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从孔府家宴的失误看市场定位理论

从孔府家宴的失误看市场定位理论
从孔府家宴的失误看市场定位理论

从"孔府家酒"的失误看定位理论

作者:陈谦, CHEN Qian

作者单位:青岛大学文学院,山东,青岛,266071

刊名:

鄂州大学学报

英文刊名:JOURNAL OF EZHOU UNIVERSITY

年,卷(期):2009,16(3)

参考文献(3条)

1.艾尔·里斯;杰克·特劳特广告攻心战略--品牌定位 1991

2.魏炬世界广告巨擘 2006

3.郭珍悲喜孔府家--鲁酒沉浮启示录 2002(z1)

本文链接:https://www.sodocs.net/doc/504990370.html,/Periodical_ezdxxb200903016.aspx

餐饮市场定位哲学解析

定位,是由美国著名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出 的营销概念,其核心观点是:定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理 的位置,也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造 某种新奇的或与众不同的东西,而是去操纵人们心中原本的想法,去打开联想之结, 目的是在顾客心目中占据有利地位。 从市场学的角度通俗理解,定位就是跑马圈地,就是在较多的消费者当中,以及 消费者的多层次消费需求中,锁定要为之服务的人群,以及确定如何满足其需求层 次的决策。它应该有如下思维步骤: “花儿为谁开”? 餐饮市场有着庞大的顾客人群,从理论上讲,地球上有多少人口,餐饮市场的潜 在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需 求的,因此,就必须进行市场细分。所谓市场细分,是指按照消费者欲望与需求把一 个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者,他们 的需求和欲望极其相似。通过细分市场,有利于餐饮企业合理地择写目标市场,集中 力量提供有特色的产品和服务,更好地为目标客户服务。 肯德基在进入中国市场时,将其目标客户定位在青少年消费阶层,其企业文化根据 客户定位,有机展开,取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时,更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中,据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 经营实践中,餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境 等状况出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,作出符合本企业的定位。也就是说 ,当企业所处环境之客户群特征相对集中时,企业人群定位应力争细致准确;当企业 所处环境的客户群特征相对分散时,企业定位也应有相应层次,既要有主导性的定 位,也要有非主导性的定位,企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发,选 择若干细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能满足几个消费群体的需求。 “拿什么奉献给你,我的朋友”?

中考语文课外阅读题小说题库

中考语文课外阅读题(小说)题库 (一) 我家最富的时刻 第二次世界大战前,我们家是城里唯一没有汽车的人家。我母亲安慰家里人说:“一个人有骨气,就等于有了一大笔财富。” 几个星期后,一辆崭新的别克牌汽车在街上展出了。这辆车已定在今夜以抽奖的方式馈赠给得奖者。当扩音器里大声叫着我父亲的名字,明白无误地表示这辆彩车已属于我们家所有时,我简直不相信这是事实。 父亲开着车缓缓驶过拥挤的人群,我几次想跳上车去,同父亲一起享受这幸福的时刻,却被父亲给赶开了。最后一次,父亲甚至向我咆哮:“滚开,别呆在这儿,让我清净清净!”我无法A 父亲的举动。当我回家后B 地向母亲诉说的时候,母亲似乎非常理解父亲。她C 我说:“不要烦恼,你父亲正在思考一个道德问题,我们等着他找到适当的答案。” “难道我们中彩得到的汽车是不道德的吗” “过来,孩子。”母亲温柔地说。 桌上的台灯下放着两张彩票存根,上面的号码分别是348和349,中彩号是348。“你能看出两张彩票有什么不同吗”母亲问。 我看了好几遍终于看到其中一张彩票的一角上有用铅笔写的淡淡的K字。 “这K字代表凯特立克。”母亲说。 “吉米·凯特立克,爸爸交易所的老板!”我有些不解。 “对。”母亲把事情一五一十地给我讲了。 当初父亲对吉米说,他买彩券时可以代吉米买一张,吉米嘟哝了一声:“为什么不可以呢”老板说完就去干自己的事了,国后可能再也没有想到过这件事。348那张是为凯特立克买的,可以看出那K字用大拇指轻轻擦过,但仍能看出淡淡的铅笔印。 对我来说,这是件简单的事。吉米·凯特立克是个百万富翁,拥有十几辆汽车,他不会计较这辆彩车。 “汽车应该归我爸爸!”我激动地说。 “你爸爸知道该怎么做的。”母亲平静地回答我。 不久,我们听到父亲进门的脚步声,又听到他在拨电话号码,显然电话是打给凯特立克的。第二天下午,凯特立克的两个司机来到我们这儿,把别克牌汽车开走了,他们送给我父亲一盒雪茄。 直到我成年以后,我们家才有了一辆汽车。随着时间的流逝,我母亲那一句“一个人有骨气,就等于有了一大笔财富”的话语具有了新的含义。回顾以往的岁月,我现在才明白,父亲打电话的时候是我家最富有的时刻。 1.给下列加点的字注音。 馈赠 ..()()彩券.() ..()()咆哮 2.在文中横线上填写适当的词语。 A.B.C. 3.文章题目的关键词语是什么其含义是什么对你有何启示 答: 。4.文章主要记叙了一件什么事(用简要的文字叙述) 答:。5.文中的“贫”指什么“富”又指什么 答:。(参考答案:1.Kuì zèng páo xiào quàn 2.理解委屈安慰3.关键词是“最富”;其含义是指道德品质的富有。启示:富有不仅指物质和金钱上的富有,更重要的是一个人道德品质的富有。4.主

