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学校从业人员食品卫生知识培训习题及答案

学校从业人员食品卫生知识培训习题及答案
学校从业人员食品卫生知识培训习题及答案

精心整理

学校食品卫生知识培训试题

学校 姓名 得分

一、填空题(每空2分,共22分)

1、食品处理区应按照( )、( )、( ) 和( )的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面( )米以内,距离操作台( )米以内有效。34(5(67)、(8于()℃9)、(作。

10( ),鲜黄花菜的有毒成份( ),四季豆的有毒成份( )。

11、食物的保存条件:冷藏一般指( )℃,冷冻一般指

( )℃。

二、选择题(每题2分,共10分):

1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒,造成27人中毒,1人死亡,依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,该次食物中毒属于()

A.重大学校食物中毒事故

B.较大学校食物中毒事故

C.一般学校食物中毒事故

D.特大学校食物中毒事故

2、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条,不得制售凉菜的单位不包括()

A. 普通中小学

B.职业学校

C.幼儿园

D.普通高等学校

3

A.

B.

C.

D.

4.

A.

B.

C.

D.

5

A.

B.

C.

D.

1、为防止生熟交叉污染,生食品与熟食品要分开存放,加工生食品与熟食品的工具要分开存放。()

2、食物中毒的发生,往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关,因此,食物中毒是可以预防的。()

3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。()

4、专间紫外线消毒,功率不应小于1.5W/M3。()

5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。()

6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。()

7、食堂操作间地面应防水防滑平整,不得有坡度。()

8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,可以不在餐用具存放柜上作标识。()

9、为节约开支,食堂消毒池可以与洗菜池混用。()

10、食堂采购员和仓库保管员,不属于食品从业人员。()

11、临时参加工作的人员由于工作时间短,可以不进行健康查体。()

12、学校食堂的新、改、扩建工程,其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。()

13

14

1

2

有效。

3

4(卫

5 100克)

6

7

(处罚适当)、(教育与惩戒相结合)。

8、加工的食品一定要做到(烧熟烧透),需熟制加工的大块食品,中心温度不低于(70℃)。食品在烹饪后若超过2小时,应在高于(60 )℃或低于(10 )℃的条件下存放。

9、患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道疾病、(活动性肺结核)、(化脓性或者渗出性皮肤病)以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。

10、生豆浆的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素),发芽土豆的有毒成份(龙葵碱),鲜黄花菜的有毒成份(秋水仙碱),四季豆的有毒成份(红细胞凝集素)。

11、食物的保存条件:冷藏一般指(0~10 )℃,冷冻一般指(-18 )℃。

二、选择题(每题2分,共10分):

1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒,造成27人中毒,1人死亡,依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,该次食物中毒属于(B )

A.

C.

2

括(

3

A.

B.

C.

D.

4.

A.

B.

C.

D.

5

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员带菌

D.原料动植物的生产环境中污染了细菌

三、判断题(28分)

1、为防止生熟交叉污染,生食品与熟食品要分开存放,加工生食品与熟食品的工具要分开存放。(√)

2、食物中毒的发生,往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关,因此,食物中毒是可以预防的。(√)

3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。(×)

4、专间紫外线消毒,功率不应小于1.5W/M3。(√)

5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。(×)

6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。(×)

7、食堂操作间地面应防水防滑平整,不得有坡度。(×)

8

(×

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11×)12

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2017年食品卫生知识培训考试试卷

2017年食品卫生知识培训考试试卷 食品卫生是公共卫生的组成部分,也是食品科学的内容之一。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。下面为大家整理了食品卫生知识培训试卷,希望对大家有所帮助! 一、选择题(60分,每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是。 A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用。 A直接销售 B用保鲜袋 C 用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有 D 参加。 A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责是。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚 D 以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 A 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

学校食堂安全知识培训

食堂安全知识培训 一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

二、食堂采购人员要注意的事项 1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。 三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。 腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。 油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空

学校食堂食品安全知识培训

学校食品卫生安全知识培训 各位老师,早上好: 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道,食品安全事件影响范围广,容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分,学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全,确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 (一)人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责 (二)食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、门窗等),废弃物应在每次供餐结束后及时清除,应定期进行除虫灭害工作,食堂内不得存放与食品加工无关的物品,并建立清洁制度,食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集,由有资质的单位统一回收 (三)食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容,食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施,有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括: 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(流通)许可证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等,采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。 三、人员卫生要求

