日本饮食文化特点_谈与中国人不同的日本人味觉
第30卷第7期湖北广播电视大学学报V ol.30, No.7 2010年7月 Journal of HuBei TV University July. 2010, 078～079
日本饮食文化特点
——谈与中国人不同的日本人味觉
林丽阳
（福建交通职业技术学院，福建 福州 350007）
[内容提要]日本传统饮食文化受中国影响很深，但却至今能够保存自己独特的一些饮食习惯与传统。本文讨论日本饮食中的鲣鱼干，酱汤，赤饭，梅干，寿司，纳豆等传统食品，探讨为何在被称为世界饮食文化大熔炉的日本，日本传统饮食文化还能得以保存，延续与发展。并期望通过这些探讨，更好地理解日本文化。
[关键词] 鲣鱼干；酱汤；赤饭；梅干；寿司；纳豆
[中图分类号] G04 [文献标识码] A [文章编号] 1008-7427（2010）07-0078-02
日本与中国可以说不仅在地域上是“一衣带水”，而且在文化上也是“一脉相承”。本文从深受中国饮食文化影响，但却又不同与中国的日本人味觉中，探讨日本饮食中的鲣鱼干，酱汤，赤饭，梅干，寿司，纳豆等传统食品，在现今可说是世界饮食文化大熔炉的日本，为何还能得以保存，延续与发展的问题。并期望通过这些探讨，从而更好地了解日本人，日本的文化与社会，更好地理解日本的各个方面。
一、鲣鱼干
鲣鱼干在日语中的写法是胜男，一看就可知，就是打胜战，勇敢的意思。鲣鱼干在很古的战争年代，作为下酒的菜肴，削一些就可以下酒了。而且在食物缺少的战争年代里，将鲣鱼干挂在腰上备着，也可作为备战粮，在没有东西吃的时候可以解燃煤之急。
另鲣鱼是可大量捕到的鱼。而且肉质丰厚，肉组织很松软，容易分解也很容易腐烂。
江户时代，江户人都喜欢吃新鲜的鲣鱼。每年的新历六月，旧历五月左右，在当时的镰仓鲣鱼捕捉就会解禁。但是运到江户，也就是现在的东京需要一整天的时间。那样的话，鱼就不新鲜了，所以很多人就等不住，直接带上银两，开了船，直奔捕鱼的地方，买了鱼立马开船回来，吞鱼肚内。
可为什么这么急着吃呢？因为新鲜是最为重要的，可想而知鲣鱼是多么容易腐烂的食物了。而且在短时间内，又大量的捕捉到。在当时没有今天储藏的条件下，必须马上取出鱼的内脏与骨头，只留下肉，并把肉蒸熟。因为一加热，蛋白质就变白凝固，不容易腐烂。之后放在太阳下晒上几天，发酵后，其肉质就会分泌出特有的甜味。而后再将其放进保持一定温度的储藏室内密封保存。经过蒸，晒干等几道工序，鲣鱼干变成了一种体积小，易保存且营养丰富美味食品了。
在中国只有甜，酸，咸，辣，苦五味。而鲣鱼干的特殊的甜味，在日本人的味觉世界里，是居以上五味之后的第六味。即使现代社会生活中，化学调味料愈来愈占据着日本人的生活，但化学调味料在日本人的味觉世界里也只不过是味觉神经的刺激剂而已，鲣鱼干的天然的，特殊的味道永远与日本人的味觉共生存。
在这一点上，即使从现在的日本人平时的生活中，就可以很深的感受到的。在日本的超市里，到处可以看到摆在货架上的鲣鱼调味料，而这种调味料完全是从鲣鱼中提炼出来的，没有一点化学成分在内。做菜时，只要放上一点，菜肴即刻变得更加鲜味可口。但即使这样，在很多的日本人家中，家庭主妇还是更喜欢根据自己的喜好现熬鲣鱼调味料的。一般的制作方式是将碎鲣鱼干放进锅里，根据自家的口味，加上适当的海带干等，再放上适度的水熬汤，等汤出味了，即可将汤装入瓶子里，盖上盖子，放进冰箱，每每做菜时加上一些，更使菜的味道甜美入味。当然一般一个星期左右就要用完，因是现熬的，没有防腐剂，更健康更安全。而渣，在做菜时也可利用，既有味又有营养。也有一些主妇不怕麻烦，每每做菜前需要现熬的鲣鱼调味料了，这才开始熬，但她们有的是时间，也更追求食品的安全与美味可口。
二、酱汤
现代日本人的生活习惯发生了很大的变化，日本人的饮食生活也同样发生了很大的变化。但是白米饭加上热腾腾的酱汤，这种饮食习惯却一直保持到现在。无论饮食世界如何变化，但酱汤依然是日本人饮食的最爱。
酱汤在日本有着悠久的历史。8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入日本。酱先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。
酱汤以酱为主，主要原料是大豆，含有大量蛋白质，营养丰富，味道较咸。在日本，人们把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在日本人心中的分量。米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。
白米饭加上放了海藻的酱汤，虽然维生素类没有全部都具备，但热量还是比较全面的，此外再加上蛋白质，炭水化和物，少量的大豆脂肪和梅干，这样的话早餐的营养几近全面。
特别像日本是个潮湿多雨的国家，在早晨能有个清爽利落的心境与早餐是众所向往的。要有营养丰富的早餐以及清爽利落的心境，对日本人来说早餐中酱汤就变得是必不可少的了。
更何况米饭加海藻的酱汤，作为从小时就养成的饮食习惯，就更适合日本人的了。世事进迁但日本人对代表日本饮食文化之一的酱汤的嗜好却丝毫没有改变。据统计，日本每天早晨饮用酱汤的家庭占58%，酱的消费量人平均年消费量达6公斤，在日本还专门有一个名叫“全国味噌汁联合会”的组织，它把每年的4月30号定为“味噌日”，届时都要展开一年一度的酱汤大宣传活动，这可能是世界上独一无二的吧。现在超市里销售着各种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。一些快捷酒店等，早餐就只是饭团和酱汤。随着日本的日益国际化，喜欢这种酱汤的外国人亦愈发多了起来。
三、梅干
梅，李子，杏子等都是蔷薇科的植物。这些果实略带一丝黄色，也就是果实中带有甜味时摘下用盐腌了。经过腌制，
[收稿日期]2010-04-28
第7期林丽阳：日本饮食文化特点——谈与中国人不同的日本人味觉79
晒干的梅干更具有促进新陈代谢，增强体质的功能。
对于以米为主食的日本人来说，中和大米里的酸，梅干是最为合理的，天然的中和剂。大概两碗的米饭，一颗梅干就足以中和的了。日本人常吃的饭盒中的梅干，并不是用来保存米饭的，而是用来中和米饭中的酸的。
还有一种是用紫苏浸泡过的梅干。
紫苏在日本民间被视为是一种驱邪的植物，同时还有解毒的作用。
