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从_蔡澜食尚_看我国美食类节目创新之路_朱缘 (1)

2012.11News Dissemination

新闻传播广电传媒

【摘要】目前我国经济快速发展,电视节目也百花齐放。在生活服务类中,美食节目的关注度不断上升。当下,我国美食节目类型单一,同质化严重。深圳卫视的《蔡澜食尚》是我国美食类节目中具有代表性的栏目,分析其创新之路,可以为我国美食节目发展提供借鉴。

【关键词】美食节目;创新;蔡澜食尚

30年的改革开放提高了我国人民的物质生活水平,人们对精神娱乐方面的需求也随之上升。于是作为新兴产业的传媒和通讯业自觉或不自觉地把自己的产品和服务向娱乐靠拢,美食节目也越来越多。本文分析深圳卫视《蔡澜食尚》来谈谈我国美食类节目的创新之路。希望为我国美食节目发展提供借鉴。

一、美食节目《蔡澜食尚》的定位与创新

《蔡澜食尚》是由深圳卫视和香港TVB于2009年开办,介绍全球美食新概念的一档饮食文化节目。该节目由美食家蔡澜和美女主持联袂主持,走访中国、韩国、日本、澳大利亚等地,寻找当地美食,观众可在欣赏世界风光的同时,了解各地美食。《蔡澜食尚》作为深圳卫视的王牌节目之一,在我国美食节目中具有代表性。节目主要有以下特点:

1.渗透人文气息

《蔡澜食尚》融合了多种饮食节目形态,将美食的“寻”、“谈”、“赛”、“食”分散在各个子栏目中,可以说是集多种类型于一体的饮食大拼盘。同时,《蔡澜食尚》在吸收以往节目精髓的基础上进行了自己的创新,最突出的就是文化气息在其中的渗透。

节目子板块方面主要有:蔡澜逛市场——

—识民间食的智慧,蔡澜深入当地市场,带领其他两位女主持探寻当地与众不同的食材,从而显示出当地的人文风貌;食在老字号——

—品昔日情怀,则是追溯美食起源,介绍美食的传承,每到一家老字号都会先将其发展历史娓娓道来,并附之以老板的传记;蔡澜点“酱”——

—尝不同地方口味,主持人在品尝美食的过程中,不时会讲解一些相关典故,如金庸书中所述的一道奇菜“二十四桥明月夜”。

此外,节目里低韵的解说声、精美的画面、悠扬的背景音乐,无一不在营造着一种文化的氛围。

2.强化美食特点

每种美食都有自己的特点。在节目中,就连一碗小小的面,也要遍寻港澳粤三地,比较面的口感、面汤的浓淡,找出最好最地道的,细微口感的差别也极力重视,面的做法传统地道与否甚至连餐具的形状都能决定一碗面的好坏。蔡澜曾对着其中的一家面感叹道:“面用这样的方形器皿盛着,视觉上已经大打折扣”。这充分展示了美食的博大精深,强化了美食的特点。

3.突出地域特色

《蔡澜食尚》的三位主持人遍寻美食宝地,先后品尝了各地特色美食,比如在新加坡篇中,节目介绍了当地特有的海南鸡饭和沙叻,这种食物只有在新加坡当地才见得到。同时,《蔡澜时尚》的拍摄地点不仅仅局限于厨房和餐厅,作为一档人文美食节目,它打破固有传统。每到一地,深入当地菜市场,拉近观众和当地的距离,为介绍美食打下基础;节目中也不时穿插当地有名气的建筑,借美食讲述当地历史文化,结合人文地理,突出美食的地域特色。

二、我国未来美食节目创新趋势

随着美食信息越来越受到观众的认可,越来越多的媒体看到了美食领域这块待开发资源所能带来的价值,各方媒体都想来分一杯羹,纷纷在美食信息制作与传播上做文章。而美食节目的创新则在这个竞争激烈的时候更为重要,抓住以下几点,我国美食节目可以更好发展。

1.规避节目同质化

我国美食节目在战略上可以实施差异化,形式上加强节目的时宜性和新闻性,主持人突破固有风格等方面改进,对节目加以创新。

2.增强节目人文关怀

使节目内容具体化,为服务节目开拓更广阔的衍生空间,让节目具有很强的人文气息,更有戏剧性,因此更有可观性,能为观众提供更多有效信息,促进我国美食节目良性发展。

3.合理编排美食节目

现在人们越来越注重健康科学膳食,养生的概念已深入人心。美食节目的观众多是15~65岁喜好美食、享受美食、讲求生活品质的观众。各频道也应重视强化美食栏目的科学合理编播,不断根据收视变化和观众需求调整播出时间。

美食节目的宗旨就是告诉大家如何健康饮食,更好地饮食,提高生活品质,而不是电视台一味追求收视率和低成本。我国美食节目要想创新与良性化发展,除了做到以上几点,还应注重弘扬健康的美食文化,从而一定程度上抵制媒体节目过度娱乐化和功利化。只有这样,我国美食节目才能越走越远、越走越好。■

[参考文献]

[1]胡睿,《消费文化视野下看中国饮食节目形态的发展——

—以深圳卫视蔡澜系列饮食节目为主要研究对象》,《龙岩学院学报(人文社科版)》2011年2月第29卷第1期[J]

[2]李法宝,王长潇,《香港电视饮食节目的创意与特色》,《当代电视》2011年第8期[J]

[3]张惠,《我国电视美食节目同质化的突围之路》苏州大学学位论文2009年5月

[4]洪丽,胡正荣,《西方电视生活服务类频道成功要素》,《中国记者》2004年11月[J]

[作者简介:姓名:朱缘出生年月:1992.1.9性别:女籍贯陕西省西安市职称学生学历大学本科研究方向:媒介经营管理。]

从《蔡澜食尚》看我国美食类节目创新之路

朱缘

(中国地质大学(武汉)艺术与传媒学院湖北武汉430074)

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