畜产品

肉类嫩化酶及其在肉类加工中的应用进展

摘要：综述了肉类嫩化酶的种类及作用，并进一步探讨了其在肉产品加工中的应用情况，同时对肉类嫩化酶的发展趋势作一展望。

关键词：肉类嫩化酶；应用；展望

伴随着第四次工业革命的到来，在有机领域里，生物工程将起到主导作用，将生物工程引入到食品工程中来，最主要的是酶的应用和发酵工程。

目前，肉类嫩化的方法有宰前嫩化、自然成熟嫩化、电刺激嫩化、机械嫩化、酶激活剂嫩化以及酶法嫩化等。从目前应用效果来看，采用蛋白酶嫩化剂的工艺较为先进。它可在适当温度条件下，降解蛋白质中某些肤键，提高肉类嫩度。所用时间短、条件温和、方法简便，可显著提高肉类成品率、保质期及经济效益，且可减少浪费。

一、嫩化酶的种类

对肉类起嫩化作用的主要有内源嫩化酶和外源嫩化酶。内源嫩化酶存在于肌肉组织中，对肌原纤维和结缔组织蛋白质的削弱和分解起着重要作用。表1为肌肉中存在的与嫩化有关的蛋白酶[1]。

表1 肌肉中存在的与嫩化有关的蛋白酶

种类名称活性PH范围

钙蛋白酶I (u钙蛋白酶) 6.5～8.0

钙蛋白酶Ⅱ(m钙蛋白酶) 6.5～8.0

非溶酶类胰蛋白酶 6.5～8.0

体酶糜蛋白酶 6.5～8.0

复合催化蛋白酶8.5～10.5

高分子质量蛋白酶7.0～9.0

组织蛋白酶B 3.0～6.0

组织蛋白酶D 2.5～5.0

溶酶组织蛋白酶H 5.0～7.0

体酶水解酶H 7.0～8.5

组织蛋白酶L 3.0～6.0

类组织蛋白酶 3.0～6.0

1.1内源嫩化酶

近几年国外对内源嫩化酶的研究较多，特别在对动物屠宰后的尸僵过程中肌肉内发生的生化变化进行了很深入的研究。M A Ilian等（2001）研究了钙蛋白酶在绵羊肉嫩化过程中的作用，认为对LD（背最长肌)的嫩化起作用的是钙蛋白酶1，3，而非钙蛋白酶2。S Jung等(2000）研究了高压对绵羊肌肉中的溶酶体蛋白酶的影响[2]。国内对内源嫩化酶的认识比较晚，研究也很少，只有王惠听、

杜敏等( 1994)分别对钙（激活）蛋白酶和组织蛋白酶的特性、作用机理以及应用等方面进行过综述。

1.2外源嫩化酶

外源嫩化酶可以分为植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶。可将肌肉中的肌纤维蛋白、胶原蛋白、肌动球蛋白以及弹性蛋白水解成氨基酸。表2为各种常用外源嫩化酶的性质。

表2 各种外源嫩化酶的性质

酶最适PH 等电点/PI 最适温度/℃木瓜蛋白酶 5.0 8.75 65

菠萝蛋白酶6～8 9.35 55

无花果蛋白酶 5.7 9.0 65

称猴桃蛋白酶5～7 —60

生姜蛋白酶——60

胰蛋白酶8.0 —60

胃蛋白酶 5.0 —60 胰弹性蛋白酶8.0 9.5 43

弹性蛋白酶7.2～11.7 5.8～10.6 50

中性蛋白酶7～8 —40

国内对通过动物内脏提取弹性蛋白酶、胰酶、激肤释放酶以及其它酶制剂进行了大量的研究[3]。而在微生物蛋白酶的提取方面，颜子颖等(1995)对芳香黄杆菌产弹性蛋白酶用亲和色谱法进化酶的分离提取和纯化作了研究，显示了广阔的发展空间，特别是在植物蛋白酶的分离提取方面，各种膜分离技术均已得到成功运用。

国外对嫩化酶的分子结构及其催化动力学有深入的研究。F Lecaillc等（1999）对Papain的S2位点的特异性进行了研究。S E sirada等（1999）分别对Papain，Cathepsin B（组织蛋白酶B) ，CathepsinL(组织蛋白酶L)抑制作用的亲和性和动力学特性进行了研究[4]。KeitaMatsmoto等（1999）研究了Papain X射线的晶体结构，并研究了它与组织蛋白酶络合在一起时，底物的专一性和抑制因子的活性。Du-san Turk等(1998)对Papain底物结合位置进行了研究。

二、嫩化酶在畜产品加工业中的应用

目前，已用于商业的肉类嫩化剂在欧美主要为植物蛋白水解酶，如木瓜蛋白酶(Papain )、菠萝蛋白酶(Brom elain )、无花果蛋白酶(Ficin )。除此之外，动物蛋白酶如胰酶(Trypsin )、胶原酶(C :ol-la-genase)，微生物蛋白酶如枯草杆菌蛋白酶、米曲霉蛋白酶、弹性蛋白酶等正处于研究试验阶段[5]。

2.1蛋白酶作为嫩化剂在肉类加工中的利用

蛋白酶作为食品工业添加剂可用来改善食品质量。以蛋白酶配制成嫩化剂用来有效地促进肉类在加工中的嫩化。老龄动物屠宰后，经过烧煮会变得口感粗

糙坚硬，从而会导致这样的原料肉难以加工，且口感很差，质量下降。20 世纪80-90年代用于肉类嫩化的主要是蛋白酶和食盐等。20世纪80-90 年代曾经对木瓜蛋白酶的作用与嫩化剂效力之间的关系作了大量系统的研究工作，食品科学家们根据大量肉品感官鉴评和肉品物理性质(比如嫩度、剪切力等) 的研究，充分肯定了以木瓜蛋白酶为主要成分的肉类嫩化剂的嫩化效果。研究结果还表明，适合于配制肉类嫩化剂的蛋白酶必须具有相当高的耐热性(热稳定性)，这是由于肉品在蒸煮期间，随着温度的逐渐升高，在木瓜蛋白酶还未失去活性前需充分发挥作用。过高温度的烧煮会导致肉类结缔组织中的胶原蛋白质和弹性蛋白质变性，而木瓜蛋白酶在60～75℃时，能够使胶原蛋白质快速增加溶解度。

