副厨师长岗位说明书

副厨师长岗位说明书

厨师长岗位说明书

厨师长岗位说明书 导语：厨师长是整个厨房的指挥者，下面整理了厨师长岗位说明书，欢迎阅读! 厨师长岗位说明书 一、工作内容: 在门店经理及主任的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导 管理工作，向客户提供优质菜点。 二、岗位职责： 1.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次; 2.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作;负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转; 3.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断 改进工作，提升出品质量; 4.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单; 5.每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查; 6.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全; 7.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净; 8.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费; 9.检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率; 10.严格遵守门店规章制度，完成领导交代的一切工作; 三、每日工作流程： 1.上班前5分钟签到，整理好仪容仪表，带好厨师帽; 销售人员可以从顾客的行为中，发现许多反映着顾客内心购买活动的信息，观察能力 成为揭示顾客购买动机的重要一环。科学的观察方式，要求观察路线力求正确：先上后下、先表后里、先局部后全部、先个别后整体等;注意力的分布要合理，视觉和听觉要密切配合，观察与判断也要有机地结合起来。 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时，由厨师长此项负责);

3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全,并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，门店暂无提供时，需与采购沟通，督促采购到位; 加强农村电费电价管理，每季组织一次农村电费、电价检查，确保电价执行到位，完成平均电价考核指标，电费做到月结月清、年终结零。 4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查; 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行; 每个岗位有每个岗位的说明书，下面为大家搜集的一篇“厨工的岗位说明书”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友! 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本); 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本)，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜; 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内; 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况; 作为学生会的一名干部，必须以身作则，起模范带头作用，爱护公共财物，保持良好的个人形象，谨慎热情。 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或员工用餐中; 结合教学工作，指导青年教师(包括兼职教师)的成长，承担青年教师的培养和指导工作，每学期听课不能少于4学时。 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费; 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;

餐厅厨房各岗位职责

餐厅厨房各岗位职责 厨师长 [岗位职责] 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成总经理经理布置的其他工作。 冷菜主管 [岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

帮厨岗位职责及工作说明书

帮厨岗位职责及工作说明 书 Prepared on 21 November 2021

帮厨岗位职责及工作流程 一、基本资料 岗位名称：帮厨 定员标准：2 直接上级：厨师长 二、岗位职责 （一）概述：在厨师长的带领下，负责向华山论面的客人提供优良的产品。（二）工作职责 1、服从厨师长的管理和日常工作安排； 2、负责店铺的食品质量，保证质量，确保放心厨房理念的实行； 3、协助厨师长领取主副物料，并做好主副食预加工； 4、协助厨师长进行菜品出样调整，并做好出品卫生工作； 5、负责及时清理厨房台面的水渍、油渍、污渍，确保后厨卫生干净整洁； 6、负责后厨餐具摆放、卫生的相关工作； 7、负责后厨设备的保养和维护，电气设备重点检查，做好安全防范工作； 8、协助厨师长进行新品研发及产品优化； 9、定期并及时向厨师长汇报后厨工作情况和发生的问题； 10、向厨师长提供关于餐厅的合理化建议 三、其他职责：协助完成厨师长交办的其他临时工作 四、监督及岗位关系 （一）所受监督与所施监督 1、所受监督：厨师长

2、所施监督：无 （二）与其他岗位的关系 1、内部联系：本岗位属于后厅部，与前厅有着直接的合作关系。 2、外部联系：无。 （三）本岗位晋升阶梯图 店长 厨师长 帮厨 五、岗位权限： 1、有对上级领导提出合理化建议和意见的权利 2、有就后厨的正常营运，向上级申报优化的权利 六、劳动条件和劳动环境： 本岗位属于手工工作，室内走动进行。属于体力劳动。工作环境温、湿度适中，无噪音粉尘污染，照明条件良好 七、资历： 1、工作经验：具有帮厨的工作经验 2、学历要求：具有初中以上文化程度 八、身体条件： 本岗位要求身体健康，精力充沛，具备一定协调力、控制力，随机应变能力和记忆力。 九、心理品质及能力要求； 1、智力：具备灵活的头脑，较强的学习能力和理解能力； 2、语言能力：具备较强的口头表达能力和沟通能力；

厨师长、主管各岗位职责说明

厨师长 主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：行政总厨 直接下级：各厨师 岗位职责 、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气 液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况 了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。 、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

