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餐厅各季度培训计划表

餐厅各季度培训计划表
餐厅各季度培训计划表

餐厅培训计划

培训时间培训内容培训目的培训对象培训人备注

全年贯穿1、应知应会,规章制度;1、员工熟悉岗位责任;

新员工

部门主管

根据部门预订情况再确定

具体培训时间

2、岗位技能实操培训;2、岗位技能及操作了解岗位职责;

部门经理

3、熟悉餐厅环境其他部门基本情况;3、员工熟悉工作环境;

4、餐厅概念组织结构和岗位职责;4、员工与其他部门的协调;

5、安全培训;5、保证安全生产;

全年贯穿1、生产安全培训,食品安全培训;1、保证安全生产,确保食品安全全体员工安全员每月一次

第一季度1、食品安全培训;1、提高员工对食品安全的意识;

全体员工

厨师长

根据部门预订情况再确定

具体培训时间

2、普通话培训;2、提高员工普通话标准;

部门经理

3、投诉案例分析,模拟案例处理;

3、增强员工对投诉处理及案件突发事件处理

的能力;

4、新菜品知识培训,统一规范操作;

4、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质

量及菜品推销;

第二季度1、礼仪礼节,仪容仪表及形体规范;1、增强员工对服务礼仪方面的技能;

全体员工

部门主管

根据部门预订情况再确定

具体培训时间

2、服务意识培训,餐饮管理方法;2、增强员工服务意识;部门经理

3、新菜品培训,统一操作规范;

3、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质

量及菜品推销;

厨师长

第三季度1、酒、茶等其他饮料知识;1、丰富员工服务知识;

全体员工

部门主管根据部门预订情况再确定

具体培训时间

2、服务流程,服务细节与标准;2、规范服务流程、细节与标准;部门经理

3、摆台标准,及服务技能竞赛;3、提升员工服务技能;厨师长

4、新菜品培训,统一操作规范;

4、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质

量及菜品推销;

第四季度1、推销技巧(酒水、彩品)1、提高员工销售技巧;

全体员工

部门主管根据部门预订情况再确定

具体培训时间

2、菜谱知识,常用酱汁知识;2、提高员工对产品的熟悉程度;部门经理

3、各岗位服务细节与标准;3、提升员工服务技能;

厨师长

4、新菜品培训,统一操作规范;

4、提高员工对新菜品的熟知度、确保菜品质

量及菜品推销

最新餐厅各季度培训计划表

餐厅培训计划 培训时间培训内容培训目的培训对象培训人备注 全年贯穿1、应知应会,规章制度;1、员工熟悉岗位责任; 新员工 部门主管 根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、岗位技能实操培训;2、岗位技能及操作了解岗位职责; 部门经理 3、熟悉餐厅环境其他部门基本情况;3、员工熟悉工作环境; 4、餐厅概念组织结构和岗位职责;4、员工与其他部门的协调; 5、安全培训;5、保证安全生产; 全年贯穿1、生产安全培训,食品安全培训;1、保证安全生产,确保食品安全全体员工安全员每月一次 第一季度1、食品安全培训;1、提高员工对食品安全的意识; 全体员工 厨师长 根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、普通话培训;2、提高员工普通话标准; 部门经理 3、投诉案例分析,模拟案例处理; 3、增强员工对投诉处理及案件突发事件处理 的能力; 4、新菜品知识培训,统一规范操作; 4、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销; 精品文档

第二季度1、礼仪礼节,仪容仪表及形体规范;1、增强员工对服务礼仪方面的技能; 全体员工 部门主管 根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、服务意识培训,餐饮管理方法;2、增强员工服务意识;部门经理 3、新菜品培训,统一操作规范; 3、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销; 厨师长 第三季度1、酒、茶等其他饮料知识;1、丰富员工服务知识; 全体员工 部门主管根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、服务流程,服务细节与标准;2、规范服务流程、细节与标准;部门经理 3、摆台标准,及服务技能竞赛;3、提升员工服务技能;厨师长 4、新菜品培训,统一操作规范; 4、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销; 第四季度1、推销技巧(酒水、彩品)1、提高员工销售技巧; 全体员工 部门主管根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、菜谱知识,常用酱汁知识;2、提高员工对产品的熟悉程度;部门经理 3、各岗位服务细节与标准;3、提升员工服务技能; 厨师长 4、新菜品培训,统一操作规范; 4、提高员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销 精品文档

