐，钳齿和内中间乳齿稍微磨损。

6月龄外中间乳齿磨损，有时乳隅齿边缘也磨损。

6——9月龄乳门齿齿面继续磨损，磨损面扩大。

10—12月龄乳门齿齿冠整个舌面磨完。

工岁2个月内中间乳齿齿冠磨平。

1岁3个月一1岁6个月乳门齿显著变短，乳钳齿开始动摇，外中乳齿和乳隅齿舌面已磨平。

1．5岁一2岁乳钳齿脱落，到2岁时在这里换生永久齿，俗称“对牙”。

2．5—3岁内中乳齿脱落，到3岁时换生永久齿，并充分发育，俗称“四牙”。

3—3．5岁外中乳齿脱落，到3岁6个月一3岁9个月时换生永久齿，俗称“六

牙”。外中乳齿的更换，距内中乳齿更换的时间很近，故群众称为“四六并扎”。这时，内中间齿舌面的珐琅质开始磨损。

4—4．5岁乳隅齿脱落，到4岁2个月一4．5岁时换生永久齿，但此时尚未充分发育。到4岁9个月时，隅齿长得同其他门齿一样齐。这时，全部门齿都已更换齐全，俗称“齐口”。此时外中间齿也已磨损。

5岁隅齿前缘开始磨损，齿冠相继磨完。

6岁隅齿磨损面扩大，钳齿和内中间齿磨损很深，舌面珐琅质磨去一半。

7岁钳齿舌面的珐琅质几乎全部磨损。到7．5时，钳齿和内中间齿的磨损面近似长方形，仅后缘还留下一个燕尾小角。

8岁钳齿的磨损面磨成近似四方形，燕尾小角消失，有时出现齿星，而在外中间齿和隅齿的。磨损面则磨成近长方形。

9岁钳齿出现齿星，内、外中间齿的磨面都磨成近四方形。

10岁．内中间齿出现齿星，隅齿的珐琅质磨完。这时全部门齿变短，呈正方形，各齿间已有空隙。

11—12岁钳齿和内、外中间齿的磨面磨成圆形或椭圆形，外中间齿和隅齿出现齿星，齿间空隙增大。

13—15岁全部门齿的珐琅质均已磨完，磨面改变形状，略微、变长。齿星变成长圆形。

15—18岁门齿磨至齿龈，齿冠磨完，磨面空隙更大，齿间距离很大，稀疏离开，门齿有活动和脱落现象。这时要判断牛的年龄就很困难了。

(五)影响牛齿脱落和磨损的因素

1.母牛的年龄一般地说，老年母牛所生的幼牛，牙齿的脱换较年轻母牛所生的幼牛要早些，甚至个别牛到1岁时就有开始换齿的。

2．牙齿的坚硬程度凡齿质坚硬的，较难磨损，这种牙齿，群众叫做“麦子牙”，比一般的牙齿要小一半，洁白光滑，排列十分整齐。

山区的黄牛多竹板齿，这种畸形齿齿形大而长，阔而薄，着生外倾，状如卧倒，不同于正常齿的垂直。因此，在磨损过程中，齿星始终不能成为圆球状，而只能呈月牙状或半月形，齿间很少出现缝隙，即使到了老年，齿峰也很难磨钝。这种畸形齿，在进行年龄鉴别时，应加2岁计算。

3.饲料性质及饲养管理条件舍饲的牛，由于人工供给饲草，牙齿磨损慢，放牧的牛或常年饲喂粗老、坚硬而多纤维的饲料，牙齿磨损快，反之，饲料松软的则牙齿磨损慢三4．成熟性的影响早熟的牛，牙齿的出生、更换较早，磨损也较快。例如，早熟品种的肉牛，牙齿的出生、脱换要比乳用品种牛提早半年左右，而役用黄牛较乳用牛又要晚半年至1年左右。如秦川牛一般在2．5岁才开始更换第1对门齿，到3岁时很快又出生第2对门齿，也就是群众所说的“2岁不扎牙，3岁4个牙”多以后每年换生1对多到5—6岁时，全部门齿才更换齐全，俗称“牙齐六口(6岁)”。表4—11是不同成熟性牛永久齿的出生年龄。

二、由角轮鉴别年龄的方法

有角的成年母牛，在妊娠期，由于营养不足，角部周围组织未能充分发育，表面陷落，形成凹轮，称做角轮(图4—23)。角轮形成的另一种说法是，母牛在产犊后由于大量分泌乳汁，养分消耗过多，一时补充不及，因而影响角部周围组织的正常生长，形成角轮。母牛每产犊一次出现1个角轮。故由角轮数目的多少，便可判断母牛的年龄。其计算方法是：母牛年龄=该牛第一次产犊年龄-1+角轮数

通常母牛多在2．5岁或3岁首次产犊，故将角轮的总数+ (2．5或3-1)，即得出该牛的实际年龄。但这种方法并不十分准确可靠，由于母牛流产、饲料不足、空怀及疾病等原因，