产品定位

产品定位 产品定位(Product positioning) 产品定位的概念 产品定位是指企业对用什么样的产品来满足目标消费者或目标消费市场的需求。从理论上讲,应该先进行市场定位,然后才进行产品定位。产品定位是对目标市场的选择与企业产品结合的过程。 产品定位的内容 1、产品的功能属性定位:解决产品主要是满足消费者什么样的需求?对消费者来说其主要的产品属性是什么? 2、产品的产品线定位:解决产品在整个企业产品线中的地位,本类产品需要什么样的产品线,即解决产品线的宽度与深度的问题。 3、产品的外观及包装定位:产品的外观与包装的设计风格、规格等。 4、产品卖点定位:即提炼出产品USP(独特销售主张)。 5、产品的基本营销策略定位:确定产品的基本策略——做市场领导者、挑战者、跟随者还是补缺者?以及确定相应的产品价格策略、沟通策略与渠道策略。 6、产品的品牌属性定位:审视产品策略实施的品牌属性是否与企业的母品牌属性存在冲突,如果冲突,如何解决或调整? 产品定位步骤 实战中,应将产品固有的特性、独特的优点、竞争优势等,和目标市场的特征、需求、欲望等结合在一起考虑。 1.分析本公司与竞争者的产品 分析本身及竞争者所销售的产品,是定位的良好起点。 2.找出差异性 比较自已产品和竞争产品,对产品目标市场正面及负面的差异性,这些差异性必须详细列出适合所销售产品之营销组合关键因素。 3.列出主要目标市场 4.指出主要目标市场的特征 5.与目标市场的需求 根据产品的特征和目标市场的需求与欲望结合在一起。 如何确定产品定位 产品定位必须解决的五个问题: 1、满足谁的需要? 2、他们有些什么需要? 3、我们提供的是否满足需要? 4、需要与提供的独特结合点如何选择? 5、这些需要如何有效实现?

餐饮市场定位

餐饮市场定位 所谓市场定位,主要是指企业为其产品确定市场地位,既塑造特定品牌在目标市场即目标顾客心目中的形象,是产品具有一定的特色,适合一定顾客的需要和癖好,并与竞争者的产品有所区别。 市场定位,是为了饭店使自己的产品和服务在公众和目标市场顾客的心中占据明确的,独特的,深受欢饮的地位而做出的各种决策和进行的各种营销活动,从而为饭店产品和服务在市场上确定适当的位置。 一,餐饮形象定位 即餐饮面对目标市场的形象。这里说的餐饮形象,是指餐饮在目标市场中可视的形象,包括餐饮建筑外观,名称,标志,标准字体,标准色等。所有这些视觉因素,直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。 二,产品定位 既为顾客提供的品牌产品。在为产品定位时,首先要为产品塑造一定的特色,树立一定的市场形象,其次要详细说明产品能够为目标市场提供的各种利益,最后要强调与同类产品的差异,在同类产品中的优势,形成品牌效应。 三,价格定位 餐饮产品价格是营销组合中最为铭感的一个因素。饭店因根据消费者欲望程度的变化和平均消费水平而调整餐饮产品的价格。在不同市场需求的情况下,低价薄利多销与高价厚利少销都能帮助饭店实现销售收入,从而达到销售利润最大化的目标。 四,消费群体定位 即饭店选择合适的消费者群体作为自己的目标市场。 通常,饭店不会只选择一类消费群体为目标市场,而是根据饭店的实际情况选择几类消费群体作为自己产品和服务的对象。 五,服务标准定位 即饭店以优良的服务标准为消费者提供产品和服务。餐厅和酒吧等场所的服务,都涉及到服务质量标准的决策问题。确定什么样的服务质量标准准,现为规范标准,服务技能标准,服务程序标准等。

如何做好酒店餐饮的市场定位

如何做好酒店餐饮的市场定位 如何开一家财源滚滚的餐馆,成功者的经验是在经营之前,选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当,空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势,慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。 市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是:“去操纵已存在顾客心中的东西,去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求,市场就提供什么样的产品来满足这种需求。 酒店餐饮市场定位是指为了让酒店餐饮产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位,使酒店餐饮的经营者明白企业所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计酒店餐饮产品,展开促销活动。总之,酒店餐饮经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于酒店餐饮的市场定位是否准确与可行。 一、酒店餐饮市场定位的过程 酒店餐饮市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。 1、选择适合的客源层次 酒店餐饮在进行市场定位时,要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。 2、树立起与众不同的市场形象 在选择了具体的目标市场之后,经营者就应考虑酒店餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题,忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游酒店餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色,就能引起客人的好奇与喜欢。 3、宣传媒介的选择 酒店餐饮的市场形象一经确定,就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体,强调特色和顾客能获取的好处,与此同时,挑选合 1