餐厅厨师长岗位职责

茶餐厅厨师长岗位职责 一、厨师长工作职责 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 二、厨师工作职责 9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

厨师长岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负 责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场 调查 7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长 此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全

并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调 查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要 求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备 电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 15.签退或打卡下班。

食堂厨师岗位职责

篇一:员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗位职责 (1 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费, 千方百计降低伙食成本。 (2 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数 量和质量,并定期与食堂管理员核对。 (3 负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生, 不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 (4 打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员 的统计工作。 (5 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、 味俱佳。 (6 负责餐具消毒,每天消毒一次。 (7 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁, 炊具放置有序。 (8 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。 (9 按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。 (10 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。 (11 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。

篇二:食堂厨师岗位职责说明书 食堂厨师岗位职责说明书 一、基本情况 二、岗位职责说明 篇三:餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量; 2、服务周到,礼貌待人; 3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程, 正确使用操作工具, 合理使用原材料, 节约水、电、煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品, 防止食物中毒; 7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长的主要职责范围 1 监督厨房的运营, 在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

厨师长岗位说明书范例

岗 位 说 明 书 Job Description 岗位报告与督导关系 Reporting Line and Directing Line 岗位主要协调关系 Main Coordinative Relationship of the Position 部 门 协 调 内部协调：后勤保障科 合理配置工作餐菜谱，控制工作餐成本 外部协调：食品原材料供应商、厨师技术培训机构 配合食堂管理员完成食堂日常管理、安全管理及人员技能 培训管理 岗位名称 Position Name 厨师长 所属部门 Department 后勤保障科（食堂） 岗位等级 Position Grade 7 岗位编码 Position Code 岗位概述 Position Summary 1、 查看《交班记录》，了解新通知、新标准，并向相关人员传递信息；了解设备状况及遗 留问题，并落实解决。 2、 合理配置工作餐菜谱，控制工作餐成本。 3、 组织厨师、厨工完成工作餐加工制作工作。工作现场按照食品卫生法、《食堂操作工艺 要求》及各种设备设施作业指导书的要求进行控制。 4、 配合食堂管理员完成食堂日常管理、安全管理及人员技能培训管理。 厨师、厨工 食堂管理员 厨师长

职责与任务Responsibilities 1、负责对工作现场的监督控制。 2、负责对食品加工工艺的控制。 3、负责工作现场生产安全的监督检查。 4、负责食品卫生安全的监督检查。 5、负责工作餐质量和成本的控制。 6、负责厨师、厨工操作技能指导和培训。 7、参与EHS体系的维护。 8、参与各种设备的监督控制。 岗位安全职责Responsibilities Of Safety 1.执行安全生产法律、法规、标准和上级有关工作要求，确保各项 分管工作满足合规性要求； 2.坚持“五同时”原则，在计划、布置、检查、总结、评比生产时， 同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作； 3.配合本部门及分厂安全管理部门的安全生产监督管理工作，定期 组织督促、检查分管范围内的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患； 4.将应急管理工作纳入分管范围日常工作组成部分，出现应急情况 时积极参与现场的应急处置工作。负责组织所属人员的应急预案宣传培训、配合应急演练。 5.及时、如实按规定报告生产安全事故，落实生产安全事故处理的 有关工作；牢固树立“安全第一”的思想，严格遵守工厂安全生产规章制度和安全作业规程，服从管理。努力做到不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害。 6.严格按照工厂关于本岗位的《安全技术操作规程》、《作业指导 书》进行作业，做到不违章指挥，不违章作业，不违反劳动纪律，拒绝违章指挥，纠正违章行为。 7.进入工作场所，正确佩戴和使用劳动防护用品，避免职业伤害。

餐厅厨师岗位职责

餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 与餐饮部其他部门协调厨房的运行 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格 审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