角轮的深浅、宽窄都不一致。例如，母牛在中途流产时，角轮比正常产犊的要窄得多(在妊娠4—5月流产者，角轮的平均宽度为0.5cm，而在妊娠足月的情况下则为1．2cm)。母牛在不良饲养条件下，可加深角轮的凹陷，而在良好的饲养条件下，则出现较浅的角轮，彼此汇合，不易辨别。如果空怀，则角轮间距离极不规则，在最近妊娠期所形成的角轮距上次妊娠期所形成的角轮甚远。故在鉴别时，不仅要用眼观察角轮的深浅与距离，用手摸角轮的数目，而且还要根据角轮的具体情况判断该牛的年龄。

在种公牛和阉牛的角上，一般是没有角轮的，但在高度不良的饲养条件下，往往也会出现角轮。

第3章__牛的体型外貌(体尺)及其鉴别

第三章牛的体型外貌及其鉴别 第一节牛体各部分的特征 一、牛的体表部位名称 牛体 二、牛的各部位特征 （一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。 品种 用途役牛头较粗重性 别 公牛：头宽短而深，粗重，眼大， 鼻孔大，嘴宽 肉牛头短宽 早熟品种的牛：头短而宽 晚熟品种的牛：头狭而长 役牛：头较粗重 肉牛：头短宽，多为 奶牛：头细长

奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致 ※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 正常 最小额宽/头长<37—40% （二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。 1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。 （三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。 （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。 （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。 （六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。 垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期 营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。消化器官不发达。

肉牛品种简介

肉牛品种介绍 一、利木赞牛： (1) 二、鲁西黄牛： (2) 三、西门塔尔牛： (2) 四、海福特牛 (3) 五、夏洛来牛： (4) 六、海福特牛： (4) 七、安格斯牛： (4) 八、抗旱王牛： (5) 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。 3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。 二、鲁西黄牛：

鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵 蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。 品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 三、西门塔尔牛： 1、原产地及分布 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。 2、外貌特征 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大

体型外貌评分指南(图)

体型外貌评分指南 卷首语 奶牛是人类的养母。从古代印度时起至今，奶牛被人们认为是温和的，有益的，人类生命的主要支持力量。 PDCA 奶牛统一评分卡 刚开始学习奶牛体型外貌评分，我们可能瞬间被大量的有关奶牛体型外貌的知识所淹没：奶牛身体各组成部分，各组成部分与奶牛生产寿命，功能和最终体型评分的关系等。那么我们应该怎样真正开展奶牛评分工作呢？现在，让我们首先来学习奶牛身体各部分及其在奶牛体型评分中优先顺序。 下图为奶牛纯种协会（Purebred Dairy Cattle Assn，PDCA）制作的评分卡，其中详细规定了奶牛不同部位在体型外貌评分中的优先顺序和权重。了解这些知识，对于开始体型外貌评分工作非常重要。 如评分卡所示，我们将会详细介绍体型外貌评分中奶牛各部位的优先顺序：乳房第一重要，乳用特征排第二，其次是肢蹄，体型和体躯容积。

首先，对照图示做个小测试，检查自己对奶牛身体各组成部分是否有真正的认识？这是个非常好的开始。

Udder 乳房 乳房是判断奶牛好坏的最重要的表准，所以，乳房结构理应成为体型外貌评分最先开始的地方。如果一头奶牛的体型外貌评分是100分，乳房结构占40分，这一比例至少是其他性状所占比例的2倍。乳房是牛场赚钱的根本，所以乳房应得到更多的关注。如果奶牛没有发育良好，功能健康的乳房，那么这头牛在群时间不会很长，同时终生产奶量也不会很高。那么，是什么决定了一头奶牛的乳房结构优于另一头奶牛？我们可以通过分析以下7个关键要素进行判断： l Udder depth 乳房深度 l Teat placement 乳头位置 l Rear udder 后房结构 l Udder cleft 乳沟（悬韧带） l Fore udder 前房结构 l Teat size and shape 乳头大小和形状 l Udder balance and texture 乳区平衡和乳房质地 接下来，我们会对这些重要的性状进行深入的探索。在此之后，请试着根据这些主要的乳房性状对乳房结构进行评级。对所有性状进行学习研究后，选出理想的乳房结构。对乳房评级，并选出理想乳房对于初学者来说有一定的难度，但随着练习次数的增加，一切就会变得简单起来。乳房结构的第一个性状是乳房深度（udder depth），是指奶牛乳房与飞节的距离。由于母牛每次产犊，开始一个新的泌乳期后，乳房会随着胎次的增加而逐渐下垂，所以乳房深度这一性状对于青年奶牛来说尤为重要。乳房深度高的奶牛在牛舍中移动和站卧更灵活。并且，深度高，或者说青年奶牛的乳房，更易保持清洁，减少乳房的污染，有效控制乳房炎。