酒店餐饮宴会员工培训方案

毕业论文 题目:传统节假日期间酒店营销策略探讨 作者:学号: 学院(系):石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系专业:酒店管理 指导教师:

摘要:当今的酒店业,培训已被视为一项重要的工作内容。它既是培养酒店各类专业人才的摇篮,同时也是搞好酒店工作、加强管理、提高竟争、战胜对手的一个重要法宝。酒店餐饮部门是酒店的重要组成部分,直接对客人提供餐饮食品和服务,在酒店整体员工培训中占有重要地位,充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位,努力掌握酒店餐饮部门岗位培训的特点和规律,建立一个完整的培训体系,认真实施培训工作质量的控制,是搞好酒店培训的关键,也是促进酒店自身发展,提高市场竞争力,扩大酒店经济效益的重要措施。 一、培训背景与需求分析 1、背景: 经过二十多年的发展,中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的产业。酒店是旅游业的重点支撑,酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒店企业自身的发展意义重大,而且对旅游业的发展具有先导作用。酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。 南京丁山花园大酒店自开业11年以来,经过坚实基础和规范管理品质提升的稳步发展,紧紧围绕经济效益开展各项工作,在经营创收、提升管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店,宴会部是该酒店重要盈利部门。2012年,该酒店面临新的机遇和挑战,酒店硬件设备将全面推进,服务水平和服务项目继续提升,产品质量全面升级。但是酒店经营环境更加激烈,经营成本费用继续增加,员工向心力有待进一步凝聚。 2、培训需求调查结果分析: 南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期,每年宴会部所承办的宴会高达几百场,而顾客对酒店服务要求也越来越高,这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。首先,2012年宴会部有一批新进员工,包括来自全国各大院校的实习生,工作中需要规范他们的服务流程,以专业化的姿态出现在客人面前。其次,面对酒店也日新月异的发展,一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流,因此需要灌输新的理念,不断提高服务水平。 二、培训内容及培训实施计划 宴会服务员岗位职责:为客人做好宴会的接待和服务工作 一.工作说明: 1:服务工作安排,搞好宴会前的环境布置工作的准备工作,并做好宴会后的收台工作

餐饮员工的培训方案

餐饮员工的培训方案 ——WORD文档,下载后可编辑修改—— 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是: 1.主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。 2.热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。 3.耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、

不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。 4.周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有: 1.基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2.专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3.相关知识 主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

餐厅部培训计划表

传菜员培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 托盘模拟操作 2 传菜部同事须知 3 佐料的份量及打法和保存 4 家私的认识和特殊器皿的使用 5 传菜程序模拟及上菜程序 6 传菜部员工的职责 7 传菜部员工原则及有关制度 8 传菜部员工工作流程与说明 洗碗房培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 洗碗房工作流程与说明 2 洗碗过程中的注意事项 3 洗碗机的正确操作和注意事项 4 餐具的保养及摆放 8 传菜部员工工作流程与说明

管理层培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 管理层应具备什么 2 管理层的工作职责 3 日料的特点及主要烤肉秘诀 4 和牛等名贵菜式简介 5 招牌菜式的介绍 6 海鲜的品种及认识 7 推销技巧 8 电脑点菜系统练习 9 处理投诉 10 结账服务流程及细节 11 成本毛利的和算法 12 五常法运用 13 1)向员工公布岗位职责,考勤 制度,宿舍制度,班次安排。 2)入场清洁卫生注意,事项及 要求。 3)入场清洁工作进行大扫除。 14 检查开业前所有工作的进度及 完成速度