2.2 番木瓜蛋白酶的应用

为了提高肉类嫩度，国外采用向畜肉静脉注射番木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，或宰后注射黄油、植物油、磷酸盐、食盐等，可以显著地改善畜肉的嫩度。这种方法开始在牛肉嫩化中应用较多，而后在猪与禽肉上也广为应用。20 世纪80 年代后期，利用番木瓜酶改变肉类口感和滋味应用为主，经过番木瓜酶处理的牛肉、猪肉、禽肉可以变得鲜嫩可口。

番木瓜酶是从番木瓜中提取的一种天然蛋白酶。番木瓜蛋白酶的耐热性较强，pH 和温度适用范围较宽，生产成本较低。番木瓜蛋白酶在80℃维持40分钟，达到活力半衰期。而菠萝蛋白酶在45℃以上20 分钟，就明显失活，只有在35～45℃比较适宜。而适于肉类嫩化的蛋白酶，应当具有较高的耐热性。肉类胶原蛋白在60℃以上开始变性，在70℃左右断裂最多。所以，在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。

目前，使用番木瓜蛋白酶嫩化肉类的方法，主要有两种：

（1）酶粉嫩肉法

通常将粉末状番木瓜蛋白酶匀称地撒在肉块上，或者将肉块浸泡在液态番木瓜蛋白酶中，一般经10分钟，即可烹煮。

（2）宰前注射法

在畜禽屠宰前20-30 min，由颈静脉注入，通过血液循环均匀分布到机体各部位，以逐步破坏肌肉组织的胶原纤维，以增加肉类鲜嫩度。用木瓜蛋白酶肌肉注射也可以达到同样的效果。屠宰分割后的畜禽肉在贮藏过程中，木瓜蛋白酶在肉中处于静止状态。在烧煮加热时，温度达到酶促反应的适温，使酶活化增进了肉的嫩度。

2.3 猪胰酶对鸡腿嫩化与提高碎肉利用率的应用

利用猪的胰脏提取粗制胰酶的方法: 新鲜猪胰脏除去脂肪，匀浆后，按照胰脏∶乙醇∶水为1∶1∶3 比例混合，在4℃条件下放置 3 天，并不定时进行几次搅拌，以纱布过滤，即得胰酶粗提取液，再加入适量盐酸进行酶原激活，并采用Folin—试剂测定提取液的蛋白质粗含量为11.8 mg/mL 左右，蛋白酶活性测定结果为13.01(单位L/mg 蛋白)左右，然后放冰箱中保存备用。研究证明，粗制胰酶可以显著提高肉的水解率、可分解肌原纤维、破坏肌纤维的Z 线和H 带，

对肉起到软化作用。在用胰酶对肉品进行嫩化处理时，胰酶粗提液可随溶液进入肌间，配合组织中的蛋白酶(包括胶原酶)分解肌间结缔组织的胶原纤维，破坏结缔组织机构，使肉软化；同时酶液中的蛋白酶也可作用于肌纤维裂解部分肌细胞组合蛋白，释放出多肽、氨基酸等，可以使肉鲜味增加，它分解破坏Z 线，引起H 带变化，促进肉品软化。酶解作用使肉中的17 种水溶性氨基酸和水溶性钙、磷、锌、铜、铁明显地增多，显著改进肉品的风味与营养。经过酶处理的肉仍可保持一级鲜度，pH 值和感官指标正常，可全面提高肉品利用价值。

三、展望

随着物理学、生物学和化学的发展，在酶的制备、提取、分离、纯化、固定化和微胶囊化等方面将会出现更先进的方法，为植物蛋白酶的生产带来机遇。

随着基因工程和发酵工程的深人发展，将会通过转基因技术对动物肌肉酶和外源嫩化酶进行操纵和控制，生产出更多的活力高、专一性强、安全性高和容易调控的微生物嫩化酶。

酶工程技术的应用可以制造出廉价的嫩化酶;同时酶的回收率将会大大提高，提高重复利用率;肉类工业也将有足够的空间支持酶的新技术发展，各种混合酶制剂和特殊酶制剂将出现，肉类激光产品将呈多样化发展。

参考文献

[1]G. A. Tucker L. F. J. Woods著，李雁群肖功年译.中国轻工业出版社，2002.

[2]Jung S，Taylor R G. High pressure effects on lysosome integrity and lysosomal enzyme activity in bovine muscle[J].Joumal of Agricultural and Food Chemistry，2000，48( 6):2467-2471.

[3]周祖荫.激肽释放酶、弹性蛋自酶和糜胰蛋自酶联产研究[J].中国生化药物杂志，1992( 3):33-36.

[4]Estrada S， B jork I. The contribution of N- terminal region residues of cystatinA( stefinA) to the affinity and kinetics of inhibition of papain，cathepsin B，and cathepsin L[J]B iochemistry，1999. 38( 22):7339-7345.

[5]徐为民.嫩化酶的研究进展[J].肉类工业，2001(10):45-47.

世界十大顶级品牌店铺.

