红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕

材料：红丝绒蛋糕预拌粉260克，水150克，色拉油50克，鸡蛋2个。。

装饰：提子干，蔓越莓干，利口酒。适量。。

青梅，花生仁。杏果酱，柠檬汁适量。。

做法：1-3，蛋糕预拌粉放到深盆中，加入水，油，鸡蛋。。

4，打蛋器慢速打30秒，高速打3分钟至面糊均匀。。

5-6，入模，180度烤35分钟左右，出炉放凉。。

7，果干提前用利口酒浸泡30分钟以上。。

8，杏果酱一大勺加适量柠檬汁，小火至起泡放入果干翻炒收汁，关火。。

9，泡过果干的利口酒刷

到蛋糕上，果干摆到蛋

糕上面既成。。

#自制甜品#。

爱乐活美食菜谱自制甜

品。

红丝绒蛋糕

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喜欢上海的理由

上海是一座极具现代化而又不失中国传统特色的都市。外滩老式的西洋建筑与浦东现代的摩天大厦交相辉映；过街楼下的麻将老人，弄堂里的足球少年；群众小剧场的沪剧、滑稽戏，大剧院的交响乐、芭蕾舞；老饭店的本帮佳肴，杏花楼的广式粤茶，红房子的法国大菜；上海老街的茶馆，衡山路的酒吧，中西合璧，各有各精彩。 独特的文化,热情的民风,珍馐的美食等等,每个人的心中都有着属于他们的“最上海”。 最独特：黄浦江两岸的前卫与怀旧 “61年前，我从上海金山坐船过海，来到上海时只有14岁。如今我再来上海，真正看到了上海的不同，很了不起。”这是著名作家李敖在此前接受记者采访时说的一句话,简单的“不同”两字,却有着丰富的意义。 “不同”在腾讯博友“*￥%莉莉”的眼里就是一种独特的魅力:“在上海呆得越久就越会喜欢上这个城市，因为上海的魅力、上海的味道是需要细细品读的。上海对我而言终究是一座你中有我、我中有你的城市：我在你怀里，你在我心里！” “不同”在新浪博友“行走世界视觉记录”的心中就是一种大气:“黄浦江西岸，那是古旧的上海：古典的西方建筑，怀旧的气息染满街道和窗棂，让人遥想那个年代的繁华和梦想。黄浦江东岸的浦东，那是后现代的上海：霓虹闪烁的世界著名企业的广告牌，现东亚最高层建筑群富有节奏的前卫感觉。同时上海又是大气的，胸怀无限宽广。在2011年的春天，人们凭海临风，在长堤上感受着

上海外滩的开阔视角。春日里的阳光照得人暖暖的，仿佛即将拥入上海容纳世界的胸怀。” 最温馨:这里的人都很nice 卓安睿，这位黄浦江畔五星级酒店上海威斯汀大饭店的外籍新老总来上海不到2个月，就给自己起了个很中国的名字“卓安睿”。尽管他到这工作的时间不长,但上海市民的热情让他很是感动。 “马路上的陌生人对我这个老外很热情，”卓安睿说起自己有次在上海街头迷路的情形：他要去一家中式点心店，但推荐的朋友没有说清具体的名字，只说了在哪条马路，不懂中文的他不知如何开口向路人询问。这时有一对路过的夫妻，看他踟蹰不前，便上前用英语问他是否需要帮助。“我没想到他们的英语说得非常好，最后还热心地把我带到这家店，向我介绍他们喜欢的食物。”陌生人的友善微笑，热情开放的城市性格，让初来乍到的卓安睿很“受用”，他用nice这个词来概括这座城市里的人。 最好吃:世界各地的美食在此集结 “一座精彩的城市，离不开令人唇齿留香的美食。”拥有40多年烹饪经验的德国人古特曾于2005年和2009年两度前来上海工作。目前，皇家艾美酒店行政总厨的身份令他以一种全新的视角打量起这个魅力之都，“越来越多的上海人喜欢去外面就餐了，而来自世界各地的游客也使得上海美食品种越来越丰富。”

蛋糕的生产工艺流程

工艺流程 蛋糕工艺规程 1.原材料验收 1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商 1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。 1.4检查内包装是否完好 2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。 3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。 4.配料 4.1向打面机中加入适量糖、盐等调料； 4.2向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋； 4.3向打面机中加入改良剂 5.搅拌、压面 向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

