搜档网
当前位置:搜档网 › 自制活酵母的方法

自制活酵母的方法

苹果活酵母中空园面包

1材料:面粉100(高筋面粉60、普通面粉30、黑麦粉10),酵母面种40、水55、蜂蜜5、盐1.5,少许麦芽。(以上是百分比)。2面粉和盐放在大盒里混合。

酵母用水(28℃~32℃的水最适宜酵母)化开连同蜂蜜、麦芽放在小盒里拌匀。

3 把所有材料倒在大盒内拌匀,面团水分不足时补充水。揉匀的面团盖上于净的布,或者放在胶袋里放置20分钟。4把面团放在面台上用力揉匀揉透,直至面团不粘手,表面光滑。过程约需10分钟。混入葡萄干。

5把面团向两边延展,收心于下方,然后翻转向上。面团的收口朝下,用双手整形。为了防止表面变乾,湿布盖在大盒上,或者大盒放在胶袋中。6面团发至2~2.5倍就完成一次发酵。25℃~28℃的室温下约需3小时半。(右边为发至2~2.5倍的面团)

7)把面团卷成棒状,分割成几个,两端粘合,做成中空园面包(左图)。8)放入烘烤炉前,在面团上喷水。220℃下约烘烤20~23分钟。烘烤好的面包放在铁网上冷却。

苹果活酵母方面包

材料

面粉100(高筋面粉70、普通面粉30),酵母面种50、水果酵母液30、水20、砂糖3、盐1.5,少许麦芽。

(以上为百分比)。

制作工序同于基本制作方法的 2)~6)。1 一次发酵完成后,用面刀把面团切成两个(切割时不要伤起面团)。把面团向外延展后,收口向下,湿巾盖住,静置10分钟。烤盒涂上一层油在其上面撒粉,多余的粉不要。分割好的两个面团放在盒里,进行二次发酵。防止面团表面变干,放在胶袋里。面团约发至2.5倍。

2 面团上涂上蛋黄,220℃下烘烤18~20分钟。降低温度至200℃约烘烤10分钟。方面包炉火较难到达内部,要烤至四面都有些焦才可以。上部烤得过焦的话,盖上铝薄膜。烘烤好的面包放在铁网上待冷却。

葡萄干方面包

经过一次发酵的面团挤出空气后压扁,制成约20X25公分的长方形。在面团表面涂些水,撒些砂糖和葡萄干,卷成棒状。

面团收口向下放在烤盒里,喷水后进行二次发酵。其余工序同上。

相关主题