李文忠《摆渡老人》中考现代文阅读练习及答案

(三)课外阅读(13分) 摆渡老人 李文忠 ①读中学时,学校设在邻村,与我们村有一条河隔着,便认识了那摆渡老人。 ②当时,那老人一直是我们取乐的对象。每到放学,肚子饿得直叫的我们便一窝蜂向渡口跑去,挤在那儿。渡船只要一近岸,大家便争先恐后地向船上跃去。虽然老人很有经验,未到岸边便做好回撑的准备,但超载和落水的事仍然时有发生。超载时,船上的,岸上的,都望着老人手忙脚乱的样子大笑。夏天下雨时,大家总是把伞迎着风,看着渡船被吹到离渡口好远的地方,老人一番折腾,将船撑到渡口,我们便哄笑着上了岸。 ③最有意思的要数冬天(当时我是这样认为的)。冬天很冷,河面结了一层厚厚的冰。每天早晨,当我们赶到渡口时,总看见老人在那边晃着船,好长时间,才把船晃过来。望着老人跳舞似的笨拙姿势,我们总是哄笑,一直到船靠岸。我们往往因此耽误了早读,但我们都挺愿意。于是就希望天再冷些,便可迟点起来,反正去早了也过不了河。我们都为找到一个偷懒的理由而感到高兴。当时的我们,是“心忧读书愿天寒”。 ④那一天特别冷,我因有事起了个早,吃过早饭后,便不紧不慢地向学校走去。到渡口时我惊奇地发现,那老人不是我预料的那样正在“跳舞”,却已经到了这边。我和他攀谈起来。我问他:“你今天怎么这么早?”老人咳嗽了一声,缓缓地说:“许是人老了,早上总起不来。昨天听学校说耽误了学生上早读,今天我就起了早。谁知等了好长时间,才来了你一个人。”说完,便送我过河。 ⑤船到河心,老人忽然回头对我说道:“你们小孩子可要好好读书啊。”那双眼中竟满含着期待和爱意,我心中一震,看着老人瘦弱的身体,沾满冰碴的白胡子,一双手冻得发紫,猛地问道:“你干啥要吃这份苦呢?”好久,老人长叹一声说道:“干啥?哎,以前我也有一个可爱的儿子,他曾吵着要上学,但终究没上成。后来他得病去了,我一直感到对不起他,我在这儿摆渡,接送你们上学,心里好受些。”谈话间,船已到岸。待我上岸后,老人把船向河那边撑去。看着老人的背影,我不再感到笨拙可笑,鼻子有些酸酸的。 ⑥那天,我把老人的故事讲给同学们听了。以后,我们上船再也没有起哄。于是老人饱经风霜的脸上出现了笑容。 ⑦再后来,两岸之间架起了一座桥。最后一次过河时,老人对我们说:“以后不再送你们过河了,你们要记住,好好读书。” ⑧“好好读书”,这句话一直留在我记忆中。 ⑨真想再见见摆渡老人。 20、本文具体描述了摆渡老人接送“我们”过河上学的辛劳。先写老人因“我们”的___________而手忙脚乱,一番折腾;再写因_________,老人好不容易“才把船晃过来”;最后写老人不顾自己__________,特地起大早送“我们”过河上学。(3分) 21.第⑤段中摆渡老人说“我在这儿摆渡,接送你们上学,心里好受些”。请你用自己的语言简要说说为什么老人觉得这样做“心里好受些”。(3分) ________________ 22.第⑤段中划横线的语句表现了“我”当时___________和___________的心情。(2分) 23.结合全文内容回答以下问题。 原先,摆渡老人在孩子们的眼里是一个________________的形象;后来,摆渡老人在孩子们的心中却是一个________________的形象。(2分) 24.“摆渡老人”中的“摆渡”可以理解为老人对“我们”生活、思想上的帮助。其实生活中还有许多这样的“摆渡者”,请你展开联想,按照下面的示例仿写两个句子。

产品市场定位

2 市场定位的相关研究综述 第二部分是文章分析的理论基础,主要阐述市场定位概念与涵、市场定位的主要容、市场定位的策略三大方面。 2.1 市场定位概念与涵 “市场定位”是营销学中一个重要的概念,该概念最早出现在1972年,由美国学者艾尔·列斯和杰克·特鲁特提出。所谓的市场定位指的是:“企业根据企业所处的市场位置、市场环境和消费者需求状况,选择适合自己的方向,把产品的优势展现反馈给消费者,从而使得产品在市场上确定适当的位置”(科特勒1980年《定位》一书)。 产品的“同质化”是现今营销中所面临的最为普遍而严重的问题。在工业化时代,产品的大规模量产无疑极大的降低了产品的成本。但是,也造成了产品的千篇一律和高度雷同。因此,差异化营销一直被奉为营销学的“圭臬”。而市场定位的过程就是企业差别化的过程:也就是如何去寻找、识别并且充分地将差别显示出来。从本质上讲,市场定位便是要树立企业及产品的鲜明“个性”,满足顾客的需求偏好,从而取得竞争优势。市场定位不仅近需要对产品的性能和构造的定位,更是要根据对于市场环境(宏观和微观两方面)的分析,寻找影响市场需求的因素,再来研究消费者的消费行为特点,从而把握企业产品的市场定位的策略和方式。 2.2 市场定位策略 (1)产品利益定位 产品利益定位(Functional positioning)也称为产品功能定位,即根据产品具有的满足顾客某种需求的功能或所提供的利益来对产品进行定位。显而易见,消费者之所以选择某种商品主要是因为该商品可以为消费者带来某种效用或利益。产品利益定位是最重要的定位策略。例如,谈到宝洁公司的“海飞丝”,消费者马上就能想到“去屑”的功能;想到“飘柔”,立刻便能想到“柔顺”;想到“婷”,立刻便能想到“营养头发”。这边是成功的产品利益定位。 (2)使用场合定位 使用场合定位策略是通过将自己的产品使用场合或时间作特别传播而进行