6.称量：按要求称量，制作面团 7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥 8.成型 8.1按要求制作成各式蛋糕 8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中 9.装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方 10.烘烤:放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑 11.放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻 12.包装材料验收 12.1对照合格供应商目录检查供应商资质 12.2检查包装是否完好 12.3定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用 13.内包装消毒 把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上 14.包装 14.1检查包装材料包装是否完好，包装破损的不能使用14.2检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装

蛋糕店工作总结怎么写

蛋糕店工作总结怎么写 篇一：蛋糕店服务员年终总结 工作总结 新鲜的糕点是现代人们的最爱，已经成为一种时尚的生活趋势。在我们所有伙伴的共同努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么长的工作经历作出以下几点总结 1，要有良好的专业知识做后盾 蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料的选择和搭配，以及制作的时间，原材料的选择是最关键的要给员工做好培训和品尝，要对我们的产品有信心，喜欢我们的产品。对于产品的口味，适应人群，保质期，原材料要有充分的了解。 2，要有贴心的服务态度做销售 用心去观察每一位顾客，用心去与顾客交流，了解他们的需求才能做好销售。我们积极主动的为顾客服务，尽可能的满足并超越顾客的需求，不断的强化服务意识，并发自内心的微笑和礼貌的文明用语，让进店的每一位顾客都能感受到你，留住老顾客，更应该去吸引新的顾客。 3，陈列要美观，大方 现在的年轻人总是喜欢一些新奇的东西，我们的产品好吃更要体现的是产品品质与档次，陈列是突出主推品，并

有专人 介绍品尝，形成一种气氛。 4，团队协作 团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我想没有什么产品是我们卖不掉的。这样我觉得给顾客的感觉也很好 以上就是我的工作总结，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉献自己的一份力量。 篇二：蛋糕房实践报告 XX年暑期社会实践 摘要：为了充实自己的暑假生活，同时提升自己的实践能力，让自己在学校所学与实践相结合，XX年暑假我参加了自己人生中的第一次暑期社会实践—在蛋糕店的工作。 关键字：社会实践，蛋糕店，收银，销售 一，寻找工作的艰难的历程 XX年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一个实践地点，能在本地的一所蛋糕房进行实践。 暑假开始我在家休息了一段实践，然后完成了自己的一些基本任务，看了一些书我就准备去找一份工作开始自己的社会实践。大概休息二十天后我就四处寻找适合自己的工作地方。但是一开始，事情并不像自己原来预想的那样简单，自己曾试过找过很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有

医院排名-11

具体排名标准如下： 1.主要评价指标：科室级别、床位数、临床水平（门诊、住院人次、病死率）、科研实力等 2.人员配备：科室技术力量是否雄厚、正副教授数量、领军人才 3.研究成果：是否具备国家级研究中心、年科研论文数量、年SCI被引论文数量 4.同行评议：业界的知名度临床专家的评价 5.患者口碑：通过在线调查、网下调查表填写等多种方式获得患者的口碑 6.本排名根据2011年11月前资料排定，今后会动态调整，具体排名仅供参考。 7.这是唯一考虑了中医医院，有极强实力的民营医院的排名准则，不带任何偏见。 一、全国最佳医院排名-综合排名 No.1 北京协和医院 No.2 四川大学华西医院 No.3 中国人民解放军总医院（301医院） No.4 上海交通大学医学院附属瑞金医院 No.5 四军医大学西京医院 No.6 复旦大学附属华山医院 No.7 北京大学第一医院 No.8 复旦大学附属中山医院 No.9 中山大学附属第一医院 No.10 北京大学人民医院 二、全国最佳医院排名-神经内科 No.1 北京宣武医院 No.2 复旦大学附属华山医院 No.3 北京协和医院 No.4 中南大学湘潭医院 No.5 中山大学附属第一医院 No.6 吉林大学第一临床医院 No.7 首都医科大学附属北京天坛医院 No.8 北京大学第一医院 No.9 四川大学华西医院 No.10 北京中医药大学附属东直门医院 三、全国最佳医院排名-神经外科 No.1 北京天坛医院 No.2 上海华山医院 No.3 哈尔滨医科大学第一临床医院 No.4 西安唐都医院 No.5 上海长征医院 No.6 广州珠江医院 No.7 上海仁济医院 No.8 北京大学航天中心医院

做蛋糕心得体会

竭诚为您提供优质文档/双击可除 做蛋糕心得体会 篇一：蛋糕制作心得 作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。 作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的 试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋

糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。 我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。用烤箱第一次做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单啊。之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。通过我的反思我发现，关键在于“火候”。 本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。当然我也许也不是很在行，但我很愿意尝试改进。 下面说说网络上一下关于蛋糕制作的教条和误区，也许你是新手看了这些也许会有帮助，如果你是专家欢迎批评指正。 1、鸡蛋的打发 首先说说为什么要打发鸡蛋。鸡蛋打发就是为了增加泡

描写上海的句子

描写上海的句子 1、在外滩哥特式、罗马式、巴洛克式、中西合壁式等“万国建筑博览群”中间看，明珠塔直指苍穹，璀璨的光芒闪耀在梦幻的夜空，也闪耀在历史的新篇章。 2、上海东方明珠电视塔有着独特漂亮的外形，整座建筑在正午的阳光下闪亮着光茫，像一根银线上的三颗珍珠，又像一把直耸入云的宝剑，再仔细一看更像一个站在浦江边上保护这片土地的原古巨人。 3、上海的东方明珠有着独特、漂亮的外型，整座建筑高耸入云，像一串冰糖葫芦，又像筷子戳着三只汤圆，晚上在远处看，更像三颗从大到小的夜明珠在夜空中熠熠闪烁。 4、上海一直是受外来文化影响的一座城市，从中国最早开埠的城市之一到繁华的“十里洋场”，各国文化自此融会贯通：外滩老式的西洋建筑与浦东现代的摩天大厦交相辉映；徐家汇大教堂圣诗声声，静安寺香烟袅袅；过街楼下的麻将老人，弄堂里的足球少年；群众小剧场的沪剧、滑稽戏，大剧院的交响曲、芭蕾舞；老饭店的本帮佳肴，杏花楼的广式粤茶，红房子的法国大菜；上海老街的茶馆，衡山路的酒吧，中西合璧，各有各的精彩。

5、暮色中的外滩格外艳丽。高楼上五颜六色的霓虹灯在闪烁，好像无数颗小星星在眨眼睛。百度、新浪、中国石油等巨大广告牌发出耀眼的光芒，夺人眼球。一轮明月挂在当空，好像在和霓虹灯对话，商量如何把外滩装扮的更美丽。一艘艘巨大的游船从黄浦江上驶过，船上的人们，有的唱歌，有的说笑，有的向岸边的游客招手，他们欣赏这样的美景，多高兴啊！ 6、上海，中国第一大城市，又称上海滩，中国四大直辖市之一，中国国家中心城市，国际经济中心、国际金融中心、国际贸易中心和国际航运中心。上海位于中国大陆海岸线中部长江口，拥有中国最大外贸港口和最大工业基地；隔海与日本九州岛相望，南濒杭州湾，西与江苏、浙江两省相接；上海港货物吞吐量和集装箱吞吐量居世界第一。上海是一座新兴的旅游城市，有深厚近代城市文化底蕴和众多历史古迹，举办过世博会。江南的传统与移民带入的文化融合，逐渐形成了特有的海派文化。上海已成为国际大都市，并致力于在2020年建设成为国际金融和航运中心。地处江南，既有苏杭千年吴越文化的浸润，又有当代东方芝加哥纸醉金迷式的大繁华。让人对这座城市既爱又无奈。城市硬件日新月异，世界声誉远播，知名品牌争相进驻，让上海日益繁荣。

蛋糕的种类和制作方法

蛋糕的种类和制作方法 蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。是人们非 常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。 原料配方鸡蛋1公斤白糖1公斤面粉100克熟猪油100克 制作方法先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的

小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。 原料配方鸡蛋2公斤白糖2公斤面粉2公斤食油0.15公斤 制作方法烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。 质量标准不论哪一种蛋糕，其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔，用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。 不如凑凑热闹吧！ 蛋糕制作过程中的几个关键因素 在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。 2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗

蛋糕店店长销售工作心得范文

蛋糕店店长销售工作心得范文 蛋糕店店长销售工作心得范文1 回首20_年，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公司各部门的通力配合下，在我们_x全体同仁的共同努力下，取得了可观的成绩。 作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点： 1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。 2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。 3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。 4、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。 5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。

为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。 6、处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们_店。面对明年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫： 1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。 2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质。 3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。 4、加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个秀的团队。 蛋糕店店长销售工作心得范文2 转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在_x糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分