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格鲜明,是独特的美感极强的先锋艺术的表征。其中魁力独具的是那些展示充满文艺复兴时期特色的华丽的具有丰富想 象力款式。这些款式性感漂亮,女性昧十足,色彩鲜艳,既有歌剧式的超乎现实的华丽,又能充分考虑穿着舒适性及恰 当地显示体型。一年十几亿法郎的营业额,充分说明了范思哲品牌的成功。 第四名万宝龙店铺 万宝龙是书写工具中的翘楚1906年,德国企业家克劳斯-约翰内斯-福斯、商人克里斯蒂安-劳森在威廉·赞伯的 帮助下在汉堡建立了Simplo-Filler墨水笔公司。1908年这家公司推出第一款优质安全钢笔“红与黑”。1910年公司更名 为Montblanc(万宝龙,并将其注册成为正式商标。 第五名伯爵店铺 伯爵腕表是世界名流的最爱伯爵的品牌历史:自1874年创立以来,伯爵始终致力于提升创造力、修饰细节以及 融合腕表和珠宝工艺等方面,体现高档品牌的风范。伯爵原本专于腕表机芯的研究和制造,后来进一步将这项精湛的技 艺推广至珠宝工艺,因此得以在1960年代推出第一款珠宝腕表。 第六名施华洛世奇店铺 施华洛世奇水晶灿烂无比全球水晶爱好者正热切期待施华洛世奇水晶会(Swarovski Crystal Society最新三部曲的

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重点骨干品牌介绍

黄鹤楼Huanghelou 1928年，“黄鹤楼”牌卷烟商标正式注册，并开始在各地销售；1937年，因抗日战争爆发，“黄鹤楼”牌卷烟停产；1983年，“黄鹤楼”牌卷烟恢复生产；1996年，“黄鹤楼”品牌卷烟全新上市，成为武烟集团重点发展的高档卷烟品牌。2004年，采用源于1916年卷烟配方“南洋烟魁1号”的“黄鹤楼1916”面世；2006年，“黄鹤楼”品牌获“中国烟草十大梦想品牌”称号，被国家工商总局认定为中国驰名商标。 在产品加工方面，湖北中烟集90年卷烟加工的丰富经验和现代化的精细控制技术，其“小炒”特点为黄鹤楼品牌独特的雅香风格提供了技术保证。黄鹤楼品牌因为具有独特雅香品类特征，使其和浓香型的“中华”、清香型的“玉溪”、中间香型的“芙蓉王”一起被称为“华溪楼王”四大天王。 “黄鹤楼”品牌的配方是传统工艺、古老配方与现代科技相结合的产物。它结合传统中医理论，对天然本草药物精华进行系统研究，提取出具有生物活性的本草提取液，以增强喉部的舒适性，并利用生长在“硒都”恩施的富硒烟叶减危害、增醇香。 “黄鹤楼”特色工艺可概括为分类配方、分组加工、系统集成，并有一套专门为其量身定做的制丝生产线，武烟人将之形象地称为“小锅小炒”，个性化加工工艺和新型制丝设备保证了“黄鹤楼”的独特风格。 “黄鹤楼”品牌在香型上融会知名品牌的优点，运用原料、工艺、技术上的优势，借鉴中医“香熏”原理，采用现代技术手段首创雅香型风格：香气优雅纯正、格高而丰满，流畅而溢扬，醇和的烟草本香与淡雅的天然本草植物香气浑然天成、不饰雕琢，烟气细腻、津甜，令人愉悦舒适，有极强的享受感。 “黄鹤楼”在包装设计上突出新古典主义的表现风格，在继承传统美学和历史文化的前提下，用现代技法来处理构图与色彩，突出新颖性和冲击力，努力使现代人在感情和心理上无隔膜地融入古典氛围。

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畜产品质量安全常识

畜产品质量安全常识 一、如何识别假劣兽药 兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。假劣兽药则是以假充真或有效物质含量不足、质量低劣的兽药。养殖户可以从以下几方面识别假劣兽药。兽药包装必须贴有标签，注明“兽用”字样并附有说明书。说明书的内容也可印在标签上。标签或者说明书必须注明兽药名称、规格、企业名称、地址、批准文号、生产日期、产品批号、剧毒药标记，写明兽药主要成分及含量，用途、用法与用量、毒副反应、适应症、禁忌、有效期、注意事项和储存条件等。（1）兽药批准文号的有效期为五年，兽药批准文号期满后即行作废。如生产企业继续生产原批准文号的产品，其生产的兽药产品即为假兽药，兽药批准文号必须按农业部规定的统一编号格式，如果使用文件号或其它编号代替、冒充兽药生产批准文号，该产品为无批准文号产品，同样以假兽药进行处理。（2）产品批号是用于识别“批”的一组数字或字母加数字。一般由生产时间的年月日各二位数组成，但也有例外。相当一部分兽药规定了有效期，有效期从生产日期(以产品批号为准)算起，超过了有效期即为过期兽药。 检查内包装上是否附有检验合格标志，包装箱内有无检

验合格证。用瓶包装的应检查瓶盖是否密封，封口是否严密，有无松动现象，检查有无裂缝或药液释出。 (1)片剂：外观应完整光洁、色泽均匀，有适宜的硬度，无花斑、黑点，无破碎、发粘、变色，无异臭味，否则不宜使用。 (2)粉针剂：主要观察有无粘瓶、变色、结块、变质等，出现上述现象不能使用。 (3)散剂(含饲料添加剂)：散剂应干燥疏松、颗粒均匀、色泽一致，无吸潮结块、霉变、发粘等现象。 (4)水针剂：外观药液必须澄清，无混浊、变色、结晶、生菌等现象，否则不能使用。 (5)中药材：主要看其有无吸潮霉变、虫蛀、鼠咬等，出现上述现象不宜继续使用。 二、如何储存兽药 为控制兽药产品质量发生变化，保证兽药的质量和疗效，对药品的生产、包装、储存都有相应的规定。养殖户除熟悉兽药的理化性质外，还必须熟悉和掌握兽药储存的基本方法。 1、在空气中易变质的兽药。如遇光易分解，易吸潮，易风化的药品应装在密封的容器中，在遮光、阴凉处保存。 2、受热易挥发、分解和易变质的药品，需要在3℃—10℃温度下低温保存。