市场定位及推广模板

宏观市场研究: 随着生活水准和消费观念的提高,人们对餐饮业、对菜品质量的要求也在提高。厨师们在这个潮流转换极快的行业,对菜品的原料、调料、设备、器皿、味型、火候、技艺等方面高度关注,对各种时尚、流行的元素高度重视。整个餐饮业不再是盲人摸象式的摸索,而是不断掀起创新的大潮。就像时装行业,新的流行趋势一浪高过一浪。关注潮流,正成为餐饮业的一种新现象。社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升,经济活动增多,城乡人均收入持续增加,市场更加活跃,消费需求日趋增强,对餐饮业发展起到了有力的推动作用,行业发展显著攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆,市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多,有力促进了酒店及餐饮行业新的发展。假日消费与家庭私人消费继续看好,经营品种和菜品开发要不断加快,服务由以政府接待、会议及旅游团队服务为主,向商务宴会、家庭消费和各种团体庆典、婚庆寿宴服务、外事接待等需求延伸,更好地满足各种潜在的市场需求。 在竞争日趋激烈的状况下,我们应更加注重开拓经营、创新经营和特色经营,个性化不断突出,菜品质量、就餐环境和服务水平等方面保证处于本地同行业的龙头地位;行业经营水平要有明显提高,为持续发展创造基础。经营须由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化,抓管理、上档次、创品牌。要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵,进一步突出个性化特色经营,加强创新、树立品牌、注重营销是我们面临的重要课题 品牌促销力度要加大市场竞争力才能提高。经常性地推出名品推荐、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化,营销促销的作用越来越大。阶段性开展美食节、促销月等活动,以节促销、媒体促销、使文化活动与美食相结合的特点更加突出。作为本地新兴的知名酒店餐饮,必须创新技术、创新菜品、树立品牌,从而取得良好的经营成果。 竞争市场研究: 生活节奏的加快、生活品味的提高,使社会各阶层的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化,为我们的餐饮市场发展提供了条件。地区内酒店餐饮业经营环境得到了改善。随着城市规划的进一步实施,也使得酒店、餐饮行业经营环境得到改善,消费者的消费环境相应改善,激起消费者的消费欲望。大众宴席、商务宴请和家庭餐饮市场红火,大众化经营占据了主流。大众宴席的比例越来越大,成为目前市场不可缺少的消费主流。连锁经营不断发展,促销手段丰富多采。我们应积极推进个性化的特色文化菜品推广等现代营销方式,起到本地同行业的龙头与示范作用,同时更加重视市场营销,各种促销措施能够有力地推动经营与行业发展。 在济南以及本地市场其中有以通过自身积累稳健发展的西北餐饮、各种海参馆系列、以新派鲁菜为品牌的净雅大酒店等,也有通过本地唯一四星品牌为依托,推出高档粤菜、燕翅鲍系列的昌润酒店;以温泉为文化主题推出鲁西特色本帮菜的天沐温泉酒店等高档酒店餐饮。纵观这些餐饮企业,如果说它们到目前为止取得了一定的成功,那应该归功于它们都有一定的特色,如渔人码头及禧龙金阁的海参套餐、昌润酒店的“粤菜系列”,以及外来品牌天沐温泉酒店的鲁西土菜。另一方面,经过多年的积累,聊城的酒店及餐饮企业已初步经形成规模,在借传统的饮食文化塑造品牌的同时,它们开始追求现代化的企业运营方式。只有建立了现代经营管理系统,企业才能谋求继续发展的可能。 餐饮经营日益西化,中餐发展需中西合璧。由于本地环境依托的优势,长时间的星级酒店餐饮无竞争状态所导致、本地星级酒店中高档本帮传统鲁菜、胶东海鲜及本地唯一四星级

摆渡老人的阅读答案

摆渡老人的阅读答案 摆渡老人 ①读中学时,学校设在邻村,与我们村有一条河隔着,便认识了那摆渡老人。 ②当时,那老人一直是我们取乐的对象。每到放学,肚子饿得直叫的我们便一窝蜂向渡口跑去,挤在那儿。渡船只要一近岸,大家便争先恐后地向船上跃去。虽然老人很有经验,未到岸边做好回撑的准备,但超载和落水的事仍然时有发生。超载时,船上的,岸上的,都望着老人手忙脚乱的样子大笑。夏天下雨时,大家总是把伞迎着风,看着渡船被吹淌到离渡口好远的地方,老人一番折腾,将船撑到渡口,我们便哄笑着上了岸。 ③最有意思的要数冬天。冬天很冷,河面结了一层厚厚的冰。每天早晨,当我们赶到渡口时,总看见老人在那边晃着船,好长时间,才把船晃过来。望着老人跳舞似的笨拙姿势,我们总是哄笑,一直到船靠岸。我们往往因此耽误了早读,但我们都挺愿意。于是就希望天再冷些,便可迟点起来,反正去早了也过不了河。我们都为找到一个偷懒的理由而感到高兴。当时的我们,是心忧读书愿天寒。 ④那一天特别冷,我因有事起了个早。吃过早饭后,便不紧不慢地向学校走去。到渡口时我惊奇地发现,那老人不

是我预料的那样正在跳舞,却已经到了这边。我和他攀谈起来。我问他:你今天怎么这么早?老人咳嗽了一声,缓缓地说:许是人老了,早上总起不来。昨天听学校说耽误了学生上早读,今天我就起了早。谁知等了好长时间,才来了你一个人。说完,便送我过河。 ⑤船到河心,老人忽然回头对我说道:你们小孩子可要好好读书啊。那双眼中竟满含着期待和爱意。我心中一辱,看着老人瘦弱的身体,沾满冰碴的白胡子,一双手冻得发紫,猛地问道:你干啥要吃这份苦呢?好久,老人长叹一声说道:干啥?哎,以前我也有一个可爱的儿子,他曾吵着要上学,但终究没上成。后来他得病去了,我一直感到对不起他,我在这儿摆渡,接送你们上学,心里好受些。谈话间,船已到岸。待我上岸后,老人又把船向河那边撑去。看着老人的背影,我不再感到笨拙可爱,鼻子有些酸酸的。 ⑥那天,我把老人的故事讲给同学们听了。以后,我们上船再也没有起哄。于是老人饱经风霜的脸上出现了笑容。 ⑦再后来,两岸之间架起了一座桥。最后一次过河时,老人对我们说:以后不再送你们过河了,你们要记住,好好读书。 ⑧好好读书,这句话一直留在我记忆中。 ⑨真想再见见摆渡老人。 13、本文具体描述了摆渡老人接送我们过河上学的辛劳。