医院排名

上海交通大学医学院附属上海仁济医院--上海最好的综合医院（全国排名综合第8）上海交通大学医学院附属上海瑞金医院--上海最好的综合医院（全国排名综合第5）上海华山医院--上海最好的综合医院（全国排名综合第3） 妇产科 复旦大学附属妇产科医院--上海最好的妇产医院（全国排名妇产科第2） 儿科 上海新华医院--上海最好的儿科医院（全国儿科第1） 复旦大学附属儿科医院--上海最好的儿科医院（全国排名儿科第5） 骨科 上海长征医院--上海最好的骨科医院（全国排名骨科第3） 上海瑞金医院--上海最好的骨科医院（全国排名骨科第6） 消化内科 上海仁济医院--上海最好的消化内科医院（全国排名消化内科第2） 复旦大学附属中山医院--上海最好的消化内科医院（全国排名消化内科第6） 神经内科 上海中医医院（上海最好的中医院神经内科全国排名第8）医院简介专家医生 复旦大学附属儿科医院--上海最好的神经内科医院（全国排名神经内科第9）神经外科 上海华山医院--上海最好的神经外科医院（全国排名神经外科第2） 上海长征医院-- 上海最好的神经外科医院（全国排名神经外科第5） 上海仁济医院--上海最好的神经外科医院（全国排名神经外科第7） 心血管病专科 上海长海医院--上海最好的心血管医院（全国排名心血管第4） 上海新华医院--上海最好的心血管病医院（全国排名心血管第6） 内分泌科 上海仁济医院--上海最好的内分泌科医院（全国排名内分泌科第2） 上海瑞金医院--上海最好的内分泌科医院(全国排名内分泌科第5）

口腔科 上海市第九人民医院--上海最好的口腔医院（全国排名口腔科第3） 眼科 复旦大学附属眼耳鼻喉科医院--上海最好的眼科医院（全国排名眼科第4 耳鼻喉科 复旦大学附属眼耳鼻喉科医院--上海最好的耳鼻喉医院（全国排名耳鼻喉第4） 上海仁济医院--上海最好的耳鼻喉医院（全国排名耳鼻喉第5） 肿瘤科 复旦大学附属肿瘤医院--上海最好的肿瘤医院（全国排名肿瘤科第4） 第二军医大学东方肝胆外科医院--上海最好的肿瘤医院（全国排名肿瘤科第5） 烧伤科 上海瑞金医院--上海最好的烧伤医院（全国排名烧伤科第4） 上海长海医院--上海最好的烧伤医院（全国排名烧伤科第5） 泌尿外科 第二军医大学附属上海长征医院--上海最好的泌尿科医院（全国排名泌尿科第1） 医院等级呈阶梯型，分为“三级甲、三级乙、二级甲、二级乙、一级甲、一级乙”三级六等， 三级甲为最高等级，属省级以上医院，承担高等医学院校和科研任务的医疗机构，是省或全国的医疗、预防、教学和科研相结合的技术中心，是国家高层次的医疗机构; 500张病床以上 二级甲为市级医院，是向地市级区域(人口一般在百万以上)提供以高水平专科医疗服务为主，兼顾预防、科研和康复服务的医疗机构;101张病床以上至500张以下 上海市华山医院 特色科室：皮肤科、神经内科、神经外科、手外科、运动创伤科 上海市中山医院 特色科室：心内科、呼吸内科、血管外科、消化内科、肝肿瘤内外科 临床中心：血管外科中心、分部肿瘤中心、器官移植中心

简单介绍“蛋糕”的烘烤原理及制作流程.