紫苏的紫色很强，铁分很多，所以先将紫苏浸泡在水里揉搓，将水去掉后，再将梅子放入紫苏中。这样既可中和梅子的颜色，同时还具有解毒，健胃，增强食欲，促进代谢的作用。
四、赤饭
日本人至今只要一有喜事，就会做赤饭，以示庆祝。
赤饭也就是在白米饭里，放上小赤豆着色而形成的。赤色同中国一样在日本也是被视为吉祥的颜色。赤色是燃烧着的火的颜色，也代表太阳之色，以此类推，是即可带来幸福，驱除邪恶之色。
现在在鹿儿岛县的种子岛及屋久岛，至今还种植一种特殊的米，这种米很硬，收获量少，米显自然红色，这种米也就是日本古代米。古时日本大多是吃这种米，因为没有精加工成白色，所以一蒸就显赤色的了。
一有喜事就吃赤饭，把白米染成赤色，这也可说是再现古代米的一种智慧了。
现在日本各地的祭奠及文化节等，原来都是先辈们在漫长的生活中创造，形成而流传至今的。所以即使是现代，也尽可能地再现古代的许多元素，以还原其本色。至今在日本的很多方面，都处处体现着日本的传统。比如相扑神职等的穿着依然是平安朝以前的服装，还有神社神职们的服装等，就是要体现其神圣与传统。同样在日本的家庭里，有喜事的日子，也就是感谢神的关照爱护，神保佑的结果，即是一种宗教信仰上的回归感，所以才有把白米染成赤饭的这种风俗习惯了。
在奈良的淡山神社，至今还在种植着赤米，以用作供奉神社之用。现在在日本各地，逢年过节及祭奠等表达信仰之意时，还保存着吃赤饭的风俗习惯。
吃赤饭以示庆祝的日本特有饮食习惯，并不只是单纯的喜欢赤色，而且有体现对传统的一种敬仰，尊重与神圣之意。
五 寿司
寿司是日本料理中最具代表性的食物，也是日本人最喜爱的传统食物之一，寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。
中国战乱频繁，寿司正好为逃难的充饥食品，简单方便容易携带。后来寿司传入日本。当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱内，作为沿途的食粮。直到公元1700年的江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。
寿司味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司制作，是把新鲜的扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片，或是蔬菜等放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再放点鲜绿的芥末，最后置于古色古香的瓷盘中。现在寿司的品种根据人们的口味增加了许多，色彩也是绚丽多彩的，只要走进寿司店，马上就能感受到真正的是“秀色可餐”。
这种多彩的，精致的食物所含热量低，脂肪低，可说是当今最健康，又具营养的食品之一。种类繁多的寿司，既保留了传统又不乏创新。寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，每一块寿司都是一个精致的小艺术品，这也是日本人所追求的料理美。在高效率、快节奏的现代社会中，寿司仍然受到许多人的青睐。现在日本到处都有旋转寿司店，愈开愈多，客源不断。而且寿司的种类也愈来愈多，做法也不断翻新。在时间上，一坐下就可食用，可任意挑选，又可自由点自己喜欢的口味，很是受日本人的欢迎。
六、纳豆
纳豆也是日本最具有民族特色的食品之一，纳豆以其丰富的营养价值，更是成了日本人不可缺少的食品。
纳豆是以大豆为原料，其营养成分容易为人体吸收。另外还能有效地防止脑卒中和心肌梗塞，促进肠道对钙的吸收，具有抗菌、抗癌、增加女性荷尔蒙等作用。因为日本人常食纳豆，所以日本心脏病及脑卒中的发病是世界上最低的。
纳豆在日本的食品超市里随处可以买到，种类繁多，经济实惠，食用方便。一般吃法有将生蛋黄加些许葱末，调入纳豆里搅拌即可是一道美味佳肴。或将盒内所配调料直接加入也可。跟生鱼片一样，许多外国人一开始也很不喜欢纳豆所特有的味道，但却在不知不觉中习惯且喜欢上这种日本传统食品。
七、结论
从以上对日本不同于中国的味觉之谜的探讨中，我们可以很深地体会到，日本人是一个善于汲取的民族，日本文化就是自身文化与外来文化的融合，日本人的“去粗取精”，既保留了传统，又适应时代不断创新，使得其饮食文化在世界上发扬光大。
同时日本人追求自然，崇尚自然，尊重自然，也是独特的日本饮食文化形成的一个重要特征。日本是一个长寿的民族，目前其平均寿命居世界首位。除了自然环境及其他因素之外，追求自然的饮食习惯也是极为重要的因素。而且这些传统的饮食习惯等也不同程度地反映出日本饮食文化的许多优点，这都是值得我们，乃至全世界人今后学习和借鉴的。
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On the characteristics of Japanese Eating and Drinking
——Discussion about Japanese sense of taste different from Chinese
LIN Li-yang
[Abstract] Traditional Japanese dietary culture is influenced by China deeply, but it still keeps some of its own unique custom and characteristic. This article discussed about some traditional Japanese foods, such as bonito dried fish, miso soup, red rice, pickled plum, sushi, natto and so on, and explored why traditional Japanese dietary culture can be preserved, perpetuated and developed in Japan which is called the melting pot of the world's dietary culture. Through these discussions we hoped that we would better understand Japanese culture in every aspect .