服务员培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 1)企业文化 2)公司简介及管理架构图 2 礼仪规范及礼貌用语 3 六大操作技能1)托盘2)摆台3)酒水4) 上菜5)分菜6)叠席巾 4 做好餐饮的素质要求 5 服务员岗位职责 6 咖啡厅服务程序 9 烤肉的服务程序 10 欢迎顾客及提供服务 11 服务 行为 准则1)怎样做一个合格的服务员 2)服务员的行为准则3)十做十不做 4)服务理论课 12 规章制度 13 服务标准 14 餐间服务标准操作 15 服务中的问题与理解 16 1)菜品的认识 2)点心的价格及品种认识 3)酒水茶叶的认识

餐厅服务员培训计划

岗位技能培训内容 附件二 一、培训说明 本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准,同时结合行业特点:企业实际情况判定,培训内容上力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核心“的指导思想,突出职业培训特色。二、培训目的 通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识,使学员掌握专业理论知识,操作技能,掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。 三、课程设置与课时分配 四、说明1、教学的基本要求 a、掌握服务流程及操作b、 树立良好的职业形象,培养职业素养 c、熟悉酒店菜品及商品 d、2、 a、由于培训人员基础不同,在制定教学计划时,对授课时数的安排有所考虑,适当加大专业技能的时数。 b、本课程是一门技能性强的专业课程,教学中注重提高专业理论水平的基础上,应加强对培训对象实际操作能力的培养,注意加强专业技能的训练。 建立完善的企业培训机制篇二:餐厅服务员培训计划 洪洞县立达科技职业培训学校 餐厅服务员培训计划 一、培训目标 1、 总体目标 培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。2、服务素质培训目标 通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。二、教学要求 (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

2020餐厅新员工培训计划方案

2020餐厅新员工培训计划方案 餐厅新员工在正式上岗之前,需要进行培训,才能更好的进入工作环境中去。下面是由为大家整理的“2020餐厅新员工培训计划方案”,仅供参考,欢迎大家阅读。 2020餐厅新员工培训计划(一) 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后,各分店还应该对新员工承担岗前培训责任,管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识,并完善上岗培训的内容,保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于xx天的跟岗培训,其内容主要应包括 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词,对新员工的到来表示欢迎,并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况,使新员工认识管理人员,并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感,使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营

理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解,最好用案例教学,使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式,各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息,以便回答客人,如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等,这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。 5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工,并逐一讲解,示范指导,帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排强化培训,同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查,并给予及时指正,特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外,也可以采取跟踪辅导方式,在对应师傅的指导下,让新员工逐步独立上岗操作,以经常检查作督导,并及时解答疑难问题,辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前,考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训,努力掌握新知识,而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与

餐厅服务人员培训计划书

餐厅服务人员培训计划书为提高公司在职服务人员的技能与业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德与行为规范,掌握餐厅服务基础知识与各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具与餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具

餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1、1讲究职业道德 (1)遵纪守法 —了解与遵守公民的职责与义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1、2 公司员工手册 1、3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2、1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、瞧台员与传菜员的岗位职责2、2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2、3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤与消毒卫生 2、4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃与意外事故防范与处理 2、5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能

2020年酒店新员工培训计划书

( 工作计划 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 2020年酒店新员工培训计划书 The work plan has clear goals and specific steps to enhance work initiative, reduce blindness, and make work proceed in an orderly manner.