在焙烤食品行业中素有“三分做，七分火”之说。 所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。 将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段，这3个阶段几乎在同一时间内完成，并且很难区分开。所以，蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，分成初期、中期和后期3个阶段。 1．烘烤的初期阶段。在烘烤过程中，当奶油蛋糕面糊的温度上升至37—40℃时，其乳状液有较大变化（在这一温度范围内，海绵蛋糕面糊没有发生什么变化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在温度发生变化时，固体脂肪指数百分比也发生变化。如温度逐渐升高，它们的固体脂肪指数百分比会随之减少。当奶油蛋糕面糊的温度上升到37—40℃时，其乳状液会发生以下3种变化： （1）不规则形状的脂肪晶粒熔化，卷缩聚集形成许多细小的球形油滴。 （2）从原来以脂肪为连续相、水为分散相和油包水（W／O）型的乳状液转变成以水为连续相、脂肪为分散相、水包油（O／W）型的乳状液。 （3）细小的空气泡从油相转移到水相。调制奶油蛋糕面糊的标准温度一般在20—22℃，这时空气泡被包围在脂肪相中。当温度上升至35—37℃时，脂肪熔化聚集成细小的油滴，空气泡离开油相而进入水相。在此过程中，空气泡发生破裂的情况不多。这是因为鸡蛋蛋黄中的脂蛋白，如同乳化剂一样能在空气界面间起保护作用，使泡沫趋于稳定之故。 2．烘烤的中期阶段。烘烤的中期阶段，是指蛋糕面糊的温度从初期阶段一直到面糊发生凝固之前这一温度段，大体上是在40—70℃之间，或者更高一些（视面糊中砂糖用量而异）。在烘烤的中期阶段，蛋糕面糊仍旧是乳状液体状态，脂肪被熔化成细小的油滴，空气泡和其他的固物料，都被分散包围留在连续的水相中，变化不大。但空气泡的直径增大，引起整个蛋糕面糊体积膨胀，面糊发生对流，出现自身流动现象。 在烘烤过程中，由于热的作用使蛋糕面糊的温度逐渐升高，其中所包含空气泡的直径也随温度的升高而增大。使空气泡直径增大的主要原因是部分水分受热之后所形成的蒸气进入蛋糕面糊中原有的空气泡中，以原有的空气泡为基础，增加了空气泡中的压力，使空气泡的直径进一步增大。另外，还有化学疏松剂的受热分解所产生的二氧化碳等气体也可能形成新的空气泡。 据资料介绍，不添加化学疏松剂的奶油蛋糕面糊中原有的空气泡自身的热膨胀，在经过烘烤后的奶油蛋糕的总膨胀率中蛋糕面糊仅占7％—8％，而另外的92％—93％的热膨胀率则是水蒸气进入到原有的空气泡中增大了压力而形成的。将奶油蛋糕面糊中的空气全部排除，再进行烘烤，则水蒸气失去作为基础的空气泡，蛋糕根本不会膨胀。 即使在这个没有空气泡的蛋糕面糊中添加化学疏松剂，烘烤之后虽然蛋糕体积也会膨胀增大，但内部孔洞大且粗，制品品质低劣。由此可见，蛋糕面糊中原有的空气泡对蛋糕的体积膨胀增大和品质的优良与否起着关键的作用。在烘烤时，蛋糕面糊中直径大的空气泡容易发生合并上浮破裂而消失，空气泡直径越大越易上浮破裂。因此，蛋糕面糊中空气泡直径越小，数量越多越好，而化学疏松剂只是起辅助蛋糕体积增大的作用。 蛋糕面糊是一种黏稠的乳状液，在浇注入模成型时体积一般都较大而且厚。烘烤时由于上表层直接受到辐射热，温度上升较快，使上表层面糊首先凝结成一层固态皮膜。因皮膜的

面包店工作心得

竭诚为您提供优质文档/双击可除 面包店工作心得 篇一：面包店年终工作总结 糕点、面包烘焙工工作岗位=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成糕点、面包烘 焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六 十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工 作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗 位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好 ×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面 表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成糕点、面包烘

焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、 思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成 糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在糕点、面包烘焙工工作岗位，但我时 刻关注国际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同 感和尊严感、荣誉感。在×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙 工工作岗位上认真贯彻执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在糕点、面包烘焙工工 作岗位上作出对国家力所能及的贡献。 二、工作上加强学习，不断提高工作效率时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××糕点、面包烘焙工工作岗位相关 工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗 位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新