畜产品质量安全监管制度示范文本

畜产品质量安全监管制度 示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

畜产品质量安全监管制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 一、畜产品产地准出制度 做好出区境销售生猪的“瘦肉精”监督检测，根据省 农业厅产地准出规范化管理试点要求，在生猪家禽等主导 产品上建立规范化试点，组织畜产品产地准出试点单位， 在产品上市销售前开展质量安全自检，出具产地证明、检 疫证明和质量证明，做好与市场准入工作的衔接。 二、畜产品市场准入制度 畜产品市场准入制度是指经认证的无公害、绿色、有 机畜产品和经检测符合国家质量安全指标要求的畜产品准 予市场销售，对未经认证或经检测不合格的畜产品禁止进 入市场销售的监督管理制度。检测主要针对盐酸克伦特罗 （俗称“瘦肉精”）这种有害物质。

动物屠宰加工场所要有质量安全管理人员，有动物收购、屠宰检疫、肉品检验制度和记录，畜产品经营批发市场、超市要有质量安全管理人员、有完善的质量安全管理记录。对入市销售的生鲜畜产品有《动物产品检疫合格证明》、产地来源证明，同时禁止７种情形的畜产品入市销售： １．无检疫证明、验讫标志的； ２．染疫、病死或者死因不明的； ３．含有国家规定的禁用药物及其他化合物的； ４．药物残留或者有毒有害物质含量超过国家规定标准的； ５．注水或者注入其他物质的； ６．使用有毒有害物质屠宰、加工的； ７．国家规定禁止经营的其他畜产品。 未取得市场准入证的畜产品生产、加工及销售单位不

初中物理质量

质量教案 (一)教学目的 1．知道质量的初步概念及其单位。 2．知道物体的质量不随形状、状态和位置而改变。 3．知道托盘天平和物理天平的构造及其使用方法。 (二）教具 教师演示用具：铁锤1把，大铁钉1个，盛有1分米3的纯水的烧杯1只，牙膏皮1块，装有冰块的带盖玻璃杯1只，托盘天平1台、物理天平1台，砝码1盒。 学生实验器材：托盘天平和砝码或物理天平和砝码。 (三)教学过程 一、引入课题 在课本第一、二章中，我们学习了力学中长度的测量、简单的运动的初步知识，从第七章质量和密度至第十四章功，研究的都是物理学中力学的内容。今天就学习质量这个物理量。 二、讲解新课 1．质量 (1)通过对实物的观察，引入质量的概念。 请学生观察讲台、课桌。提问：①它们是由什么东西组成的？②讲台和课桌哪个的木材多？ 教师出示铁锤和铁钉让学生观察，使学生知道铁锤和铁钉都是由铁组成，但铁锤含有的铁比铁钉含的铁多。 讲解：讲台、课桌、铁锤、铁钉物理学中称为物体，组成这些物体的木材、铁叫“物质”。由上面的观察看出：讲台、课桌含有木材的多少不同；铁锤、铁钉含铁的多少也不同。物理学中用“质量”表示物体所含物质的多少。 (2)让学生通过观察，知道物体的质量不随形状、状态和位置而改变。 出示：①一个牙膏皮。提问：(a)将它卷起来，形状变了，它的质量变不变？ (b)将它从南京带到北京，位置变了，它的质量变不变？②装有冰块的带盖玻璃杯。提问：容器内的冰全部熔化成水，状态变了，它的质量变不变？ 学生回答后教师小结：只要物体中含有物质的多少不变，它的质量就不变，可见物体的质量不随物体的形状、位置、状态而改变。 2．质量的单位 (1)复习小学学过的重量的单位 提问：小学数学在表示物体重量时，常用哪些单位？ 学生回答，教师讲解：千克是国际上通用的质量单位，为了方便，还有比千克大的单位吨，比千克小的单位克、毫克。 板书：2．单位：吨，千克、克、毫克） 出示：1分米3的纯水。介绍它的质量是1千克。请学生看课本图7—l“国际千克原器”。 (2)学生练习一些质量单位的换算 提问：质量的单位由大到小怎样换算？

红双喜酒“商标”和LOGO标志

红双喜酒“商标注册”号和LOGO标志“红双喜酒”商标和“双喜酒”及“喜酒”商标，是国家商标局已注册保护的“注册商标”，商标持有人为中国红双喜集团有限公司和中国双喜文化传播有限公司及浙江名门双喜食品有限公 司共同持有。市场上任何单位打着“红双喜酒” 或“**红双喜酒”旗号的产品均属侵权和近似或 类似侵权。现将国家商标局批准的“红双喜酒” 商标不同图案的注册号提示如下：“紅雙喜”商 标注册号：9833735、“红雙喜”商标注册号： 9039095、“红双喜”商标注册号：8135975；“红 双喜喜”商标注册号；7132893；“喜酒1999”商标注册号：6854934等等，以上均可在国家商标局商标网观赏详情。 红双喜商标图腾由喜公创意的意义一：红双喜Logo系由中国古钱币铜钱作为创意主体，象征财源滚滚、财气旺盛，吉祥富贵，更有兴旺发达、国力昌盛之喻；造型外圆代表天，内方代表地，寓意天时地利；中间使用中国传统的窗花艺术融入符图“囍”，喜上加喜，代表红火喜庆、吉祥如意。在颜色运用上，使用传统的中国红，既是中华民族的图腾与精神皈依，也是平安、吉祥、喜庆、福禄、康寿等的概括。 红双喜Logo创意来自中国喜酒之父喜公应用中国传统文化中的红格子窗，具有很强的视觉冲击力，正统、大气，衬出一种喜庆、祥和、欢乐的气氛。而中间符图“囍”的设计巧妙地融进了整体造型，即符合了创意需要，又独成一体，和谐、艺术天成，喻意幸福美满、热忱喜庆。在色彩的使用上沿袭传统中国红，蕴含着东方哲理的中国红，张扬而不夸张，含蓄而不隐晦，把祈福迎祥的民族心理表现得淋漓尽致。喜公：喜氏，字喜元，号喜公，人称喜氏喜公，被人尊为中国喜酒-红双喜酒文化的创始人。中国喜酒-红双喜，成就了中国人喝喜酒的习俗，成为千年传统。中国喜，红双喜；中国喜，传天下；喜传天下，人人欢喜；生活，因双喜而喜悦；双喜，因传统而永恒；历史的传统证明：喜酒者，红双喜也。 意义二：“喜字乾坤”图，乾为天，六条横线便当权，带来大吉大利，