2020年酒店新员工培训计划书 【篇一】 为争上五宾馆,打造符合标准的五星酒店软件环境,我酒店为了适应知识经济发展需要,更好的应对市场经济的挑战,提高酒店员工的整体素质,提升酒店的核心竞争力,特制定出此计划。 现根据本酒店的实际情况制定出xx年员工培训计划,计划分为四部分:一、发动员工自学,二、内部培训,三、外部培训,四、举办各种活动。 一、发动酒店内部员工自学。全面提高员工文化素质,最为重要的是发动员工自发的去学习。为此,酒店计划从两个方面着手, 1、加强宣传学习教育。创新酒店宣传栏,积极向员工宣传提高自身价值和创建高素质团体的重要性。

2、鼓励员工根据实际工作需要、专业对口报读各类专业、申报各类专业职称和报考各类职业证书,公司对获得学历或职称证书的员工将给与一定的奖励。 二、内部培训。内部培训主要分为三种。 1、邀请社会上的专家亲临授课。 2、请酒店内部各岗位优秀员工授课,讲授工作中实际疑难解答和工作心得。 3、交叉培训。即将一个部门的员工到另一个部门的工作现场接受培训。使培训者在受训过程中从其部门的立场出发,有针对性地到培训部门接受培训,了解所到部门的业务流程,对自己部门的业务操作具有参考作用。结合最初制定的目标或计划,有利于各部门之间的协调和服务一致性地提高。 三、外部培训。 1、主要是和相关劳动部门和政府考核机构联系合作进行培训。 2、分批组织酒店内一线骨干和管理人员到其他酒店参观学习,不断更新员工和管理者的观念。

餐厅服务员培训与方案

餐厅服务员培训方案 一、讲解临时用工合同,并同员工签订好劳动合同。(附劳动合同) 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产

劳动管理制度及工作纪律 1.工作时间:上午8:30—14:00左右,下午16:30—21:00左右,可轮流值班。 2.休假:每月员工可公休两天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,若有自动离职,不予退还保证金; 5、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。 6、每日准时考勤,迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理,60分钟以上按旷工一天处理,未请假未来上班的员工按旷工来处理,一天扣三天工资。 7、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。 8、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 9、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

钟点工劳动管理制度及工作纪律 1、工作时间:上午11:00-14:00左右,下午17:00-21:00左右,根据客流量多少,工作时 间可临时调整。 2、辞职:员工辞职需提前一个星期,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,前三天为试用期。在试 用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿, 4、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。 5、每日准时考勤,迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理,60分钟以上按 旷工一天处理,未请假未来上班的员工按旷工来处理,一天扣三天工资。 6、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。 7、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 物品管理 1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁,用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施,用餐工具如有损坏或丢失,应及时通知直接领导,经证实非人为破 坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作,予以更新。如证实是人为破坏,经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。 4、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,再由部门负 责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员采购。 岗位变动 员工进入公司后,无论因工作需要或个人主动申请,都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,经相关部门领导批准确认后,方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 员工离职 一、当员工要离开公司时,需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产,经核准离职且办妥移交手续,方可正式离职。未办理离职手续自行离职者,公司财产若有损失、遗失,其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时,将报公安机关追究刑事责任。

餐厅员工培训计划

篇一:餐饮新员工培训计划 餐厅新员工培训计划 1.公司规章制度。 2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。 4.班前会:餐前复查 5.餐间服务程序。 6.餐后服务程序。 7.了解本餐厅的特色菜肴。 8.练习整套服务程序。 9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 10.企业对培训人员的评估。 一、规章制度 服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。 仪表仪容 1. 保持头发清洁,不染色。 2. 不理奇异发型,不披头散发。 3. 化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。 4. 工作制服整洁、平整。 5. 除了婚戒,其余首饰不外露。 6. 保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。 7. 佩带标牌。 遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。消防知识培训 发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。 二、托盘 1. 六个点,不靠胸,有一拳之间。 2. 托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15cm为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。 高的和重的放于托盘内侧a:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。b:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。 4. 餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯 三、餐前服务程序 1. 预定餐位:来人预定(客人自己预定) a. 见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时

