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国际会议中心大酒店餐饮岗位职责及素质要求

国际会议中心大酒店餐饮岗位职责及素质要求
国际会议中心大酒店餐饮岗位职责及素质要求

管理大纲—餐饮部

第七篇

餐饮部

目录:

1、餐饮部概述及组织结构图-----------1

2、岗位职责及素质要求---------------2

3、工作程序及标准-------------------21

4、管理制度-------------------------40

5、常用表格-------------------------50

餐饮部概述及组织结构

一、餐饮部概述

餐饮部是酒店主要的对外营业部门之一,珠海国际会议中心大酒店餐饮部管辖区域包括凯旋宫、恺撒西餐、御泉茶廊、民族轩餐厅、金鸥咖啡廊、酒水部、宴会部等, 作为酒店重要的创收部门,同时也是国际会议中心大酒对外展示风采特色的窗口。餐饮主要通过良好的服务和优质产品,配合有力的推销、宣传和控制来完成或超额完成酒店所下达的营业目标。

二、餐饮部的重要性

餐饮部的服务工作接待面广,业务性强,工作量大,其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平,影响着酒店的声誉和经济效益。因此,餐饮部的工作,必须遵循“服务要快,动作要轻,讲话要甜,佳肴要精,价格要实”的宗旨,最终使客人对服务和出品满意,从而提高营业收入,完成酒店下达的营业指标。

三、餐饮部的功能和作用。

餐饮部是酒店主要的对外部门,是出售优质出品及服务的生产部门。其功能表现为三个方面:

1.接待服务:接受顾客预订,迎宾,衣帽服务,领座,递送菜单,及餐间服务等。

2.销售茶肴:接受顾客点菜或饮料,指导和推荐顾客选菜或饮料,回答顾客对菜肴的询问,

顾客的就餐服务等。

3.销售控制:检查餐饮菜肴的质量和数量,填定帐单,收款等。

餐饮部是酒店形象的代表,也是评星的主要考核对象,餐饮部在出品及服务方面要求甚高,高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形方面不断创新。此外还为客人提供营养配餐.餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨富丽堂皇且具有浓郁文化色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬,训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上的极大享受。

四、餐饮部的基本任务

主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,.与此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本,提高餐饮经营利润水平。落实到日常工作中分为以下几点:

1.制订餐饮部整体营销计划,落实加强餐务管理的各项措施,全面完成总经理室下达的各项经济指标。

2.制订本部门各类人员的操作程序和服务规范,建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度,并组织实施。

3.做好餐饮部的日常经营管理,及餐饮成本控制工作。

4.经常征求宾客意见,制定出改进措施,不断提高对客服务的满意率。

5.搞好本部员工的业务技术培训和考核,努力提高员工队伍的素质。

6.妥善安排、调整员工工作,及时解决员工中存在的思想、生活等问题,提高工作效率。

餐饮部管辖区域包括凯旋宫、恺撒西餐、御泉茶廊、民族轩餐厅、金鸥咖啡廊、酒水部、宴会部等, 作为酒店重要的创收部门。同时也是国际会议中心大酒对外展示风采特色的窗口。餐饮部主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,.与此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本,提高餐饮经营利润水平。

高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形方面不断创新。此外还为客人提供营养配餐.餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨富丽堂皇且具有浓郁文化色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬,训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服

餐饮部组织架构图:附后

餐饮部岗位职责及素质要求

餐饮总监

上级:总经理助理

下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报

告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、

时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部

门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品

的管理,降低费用,增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜

单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平,开展经

常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日

常管理,防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮

食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,男,年龄30岁以上。

文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平:具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验:有10年以上合资酒店管理经验,掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算。

特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。无家庭拖累。

餐饮总监助理

上级:餐饮总监

下级:餐饮部经理、中、西总厨

岗位职责

协助餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及出品管理的各项工作。

2、协助餐饮总监制定促销计划,及市场分析。

3、检查管理人员的工作程序,服务程序及各项规章制度的执行情况。发现问题及时处理并

汇报餐饮总监。

4、协助控制食品和饮品的标准,规格。加强食品原料及物品的管理。

5、定期召开专项会议(出品部,服务部)