全国畜产品和饲料价格走势及分析

2006年11 月全国畜产品和饲料价格走势及分析 根据对全国450 个畜产品及饲料价格信息点调查统计，11 月份畜产品及饲料价格与上月相比（以下称环比），生猪产品、活鸡、西装鸡、牛羊肉和玉米价格上涨，鸡蛋价格下降；与去年同期相比（以下称同比），生猪、家禽产品和玉米价格全部上涨。本月猪粮比价为5.95 ∶1，比上月上升0.2 个点，连续3月高于5.5 ∶1的盈亏平衡点。 一、生猪产品价格 生猪产品价格全部上涨。全国仔猪平均价格为每公斤10.25 元（以下价格单位称元），环比上涨4.1%，同比上涨16.1%。山东、江苏、北京、安徽等仔猪涨幅超过10%。四川省仔猪价格全国最低，为7元。全国活猪平均价格为8.33 元，环比和同比分别上涨5%和23.4%。除四川和宁夏两省外，全国其他省份活猪价格都出现上涨，其中江苏、浙江、安徽等省份涨幅较大，在10%以上。安徽省活猪价格全国最高，为9.68 元；云南省最低，为7.19 元。全国猪肉平均价格为13.35 元，环比和同比分别上涨 2.8%和12.5%。超过70％的省份猪肉价格上涨，其中山东、北京、安徽等涨幅较大，分别为1 3.8%、13.3%和11.5%。甘肃省猪肉价格全国最低，为11.7 元。 近期生猪产品价格将稳中有涨。6 月份以来，生猪产品价格已经连续5 个月回升。虽然当前的价格高于去年同期，但全年平均价格仍较低。1－11 月份，仔猪、活猪和猪肉平均价格分别为8.57 元、7.02 元和11.90 元，同

比分别下降33.1%、12.3%和10.1%。玉米等饲料原料价格上涨使得养殖成本上升，推动了生猪产品价格的回升。冬春两季是肉类消费的旺季，消费需求的增加将拉动生猪价格进一步上涨。预计近期生猪产品价格仍将稳中有涨。 二、家禽产品价格 鸡蛋价格小幅回落，其他禽类产品价格上涨。全国鸡蛋平均价格为6.93 元，环比下降0.9%，同比上涨8.1%。各省份鸡蛋价格涨跌幅度均不大，其中新疆涨幅和陕西跌幅居全国首位，同为 6.2%。黑龙江省鸡蛋价格为5.47 元，为全国最低。全国活鸡价格为11.36 元，环比和同比分别上涨1.1%和19.7%。西装鸡价格为11.28 元，环比和同比分别上涨1.3%和17.7%。商品代蛋雏鸡和肉雏鸡价格分别为每只2.30 元和2.47 元，环比分别上涨2.7%和8.8%，同比分别上涨25.7% 和73.9%。 近期家禽产品价格将保持总体稳定。本月家禽产品价格较去年同期出现不同程度的上涨，其中肉雏鸡价格涨幅较大，主要是去年11 月份禽流感疫情导致家禽产品价格快速下跌的原因。今年1-11 月份，鸡蛋、活鸡和西装鸡平均价格分别为6.14 元、10.1 元和10.14 元，同比分别下降8.7%、8.1%和7.1%，总体价格较去年仍然偏低。前三季度禽蛋产量同比增长 1.1%，预计全年禽蛋产量将稳中略增，生产对鸡蛋价格影响不大。近期家禽产品价格将主要受禽流感疫情和玉米行情影响，若无重大疫情发生，家禽产品价格将保持稳定。 三、牛羊肉价格 牛羊肉价格小幅上涨。全国牛肉平均价格为18.86 元，环比上涨 1.7%，同比上涨4.9%。上海、浙江、福建、广东、海南等南方消费省份牛

【品牌管理)名优烟品牌竞争力状态综合分析

（品牌管理）名优烟品牌竞争力状态综合分析

名优烟品牌竞争力现状综合分析 国家局信息中心统计处张永焕/文 名优烟品牌工业竞争力分析 目前，国际上对品牌竞争力的研究通常是以它所代表的商品于市场上的销售情况来表现的，主要包括市场占有率、超额利润率及产品质量、于同类市场上的领导能力等附加因素。于此基础上，考虑到我国烟草工业本身的特殊性，同时结合市场经济对竞争市场主体的内于要求及资料的易获取性，本文根据国家局财务司提供的2003年36个名优烟品牌工业量本利数据，选择以下指标进行分析： 销量：产品参和市场竞争的基础指标；销售收入：产品价值于市场上得到实现的形式，此指标和销量综合于壹起，也包含了卷烟类别因素；利润：企业乃至产品参和竞争的核心指标；出口收入：产品于国际市场上的拓展能力；生产成本利润率：衡量生产效率的重要指标。 对上述指标进行多重处理后，得到表1：（见表1） 注：1、括号内数字为各指数构成品牌工业竞争力时的权数；2、表内数据根据财务司提供的2003年工业量本利数据加工整理而成。 获利能力指数：主要由利润、出口收入和生产成本利润率构成，作用最大的为生产成本利润率，其次为出口收入和利润；市场影响能力指数：主要由销量和销售收入构成，作用最大的为销量因素。（具体参数略） 结论1对名优烟生产企业而言，获利能力特别是生产成本利润率成为影响名优烟品牌工业竞争力的首要因素。