新员工培训计划书

新员工培训计划书 一、新员工培训计划书的程序 二、更快适应公司 让新员工感受到公司对他的欢迎,让新员工体会到归属感 使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系 培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法 三、新员工培训计划书的容 1.就职前培训部门经理负责 到职前: 致新员工欢迎信人力资源部负责 让本部门其他员工知道新员工的到来 准备好新员工办公场所、办公用品 准备好给新员工培训的部门训资料 为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师 准备好布置给新员工的第一项工作任务 2.部门岗位培训部门经理负责 到职后第一天: 到人力资源部报到,进行新员工须知培训人力资源部负责 到部门报到,经理代表全体部门员工欢迎新员工到来 介绍新员工认识本部门员工,参观世贸商城 部门结构与功能介绍、部门的特殊规定 新员工培训计划书工作描述、职责要求 讨论新员工的第一项工作任务 派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐 到职后第五天: 一周,部门经理与新员工进行非正式谈话,重申工作职责,谈论工作中出现的问题,回

答新员工的提问。 对新员工一周的表现作出评估,并确定一些短期的绩效目标 设定下次绩效考核的时间 到职后第三十天 部门经理与新员工面谈,讨论试用期一个月来的表现,填写评价表 到职后第九十天 人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现,是否合适现在岗位,填写试用期考核表,并与新员工就试用期考核表现谈话,告之新员工公司绩效考核要求与体系。 3.公司整体培训:人力资源部负责--不定期 公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务 公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核 公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序 公司整体培训资料的发放,回答新员工提出的问题 四、新员工培训计划书的反馈与考核 岗位培训反馈表到职后一周 公司整体培训当场评估表培训当天 公司整体培训考核表培训当天 新员工试用期表现评估表到职后30天 新员工试用期绩效考核表到职后90天 五、新员工培训计划书的教材 各部门训教材 新员工培训计划https://www.sodocs.net/doc/375860321.html,须知 公司整体培训教材 六、新员工培训计划书的项目实施 方案 首先在公司部宣传“新员工培训方案”,通过多种形式让所有员工了解这套新员工培训系统及公司对新员工培训计划书的重视程度

餐饮企业员工培训计划

餐饮企业员工培训计划 站在基层论管理 培训计划 培训标准:优秀餐饮企业服务人员,具体表现为总则5条 一心:对公司的忠诚之心。 二意:凡遇事皆多思索,考虑。 三轻:说话轻、走路轻、操作轻。 四勤:眼勤、口勤、手勤、脚勤。 五到:眼到、口到、手到、脚到、心到。 十字方针:您好、谢谢、请、对不起、再见。 员工培训共分为四步: 第一步为军训:只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。 第二步为职业技能培训:包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑) 第三步为再培训:对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。 第四为职业道德素培训:此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、

诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标 军训 1、齐步:双手成半握拳状垂下贴于裤逢线,抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步,可加强团队协作能力。 2、跑步:双数成半握拳贴于腰间,抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。 3、军姿:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当,时间过长会造成身体不适,时间太短且无效用。 4、停止间转发:包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等,于多次变换练习有助于提高员工反应能力。 职业技能 托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有:掌托(又称五指曲托)、平托、指托。 1、托盘站立姿势:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽。

餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版

文件编号:GD/FS-3586 (计划范本系列) 餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版 When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编辑:_________________ 单位:_________________ 日期:_________________

餐饮业新员工考核与培训工作计划 详细版 提示语:本计划文件适合使用于目标确立时,根据对组织外部环境与内部条件的分析,提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档所展示内容即为所得,可在下载完成后直接进行编辑。 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定): 1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6.你认为人与人相处最重要的是什么? 7.你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程

序? 8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9.你认为川菜的主要特点是什么? 10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达? 11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办? 12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的? 14.当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办? 15.你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么? 16.请你摆一张五人就餐台。 考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训

餐饮部年度培训计划

餐饮部年度培训计划 导读:我根据大家的需要整理了一份关于《餐饮部年度培训计划》的内容,具体内容:损耗主要来自员工操作不认真和技能不高,通过培训可以降低损耗,餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是我收集整理关于的资料,希望大家喜欢。篇一员工培训是企业不可缺少的项目... 损耗主要来自员工操作不认真和技能不高,通过培训可以降低损耗,餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是我收集整理关于的资料,希望大家喜欢。 篇一 员工培训是企业不可缺少的项目,对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划,本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。 一、培训目标 通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起"华天人"意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。 二、培训对象:第1期新员工