销售部各职务详细岗位说明书

直接上司：总经理 主要工作：制定并推进实施全面的销售战略、销售方案，有效地管理客户。 岗位职责：（具体工作） （1）协助总经理建立全面的销售战略； （2）制定并组织实施完整的销售方案； （3）与客户、同行业间建立良好的合作关系； （4）引导和控制市场销售工作的方向和进度； （5）组织部门开发多种销售手段，完成销售计划及回款任务； （6）管理销售人员，帮助建立、补充、发展、培养销售队伍； （7）掌握市场动态，熟悉市场状况并有独特见解； （8）有效地管理全国的经销商； （9）主持公司重大营销合同的谈判与签订工作； （10）协助处理大客户投诉，跟踪处理投诉结果，并进行客户满意度调查； （11）进行客户分析，建立客户关系，挖掘用户需求； （12）深入了解本行业，把握最新销售信息，为企业提供业务发展战略依据； （13）完成总经理临时交办的其他任务。 职位要求： ◆熟悉现代管理模式，熟练运用各种激励措施； ◆有丰富的市场营销策划经验，能够识别、确定潜在的商业合作伙伴，熟悉行业市场发展现状； ◆具有优秀的营销技巧，较强的市场策划能力和运作能力； ◆良好的口头及书面表达能力。 ◆工作细致、严谨，并具有战略前瞻性思维； ◆具有较强的管理能力、判断和决策能力、人际沟通协调能力、计划与执行能力； ◆优秀的市场拓展、项目协调、谈判能力； ◆具有高度的工作热情和责任感。

直接上司：销售总监 主要工作：管理公司的销售运作，带领销售队伍完成公司的销售计划和销售目标。 岗位职责：（具体工作） （1）根据全国区域市场发展和公司的战略规划，协助销售总监制定总体销售战略、销售计划及量化销售目标； （2）制定全年销售费用预算，完成公司下达的销售任务； （3）制定销售额、市场覆盖率、市场占有率等各项评价指标； （4）分解销售任务指标，制定责任、费用评价办法； （5）组织下属人员做好销售合同的签订、履行与管理工作，监督销售人员做好应收账款的催收工作； （6）制定、调整销售运营政策； （7）组织、领导销售队伍完成销售目标，协调处理各类市场问题； （8）汇总、协调货源需求计划以及制定货源调配计划； （9）协调销售关系； （10）调整销售区域布局及业务评价。 职位要求： ◆对市场营销工作有较深刻认知； ◆有良好的市场判断能力和开拓能力，有极强的组织管理能力； ◆熟练操作办公软件； ◆正直、坦诚、成熟、豁达、自信； ◆高度的工作热情，良好的团队合作精神； ◆较强的观察力和应变能力。 销售经理助理 直接上司：销售部经理 主要工作：协助销售部阿经理完成销售部门日常事务工作。 岗位职责：（具体工作） （1）协助销售部经理和销售人员输入、维护、汇总销售数据； （2）进行成本核算，提供商务报表及部门销售业绩的统计、查询、管理；

厨师长、主管各岗位职责说明

厨师长/主管岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：行政总厨 直接下级：各厨师 [岗位职责] 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。 12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

餐饮后厨各岗位职责(Word版)

厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。 2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。 5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。 7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。 8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。 9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。 2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。 3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。 4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。 5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

【餐饮】厨房厨师长岗位说明书

厨师长管理人员岗位工作说明书 部门：厨政部 工作职责： 1.协助营运经理检查和控制厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境 卫生，督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品; 2.完成上级交办的其他任务。 工作内容： 1.接受上级领导 (1)接受上级的检查及评估； (2)参加部门工作例会； (3)汇报班组工作； (4)完成上级交办的其它任务。

2.餐厨房内部管理工作 (1)制订餐厨房的工作计划和总结； (2)主持餐厨房例会； (3)根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工； ⑷ 定期组织厨房内部的员工沟通会； (5)审阅员工上交的各种表格； (6)处理员工上报事件； (7)检查及评估厨房厨师的工作； (8)组织、安排厨房厨师的培训； (9)组织厨房厨师进行企业文化的学习，组织厨房厨师参加酒店 的各种活动； (10)管理厨房內部的各项物资、设备设施、各种工具用具； (11)管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理； (12)控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏； (13)审查厨房的每日审购原料计划； (14)处理突发事件； (15)处理客人对菜品的投诉； (16)与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；

(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。

5.自我管理 (1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划. (2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训； (3)参加相关资格认证考试； (4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标； (5)不断学习管理知识与厨房业务知识； (6)定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。工作项目核检表

酒店厨师长具体岗位职责说明

酒店厨师长具体岗位职责说明 岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位，是组织为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成。下面是小编给大家带来的各种岗位职责范本，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 酒店厨师长岗位职责(一) 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作计划; 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本; 7、妥善处理客人对出品的投诉; 8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高; 酒店厨师长岗位职责(二) 1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥; 2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格; 3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作; 4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质; 5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用; 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单; 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况; 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