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人:分数: 一、填空题(共30题,每题2分,共60分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的,还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则,即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施;配有食品、设备或设施; 20、申请销售有温度控制要求的食品,应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备,设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施,散装直接入口食品与、及其产品,以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

学校食堂卫生安全知识培训资料[教学]

学校食堂卫生安全知识培训资料 今天,借这次学校工作会,就如何进一步搞好学校食堂卫生安全,确保学生身体健康和生命安全。杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。与各位老师校长一起相互学习讨论。 一、学校食堂管理注意事项 (一)建立完善的卫生管理制度 1、原料采购索证(卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单)制度和岗位责任制;农副产品采购的卫生质量控制制度(如定点采购、合同供货、质量要求等); 2、库房管理(感官检查等入库验收登记、先进先出等)制度和岗位责任制;食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)的贮存制度; 3、食品添加剂(如色素、亚硝酸盐)使用与管理制度和岗位责任制; 4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制; 5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。 二、完善食堂的卫生设备、设施 消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。 三、食堂采购人员要注意的事项 1、采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时,必须索取动物产品检疫合格证明。 3、采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单,并保留相关的发票(收据)或进货单。 4、采购少量食品是要保留发票(收据)或进货单。 5、不得外购熟食。 四、禁止采购的食品 1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的; 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的; 3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品; 4、超过保质期的; 5、标签标识不完整的定型包装食品; 6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。 五、食品加工过程中要注意的事项 1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。 2、食品必须充分加热(中心温度达到70℃以上),四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。 3、禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。 5、各类水池标识,肉类(水产品)洗涤池与蔬菜(果蔬)洗涤池分开使用。 6、蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。(防止农药残留量超标)

学校食堂食品安全知识培训记录

学校食堂食品安全知识培训记录 ****中学食堂对食堂职工进行食品安全知识培训计划 一、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括: 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产许可证,销售方工商执照,检验合格证明等,采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。 二、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查,取得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员,不得上岗,建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生 工作服宜用白色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换,从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品处理区,每名从业人员应有两套或以上工作服。 三、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒的定义 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病 2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等 食物中毒原因分析:xx年11月3日,广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒,共有26名出现症状。经查,该学校食堂无卫生许可证,卫生条件差,从业人员也未经过体检。 3、食物中毒的常见原因

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题:(10题,每题3分,共30分) 1、在餐饮服务单位(A )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。(C) A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A) A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(B )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列(D )物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:(D ) A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是:(C ) A、—4℃~0℃ B、0℃~5℃ C、0℃~10℃ D、1℃~10℃ 8、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的'做法:(C ) A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:(A ) A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场,并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。(A ) A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题:(10题,每题3分,共30分) 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。(√) 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。(√) 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。(√) 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。(×) 5、餐饮服务单位食品库房中,可以将食品添加剂与其它原料混放,存放在专用橱柜等设施中。(×) 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,可以回收后再使用。(×) 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完,在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。(√) 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。(×) 9、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。(√) 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间(√) 三、填空题(10题,每题3分,共30分) 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售(凉菜)。

学校食堂卫生知识讲座

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 学校食堂卫生知识讲座 主题: 学校食堂卫生知识讲座时间: 2019年2月7日主讲人: 仇步勤(后勤总务主任)参加人员: 全体食堂职工讲话稿: 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。 在食品卫生法试行了十年以后于95年10月30日公布实施。 目的是为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民的身体健康,增强人民体质。 2.学校卫生工作条例。 90年6月4日发布实施,目的是加强学校卫生工作,提高学生健康水平,加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3.餐饮业食品卫生管理办法。 2019年1月16日发布实施。 目的是加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健康。 4.学校集体用餐卫生管理办法。 96年8月27日发布实施,目的是加强对学生集体用餐的管理,保证饮食卫生,改善学生营养状况,保障学生的健康成长。 我们来了解一下什么是集体用餐: 1 / 11