[Key words] bonito dried fish; miso soup; red rice; pickled plum; sushi; natto
日本人的饮食习惯及原因
导致日本这个国家有着如此独特的饮食方式的原因 1. 首先，很多国家都认为火是文明的起源。在这些国家的人的观念中，认为生食的是野蛮人，中国就位列其中。在这里，分歧俨然产生了。在日本人看来，文明不一定是好的事物，文明当中藏有人类的残暴，某些时候文明应该受到抑制。日本人认为人类应该与自然共生，他们在某种程度上具有很明显的反文明特征。本来火是破坏森林的元凶，能不使用火就尽量避免使用，那样做才是珍爱地球的表现。而且，应该多去用生食训练自己的味觉，只有生鲜食物才有自然之物的甘甜美味。有人说，日本文化就是贫瘠人的文化。贫穷就不能浪费。所以他们只能使用贫乏的食材，考虑如何最大限度地进食。这是很多辈的日本人多年积攒下来的智慧。日本料理就是这智慧的结晶。? 2. 日本人在生活中习惯把食物传统地分为主食与副食。日本人把米作为主食，把蔬菜和鱼等作为副食。这一点和中国是一致的。他们把米当做主食食用的历史久远，要追溯到弥生时代。据说，在日本的平安时代出现了大米，这种米就是现在人们食用的大米。副食是以水产品为中心，日本人摄入的最主要的动物性蛋白质几乎都是来自水产品。肉菜从古代就有，但由于佛教的普及，肉食渐渐成为禁忌食品。中世纪以后，即明治维新之后，肉菜才渐渐出现在日本人的餐桌上。第二次世界大战以后，日本人的生活以及他们的饮食都发生了巨大的变化。在日本学校提供餐饮后，才渐渐普及了面包类食品。在经济增长的同时，肉类、乳制品之类的摄入量
也在大幅度地增加。再有就是速食食品的普及，也使日本人的饮食生活变得丰富多彩 3. 对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的时候采集应季的蔬菜水果来享用，更重要的作用是进行祭祀时供奉给神灵，或者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着奈良时代到平安时代国家制度的改变，诸国由于到朝廷上贡，带来了各地的山珍海味，不断为神祠、宫殿中以及朝臣家添置膳食。久而久之，这种饮食渐渐成为正式场合不可或缺的一部分。 日本人以稻米为主食，蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此 外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。 特征： 一、喜食健康食品 海鱼和海产品：鱼类，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本某些超市，出售鱼和海产品的冷柜，比出售肉类和禽类的冷柜多一倍！十大健康食品中的鮭鱼（又称大麻哈鱼），是日本人最常食用的鱼类之一，含有大量的DHA （就是我们常说的脑白金的有效成分之一），常食鮭鱼，不但降低心脑血管病发病率，而且延缓脑的衰老，日本老年痴呆症的发病率 远远低于中国。被称为软黄金”的金枪鱼，也是日本人喜食的鱼类之一,
《末日执政官》——致中国人与日本人
世界被一个更大的世界包含，很可能我们的世界只是一段程序，而有一类生命在等级更高的世界观察着我们…我们称它为神，或者叫做……执政官…………——题记————————————————————————————————————————————————————“香港北京重庆等地民众抗议日本游行……日本东京大规模游行谴责中国侵略钓鱼岛……中日钓鱼岛争端越演越烈美国华人示威游行捍卫主权……钓鱼岛事件引发多地反日游行……”看着这个世界上的各种争端，没有名字的执政官轻轻地叹了口气。“终究还是失败……”这名执政官伸出他的手，一股无形的力量将这个世界静止了下来，他无奈地看着这个世界中的人类，眼神尽显着他的忧愁。“有何必要继续发展下去？千百年的进化终究是这样的结果……”对于人类的行为，这名执政官表现出他的各种无法接受。这时另一名执政官走了过来，看见他身边静止的世界，带着疑问的语气道：“为何不让他们发展下去看看结果？”那名执政官用手遮住自己的脸，叹息道：“没有必要继续下去了…能够猜到的结局……”“我们只是个测试者。”另一名执政官解释道，“如果遇到不好的结果可以回归到原点再来一次。”“可是…愚蠢的人类无论怎样都会…”“只是试一下人类会怎样发展而已…”听取了另一名执政官的建议，他将刚才静止的世界备份了几份，每一份世界都停留在2012年9月13日。他伸出手，第一个备份中静止下来的世界又开始运转起来……游行的人们继续烧毁敌国国旗，更多的人们为了领土争端而加入到战乱之中……这个世界以极快的速度发展，中日战争最终爆发了，中古海岸陷入了战乱之中，半个月后，中国强行进攻到日本土地上，中国以完全压制的态势打败了日本……“这样不是不错嘛？”另一名执政官说道，“战争之后终究会有和平……”那位执政官没有回话，他将世界运转的速度又调快了几分，击败日本的中国人发泄着多年以来对日本的仇恨，对着日本人进行无人性地屠杀，一切的邪恶都表现在这些人的脸上……而这个时间被后人称作……东京大屠杀……另一位执政官恐惧地看着这一幕，不禁倒吸一口气，他闭上眼睛，将这个备份销毁。“这还只是最极端的一种可能性，肯定会有更好的结果……”那位执政官依然没有说话，他又伸出手，另一个备份开始运转起来……时间再次从2012年9月13日开始运转，在一个月后，中日战争爆发，这次日本人强行登上了中国领土，并开始对中国展开攻势，中国福建浙江广东省完全沦陷，江西省的南昌上饶等城市被进攻至内陆的日军夷为平地……一段时间的战斗之后，日本完全战胜了中国，日本取回了那个岛屿……似乎和平即将再次出现的时候，平静的海岸上，及艘船舰显得很不自然，几名中国民众不服日本的胜利，强行登上钓鱼岛，在岛上继续宣言：“钓鱼岛是中国的！”就在这名国人刚说完这句话的时候，日方防卫军的一发子弹击中了他的脑袋，鲜红的血液满溢在地上……另一名执政官看着这个世界中洒满一地的血液，眼神开始变得有些迷茫。“为何会这样？人类已经进化了几千年了……为什么还不能和平地生存？”那名执政官淡定地看着这两种悲剧的可能性，轻言道：“因为人类就是这样……”“不可能，肯定会有一种可能出现永久的和平！”另一名执政官伸出手，让所有的世界的备份运转起来，然而在一段时间的和平之后，理所当然的战争依旧出现了……所有的世界都被笼罩在战火之中，世界发展的所有可能性都是战乱与死亡。看到这些，另一名执政官表现出无比的惊讶，他从没见过如此无助的世界。他对着那名执政官问道：“这个时间里事物的发展，都是这样的结果吗？”“不…并不是所有物种都这样…”那名执政官否认道，他又一次伸出手，那个原本的世界开始运动起来，“只有人类是这样。”时间又一次从2012年9月13日开始运动，而这个世界发展的结果，已经在这两名执政官的预料之中了。两个月之后，在预计的世界末日的2012年12月22日，中日战争终于爆发了，在这样的战乱之中，各个国家都参与进来，整个世界又陷入了战乱之中，无数的士兵冲赴前线，无数的人民被残杀，无数的生命从世界上消失…人类在不停的争斗，为了一些无法被共享的利益而争夺，而等待着人类的命运……就只有……“期待毁灭了吗……”那名执政官对着另一名执政官说道，他所控制的世界已经崩坏了，而
日本饮食文化