市场定位、产品定位和品牌定位

市场定位、产品定位和品牌定位(史上最全) 第一部分:区别和联系 ■区别 市场定位定的是在从事消费活动时所寻求的相似的需求和利益的群体,即什么样的人; 产品定位定的是满足这一相似性需求和利益的产品,即什么样的的产品; 品牌定位定的是与具有相似需求和利益的群体具有强烈共鸣的、在其心智中占有区别于竞争对手的独特的概念,即什么样的诉求; ■联系 定位的一般顺序是先市场定位、后有产品定位、最后是品牌定位,但在实际应用中,因可观条件的因素,三者的顺序可能会调整。 第二部分:如何分别进行定位 ■市场定位(消费者市场) 一、定位理论(STP):下面简述主要步骤 市场细分 首先确定细分层次:大众化营销、细分营销、补缺营销、本地化营销还是定制营销,然后按照细分变量将消费者分为若干群体单元(细分市场),观察这些消费者细分市场是否呈现不同的需求或产品反馈,一般通过辨别偏好的方式来区分;细分变量包括地理变量、人口变量、态度变量和心理变量,但往往这种细分工作量大且是无效的,因为细分的群体单元不一定具有相似的需求,如年轻、中等收入的购车者,他们的购车需求是不同的,所以在引入细分变量时要对行业具有深入的了解。 市场细分变量如下:

附件:企业市场细分变量 目标市场 进行目标市场的选择,在这个过程中要考虑很多的因素,即目标市场的吸引力、企业的适应性,

市场吸引力指标包括:市场容量、市场增长率、竞争强度、获利能力 最有吸引力的市场细分是市场容量巨大、市场增长率较快且竞争强度不太高的 企业的适应性包括:资源匹配程度 市场地位 即目标市场选择和进入方式 目标市场选择包括:集中在单一的细分市场、有选择的进入、市场专业化、产品专业化和全面覆盖 进入方式包括:逐个进入、全面进入 传统理论的缺点或难点: 难点在于市场细分,或者说细分变量的选择,如何才是有效的细分?满足一下五个条件: 1、可衡量:细分市场的规模、购买力和特性 2、足够大:规模和获利能力 3、可接近:被接近和有效服务 4、可区分:保证细分市场间的需求是明显不同的,即对于某一特定的产品的反应是不同的 5、可操作:能明确制定有效的计划,用于吸引和服务市场 综上,市场定位的内容主要包括: 1、总体市场分析 2、竞争对手分析 3、市场细分 4、目标市场选择 5、经典目标市场和经典目标消费者的特征描述 6、进入目标市场的时间和基本营销策略 ■产品定位 产品定位是对目标市场的选择与企业产品结合的过程,也即是将市场定位企业化、产品化的工作。 在谈产品定位之前,首先谈一下品牌定位,由于品牌定位的目的是增加产品价值,品牌的载体是产品,任何伟大的品牌都是通过伟大的产品实现的,所以品牌定位一定要利于产品提取USP(独特利益点),反过来产品定位也要为品牌定位提供必要的支持,如京东商城,品牌宣言“来京东就够了”,那么必须有足够的产品支持;但有时候这些支持是隐性的,比如NIKE,品牌宣言“想做就做”,表面上看与产品不相关,但

餐饮的市场定位

餐饮的市场定位 一、市场定位的原因 如何开一家财源滚滚的餐馆,成功者的经验是在经营之前,选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当,空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势,慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。 市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是:“去操纵已存在顾客心中的东西,去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求,市场就提供什么样的产品来满足这种需求。 饭店市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位,使饭店的经营者明白企业所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计饭店产品,展开促销活动。总之,饭店经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。 二、饭店市场定位的过程 饭店市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。 1.选择适合的客源层次 饭店在进行市场定位时,要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。 2.树立起与众不同的市场形象 在选择了具体的目标市场之后,经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题,忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游饭店如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色,就能引起客人的好奇与喜欢。 3.宣传媒介的选择

饭店的市场形象一经确定,就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体,强调特色和顾客能获取的好处,与此同时,挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在饭店目标市场的影响力,又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性,选择流行的时装杂志作为宣传媒介,就能收到较理想的效果。 4.饭店产品的设计 饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量优劣的标准,也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位,巩固饭店所树立起的信誉。 三、饭店的市场定位策略 1.“避强就弱”定位法 饭店有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把饭店主要的精力放在具有相当规模、能给本饭店创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格,快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步,客房入住率始终保持在80%以上。 2.“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对饭店目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。 3.“顺风转舵”定位法 这里的“风”指的是影响市场的主客观因素,其中国家的产业政策对饭店业的发展影响最大。一些饭店风险承受力较差,国家一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入,使“公款爷”、“支票客”进饭店消费大量减少,对饭店业造成了冲击。所以饭店要利用自身经营的灵活性,只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向,就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制,促进了国内旅游市场的发展,中、低档旅游饭店如能以此为契机,大量开发适合国内游客购买的饭店产