(给集体用餐下一个定义): 指集中供应给中小学校、大中专院校,以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。 包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。 学生普通餐: 符合食品卫生要求,适合学生需要量的膳食。 即平时食堂做的饭菜. 学生营养餐: 以保证学生生长发育为目的,根据营养要求而配制的膳食。 学生课间餐: 为补充学生课间需要而制作的食品。 5.食物中毒事故处理办法: 1999年12月24日卫生部令,2019年1月1日施行,目的是为了及时处理和控制食物中毒事故保障人民身体健康。 二、学校食堂和学生集体用餐卫生要求(一).卫生监督与管理工作原则: 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 1、卫生监督与行政管理机构(1)各级卫生行政部门根据《食品卫生法》的规定要求,负责辖区内学校食品卫生工作的监督管理。 (2)教育行政部门负责所辖学校的食品卫生工作的行政管理,并将学校食品卫生的考核指标纳入教育评估体系,定期进行督

学校食品安全教育培训知识

学校食品安全教育培训知识 为了加强广大师生食品安全教育,提高学生食品安全的意识,下面为大家带来的是学校食品安全教育培训知识,欢迎参考。 一、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐

败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,油脂类食品有“哈喇”味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、选购冷饮食品的方法 冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料,如麦乳精、果味

粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料,经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变化,其品种和数量日益增多,并逐渐向营养、健身方向发展。因此,对其卫生质量应予以足够的重视。选购冷饮食品要做到以下几点: 1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽:产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用。 3、闻香味:产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味。

食品卫生知识培训考试卷(答案)

食品卫生知识培训考试卷(答案)

白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩 一、选择题 1.《食品卫生法》开始实施的日期是 ( ) 。 A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每( ) 体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须 ( ) 。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( ) A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用。 A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有 ( ) 标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责是 ( ) 。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚 D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 ( ) 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元 11.《食品卫生法》第二十五条规定,食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取 ( ) ,销售者应当保证提供。 A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12.《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 ( ) 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是 13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外,应当根据国家有关规定,及时向 ( ) 报告。 A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是

《安全教育》之学校食品卫生安全知识讲座

学校食品卫生安全知识讲座 同学们,在这秋高气爽、丹桂飘香的金秋时节,你们是祖国的花朵,学校是你们成长的摇篮,学校的各位领导和全体教职工时刻关心着你们的健康成长。学生的健康牵动着千万个家庭的心,学校一旦发生食品卫生安全问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生安全问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校陷于被动局面。因此,保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务,要想把这项工作做好,要求我们学生掌握必要的食品卫生安全知识。 一、食品安全形势食品中毒案例 1、据新华社昆明6月14日电(记者吉哲鹏)20xx年6月13日上午,云南省文山壮族苗族自治州第一中学的78名师生陆续出现嘴唇发麻、呕吐等疑似食物中毒症状,被送到州人民医院就治。目前食物中毒原因已查明,中毒师生病情稳定、生命体征平稳。 经调查,中毒师生均食用过州一中校门外苏某(食品摊贩)所卖的糯米饭。苏某在蒸煮糯米饭时,雇工莫某误将亚硝酸钠(食品添加剂)当做食盐放入糯米饭,导致师生食物中毒。目前,苏某的摊点已被查封。2、度度、11东方网20xx年9月4日消息:记者从河北省成安县政府获悉,在9月1日发生的成安县横城小学食物中毒事件中,截至4日12时,十多名学生已经出院,留院观察的12名学生目前已无任何症状,有望4日下午全部出院,周一正常上课。同时,成安县还提醒该校凡怀疑可能吃了同样食物的学生,都可自愿来县医院免费检查。江西宜春市的梁女士为了庆祝小孩考上大学,8月28日在宜春市档次较高的酒店——新东方酒店宴请亲朋好友。8月29日清晨开始,梁女士的多名亲戚朋友出现腹痛、腹泻等症状,纷纷前往医院就诊。据宜春市政府通报,8月28日中午,宜春市新东方酒店承办5起酒宴,共57桌。从29日清晨1时开始,陆续有上述在新东方酒店就餐人员出现腹痛、

最新学校食堂食品安全知识培训

南河种学校食品安全培训材料 一、学校食品安全管理方面 (一)人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责 1、寄宿部管理主任的岗位职责 2、食堂司务长的岗位职责 3、食堂各从业人员的岗位职责 (二)食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等),废弃物应在每次供餐结束后及时清除,应定期进行除虫灭害工作,食堂内不得存放与食品加工无关的物品,并建立清洁制度,食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集,由有资质的单位统一回收 (三)食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容,食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施,有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求