6、抓好设备,设施的维修保养工作,加强日常管理,防止事故发生。

7、落实卫生和安全保障工作,贯彻执行饮食卫生制度,确保各营业场所、厨房、库房的安

全。

8、完成餐饮总监交给的其它任务,餐饮总监不在时,代行总监职责。

素质要求:

与餐饮总监要求相同。

餐饮部经理

上级:餐饮总监

下级:各餐厅经理

岗位职责

1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动。

2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品,确保服务质量和工作效率。

3、参加餐饮总监主持的工作例会,提出合理化建议,汇报各餐厅的经营情况。

4、做好各餐厅经理的排班表,监督各餐厅制定排班表,带头执行酒店的各类规章制度。

5、发展良好的客户关系,满足客人的特殊需要,处理客人投诉。

6、与总厨密切联系和合作,提出有关食品销售建议,及时将客人要求反馈给厨师长,为食

品原料的采购和厨房出菜提供依据。

7、完成餐饮总监交给的其它任务。

素质要求

与餐饮总监的素质要求相同

文员

上级:餐饮总监

直接上属:无

岗位职责

1、完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。

2、制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订存档。

3、参加部门例会,做好会议记录。

4、处理部门日常事务,接听电话,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。

5、保管好酒店内部部门间的往来文件。

6、帮助餐饮总监整理各种文件,资料及回函。

7、作好PO单、PR单的记录。

8、作好考勤统计,发放部门员工的各种补贴和劳保用品。

9、计算每日部门各厅堂收入,并收集、整理餐厅每日报表。

10、做好餐饮办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,性格温和,情绪稳定。女,年龄在24岁以上,

文化程度:具有大专以上学历。

外语水平:高级英语水平,具备流利的英文会话和写作能力。有第二外语基础。

工作经验:有3年秘书工作经验,了解餐饮工作的基本程序和运作情况。

特殊要求:熟练操作各种办公室自动化设备,通晓常用电脑应用软件。具有起草文件、报告、报表的能力。

餐厅经理

上级:餐饮部经理

下级:中餐厅主管

岗位职责

全面管理中餐厅,确保为管人提供优质服务,完成每月营业指标。

1、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布臵任务。

2、安排各领班班次,督导领班日常工作,检查每位员工的仪容仪表。

3、与厨师长合作,共同完成每月或每日的特选菜单。

4、控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。

5、按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。

6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉,与客人沟通,征求客人反馈、建议。

8、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施。

9、督导实施培训,不断提高餐厅服务员的专业技术和知识和服务技巧,改善服务态度。

10、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

11、做好与其它部门间的沟通和更新。

12、适时填写每日餐厅经理日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,

汇报给餐饮总监或总监助理。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。

自然条件:身体健康,仪表端庄,气质高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大专以上文化程度,有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

外语水平:具有高级英语水平。

工作经验:有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求:具有很强的语言表达能力,善于培训员工并激励下属员工工作;了解餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

餐厅主管

上级:中餐厅经理

下级:中餐厅领班

岗位职责

1、协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括雇员培训,餐厅销售、成本及其他。

2、协助餐厅经理控制和分析下列事项:

餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况

3、协助餐厅经理协调及管理餐厅事物,指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务。

4、与雇员建立并保持密切联系。

5、在餐厅经理指导下,使员工认识及了解餐厅,对其表现进行评估,召开职工评议会议。

6、对餐厅雇员举办职工培训班。

8、餐厅经理不在时,领导餐前会议,保持与厨房之联系工和。

9、必要时参加对客人的服务。

10、确保职工的仪表及制服符合酒店标准。

11、控制餐厅日常供应

12、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。

13、餐厅经理不在时,处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项:

人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录

14、代表餐厅经理。

15、参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。

16、确保及执行每日盘点。

17、遵守饭店经营方针和程序。

18、按要求履行其他职务。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。

自然条件:身体健康,仪表端庄,气质高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大专以上文化程度,有餐厅管理经验和为务知识。

外语水平:具有中级英语水平。

工作经验:有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求:具有很强的语言表达能力,善于培训员工并激励下属员工工作;了解本餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题。

餐厅领班

上级:中餐厅主管

下级:中餐厅服务员

岗位职责

1、营业时间向服务员布臵任务,并督导服务员的工作。

2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

3、营业繁忙时,带头为客人服务。

4、对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人问题。

5、处理客人投诉。

6、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。

8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。

9、定期对各领班及迎宾员进行绩效评估,向餐厅主管提出奖惩建议,并组织实施培训工作。素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄,气质高雅,性格温和,情绪稳定。男,1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年龄24岁以上。