xx饮食文化 一、xx饮食种类 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。 日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。 怀石料理。字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。 卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。因盛行于长崎，故又称长崎料理。 茶会料理。日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。 现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
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浅析中国人与日本人的日常交往礼仪许昌学院外国语学院11级日语姓名：代鑫鑫学号;0410110224 摘要：商务礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表示 尊重对方的过程和手段。商务礼仪的根本内容是“约束自己，尊重他人”；商务 礼仪的目的是为了让人们能轻松愉快地交往；商务礼仪的基本原则是“为他人着想”；“己欲立而立人，己欲达而达人”、“己所不欲，勿施于人”则是商务礼 仪的精髓。为解决在与日本人商务谈判时，中国人由于某些方面不了日本人解而 被误解，介绍一些日本人的禁忌，以便于双方更好的交流，因此了解日本人是有 必要的，要赢得日本人的青睐，必须围绕“日本人的行为方式”来展开。所以学 习商务礼仪，不仅是时代潮流，更是提升竞争力的现实所需。 关键词：日本人生活禁忌中日交流 1.交际中的禁忌 1.1对日本人的称呼的禁忌 在与日本人打交道时，不要叫他们的名字。口头上只称姓加上先生就行了。第一次见面之后，通过晚间的娱乐活动，同你的日本伙伴有了进一步的了解，并 表示尊重，这时你可称姓加上君，如山田君。这会使你们的关系更近一些，但是，“君”不应加在根本不认识的人的姓名。如果对每一个都以君相称，在日本人眼 里就是不真诚的表示。可是，如果你遇到的是一位日本经理，他的地位与你的相 同或比你高，或是一位明显比你年长的人，特别是老年人，你则不必进一步熟悉，应一开始就尊称他为某君。如果是一位女性，对谈判小组里的任何一位男性都应 尊称为君。 1.2交谈的禁忌 同日本人谈话时，往往你说一句话，他就答一次“嗨！”（是的意思），这并 不代表他同意你的意见，而是礼貌的一种方式，表示他在专心听，他听懂你意思了。在别人说话时，不要左顾右盼，心不在焉，或注视别处，也不可老看手表，或做申懒腰，打哈欠等漫不经心的动作。
日本饮食特点介绍
日本饮食特点介绍 在饮食方面，作为世界第一的杂食族，日本人的饮食结构是很值得探究的。那么你们了解日本饮食特点吗?跟着来看看不一样的日本，欢迎阅读。 食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。 早在绳文时期，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，伴着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱伴着社会的发展而愈加丰富。 由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于家畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”——日本附近环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族”，以最大限度地利用海产品而骄傲。第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。产生这种状况的一个最主要原因，按照赖肖尔的说法，就是“食物更加丰富多彩。”萬不能坐視其久而湮沒不聞也。
日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人一直贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。 日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。
中日饮食文化的差异及其形成原因分析
中日饮食文化的差异及其形成原因分析 日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深受中国的影响。因此，日本的饮食与中国有着许多相同之处。比如，日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷子。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。古人曰：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，“不亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下四个方面进行比较。 一、双方的待客方式及观念大相径庭 中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像餐桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意。即使饭后餐桌上一大堆残羹剩饭，主人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本人待客，“料理”（菜肴）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会认为“もったいない”（太浪费了）。“料理”所用的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配，哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”；“这个菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。并且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一。 二、烹调方法有很大差异 中国菜讲究“色、香、味”，属美味型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。日本人喜爱“清淡的口味”，生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮たき文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤、炸等有限的几种。 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。 三、佳肴还需美酒配 中国人在宴会上经常喝白酒、啤酒，有时也掺喝红酒。日本人常喝的酒水有：啤酒、日本清酒、威士忌、餐酒，在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。在饮酒习俗方面，中日两国存在很大差异。日本人敬酒而不劝酒，习惯适可而止。只要说一声“已经喝好了”，主客双方就不再劝酒了。这是他们的人生体味的一个很独到的地方。中国人则习惯一醉方休。值得一提的是，日本人的喝酒，是与工作截然分开的，工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。即使为了公司利益的宴请场合，日本人也会喝得极为谨慎与表面化。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了强烈的对照。此为差异之三。 四、待客方面的差异 中国人好客，常常轮流作东聚餐，到了吃饭时间，如果谁说一句“走，下馆子去！”往往是邀请的人掏钱，并且在餐桌上没有两、三小时是下不来的。而在日本，同样的场合，那也往往是各付各帐，彼此之间用不着客气。另外，日本人吃饭讲究速度，即使是公司的老板，午