三、培训时间:20XX年11月25日—20XX年12月26日 四、培训地点: 五、各项目负责人及职责 培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。 培训执行人:负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。 军训教官:以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。 培训教员:以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。 六、培训课程:军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表) 七、培训设备:录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 八、培训方式及方法: 1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

餐饮部新员工培训计划

餐饮部新员工培训计划 前言 为了提高服务质量,争创淄博服务第一,树立服务亮点,提高酒店品牌推动,组建新人员服务培训体系,促使新人员更快的融入到服务状态中,加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式,提高服务水平和灵活语言技巧业务技能,更好的提高服务水平和服务质量,并且直接提高酒店的品牌影响力,促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。 一、各项培训计划流程 (一)、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目: 序号考核项目序号考核项目 1摆台考核3礼仪操考核 2服务流程考核4业务知识理论考试 2、培训分工负责表 序号培训项目培训目的参加人员责任人 1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿 2仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿 3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿 4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽 5摆台提高摆台技能新员工纪菲菲 6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风 7托盘提高服务技能新员工吴海风 8斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风 9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁 12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁 13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划 日期时间课时培训内容培训目的授课人8.30第一节8:30—9:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿 丁文卿8.30第二节9:00—9:30仪容仪表掌握仪容仪表标准,统 一规范 8.31第三节8:30—9:0011节礼仪操视 了解礼仪操基本标准丁文卿 频 丁文卿8.31第四节9:00—9:30前3节礼仪操分阶段练习,掌握基本 要领 9.1第五节8:30—9:00中3节礼仪操分阶段练习,掌握基本 丁文卿 要领 丁文卿9.1第六节9:00—9:30后4节礼仪操分阶段练习,掌握基本 要领

餐厅培训计划

泰钰豊开发区店培训计划 为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务,特制定本培训计划。 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 各部门在职工作及服务人员。 三、培训内容 岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。 四、课程安排 首先,强调本次培训的目的和重要性,使大家重视此次培训的必要性,要求认真听课,做好笔记,最终以笔试及口试的方法来进行测验。 (一)本店知识及餐饮行业的介绍(2课时) 1.本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状 况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容,使员工对自己的 “家”有一个全面的认识和了解。

2.餐饮行业的现状及餐饮专业知识,包括食品、饮料、烹调、营养与食品 卫生、餐具设备知识等。 (二)职业道德、礼貌礼节及服务意识(3课时) 1.讲究职业道德 (1)遵纪守法 (2)敬业乐业 (3)从业原则 2.礼貌礼节仪容仪表 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知 识的培训,掌握饭店对从业者在上述方面的要求,以便在日后的服务中时 时、处处体现出对客人的尊重。 3.服务意识 (1)总体意识 意识决定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识 等。 (2)精神意识 现代宾馆、酒店的员工培训,已不单单是技能、技巧的培训,更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持,再加上有

餐饮员工培训方案

餐饮员工培训方案 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是: 1.主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。 2.热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。 3.耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。 4.周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有: 1.基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

餐厅服务人员培训计划书

餐厅服务人员培训计划书 为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具

餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法 —了解和遵守公民的职责和义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2.3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能

最新餐饮业新员工培训计划

这篇餐饮业新员工考核与培训计划的关键词是培训计划,餐饮业,考核,员工, 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定): 1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2。你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作? 3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6。你认为人与人相处最重要的是什么? 7。你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序? 8。你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9。你认为川菜的主要特点是什么? 10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达? 11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办? 12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的? 14。当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办? 15。你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么? 16。请你摆一张五人就餐台。 考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练

l。熟记员工守则,背诵后考试;2。熟记服务员职责,背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求:(1)先学习熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。 四,服务技能训练 1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水,7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜? 10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人? 培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。 五、经营公关训练

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