地方牛品种介绍

地方牛品种介绍

地方牛品种介绍 牛属于偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科的动物。牛亚科是一个庞大的分类学集群，牛亚科下面有6个属。一般分为亚洲水牛属、非洲水牛属、倭水牛属、牛属、美洲野牛属和牦牛属。在我国分布比较多的是亚洲水牛属，牛属和牦牛属的牛品种。 我国养牛业历史悠久，饲养普遍，不仅积累了丰富的饲养管理经验，还选育出不少优良品种，今天，我们就从这三个属中，来挑选一些优良品种，向大家介绍一下，我国优良地方牛品种的概况。 先来看看水牛，亚洲水牛属可以分为江河型水牛和沼泽型水牛。中国水牛，大部分属于亚洲水牛属下的沼泽型水牛。我们就来看看，在我国广西地区分布的一种，沼泽型水牛--富钟水牛。 富钟水牛 富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。 产地及分布

富钟水牛主要产地在广西壮族自治区的富川瑶族自治县、钟山县等地，在贺州、桂林、梧州市一带也有分布。富川县为中心产区。在富川当地农村，几乎家家户户养殖水牛，成年牛还远销到到湖南，广东，港澳，和东南亚等地。 外形特征 整体来说，富钟水牛的块头比较大，但是性情十分温驯，行动非常稳健。从外貌上来看，富钟水牛的头，大小适中，公牛的前额比较宽，而母牛的额头稍显清秀；公牛的角比较短，为龙门大角。母牛的角细长，向后弯，如半月形。富钟水牛的嘴比较短，鼻镜宽大，眼圆有神。背腰部宽，并且平直。大部分毛色为灰黑色，被毛短、密度均匀适中。最明显的特点是，在水牛的颈下有一条细长的、新月形的白色茸毛，非常漂亮。像带着银项圈一样。富钟水牛的骨骼粗壮有力，蹄圆、结实。下腹、四肢内侧被毛均为灰白色。成年公牛平均体高为124厘米，平均体重为420千克。成年母牛平均体高为125厘米。平均体重为415千克。 繁殖性能 那么，富钟水牛的繁殖性能怎么样呢？公牛性成熟为2.5岁，初配年龄在3-4岁左右，种公牛可以利用10年左右。母牛性成熟为 2-2.5岁，初配年龄在2.5-3岁之间，富钟水牛的发情期在每年的7-11月份。发情周期平均为21天，发情持续期为1-2天。富钟水牛的繁殖方法是，在每年的发情季节。进行自然交配。妊娠期平均为310天。繁殖成功率一般为61%左右，犊牛成活率为94%。

实验牛的外貌部位的认识及体重估测分析

实验牛的外貌认识、体尺测量与体重估测 一、实验目的 通过本实验，使学生认识牛的体表部位名称，了解不同用途牛的外貌特点差异，并通过外貌鉴别其生产性能和生长发育状况，为外貌评分、生产性能鉴定及牛的育种工作打下基础。同时学会估测体重的方法。 二、实验原理 牛的外貌特征与生产性能和生长发育状况、经济用途密切相关。 （1）牛的外貌可鉴别生产性能，一般外形良好的牛有较高的生产性能。 （2）外貌可鉴别健康状况、年龄和性别，健康牛胸宽深，背腰平直，骨骼结实，眼耳灵活，精神好。 （3）外貌上的优缺点，可作为选种选配的依据。 （4）外貌可表现出品种特征及遗传性，任何牛都有其品种特征，从各部位的形状和毛色可区别不同的品种，还可区别其品种的纯度及遗传的稳定性。三、实验要求 （1）掌握牛的保定方法，了解不同经济用途的牛的外貌特点。 （2）熟悉牛体表部位名称，掌握体尺测量部位、体尺测量方法及体型指数计算和分析方法。 （3）掌握称量牛体重和根据体尺估测体重的方法，并能在生产实践中应用。 四、实验仪器和材料 在牛场选择不同类型的实验牛各1头，计算机、多媒体投影仪、VCD播放设备和软件，牛体外貌特征的多媒体课件、图片、幻灯片等材料，卷尺、圆形测定器、测杖等测量器具。 五、实验方法和步骤 （一）牛的保定方法 1．拴系以缰绳拴牛需打结，绳结常用活结和猪蹄结。活结应系在横木栏上，再结一单结；如是垂木栏，则要用猪蹄结，打结后再打一单结，或在猪蹄结上套个圈，这样不易下滑。 2．戴笼头科学管理的牛要求戴笼头，笼头一般有皮笼头和麻绳笼头两种。