按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括: 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(流通)许可证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等,采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。 三、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查,取得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员,不得上岗,建立从业人员健康档案。 2、从业人员个人卫生

食品卫生知识培训考试题(答案解析解析)

食品卫生知识培训考试卷(答案) 单位姓名成绩 一、选择题(60分,每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是 D。 A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每 A 体检一次。A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须 B 。A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用 D 。A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有 D 参加。

A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有 A 标识。A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责是 D 。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚 D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 A 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元 11.《食品卫生法》第二十五条规定,食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取 A ,销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单 12.《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 D 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)C活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是 13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外,应当根据国家有关规定,及时向 A 报告。A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是

学校食品安全知识培训

学校食品安全知识培训 一、制度得建立 (一)、建立组织机构,健全本单位得食品卫管理制度。按照《中华人民共与国食品卫生法》与《学校卫生工作条例》得要求,建立相应得组织机构,健全本单位得食品卫管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,明确各级人员在食品卫生工作中得责任与义务,制定各自得工作制度与规程。(建立与落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度,有效控制学校食物中毒及其她食源性疾患得发生,确保学校食品卫生安全。) (二)、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购(索证索票、感官检查、查瞧市场准入标志(QS)等) 1、食品采购要有专门得部门与专人负责;由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质得原料;保管验收员不收腐烂变质得原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质得原料;从业人员不卖腐烂变质得食品。 2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证得复印件。并仔细查验与原件与产品就是否相符; 3、采购得定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容; 食品贮存制度:(建立规范台帐记录) 1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放; 2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限得食品; 3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品; 4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施,冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。 5、用于保存食品得冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品与熟食品应分柜存放。 (三)、留样制度:食堂制作出售得食品,应取不少于250 克得样品留置于冷藏设备中保存24 小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。 (四)、严格执行突发事件得上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导与协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件得应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门与卫生部门,由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要得现场保护。并提出紧急处理意见。 二、学校食堂得卫生要求 (一)、食堂工作人员卫生要求

食品卫生知识培训考题(答案)

食品卫生知识培训考题 试卷A 1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖,并导致食物中毒。刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。 2、在酒店里,我们可以接受三种冷却方法是:冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备 3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是:在2小时内将食品由60°C冷却至21°C,然后再在另外4小时内,将 其由21°C冷却至5°C。总冷却时间为6小时。然后须将食品覆盖、标注名称和日期,放置在冰箱或冷冻室里。 4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。 5、在冷却食品时,冰箱内的温度不可超过5°C。 6、装食品的容器周围有足够的空气流通。 7、若食品在6小时后还处于5°C以上,食品则为不合适,须被处理。 8、在检查食品温度时,确保温度计伸入食品的中心部位。 9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。 10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。 11、建议风冻食品在3个月内被食用。 12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度, 并在4小时内达到5°C。 13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时,要使用能迅速将食品 加热至60°C以上的加热方法。

14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时,将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻,然后 使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。 15、使用测试温度计检查食品的核心温度,确保食品已经被加热至60°C以上。 16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后,需保持加热温度在60°C以上。食品可以被重 新加热1次。 17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境,减少感染存在潜在危害食品的风险。 18、从事冷藏准备好的食品工作,冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。温度须在5°C以下。 19、所有冷藏的食品须被存放在干净、有覆盖物的未受污染的容器中。食品须具备标签和日期,最好表明“此前食 用最佳”日期。 20、若食品超过“此前最佳食用”期,须将其进行处理。 21、食品不宜在冷藏室或冰箱里储存过久。建议如冷肉之类的食品在24小时内被食用。 22、冷食展示需保持在5°C以下。 23、热食展示需保持在60°C以上。 24、员工必须在每次早餐、午餐和晚餐开始时,测量存在潜在危害食品的温度,并记录。