中国人与日本人一起工作一段后的感受
中国人与日本人一起工作一段后的感受：日本可怕！ 与日本人一起工作过一段后的感受那是1998年，有一日本援华项目，帮助培养中国行业和企业诊断专家，我受单位委派，参加了建材行业项目的全过程。参加人员是日本5人，团长1人（日本行业协会、某大集团总工等职务），专家2人，翻译2人；中国是部委、企业、咨询机构共6人。时间是先在天津专业培训三周，全国各地调研两个月（重点是四川），而后又写报告两周。 一、开始对日本人轻视开始时，大家认为三个老头加两个小个子青年，讲课表述不是十分清晰，与我们思维方式上也有些区别，有些简单问题讲的很复杂，日本人不过如此。参观日本在华工厂，都是流水线，就是很规范、很干净（特别是食堂、厕所）、工人很忙，也觉得没有更多特殊的地方。 二、中期对日本人重视进入调研时，到我们的一些工厂一看，规范化、先进程度有不少差距，管理人员比日本多，效率差一点，效益还可以（当时水泥、建材需求旺盛）。到一些水泥厂，有些地方很高、很脏，他们年岁大一些，上下很吃力，但是该走到的一定走到，该问到的一定问到，该讲到的一定讲到，学员不明白他们不轻易放过。让我们感觉应该学习的是日本人的认真、负责、耐劳、严谨，又比较谦虚、指导很耐心。每天出发时，他们准是提前十分钟座到车上，见面先问好。知识是一方面，这种精神真是我们要学习的。 同时，生活上他们也注意关照学员（他们费用高，吃住比我们标准高），每周都请我们一起吃一次饭。 三、后期觉得日本人可怕。 调研后总结，大家讨论，日本人的观点很鲜明，很准确，很实际客观，报告上交国务院有关部委后受到重视，很多都体现到国家产业政策中。可能是我们国家在这些产业中比较落后，与日本差距太大，也不怕他们知道什么。调研中，他们对我国资源丰富、地大物博表露出复杂表情。 通过与日本人生活工作一阶段，大家对日本人的认识都发生很大变化，大家一致认为，日本是一个很可怕的国家，是我国近邻、强敌，我们一定要重视它，观察它，研究它，提防它。我们要加快发展，全面提升国力，争取在全方位起越它，并始终防备它，才可以安稳睡觉。 简单的仇恨让我们忽略了日本的可怕 这是一条平时用肉眼很难看清的裂缝，然而任何一点风吹草动，任何一丝不祟之音，都使它如地震般猝然崩裂，嬗变成一道无法逾越的鸿沟——一些中国民众，尤其是年轻人，对日本的民间态度，可以用这样的语言来描述。远的不说靖国神社，不说钓鱼岛，不说集体买春，就在前两天，日本西北部地区发生地震后，我们的网络上很快响起一阵欢呼雀跃，即使有哀悼和惋惜，也被狂风暴雨般的批判打得抬不起头。这是一种很习以为常的“仇恨运动”
日本的饮食文化
日本的饮食文化 班级：10级工程管理六班 姓名：马静伟 学号：0260614
日本的饮食文化 摘要：日本的饮食文化在很多方面收到了中国的影响但是随着几千年底政治、历史、文化的发展，它又具有自己独特的风格。 关键词：日本；饮食；文化 “饮食文化”顾名思义，就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家，大米是主要食物之一，但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响，经过数千年底继承和改良，日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色，虽然同为东方国家，吃饭时同样使用筷子，恐怕还是很多日本人对日本的饮食文化不太了解，下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。 一、日本饮食的特征 从北海道到九州，日本是一个南北狭长的岛国，由不同人种构成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响，经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。另外，由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境，使日本不仅拥有丰富的种植物资源，还造就了大批资源丰富的渔场，经过长期发展和演变，各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。 日本四季变化鲜明，所有料理都非常重视对季节的感受，并且因为全年气候温暖潮湿，所以日本人比较喜爱清淡的口味，从而形成了日本人比较中注重食材本身风味，较少适用调味料的特点。在日本有这样一种说法，日本人在用嘴品尝食物之前，要先用眼睛和鼻子鉴赏食物。因此，日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的，器皿的材质，不仅瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等，丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿，而且器皿的形状也各不相同，此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调，还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。 二、日本料理的种类 日本料理，有关西菜和关东菜之分，关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。京都是古代日本的都城，很长一段时间都是日本的政治经济中心，是贵族文化的发祥地，并且因为远离海洋，京都料理主要以清淡的蔬菜和鱼干为主，而
日本饮食文化论文 (2)
河南理工大学 日 本 饮 食 文 化 学院:经济管理学院 专业：市场营销 班级：12-3班 姓名：韩洁 学号：311210070303
日本饮食文化 摘要： 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。 可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。 一、日本饮食种类 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。 日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。 怀石料理。字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。 卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。因盛行于长崎，故又称长崎料理。 茶会料理。日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。 寿司。日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。 天妇罗。我们常常在日剧中听到“天妇罗”这个名称，实际上“天妇罗”就是油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸
中日饮食文化对比1
中日饮食观对比 系部：中文系班级：汉语言文学一班姓名：黄桢敏学号： 中日两国地饮食观存在较大差别, 这一点自古有之, 尤其在古代,两者地地位便截然不同. 民以食为天, 中国人自古以来一贯重视饮食.孔子就曾在《论语·乡党》中说过“食不厌精, 脍不厌细”.这句话迄今为止仍是众所周知,是中国典型地饮食观点之一.在三千多年以前地周朝地书籍中就已有了关于烹饪方法地记载, 还有诸如“周礼, 天官冢宰”这样地饮食疗法地记述.在周朝时就已设有负责管理宫中饮食地专门职员.前汉淮南王刘安虽贵为一国之君, 仍时常亲自烹调膳食, 有时还向部下传授烹饪技术.传说豆腐就是由他发明地.在《诗经》、《书经》等书籍中, 有关于酒、醋、酱油等食品, 甚至还有关于营养师以及食物医生地相关记载.在湖南马王堆汉墓中出土地丝绸料上有一篇约两千年前地帛书《养生方》, 上面记载着古代君臣地饮食及性生活等去病延命地方法等地问答, 称为《十问》.此外, 从“吃”这一汉字在汉语中所使用地范围之广便可看出中国人对吃地重视.除了“吃”地本义之外, 常见地如“秀色可餐、吃官司、吃亏、吃苦等.可见自古以来饮食文化便是中国文化中最重要地内容之一.b5E2R。 日本人对饮食地观点, 尤其在古代时, 与中国完全不同.日本关于饮食地古代文献资料很少, 从这点可以看出历史上日本并未将饮食文化放在一个重要地位置上.以前地日本人是通过一个人地穿着、交通工具、住宅等来判断一个人地地位、教养、甚至是人品, 而至于对方吃什么, 日本人根本就不想了解或者说根本就不关心, 更甚地是, 很多人还将谈论关于饮食地话题认为是可耻地事.在武士掌权地德川时代,他们所受地教育便是“快吃、快排便、快走.男人, 不应过多考虑吃地东西! ”.这种情况直至近代才逐渐发生改变.近代以来, 日本人也慢慢从营养地角度来思考关于饮
浅谈日本饮食文化
浅谈日本饮食文化发展 院系：生物科学与工程学院 学号：201420131202 姓名：杨雨佳 摘要：在中国有一部纪录片叫做“舌尖上的中国”，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，充分为我们展示了中国的饮食文化。与中国隔海相望的日本在饮食文化方面也有非常悠久的历史，本文从日本饮食文化的特色出发，发掘其特有的饮食文化，以飨喜欢美食的读者。 关键词：日本；饮食文化；特色 一，日本的传统饮食文化特点 日本是一个长寿的民族。根据世界卫生组织的统计数字显示，日本的平均寿命远高于发达国家的平均数字。这和日本的饮食文化特点有着密不可分的联系。从烹饪方法来看日本与中国有着很大的不同。日本的饮食特点之一是追求食材的选择和加工方式的简单与自然。用现在的营养学来讲，极大程度地保留了食物中的营养素，避免了因高温、高盐和高油而造成食物营养素的流失。保持原材料本身的味道, 多采用生的, 或是稍稍煮一下就食用的做法。蛋黄蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一种较具代表性的吃法。因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识浓重, 总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语,日文为“油断大敌”。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。日本居民在享受美食的同时，摄取了足够的营养，更好的维持了身体的健康，这是日本饮食所传递的饮食理念。 日本饮食中特别注重海产品的摄入，尤其是深海鱼的补充。如果，有机会去北海道参观，你将会看到一个亚洲甚至在世界也非常有影响力的生鱼物流集散地。每天，上百吨的海产品通过这个集散地发往世界各地。日本利用其得天独厚的地理优势，大力重视对海洋鱼类的捕捞，抛开对濒危海洋生物的保护不讲，日本国民的海产品的摄入水平在整个世界都是遥遥领先的。从营养学角度来说，海产品尤其是深海鱼类，例如三文鱼，鲑鱼等等都是富含低密度脂蛋白的营养佳品，通过多食用这种富含低密度脂蛋白的海产品，日本居民的身体素质有了很大的提升。更重要的是，这种健康的饮食理念已经渐渐地影响和改变这包括中国在内的世界各地。当饮食和健康联系在一起，而不仅仅是满足饱腹感的时候，饮食已经成为一种文化，甚至可以说成为一种饮食文明程度的体现。 再次，日本的饮食文化与日本的礼仪文化有着非常紧密的联系。看一个国家的文明程度有两个地方可以当作很好的观察点。一个是卫生间，一个是餐桌。日本饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁，但早在1000 年前的“平安时代”，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了洋溢着大和民族精神的饮食文化。传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。日本人和中国人的待客都非常热情。古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，常常为了一顿饭，提前好多天向饭店预定，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。 二，战争对于一本饮食文化的影响 二战后，日本饮食生活因美军的占领发生了翻天覆地的变化，战后初期，日本陷入粮食不足的困境，日美政府为解决“粮食困难”问题先后颁布并实施了多项政策、法案和条例。1945 年至1946 年对日本来说是最艰难的岁月。几乎所有的城市都因战争变为废墟，美军占领日本后禁止军需工厂的生产，生产设备严重损坏，资本家生产欲锐减，所有工厂停止生产，失 业人数剧增、住宅难、“食物难”、犯罪率的剧增、社会极度动荡等各种严重的社会问题接踵而至。战时经济以军需生产为主，男丁都被抓去从事战争活动，农业生产因人手不足一直滞后，加之1945 年的自然灾害使农业严重减产，收成只有常年的1/3。占领初期，美军对日本实行封锁政策，禁止日本从国外进口
日本的饮食文化