3．穿鼻环公牛在8个月至1岁时开始穿鼻环，以便于控制。 （二）牛的外貌认识 （1）牛体大致可分为四大部位：头颈部、前躯部、中躯部和后躯部 头颈部：包括头和颈两部分，在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的连线与躯干分界。头部是品种的象征，也是生产性能和健康状况的表现。牛的头部形态因品种、性别而有长短、宽窄、轻重、粗细之分，不同经济用途的牛，头颈部的形态要求不同。公牛的头粗大，母牛的头略清秀。乳用牛的头部清秀、较长，颈细长。肉用牛的头部宽阔，颈粗短。役用牛头稍宽、重大，长短适中；颈结实粗壮、长短适中。 前躯部：是在颈后、肩胛骨后缘垂直切线之前，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。从这些部位可以看出其生长发育情况和生产性能。健康牛的髫甲宽广、结实，当早期营养不良时，会出现双髻甲和尖髻甲，这在役用牛是最大的缺点。胸部是心肺所在，是健康状况的表现，胸宽深，表示心肺发达。 中躯部：是臂之后、腰角与大腿之前的中部躯段，包括背、腰、肋部、腹四部位，该部位容纳消化器官。肋骨开阔，背腰宽深，说明消化系统发育良好。牛的背腰要求宽广、平直，同时肩背、背腰、腰荐结合良好，肋部窄小和凹背、凸背都是发育不良的表现。 后躯部：是从腰角的前缘与中躯分界，是以荐骨和后肢诸骨为解剖基础的体表部位，为体躯的后端，包括尻、臀、后肢、乳房和生殖器官等部位。一般生产性能好的牛其后躯均宽阔，尻部长、宽、方。短、窄、尖、斜尻都属严重缺陷。只有役用牛的尻，一般要求稍稍倾斜。 （2）牛体外貌部位的认识见图3-1。 （3）外貌观察：古代伯乐相马，宁戚相牛，也是这种方法。观察牛外貌前，让牛自然站在宽广的场地，鉴别者站在离牛5~8m远处环视一周，分别从前面、右侧、后面、左侧观察，了解牛的总体轮廓及外貌特点。看牛体各部位发育是否匀称，从前面看头部及品种特征、前肢肢势、胸腹的宽度、肋骨的开张度，再从右侧看髻甲的形态、胸的深度、尻的倾斜度、乳房发育状况、各部位结合是否良好，从后面看体躯容积、后躯发育情况，最后从左边补充观察，看左右两侧发育是否对称。

牛的体型外貌(体尺)及其鉴别

* * 第三章牛的体型外貌及其鉴别 第一节牛体各部分的特征 一、牛的体表部位名称 - 头部 头颈部颈部 r 鬐甲 前驱前肢 胸部 「背部中躯彳腰 部 ?胸肋部 腹部尻部 臀部 ■ 生殖器 二、牛的各部位特征 （一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和 性别特征。 「早熟品种的牛：头短而宽晚熟品 种的牛：头狭而长 4役牛：头较粗重 肉牛：头短宽，多为 、奶牛：头细长 尾 乳房 牛体 品种

用役牛头较粗重性:公牛：头宽短而深，粗重，眼大, 途-肉牛头短宽别L鼻孔大，嘴宽 奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致 ※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点 」般标准：头长/体斜长＞34% T长头 头长/体斜长＜26% -短头 最大额宽/头长＞47% 最小额 宽/头长＜37 —40% （二）颈部：颈长一般为体长的27 —30% ,超过此限则为长颈或短颈。 1?一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2?公牛颈部比母牛粗短而隆起。 （三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽。 （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。 （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。 （六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有

垂腹或卷腹。 垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营 养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。。消化器官不发达。 （九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。 （十）臀部：要宽大，肌肉丰满。 （十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。 肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。 （十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。 （十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。 后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。如管围呈圆 形，则是肌腱发育不良的表现。 （十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。（十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。 被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。 第二节各种用途的外貌特点 一、乳用牛

第3章--牛的体型外貌(体尺)及其鉴别资料

第三章 牛的体型外貌及其鉴别 第一节 牛体各部分的特征 一、牛的体表部位名称 牛体 二、牛的各部位特征 （一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和 性别特征。 品种

用 途 役牛 头较粗重 性 别 公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽 肉牛 头短宽 奶牛 头细长 母牛： 头轻狭长，清秀细致 ※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37— 40% 正常 （二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。 1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。 （三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。 （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的 发育。 （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。 （六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲 到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有 垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由 于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹 肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。消化器官不发达。 （九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉 量也多。 （十）臀部：要宽大，肌肉丰满。 （十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。 肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊 牛。 （十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。 （十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。 肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。 后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。 如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。 （十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。 （十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。 被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。