文化程度:具有高中或职业高中学历。

外语水平:具有中级英语会话能力,能与客人保持良好沟通。

工作经验:有2年以上餐厅工作经验。

特殊要求:能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏、机智能灵活。了解饮食服务程序和特殊服务程序,熟记菜单、酒水单的全部内容。

上级:餐厅领班

下级:无

岗位职责

1、主动问候客人,向客人介绍餐厅情况。

2、为客人引座、选台。

3、安排客人就座,呈送菜单。

4、为客人保存衣物。

5、接听电话。

6、接受和安排预订,进行登记,及时通知全体服务人员。

7、准备餐厅的装饰花卉。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和高尚的职业道德。

自然条件:身体健康,身材匀称、仪表端庄,五官端庄、身高1.67~1.70米;25岁以下女性。

文化程度:具有高中或职业高中学历。

外语水平:具有中级英语会话能力,能与客人保持良好的沟通。

工作经验:有2年餐厅工作经验,了解餐饮服务程序,提供针对性服务。

特殊要求:反应灵敏,动作协调,姿态优雅。

餐厅服务员

上级:中餐厅领班

下级:无

岗位职责

1、开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净

的卫生环境。

2、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清

洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确

了解每日供应菜式,与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时净客人问题和投诉反映给领班,寻求

解决办法。

5、当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品,保证开餐后的整洁和卫生。

素质要求

基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康、仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历

外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

特殊要求:处事灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。

传菜主管

上级:中餐厅经理

下级:传菜领班

1、检查餐前准备工和及餐厅摆设,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。

2、协助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺利。

3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。

4、彻底了解各餐饮菜单项目,以便为客人提供适当的意见。

5、注意聆听客人的要求/不满,如实向经理汇报。

6、必要时参加对客服人务。

7、监督员工们每天的工作表现,如实向经理作定期汇报。

8、促进及保持员工间密切关系。

9、控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点。

10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

11、遵守饭店制度和程序。

12、按要求履行其他职务。

素质要求

与中餐厅主管素质要求相同。

传菜领班

上级:传菜主管

下级:传菜员

岗位职责

1、协助经理监督传菜部的服务。

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

12、遵守饭店制度有程序。

13、按需要履行其他职务。

传菜员

上级:传菜领班

下级:无

岗位职责

1、听从领班布臵的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布臵,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工

素质要求

基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

特殊要求:处理灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。

宴会服务部经理

上级:餐饮部经理

下级:宴会领班

岗位职责

1、制订宴会部的市场推销计划,确保经营预算和目标和实现,制订宴会部各项规章制度并

督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和,并参与大型活动的接待服务工作。

4、了解客情,根据客情编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

5、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。

6、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师在

研究制定菜单时作为参考。

7、控制宴会厅的经营情况,在宴会期间,负责对整个餐厅的督导,巡查工作。

8、检查结账过程,督促下属正确为客人结帐。

9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。

10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、负责制订员工培训计划,督导员工培训,确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的

工作态度。

12、出席餐饮部召开的会议,主持宴会厅内部会议,分析宴会业务情况,积极开展各种宴会

促销活动。

13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

14、完成上级布臵的其他各项工作。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪委素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方。潇洒大方,男,1.76~1.79米;年龄25岁以上。

文化程度:具有大专以上学历,有餐饮管理、市场营销等方面知识。

外语水平:具有高级英语水平。

工作经验:有3年以上餐厅工和经验,掌握餐厅的服务的标准和要求,了解餐厅的服务程序。

特殊要求:具有很强的语言表达能力,善于评估员工,培训员工并激励下属工作。

宴会领班

上级:宴会服务部经理

下级:宴会服务员

岗位职责

1、协助经理制定宴会服务标准与程序,督促下属履行岗位职责,确保优质服务。

2、根据客请,负责本部门员工的工作安排和调配。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主支征求客人意见,及时向经理反

馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品,做好清洁卫生保养工作,控制餐具损耗,

并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。

7、完成经理交办的其他工作。

素质要求

基本素质:热爱本职工作,有强烈的事业心和责任心。

自然条件:年龄23岁以上,男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。身体健康,仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。