理论上讲，获得利润是产品参和市场竞争的核心内容，所以获利能力应该是首先评价的内容。从表1的有关数据来见，烟草行业名优烟品牌工业竞争力的构成也和理论相吻合，获利能力于品牌竞争力构成中已占68%，市场影响能力仅占32%。可见，获利能力特别是生产成本利润率目前是影响品牌竞争力的核心指标。 结论2中华品牌工业竞争力优势明显，短时间内其他品牌很难超越。 中华品牌工业竞争力优势非常明显，竞争力指数98.09，排名第1.作为公认的高档卷烟代表，中华品牌创造的利润额、出口收入和生产成本利润率均远高于其他名优烟，所以其获利能力指数高达99.95，排第1名；市场影响能力指数虽说落后于红河、白沙而居第3位，但价格优势于壹定程度上弥补了这壹差距，其市场影响力仍得以处于前3名。 结论3竞争力指数排于1-12名的名优烟品牌属于以中高档卷烟为主的工业骨干品牌，是工业利润的主要来源。 从品牌工业竞争力指数来见，以中华为代表的前12个品牌明显和其他品牌名次拉开了差距，除红梅的获利能力，玉溪和大红鹰的市场影响能力外，其余品牌的所有三项指数均进入前12名。能够说这12个品牌是以中高档卷烟为主的工业骨干品牌，也是工业利润的主要来源，具体特点是：中华、云烟、红双喜、南京属均衡发展型品牌，各项测评指标均领先；玉溪、芙蓉王的生产效率较好，于利润创造和国外市场销售方面表现不错；白沙、红河产销量大，已形成壹定规模，国内市场影响力较强，但于国外市场拓展和生产效率方面有待提高；利群有较好的获利能力，但销量已成为做大的障碍；红塔山排名较后的原因于于生产效率影响了获利能力的提高；红梅凭第4名的市场影响能力进入品牌工业竞争力的前12名；大红鹰进入前12名靠的是良好的生产效率带来的高获利能力。

畜产品产地准出和准入制度

畜产品产地准出和市场准入制度 为加强我县农业产业园区畜产品质量安全监管，切实保障广大人民群众农产品消费安全，提升我县畜产品质量安全水平和市场竞争力，根据相关法律法规，制度本制度。 一、以全面提升畜产品质量安全水平为核心，坚持统一管理、分级负责、分工协作、逐步推进的原则，推动畜产品产地准出和市场准入制度顺利实施。 二、实施范围。 （一）畜产品类：猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、禽蛋等动物及其产品。猪肉检测项目为瘦肉精、莱克多巴胺、硝基呋喃类等；禽肉检测项目为磺胺二甲嘧啶、乙烯雌酚、土霉素等；牛羊兔肉检测项目为磺胺二甲嘧啶、瘦肉精等；禽蛋检测项目为苏丹红、三聚氰胺等。 （二）水产品类：鲜活鱼类。检测项目为孔雀石绿、氯霉素、硝基呋咹类代谢物。 三、畜产品市场准入条件。 实行畜产品市场准入的批发市场、农贸市场、超市中，列入市场准入范围入市销售的畜产品，应符合以下条件： （一）凡进入市场销售的准入范围的农产品，应当随附下列证明材料。 1．动物卫生监督机构出具的动物及动物产品产地检疫合格证明

和由定点屠宰厂（场）出具的肉品品质检验合格证明。 2．无公害畜产品、绿色食品、有机畜产品随附相关证书（复印件）、标识。 3．对于进口的农产品应具有我国政府认可的出入境检验检测机构出具的入境货物检验检疫证明或卫生证书。 5．对未取得相关证明的畜产品，除农民销售自养自食部分外，实行入市登记、现场检验，检验合格的方可进入市场销售；检验不合格的，禁止在市场销售。 （二）同一产地、同一产品连续 3 次抽检不合格的，其产区的相应品种6 个月内禁止进入实行农产品市场准入的市场销售。 （三）具备包装条件的畜产品，在包装、标识等方面必须符合国家或行业有关畜产品质量标志管理规定。 四、畜产品生产环节。 （一）园区内农业产业化龙头企业、农民专业合作社等主体应按照畜产品产地准出和市场准入相关标准要求，大力推进养殖业标准化生产经营。 （二）执行标准化基地技术条件、养殖技术规程、养殖投入品使用准则等地方标准，严格按照标准要求组织生产。 （三）建立投入品使用、生产记录、产品检测、产地准出和质量追溯等管理制度，在生产环节确保农产品质量安全。 （四）建立自律性检测机构，配备必要的检测设备，开展检测工作，保障所生产的农产品质量安全。

畜产品质量安全调研报告

畜产品质量安全调研报告 近年来，随着等现代养殖企业的入住投产，区畜牧养殖业得到长足发展，个体养殖户也在农业优惠政策及市场引领下蓬勃发展。伴随养殖量及规模的扩大，畜产品质量安全问题也面临严峻考验。当前，畜产品病害、药残及人为添加违禁物品等问题成为了畜产品消费的敏感问题和社会关注的热点问题，促使我们更加深刻地认识到畜产品的质量不仅关系到人民群众的生命健康安全，更关系到全社会的和谐稳定，做好畜产品质量安全监管工作意义重大。下面就区畜产品质量安全现状及存在的问题做一下分析。 一、我区畜牧养殖现状 2014年底，全区生猪、牛、羊、禽存栏分别达到20.06万头、4.72万头、18.11万只、417.6万羽，生猪、牛、羊、禽出栏分别为21.56万头、1.50万头、15.05万只、860.19万羽，肉类产量4.30万吨，禽蛋产量0.47万吨，奶类产量3.28万吨，同比增长14.89%、10.14%、87.42%，肉蛋奶总量达8.05万吨，实现畜牧业产值6.45亿元，同比增长36.08%。目前，全区养殖户户，其中生猪988户，肉牛44户，奶牛9家，肉羊345户，禽类174户。饲料生产企业一家，兽药经营户25家。 二、食品安全监管工作情况 近年来，区畜牧局不断加大对畜产品质量安全的监管措施，完善制度，加大资金投入，取得一定成效，但是距离实际需要尚有差距。