第四章-牛的体型外貌及其鉴别

第四章牛的体型外貌及其鉴别 第一节牛体各部特征 一、部位名称 牛整个躯体分为：头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。头颈部在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的联线与躯干分界。包括头和颈两部分。前躯在颈之后、肩胛骨后缘垂直切线之前，而以前肢诸骨为基础的体表部位，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。 中躯是肩、臂之后，腰角与大腿之前的中间躯段，包括背、腰、胸(肋)、腹四部位。 后躯是从腰角的前缘而与．中躯分界，为体躯的后端，是以荐骨和后肢诸骨为基础的体表部位，包括：尻、臀、后肢、尾、乳房和生殖器官等部位。 二、牛体各部位特征 (一)头部头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，亦可用以区别生户用途和性别特征。头形首先要符合性别特征：公牛头较宽短而深、粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽；皮厚毛租，颈邵多卷毛，具有雄性姿态，母牛头轻狭长，清秀细致，具有母牛的形象。如牛头公母不分，甚，至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 不同品种或不同地区培育的牛，其头形也各具一定的特征：早熟品种的牛，头短而宽，而晚熟品种的牛则多狭而长。低地品种牛的头多细长，山区品种牛的头则较粗短。不同用途的牛，其头形也不相同：役牛头较粗重，肉牛头短宽、多肉，奶牛头多细长、清秀。 牛的头形，有轻重、长短、宽窄和粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与躯体大小相适应的程度。牛头的长短，是指头的长度与体斜长的百分比而言，品种、用途不同，其要求的比例也不一样。一般标准是：头长与体斜长之比如超过34％时为长头，不足26％者为短头。头的宽狭是指头宽与头长之比，一般头宽正常的牛，最大额宽与头长之比为47％，最小额宽与头长之比为37％一40％。如头宽与头长之比小于或大于以上最低或最高标准时，则分别称为窄长头和宽短头。 1．角角的形状和长短是品种的特征之一。角的质地能表示出牛的产奶及产肉性能：角轻小、致密、光润，一定是皮薄、毛细，生产性能高，反之，角质粗糙，无光泽，则皮厚毛粗，生产性能低。公牛角较粗、直而短，母牛角多细长、致密，阉牛角也较细而长。 2．耳头形良好的牛，耳中等大，薄而灵活。低地品种的牛，耳毛较稀，山地品种耳毛多而粗硬。 3．眼眼有圆大、明亮而灵活有神的，有细小、无神而呆滞的，有眼球暴露现出凶相的。公牛的眼要大而明亮，不显凶相3母牛眼宜明亮而温和。 4．和鼻口宜宽阔，口裂深，下唇整齐、坚强，下颚发达，表示吃草快，消化器官发达。鼻梁要正直，鼻镜要宽平，并具有本品种固有的颜色。鼻孔也要大。 (二)颈颈的外貌因牛的种类、品种、性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、凹陷与有无皱纹之分。颈长一般为体长的27％一30％，超过此限制为长颈或短颈。一般役用牛和肉用牛的颈较粗短，肌肉发达，乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。公牛颈比母牛粗短而隆起，颈峰明显。颈与躯干连结要自然，结合部位不应有凹陷。 (三)髻甲亦称肩峰，是以第2至第6背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础，是连结颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低和分岔等几个类型。，它连结的好坏，对能否保证前肢自由运动至关重要。 公牛的髻甲要比母牛的高而宽，役牛髻甲较奶牛、肉牛高，肉牛及乳肉或肉乳兼用牛的髻甲比奶牛及役牛的要宽、厚。 总之，长髻甲是任何用途牛的共同要求，而分岔髻甲、尖锐髻、短薄髻甲、低凹髻甲对任何生产用途的牛均不适宜。因为这些不良髻甲说明它解剖基础上的结构不良，从而影响其

(6)--牛的外貌评定

江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》 《牛的外貌评定》考核试卷 班级 姓名 得分 一、名词解释（每空5分，共25分） 1、 胸围 2、 管围 3、 体直长 4、 额宽 5、 体高 二、选择题（每小题5分，共25分） 1.役用牛属于哪种体质类型 （ ） A. 细致紧凑 B. 细致疏松 C. 粗糙紧凑 D. 粗糙疏松 2、奶牛发育良好的标准乳房为 （ ） A 方圆乳房 B 悬垂乳房 C 漏斗乳房 D 紧吊乳房 3、理想的牛体腰部形状是 （ ） A 平直腰 B 凸腰 C 凹腰 D 狭腰

4、母牛在2～3岁开始产犊，每产犊一次就出现几个角轮 （ ） A 1个 B 2个 C 3个 D 4个 5、在条件不具备的情况下，估测乳用牛和肉用牛的体重使用的体尺测量指 标各为 （ ） A、胸围、体斜长 B、胸围、体直长 C、胸围、体高 D、胸围、体斜长、体直长 三、问答题（ 共50分） 1、 请指出图中牛体部位的测量中1和2实线所测量的是牛的哪两个体尺指标？

江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》 《牛外貌评定》考核试卷参考答案 1、名词解释（每空5分，共25分） 1、 胸围：是肩胛骨后缘处体躯的垂直周径。 2、 管围：左前肢管骨上1/3（最细）处的水平周径。 3、 体直长：肩端前缘向下引的垂线与坐骨结节向下引的垂线间的水平距离。 4、 额宽：眼眶最远点的距离。 5、 体高：鬐甲最高点到地面的垂直距离。 2、选择题（每小题5分，共25分） 1.役用牛属于哪种体质类型 （ C ） A. 细致紧凑 B. 细致疏松 C. 粗糙紧凑 D. 粗糙疏松 题解：役牛皮厚骨粗，肌肉强大而结实，皮下脂肪不发达，属于粗糙紧凑体质类型。胸部宽深、肌肉发达，鬐甲高而结实，前躯发育充分，后躯相对较弱，前高后低。侧望呈“倒梯形”。 2、奶牛发育良好的标准乳房为 （ A ） A 方圆乳房 B 悬垂乳房 C 漏斗乳房 D 紧吊乳房 题解：奶牛乳房发达，呈浴盆状的方圆乳房 。乳房体积大，前乳房向腹下前方延伸，超过腰角垂线之前，后乳房充满于两股之间且突出于躯干的后方，附着点高，左右附着点距离宽，乳房有一定的深度。乳静脉粗大、弯曲多。乳井大而深。悬垂乳房和漏斗乳房都属畸形乳房。 3、理想的牛体腰部形状是 （ A ） A 平直腰 B 凸腰 C 凹腰 D 狭腰 题解：理想的牛体腰部形状是背腰平直，凸腰 、凹腰、狭腰都属于严重缺陷。