文化程度:具有大专以上文件程度。

外语水平:具有高级英语会话能力,能与客人保持良好沟通。

工作经验:有1年以上工作经验。

特殊要求:能够督导员工按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。

宴会服务员

上级:宴会领班

下级:无

岗位职责

1、负责宴会厅的清洁卫生工作,以满足宾客对就餐环境的需求。

2、负责宴会的开餐准备工作,按规格布臵餐厅和餐台及补充各种物品。

3、礼貌待客,按程序为宾客提供就餐服务。

4、熟悉各种服务方式,密切注视客人的各种需求,尽量使客人满意。

5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。

6、完成上级布臵的其他各项工作。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件:身体健康、仪表端庄、潇洒大方,性格温和、情绪稳定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。

外语水平:具有中级餐厅英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验。

特殊要求:眼明手快,机智灵活。

酒吧经理

上级:餐饮部经理

直接上属:领班

岗位职责

1、制定酒吧的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度,并组织实施。

2、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法。

3、建议并组织与酒水供应商搞酒水促销方法。

4、参加餐饮部例会,了解酒店运营情况,召开班前会,布臵任务。

5、安排酒吧领班班次,督导领班日常工作。

6、处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的反馈意见及建议。

8、督导实施培训,确保服务人员的素质和工作态度。

9、负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新。

10、将本部门状况及时向餐饮部经理汇报。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方。潇洒大方。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。年龄25岁以上。

文化程度:具有大专以上学历,有餐饮管理、市场营销等方面知识。

外语水平:具有高级英语水平。

工作经验:有3年以上餐厅工作经验,2年以上酒吧管理经验,掌握餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题。

特殊要求:具有很强的语言表达能力,善于评估员工,培训员工并激励下属工作,能熟练的制作各类营业报表。

酒吧领班

上级:酒吧主管

下级:服务员、调酒员

岗位职责

1、安排班次,布臵任务,检查服务员的仪表仪容和出勤状况。

2、营业前检查清洁卫生、设备状况,确保用具和饮料的充足,随时做好控制,确保酒吧正

常运营。

3、控制客人情况,及时解决客人提出的问题,处理客人投诉,尽量了解客人并与之建立良

好的关系。

4、对员工进行评估,向酒吧经理提出奖惩建议,组织员工的培训。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。

自然条件:年龄23岁以上。男,1.76~1.78米,身体健康,仪表端庄,潇洒大方,性格温和,情绪稳定。

文化程度:具有大专以上文化程度。

外语水平:具有高级英语会话能力,能与客人保持良好沟通。

工作经验:有1年以上酒吧工作经验。

特殊要求:能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活,熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。

调酒员

上级:领班

下级:无

岗位职责

1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。

2、做好酒吧内卫生工作,清洁调酒用具,准备各种调酒装饰物。

3、加满冰块以备需要,检查小吃质量,检查已开封的酒水是否变质。

4、检查酒吧内各种设施是否完好。

5、按照要求和标准为客人提供高效、优质的服务。

6、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。

8、营业中保持酒吧的干净,及时将垃圾送走。

9、控制饮料成本,严防酒水浪费和失窃。

10、作好营业结束后的善后工作,认真对库存进行盘点

11、精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式,掌握推销技巧,作好酒水的推

销工作。

12、与服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生知识,严格按食品卫生要求去做。

13、懂得与成本控制负责人合作,盘点酒吧酒水。

素质要求

基本素质:具有强烈的工作责任心,高尚的职业道德,落落大方,性格温和,情绪稳定。

自然条件:身体健康,仪表端庄,潇洒大方,男,1.76~1.78米;年龄20岁以上。

文化程度:高中以上文化程度。

外语水平:具有中级英语水平,能与客人进行良好沟通。

工作经验:有2年以上酒吧工作经验,较为全面掌握酒水知识和酒水服务程序,熟练配制50种以上鸡尾酒。

特殊要求:动作敏捷,调酒姿态协调,美观、具有观赏性。

酒吧服务员

上级:领班

下级:无

岗位职责

1、做好本酒吧的卫生工作和开吧前的各项准备工作。

2、迎接客人,为客人订单、服务酒水和小吃。

3、经常巡视台面,勤换烟缸,为客人添加饮料。

4、保持整个吧台的整洁。

5、帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。

6、熟悉各类酒水的名称和价格,熟悉所有鸡尾酒的配方。

7、熟悉并能熟练的开启葡萄酒和香槟酒。要经常向客人推销饮料。

8、送客人离开酒吧时要表示欢迎下次再来。

素质要求

基本素质:具有强具有强烈的工作责任心,高尚的职业道德,落落大方,性格温和,情绪稳定。自然条件:身体健康,仪表端庄,潇洒大方,男,1.76~1.78米;年龄20岁以上。