畜牧局现有在编在岗人员31人，设有内部6个科室及5个基层防控所。对畜产品质量安全的监管主要由一名副局长分管，由兽医站（1人）牵头，各基层站所（1-2人）负责。所以，人员相对短缺。在检测能力上，畜牧局由专门的实验室和检测人员，区政府每年投入20万元左右，但主要进行的是疫病的检测，对影响畜产品质量的“瘦肉精”、药物残留、奶产品质量等无法确证，只能到上级送检。今年以来，区畜牧局依照上级要求制定了全年监管方案，区局内设机构按照一岗双责实施畜产品质量安全监管，每个季度实施畜产品的质量抽检，主要检测生产环节和屠宰环节，兼顾流通环节。 三、当前我区畜产品质量安全存在的问题 通过调查，虽然近几年我区没有发生重大食品安全责任事件，但我区畜产品安全形势不容乐观，主要问题有： （一）对畜产品质量安全认识不足。不管是养殖户、屠宰场，还是兽药饲料生产经营户，对畜产品质量安全的重要性认识不够，畜产品安全意识淡薄，是畜产品存在问题的重要原因。有的群众在思想上没有引起高度重视，认为以前多年来都有食用死亡畜禽现象，也没有见到发生什么严重后果。目前养殖户对病死畜禽的处理方式主要有三种：扔掉或者埋掉的；自己食用的；低价卖掉的。这是造成病害肉屡禁不止的源头。 （二）检测手段落后。目前，动物产品常规检疫主要靠感观和普通光学显微镜检查，设备十分简陋，开展药物及有毒有害物质残留检验检测手段和仪器设备就更加匮乏，目前我区畜牧机构不完全具备检

国际单位制(SI)基本物理量——质量及其物理意义

国际单位制（SI）基本物理量——质量及其物理意义 摘要：本文简要介绍了质量的国际单位制表示，讨论了质量的物理意义，简单介绍了测量物质质量的几种常用方法 关键词：质量基本物理量国际单位制 1、引言 质量是物理学最基本最重要的概念之一。随着人们对经典物理现象及概念逐步深入的研究认识，对物质质量的理解、界定和测量方法经历了一个漫长的发展变化过程。1960年，第十一届国际计量大会通过的国 际单位制，其国际代号为SI，我国简称其为国际制，将质量确定为七个基本物理量之一：其名称为“质量”（mass），简写为M或m；其单位名称为“千克”，国际单位代号为“kg”；并作文字定义：“千克等于国际千克原器的质量。 国际千克原器是世界上目前所存的定义最早（1989年）保存最严密的七个基本量中唯一的实物标准。这个实物标准件的由来是这样的：十八世纪中叶，法国为了改变国内计量制度的混乱情况，在规定通过巴黎的地球子午线的四千万分之一为1米的同时，在米的基础上 规定了质量的单位，即规定1分米3的纯水在时的质量为1千克（水在时密度最大），并且用铂制作了标准千克原器，保存在法国档案局，因而称这个标准千克器为“档案千克”。1872年科学家们通过国际会议，决定以法国的档案千克为标准，用铂依合金制作标准千克的复制器中，选了一个质量与“档案千克”最接近的作为国际千克原器，保存在巴黎国际计量局。1889年第一届国际计量大会批准以这个国际千克原器作为质量标准，沿用至今。 中国“国家千克基准”在1965年由国际计量局检定，并由伦敦的stanton仪器公司加以调整，严格保存在北京中国计量科学院的质量标准库中。 2、质量的物理意义 2.1物体的质量是其含物质的多少 这是牛顿最初质量定义的含义，牛顿指出：“定义1，物质的量是用它的密度和体积一起来量度的”。这是一种朴素和直觉地表述。鉴于知识的渐进性和可接受性，目前我国初中物理教科书就是采用定义：“物体中含有物质的多少叫质量”（人教版）。而且还指出“质量不随物体的形状、状态、温度和位置的改变而改变（——这一说法并不准确），是物体本身的固有属性”。 2.2 质量表示物体的惯性 质量是描述物质属性的物理量。物体具有保持原有运动状态的属性——惯性。牛顿第二运动定律是把物体在其速度变化（运动状态变化）时所显示的阻抗能力（惯性）定量化的量 度。即，由于当时无法解释一项，即认为，所

全国畜产品和饲料价格走势及分析

2006年11月全国畜产品和饲料价格走势及分析 依照对全国450 个畜产品及饲料价格信息点调查统计，11 月份畜产品及饲料价格与上月相比（以下称环比），生猪产品、活鸡、西装鸡、牛羊肉和玉米价格上涨，鸡蛋价格下降；与去年同期相比（以下称同比），生猪、家禽产品和玉米价格全部上涨。本月猪粮比价为5.95 : 1,比上月上升0.2个点，连续3月高于5.5 : 1的盈亏平衡点。 、生猪产品价格 生猪产品价格全部上涨。全国仔猪平均价格为每公斤10.25 元（以下价格单位称元），环比上涨4.1%，同比上涨16.1%。山 东、江苏、北京、安徽等仔猪涨幅超过10%。四川省仔猪价格全 国最低，为7 元。全国活猪平均价格为8.33 元，环比和同比分不上涨5%和23.4%。除四川和宁夏两省外，全国其他省份活猪价格都出现上涨，其中江苏、浙江、安徽等省份涨幅较大，在10% 以上。安徽省活猪价格全国最高，为9.68 元；云南省最低，为 7.19 元。全国猪肉平均价格为13.35 元，环比和同比分不上涨