销售人员岗位职责说明书

销售人员岗位职责说明 书 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

岗位说明书 版本：A/ 岗位说明书 版本：A/ 岗位名称 业务经理 岗位编号 定编人数 1 所在部门 业务部 直接上级岗位 总经理 工作地点 广州 直接下级 岗位 业务主管 岗位职责及工作具体内容 职责内容 权 限 1、承办 2、需报审 3、全权负责 ⒈完成公司下达的市场指标； ⒉负责渠道开发及客户维护； ⒊制定并完成部门（团队）月/季/年度工作计划； ⒋负责部门销售团队的建设与管理，协调部门（团队）内部、与公司其他部门之间的关系，指导和安排部门（团队）内部的业务（研究）探讨和进行； ⒌负责汇总并审阅每月市场报表，分析市场动态，及时调整营销策略； ⒍负责督促本部门（团队）人员完成工作计划并进行考核。 岗位资质要求 教育水平 □博士□硕士本科□专科□职校□高中□其他： 职业资格 专业要求 知识技能 有丰富的销售团队管理经验和策划、谈判能力 工作经验 有五年或以上相关销售工作经验 岗位名称 业务主管 岗位编号 定编人数 1 所在部门 业务部 直接上级岗位 业务经理 工作地点 广州

岗位说明书 版本：A/ 直接下级 岗位 业务员 岗位职责及工作具体内容 职责内容 权 限 1、承办 2、需报审 3、全权负责 1.完成公司下达的市场指标； 2.分析客户特性并开拓、维护客户； 3.策划并执行公司产品销售方案； 4.负责销售团队的建设与管理； 5.负责每月上交市场报表。 岗位资质要求 教育水平 □博士□硕士本科□专科□职校□高中□其他： 职业资格 专业要求 知识技能 有带团队能力，策划能力，谈判能力 工作经验 三年以上销售经验 岗位名称 业务员 岗位编号 定编人数 2 所在部门 业务组 直接上级岗位 业务主管 工作地点 广州 直接下级 岗位 无 岗位职责及工作具体内容 职责内容 权 限 1、承办 2、需报审 3、全权负责 1.完成领导下达的市场指标； 2.跟进本人签的项目进度； 3.协助完成销售方案的策划和实施； 4.按要求完成每月报表。

厨师长工作流程及岗位职责

厨师长工作流程及岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨 直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班 一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。 4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。 7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。

8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。 9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工 作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。 10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略， 善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编 制部门预算，执行预算目标。 11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要 客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。 12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和 较强的记忆力。 对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求 但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。 二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下： 1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指 标、费用指标。 2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负 责与前厅的协调工作。 3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料

餐厅厨师长的岗位职责

餐厅厨师长的岗位职责 一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 后勤总监岗位职责 职务：后勤总监 上司：总经理 下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机 本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责： 1、负责酒店的财务核算及协调工作。 2、负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。 8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。 9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 领导责任： 1、后勤工作保证正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。 主要权利： 1、对后勤员工有指挥权； 2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权； 4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。

帮厨岗位职责及工作说明书

帮厨岗位职责及工作流程 一、基本资料 岗位名称：帮厨 定员标准：2 直接上级：厨师长 二、岗位职责 （一）概述：在厨师长的带领下，负责向华山论面的客人提供优良的产品。 （二）工作职责 1、服从厨师长的管理和日常工作安排； 2、负责店铺的食品质量，保证质量，确保放心厨房理念的实行； 3、协助厨师长领取主副物料，并做好主副食预加工； 4、协助厨师长进行菜品出样调整，并做好出品卫生工作； 5、负责及时清理厨房台面的水渍、油渍、污渍，确保后厨卫生干净整洁； 6、负责后厨餐具摆放、卫生的相关工作； 7、负责后厨设备的保养和维护，电气设备重点检查，做好安全防范工作； 8、协助厨师长进行新品研发及产品优化； 9、定期并及时向厨师长汇报后厨工作情况和发生的问题； 10、向厨师长提供关于餐厅的合理化建议

三、其他职责：协助完成厨师长交办的其他临时工作 四、监督及岗位关系 （一）所受监督与所施监督 1、所受监督：厨师长 2、所施监督：无 （二）与其他岗位的关系 1、内部联系：本岗位属于后厅部，与前厅有着直接的合作关系。 2、外部联系：无。 （三）本岗位晋升阶梯图 店长 厨师长 帮厨 五、岗位权限： 1、有对上级领导提出合理化建议和意见的权利 2、有就后厨的正常营运，向上级申报优化的权利 六、劳动条件和劳动环境： 本岗位属于手工工作，室内走动进行。属于体力劳动。工作环境温、湿度适中，无噪音粉尘污染，照明条件良好 七、资历： 1、工作经验：具有帮厨的工作经验 2、学历要求：具有初中以上文化程度