文化程度:高中以上文化程度。

外语水平:具有中级餐厅英语会话能力,能与客人进行良好沟通。

工作经验:有1年以上酒吧工作经验。

特殊要求:动作敏捷,调酒姿态协调,熟记菜单、酒水单的全部内容。掌握酒吧服务程序、具有熟练的服务技巧。

管事部经理

上级:餐饮部经理

下级:管事部领班

岗位职责

1、保持整洁规范的职业形象,为属下树立典范。

2、督导领班和洗碗工的工作。

3、检查各种设备,确保其正常运转,发现问题,及时解决。

5、申请购买必需的物品,如各种用具和清洗剂。

6、与宴会部领班、厨师长及各餐左沟通,保证提供营业所需餐具。

7、督导和检查厨房区域的清洁卫生。

素质要求

基本素质:具有强烈的工作责任心,高尚的职业道德。

自然条件:身体健康,精神饱满。

文化程度:高中以上文化程度。

外语水平:具有初级英语水平。

工作经验:有3年以上酒店工作经验。

特殊要求:工作细心。

管事部领班

上级:管事部经理

下级:洗碗工

岗位职责

1、检查厨房、洗碗房的清洁卫生是否达到标准。

2、督导属下按照规范清洗各种器皿,做好责任区域内的卫生。

3、申领所需的清洁用品。

4、定期盘点,报告损坏、短缺器皿的情况,做好记录。

5、完成上级所交给的其它工作。

素质要求

与管事部经理的素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。

洗碗工

上级:管事部领班

下级:无

岗位职责

1、接收、收集、清洗、保养各种器皿。

2、检查和操作洗碗机。

3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。

素质要求

基本素质:对工作有责任心

自然条件:身体健康

文化程度:初中以上文化程度。

工作经验:1年以上酒店工作经验。

特殊要求:工作细心、耐心。

西餐厅经理

上级:餐饮部以理

下级:西餐厅领班

岗位职责

负责西餐厅的一切事务,对员工进行严格地管理,保证为客人提供优质的服务。

1、按照服务程序与标准的要求,检查领班\领位员\酒水员的服务员的工作。

2、协调与其它餐厅的关系.

3、及时传达餐饮部的各项通知.

5、与客人进行必要的交流.

6、妥善的解决客人的投诉.

7、团结餐厅的全体员工.

8、随时检查餐厅的卫生工作情况和开餐的准备工作.

9、主持召开每日餐前例会.

10、主持餐厅的培训工作.

11、填写每日营业报告.

12、处理意外和特殊的事件.

素质要求

基本素质要求:具有强烈的事业心和责任感,有高尚的职业道德.

自然条件:气质高雅,身体健康,仪表端庄大方,年龄26岁以上.男子1.74—1.78米;女1.65—1.69米. 文化程度:大学以上学历,有餐饮管理和市场营销学方面的知识.

外语水平:具有高级英语会话水平.

工作经验:有3年以上西餐厅经验,掌握餐厅的标准和要求,了解餐厅服务程序,善于处理各类客人问题.

特殊要求:具有很强烈的语言表达能力,善于培训员工并激励下属员工工作,能熟练的制作各类营业报表.

西餐厅领班

上级:西餐厅经理

下级:酒水员\服务员

岗位职责

带领服务员为客人提供优质服务.

1、每日为服务员安排具体的工作.

2、随时检查服务员的工作,确保所提供的服务和食品的质量.

3、直接负责餐厅的卫生工作.

4、利用一切机会进行推销.

5、及时弥补服务员在工作中出现的失误.

6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管.

7、与客人进行适当的交流,安排预订的餐位.

8、熟悉并在必要时接替领位员\酒水员的工作.

9、检查餐厅日常用品库存情况.

10、保持与厨房和酒吧的良好关系.

11、结束工作后,对餐厅进行全面检查.

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德.