日本的饮食文化 发表时间：2010-08-05T13:16:02.950Z 来源：《魅力中国》2010年5月第1期作者：王菊玲[导读] 日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响，但是，伴随着几千年政治、历史、文化的发展，它又具备了自己独特的风格。（保定长城汽车股份有限公司，河北保定 071000）摘要：日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响，但是，伴随着几千年政治、历史、文化的发展，它又具备了自己独特的风格。关键词：日本；饮食；文化中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1673-0992（2010）05A-0236-01 “饮食文化”顾名思义，就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家，大米是主要食物之一，但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响，经过数千年的继承和改良，日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色，虽然同为东方国家，吃饭时同样使用筷子，恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解，下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性 的日本料理。日本饮食的特征从北海道到九州，日本是一个南北狭长的岛国，由不同人种构成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响，经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。另外，由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境，使日本不仅拥有丰富的动植物资源，还造就了大批资源丰富的渔场，经过长期发展和演变，各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。日本四季变化鲜明，所有料理都非常重视对季节的感受，并且，因为全年气候温暖潮湿，所以日本人比较喜爱清淡的口味，从而形成了日本人比较注重食材本身风味，较少使用调味料的特点。在日本有这样一种说法，日本人在用嘴品尝食物之前，要先用眼睛和鼻子鉴赏食物。因此，日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的，器皿的材质，不仅有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等，丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿，而且器皿的形状也各不相同，此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调，还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等，种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。日本料理的种类日本料理，有关西菜和关东菜之分，关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。京都是古代日本的都城，很长一段时间都是日本政治经济中心，是贵族文化的发祥地，并且因为远离海洋，京都料理主要以清淡的蔬菜类和鱼干为主，而靠近大海的大阪，鱼类和贝类资源非常丰富，因此大阪各种海鲜料理非常发达。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系，江户是东京古时候的名称，1868年明治维新后，德川幕府被推翻，这一年，明治天皇将首都从京都迁往江户，改称东京。关东料理利用从东京湾及隅田川捕捞的鱼虾贝类为原料，其中寿司、盖浇饭、荞麦面条等都非常具有代表性。现在，随着交通的不断发展及各地区交流的不断深入，一些地域性特征正在逐步消失，但从饮食特点还是可以看出关东和关西两地之间的差异，以面条为例，从经营面食业的招牌上看，东京的面馆一般都叫做荞麦面馆（原料多为荞麦面）、而大阪则叫做乌冬面馆（原料多为小麦面）。另外，在面条汤的制作上，关西料理一般强调食材本身的味道及颜色，口味偏清淡，量较大，而关东料理主要是通过浓酱油来增加汤的口味，量比较少。乌冬面荞麦面盖浇饭在米饭上浇盖上各式各样料理制作而成的盖浇饭，可以说是最具日本特色的饮食之一。其中有牛肉盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、天麸萝盖浇饭等等。牛肉盖浇饭是用牛肉、葱及洋葱配以酱油炖熟后，浇盖在米饭上而成，漫步在日本街头随处可见各式各样销售牛肉盖浇饭的连锁店，价廉物美，是日本上班族和学生最喜爱的食物之一。牛肉盖浇饭酱汤酱汤是日本料理中最常吃到的食物，它可以增加人的食欲，用日本大酱制作的酱汤，通过向汤里添加不同材料可改变酱汤的口味。当你闻着酱汤散发出的诱人味道，从汤里感受着不同的季节特色，品尝着颜色与味道完美协调的酱汤时，真可以说是享受人间美味了。酱汤寿司在中国或东南亚各国，自古以来有用大米或淀粉把鱼发酵后制作料理的习惯，这对日本寿司的产生起到了一定作用。现在，寿司不仅在日本非常流行，而且作为最具代表性的日本料理之一已经传播到世界各地，成为了世界性料理。最初的制作方法只是简单地向米饭里调入醋汁制作而成，根据不同种类的寿司，可以调入不同味道的醋汁，还可增加甜味。后来，不仅调入的汁料味道越来越丰富，还在米饭上还配以新鲜的鱼、虾、贝类，蔬菜等。寿司天麸萝天麸萝一词来源于西班牙语“Tempora”，17世纪中叶，位于九州西北部的长崎将从西方传入的西洋料理的烹制方法经改良后用于日式料理的制作，并在国内推广开来。古时候各种食材还不十分丰富，市场上卖剩的鱼，扔掉可惜，商家就裹上面粉用油炸制后再次销售，这就是最初的天麸萝，到了江户时代，开始用从东京近海地区打捞上来的大量新鲜鱼虾（虾、小鳗鱼、乌贼）来制作天麸萝，受到大家的普遍欢迎。后来随着选材范围的进一步广泛、烹制技术的不断创新，现在天麸萝已经成为最受日本人民欢迎的料理之一。日本料理整体来说都是以清淡口味居多，但唯有天麸萝是用油炸制的口味比较浓重的一种料理。天麸萝刺身（生鱼片）刺身原本是指从生鱼上切下鱼肉用醋蘸着吃的一种料理，在关西地区，也有把刺身叫做“造身”或“作身”的，后来把蘸着酱油吃的生海鲜料理统一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片，切得太大，就没办法一口放入嘴里，相反，如果切得太小，就品尝不到海鲜的味道了。在制作过程中，据说制作人员手的温度会快速降低海鲜类的鲜度，所以在制作刺身时，有一个技巧就是尽量用筷子而不是用手直接接触海鲜类。刺身
日本人眼中的中国饮食文化