八、身体条件： 本岗位要求身体健康，精力充沛，具备一定协调力、控制力，随机应变能力和记忆力。 九、心理品质及能力要求； 1、智力：具备灵活的头脑，较强的学习能力和理解能力； 2、语言能力：具备较强的口头表达能力和沟通能力； 3、具备较强的执行力； 4、严谨、细心，善于发现问题,并能及时作出判断。 十、所需专业知识和专业技能 （一）担任本岗位职务应具备的专业知识和技能 1、掌握餐饮加工规范和相关知识； 2、具备一定的成本意识； 3、具备丰富的社会经验； （二）招聘本岗位员工所需要考核的内容 1、思想道德素质 2、对餐饮业的热爱程度 3、对餐厅的忠诚度。 （三）上岗前应接受的培训内容 1、了解餐厅厨师长的主要职能和责任，熟悉本餐厅的相关规章制度； 2、服务意识，良好的心态； 3、专业的技能；

厨师长岗位说明书

厨师长岗位说明书 文件代码：HNZ-YY-F&B-001 版本：1 页码：2 职位名称厨师长所属部门厨政 直接上级店长直接下级厨房主管 岗位描述： 对所有出品质量把关、协助厨政总监进行新菜的研发，监督检查原料的质量。负责厨政人事管理。对所管辖区的卫生，看板管理有监督改善责任。负责厨政各岗位的培训工作。协助厨政经理制定好各项操作标准。 职责一 出品质量管理权重30% 工作 内容 1、对厨房加工的每一道程序负责监督检查，保证成品百分百符合要求。 2、每天按照菜品量化标准、储存标准进行检查。 3、检查确认各种原材料的质量，根据验货标准、并监督落实到位。 职责二 成本控制管理权重30% 工作 内容 1、组织后厨产生数据类的进行分析，找出可控性数据。 2、对部门物料管理（进、销、存）进行监督与抽查，制定或按标准执行。 3、结合店长做好市场调研。 4、严禁偷窃和偷吃现象，定期每日下班前进行检查。 5、对厨房的水、电、气、油进行合理化控制。 6、合理利用边角料。 7、监督厨师正确维护使用厨房设备。 职责三 人员管理权重10% 工作 内容 1、对厨政部人员的招聘、入、离、升、降、调做好计划与安排。 2、对厨政部人员进行不定期的沟通、交流，控制人员流失率。 职责四 卫生管理权重20% 工作 内容 1、根据卫生检查标准进行检查并打分。 2、每日对厨房卫生及食品卫生进行不定时抽查 3、定期组织对厨房进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。 4、定期组织厨房对工具、用具进行消毒工作。 职责五 培训管理权重10% 工作 内容 1、根据培训计划对各部门进行培训。 2、对技术岗位进行专业技能培训。

职责六 安全管理权重100% 工作 内容 1、严禁厨房打闹现象。 2、对天然气、液化气、电器设备、线路、进行不定时检查。 3、监督指导员工正确使用工具、用具、电器、机器等严格按照操作标准进行 操作。 4、对排烟道进行定期清理。 5、对员工进行定期消防知识及安全操作知识的培训。 6、严禁使用不合格或过期原材料或调料及食品添加剂。 职务权限人事权 1、对部门员工的入职、离职、异动、涨薪、降薪有建议权 2、有对不达标或不按规定操作的员工的处罚权利。 3、有现场监督各岗位完成某项工作任务的权利。并对其有评估奖罚 权 审批权对员工休假有4天批假权。 招待权无 工作作风1、务实、诚信、勤奋、责任心强、榜样力量强。 2、工作态度：工作有激情、有热情；全力以赴。 3、愿担当：在问题面前，上下级面前要敢于担当。 工作件工作场所：厨房 环境状况：舒适 危险性:基本无危险，无职业病危险。 任职资格◆高中以上学历 ◆有10年以上酒店管理经验 备注本岗位职责说明书一式两份，一份由员工本人签名后存于个人档案中，另一份由员工本人保存。