摆渡老人阅读题答案

摆渡老人阅读题答案 读中学时学校与我们村隔着一条河由此认识了那摆渡老人。当时那老人一直是我们取乐的对象。每到放学肚子饿得直叫的我们便一窝蜂向渡口跑去挤在那儿。渡船只要一靠近岸大家便争先恐后地向船上跃去。虽然老人很有经验来到岸边便做好回撑的准备但超载和落水的事仍然时有发生。超载时船上的岸上的都望着老人手忙脚乱的样子大笑。夏天下雨时大家总是把伞迎着风看着渡船被吹到离渡口好远的地方老人一番折腾将船撑到渡口我们便哄笑着上了岸。 最有意思的要数冬天。冬天很冷河面结了一层厚厚的冰。每天早晨当我们赶到渡口时总看见老人在那边摇着船好长时间才把船摇过来。一直到船靠岸。我们往往因此耽误了早读但我们都挺愿意。于是就希望天再冷些便可迟点起来反正去早了也过不了河。我们都为找到一个偷懒的理由而感到高兴。当时的我们是“心忧读书愿天寒”。 那一天特别冷我因有事起了个早。吃过早饭后便不紧不慢地向学校走去。到渡口时我惊奇地发现那老人不是我预料的那样正在“跳舞”却已经到了这边。我和他攀谈起来。我问他“你今天怎么这么早”老人咳嗽了一声缓缓地说“许是人老了早上总起不来。昨天听学校说耽误了学生上早读今天我就起了早。谁知等了好长时间才来了你一个人。”说完便送我过河。 船到河心老人忽然回头对我说“你们小孩子可要好好读书啊。”那双眼睛竟满含着期待和爱意。我心中一震看着老人疲弱的身体沾满水碴?6?7碴á?6?8小碎块。的白胡子一双冻得发紫的手猛地问到“你干啥要受这份苦呢”好久老人长叹一声说道“干啥哎以前我也有一个可爱的儿子他曾吵着要上学但终究没上成。后来他得病去了我一直感到对不起他。我在这儿摆渡接送你们上学心里好受些。”谈话间船已到岸。待我上岸后老人又把船向河那边撑去。看着老人的背影我不再感到笨拙可笑鼻子有些酸酸的。 那天我把老人的故事讲给同学们听了。以后我们乘船再也没有起哄。于是老人饱经风霜的脸上现出了笑容。 再后来两岸之间架起了一座桥。最后一次过河时老人对我们说“以后不再送你们过河了你们要记住好好读书啊。” “好好读书”这句话一直留在我的记忆中。 真想再见见摆渡老人。 1本文具体描述了摆渡老人接送“我们”过河上学的辛劳。先写老人因“我们”的______而手忙脚乱一番折腾再写因 ______老人好不容易“才把船晃过来”最后写老人不顾自己________特地起大早送“我们”过河上学。用概括的语言填空 2第⑤段中摆渡老人说“我在这儿摆渡接送你们上学心里好受些”。请你用自己的语言简要说说为什么老人觉得这样做“心里好受些”。分析摆渡老人的心理答______________________________________________________ 3第⑤段中加粗的词句表现了“我”当时_______和_______的心情。 4原先摆渡老人在孩子们的眼里是一个______的形象后来摆渡老人在孩子们的心中却是一个______的形象。用自己的话填空5“摆渡老人”中的“摆渡”可以理解为老人对“我们”生活、思想上的帮助。其实生活中还有许多这样的“摆渡者”请你展开联想按照下面的示例仿写三个句子。新题型示例1作家把读者摆渡到精神的彼岸。 训练联想和表达能力 2 “希望工程”把贫穷的孩子摆渡到求知的校园。 仿句1______________________________________________________

酒店餐饮业未来发展趋势及市场定位

随着我国社会经济发展,人民生活水平的提高,星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵,大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手,通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较,阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性:大众化经营的方式,试图探索饭店餐饮大众化经营之道,以达到提高饭店整体经济效益的目的。 改革开放以来,餐饮业经营服务领域拓宽,经营方式更加多样化。尤其近年来,随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行,居民外出就餐的次数增多,消费增加,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而,目前餐饮业结构不尽合理,中高档餐馆发展较快、数量过剩,需求不足,而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象,处于低水平的发展阶段,难以满足广大消费者的需求。这种情况下,饭店业提出了"饭店餐饮大众化",引起了业内人士的关注。 所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低,而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说,价格较低。 一、大众化经营的必然性与可行性。 近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。 1、国内外环境因素的影响。 近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升,亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革,以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料,自1993年下半年以来,在中档旅游饭店,海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩,仅占餐饮收入的20%-30%,居民、游客的自费用餐占70%-80%(1)。在较高层星级的饭店中也有类似的现象,原有的产品供给远远大于原有的市场需求,使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者,必须转变经营观念,主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望,吸引和满足国内消费者的合理要求。

四年级阅读理解专题(含答案)