蛋糕制作工艺及规范要求

蛋糕制作工艺及规范要求 蛋糕分类：乳沫（清蛋糕）、类面糊类 1、面糊类：面糊类蛋糕所使用的主要原料，为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等做为蛋糕的基本组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合入大量的空气，使体积膨大。配方中油脂用量如达到面粉量约60%以上时，此使用油脂在搅拌过程中融合的空气以足够使蛋糕在烘烤中膨胀。低于面粉量约60%时，就需要发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀，一般奶油蛋糕、重油蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等都属于面糊类蛋糕。 2、乳沫类：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水做为蛋糕的一部份组织外，其主要的原材料是鸡蛋，它利用鸡蛋中韧性和变形的蛋白质，在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖发粉的使用，其与面糊类蛋糕最大的差别就是不含任何固体油脂，但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵类中可酌量添加流质的油脂。 乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的不同部份，又可分为三类：（1）蛋白类——此类蛋糕全部以蛋白做为蛋糕的基本组织和膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类，（2）海绵类——此类蛋糕是使用全蛋（含蛋白和蛋黄）或者蛋黄和全蛋混合，做为蛋糕的基本组织和膨大的原料，我们所称为的海绵蛋糕即属此类。（3）戚风类——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，市上的戚风蛋糕即由此类面糊混合而成。 常用乳沫蛋糕制作工艺及规范要求 一、乳沫蛋糕（清蛋糕）介绍 乳沫蛋糕（清蛋糕）为人类懂得用蛋、糖和面粉混合一起调制成的最早的一种蛋糕，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，利用拌发的鸡蛋，再加上糖和面粉，使用此调配的面糊无论是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松软的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）仅含面粉、蛋、糖和盐四种原料，其中除糖一项是属于软性原料以外其他面粉、蛋和盐都是韧性原料，所以所制出来的乳沫蛋糕（清蛋糕）虽然松软但是韧性甚大，无法达到好蛋糕的标准，因此必须加添油和发粉等柔性原料，以调节蛋糕过大的韧性。 乳沫蛋糕（清蛋糕）之配方平衡： 配方平衡中糖的用量可根据面粉量100%到166%之间酌量调整，传统的海绵糕配方平衡

上海红房子怀孕顺产日记 怀孕 建卡 顺产 月子全程攻略

生娃日记 不知不觉，我家星星小朋友已经8个月啦，作为一个母爱泛滥的新手妈妈，甚是感叹时光飞逝，所幸，现代技术能帮忙留住一些痕迹，那些叫爱的，叫幸福的，叫惊喜的~~~谁说经历了就不再新奇，其实，当妈妈哪有什么新鲜期，八个月了，每天都很新鲜。这些天，我常常翻相册整理，那些小时光当时觉得多么幸福，2016年11月30日第一次会笑，12月3日第一次坐的士，12月4日第一次挤眼做表情，12月21日第一次有眼泪，2017年1月2日第一次发出“恩妈”音，1月16日第一次会瘪嘴表示委屈，2月7日第一次依依呀呀要跟人讲话，2月15日参加婚礼会附和捧场发出惊叹，3月2日第一次游泳，同日第一次因为看不到妈妈大哭大闹，3月12日第一次会咬下嘴唇，3月14日第一次开怀大笑，3月27日第一次坐长途大巴，3月29日第一次坐高铁表现亢奋， 4月2日第一次到景区看风景，4月12日第一次动脑筋借住外物翻身，4月14日第一次探索发音，彪了一天男高音，4月27第一次坐飞机，6月3日第一次叫爸爸，7月9日第一次会爬……还有蹬腿、自由翻身、踢被子、卖萌等各种没被捕捉到的第一次……看着如今除了睡觉一分钟都停不下来的顽皮的小家伙，先前的每滴让做妈妈兴奋不已的所谓进步似乎不足为其，可是，依然能回顾起那时点点的感动骄傲，我家的小子啊，选到了一个好妈妈，有眼光，嘿嘿嘿…… 汗，经验贴居然又成了炫娃贴，NONONO，是炫幸福贴，我不知道是不是所有人都和我一样，觉得宝宝是礼物是恩赐而不是麻烦或是烦人的负担，是的，即使没有经过备孕或计划，我们还是笑着迎接了宝贝的到来，其实随缘就是最好的安排~~~ 现在就开启随意碎碎念模式吧，想哪说哪，请原谅一个还在孕傻期间的妈妈的逻辑。思想建设我就不做了，我想如果你对宝宝都没有一丁点期待，也不会有耐心看这些废言，只要有期待就够了，孕期其实也说不上爱不爱的，尤其是当你每次产检都很顺利，更不容易察觉一个准妈妈的幸福感，我就是，产检碰上了两次说不上多大的“问题”，才觉得宝贝平安到来是该欣喜若狂的，哦，不是，其实整个孕期你都该有平静的内心，哪有那么多的问题，哪有那么多的紧张，哪有那么多的不安！你要相信，你能够把宝宝平安带来这个世界。曾经我也是，B超宝宝腿长不在标准值内，会不会不高？中唐AFP值低于最低标准，会不会畸形？就连做个大排畸也紧张兮兮，话说虽然整个孕期我总体上积极乐观，逍遥自在，工作视同养胎，但是，也经历过一次因搬重物引起的见红，当时那哭的，真是稀里哗啦。但是还是理解一下吧，乐观如我，在刚刚怀孕的时候经历过几次极端情绪，后来和几个孕妈妈聊天发现，这种现象不要太正常，莫名其妙悲从中来，莫名其妙孤寂失落，莫名其妙发火撒气……连平时看惯的事情也看不顺眼了，恩恩，放心，一切正常，很快你又会觉得世界美丽，人生美妙啦！ 备孕我就不讲了吧，其实哪有什么备孕概念啊，能怀孕一般都有好身体，不需要担心，而且我是不喜欢补这个素那个酸的，本来条件就很好了吃得过剩了，你还补补补，感觉过剩了反成毒素，增加肝脏肠胃负担，当然啦，不喜勿喷，我这么喜欢吃零食，副作用也米有很