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定.身高:男1.74—1.78米,女1.65—169米.年龄23岁以上.

文化程度:大专或同等学历.

外语水平:具有中级英语会话水平,能与客人保持良好的沟通.

工作经验:有2年以上西餐厅工作经验.

特殊要求:能够督导服务员按程序进行工作,反应灵敏.

西餐厅迎宾员

下级:无

岗位职责

热情、周到地迎送客人,安排客人就座,负责餐厅的对外联络.

1、主动问候客人,向客人介绍餐厅情况.

2、为客人引座\选台.

3、安排客人就座,呈送菜单.

4、为客人保存衣物.

5、接听叫话.

6、接受和安排预定,进行登记,及时通知全体服务人员.

7、准备餐厅的装饰花卉.

素质要求:具有强烈的工作责任心,有高尚的职业首先.

自然条件:具有高中或职业高中学历.

外语水平:具有中级英语会话水平,能与客人保持良好的沟通.

工作经验:2年餐厅工作经验,了解西餐服务程序和特殊服务要求.

特殊要求:反应灵敏,机智灵活.

西餐厅服务员

上级:西餐厅领班

下级:无

岗位职责

严格按照服务程序和标准的要求,为客人提供优质的服务.

1、打扫餐厅内外的卫生.

2、做好开餐前的各项准备.

3、情地问候光顾餐厅的客人.

4、为客人介绍菜单

5、填写食品订单并送厨房.

6、为客人提供食品服务.

7、协助酒水员为客人提供饮料服务.

8、结束工作后整理餐厅锁好贵重用品.

9、将剩余食品送还厨房.

素质要求

基本素质:有工作责任感及高尚的职业道德.

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定.男1.78米;女1.654—1.69米. 文化程度:具有高中或旅游职业高中学历.

外语水平:具有中级餐厅服务英语水平

工作经验:1年西餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序和服务技巧.

特殊要求:眼明手快,机智灵活.

中厨总厨

上级:餐饮总监

下级:中厨主管\烧味主管\点心主管

岗位职责

1、根据酒店餐厅的特点和要求,制定菜单和厨房菜谱.

2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行.

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原料库存情况,防止变质\短缺.

5、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘\规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本.

6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师动技术力量,统筹各工作环节.

7、检查各厨房设备运转情况,和厨具\用具的使用情况.制定订购计划.

8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种,促进销售.

9、听取客人意见,了解菜品销售情况,不断改进提高食品质量.

10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生.

11、定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核\评估.

12、负责员工餐厅的运作和管理,不断改善员工的生活待遇和生活质量.

素质要求

基本条件:有强烈的工作责任心,有高尚的职业道德.

自然条件:身体健康,品貌端庄,无传染病.年龄35岁以上,男性为宜.

文化程度:大专以上学历,受过专业技术训练\厨房管理以及营养学方面的专业培训.

外语水平:中级以上英语会话水平.

工作经验:10年以上厨师长工作验,人丰富的实际操作经验.

特殊要求:精通厨房各工种的操作,具有国家级高级技术等级证书.

中厨主管

上级:中厨总厨

下级:中餐厨师领班

岗位职责

1、在总厨的领导下主持中餐厨房的日常工作.

2、协助总厨制定菜单,根据季节的变化,不断创新菜品和推出每月(周\日)的特色菜.

3、调动厨师的积极性,监督菜品质量,满足客人对食品的要求.

4、监督宴会\酒会\团餐的准备工作出菜过程.

5、制订采购计划,及时提供采购单,签署厨房每日提货单.

6、坚持质量标准,督促厨师的菜品投料和技术操作.

7、监督厨师正确使用和维护厨房设备.

8、评估厨师的工作表现,检查属下厨师的仪容仪表\卫生状况.按规定着装,合理调配技术力量,加强团结协作.

9、完成食品成本控制,严禁偷窃和偷吃现象.

10、合理排班,监督出菜顺序和速度,创造良好工作环境.

素质要求

基本素质:有为烹饪业贡献的事业心,在工作上认真.

自然条件:身体健康,品貌端正,年龄在30岁以上之男性

文化程度:厨师烹饪专业毕业,高中以上学历.经过营养配餐的培训.

外语水平:要求达到中级外语水平.

工作经验:有五年以上厨房长管理经验.