肉牛优良品种介绍

肉牛优良品种 西门塔尔牛 西门塔尔牛又称“吨牛”【成年公牛能长2000斤】原产于瑞士，西门塔尔牛具有适应性强、生长速度快、出肉率高等特点，体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，成年公牛体重平均为800--1200千克，屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。 利木赞牛 利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：可达1200—1500千克，

利木赞牛产肉性能高，前后肢肌肉丰满，出肉率高，犊牛断奶后生长很快，肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。 肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。 夏洛莱牛 夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200克，

牛的品种及体型外貌

第二节牛的品种及体型外貌 牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。牛属中的牛种包括黄牛、牦年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。 一、乳牛品种 (一)荷兰牛 荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。荷兰牛19世纪后期开始陆续输到世界各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦(黑白花)牛、英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。黑白花牛有乳用型和兼用型两种。 乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细, 秀,皮下脂肪少,轮廓分明 被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。成年牛体重,公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。成年公牛 体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。该品种产乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。 兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体躯略呈矩阵,毛色与乳用型相同。成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%;经育肥后屠宰率为 55%~62% (二)中国荷斯坦牛 中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。但体格大小不可分为大、中、小三种类型,成年母牛体高依次为136cm以上,133cm 以上和130cm左右。据中国奶业协会1981年统计讠各类型牛泌乳期305d平均产乳量5333.9kg,平均(三)娟姗牛 娟姗牛原产于英国媚女体型小,细致紧凑;头小而额部凹陷,角中等大小,向前弯曲,角尖黑色;颈细长,垂皮发达,有皱褶;胸宽深,腰平直,尻 细致;乳房发育匀称,质地好,乳静脉粗大而弯曲,体躯呈楔形毛四肢端正,骨骼多,其次有灰褐、深褐色,鼻镜和尾帚为黑色。成年体重 生重23~27kg;成年母牛体高和体长分别为113cm和133cm 初4500kg,乳脂率5%~6. 目前,美国饲养的娟姗牛群体最高产乳量达6000kg。该品种具有耐热性好y乳脂率高的特点(四)爱尔夏牛 原产于英国的爱尔夏。体格中等,结构匀称,角向外向上弯曲,角尖黑色,胸深而窄乳房匀称,附着良好,毛色为红白花,尾帚白色。成年体重,公牛800kg,母牛550kg,平 均年产乳量4000~5000kg,乳脂率3.5 5%。该品种具有四肢坚实,放牧性能好,繁殖力强,肉质细嫩的特点 二、兼用品种 一)西门塔尔牛 原产于端士阿区的河谷地带。分为乳肉和肉乳兼用两种类型,该品种体格高大,粗壮结实,头部轮廓清晰,额宽,角向外向上方弯曲,前躯发达。体躯宽深,尻部长宽平直,肌肉丰满,乳房中等,四个乳区均称黄白花或淡红白花,肩胛和十字部常有白色毛带，头部、腹下、四肢下部和

黄牛品种介绍及图片大全

黄牛品种介绍及图片大全 黄牛品种图片 黄牛品种介绍 1.外形特征： 1)黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。

2)黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。健牛**挽力为428.2 公斤，占体重的96% ，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时0.77 亩，犁二茬地每小时1—1.3 亩。黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率59.06% 。母牛终生犊6—7 头，饲牧条件好的母牛可产犊8 头以上。保胎性很强，少流产现象，俗有“ 铁胎” 之称。 2.生活习性： 黄牛适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，瓜州夏季**气温45 度，冬季**气温零下29 度，全年有七级以上大风70 天以上，蒸发量是降雨量的70 倍。但黄牛在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。在寒冷季节，不畏严寒，不惧大风，一如既往地采食牧草残根枯枝。温长的冬春季掉膘少，春乏少，死亡少。在植被稀疏的荒漠，草场上只靠放牧即能复膘体壮。不仅有较强的抗病能力，而且对不少疾病也有特殊的抵抗力。 3.经济价值： 中国固有的普通黄牛种。在中国的饲养头数居大家畜或牛类的首位，黄牛饲养地区普遍全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。 黄牛品种图片

现今常见的5种黄牛品种 中国黄牛的代表性品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛等。 1.秦川牛 秦川牛为中国地方优良品，是中国体格高大的役用牛种之一。体格较高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，质强健。头部方正，肩长而斜。胸部宽深，肋长而开张。背腰平直宽长，长短适中，结合良好。荐骨部稍隆起,后躯发育稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈短粗，垂皮发达，鬐甲高而宽;母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲低而窄。角短而钝，多向外下方或向后稍弯。毛色为紫红、红、黄色三种。角呈肉色，蹄壳分红、黑和红黑相间三种颜色。 黄牛品种之一，秦川牛图片