水果蛋糕制作方法

水果蛋糕制作方法 水果蛋糕制作方法一： ①将葡萄干放入白兰地酒中浸泡一个晚上。沥干葡萄干，撒上 2-3大匙薄力面粉(另外备用面粉)。 ②制作焦糖沙司。锅中放入砂糖和水，用中火熬煮，待其呈深咖啡色后，加入一大匙开水(另外备用开水)，熄火取下。 ③在金属盆中加入在室温下软化的黄油、砂糖、蜂蜜以及③的焦糖沙司，用起泡器反复搅拌。 ④将鸡蛋逐个去壳放入④里反复搅拌，然后撒入薄力面粉和发酵粉，用橡胶刮片搅拌。 ⑤把②的葡萄干加入⑤的原料中轻轻搅拌。 ⑥在铺在烘烤纸的模子里放入⑥的原料，用170度温度烘烤45分钟，用竹签插入测试，如果不沾粘，即取出蛋糕放置在钢丝网上冷却。 诀窍与要点： ※在搅打起泡的黄油和砂糖里放入鸡蛋，原料有时会分离，但加入一小匙面粉后，就不会发生分离现象。 ※葡萄干浸泡在白兰地酒(朗姆酒也可)中，至少可保存一年，味道也会随之变得醇美，如果多浸泡一些，取用方便。 ※在操作顺序②中，沥干葡萄干，再撒上薄力面粉，那么揉和在面团中的葡萄干就会均匀地分布，便于烘烤。 水果蛋糕制作方法二： 水果装饰蛋糕

装饰用的黄桃切块，弥猴桃切片，小番茄一切两半 蛋糕坯子横切两层分成3片 鲜奶油打至十分发 取一片蛋糕片放置于微波炉的转盘上，放少许鲜奶油，用抹刀涂抹均匀，放上水果块，于将第二层也同样涂抹少许鲜奶油和水果，然后盖上顶部蛋糕片 在蛋糕周围涂抹鲜奶油，用抹刀压在顶部，同时转动转盘，使顶部鲜奶油涂抹平整，然后将抹刀垂直于蛋糕立面，使周围鲜奶油涂抹平整 将裱花袋的尖端剪一个平口，把裱花嘴装入其中，盛入鲜奶油，挤花，使之形成一圈均匀的花边 取少许鲜奶油与草莓果酱调匀成粉红色，用平口花嘴挤成长条状点缀 将装饰的水果等按个人喜好摆放 水果蛋糕制作方法三： 制作蛋糕坯——戚风蛋糕 1材料：蛋黄5个，细砂糖100克(分为20克与80克两份)，色拉油4大勺，牛奶4大勺，香草精少许，低粉100克，无铝泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清5个，柠檬汁1/4小勺(可以用白醋代替) 2将蛋黄和20克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺地加入到蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀再继续加入)，加入几滴香草精提香 3低粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒 4蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡

烘焙心得体会

第一篇烘焙心得体会 《2016烘焙心得体会范文大全》 烘焙心得体会范文大全1 不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了，从一开始的“狂热”到现在的“懒惰”，变化还真是大呢! 开始的时候，去烘焙店买材料，除了面粉类的东西，还买回了好多到现在还没有用过的模具，当时只看着好看了，没想过自己是不是真能用得上，总觉着先买回家再研究，可是可是到现在它们都还在睡大觉。唉，败家呀! 再就是看方子尝试，好在买东西的时候，店里的小姑娘说上网找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的开始跟高手做，从失败—再尝试—失败——再来……直到成功，自己觉得有点眉目的时候，做的最多的就是蛋糕卷，虽然有时候会开裂，但是相比蛋糕来说，时间上还是省多了呀!加上喜欢的各种果酱或者淡奶油，好吃!面包一开始是纯粹手揉面的，后来手腕子发炎，终于败了面包机回家，于是面包也可以经常做了。饼干么，想尝试的都试过了，家里人不是特别喜欢，基本都搁置了。但是去年元旦时候，孩子开班会，我们一起做的饼干还是很受欢迎的!