阅读理解专题(含答案) 一、四年级语文阅读理解练习 1.阅读短文,回答问题。 从前,有一对夫妻,开了一家酒铺,由于他们的酒物美价廉,生意十分兴隆。 有一天,丈夫外出,妻子偷偷地在酒里掺了水,多卖了五元钱。 晚上丈夫回来,妻子得意地把自己的“秘诀”告诉了丈夫,以为会得到丈夫的夸奖。谁知,丈夫一听,急得双脚直跳,抱着头痛苦地说:“哎!你把我们最值钱的东西,只五元就卖掉了!” 果然,从此他们的生意一日不如一日,最后终于彻底破产。当妻子贫困交加、奄奄一息的时候,她流着泪,悔恨地说:“我明白了……” (1)在文中找出与“红火”意思相近的一个词语,这个词语是:________。 (2)根据意思,在短文中找词语。 ①价格便宜,货物又好。________ ②形容气息微弱。________ (3)丈夫认为“我们最值钱的东西”是什么? (4)给短文的结尾补上“妻子”说的话。 我明白了________。 【答案】(1)兴隆 (2)物美价廉;奄奄一息 (3)诚信。 (4)略 【解析】【分析】(1)红火的意思是形容旺盛、热闹。根据意思从文中选择即可。(2)解答本题首先理解给出的词语的解释,根据意思从文中找出相应的词语即可。(3)解答本题首先要仔细阅读语段,抓住语段中关键性的语句进行理解。 (4)补充句子:根据上文的意思把不完整的句子补充完整,使句子前后意思一致。联系具体语境对句子进行补充和续写。 【点评】(1)本题主要考查近义词的理解能力。做题时要先理解所给词语的意思,然后再从文中选出和它意思相近的词语。 (2)本题考查的是对词语意思的掌握,解答本题首先理解给出的词语的解释,在理解的基础上,从文中找出与它意思对应的词语。 (3)本题主要考查的是文章内容的理解能力。做题时要先理解文章的主要内容,再结合文章的主旨进行理解。 (4)这种类型的题,首先要仔细阅读并理解所给出的内容,再确定要补充的内容,写好之后读读是否符合文义。 2. 棉花里的父亲

五年级【部编语文】 【五年级下册部编语文】 阅读理解练习题 人教版经典1

【部编语文】【五年级下册部编语文】阅读理解练习题人教版经 典1 一、五年级语文阅读理解训练 1. 背后那双眼 ①那一年,我读中二。 ②清楚地记得:当时《南洋商报》有个服务版,每周都拨出一定的版位,让读者免费刊登“征求笔友启事。” ③我是个终日把自己因禁于文字的女孩—— 既爱读,也爱写。握在手中的那管笔,仿佛藏了千军万马,老是呼啸着想冲出来;然而,在现实生活中,我却是个木讷口拙而又孤僻离群的人,因此,以笔交友,对于社交生活一片空白的我来说,充满了一种难以抵挡的诱惑力。 ④一日,我鼓起勇气,以“漪佩”为笔名,拟了一则“征友启事”。 ⑤两周以后的一个早上,才踏出房间,使听到爸爸喊道: ⑥“过来。” ⑦指着报上的那则征友启事,问道: ⑧“这漪佩,是你吗?” ⑨ 爸爸那张好像“发霉面包”的脸,使我本能地起了战栗性的惧怕,以细若蚊子的声音应道:①“是。” ①接下来的那一周,信件惊人地多— 不是一封一封地飞来,而是一叠一叠地涌来,信箱几乎都撑破了。 ①爸爸坐在身边,拆信、读信。然后,成堆地用橡皮筋子捆起来,表情肃穆地嘱我拿去丢掉。我很强地忍着眼泪,照他的指示做厖信从十多层楼上往垃圾桶扔下去时,发出了闷闷的声音,我明显地感觉到悲哀像一阵黑黑的风,冷冷地掠过我挂了一块铁的心。 以后,有很长的一段时间,这件事一直是我心里很大的一个疙瘩。它连同生命里许多快乐与不快乐的事儿深深地埋葬在我记忆的底层里。 ①事隔30年,在接受资深记者黄丽萍小姐的访问时,爸爸忽然提起了这件尘封已久的往事,说: “我怕地误交损友,所以,不让她回信。” ①听到这话,眼前立刻浮起一个瘦小的背影。她站在垃圾桶前,把信一捆一捆地往下丢,长长的脸,满满地都是怨;细细的眼,湿湿的都是泪。可是,这女孩,没有想到,她的背后,有一双充满关怀的眼睛,如同。 ⑦等意识到背后有这样一双温暖的眼睛时,这女孩,已为人妻,为人母了;而且,她也正以同样的目光,注视着她自己的孩子哪! 1.用一句话概括这件往事。

餐饮业未来发展趋势及市场定位

餐饮业未来发展趋势及市场定位 ----------------------本文档下载后可以编辑修改,在网上可以免费浏览,谢谢大家的支持~~~---------------------- ==================================================================== ========== 随着我国社会经济发展,人民生活水平的提高,星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵,大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手,通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较,阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性:大众化经营的方式,试图探索饭店餐饮大众化经营之道,以达到提高饭店整体经济效益的目的。 改革开放以来,餐饮业经营服务领域拓宽,经营方式更加多样化。尤其近年来,随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行,居民外出就餐的次数增多,消费增加,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而,目前餐饮业结构不尽合理,中高档餐馆发展较快、数量过剩,需求不足,而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象,处于低水平的发展阶段,难以满足广大消费者的需求。这种情况下,饭店业提出了"饭店餐饮大众化",引起了业内人士的关注。 所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低,而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说,价格较低。一、大众化经营的必然性与可行性。

中考阅读——摆渡老人(有答案)