日本人眼中的中国饮食文化：中国人会做饭不会吃饭 来源：瞭望东方周刊作者：斋藤淳子 作为日本人，我完全同意“食在中国”的说法，我这么多年留在中国的最大理由之一就是为了吃。 比如，夏天的露天烤羊肉串配上啤酒，永远是那个季节最美味的选择。到了寒冷的冬天，涮涮肉味香浓的手切羊肉，再蘸上中国风味的芝麻酱，真是香啊，连最后的羊肉汤也不能错过。 中国各地的香肠也是天下绝品。地道的四川农村麻辣香肠如果跟啤酒或红葡萄酒搭配，也是美味极了。还有烧饼，从外面咬下去层层脆，真的可以跟著名的法国牛角面包一比高下。 对了，中国街头随处可见的手擀面对我来说也是一个奢侈品。在日本，手擀面必须去高档专卖店才能吃到，价格也很不便宜。 但让我纳闷的是，很多中国人并不是真的“会吃”——在日常生活里，中国人不太重视吃的情境安排，不给日常吃饭以应有的社会地位。 而在日本（包括我所了解的西方），大家都很重视吃饭时间。吃饭既是享受的过程，也是家庭和朋友交流的场合。 在日本，晚饭是家庭的中心活动，而且吃饭必须是有始有终的。无论多忙，大家都会先坐下来一起说一句“itadaki-masu（谢谢！我要吃了）”才能开动筷子。然后再好好欣赏热乎乎的菜，夸一夸妈妈的好手艺，再聊一聊今天过得如何。在所有人都吃完之前，谁都不可以离开饭桌，最后要一起说一句“gochiso-sama（真是个佳肴！谢谢）”，大家才站起来，收拾桌子并准备饭后的茶、甜点和水果。 而在中国人的日常生活中，虽然餐桌上的菜都做得很丰富很美味，却缺乏一种“欣赏”吃饭的气氛。好像对忙碌的中国人来说，吃饭唯一、或许最大的目的就是赶快把胃填满，完成这个任务。每个人吃完了立刻站起来离开饭桌，似乎只是一件无头无尾的生活小事。对我来说这样的吃法好像只有在军队里或监狱里才会发生，与高质量的中国菜太不匹配了。 中国人对日常吃饭不重视的习惯，一直延伸到了学校里。最近我心疼地发现，我上小学的孩子每天中午就花10分钟的时间看着同学的后背吃饭，而且被严格禁止聊天。难怪他们不爱学校的饭。 而在日本，吃饭是小学生们迫不及待的黄金时间。学校午饭时间是45分钟，接下来还有二三十分钟的休息时间。每个学校都有厨房，能供应热乎乎的饭菜。饭点一到，当天的值日生会穿戴上纯白的围裙、口罩、帽子，把大桶拿到教室里，并把食物盛在每个同学的碗里。 吃法也有学问，不能偏食和剩饭。吃饭时为了方便同学之间说话，会把课桌重新拼成五六人一起面对面的样子。大家坐好后，会一起高兴地喊一声“itadaki-masu”后一起开动，有时还会先介绍一下当天的菜谱或应时蔬菜。吃完饭也跟家里的规矩一样，必须等到“gochiso-sama”后才开始收盘。 在我的记忆中，学校午饭时间是一天中最轻松、最快乐的美好时光。从教育的角度讲，这样的午饭安排可以从小培养孩子用正确的态度吃饭，学会感激四季的自然恩惠，了解饮食文化，并培养自理劳动的习惯，对于孩子的一生是大有益处的。 现在，很多中国人开始说，生活应该慢下来。我想，也许中国人可以先从慢下来吃饭开始。有这么多足以傲视全球的美食，为什么不好好享受呢？
(完整版)日本饮食文化习俗
日本饮食文化习俗 7餐饮礼仪 日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。日本有一种富有参禅味道，用于陶冶情趣的民族习俗——茶道，虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣，但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。 用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用餐期间日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 饮酒须知 喝含有酒精的饮料时，日本人习惯为对方斟酒，而不是自斟自饮。所以在日本喝酒时您也可以入乡随俗的常去看看朋友的杯子，一旦他们的杯子快空了，就给他们斟上一些酒。同样，如果朋友要为您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。 在一些高级餐馆里，比如提供怀石料理的日式餐厅(日本大餐)，喝醉酒被视为是一种很失态的行为。在异国他乡，即使在普通的小酒馆也该尽量避免喝醉酒而引起的不愉快。 日本茶日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶。虽然用餐礼仪很重要，但亦要放松自己，尽情享受美味的饭食。
吃米饭时一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗举到嘴边吃。与寿司不同，白米饭一般是不会同酱油一起食用的。 …寿司 小盘子中倒入酱汁。注意用多少就倒多少，在资源并不丰富的日本，浪费被视为一种很不礼貌的行为。 一般来说，不用在酱汁中加入绿芥末，因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外，大部分寿司中都有添加绿芥末。如果您喜欢自己加芥末，礼貌的做法是加少量，这种做法也是对制作寿司的人的尊重。如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。 吃寿司，最好一口一个。分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。另外，您可以根据自己的习惯，用手或者筷子吃寿司。 如果是握寿司，把一片倒立浸入酱油，鱼肉部分向前。有几种新的握寿司不应该被浸入酱油，例如腌过的。 如果是军舰寿司，正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面，而不是把寿司浸入酱汁。 …生鱼片 将酱汁倒进准备好的小碟子中。可以在生鱼片上放一些芥末，但不宜太多，因为这会破坏鱼片的原味，还有可能会冒犯到作寿司的师傅。吃的时候，把生鱼片夹起蘸酱汁。另外有一些生鱼片需要和姜末一起品尝，而不是芥末。 …大酱汤 端起碗来喝汤，用筷子将里面的汤料夹起来吃。 …面条 用筷子将面条送入口中，并且可以有节奏的吸食。在日本吃面条出声音是正常的，不会被认为不礼貌，所以您可以大胆的啧啧的吃面条，周围的日本人都是这个样子的。 喝面汤时，可以用店家的汤勺，也可以直接端起碗来喝。日本拉面，汤的味道非常好，笔者个人总是先尝一口汤再吃面的。 …日式咖喱饭 (以及米饭和菜混在一起的其他食物) 像日式咖喱饭那样的大米食物，由于是白米饭上盖菜（例如大碗盖饭），饭菜掺着吃，所以用筷子夹起可能会比较不顺手，所以您可以选用勺子吃。
日本饮食文化特色介绍
日本饮食文化特色介绍 一、日本饮食文化的特点 中国对日本的文化感觉，好似男人与男人或女人对女人，有一种同类感。日中交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔海相望。舟船 往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此 深切的文化血缘。没有去过日本的中国人，大多懵懵懂懂，把中国 文化当做一种"母文化"，把日本文化当做一种"子文化"。中国的文 化是鸡，日本的文化是鸡蛋。中国人何须再向日本人多看一眼。至 于文化，老师还需要向学生学习什么呢? 这真是天大的误会，也是天大的误解。日本文化在它的哺乳时期，的确曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的"平安时代"，日本就将巨大的中国文化消化在 自己强劲的胃里，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定 意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使 日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日 本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他 们理解为：没有油(即油断以后)，大敌临头，会有不测的遭遇。为 此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发 展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。