学校食品卫生知识培训试题及答案

学校食品卫生知识培训试题 学校姓名得分 一、填空题(每空1分,共40分) 1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由(卫生部)和(教育部)共同制定,自(2006/01/01 )起执行。 2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的(主要负责人)是学校食品卫生管理的第一责任人。 3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有(全程监督)的原则、(量化评价分级管理)的原则、(动态监督)的原则、(公开透明)的原则、(卫生安全)的原则、(自愿申报强制打分)的原则。 4、食品处理区应按照(原料进入)、(原料处理)、(半成品加工)和(成品供应)的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面(2 )米以内,距离操作台(1 )米以内有效。 6食堂原料采购时应索要(卫生许可证)、(卫生检验合格证)等。 7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行(卫生行政部门)监督指导,(教育行政部门)管理督察,(学校)具体实施的工作原则。 8、留样食品应在冷藏条件下存放(24 )小时以上,每个品种留样不少于(250克)。 9、发生食物中毒的单位应立即报告当地(卫生)行政部门。 10、行政责任追究应坚持(公开)、(公正)的原则,做到(有错必纠)、(处罚适当)、(教育与惩戒相结合)。 11、加工的食品一定要做到(烧熟烧透),需熟制加工的大块食品,中心温度不低于(70℃)。食品在烹饪后若超过2小时,应在高于

(60)℃或低于(10)℃的条件下存放。 12、患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道疾病、(活动性肺结核)、(化脓性或者渗出性皮肤病)以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。 13、生豆浆的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素),发芽土豆的有毒成份(龙葵碱),鲜黄花菜的有毒成份(秋水仙碱),四季豆的有毒成份(红细胞凝集素)。 14、我国发生的食物中毒主要是(微生物)性食物中毒。 15、食物的保存条件:冷藏一般指(10)℃,冷冻一般指(-18)℃。 二、选择题(每题1分,共9分): 1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒,造成27人中毒,1人死亡,依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,该次食物中毒属于(B ) A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故 2、在上题所述的食物中毒事故中,依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,应追究谁的责任(D ) A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 D. 直接管理责任人和学校主管领导 3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的(B)水平。 A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.行政级别 4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条,不得制售凉菜的单位不包括(D ) A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校 5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确,可以在(C)天内向有管辖权的行政机关提出复议。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A及 答案 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。 2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得(健康证明)后方可参加工作。 3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。 4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。 5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。

6餐饮加工厂所内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上 7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等 8冷拼间要求应达到"五专“即:(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。 9制售冷菜的三个关键环节是:保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用) 10加工凉菜的工具、容器必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁) 11生熟食品的加工工具及容器应(分开)并有明显(的区分标志)

12奶油类原料应(低温)存放,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。 13烹调后至食用前存放的时间超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存 14食品处理去应按照(原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应)的流程合理布局。 15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(1)小时 16餐具消毒的两种方法有(物理方法)和(化学方法)化学方法消毒按(除渣-洗涤-消毒-清洗)的过程进行 17配送集体用餐及重要接待活动供应(留样)留样食品应按(品种)分别盛放于(清洗消毒后的密闭专用容器)内在冷藏条件下存放(48)小时以上,每个品种留样量不少于(100)克

学校食品安全知识培训知识分享

学校食品安全知识培训 一、制度的建立 (一)、建立组织机构,健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求,建立相应的组织机构,健全本单位的食品卫管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务,制定各自的工作制度和规程。(建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度,有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生,确保学校食品卫生安全。) (二)、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购(索证索票、感官检查、查看市场准入标志(QS)等) 1、食品采购要有专门的部门和专人负责;由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;从业人员不卖腐烂变质的食品。 2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符; 3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容; 食品贮存制度:(建立规范台帐记录) 1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放; 2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品; 3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品; 4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施,冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。 5、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 (三)、留样制度:食堂制作出售的食品,应取不少于250 克的样品留置于冷藏设备中保存24 小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。 (四)、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门,由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。 二、学校食堂的卫生要求 (一)、食堂工作人员卫生要求

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位:姓名:成绩:考试时间: 一、填充题(每题5分,共25分) 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食 令停产停业,直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。 可参加工作。 二、选择题:(每题5分,共35分) 1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得(C)。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(A) A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金 4 《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为(C)年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 5 临时从事餐饮服务活动的,,《餐饮服务许可证》有效期不超过(A)月。 A、3 B、6 C、8 D、10 6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或在(B)个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职(A) A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立(D)、()和()的采购查验和索证索票制度。

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