摆渡老人 ①读中学时,学校设在邻村,与我们村有一条河隔着,便认识了那摆渡老人。 ②当时,那老人一直是我们取乐的对象。每到放学,肚子饿得直叫的我们便一窝蜂向渡口跑去,挤在那儿。渡船只要一近岸,大家便争先恐后地向船上跃去。虽然老人很有经验,未到岸边便做好回撑的准备,但超载和落水的事仍然时有发生。超载时,船上的,岸上的,都望着老人手忙脚乱的样子大笑。夏天下雨时,大家总是把伞迎着风,看着渡船被吹淌到到渡口好远的地方,老人一番折腾,将船撑到渡口,我们便哄笑着上了岸。 ③最有意思的要数冬天(当时我是这样认为的)。冬天很冷,河面结了一层厚厚的冰。每天早晨,当我们赶到渡口时,总看见老人在那边晃着船,好长时间,才把船晃过来。望着老人跳舞似的笨拙姿势,我们总是哄笑,一直到船靠岸。我们往往因此耽误了早读,但我们都挺愿意。于是就希望天再冷些,便可迟点起来,反正去早了也过不了河。我们都为找到一个偷懒的理由而感到高兴。当时的我们,是“心忧读书愿天寒”。 ④那一天特别冷,我因有事起了个早。吃过早饭后,便不紧不慢地向学校走去。到渡口时我惊奇地发现,那老人不是我预料的那样正在“跳舞”,却已经到了这边。我和他攀谈起来。我问他:“你今天怎么这么早”老人咳嗽了一声,缓缓地说:“许是人老了,早上总起不来,昨天听学校说耽误了学生上早读,今天我就起了早。谁知等了好长时间,才来了你一个人。”说完,便送我过河。 ⑤船到河心,老人忽然回头对我说道:“你们小孩子可要好好读书啊。”那双眼中竟满含着期待和爱意。我心中一震,看着老人瘦弱的身体,沾满冰碴的白胡子,一双手冻得发紫,猛地问道:“你干啥要吃这份苦呢”好久,老人长叹一声说道:“干啥哎,以前我也有一个可爱的儿子,他曾吵着要上学,但终究没上成。后来他得病去了,我一直感到对不起他,我在这儿摆渡,接送你们上学,心里好受些。”谈话间,船已到岸。待我上岸后,老人又把船向河那边撑去。看着老人的背影,我不再感到笨拙可笑,鼻子有些酸酸的。 ⑥那天,我把老人的故事讲给同学们听了。以后,我们上船再也没有起哄。于是老人饱经风霜的脸上出现了笑容。 ⑦再后来,两岸之间架起了一座桥。最后一次过河时,老人对我们说:“以后不再送你们过河了,你们要记住,好好读书。” ⑧“好好读书”,这句话一直留在我记忆中。 ⑨真想再见见摆渡老人。 1.本文具体描述了摆渡老人接送“我们”过河上学的辛劳。先写老人因“我们”的_____________ 而手忙脚乱,一番折腾;再写因_____________________,老人好不容易“才把船晃过来”;最后写老人不顾自己__________________,特地起大早送“我们”过河上学。 2.第⑤段中摆渡老人说“我在这儿摆渡,接送你们上学,心里好受些。”请你用自己的语言简要说说为什么老人觉得这样做“心里好受些”。 3.第⑤段中加点的语句表现了“我”当时________和_________的心情。 4.原先,摆渡老人在孩子们的眼里是个___________的形象;后来,摆渡老人在孩子们的心中却是一个___________的形象。5.“摆渡老人”中的“摆渡”可以理解为老人对“我们”生活、思想上的帮助。其实生活中还有许多这样的“摆渡者”,请你展开联想,按照下面的示例仿写三个句子。 示例:(1)作家把读者摆渡到精神的彼岸。 (2)“希望工程”把贫穷的孩子摆渡到求知的校园。 《摆渡老人》答案

餐饮市场定位知识

餐饮市场定位 餐饮市场定位:是指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源,在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段。 一、市场定位要点: 1.市场定位的内容 餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心,产品、质量、价格、环境就像四个车轮,载着目标市场的客源,推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此,这五个方面的关系是:客源是中心,环境是基础,产品是关键,价格是杠杆,质量是保证。做好餐饮市场定位,就是要选准目标市场,设计好产品结构,制定合理价格,创造优良环境,提供优质服务。 2.市场定位工作体系 餐饮市场定位所包括的五个方面的内容,每一个方面都有其具体的内容结构,它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场,简称定类型、定层次、定距离,由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器,从而培养忠诚客户,形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系,互相依存,互为条件,密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求,它是一项十分复杂细致的工作,又是决定餐饮经营能否成功的关键,必须引起高度重视。 3.市场定位的量度关系 餐饮市场定位所形成的定位体系,每一个方面的具体内容都存在一个量和度的掌握程度,即所谓市场定位的量度关系。如定客源中的三项内容:类型——是选择以公款消费为主还是以家庭为主,是选择以团体聚餐为主还是以散座零点为主;层次——是选择高消费还是中低档客源,是选择以政府机构为主还是以公司社团为主;距离——是以流动旅游客人为主还是近距离客人为主等。再如定价格中的具体量度关系:单价——菜单上各种产品的价格水平应该掌握在什么程度;毛利——菜单价格、宴会、团队等客源的毛利水平以多高为佳,分类毛利率、综合毛利率应控制在多少才能吸引、刺激、留住目标市场的客人;结构——菜单上各种产品的价格结构应该掌握在什么程度,高档、中档、低档菜价的比例如何安排才最有利于吸引、刺激、留住目标市场的客人等。这些都存在一个市场定位的量度掌握。所以,做好餐饮市场定位就是要根据定客源、定产品、定质量、定价格、定环境这五个方面中每一个方面所包括的具体内容来研究、确定、掌握、

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