奶牛体型外貌的9分制绒性评定方法

第23卷第3期家　畜　生　态Vol.23No.3 2002年8月Ecolog y o f Do mestic Animal Aug.2002 奶牛体型外貌的9分制绒性评定方法 杭苏琴1,李三彬1,王　锋1,汤春华2 (1.南京农业大学动物科技学院,江苏南京　210095;2.南京畜牧兽医站,江苏南京　210095) [摘　要]　奶牛体型外貌鉴定对后备牛的选择及育种工作有极为重要的作用,它是提高奶牛 场生产效率和经济效益的一项首要工作。9分制鉴定奶牛分为五大块,即结构/容量、尻部、肢 蹄、泌乳系统和乳用特征,共24个性状,对每一性状给予1～9分的评分,最终根据此评分,选 育高产、健康、优秀、长寿的优质牛群以获得最好的经济效益。 [关键词]　奶牛;体型外貌;9分制;高产 [中图分类号]　T S811.5 [文献标识码]　A [文章编号]　1004-5228(2002)03-0071-04 [收稿日期]　2001-11-26 [基金项目]　全国农业部丰收计划项目资助(200061180301) [作者简介]　杭苏琴(1969-),女,讲师,在读博士生,主要从事动物繁殖学与草食动物生产的教学、科研与推广工作。

窄-1分;25cm -5分;极宽-9分。1.5　体深 后肋骨部体深,根据肋骨长度和开张程度进行判断,也可根据后肋骨部的腹围来判断。以最后两根肋骨的间距2-3指为最佳-7分;极窄浅-1分;中等-5分;极高深-9分。体深程度可表现个体是否具有采食大量粗饲料的容积,越深表明奶牛越能吃粗饲料,但越深,乳房易受地面污染。因此,适度体深的体型是当代奶牛的最佳结构。1.6　腰强度 背部与臀部之间脊椎强度,即背腰的平直度。极弱-1分;中等-5分;极强9分。理想的奶牛要求尾根至十字部之间的椎骨要平直,且十字部左右也要平直,中间不能有凹凸。 2　尻部 2.1　尻宽度 坐骨端之间的距离,即左右臀中点连线的距离。要求尻宽而方正,越宽越有利于分娩。15cm -1分;20cm -5分;24cm 以上-9分。尻极宽的体型是当代奶牛最理想的体型结构。2.2　尻角度 臀角与腰角的相对高度与水平线的夹角。水平-3分;5度-5分;10度-9分。尻角度直接关系到个体的繁殖、排泄机能的健康,臀角太低或臀角向上翘都为不理想。 3　泌乳系统 优良的奶牛要求乳房基部比较宽,比较长,而且 前后四个乳房应在一个水平面上,青年母牛前乳房 可比后乳房略低[4] 。3.1　乳房深度(乳房基部与飞节之间的距离)最佳乳房深度应是在第四或第五泌乳期时乳房底部仍能高于飞节,否则乳房过深(乳房底部低于飞节)易受伤和感染乳房炎;过浅,则乳房容积太小,影响产奶量(见图1)。对于初产牛,低于飞节5cm-1分;高于飞节12.5cm -5分;高于飞节22cm 以上-9分。对于二胎牛,以10cm 为最佳,三胎以8cm 为最佳 。 3.2　乳房质地(以柔软度和弹性度来判断)结实强硬的乳房为肉质型乳房-1分;质地松软,富有弹性的乳房为腺质型乳房-9分;半腺质型乳房-5分。3.3　悬韧带(乳房纵裂沟的深度) 悬韧带是乳房性状最重要的指标.强有力的悬韧带所具有的特征是在后乳房中间有深的裂沟,且在乳房底部有明显裂沟(如图2所示),当后乳头向外侧张口时,则是悬韧带强度非常弱的征兆。1cm -1分;3.5cm-5分;6cm-9分 。 3.4　前乳房 要求乳房充奶时大而深,富有弹性,且底线平,充分向腹前延伸。3.4.1　前乳房附着(与腹壁的附着程度)　前乳房应与母牛身体附着,而且其附着处相对长一些较好(如图3示)。附着极强-9分;中等-5分;极弱-1分。也可由前乳房与腹壁附着处之间的夹角来判断:120°,极强-9分;90°,极弱-1分。 3.4.2　前乳头位置(相对与乳区中心的位置)　极外-1分;中央-6分;极内-9分。要求乳头位于乳区中间垂直向下并稍偏内侧,这样有利于机械化挤奶。3.4.3　前乳头长度(乳头的平均长度)　对于初产牛,3cm -1分;5cm -5分;9cm 以上-9分。二胎以上的,可稍长。但应注意,由于挤奶方式的不同,最佳乳头的长度也不同,手工挤奶,最佳乳头的长度为4-5cm,而机械挤奶为6-7cm ,这样有利于挤奶和保护乳头不受损伤。3.5　后乳房要求乳房充奶时大而深,富有弹性,且底线平,充分向股间的后上方延伸。 72家　畜　生　态第23卷