特殊要求:特经级厨师证书,掌握各种烹饪技术(冷菜\热菜\面点)

中餐热菜领班

上级:中厨主管

下级:中餐厨师

岗位职责

2、协助中餐厨师长制作菜单,懂得成本核算.

3、检查厨师的仪容\仪表及工作服监督厨师按程序操作.

4、开餐前检查所有烹饪调料,检查各岗位的准备工作.

5、检查零点菜单宴会菜单\原料切配\菜肴质量,对所有食品从原料到成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不合格的菜肴退回重做.

6、检查炉灶\冰箱煤气\案台\电源等的运转情况和卫生情况.发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修.

7、记录中外宾客对菜肴的建议和意见,以便改进并加以提高.负责本部员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生.

8、决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实,加强培训,提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成酒店所交给的任务.

素质要求

基本素质:具有较强的工作责任心,有一定的管理能力.

自然条件:男性,身体健康,品貌端庄,年龄在25岁以上.

文化程度:厨师烹饪专业毕业,经过营养配餐的专业技术培训,高中以上学历.

工作台验:5年以上中餐厨房工作经验.

特殊要求:有一年的厨房领班实践经验.

中餐热菜厨师

下级:中餐热菜领班

下级:无

岗位职责

1、负责零点菜及一般宴会菜的烹制,满足客人对菜品的特殊烹饪要求,

2、熟练地烹制厨房提供的季节\月\周\日特色菜.

3、遵守酒店领取原料的规定,按厨师长所签署的领料单,领取每日厨房菜品制作所需原料.

4、负责制作当天所需半成品配制和补充各种调料.

5、上班后,准备好制作菜品用的烹调厨具,检查烹调设备.

6、开餐完毕,消洗厨具,并按规定摆设,关闭设备开关.

素质要求

基本素质:热爱本职工作,在工作中认真负责.

自然条件:身体健康.品貌端正,年龄在25岁以上之男性.

文化程度:厨师烹饪专业毕业,高中以上学历.

外语水平:要求英语达到初级水平.

工作经验:有3年以上中餐热菜工作经验.

特殊要求:有国家部局认可的中级烹调证书.经过营养配餐的专业技术培训.

中餐厨房墩板厨师

上级:中餐热菜领班

下级:无

岗位职责

1、负责对肉类\禽类\水产品烹制前的刀工处理,如切片\切丝\改花刀等.

2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱

3、从传菜员处接过客人点菜单,按”先到单先配制”的原则配制.

4、服从厨师长\厨师领班指挥,按照宴会菜单提前加工处理好所需原料.

有3年以上墩板厨师工作经验,其它与中餐热菜厨师的素质要求相同.

中餐烧味厨师

上级:中餐厨师长

下级:无

岗位职责

1、每天检查本冷菜间所用的设备\冷藏柜\电冰箱等运转是否正常,发现问题及时通知工程部维修.

2、负责卤水\冷菜\拼盆以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度.

3、每天检查冰箱内的食品质量,做到当天制作当天出售,变质食品绝不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放.每天对菜墩\刀具及其它工具进行消毒.

4、注意个人卫生,坚决做到:五四”制.

5、根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料\水果\青菜\调料等用料数量,上交厨师长订购或领料.

6、当班结束后,做好交换班工作.营业结束后,做好收尾工作.

素质要求

有3年以上中餐冷菜工作经验,其它素质与中餐热菜厨师的素质要求相同.

中餐面点领班

上级:中餐厨师长

下级:面点厨师

岗位职责

1、负责食品成本核算.协助厨师长制定中餐供应的面点品种和售价.

2、负责各种面点原料的采购计划.

4、根据季节变化及客人的口味特点给客人提供各式点心与小吃.

5、监督下属人员执行食品卫生法规,防止食品污染\避免浪费,绝对不向客人提供过期不合格的食品.

6、开餐完毕后,检查本工作区域内设备开关是否关好,工具是否清洁摆放整齐.

素质要求

有3年以上厨房中餐面点工作经验,其他素质与中餐热菜领班相同.

中餐面点厨师

上级:中餐面点

下级:无

岗位职责

1、负责中式面点及风味小吃的制作.

2、按比例配制食品,控制食品成本

3、从领班处接受提货单,提取每天制作面点所需原料.

4、严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关.

5、把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定的地方.

6、下班后,关闭工作区域内设备的开关.