2.8%和12.5%。超过70％的省份猪肉价格上涨，其中山东、北京、安徽等涨幅较大，分不为1 3.8%、13.3%和11.5%。甘肃省猪肉价 格全国最低，为11.7 元。 近期生猪产品价格将稳中有涨。6 月份以来，生猪产品价格差不多连续5个月回升。尽管当前的价格高于去年同期，但全年平均价格仍较低。1－11 月份，仔猪、活猪和猪肉平均价格分不为8.57 元、7.02 元和11.90 元，同比分不下降33.1%、12.3% 和10.1%。玉米等饲料原料价格上涨使得养殖成本上升，推动了 生猪产品价格的回升。冬春两季是肉类消费的旺季，消费需求的 增加将拉动生猪价格进步上涨。可能近期生猪产品价格仍将稳 中有涨。 二、家禽产品价格 鸡蛋价格小幅回落，其他禽类产品价格上涨。全国鸡蛋平均价格为6.93 元，环比下降0.9%，同比上涨8.1%。各省份鸡蛋价 格涨跌幅度均不大，其中新疆涨幅和陕西跌幅居全国首位，同为 6.2%。黑龙江省鸡蛋价格为5.47 元，为全国最低。全国活鸡价格为11.36 元，环比和同比分不上涨1.1%和19.7%。西装鸡价格 为11.28 元，环比和同比分不上涨1.3%和17.7%。商品代蛋雏鸡 和肉雏鸡价格分不为每只2.30 元和2.47 元，环比分不上涨2.7% 2/ 6

驰名商标、著名商标、知名商标、中国名牌、中国十大品牌、中华老字号、最具市场竞争力品牌之间的区别

国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、中国十大品牌、中华老字号、最具市场竞争力品牌之间的区别 中国驰名商标（Well-known Brand in China） 什么是中国驰名商标？ 中国驰名商标是指在中国为相关公众广为知晓并享有较高声誉的商标。 目前中国驰名商标的查询网站：https://www.sodocs.net/doc/0b16029409.html, 中国驰名商标的荣誉和优势？ 商标法律侵权纠纷中大于普通商标的保护力度，截止2008年9月1日，全国中国驰名商 标总数大约有2300余个，具备非常高的荣誉价值。 中国驰名商标的认定机构？ 国家工商行政管理总局商标局与商标评审委员会，中级和高级人民法院 中国驰名商标的性质？ 法律术语，具备法律依据和法律保护手段 中国驰名商标的有效期？ 与商标的有效期一致，即为10年，到期前6个月进行续展，续展费用是2000元，期限 也是10年 认定方式？ 被动认定，中国驰名商标的认定是出于保护的需要，只是针对个案；企业的驰名商标必 须向国务院工商行政管理部门商标局提出申请，经认定后才为驰名商标并享有驰名商标 的各项权利。 认定对象？ 国内企业的注册商标，也包括外国企业在华注册的商标 认定驰名商标的认定标准和程序？ 1.相关公众对该商标的知晓程度； 2.该商标使用的持续时间； 3.该商标的任何宣传工作 的持续时间、程序和地理范围；4.该商标作为驰名商标受保护的记录；5.该商标驰名的 其他因素。 商标局和商评委认定驰名商标遵循行政裁定程序，人民法院认定驰名商标遵循民事审判 程序，且商标局和商评委的认定不是终局裁定，仍要接受司法监督。

中国名牌（China Top Brand）世界名牌（World Brand） 什么是中国名牌？ 中国名牌产品是指实物质量达到国际同类产品先进水平、在国内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高、具有较强市场竞争力的产品。目前中国名牌的查询网站：https://www.sodocs.net/doc/0b16029409.html, 中国名牌的荣誉和优势？ 中国名牌是产品的荣誉称号，从2005年到2010年的五年（即有效期内），全国中国名牌产品总数大约为2800个。 中国名牌的有效期？ 有效期为5年，比如在2008年9月认定的中国名牌产品，有效期为2008年9月到2013年9月 因为三聚氰胺奶粉问题，国家取消22个涉及检验出三聚氰胺的“中国名牌”产品企业。买购网将做相应更新。 中国名牌世界名牌的认定机构？ 国家质量监督检验检疫总局授权中国名牌战略推进委员会认定。 中国名牌的性质？ 授予企业产品的一种荣誉，属于国家奖励机制的一部分，企业作为荣誉宣传使用 认定方式？ 主动评价，成批保护。企业主动申请，中国名牌产品评价工作每年进行一次，凡不在当年评价目录内的产品申请不予受理。 认定对象？ 中国名牌针对实物质量—即产品质量来评定，仅限于我国企业的产品，不受理使用国（境）外商标的产品的申请。 中国名牌的认定标准和程序？ 1.符合国家有关法律法规和产业政策的规定； 2.实物质量在同类产品中处于国内领先地位，并达到国际先进水平；市场占有率、出口创汇率、品牌知名度居国内同类产品前列； 3.年销售额、实现利税、工业成本费用利润率、总资产贡献率居本行业前列； 4.企业具有先进可*的生产技术条件和技术装备，技术创新、产品开发能力居行业前列； 5.产品按照采用国际标准或国外先进标准的标准组织生产； 6.企业具有完善的计量检测体系和 计量保证能力；7.质量管理体系健全并有效运行，未出现重大质量责任事故；8.企业具有完善的售后服务体系，顾客满意程度高。 中国名牌的初审和推荐工作则由省、区、市质检局掌握，最后的初选、征求意见和公布工作由“名推委”在质检总局的指导下进行，其评价结果不受司法监督。【更多常见问题解答】