牛的外貌鉴定

牛的外貌鉴定 牛的外貌鉴定，传统上采用3种方法，即：观察鉴定、评分鉴定和测量鉴定。其中以观察鉴定应用最广，我国农村中广大劳动人民都广泛地采用这种方法来鉴定家畜的好坏。后两种是辅助性鉴定的方法。在种畜场鉴别家畜时，三者常结合进行，以弥补观察鉴定的不足。 近年来，一些先进国家在奶牛外貌鉴定上采取线形鉴定方法，以代替过去沿用的记述式鉴定法，使结果更为可靠，现将各种方法介绍如下。 一、观察鉴定 这是用肉眼观察牛的外形及品种特征。同时辅之以手的触摸以初步判断牛的品质好坏和生产能力的高低。例如，富有经验的鉴定员，通过肉眼观察及手的触摸，根据牛体大小、体躯各部的发育程度，判断出肉及脂肪的产量和品质。肉眼判断的产肉量和实际相比，相差不到几kg，脂肪相差也不过1kg左右。 进行肉眼鉴定时，应使被鉴定的牛自然地站在宽广而平坦的场地上。鉴定员站在距离被鉴定牛5~8m的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对牛体形成一个总体的印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。从前面可观察牛头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张程度和前肢的肢势等；从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称；从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。 肉眼鉴定简单易行，但鉴定人员必须具有丰富的经验，才能得出比较正确的结果。对于初次担任鉴定的工作人员，除了肉眼鉴定外，还须辅以其它的鉴定方法。 二、测量鉴定 （一）活重测量 一般采用的测重方法有以下几种： 1. 实测法 也叫称重法，即应用平台式地磅，令牛站在上面，进行实测，这种方法最为准确。对犊牛的初生重，尤其应采取实测法，以求准确，一般可在小平台称上，围以木栏，将犊牛赶入其中，称其重量。犊牛应每月称重一次，育成牛每3个月称重一次，成年牛则在放牧期前、后和第一、三、五胎产后30~50d各测一次活重。每次称重时，应在喂饮之前，泌乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续在同一时间称重2d，取其平均值。 2. 估测法 这一方法是在没有地磅的条件下应用的。体重估算的方法很多，但都是根据活重与体重的关系计算出来的。由于牛的品种和用途不同，其外形结构各有差异。因此，某一估重公式可能适合于甲品种，但不一定能适合于乙品种，甚至估测结果与实测活重相差很大，根本不能用。由此可见，在实际工作中，不论采用哪个估重公式，都应该事先进行校正，有时对公式中的

牛的种类介绍-枪的种类介绍

牛的种类介绍 牛起源于中新世，是由原古鹿类分化的一支混杂而进步的支系，牛的用途有很多，肉和乳可供食用，皮属工业原料，牛还可提供役力和为农业生产提供等，牛的种类主要有黄牛、水牛、牦牛和野牛，下面我们一起来看一看吧！ 黄牛 黄牛是中国固有的普通牛种。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。 黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。 黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。健牛最大挽力为 428.2 公斤，占体重的 96% ，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时 0.77 亩，犁二茬地每小时 1—1.3 亩。单套牛用胶轮车装化肥 600— 700 公斤，日蚵行 30— 36 公里，每秒钟速度为 1— 1.3 米。过去大部分农户的耕地，拉运等重役由牛来承担。黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率 59.06% 。母牛终生犊 6—7 头，饲牧条件好的母牛可产犊 8 头以上。保胎性很强，少流产现象，俗有“铁胎”之称。 水牛

牛品种

安格斯牛 一、原产地及分布 安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。 二、外貌特征 安格斯牛属小型早熟肉牛品种,体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛体型外貌特征。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900Kg，母牛5 00--600Kg，犊牛平均初生重25—32Kg，成年体高公母牛分别为130．8Cm和118．9Cm。 三、生产性能 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9Kg。早熟，肉质好，大理石花纹明显，适应性强，耐寒抗病，耐粗饲，适于放牧，胴体品质好，繁殖力强，难产率低。缺点是母牛稍具神经质。 草原红牛 产地:原产于内蒙古、吉林和河北。 培育历史：该品种由乳用短角牛与当地牛杂交选育而成。 外貌: 大多数有角,角多伸向前外方,呈倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或红色,部 分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈腊黄褐色. 成年体高: 公137.3cm 母124.2cm

成年体重:公760kg 母453kg 性成熟年龄: 14-16月龄 适配年龄: 1.5-2岁 平均单产: 2100kg 乳脂率: 4.03% 适应性:适应性强,耐粗饲。夏季完全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低，当地以放牧为主。 图片欣赏 峨边花牛 【中心产区主要产区】四川省凉山彝族自治州峨边县。 【主要分布区】四川省凉山州峨边县，与其邻近的大、小凉山亚高山地带，汉源县。 【最高海拔(m)】2000 【最低海拔(m)】800