素质要求

现中餐面点领班的素质要求相同.

西厨房总厨

上级:餐饮总监

1、制定西餐厅菜牌\厨房菜谱及食品价格.

2、给属下厨师布臵工作并对员工的工作给予指导和监督.

3、合理配备厨师力量,确保上菜质量的上菜速度.

4、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律.

5、检查食品质量,制定原料采购计划,减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏.

6、监督属下严格按照程序操作,不使用不卫生的工具和用具.

7、加强厨房内各种设备的管理,合理使用,经常进行清洁和保养.

素质要求

基本素质:有强烈的工作责任心,对工作认真,有高尚的职业道德

自然条件:男性,身体健康,品貌端正,年龄在30岁以上.

文化程度:受过专业技术培训.

外语水平:中级以上英语水平.

工作经验:3年以上西厨师长工作经验,精通西餐烹饪知识,较为全面掌握西餐制作技法.

特殊要求:在行业中有一定的知名度,具有国家级技术职称.经过营养配餐的专业技术培训.(在西方国家聘请西餐厨师长为佳)

西厨领班

上级:西厨主厨

下级:西厨师

岗位职责

1、与厨师长一齐安排员工的工作.

2、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律.

3、监督员工的工作,安排工作细节和具体工作任务.

4、与主管清洁卫生的管事部保持密切联系,确保厨房卫生\清洁.

5、负责监督厨房食品质量.

6、在菜品制作过程中,严禁使用不卫生或被污染\变质的原料\辅料和调料.

素质要求

基本素质:热爱本职工作,对工作认真负责.

自然条件:身体健康,品貌端正,无传染病.

文化程度:高中以上文化程度,烹饪专业毕业.

外语水平:中级英语水平.

工作经验:有5年以上西厨工作经验.

特殊要求:有国家认可的中级烹调证书.经过营养配餐的专业技术培训.

西餐厨师

上级:西厨领班

下级:无

岗位职责:

1、按照菜品的投料标准和烹制方法制作西餐菜品.

2、清理自己的工作台面,保持工作区域的清洁卫生,减少浪费.

3、按照操作规程使用各种设备,清洁各种餐具,并按规定摆放好.

素质要求:基本素质:有强烈的工作责任心

自然条件:身体健康.品貌端正,年龄在20岁以上.

外语水平:初给英语水平.

工作经验:有两年以上西餐制作经验.

西饼房厨师长

上级:餐饮总监

下级:西餐面点领班

岗位职责

1、根据每天的住客率及平时散客进餐情况安排每天的业务量,管理西餐面包面点生产的全过程.

2、接收各种西饼记单,尤其是生日蛋糕定单.

3、监督部属按质\按时\按量\完成每天的业务工作.

4、率领部属员工认真钻研技术,不断提高西饼的质量并创造新品种.

5、安排员工班次,适时换休.

6、管理西饼厨房的一切原料\用品及设备,根据需要填写采购单.

7、保养西饼房的一切设备,确保每次用完都洗刷干净,放回固定的位臵.

8、监督西饼房厨房的卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝害虫的入侵.

9、监督西饼厨师严格按规定程序操作.

10、加强外销,增强对市民的吸引力.

素质要求

基本素质:熟悉西饼制作的基本技术和全部生产流程.工作踏实\仔细\有创造力.有较好的人际沟通能力.会操作西饼厨房的所有设备.

自然条件:年龄30岁以上,男性为宜

文化程度:中专以上学历.

外语水平:中级英语水平

工作经验:在中外合资酒店担任西饼厨师8年以上,并做过2年以上西饼厨师长.经过营养配餐的专业技术培训

西餐面点领班

上级:西餐厨师长

下级:面包师、西点师

岗位职责

1、与西餐厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本.

2、安排、督导员工的工作.

3、与管事部密切配合,确保工作区域的整洁.

4、严把食品质量关,努力生产优势产品,最大限度减少生产过程中的损失.

5、不断改进食品质量,,降低食品成本,

6、检查本区域的各种制备是否正常运转,发现问题及时解决.

7、每日准时供应面点制品并及时补充.

8、带头提高面点制作技艺.

素质要求:

与西饼厨师长的素质要求基本相同,有5年以上的西餐面点工作经验.

西餐面包师

上级:西餐面点领班

下级:无

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