后来上班的时间改了，地点也远了，早上6点起床开始准备早饭，吃完饭，老公送孩子上学，我抓紧时间打扫卫生收拾收拾，8点出门，否则就要迟到了;晚上正常情况下7点到家(特殊情况除外)，吃完饭差不多730，看看孩子的作业、签字，检查学习情况，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了，实在不愿再动烤箱了。 休息日的时候，也是抓紧收拾，准备下一周的食品等等，用烤箱的时候是越来越少…… 虽然做了不少，但是从来没有发博发图，为什么?一是不习惯，有时候做完了就吃了，等不到拿出相机摆好景拍好图上博;二是自认为做的没那么好，自己人消化就可以了。再者文笔也不好，自己折腾折腾就很满足了!想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗!俺主要的任务就是学习、学习、再学习!在此一并向各位高手致谢! 不好意思，找了一大堆理由。总之，下一步争取把没用的模具都开开光，不出门的日子再试试高手们的蛋糕、面包之类的好东西，让自己的胃充实起来! 给自己加油! 烘焙心得体会范文大全2

蛋糕制作工艺及参考配方

蛋糕制作工艺及参考配方（转帖） 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的制制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 ----------------------------------------------------------------------- 二、蛋糕制作工艺

上海月子中心服务一览

上海月子中心服务一览

说明：

上海目前总计有45家，51个月子会所。还有尚未定名的筹建中月子会所5家。每年可供应的坐月服务总量为：1万人次左右，占生育女性6%左右的人选择到月子会所坐月。 月子会所，其实是一项高风险的服务行业，因为月子期里的产妇和新生婴儿没有一家保险公司可以投保，国家也没有设立行业标准，所有潜在的生命安全事故的赔偿责任都压在会所自身身上，防范不好会所中坐月妈宝生命安全和身体健康的事故发生，会所多年的盈利，将来都不抵一次重大事故的赔偿。 由于月子会所的收益受到入住率的制约，达不到60%以上入住率的月子会所，其实连酒店散客的房价收入都没有，而会所支付的房租是高于60%散客房租的总租金的，否则酒店不会将酒店的房间商借给会所。所以，一旦月子会所的入住率达不到60%以上，还不如将会所还给酒店继续做酒店的旅馆业的经营。 现实是——由于每家新开业的月子会所都有一个至少半年的品牌培育期，而在这一品牌培育期里，所有新开的月子会所的入住率肯定都达不到60%以上，即便会所以远远低于市场价的价格来推销，入住率不高的现象也会依然会存在。因为，坐月，是现代女性一项高度智性化的消费。在会所品牌美誉度尚未建立起来之前，入住率不高的品牌培育期是每个月子会所必然要经历的时期。同时，降价，又会反过来影响品牌的性价比，让已经签约的客人后悔，让没有签约的客户观望，会所降价，只会失去，而不是得到更多的客户。 然而，上海目前任然以每三个月就有十家新的月子会所诞生的频率在产生新的会所，所以整个市场中，总有会所在以低价促销。所以，月子会所想要获得高额利润，必须等到整个行业的发展稳定下来以后，才能实现。而这一周期，预计需要3年才能停息。 但是，我国的生育高峰期有一个十年一轮回的周期变化。从2005年下半年开始~2016年下半年的生育高峰，到了2016年的下半年必然会掉头向下。届时，上海的月子会所必然超越了150家的市场承受的极限，又遇到出生高峰的下降，月子会所行业必将又会进入高度竞价的时期。 所以，月子会所行业，没有暴利期。 1、开业时间：上海月子会所开始出现在1999年，到2005年之间为创建期，期间有3家已经倒闭。发展期为：2006~2010年。井喷期为：2011~至今。 2、所属板块：高端，为月收费8~100万元之间，豪华坐月的会所。中档为月收费3~7万之间，科学坐月的会所。低端为月收费3万以下，养身坐月的会所。

蛋糕的制作流程和步骤.

蛋糕的制作流程和步骤 蛋糕制作流程及步骤 1. 制作流程 蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存 2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明 (1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。 以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 (2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 ①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。 B. 全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 C. 乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。 在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。 ②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法 A. 糖、油搅打法。首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。 B. 粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。 C. 混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一